面筋强定仪

面筋是由小麦粉中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的一种植物性蛋白质。面筋是通过将面粉加入适量的水和少许食盐搅拌后形成面团，然后用清水反复搓洗，洗去面团中的淀粉，麸皮以及水溶性物质，剩下的就是面筋，面筋凝结成团，具有一定的黏性弹性和延展性。

GBT 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋法测量GBT 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋法测量

为解决传统休闲面筋食品食盐含量过高的问题，笔者在本研究中通过单因素试验和正交试验，优化产品制备及调味品配方，初步制备了一种低盐型休闲面筋食品。通过日本INSENT电子舌TS-5000Z对面筋食品风味研究以及一些相关实验设备，得到外源添加到小麦粉中的配料配比，制备得到的Z优配方产品品质与市售的主流产品基本一致。

本文综述了国内对小麦和小麦粉面筋含量测定的研究，并通过现有研究报道，对国家标准GB/T5506.1-2008小麦和小麦粉面筋含量第1部分手洗法测定湿面筋和第2部分仪器法测定湿面筋中操作细节的理解进行了探讨，旨在促进检测人员对标准的统一理解，使获得的检测数据更具科学性、准确性、可比性。

摘要: 以酶解小麦面筋蛋白为原料, 研究了与κ- 卡拉胶在加热条件下的成胶特性。以凝胶的硬度和熔点为响应值, 设计了四因素三水平的响应面实验, 研究了各因素对体系凝胶特性的影响。结果表明, 当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高 当KCl 浓度为0.09mol/ L 时, 凝胶的硬度最大, KCl 的添加能提高凝胶的熔点。关键词: 小麦面筋蛋白, 卡拉胶, 凝胶, 质构, 熔点

摘要：采用光纤控压密闭微波快速消解系统，建立了餐巾纸、面巾纸中铅的微波消解液与消解程序，确定了氢化物发生—原子荧光光谱仪的仪器工作条件及最佳氢化反应条件，获得了满意的分析结果。其相对标准偏差为1.8 % ~ 3.7 %，加标回收率为96.5 % ~ 101.3 %。

在不改变小麦粉成分的前提下，采用撞击方法改变其中破损淀粉的含量，比较破损淀粉含量不同的小麦粉对面条食用品质的影响．结果表明：破损淀粉含量越高，面条的食用品质越差。 破损淀粉对面条品质的影响是其对面团影响的结果，在和面过程中，破损淀粉易吸水膨胀，与部分吸水的面筋蛋白一起形成网络，在不断的搅拌过程中，随着水分的不断重新分配，另一些原来吸水不足或未吸水的面筋蛋白会进一步得到扩展，能弥补一些被剪切破坏的网络，同时吸水膨胀的淀粉具有一定的粘着力，利于面筋网络的稳定。但是，亲水性强的淀粉(如破损淀粉)加入量大时，能吸收较多的水分。；一，使得水与面筋蛋白的作用量和作用时间减少，阻碍面筋的充分形成与扩展；另外，破损淀粉易吸水膨胀，较多的膨胀淀粉能形成空间障碍而限制面筋的充分扩展。这些，都将对面条品质产生较大影响。 面粉粒度越小，破损淀粉含量越高；反复撞击会使破损淀粉含量增加，但随着物料粒度的减小，撞击使破损淀粉的增幅逐渐减小。 破损淀粉含量低的面条口感爽滑，组织细腻，透明感强，咀嚼性好，品质好，随着破损淀粉含量增加，面条颜色加深，粘性减小，适口性差，食用品质差。 破损淀粉的少量增加，可以提高面条的韧性；面条的吸水率增加，出品率增加．小麦在制粉过程中胚乳的适度破碎是必然的，也是必需的．但为了追求面粉的白度无限制地使面粉变细，不仅增加了能耗，也使面粉食用品质化。作者：王晓曦1，杨玉民2(1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052；2．吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系，吉林长春130062)

中国，可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 最终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、弹性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质含量、面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。

中国，可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 最终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、弹性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质含量、面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。

方便面面饼是以大麦粉或小麦粉为原料制成面条，经蒸煮、油炸成型后于市场销售的泡水即食食品。其中主要的营养成分包括淀粉、脂肪、蛋白质及碳水化合物等。方便面中的蛋白质以面筋蛋白为主，其含量多少影响方便面的筋道与口感，是国家方便面国标中强制要求标明含量的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定方便面面饼中蛋白质含量的方法。

摘 要：研究玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响，用质构仪测定面团及馒头的质构特性，用扫描电镜观察面筋的超微结构。结果表明：在玉米粉添加量为20g/100g面粉时，面团的质构特性变化差异显著，低于20g/100g面粉时，面团质构特性变化不大；随着玉米粉添加量的增加，馒头的硬度及胶黏性变小，弹性增加，内聚性、咀嚼性、黏附性变化不显著；馒头的硬化速率增加，抗老化效果变差；玉米粉的添加阻碍了面筋网络结构的形成。因此，玉米粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及面筋的超微结构。关键词：玉米粉；小麦粉；质构特性；面团；超微结构

本文采用粉质仪和面筋仪研究不同小米粉质量分数下小米粉与小麦粉混合面团特性，对其馒头产品开发提供理论指导。同时，采用单因素和响应面分析，确定小米馒头最佳工艺参数，满足人体对营养和健康的需求。

本论文采用拉曼光谱法检测不同基底制备工艺对芴的增强效应，为表面增强拉曼光谱技术应用于环境污染物提供一定的理论与试验基础。

吊白块（也称为面筋）是面粉中的一种重要指标，用于评估面粉的品质和用途。以下是使用食品安全检测仪器检测面粉中吊白块含量的一般实验操作步骤。请注意，具体的实验步骤可能因使用的仪器和方法而有所不同，因此应根据您所使用的设备和仪器的要求进行调整。实验材料和设备：食品安全检测仪器（通常是面筋测定仪，如费伦达式面筋仪Falling Number）面粉样品温度控制设备（通常用于控制水温）冷却器或冷水浴（用于停止淀粉凝胶化反应）水烧杯、试管、移液器、计时器等实验室器材防护实验室用具（实验手套、护目镜等）实验步骤：准备样品：a. 从面粉样品中取得足够的样本。b. 根据实验需要，将样品分为不同组，以包括正样品和对照组。制备淀粉酶溶液：a. 在一个烧杯中，加入适量的水。b. 将水加热至特定温度（通常是95°C），以控制淀粉酶反应的温度。添加淀粉酶：a. 将淀粉酶加入加热后的水中，快速搅拌以混合均匀。b. 立即将面粉样品加入淀粉酶溶液中。启动食品安全检测仪器：a. 根据您所使用的仪器的操作手册，将含有面粉样品和淀粉酶的混合物放入仪器中。b. 启动仪器以进行测试。测定吊白块：a. 仪器将测定吊白块的值，该值表示面粉中淀粉凝胶化的时间。

电子式拉伸仪是一种用于测定面粉面团拉伸特性的仪器，主要用于评估面粉的面筋质量。以下是使用电子式拉伸仪检测面粉面团拉伸特性的基本实验操作步骤：实验准备:样品准备： 获取所需的面粉样品，确保样品代表整个批次的面粉。仪器准备： 确保电子式拉伸仪处于正常工作状态，并按照制造商的说明进行预热和校准。操作步骤:样品制备：根据实验的要求，制备面粉和水的混合物，形成面团。确保按照标准的配方和配比制备面团。面团休面：让制备好的面团在室温下休面，以使其膨胀和发酵，通常休面时间根据实验的需要而有所不同。样品装置：将休好面团放入电子式拉伸仪的测试夹具中，确保夹具夹持面团的一定长度。仪器设置：打开电子式拉伸仪，按照仪器的操作手册设置所需的参数，例如拉伸速度、拉伸距离等。测试运行：启动电子式拉伸仪进行测试。仪器将逐渐拉伸面团，并记录拉伸的力和距离的关系。通常，这种测试可以测定面团的延展性、强度等拉伸特性。数据记录：一旦测试完成，记录测得的拉伸特性数据，包括最大拉伸力、拉伸距离等。

面粉在不同的环境下由于受到环境和湿度等因素的影响，颗粒化、面筋属性、吸水特性会有不同的表现，因此需要在严密的条件监控与调节下进行生产才能达到好的品质。安东帕凭借六十多年的行业经验，为面粉生产和加工企业提供质量控制和研发的简易操作工具：安东帕—康塔的蒸汽吸附仪检测能够检测样品的水吸附性以及表面特征。激光衍射方法可测量颗粒和聚集体的尺寸；粉体流变仪可以测量面粉流动和物理特性。

表面增强拉曼光谱（Surface-enhanced Raman Spectroscopy， SERS）是指当一些分子被吸附到某些粗糙的金属表面上时，由于样品表面或近表面的电磁场的增强导致吸附分子的拉曼散射信号比普通拉曼散射(NRS) 信号大大增强的现象，现已被证明是一种快捷高效的光谱学检测方法。SERS具有较高的检测灵敏度，极易适用于弱信号样品的检测，但在实际应用中，SERS技术的重复性和检测限一直难以两全。因此，SERS技术的重复性与灵敏度一直是科学研究的重点。

面粉在不同的环境下由于受到环境和湿度等因素的影响，颗粒化、面筋属性、吸水特性会有不同的表现，因此需要在严密的条件监控与调节下进行生产才能达到好的品质。安东帕凭借六十多年的行业经验，为面粉生产和加工企业提供质量控制和研发的简易操作工具：安东帕—康塔的蒸汽吸附仪检测能够检测样品的水吸附性以及表面特征。激光衍射方法可测量颗粒和聚集体的尺寸；粉体流变仪可以测量面粉流动和物理特性。

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细胞对暴露的纳米颗粒反应在各种环境中都是必不可少的，尤其是在纳米毒性和纳米医学中。这里,14纳米金纳米粒子在3T3成纤维细胞在一系列脉冲追踪实验研究了30分钟孵化脉冲和追逐时间从15分钟到48小时。里面的金纳米粒子及其聚合量化细胞超微结构的激光烧蚀电感耦合等离子体质谱法，可以用于评估表面增强拉曼散射(SERS)信号。通过这种方法，可以分别获得它们在微米尺度上的定位信息和它们的分子纳米环境，并且可以将它们联系起来。因此，纳米颗粒从细胞内摄取、细胞内加工到细胞分裂的路径是可以遵循的。结果表明，细胞内纳米粒子及其积聚和聚集支持高SERS信号的能力与纳米粒子的数量和高局部纳米粒子密度没有直接关系。SERS数据表明，细胞内聚集的几何形状和粒间距离必须在内体成熟过程中发生变化，并对特定的金纳米粒子类型起关键作用，才能成为高效的SERS纳米探针。这一发现得到了TEM图像的支持，它只显示了一小部分具有小颗粒间距的团聚体。经过不同的捕集时间后得到的SERS光谱显示，金纳米粒子内体加工后，其生物分子电晕的组成和/或结构发生了变化。

本研究建立了表面增强拉曼光谱快速检测糕点及白酒中糖精钠的方法。基于溶剂萃取法，利用二氯甲烷对糕点及白酒中的糖精钠进行提取，制备金溶胶后将其浓缩作为增强基底，并优化增强基底的条件来获得最佳拉曼信号。

本研究建立了表面增强拉曼光谱快速检测糕点及白酒中糖精钠的方法。基于溶剂萃取法，利用二氯甲烷对糕点及白酒中的糖精钠进行提取，制备金溶胶后将其浓缩作为增强基底，并优化增强基底的条件来获得最佳拉曼信号。

面粉在不同的环境下由于受到环境和湿度等因素的影响，颗粒化、面筋属性、吸水特性会有不同的表现，因此需要在严密的条件监控与调节下进行生产才能达到好的品质。安东帕凭借六十多年的行业经验，为面粉生产和加工企业提供质量控制和研发的简易操作工具：安东帕—康塔的蒸汽吸附仪检测能够检测样品的水吸附性以及表面特征。激光衍射方法可测量颗粒和聚集体的尺寸；粉体流变仪可以测量面粉流动和物理特性。

探明倒金字塔 状 Klarite 表面增强基底的拉曼增强效果后 研究人员分别对气溶胶在实验室模拟状态下 、 大气中实际状态进行了对比检测 。 与传统拉曼检测法相比 这项研究表明 表面增强拉曼表现出了出色的增强效应和稳定性 。 而在此次拉曼测试过程中 研究人员 使用的是XploRA Plus 激光拉曼光谱仪 进行拉曼分析 。 接下来我们就来分别看看两种条件下的测试结果 。

简介通常工业上用的羟值是指羟值 1g 样品中的羟基所相当的氢氧化钾(KOH)的毫克数，以 mgKOH/g 表示。本试验通过 自动电位滴定仪来测定树脂羟值。仪器配置1.GT50 电位滴定仪2.PH-101 复合电极3.100mL 滴定杯4.电子天平 ( 0.1mg)5.烧杯，量筒，容量瓶等

羟苯甲酯、羟苯乙酯、羟苯丙酯、羟苯丁酯、羟苯卞酯，均可作为药用辅料、抑菌剂。它们分别由对羟基苯甲酸与甲醇、乙醇、丙醇、丁醇、苯甲醇酯化而成，化学性质相似，在合成过程中也会形成相应的杂质。大曹三耀技术中心按照2020版药典要求，建立了以上几种辅料的共同检测方法，以方便大家参考使用。

面粉在不同的环境下由于受到环境和湿度等因素的影响，颗粒化、面筋属性、吸水特性会有不同的表现，因此需要在严密的条件监控与调节下进行生产才能达到好的品质。安东帕凭借六十多年的行业经验，为面粉生产和加工企业提供质量控制和研发的简易操作工具：安东帕—康塔的蒸汽吸附仪检测能够检测样品的水吸附性以及表面特征。激光衍射方法可测量颗粒和聚集体的尺寸；粉体流变仪可以测量面粉流动和物理特性。

为减少钙钛矿太阳能电池（PSCs）能量损失，优化界面接触和能带对齐至关重要。四川大学彭强团队于Energy & Environmental Science八月发表将氟取代琥珀酸衍生物引入钙钛矿底部界面，其中四氟琥珀酸（TFSA）因其对称结构和强电负性成为最佳界面调节剂。TFSA通过多位点氢键稳定FA阳离子，配位效应失活未配位Pb2+缺陷，并调节MeO-2PACz形貌和表面电位，形成高质量钙钛矿膜。结果，0.09 cm2倒置器件效率达25.92%（认证25.77%），电压损失仅0.36 V，长期稳定性出色。12.96 cm2微模块效率达22.78%，展示扩展潜力。本研究为调控埋藏界面能量损失提供有效途径，实现高效稳定的倒置钙钛矿太阳能电池。有机-无机混合卤化物钙钛矿太阳能电池（PSCs）因高效率、简便制备和经济性在太阳能转换领域崭露头角。倒置PSCs已达26.15%认证效率，展现巨大应用潜力。然而，PSCs效率仍未达理论极限，主要受钙钛矿膜电压损失和界面缺陷影响。界面能量损失是提高效率的关键障碍，尤其在底部界面。高性能倒置PSCs多基于自组装单分子层（SAMs）空穴传输层，但实现缺陷封闭仍具挑战。SAMs分子聚集阻碍高密度单分子层形成，不利于界面接触和钙钛矿结晶。埋藏界面影响膜形态、缺陷和稳定性，组分异质性导致缺陷积累和非辐射复合，降低开路电压。光不稳定PbI2降解进一步影响稳定性。过量FAI可补偿缺陷，抑制离子迁移和相分离，但陷阱仍集中于界面附近。界面修改策略旨在重新分布不良组分，减少缺陷。预嵌FAI层有效消除PbI2残留，但热退火导致有机阳离子流失，均匀分布仍具挑战。因此，需要新策略同时解决SAM HTLs排列、钙钛矿结晶和界面接触问题。本研究提出埋藏界面能量损失调控策略，通过多功能界面桥调节SAMs性质和钙钛矿生长。引入氟化琥珀酸衍生物，其中TFSA通过多重作用机制优化界面。TFSA抑制碘空位缺陷，稳定FA阳离子，调控MeO-2PACz排列和表面电位。结果获得高质量钙钛矿膜，小面积器件效率达25.92%，填充因子85.06%，创RbCsFAMA基倒置PSCs新高。未封装器件在高温和光照下展现优异稳定性。12.96 cm2微模块效率达22.78%，显示良好扩展性。

在LAMBDA 950/1050中安装马达驱动动变角的通用反射附件和马达驱动的偏振器附件，可轻松实现增强型镜面反射膜性能的自动验证。由于增强型镜面反射膜的厚度极薄且柔软，因此，要想在常规分光光度计系统和附件中专为硬质滤光片和玻璃设计的垂直样品架上妥当地固定超薄增强型镜面反射膜的难度极大。通用反射附件的独特设计（即，无样品架设计，样品只需平放在顶板的测样口上）能够确保精确地测量增强型镜面反射膜的镜面反射率。