牛奶细定仪

从去年后半年都今年6月份期间，发现我家楼底下的牛奶没涨过价，这是不是意味着以后牛奶价格会相对稳定呢？

牛奶包装袋上的秘密，真正的生产日期！谁看谁知道！我提供给大家一个鉴别真正牛奶生产日期方法，可以防止上当买到过期牛奶，这就能够保证您的家人健康。一般牛奶包装上会有一个生产日期(那是给消费者看的）。还有一个英文和数字组成的暗号，这组暗码才是真正的牛奶生产日期。那么怎么才能识别企业的暗号了解到商品牛奶的真正生产日期呢？牛奶的包装上一般印刷：生产日期：08 05 10 HDC8 H ，其中：生产日期：08 05 10（给消费者看的），大家都能看懂；暗码：HDC8 H 这个大家就都不知道什么意思了，其实这个才是牛奶的真正生产日期。这里的暗码代表的内容是：第一个英文字母代表年份：行业内规定 A01年 B02年 C03年 D04年 E05年 以此类推 H08年．．．（有的时候年份会省略，只显示几月，几日）。第二个英文字母代表月份：行业内规定A01月 B02月 C03月 D04月 E05月 以此类推 E05月．．．K11月 L12月。第三个英文字母和数字代表日期：行业内规定1-9日前面加AA1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A9 10-19日前面把1变成BB0,B1,B2,B3,B4,B5,B6,B7,B8,B9 20-29日前面把2变成CC0,C1,C2,C3,C4,C5,C6,C7,C8,C9 30-31日前面把3变成DD0,D1 。因此： HDC8 代表08年4月28日这就说明包装上打印的牛奶虽然是生产日期：08 05 10，其实该牛奶的真正生产日期是08年4月28日 ，差了12天。再举一例生产日期 07 06 01（给消费者看的）暗码：GEB4 就表示真正的生产日期其实是07年5月14日牛奶制品厂一天可以生产好几个日期，举例：生产日期 08 09 19 暗码：HIB1（08年9月11日）生产日期 08 09 23 暗码：HIB1（08年9月11日)以上两个包装上的生产日期不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9月11日。为什么中国的牛奶生产厂家要这样办呢？这不是欺诈消费者吗？说起来还是中国特色造成的。由于中国的牛奶生产厂家的技术条件不达标，牛奶中的细菌要比国外100的指标高几倍，冬季是200左右，夏季是400左右，如果高温杀菌又会把牛奶中的维生素等营养降低（国外用超滤技术就有质量保证），因此，为了降低成本中国奶制品工厂所产的牛奶往往保存时间较短，再加上储存和运输及商场调配的时间，如果把生产日期写的真实了，可能刚摆上货架就要到达失效期了，那就要取下扔掉！写上假的生产日期就保护了牛奶生产厂家的经济利益（只要包装不出现鼓胀的现象，即使过期了也要继续售卖，只要人吃了没事就能挣钱这就是中国的特色）。以上两个包装上的生产日期不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9月11日。到9月17日左后就先把包装上的9月19号的牛奶送到各个超市，卖 完后到9月21日左右再把包装上是9月23号的牛奶送到超市，其实都是9月11日生产的。也就是说我们在9月11日这一天同时生产了9月19日和9月23 日的牛奶.更有的厂家有时一天生产4，5种不同的日期。好啦，朋友们知道了这个奥妙再买商场的牛奶看清楚暗号就会对你有帮助的，因为可以避免买到过期仍在销售的牛奶------保证您的家人健康！对您有帮助我会很高兴的！

[align=center]关于牛奶和奶沫[/align]1、Lactose 乳糖牛奶中那个淡淡的甘甜味主要来自于乳糖及氯化物，乳糖是牛奶中的糖，精确地说，是由葡萄糖及半乳糖组成的双糖，在液体中较蔗糖不易溶解，因此被认为甜度较低，以相对甜度来比较，若蔗糖为100，则乳糖大约只需要16的甜度，然而，随着牛奶温度的增高，会增加乳糖在牛奶中的溶解度，因此而增加了牛奶的甜度。2、Fats 脂肪市售牛奶的脂肪含量可由零脂肪到全脂的4%，虽然乳脂肪与牛奶味道并无直接关系，但它赋予牛奶风味实质的醇厚感，在口感丰富性及牛奶打发时也扮演了重要角色。当然，奶泡也是不可或缺的主角。[color=#535353]3[/color][color=#535353]、[/color][color=#535353]Proteins [/color][color=#535353]蛋白质[/color][color=#535353]蛋白质是奶泡形成的主因，简单来说，当你在打发牛奶时，就是把空气注入牛奶中，而蛋白质所扮演的重要角色即是变成极为细薄的分子薄膜附着在所碰触到的液体或固体分子上，因而强化了这些空气泡泡的稳定性及持久性，而牛奶中乳脂肪及蛋白质的关系即会影响奶泡形成的容易度及牛奶与空气混合的最佳温度。[/color][color=#535353]4[/color][color=#535353]、[/color][color=#535353]Proteins and Fats [/color][color=#535353]蛋白质与乳脂肪[/color][color=#535353]奶泡的稳定性在乳脂肪[/color][color=#535353]5%[/color][color=#535353]时到达最低[/color][color=#535353](4%[/color][color=#535353]以上称全脂牛奶[/color][color=#535353])[/color][color=#535353]，随乳脂肪含量的提高稳定度也随之升高，在乳脂肪到达[/color][color=#535353]10%[/color][color=#535353]以上时，稳定性迅速增加。然而乳脂肪的增加却同时会降低奶泡生成的量，也就是说，脱脂牛奶会提供最多的奶泡量，但其本身的香浓度绝对不及全脂鲜乳的香浓，口感上自然也不及全脂鲜乳。神奇的是，乳脂肪超过[/color][color=#535353]5%[/color][color=#535353]后，我们又可以看到奶泡量及稳定度都再度稳定地上升。一般而言，以市售鲜奶为例，其乳脂量约[/color][color=#535353]3.8%[/color][color=#535353]，较低的乳脂量却有利于奶泡的稳定性及奶泡量的产生，然而，一个好的[/color][color=#535353]Barista[/color][color=#535353]应该可以透过技巧上来克服这些困难，而达到一杯既香浓，奶泡又绵密稳定的[/color][color=#535353]Latte[/color][color=#535353]。[/color][color=#535353]5[/color][color=#535353]、细说蛋白质[/color][color=#535353]牛奶中有两种不同的蛋白质，乳清蛋白和酪蛋白，而牛奶中[/color][color=#535353]80%[/color][color=#535353]的蛋白质由酪蛋白组成，但二者都在奶泡形成中占了重要角色，酪蛋白良好的表面活动力，因此在打发奶泡时扮演了重要的机能角色，而乳清蛋白则能稳定奶泡的持久度。[/color][color=#535353]6[/color][color=#535353]、乳脂肪：[/color][color=#535353]我们可以将其分为以下三个方面来讨论：[/color][color=#535353]奶泡绵密度：乳脂肪越高，绵密度即越高；[/color][color=#535353]奶泡生成量：当乳脂肪[/color][color=#535353] 5%[/color][color=#535353]以下，乳脂肪越高，奶泡量越低；[/color][color=#535353]奶泡稳定度：当乳脂肪[/color][color=#535353] 5%[/color][color=#535353]以下，乳脂肪越高，奶泡稳定度越低；除此之外，甘油存在于脂肪中，即是三酸甘油脂的主要组成物质，在新鲜度不足的牛奶中，会促使奶泡破裂，而降低奶泡稳定性。鲜牛奶的保存重点光线：光线会缩短牛奶的寿命，因此在选择牛奶时，尽量选择不透光容器；温度：保存温度最好不高于摄氏[/color][color=#535353]4[/color][color=#535353]度，一旦超过，每超过[/color][color=#535353]2.5[/color][color=#535353]度，其保存期限即减半，而在摄氏[/color][color=#535353]18[/color][color=#535353]度以上，牛奶即开始迅速变质而丧失其发泡能力，而即使一直储存在正确的温度下，在经过九天后，其发泡能力大约降低[/color][color=#535353]20%[/color]

[em54] 牛奶新鲜度的直接分析 许多人都知道，如果牛奶不能被充分冷却，就将损失其质量和新鲜度。但很少有人知道，如果在挤奶，抽吸，储藏和转移中过于剧烈时，也会损失其质量及新鲜度。这些都是由于脂解造成的。 脂解是一个化学过程，将脂肪分解成甘油和游离脂肪酸。由于游离脂肪酸的存在造成牛奶的腐败，对牛奶质量造成有害的影响。 脂解由于牛奶中脂酶的存在而发生，此酶属温度敏感型，在高温下活性增大。如果在牛奶抽吸，搅拌和晃动时，脂肪球损害和膜发生破裂，此酶就发生作用。 当挤奶器漏气，机械处理和储罐奶抽吸过于剧烈时，就会导致游离脂肪酸的水平上升。再者，在现代化的奶厂里，如果搅拌和抽吸过于剧烈，就会破坏脂肪分子，导致产生更多游离脂肪酸，从而降低了成品的质量和储藏期。基于这方面的原因，通过对总酸和游离脂肪酸的分析来确定牛奶的新鲜度显得尤为重要，特别是对其它奶厂的牛奶样品。牛奶新鲜度和质量分析 先进的FTIR技术和特定的定标使得通过直接分析原奶中的总酸来确定牛奶的新鲜度成为可能。另一个质量参数，游离脂肪酸现在也能测定，主要由于Foss电子定标中心使用FT 120和不同国家的样品建立的定标实现了对其的直接测定。 定标的传输性能使得人们在为新的测定参数建立定标时可以使用大量的数据，基于此，可以得到许多好的定标。本文表明，在原奶和标准化奶分析中使用FTIR技术和计算机使得游离脂肪酸和总酸的测定操作可行。FTIR技术为乳品厂提供了测定新参数的可能性。乳品厂从过程控制中获益 通过准确快速地测定像游离脂肪酸和总酸等新的参数，乳品厂在为不同生产目的的产品的奶源的选择上有了更大的空间，比如：1.避免了使用高游离脂肪酸的原奶生产长货架期的产品，2.如奶粉，3.UHT奶，4.因此，5.为了保证产品的货架期，6.游离脂肪酸含量较高的奶源被用来生产新鲜的饮料奶。7.基于总酸的分析，8.拒绝细菌水平高的原奶9.拒绝高水平的游离脂肪酸的奶源，10.在欧洲，11.高于1.2mmol的游离脂肪酸（相当于每100克脂肪含有0.3384克的油酸） 所以，监控乳品生产的整个过程，就可以避免对牛奶和牛奶中间体剧烈的抽吸和振摇造成游离脂肪酸等指标的上升。原奶中游离脂肪酸和总酸的测定 本文研究了乳品工业中FTIR仪器的应用潜力，评价了两类特定的牛奶生产中的事件： “原奶中脂解引起的游离脂肪酸”和“原奶和标准化奶的总酸” 在长储藏期的奶粉制作中，脂解是一个突出的问题，它将导致货架期缩短。再者，在奶酪生产中，转化成游离脂肪酸的乳脂就损失掉了，例如，因为游离脂肪酸不属于固形物，这将降低了奶酪的产率。 牛奶中高浓度的乳酸细菌将增加牛奶中酸的含量，在发酵乳制品和奶酪等的生产过程中，这将减小发酵剂的性能。例如，在羊乳酪生产中，总酸是一个非常重要的参数，常用来评价发酵剂和皱胃酶（rennet，酶混合物，主要为凝乳酶）的活性，这两个指标对奶酪质量和产量有很大的影响。 总酸参数也可用于牛奶新鲜度的质量控制。不推荐使用pH值，因为牛奶本身就是一个缓冲系统。定标建立 MilkoScan FT 120用于所有的全光谱测定，样品对作重复分析，MilkoScan FT 120软件用于数据采集，Mathlab软件用于定标建立。 所有的定标数据都能实现从一个仪器到另一个之间的传输，本研究使用了几台不同的MilkoScan FT 120仪器。 特定的数学方法用于剔留鉴定几个特定的中红外区的波段信息，当选择最佳的波长上，这种方法保证了最佳的准确率和精确率。 两新定标的数据选择如下： 游离脂肪酸定标样品集包括两国家的208个样品，浓度范围为从每100g脂肪0.07g到0.46g油酸。 总酸定标样品集包括来自两国家的牛奶生产商和一家羊乳酪生产商的84份样品，6-13ml 0.1molNaOH用于化学滴定。 参考方法如下： 游离脂肪酸：将脂肪从牛奶中分离，使用pH电极滴定脂肪层来鉴别终点 总酸：使用NaOH和Phenophtalein在pH 8.2原奶中的游离脂肪酸 根据RMSEP（Root Mean Squared Error of Predication）计算的准确率如图1所示，参考方法的预测精度在±0.015，特别在浓度范围为0.2到0.4之间时。 为了建立一个更加准确的定标，必须保证准确的参考分析方法，这对参数的测定尤为重要。实验获得的准确率提供了一个较好的原奶中游离脂肪酸水平的测定方法。通过从FTIR分析快速获得的数据，用于进一步研究的样品就可以被选择出来。原奶中的总酸 总酸的定标在整个浓度范围内（6-13ml0.1molNaOH）都有一个很好的准确率，如图2，其它浓度的NaOH也可以在参考方法中使用。 正常的牛奶样品，如果保证在转移，储藏和生产过程中轻微操作的话，将落在6-8ml的NaOH的滴定范围内。

现在许多人都在购买各种进口乳品，除了最常买的奶粉、奶酪之外，如今纯牛奶也开始受到人们的青睐。不过，买进口牛奶也会遇到问题。问题1：国产牛奶保质期一般只有6个月，可进口牛奶保质期大部分是一年，最短也有8个月。保质期长会不会有问题呢？答：国内一般见到的进口纯牛奶都是利乐纸盒的“砖型”产品，其利用超高温瞬时杀菌工艺，杀灭了牛奶中可能存在的所有微生物及其芽孢。国产的超高温奶保质期比进口的短，是因为国外产品的生产环节总体上优于国内，如杀菌设备、均质工艺等。特别是对全脂奶中脂肪的处理工艺，国外要先进一些，保质期可达到12个月，国内产品标示保质期一般为6个月。这种保质期的差异，并不能代表产品品质的差异，而营养成分上，国内外的纯牛奶并无明显差异。问题2：为什么进口纯牛奶标注不适合1岁以内的婴幼儿，国产纯牛奶不标注呢？答：国外对牛奶标签有很具体的要求，因此进口纯牛奶上标注不适合1岁以下孩子食用。而我国食品标签法没有对纯牛奶的适用人群有强制性要求。问题3：喝了进口纯牛奶拉肚子，会不会和牛奶质量有关？答：喝牛奶拉肚子，属于比较个别的情况，跟牛奶的质量没有多大关系，跟牛奶是国产还是进口也没有必然联系。牛奶蛋白属于大分子蛋白质，肠胃消化能力弱的人，或患有胃肠道疾病的人不易消化吸收，特别是在餐前空腹大量饮用纯牛奶，有可能引起腹泻。问题4：进口牛奶特别香浓，是里面添加别的东西了吗？答：如果购买的是纯牛奶就不用担心。标准规定，纯牛奶不允许有任何外来添加物。进口纯牛奶的香浓，可能源自其优质的原料奶源和加工过程中对牛奶脂肪的特殊处理，使其释放出良好的风味。问题5：为什么进口纯牛奶没有生产日期？答：根据不同地区法规要求，食品生产日期的标注也有所不同。大部分国外原装进口的纯牛奶都不标注生产日期，只会标注最佳饮用期限或者最晚饮用时间，如：Best Before 日-月-年，这样的标注表示，在这个日期前，该产品是安全合格的。有一些特供中国大陆市场的进口纯牛奶，会标注具体的生产日期和保质期。最后，需要强调的是，进口纯牛奶有优有劣，不可盲从。超高温的纯牛奶（常温保存的奶）营养成分不如低温的巴氏奶（必须冷藏保存的牛奶）。实际上，低温巴氏奶的营养更高，最大程度保留了牛奶中的维生素和免疫活性物质，而超高温杀菌工艺对牛奶营养破坏严重，如巴氏奶的β-乳球蛋白含量为2900 ppm，而超高温纯牛奶只有200 —400 ppm。此外，巴氏奶的乳钙变性程度小，容易吸收，而超高温奶的乳钙部分变性，难以被人体吸收利用。

牛奶，世界上最古老的饮料，也是家长们首选健康饮品。但是面对“琳琅满目”的牛奶品种，到底该怎么选择呢？个个都说自己的原料好，大草原的好牛奶，是真的吗？喝起来有的浓有的稀、有的香有的平淡，能按照这些口感来挑选吗？中国农业大学食品学院营养与食安全系副教授范志红给您选牛奶几点忠告。 忠告：不要迷信大草原说法 因为中国已经没有多少风吹草低见牛羊的大草原了。中国的牛奶，主要是靠农区养的奶牛生产出来的。无论是内蒙还是新疆，都是草原严重退化的地方。所谓鲜花盛开的草原，不是什么好事，而是草场退化的标志，一亩草原所产的奶连小牛都养不活，很多地方不得不限牧甚至禁牧养草。 草原上自由放牧牛所产的牛奶，的确是最好的牛奶，不仅更加安全，也含有更多的保健因子。中国虽有几个小片好草，但能产多少奶？能把牛奶产品的整体质量提上去吗？

从科学角度来看，人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱，获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。乳汁是哺乳动物为哺育后代“量身订制”的“完美食物”，含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升老师表示，牛奶中有很多组分，除了我们了解的基本营养素以外，还有很多具有生物活性的营养物质，包括多种活性乳清乳蛋白，如免疫球蛋白、乳过氧化物酶等；还有许多肽类，如糖巨肽、磷酸肽等；另有与乳蛋白质结合而获得生理活性的微量元素、促生长因子、维生素和核苷酸等等。因为这些活性物质的存在，使牛奶可以抗菌、生物稳定、降血压、抗黏附、抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌、免疫调节、防龋齿、减肥等等，这是牛奶与其它食物相比的独特优点。这些生物活性物质是乳汁中的精华成分，让牛奶具有了抵抗入侵的细菌病毒等致病原、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

牛奶并非越香浓越好在加了水的牛奶中再放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了。也就是说，兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，不一定越黏稠、挂壁越持久的就越好。灭菌的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来更黏稠的牛奶低。那些在包装内壁上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大，一定时间过后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者。

“牛奶很有营养，可以强壮一个民族。”20世纪所有人都这么说！如今到了21世纪了，有研究人员反驳牛奶是“牛喝的奶”，人类喝牛奶大多数都不吸收，有时还会引起消化疾病！是真的吗？请大家发表一下自己的看法.牛奶有哪些不好的地方？

请问各位：有没有谁用HP-5柱子分析过牛奶内酯（CAS:72881-27-7)啊?不管GC或GCMS我用HP-5柱子分析出来，怎么跟国标差距这么大呢？我用HP-5柱子分析奶类香精时，牛奶内酯几乎分析不出来；是不是这柱子不行啊？还是我仪器其它有问题？

喝牛奶会致癌？ 解读那些年被我们误解的牛奶随着健康观念的提高，牛奶已成为很多家庭的必需品，然而，有关牛奶的种种传言却在影响着人们的饮食生活。本期，让我们一起来看看事实的真相到底如何。 喝牛奶腹泻是因质量问题？ 生活中，有些人喝牛奶后会出现气胀、腹痛、腹部不适甚至腹泻等症状。其实这并不是牛奶出了问题，而是因为这部分人的体内消化道缺乏乳糖酶，故而无法消化牛奶中的乳糖，乳糖进入结肠后，经结肠中的细菌发酵，产生大量气体和醋酸等物质所致，这种现象被称为"乳糖不耐受".在中国，成年人中最为多见，学龄儿童的发生率也较高。这类人群可以通过以下几个措施来改善这以状况。 1.不喝鲜奶喝酸奶。鲜奶经过乳酸菌发酵变成酸奶后，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。此外，酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。 2.不要空腹喝奶。在吃饭时或饭后1小时内喝奶，也可以在喝奶的同时辅以馒头、面包等谷类或肉蛋类食物，这样可以"稀释"乳糖的浓度，减轻不耐受者的症状。 3.少量多次喝奶。可以先从少量（如50毫升）开始喝，让胃肠慢慢习惯，然后再逐渐增加。 4.选择低乳糖牛奶。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，这种牛奶的乳糖大部分已经被分解，可以减少及避免不耐受问题，而且价格也不是很贵，是乳糖不耐受人群的不错选择。比如市面上常见的蒙牛新养道低乳糖牛奶，它采用EHT酶水解技术，将牛奶中的乳糖分解为更易被吸收的半乳糖和葡萄糖，微化营养易吸收，并含有新型益生元（低聚木糖），调理肠胃，让营养吸收更全面。 喝牛奶会致癌？ 有关于这个致癌的说法有两个原因，有一种来源是说牛奶中的IGF-1（胰岛素样生长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。但实际上，目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或者降低癌症风险的效果。IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因。牛奶中IGF-1的含量是很低的，从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相比都微不足道。另外，经过加热、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到达人体内也不再具有生物学活性。 另一个认为牛奶致癌的来源是其中的酪蛋白。酪蛋白致癌的这一点最早怀疑是在一些乳制品使用量特别高的国家和地区，比如说北欧。但在很长一段时间的研究之后，到现在并不认为酪蛋白是致癌的，而且酪蛋白也是存在所有哺乳类动物乳汁中的一种蛋白，比如羊奶，包括人奶中都含有酪蛋白。 因为牛奶还是一种还有饱和脂肪酸的食物，如果说摄入过量，热量摄入过多也是被认为可能会增加癌症风险的，所以对一些乳制品摄入过量的地方来讲，如果牛奶对于他们代表着摄入了很多的饱和脂肪那么有可能会增加癌症的风险。但是大多数中国人的乳制品的摄入量都是严重的低于推荐值的所以我们不用担心这个问题。 总之，只要是在正常规定量的情况下去饮用牛奶，在适宜的情况下去喝牛奶，人们绝不会因为饮用牛奶而增加患癌症的风险。 常温奶不如巴氏奶好？ 根据灭菌方式不同，牛奶分为巴氏消毒奶和常温奶。很多人都认为巴氏奶更好，其实事实并不是如此。 需要在冷柜里面的储存的奶叫做巴氏消毒奶，而常温奶叫做超高温消毒奶。它们的区别在于，超高温消毒奶在加工的过程中经历了更高温度更长时间的加热，可以彻底杀死里面的细菌和有害微生物，这样其保存时间很长，一般为30天以上；而巴氏消毒奶的灭菌温度较低，只达到70℃~80℃，能够部分杀死牛奶当中的有害微生物，让其中的一些微生物的活性也降低，因此导致巴氏奶的保质期较短，一般为2~5天。其实这两者有一些营养差别但不是非常的明显，因为牛奶中毕竟也有一些维生素是对热敏感的。但是大多数人喝牛奶主要是为了获取钙和蛋白质，还有一些矿物质，还有一些维生素D,这些在超高温和巴氏杀菌温度的区别上不会有很大的影响，它都比较热稳定。 所以总体上来讲大家不用担心巴氏奶和常温奶营养差别上的区别，但是巴氏奶和常温奶有不同的使用范围，如果说你住的地方购买牛奶很方便，你可以隔两天就去买，巴氏奶是一个很好的选择，如果你没有精力经常去买的话，因为常温奶的保质期很长，可以让你经常喝到在保质期内的牛奶，这会是一个更好的选择。此外，市面上已经有产品突破常规巴氏奶与常温奶的界限。比如说蒙牛的纯甄酸奶，在前期公益使用巴氏杀菌工艺，在后期储运采用常温包装技术。既保证了营养口味，又可以长期留存。 牛奶脂肪越低越好？ 根据脂肪含量计算，牛奶又分为全脂奶（脂肪含量为3%左右）、低脂奶（脂肪含量为1.0~1.5%）和全脱脂奶（脂肪含量为0.5%）。很多人担心自己发胖，认为牛奶中的脂肪含量越低越好。 其实，每天饮用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%,并不算高。 并且，牛奶的脂肪部分还有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大。还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。 所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此，建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶，体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。值得推荐的是蒙牛乳业推出的焕轻系列牛奶就考虑到了这一特殊人群，焕轻舒活牛奶特别添加鱼油提取物、磷脂等。众所周知，深海鱼油中的DHA、EPA可降血脂，磷脂可降低胆固醇，这是中国首款可双效促进心血管健康的高端功能乳品。是中老年人群及高血脂、肥胖患者的福音。

所谓秘密，是对不知道的人而言。牛奶这个东西被人类研究了很多年，直到现在还有很多人在孜孜不倦。从某种程度上说，牛奶家族已经没有什么大的秘密了。这虽有侵犯隐私之嫌，可是谁让它们被人类给惦记上了呢？俗话说不怕人偷，就怕人惦记。一旦被人类惦记上，哪怕被查到底儿掉了，总要找事做的科学家们也不会罢休。大家都知道牛奶是脂肪在水中分散成小颗粒而形成的。这些小颗粒被蛋白质所包裹因而能够稳定存在。蛋白质起了两面派的作用。光照到那些小颗粒上，发生散射，牛奶就呈现出“乳白色”。牛奶中的脂肪大概占4%左右，水中的蛋白质总量大概在3.6%，另外还有4%左右的乳糖，以及其他的微生素、矿物质等等。糖的适应能力比较强，和水相处融洽，和脂肪也就不怎么来往。蛋白质呢，很多，有一部分活动能力强的能够抢占脂肪和水的界面，找到自己的安乐窝。其它的那些，在界面上找不到地方，只好在水里呆着。话说牛奶里的蛋白有两种类型。一种叫酪蛋白，长得极具个性。酪蛋白其实是一个家族，有好几个兄弟，他们家所有成员身上的疏水氨基酸和亲水氨基酸都相对比较集中。所以会形成一个疏水的部分和一个亲水的部分，在水里亲水部分很伸展，跟水分子们混得很熟。而疏水部分则聚在一起，跟水分子相处得比较别扭，它们能够在水里呆着全靠亲水部分。总体来看，酪蛋白就是一个巨大的表面活性剂分子。而另一种类型的蛋白，被称为乳清蛋白，也是有许多家庭成员。他们身上的疏水氨基酸和亲水氨基酸差不多是均匀分布的。氨基酸们不流行“异性相吸”，反而是“物以类聚”，疏水的喜欢和疏水的在一起，互相牵制的结果是形成了一个近似球形的结构。疏水氨基酸在内——顾名思义，疏水的就是不喜欢水或者不被水喜欢，只好呆在里面了；亲水氨基酸在外，但是有一些疏水氨基酸和呆在外面的亲水氨基酸太近，被牵连的结果只好很不舒服地也呆在外面了。这样的分子，就是一个表面亲水的球体，上面打了一些疏水的补丁。当脂肪被分散在水里的时候，蛋白质们就纷纷游到脂肪表面去抢占地盘。酪蛋白身材苗条，疏水氨基酸集中所以爆发力好，游得快；乳清蛋白胖乎乎的，疏水氨基酸虽然多可是藏在内部的那些帮不上忙，表面的那些毕竟势单力薄，所以整个分子游起来慢。到最后，脂肪表面上基本上是酪蛋白家的人。自然界从来只相信实力，谁让人家游得快呢？酪蛋白是目前食品工业上最好的蛋白质类型的乳化剂——当然，它的氨基酸组成对于人类来说也很合理，所以也经常被拿去当作保健品忽悠有钱人。一方面它们游得快，能够有效地降低界面张力，把脂肪分散到水中。另一方面，界面上的那些酪蛋白把疏水部分伸到脂肪里，亲水部分伸到水里。因为亲水部分很长，颇有点“长袖善舞”的样子。当另一个脂肪颗粒靠近的时候，各自身上的长袖就难免磕磕碰碰。为了安全，两个颗粒就只好保持一定距离，所以酪蛋白的这种身材很有利于脂肪颗粒的稳定存在。其实乳清蛋白如果能到脂肪表面的话，也可以起到乳化剂的作用。但是他们缺乏酪蛋白那样善舞的长袖，脂肪颗粒容易互相靠近而形成小团体，对于形成均匀的牛奶比较不利。天然的牛奶颗粒很大，平均在几个微米的样子。微米是千分之一毫米，对我们来说可能已经很小了。但是在界面世界里，一微米是很大的尺寸。因为脂肪比水轻，几微米的脂肪颗粒在水里浮力将会占优势，脂肪颗粒就不断往上浮。天然牛奶放置几个小时就会分层。另一方面，天然牛奶里有一些可能致病的微生物，除非挤出来的奶马上喝，否则那些微生物会快速生长，大大增加致病几率。显然，现代社会里的牛奶不可能现挤现喝，一定会有储存、运输、分销这样的过程，不经过处理的牛奶到达消费者手里的时候肯定已经坏了。最基本的处理是高压均质化和灭菌。生牛奶经过高压均质化处理，脂肪颗粒会减小到原来的十分之一左右，相应的分层速度会降低100倍的样子。也有些厂家会在某些牛奶产品里加入增稠剂来增加牛奶的粘度，也可以降低分层的速度。增稠剂通常是一些多糖，也是食品原料。天然成分的牛奶粘度很低，用增稠剂增加粘度的做法除了增加稳定性，另一方面也确实有很多人喜欢。粘度高的，看起来好像要浓一些，也有不少人喜欢“粘”的口感。牛奶本身是很适合微生物生长的环境，所以灭菌对于储存就 极为重要。现代化的灭菌过程有两种。一种称为“高温快速”，通常72度左右加热15至20秒钟，各个厂家不完全相同。虽然这种方法能够较大限度地保持牛奶中的成分不被破坏，但是灭菌不完全，大约还有十万分之一的细菌能够经受住考验，等到条件适合，就“星星之火，可以燎原”。这种牛奶称为“鲜奶”，仍然需要保存在冰箱里，而且也放不了多长时间。一般而言，超过两周大量细菌可能就长起来了。另一种方法称为“超高温”，比如在135到140度的温度下处理一两秒钟。这种方法灭菌很完全，不打开瓶子的话放在常温下几个月也没问题，牛奶中的主要成分象蛋白质脂肪糖钙等也没有被破坏。如果用牛奶中的主要成分重新做成牛奶，得到的奶几乎是没有味道的。换句话说，“奶味”并不是奶的主要成分带来的。天然牛奶的味道受奶牛的食物影响很大。传统的吃草的奶牛，产生的奶其“奶”会浓一些。但是这种味道缺乏一致性，这头牛的奶味跟那头牛可能不同，一头奶牛今天的奶味跟明天的也可能不同。这在现代化工业生产中是不可接受的，所以现代化的牛奶农场需要喂标准化的饲料，以产生质量稳定的牛奶。否则，从超市买回的牛奶，今天的跟昨天的味道不同，会让消费者无所适从。

如题： 随着人们生活水平的提高、健康意识的加强，牛奶越来越成为我们生活中不可或缺的食品。不过，面对超市中琳琅满目的牛奶，到底该选哪一种呢？下面教您一招：通过包装来认识和选购牛奶。　　◆屋顶包　　这是一种纸塑复合包装，外形有点像小房子，在超市的冷柜货架上可以找到。屋顶包里面装的是巴氏消毒奶，是把原奶在72℃-76℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工，将原奶中的有害微生物杀死，但保留其他一些微生物。这种牛奶对冷藏要求较高，从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，温度都要求保持在4℃左右，以防止里面的微生物“活跃”起来，导致牛奶变质。由于对温度敏感，屋顶包牛奶保质期较短，一般为7天左右。如果发现纸盒有“胀包”现象，说明牛奶已经变质，一定不能饮用，所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。　　◆巴氏塑料袋和玻璃瓶　　这是两种比较经济的巴氏奶包装，同样要特别注意冷藏，而且保质期更短，一般为2-3天。这两种包装在上门送奶业务中比较常见，建议消费者订奶时最好选择配送实力比较强的公司，因为他们的冷链可能会更有保障一些。牛奶一旦送到家门口，一定要迅速把它们“冷处理”起来。　　◆利乐砖和利乐枕　　在超市里，采用利乐砖和利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，这是因为利乐砖和利乐枕中的牛奶经过了“超高温灭菌”处理，英文缩写为UHT。跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。　　由于利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够隔绝空气、光线和细菌，因此牛奶可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。利乐包无需冷藏，使喝牛奶成为随时随地的享受，不过有一点要注意，利乐包在密封时可以常温保存，但开包后如果喝不完，就必须放入冰箱冷藏了。从营养角度来看，虽然经过超高温消毒，但由于消毒时间只有4秒左右，因此牛奶主要的营养成分，如蛋白质、钙等，基本不受损。　　◆无菌塑料包　　超市里现在还可以看到一种无菌塑料包牛奶，外观类似巴氏塑料袋牛奶，但保质期可以达到30天。这是因为它里面装的是UHT牛奶，包装材料也经过特别的处理，因此常温保质期大大延长。相对于无菌纸包装而言，这种包装虽然比较经济，但是会出现破包或串味现象，影响营养和口味，建议在选购时要特别留意一下包装是否完好。

高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、调味奶、果蔬奶、养生奶……商家打着各种“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？牛奶并非越香浓越好。“你知道刚挤出来的牛奶什么味道吗？”罗永康描述，它们有一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口。“十年、二十年前我们的牛奶就是这样的，但有些企业开始添加增稠剂、各种香精以后，消费者的口味被改变了，越来越追求香浓的口感，不添加的反而被认为没味道、加了水。”高钙牛奶意义不大。“牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往里面加钙意义不大。”王兴国说。《生命时报》记者发现，高钙牛奶里加的大多是碳酸钙。罗永康认为，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号。对此，罗永康指出，牛奶中的蛋白含量其实很低，只占2.9%左右，还不如乳糖（4.6%）和脂肪（3.1%）高。所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙等。优化蛋白对婴儿来说很需要，但对成人没多大意义。脂肪不一定越低越好。罗永康说，脂肪是人体能量的一个重要来源，每个人对它的需求量不一样，血脂高和需要减肥的人，以及孕妇这样每天喝奶量很大的人可以选择低脂或脱脂奶，但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好喝全脂奶。谷物奶适合做早餐。所谓的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。王兴国说，它们没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间也比较长，所以适合早餐时喝。果蔬奶营养太少。罗永康说，所谓的果蔬奶，里面添加的果粒大多经过高温处理，本身营养价值受到很大影响。还有的果蔬奶强调的是膳食纤维含量，《生命时报》记者在某品牌的牛奶包装上看到，其含量为100毫克/100克。王兴国说，那就相当于每100克里有0.1克，人一天需要二三十克膳食纤维，牛奶中的这些量连个韭菜叶都赶不上。

有消费者认为：“酸奶经过发酵，所以钙含量肯定不如牛奶。”事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不仅没有损失钙含量，反而有所增加。”专家表示，对比酸奶和牛奶的营养成分含量表，100克酸奶可提供的钙含量为118毫克，而相同分量牛奶的钙含量为104毫克，酸奶的钙含量略高于牛奶。此外，经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收，所以，酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。专家建议，乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。

高温久煮　　牛奶是一种热敏性物质，温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀，同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀。若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮，牛奶中的维生素损失也很多。因此，煮牛奶只需加热到刚烧沸就离火，不宜久煮。　　加糖同煮　　牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会发生一种叫梅拉德的化学反应，生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸，危害人体健康，而且对儿童危害更大。想饮甜牛奶，应在煮后待牛奶稍凉再加糖。同样，牛奶也不可同巧克力同煮，因为巧克力含有丰富的草酸，同煮同食，牛奶中的钙和草酸会结合成草酸钙而不易被吸收。还会引起腹泻等症状。因此，二者宜分开食用。　　空腹喝奶　　空腹时胃肠蠕动较快，牛奶在胃肠停留时间短，不能与消化酶充分接触，其营养物质还未来得及消化就“匆忙”排入大肠，不能被充分吸收利用。正确的饮用方法是同时加食馒头、面包、糕点等淀粉类食品，使牛奶中的蛋白质、钙等营养物质在淀粉的作用下在胃肠停留时间延长，营养物质被充分吸收利用。　　与酸混食　　牛奶进入胃肠后，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合，然后进入小肠。此时若吃进酸性饮料或水果，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝结成块，不仅会影响消化吸收，还会出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。　　保存不当　　有的人在夏季喜欢冰镇（冰冻）牛奶。当牛奶冰镇温度低于零摄氏度时，其中的脂肪、蛋白质分离，酪蛋白呈粉状凝结，味道就会明显减弱，营养成分不易被吸收。人若是常饮冰镇牛奶，还容易促使胃肠道疾病如溃疡病、胆囊炎、肠炎等的复发。还有人喜欢将一次喝不完的牛奶放在保温瓶里暂存，这样做，牛奶中的细菌或保温瓶上部空气中的细菌就像进入一个有营养的温箱里，大量繁殖，几个小时就会使牛奶酸败变质，其中维生素B和C也都会大量丢失。因此，煮好的牛奶应待稍凉后即时饮用最好。

[align=center]牛奶为什么这么稀？[/align][align=center]作者：小王[/align] 很多消费者经常会反馈，说某品牌牛奶和以前比稀了，是不是加水了？也有消费者反馈，说某品牌牛奶和以前相比稠了，是不是加增稠剂等食品添加剂了？不同的消费者，有不同的说法，针对这种情况，我们该如何来和消费者解释。 首先我们从全乳固体这个指标来解释。上一期关于奶皮子的文章也提到了，这次在这里强调一下。牛奶主要有水和全乳固体构成。公式如下： 牛奶=水+全乳固体……（1）全乳固体俗称干物质，那干物质由什么构成。我们看下面这个公式：全乳固体=脂肪+蛋白质+乳糖+灰分……（2）其中灰分代表矿物质的含量，钙铁锌钠钾镁铜等的含量，一般含量在0.68-0.72%左右浮动，平均0.7%。脂肪含量在4%左右浮动，由于品种的不同而不同，娟珊牛等品种脂肪含量高一些，荷斯坦牛稍微低一些。也会因为一年四季的不同而不同，饲养水平的不同而不同，饲料品质的不同而不同，甚至每天三次挤奶，也会有一些差异。蛋白质由酪蛋白和乳清蛋白构成。含量在3%左右浮动，有的能达到3.6%，一般在3.2%以上。变化范围和脂肪类似。两者的比例叫脂蛋比，脂蛋比的变化反映奶牛的一些生理指标。脂蛋比是一项反映奶牛日粮配比中谷物类饲料的粗饲料比例是否合适，以及日粮中蛋白质代谢的效率，能准确的反映出奶牛瘤胃中蛋白质代谢的有效性。因此我们可以根据DHI报告中脂蛋比的数据来正确分析奶牛的营养和代谢情况，反映出饲料营养供应量是否合适，进而指导日粮配方调整，达到改善奶牛体况，降低饲养成本的目的。正常情况下，中国荷斯坦牛的脂蛋比为1.12-1.36，其比值高，说明日粮中可能添加了脂肪，或日粮中蛋白不足 比值低则相反，可能是日粮中谷物类精料太多或缺乏纤维素，应对日粮应进行适当调整。 在脂蛋比数据分析中:脂蛋比1.4 反映日粮蛋白不足或分解蛋白不足(一般蛋白受到遗传的影响较大) 产后100天内脂蛋比1.4 可能是干奶期日粮不合理，膘情差 产后120天以内脂蛋比1.4 则意味着日粮中精料多，缺乏优质粗纤维饲料 若泌乳早期乳脂率较高，则意味着奶牛在快速利用体脂，应检查奶牛是否发生酮病。当脂蛋比低于1.1时表明:奶牛粗饲料在瘤胃中的发酵率降低、粗饲料的质量差、精料比例过大、瘤胃亚临床或临床型酸中毒、奶牛反刍减少，日粮中缺乏缓冲物质。 当脂蛋比高于1.4时表明:奶牛日粮中蛋白质不平衡，品质差，缺乏必需氨基酸，如蛋氨酸和赖氨酸、日粮中能量不足，瘤胃微生物蛋白合成不足、奶牛干物质采食量不足、夏天热应激、饲料中添加了大量的油脂类。乳糖的含量大约在5%的范围内波动。牛奶中的甜味主要来自乳糖。其含量相对比较稳定。脂肪、蛋白质和乳糖三个指标中，脂肪变化最大，蛋白其次，乳糖变化很小。所以引出了另外一个指标，非脂乳固体SNF。 非脂乳固体=全乳固体-脂肪……（3） 全乳固体约大，牛奶越浓稠，反之亦然。这下你明白了吗？

[size=12px][font=新宋体] 牛奶是人们最常喝的乳制品，其占比高达乳制品总消费的95%。牛奶是优质蛋白质的重要来源，其含量虽然不如肉类和蛋类，但更易被人体吸收，因此颇受青睐。牛奶中的乳糖不仅能促进消化液分泌和肠道蠕动，还可以调节胃酸和肠道菌群微生态平衡。牛奶含有丰富的矿物质，如钙、硼、钾等；同时还有多种微量元素，如铁、铜、锌、硒、碘、锰等；以及各种维生素，如维生素A、维生素B2等。这些物质不但能帮助人体提高免疫力、促进骨骼发育，还能提升睡眠质量，深受大家喜爱。[/font][font=新宋体] 羊奶分为绵羊奶和山羊奶，其颜色相比牛奶略白，市面上的羊奶产品更多以奶粉形式存在。羊奶与牛奶相比的主要优势包括：[/font][font=新宋体] 1.适合消化能力较差人群。羊奶中的脂肪酸多呈短链或中链，更易被人体消化，并且不易发胖，从而受到减肥人士的青睐。除此之外，与牛奶相比，羊奶的蛋白质分子量更小，更易被胃蛋白酶消化，口感也更柔和，即使是婴儿对羊奶的消化率也能达到94%以上。这也是很多家长为婴儿选择羊奶的原因。[/font][font=新宋体] 2.适合乳糖不耐受患者。由于肠道中缺乏相关的消化酶，牛奶中的乳糖不能完全被人体消化分解，所以有些人在喝牛奶后会出现肠道不适的现象。而山羊奶的乳糖含量为0.2%-0.5%，远低于牛奶中乳糖的含量，更为适合乳糖不耐受患者。另外羊奶中α-S1酪蛋白的含量非常低，而这种酪蛋白被认为是牛奶当中的一种致敏源，因此喝羊奶还能够在一定程度上改善牛奶致敏的情况。[/font][font=新宋体] 3.营养更加丰富。羊奶中的蛋白质和矿物质，尤其是钙和磷的含量，都比牛奶高，其维生素A和维生素B的含量也高于牛奶，因此更有利于恢复体能和保护视力。[/font][font=新宋体] 然而，羊奶中含有较多的低级挥发性脂肪酸，是其存在一定膻味的主要原因。许多消费者无法接受这种特殊风味，导致羊奶在乳制品中的市场占有率低。[font=新宋体]近年来，骆驼奶成为人们口中的“网红奶”，因其高营养价值被广泛推荐。骆驼奶富含优质蛋白，且氨基酸种类齐全，特别是能促进血红蛋白合成，提升食欲和增进人体生长的色氨酸含量显著高于牛奶。骆驼奶的不饱和脂肪酸含量丰富，其中有助于促进人体营养吸收和大脑发育的亚麻酸含量在总脂肪酸中的比例要远远领先于牛奶和羊奶。[/font][font=新宋体][/font][font=新宋体] 其实，牛奶、羊奶和骆驼奶都能为人体提供足够的营养，但市售的骆驼奶价格是牛奶价格的5-10倍。是什么导致了骆驼奶价格与牛奶价格的天差地别呢？原来，在挤奶过程中，奶骆驼没有奶牛的工作配合度高，它们只有嗅到幼崽的气味才会分泌乳汁，一只骆驼的单次挤奶时间只有90秒左右，一天挤奶2-3次，每日产奶量只有2.5-3.5公斤。而一头奶牛一天可泌乳20公斤以上。这也就不难理解为何骆驼奶价格如此之高了。[/font][font=新宋体][/font][font=新宋体] 骆驼奶资源的稀缺使部分商家开始萌生以添加牛羊奶或者其他动物奶来混淆视听的想法，再加上奶企生产经验和检测能力不足，造成市面上衍生出很多不规范的“驼奶”和“驼奶品牌”。而这些品牌大多都不是纯正的骆驼奶，甚至其产品中骆驼奶的含量都寥寥无几。不仅如此，很多驼奶品牌为获取更多消费者的青睐，甚至喊出了抗癌抗肿瘤的口号，以虚假宣传来博得消费者的眼球。实际上，骆驼奶只是一种普通奶制品，并不具备保健功能，更不能说其具备药物的功效。因此，消费者选择骆驼奶时一定要擦亮双眼，保持谨慎，理性购买。[/font][/font][/size]

有关营养专家的研究表明，乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的，在营养成分上与纯牛奶相比，是有一定差异的，更多的营养需要牛奶来补足。 专家提醒家长，含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂和果味剂等，因为国家要求将配料当中的每种成分从高到低排列出来，所以“水”要排在第一位。按照国家要求的标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料是经过发酵和非发酵两种方式制造而成的，所以其营养参数与纯牛奶是存在差异的。中国乳制品工业协会宋昆冈先生介绍，液体乳，也就是主要指牛奶，有消毒乳、灭菌乳、花色乳之分，但乳饮料则不能归于液体乳。对消费者而言，液体乳和乳饮料的最大区别是营养成分不同。如果把乳饮料当奶喝，那能摄取的营养可就存在一定差异了。 值得一提的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。所以，从这里，我们可以看出，牛奶和乳饮料还是有差别的，家长在给孩子买乳制品的时候，应该充分认识到营养补充的均衡性问题。 牛奶对儿童成长的益处 据测定，每500ml牛奶能满足人体每天所需动物蛋白的50%、所需钙的60%、所需能量的16%。因此，牛奶是最接近人体天然需要的食品。 据专家介绍，牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，同时牛奶中的铁、铜和维生素A对孩子的皮肤有着积极的养护作用。更重要的是，牛奶中富含的容易被人体吸收的钙能增强骨骼的生长，特别对防止出现佝偻病有着积极的作用。除此之外，长期饮用牛奶对孩子的智力发育也有着非常明显的促进，还能大大提高大脑的工作效率，所含有的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，所有这些无疑对儿童的智力发育有着积极意义。（来源：39健康网）

牛奶蛋白质分析仪是一种专业的检测设备，主要用于对牛奶中的蛋白质进行快速、准确地分析。该仪器在乳制品行业中发挥着重要的作用，能够帮助消费者了解牛奶的质量和营养成分，同时也能为乳制品生产企业提供科学的指导，优化生产工艺，提高产品质量。　　牛奶蛋白质分析仪的工作原理主要基于光谱分析技术，通过测量牛奶中蛋白质对特定波长光线的吸收来计算蛋白质的含量。该仪器具有操作简便、快速、准确等特点，可广泛应用于各类乳制品的生产、加工、质检等领域。　　具体来说，牛奶蛋白质分析仪在乳制品生产线上具有以下应用：　　原料奶检测：确保原料乳的质量符合生产要求，通过快速检测原料奶中蛋白质的含量，确保生产过程中的原料质量稳定。　　加工过程控制：实时监测加工过程中蛋白质的变化情况，指导生产商及时调整工艺参数，确保产品品质。　　产品质量检验：质检部门和乳制品企业可以利用牛奶蛋白质分析仪对市场上的乳制品进行抽检，判断其蛋白质含量是否符合国家标准。这有助于打击假冒伪劣产品，保障消费者的合法权益。　　此外，牛奶蛋白质分析仪还可以检测牛奶中的其他营养成分，如脂肪、糖等，从而全面评估牛奶的营养价值。通过使用这种仪器，乳制品企业可以及时发现并解决生产过程中的问题，提高产品的竞争力，并保障食品安全。　　总之，牛奶蛋白质分析仪是乳制品行业中不可或缺的重要检测工具，其在保障产品质量和消费者健康方面发挥着重要作用。如需更多信息，可以访问牛奶蛋白质分析仪生产厂商官网或咨询乳制品行业专家。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404291700285525_1260_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

不可空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，会影响牛奶的消化吸收。喝牛奶前，最好先吃点东西或边吃食物边饮用，以利于营养成分的吸收；还有专家提醒消费者要注意饮用方式。每天少量多饮牛奶比一次大量饮用的效果要好，这样人体对钙的吸收率要高。 一些肠胃功能弱的人喝牛奶时应尽量小口喝，让牛奶与唾液充分混合。如果大口大口地喝，牛奶便直接进入胃里与酸性胃液发生反应，牛奶中的蛋白质与脂肪就会结成块状，不易为人体消化，还会出现腹泻与不适。 牛奶与许多物质不能同时饮用。避免与茶水同饮,乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的吸收。 喝牛奶时忌同含草酸的食物（如菠菜）同食，会影响人体对钙的吸收。 用牛奶服药会阻碍药性的发挥。有些家长喜欢在牛奶中加些果汁，一方面孩子爱喝，另一方面认为这样更有营养，专家指出，其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化。 喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。 因乳酸发酵会产生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合，肠胃手术后的病人忌喝牛奶。 喝牛奶最好不加糖。否则，不但不易被消化吸收，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。 别喝冰冻牛奶：牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。 如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。 当然，最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶。另外，牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。 喝牛奶的最佳时间早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。饮食专家更建议，青少年、儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。对人体生长发育影响最大的生长激素，特别对青少年儿童来说，生长素对发育起着决定性的作用。在人们深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现生长激素增加，所以临睡前喝牛奶是最佳的吸收钙质的时间。因此，把早晨的牛奶放到晚上临睡前喝，以充分利用牛奶的营养价值，使青年儿童发育得更好、更健美。对青年人及中老年人则有润肌肤、驻颜美容的功效。另外，研究显示，人体细胞的更新产生新世界细胞是在人睡眠中进行的，因人体皮肤细胞分裂的时间很特殊，它只限定在夜间进行，所以临睡前喝牛奶即保证皮肤足够的营养物质，也有利于皮肤的新陈代谢，制造出更多的新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富于弹性，就可以延缓衰老，青春常驻。

[size=2]蛋白质：牛奶中蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，是因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶则含有两种物质成分，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷脂，属于磷脂脂，一者牛黄酸，属于一种氨基酸，这两种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代?人奶中另有两种氨基酸，其含量为众奶之上，其成分为胱氨酸及色氨酸，他们提供婴儿极佳的营养成分。从人奶与牛奶成分比较中，我们可以发现一个事实，人奶、牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍(出生后前三个月均如此)，但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷脂及牛黄酸等特别物质的辅助。 [/size]

对于食品行业来说，什么问题都不如安全来得重要。而如果想要知道食用的东西是否安全，产品的来源追溯就显得特别关键。日前，在新西兰的创新者颁奖典礼上，一种可以追溯奶源的新技术——牛奶指纹识别受到了广泛的关注。对于人类来讲，识别不同的人最常用的技术就是指纹。现如今，人类的指纹识别应用已经非常普遍，连小小的手机都已经开始用指纹来解锁，更别提短期出国也被要求采集指纹。但是，对于想要知道自己吃的东西和喝的牛奶从何而来怎么确定呢?牛奶指纹识别就是针对这种对于奶源追溯问题的技术。简言之，牛奶指纹识别技术通过光分析和精密计算准确获取牛奶成分的详细信息。　　新西兰是奶业大国，奶业的安全对于这个国家支柱行业来讲至关重要。因此，新西兰耗资两百多万新西兰元，耗时5年来研究这项技术。恒天然集团的杰瑞米·希尔(Jeremy Hill)博士和史蒂夫·霍尔罗伊德(Steve Holroyd)博士与设备制造商Foss公司在这项技术的研发上紧密合作了几年。后来，农业专家布里奇特·麦克莱恩(Bridget McLean)先生也加入了研发小组。此外，恒天然也曾与丹麦乳业集团Arla食品公司合作研发过一段时间。　　这项技术使用光谱仪对牛奶进行检测，它射出的光扫过牛奶样本时，一些光会被牛奶的不同成分所吸收，而另一端留下的光谱就是“牛奶指纹”。随后，检测员会采用先进的精密计算方法来分析其牛奶成分。为了保障食品安全，通常的检测都是抽样式的，牛奶指纹技术可节约超过99%的检测成本，同时大幅度缩短检测时间。具体到奶业，之前有些检测时间长达几天甚至几个星期，而通过牛奶指纹识别技术，人们可以在几秒钟内检测数以百计的样品，这大大缩短检测时间并节约成本。因此，这项技术带来的益处远不止于保障乳品的质量和安全性。　　牛奶的成分会因为季节、牧场和所在区域的不同而有所变化。有些牛奶更适合加工成某种特定产品;那些适合加工成高品质超高温灭菌牛奶的牛奶成分不同于那些适合加工成黄油的牛奶成分。借助这项技术，人们可以把装运更适合加工成超高温灭菌产品的牛奶的奶罐车分配到一个工厂，而把装运另一种牛奶的奶罐车分配到黄油加工厂。牛奶指纹识别技术可以快速提供每个牧场出产的牛奶信息，与奶罐车的精密调度系统相结合，可以将牛奶运往相应的生产基地，以确保每一滴牛奶价值最大化。　　牛奶指纹识别技术开发的部分资金来自一个名为“转化乳品价值链”的项目。该项目是由新西兰初级产业部、恒天然和新西兰乳业协会(DairyNZ)联手成立的初级成长伙伴项目，旨在开发新产品、提高牧场生产效率、减少对环境的影响并加强农业教育。在日前举行的新西兰创新者颁奖典礼上，恒天然研发团队凭借牛奶指纹识别技术获得“卓越创新研发大奖”。

橘子与牛奶　　在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。果汁与牛奶　　牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。牛奶与糖　　牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。牛奶与巧克力　　牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。牛奶与药　　有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。　　由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

之前老有人问，喝牛奶好，还是喝豆浆好；或是和牛奶相比，中国人更适合喝豆浆等问题，下面比较一下两者。牛奶和豆浆的营养成分比较脂肪：牛奶一般3.1%，豆浆0.4%蛋白：牛奶2.9% ，豆浆2.7% 乳糖：牛奶4.5 ，豆浆2.4%以上是主要成分，从这你可以看出，牛奶的干物质含量比豆浆的多，脂肪含量也多，气矿物质和维生素其实差不多，不太好说。下面介绍一下豆浆的功效：常食豆浆补血益气 ，现代人经常因为紧张的工作或营养结构失衡而忽视了自身的保健，导致食欲不振、体质下降、贫血。特别是缺铁性贫血，已成为危害人们健康的大敌。青少年在这方面尤为明显。据全国营养调查结果显示：7岁以上的少年儿童，缺铁性贫血患病率高达10%至20%。人们在千方百计寻找补铁方法的时候发现：在我们传统的饮品豆浆中就富含铁、锌、钙等多种矿物质，特别是铁的含量，是牛奶的2倍。 豆浆性平味甘，能全面地均衡人体营养结构，补充人体所缺的铁，在滋养的同时，消除缺铁性贫血的隐患，为人体新陈代谢创造良好的环境，有效克制缺铁性贫血病症的发生，从而增强机体免疫力，使人精气旺盛，尽情享受轻松生活。 常食优质豆浆，既能增进营养，又能调理人体气血，起到保健作用。牛奶呢,好处也很多，根据国内外营养专家多年研究证实，牛奶是我们身边“最接近完善的食品”,每天喝牛奶对人体至少有12个好处： 1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。 2、 牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 　　 10、牛奶含钙量高，吸收好。 　　 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 　　 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。

许多人都有早餐喝牛奶的习惯。但是喝牛奶的学问你了解多少呢？ 　　先说说煮牛奶的学问。我们当中许多人在煮牛奶时，为防牛奶溢出或将奶锅烧黑，每次都用文火煮牛奶，这样便使奶中的维生素等营养物质遭到破坏，从而降低了牛奶营养价值，是不可取的。另外，煮牛奶时，有些人喜欢让它开了又开，以为这样可杀死细菌，喝起来安全放心，这也是不可取的。牛奶只需煮沸即可，不宜久煮，否则会影响牛奶的营养价值和味道。 　　然后是喝牛奶的学问，有人认为牛奶营养丰富，早餐光喝一杯牛奶就行了。其实，这样喝牛奶很不科学。早餐空腹喝牛奶，不利于牛奶的营养物质被人体充分地吸收利用，最好在喝牛奶前吃一点面点或其他干食品，然后再喝牛奶。

现在买的各种包装的纯牛奶，标签明确标示着保质期。你的判断牛奶过期与否的依据是标签标识吗？一种在保质期内就结块了 另一种过了保质期外观还是很好。这个到底应该怎么判断呢？上述这两种奶你会怎样取舍呢？都扔掉？还是都可以喝掉？还是某一种可以喝，另一种可以扔？？？你具体是以那种标准来界定牛奶是不是不能喝了呀？？

牛奶蛋白质分析仪的原理主要基于光学测量技术，特别是光谱分析法。具体地说，它采用红外光谱法来测量牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的含量。首先，将牛奶样品制成透明薄片，然后使用近红外光电传感器和光源对其进行扫描。牛奶中的蛋白质对特定波长的红外光有特定的吸收特性，通过测量这些吸收特性，可以分析出牛奶中蛋白质的种类和含量。此外，仪器会将牛奶光谱与事先建立的标准光谱进行比较，通过复杂的算法处理，从而得出各种蛋白质形态的含量。这种比较和计算过程确保了测量结果的准确性和可靠性。总的来说，牛奶蛋白质分析仪通过光学测量和光谱分析技术，能够快速、准确地测定牛奶中蛋白质的含量和种类，为乳制品生产、质量控制和科学研究提供了有力的支持。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404291701212298_2595_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]