面条酒量仪

黏性，是面条耐煮性的一个重要表征指标，是由于淀粉的糊化、溶出使面条之间相互黏连。如果煮后面条仍然保持一定的硬度和较低的粘性，意味着面条的耐煮性比较好。若面条的黏性过大，即在煮面过程中，面条黏性增加、结块，面汤变的黏稠，将会严重影响面条的食用品质。因此，加强对熟面条的黏性研究，有助于面条加工企业评价不同面粉以及不同加工工艺对面条食用品质的影响，是提升面条产品质量的有效方法。

目前，面条的拉伸性能的测定往往采用比较成熟的拉伸试验，反映在量化指标上主要有“抗拉强度”“应变率”等。抗拉强度，表示面条在拉力作用下抵抗破坏的最大能力，即面条经过屈服阶段进入强化阶段后随着横向截面尺寸明显缩小在拉断时承受的最大力与面条原横截面积的比值，单位为MPa。“应变率”，指的是面条拉伸断裂前的最大伸长量与面条初始长度的比值，单位为%。

摘要: 对4 个系列的面条进行了流变学指标测定,研究了面条宽度、厚度和截面积对其影响.结果表明,在面条宽度变异系数较大、厚度变异系数相对较小的情况下,剪切应力、拉断应力和弹性,可用于面条质构品质的评价 在宽度变异系数较小的情况下,剪切应力、拉断力、弹性、粘结性和回复性可用于面条质构品质的评价 在宽度、厚度和截面积变异系数分别为3. 378、6. 937、7. 651 时,质构仪参数均可作为面条客观评价的指标.关键词:面条 质构仪 品质 评价

黏性，是面条耐煮性的一个重要表征指标，是由于淀粉的糊化、溶出使面条之间相互黏连。如果煮后面条仍然保持一定的硬度和较低的粘性，意味着面条的耐煮性比较好。若面条的黏性过大，即在煮面过程中，面条黏性增加、结块，面汤变的黏稠，将会严重影响面条的食用品质。因此，加强对熟面条的黏性研究，有助于面条加工企业评价不同面粉以及不同加工工艺对面条食用品质的影响，是提升面条产品质量的有效方法。

质构仪-物性测试仪可以很客观的品价面条的感官特性，通过客观的数据，可以指导产品开发人员和品质控制人员进行产品的开发和控制。了解添加剂的添加量对产品的影响和添加的效果。另外还可以了解面条的食用方式对口感的影响等。

摘要：利用感官质地剖面法对不同配方面条的筋道感进行了评价，研究了感官评价和仪器测定之间的关系，并进一步研究了面条的感官评价和原料粉理化特性之间的关系，为利用仪器测定代替感官来评价预测面条筋道感品质提供了理论上的依据。

冷冻面团的研究大多集中在对其整体品质以及内部组分的影响,对由冷冻面团所制作的产品的品质变化研究较少,同时在冻藏对面条影响的研究方面,也主要集中在对冷冻熟面原料的选择、工艺改良等方面,而对由冷冻面团制作的面条尤其是Biangbiang面条在冻藏过程中的品质变化和内在机理鲜有研究。

婴幼儿营养面条是从口感、营养、面条尺寸等方面专门为婴幼儿的饮食习惯而打造的一款婴幼儿辅食。面条之所以能够成为婴幼儿的辅食，是因为面条中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维等营养物质。在此基础上加工而成的婴幼儿面条更加符合婴幼儿成长发育及营养的需要，成为婴幼儿辅食的极佳选择。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对婴幼儿面条中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。

摘　要：氯化钠能明显影响到面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质。随氯化钠添加量的增加,面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势,面条表面亮度增大,最佳蒸煮时间逐渐减小。研究结果表明,当氯化钠添加量达到4 %时,面条整体品质水平较为优秀。但当添加量过高时,氯化钠会阻碍面筋蛋白的充分水化,从而引起面条内部干燥,结构松散,最终导致面条品质的下降。关键词：面条品质　氯化钠　质构分析仪

目前，面条的拉伸性能的测定往往采用比较成熟的拉伸试验，反映在量化指标上主要有“抗拉强度”“应变率”等。抗拉强度，表示面条在拉力作用下抵抗破坏的最大能力，即面条经过屈服阶段进入强化阶段后随着横向截面尺寸明显缩小在拉断时承受的最大力与面条原横截面积的比值，单位为MPa。“应变率”，指的是面条拉伸断裂前的最大伸长量与面条初始长度的比值，单位为%。

本研究拟选取3个马铃薯主栽培品种，以马铃薯雪花粉和小麦粉为对照，研究添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的综合影响 找到影响鲜湿面条品质的 显著因素，并比较不同原料组成对鲜湿面条品质的影响。

本研究通过单因素实验和响应面优化实验制作亚麻籽面条并确定其最佳工艺配方,为亚麻籽的综合利用提供理论依据。

【摘要】选取三种典型面条, 研究烹煮时间、煮面用水的pH 值、硬度、离子强度以及煮后面条沥干静置时间的变化对面条质构特性产生的不同影响。结果表明: 面条的黏度随烹煮用水的硬度增大、沥干静置时间的延长而增加 不同烹煮时间以及烹煮用水pH 值的变化全面影响面条质构特性参数。【关键词】面条 烹煮条件 质构特性

研究了微波(MW)辐照、ε-聚l -赖氨酸(ε-pL)和丙酸钙(CP)组合对4 1℃贮藏青稞鲜面条(QBFN)保质期和品质的影响，从总板数(TPC)、细菌多样性、水分特性和面条品质等方面进行了研究。

实验样品：宽面条实验目的：三种熟面条拉伸强度和延展性的比较TA-XTPlus设定:模式:测试模式采用拉伸模式 操作：返回到开始实验前速:1 mm/s 实验速度:3mm/s 返回速度:10 mm/s距离： 40mm 感应力:Auto - 5g 数据取点数:500pps附件：面条拉伸装置(A/SPR)，面条环状拉伸装置(A/NPLT),使用 5kg 的力量感应元

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。因制作简单，烹制多样，既食用方便又具有浓郁的地方特色，在中国和其他世界各地广泛流传。

在不改变小麦粉成分的前提下，采用撞击方法改变其中破损淀粉的含量，比较破损淀粉含量不同的小麦粉对面条食用品质的影响．结果表明：破损淀粉含量越高，面条的食用品质越差。 破损淀粉对面条品质的影响是其对面团影响的结果，在和面过程中，破损淀粉易吸水膨胀，与部分吸水的面筋蛋白一起形成网络，在不断的搅拌过程中，随着水分的不断重新分配，另一些原来吸水不足或未吸水的面筋蛋白会进一步得到扩展，能弥补一些被剪切破坏的网络，同时吸水膨胀的淀粉具有一定的粘着力，利于面筋网络的稳定。但是，亲水性强的淀粉(如破损淀粉)加入量大时，能吸收较多的水分。；一，使得水与面筋蛋白的作用量和作用时间减少，阻碍面筋的充分形成与扩展；另外，破损淀粉易吸水膨胀，较多的膨胀淀粉能形成空间障碍而限制面筋的充分扩展。这些，都将对面条品质产生较大影响。 面粉粒度越小，破损淀粉含量越高；反复撞击会使破损淀粉含量增加，但随着物料粒度的减小，撞击使破损淀粉的增幅逐渐减小。 破损淀粉含量低的面条口感爽滑，组织细腻，透明感强，咀嚼性好，品质好，随着破损淀粉含量增加，面条颜色加深，粘性减小，适口性差，食用品质差。 破损淀粉的少量增加，可以提高面条的韧性；面条的吸水率增加，出品率增加．小麦在制粉过程中胚乳的适度破碎是必然的，也是必需的．但为了追求面粉的白度无限制地使面粉变细，不仅增加了能耗，也使面粉食用品质化。作者：王晓曦1，杨玉民2(1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052；2．吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系，吉林长春130062)

保圣科技TA.XTC质构仪对比面条的硬度和粘性，TA.XTC型质构仪，具备优良的软件控制及自动分析数据的性能，测试参数全部通过软件输入，软件带有控制键，无需手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果，而且测试精度高、位移精准，实验方法丰富，可通过更换探头、夹具、力量感应元等，适合不同的样品测定分析。 该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。

保圣科技TA.XTC质构仪对比3种干面条的破裂强度。TA.XTC型质构仪，具备优良的软件控制及自动分析数据的性能，测试参数全部通过软件输入，软件带有控制键，无需手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果，而且测试精度高、位移精准，实验方法丰富，可通过更换探头、夹具、力量感应元等，适合不同的样品测定分析。 该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。

保圣科技TA.XTC质构仪通过AACC (16-50)标准方法测定面条的坚实度。TA.XTC型质构仪，具备优良的软件控制及自动分析数据的性能，测试参数全部通过软件输入，软件带有控制键，无需手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果，而且测试精度高、位移精准，实验方法丰富，可通过更换探头、夹具、力量感应元等，适合不同的样品测定分析。 该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。

顶空气相色谱法分析血液中酒精含量仪器成套方案 顶空GC定量分析的最早应用就是1964年报道的测定血液中乙醇浓度，经多次改进后，这个方法已经被世界各国所普遍采用，主要用来测试酒兵种驾车司机血液中乙醇、甲醇、正丙醇的浓度。

在中国，食用最为广泛的当属挂面和手工面。在制作工艺上，两者分别由机械和手工制成，故在食用口感方面，人们往往觉得手工面更具韧性和嚼劲。在现代方便生活、方便饮食的社会需求下，挂面因经过机械干燥，保质期更长，利于人们居家贮藏食用，故挂面的需求量仍占据社会及食品工业的主流。

中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等,面制食品的品质主要包括商品品质(如面条的色泽、表观状态、强度等) 和食用品质(如面条的咬劲、食感等) 。食用品质反映的多为食品的质构特性,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。对于食品品质的评价方法主要包括主观评价和客观评价。主观评价即感官评价,利用感官品尝鉴别的方法对食品进行评判分析,这也是国内外多年来一直沿用的方法。比如对于面条,国内评价项目主要有面条色泽、表观状态、适口性(软硬度) 、韧性(咬劲和弹性) 、粘性、爽口性、食口味等。虽然评价项目因区域习惯而有所不同,但除外观特征外,都是以口感为实质性评价内容。而口感则是一个综合性状,其评价也多属于偏爱型感官分析,易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响,从而难以做出准确评价,导致主观评价的人为误差较大,实验结果的可靠性、可比性差。国内外专家一直致力于研究客观、简单易行、标准化程度高的鉴定食用品质的方法,以确保感官评价不受人员组成变化和嗜好的影响,最终以统一的测试方法,精确的量化测量仪器正确地量化食品的质构指标来获得对物性概念的准确表述,确保评价结果的准确性。本研究就是针对以上评价需求,利用物性测试仪亦即质构仪而作的一些初步探索。

使用叶面积测量仪来检测植物叶片的叶面积是一个常见的操作，可以帮助您获得准确的叶片表面积数据。

一步法人体液中酒精含量检测试纸条（只需两分钟就能知道血液中的酒精浓度）一、总述过量或不适当地使用酒精已造成极大的社会问题，如许多事故（尤其是交通事故）人体伤害（劳工受伤）等都与酒精有关，快速筛选出那些酒后驾车或在高危险性环境下酒后作业的人是非常必要的。人的身体素质参差不齐，对酒精的反应也有差异，其它因素如饮食习惯、活动量大小也会影响人体中酒精的浓度。换尔言之，酒精对人的影响因人而异，但酒精浓度达到一定水平后（如大于０.０８％）就会大大影响人的自控能力，这已是公认的事实。所以，酒后驾车永远是危险的，许多国家（如日本）已采取零容忍态度，只要驾驶员体内含有酒精，不管浓度高低就属于酒精影响下的危险开车。在美国，由于酒醉驾车是造成交通死亡事故的主要原因之一，美国交通部门在１９９４年首次批准使用唾液快速测定人体内酒精浓度的方法来替代血液或呼气测定法，以便更准确、更快捷、更方便地检测人体内酒精的含量。二、应用范围 本公司研制生产的酒精干试纸条不仅灵敏度高（测至０.０1％）、特异性强，而且操作快速、简便，使用者无需专门培训，只需按照本产品的使用说明书操作即可。　　　　酒精干试纸条还可以用来定性地检测其它液体中酒精浓度（如饮料、血清等），但目前所提供的色卡仅适用于唾液。三、测定原理　　　　将能与酒精起化学反应的化合物固定到试纸条上，选择合适的显色剂，产生颜色变化，其变色程度（快慢、深浅）直接取决待测样品中酒精的浓度，2分钟内，通过与所提供的标准色卡进行比较，判断结果。　　　　值得指出的是，唾液和血液中的酒精浓度极为相近，比例在１—１.1（唾液）:１（血液中）附图为发表的关于３３６个阳性唾液和血液样品的研究结果。四、试剂及所用材料　　　　试剂组成：显色剂、　酒精酶、　磷酸盐　　　　辅　　料：医用铝箔袋及聚氯乙烯纸条五、储存与产品的稳定性：１、试条储存在封闭的袋中时（2-8℃为最好的储存条件）。２、避光、干燥，受潮和高温将减低试纸条测试灵敏度或完全失去反应活性。３、保存在室温、有效期3－6个月，保存在2－80C、有效期一年。五、样本收集和处理（详见下列操作步骤）六、操作步骤a：检测前十分钟，不可进食、吸烟等。b：撕开铝箔袋取出试纸条，观察其颜色，如已变很黄或变很黑，应立即停止使用。c: 将有检测试剂的一端放在被测试者口腔中，闭上嘴巴10秒钟后取出,吸附足量的唾液，并摇晃掉多余的唾液沫。d: 取出的试纸条放置2分钟。e：与标准色卡对照，判断结果。

叶面积测量仪检测植物叶片长度的实验步骤

采用研究型接触角测量仪对曲面镜片表面进行接触角测量，测试镜片防水膜表面的防水、防油污效果，接触角角度要求 110° 以上

TA1质构仪在面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、包装材料等食品领域得到了广泛的应用，在面制品方面，已经有AACC 16-50 面条硬度测试方法和AACC 74-09 面包硬度测试方法等国际标准。

本研究以马铃薯全粉和面粉为主要原料制作半干马铃薯热干面，通过单因素和正交试验优化半干马铃薯热干面制作工艺，为后续开发出煮食方便、面条筋道、营养健康、适用于工业化生产的半干马铃薯热干面提供一定的理论依据和研究基础。

Filmetrics 膜厚测量仪的卓越技术，Filmetrics膜厚测量仪提供了范围广泛的测量生物医疗涂层的方案。支架： 支架上很小的涂层区域通常需要显微镜类的仪器。 我们的 F40膜厚测量仪 在几十个实验室内得到使用，测量钝化和/或药物输送涂层。我们有独特的测量系统对整個支架表面的自動厚度测绘，只需在测量时旋轉支架。植入件： 在测量植入器件的涂层时，不规则的表面形状通常是唯一挑战。 Filmetrics 提供这一用途的全系列探头。导丝和导引针： 和支架一样，这些器械常常可以用象 F40 这样的显微镜仪器。 用 F42 可以进行显微区域内厚度的两维测绘。导液管和血管成型球囊的厚度:大于 100 微米的厚度和可见光谱不透明性决定了 F20-NIR 是这一用途方面全世界众多实验室内最受欢迎的仪器。