牛奶粘量仪

[size=2]蛋白质：牛奶中蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，是因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶则含有两种物质成分，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷脂，属于磷脂脂，一者牛黄酸，属于一种氨基酸，这两种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代?人奶中另有两种氨基酸，其含量为众奶之上，其成分为胱氨酸及色氨酸，他们提供婴儿极佳的营养成分。从人奶与牛奶成分比较中，我们可以发现一个事实，人奶、牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍(出生后前三个月均如此)，但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷脂及牛黄酸等特别物质的辅助。 [/size]

所谓秘密，是对不知道的人而言。牛奶这个东西被人类研究了很多年，直到现在还有很多人在孜孜不倦。从某种程度上说，牛奶家族已经没有什么大的秘密了。这虽有侵犯隐私之嫌，可是谁让它们被人类给惦记上了呢？俗话说不怕人偷，就怕人惦记。一旦被人类惦记上，哪怕被查到底儿掉了，总要找事做的科学家们也不会罢休。大家都知道牛奶是脂肪在水中分散成小颗粒而形成的。这些小颗粒被蛋白质所包裹因而能够稳定存在。蛋白质起了两面派的作用。光照到那些小颗粒上，发生散射，牛奶就呈现出“乳白色”。牛奶中的脂肪大概占4%左右，水中的蛋白质总量大概在3.6%，另外还有4%左右的乳糖，以及其他的微生素、矿物质等等。糖的适应能力比较强，和水相处融洽，和脂肪也就不怎么来往。蛋白质呢，很多，有一部分活动能力强的能够抢占脂肪和水的界面，找到自己的安乐窝。其它的那些，在界面上找不到地方，只好在水里呆着。话说牛奶里的蛋白有两种类型。一种叫酪蛋白，长得极具个性。酪蛋白其实是一个家族，有好几个兄弟，他们家所有成员身上的疏水氨基酸和亲水氨基酸都相对比较集中。所以会形成一个疏水的部分和一个亲水的部分，在水里亲水部分很伸展，跟水分子们混得很熟。而疏水部分则聚在一起，跟水分子相处得比较别扭，它们能够在水里呆着全靠亲水部分。总体来看，酪蛋白就是一个巨大的表面活性剂分子。而另一种类型的蛋白，被称为乳清蛋白，也是有许多家庭成员。他们身上的疏水氨基酸和亲水氨基酸差不多是均匀分布的。氨基酸们不流行“异性相吸”，反而是“物以类聚”，疏水的喜欢和疏水的在一起，互相牵制的结果是形成了一个近似球形的结构。疏水氨基酸在内——顾名思义，疏水的就是不喜欢水或者不被水喜欢，只好呆在里面了；亲水氨基酸在外，但是有一些疏水氨基酸和呆在外面的亲水氨基酸太近，被牵连的结果只好很不舒服地也呆在外面了。这样的分子，就是一个表面亲水的球体，上面打了一些疏水的补丁。当脂肪被分散在水里的时候，蛋白质们就纷纷游到脂肪表面去抢占地盘。酪蛋白身材苗条，疏水氨基酸集中所以爆发力好，游得快；乳清蛋白胖乎乎的，疏水氨基酸虽然多可是藏在内部的那些帮不上忙，表面的那些毕竟势单力薄，所以整个分子游起来慢。到最后，脂肪表面上基本上是酪蛋白家的人。自然界从来只相信实力，谁让人家游得快呢？酪蛋白是目前食品工业上最好的蛋白质类型的乳化剂——当然，它的氨基酸组成对于人类来说也很合理，所以也经常被拿去当作保健品忽悠有钱人。一方面它们游得快，能够有效地降低界面张力，把脂肪分散到水中。另一方面，界面上的那些酪蛋白把疏水部分伸到脂肪里，亲水部分伸到水里。因为亲水部分很长，颇有点“长袖善舞”的样子。当另一个脂肪颗粒靠近的时候，各自身上的长袖就难免磕磕碰碰。为了安全，两个颗粒就只好保持一定距离，所以酪蛋白的这种身材很有利于脂肪颗粒的稳定存在。其实乳清蛋白如果能到脂肪表面的话，也可以起到乳化剂的作用。但是他们缺乏酪蛋白那样善舞的长袖，脂肪颗粒容易互相靠近而形成小团体，对于形成均匀的牛奶比较不利。天然的牛奶颗粒很大，平均在几个微米的样子。微米是千分之一毫米，对我们来说可能已经很小了。但是在界面世界里，一微米是很大的尺寸。因为脂肪比水轻，几微米的脂肪颗粒在水里浮力将会占优势，脂肪颗粒就不断往上浮。天然牛奶放置几个小时就会分层。另一方面，天然牛奶里有一些可能致病的微生物，除非挤出来的奶马上喝，否则那些微生物会快速生长，大大增加致病几率。显然，现代社会里的牛奶不可能现挤现喝，一定会有储存、运输、分销这样的过程，不经过处理的牛奶到达消费者手里的时候肯定已经坏了。最基本的处理是高压均质化和灭菌。生牛奶经过高压均质化处理，脂肪颗粒会减小到原来的十分之一左右，相应的分层速度会降低100倍的样子。也有些厂家会在某些牛奶产品里加入增稠剂来增加牛奶的粘度，也可以降低分层的速度。增稠剂通常是一些多糖，也是食品原料。天然成分的牛奶粘度很低，用增稠剂增加粘度的做法除了增加稳定性，另一方面也确实有很多人喜欢。粘度高的，看起来好像要浓一些，也有不少人喜欢“粘”的口感。牛奶本身是很适合微生物生长的环境，所以灭菌对于储存就 极为重要。现代化的灭菌过程有两种。一种称为“高温快速”，通常72度左右加热15至20秒钟，各个厂家不完全相同。虽然这种方法能够较大限度地保持牛奶中的成分不被破坏，但是灭菌不完全，大约还有十万分之一的细菌能够经受住考验，等到条件适合，就“星星之火，可以燎原”。这种牛奶称为“鲜奶”，仍然需要保存在冰箱里，而且也放不了多长时间。一般而言，超过两周大量细菌可能就长起来了。另一种方法称为“超高温”，比如在135到140度的温度下处理一两秒钟。这种方法灭菌很完全，不打开瓶子的话放在常温下几个月也没问题，牛奶中的主要成分象蛋白质脂肪糖钙等也没有被破坏。如果用牛奶中的主要成分重新做成牛奶，得到的奶几乎是没有味道的。换句话说，“奶味”并不是奶的主要成分带来的。天然牛奶的味道受奶牛的食物影响很大。传统的吃草的奶牛，产生的奶其“奶”会浓一些。但是这种味道缺乏一致性，这头牛的奶味跟那头牛可能不同，一头奶牛今天的奶味跟明天的也可能不同。这在现代化工业生产中是不可接受的，所以现代化的牛奶农场需要喂标准化的饲料，以产生质量稳定的牛奶。否则，从超市买回的牛奶，今天的跟昨天的味道不同，会让消费者无所适从。

自6月6日以来，长春市新立城镇大南屯村的“牛奶河沟”不断扩大。全村9家奶牛养殖户，共计120多头奶牛，在最近的几天里每天要倒掉近1500斤牛奶，到如今已经倒掉了上万斤牛奶。倒掉牛奶不仅惹来了邻居责难，更让大南屯的奶牛养殖户一筹莫展。李大伟作为村里奶牛养殖户的组织者，很无奈地告诉记者，家里的冰箱、冷柜都已经放满牛奶，如果还没有人收奶，只好继续倒掉。李大伟告诉记者，他是从2006年开始养殖奶牛的，后来慢慢成为了村里几家养殖户的组织者。起初，大南屯养殖户的牛奶是由吉林省广泽乳业的奶站进行收购的，但自从去年9月份开始，原来广泽乳业奶站搬迁，转由当地的另一家奶站收购供给吉林省金财乳业。不久之后，金财乳业被长春新高食品有限公司收购，近期奶站又将牛奶供给另一家企业。然而自本月6日开始，这家奶站以锅炉故障为由暂停了收奶，李大伟表示，锅炉故障只是借口，奶站不收奶是因为厂家不再收奶了。为什么厂家会突然停止收购牛奶？上述奶站的负责人王先生向记者表示，现在的散奶没厂家收购，因为散奶卫生不合格，奶质不达标。王先生表示，企业不收奶，奶站收了奶也没有地方送，现在他打算转行了。不过经吉林长春市牧业管理局方面与吉林广泽乳业协商，广泽乳业称将尽快完成对大南屯散户牛奶的收购，目前正在协调相关单位和资源。

中国人传统上并没有喝牛奶的习惯，“喝牛奶补充营养”大概也只是近些年来“与国际接轨”的结果。只是一次又一次的牛奶安全事件让人们胆颤心惊，以至于经常有人问：牛奶，非喝不可吗？尤其是孩子，不喝牛奶行不行？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/emyc1010.gif

现在许多人都在购买各种进口乳品，除了最常买的奶粉、奶酪之外，如今纯牛奶也开始受到人们的青睐。不过，买进口牛奶也会遇到问题。问题1：国产牛奶保质期一般只有6个月，可进口牛奶保质期大部分是一年，最短也有8个月。保质期长会不会有问题呢？答：国内一般见到的进口纯牛奶都是利乐纸盒的“砖型”产品，其利用超高温瞬时杀菌工艺，杀灭了牛奶中可能存在的所有微生物及其芽孢。国产的超高温奶保质期比进口的短，是因为国外产品的生产环节总体上优于国内，如杀菌设备、均质工艺等。特别是对全脂奶中脂肪的处理工艺，国外要先进一些，保质期可达到12个月，国内产品标示保质期一般为6个月。这种保质期的差异，并不能代表产品品质的差异，而营养成分上，国内外的纯牛奶并无明显差异。问题2：为什么进口纯牛奶标注不适合1岁以内的婴幼儿，国产纯牛奶不标注呢？答：国外对牛奶标签有很具体的要求，因此进口纯牛奶上标注不适合1岁以下孩子食用。而我国食品标签法没有对纯牛奶的适用人群有强制性要求。问题3：喝了进口纯牛奶拉肚子，会不会和牛奶质量有关？答：喝牛奶拉肚子，属于比较个别的情况，跟牛奶的质量没有多大关系，跟牛奶是国产还是进口也没有必然联系。牛奶蛋白属于大分子蛋白质，肠胃消化能力弱的人，或患有胃肠道疾病的人不易消化吸收，特别是在餐前空腹大量饮用纯牛奶，有可能引起腹泻。问题4：进口牛奶特别香浓，是里面添加别的东西了吗？答：如果购买的是纯牛奶就不用担心。标准规定，纯牛奶不允许有任何外来添加物。进口纯牛奶的香浓，可能源自其优质的原料奶源和加工过程中对牛奶脂肪的特殊处理，使其释放出良好的风味。问题5：为什么进口纯牛奶没有生产日期？答：根据不同地区法规要求，食品生产日期的标注也有所不同。大部分国外原装进口的纯牛奶都不标注生产日期，只会标注最佳饮用期限或者最晚饮用时间，如：Best Before 日-月-年，这样的标注表示，在这个日期前，该产品是安全合格的。有一些特供中国大陆市场的进口纯牛奶，会标注具体的生产日期和保质期。最后，需要强调的是，进口纯牛奶有优有劣，不可盲从。超高温的纯牛奶（常温保存的奶）营养成分不如低温的巴氏奶（必须冷藏保存的牛奶）。实际上，低温巴氏奶的营养更高，最大程度保留了牛奶中的维生素和免疫活性物质，而超高温杀菌工艺对牛奶营养破坏严重，如巴氏奶的β-乳球蛋白含量为2900 ppm，而超高温纯牛奶只有200 —400 ppm。此外，巴氏奶的乳钙变性程度小，容易吸收，而超高温奶的乳钙部分变性，难以被人体吸收利用。

[color=#191919]是为了解决温饱吗？不是。如果为了解决温饱，那应该养牛然后宰了吃肉，肉里含有大量的脂肪蛋白，而养牛吃肉，牛只要足够大就行了。可是如果我们要获得牛奶，还需要让奶牛交配、生小牛，随后才能获得牛奶，可是牛奶中88%是水，含有的脂肪和蛋白跟吃肉是没法儿比的，但是为什么只有牛奶才称为最接近完美的食物呢？因为人们很早就认识到，只有乳才能把我们养大，让我们发育、健康成长，除了它什么都不行。随着科学研究的发展，尤其是生命科学的发展，人们发现牛奶中除了基本营养物以外，还有很多含量极低但有生物功效的活性物质，如[/color][color=red]生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、、糖巨肽、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、极性脂类、神经节苷脂、鞘脂类、中链甘油三酯、反式脂肪酸、乳矿物质、生长因子、乳中的约16种激素、维生素和核苷酸[/color][color=#191919]，已被证明具有有利于人体健康的特性和功能。这些已被证实的有益作用包括抗菌、生物稳定、降血压、抗黏附、抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌、免疫调节、防龋齿、减肥、益生菌和益生元。[/color]

牛奶，世界上最古老的饮料，也是家长们首选健康饮品。但是面对“琳琅满目”的牛奶品种，到底该怎么选择呢？个个都说自己的原料好，大草原的好牛奶，是真的吗？喝起来有的浓有的稀、有的香有的平淡，能按照这些口感来挑选吗？中国农业大学食品学院营养与食安全系副教授范志红给您选牛奶几点忠告。 忠告：不要迷信大草原说法 因为中国已经没有多少风吹草低见牛羊的大草原了。中国的牛奶，主要是靠农区养的奶牛生产出来的。无论是内蒙还是新疆，都是草原严重退化的地方。所谓鲜花盛开的草原，不是什么好事，而是草场退化的标志，一亩草原所产的奶连小牛都养不活，很多地方不得不限牧甚至禁牧养草。 草原上自由放牧牛所产的牛奶，的确是最好的牛奶，不仅更加安全，也含有更多的保健因子。中国虽有几个小片好草，但能产多少奶？能把牛奶产品的整体质量提上去吗？

对于爱喝牛奶的人们来说，鲜牛奶是首选，那么刚挤出的牛奶算不算鲜牛奶？

“牛奶很有营养，可以强壮一个民族。”20世纪所有人都这么说！如今到了21世纪了，有研究人员反驳牛奶是“牛喝的奶”，人类喝牛奶大多数都不吸收，有时还会引起消化疾病！是真的吗？请大家发表一下自己的看法.牛奶有哪些不好的地方？

刚刚在添加剂版面转了一会，食品里面各种添加剂成分看得人心惊胆颤，不由得在心里哀呼：看你以后还再敢出去各种吃不？不去了不去了，不敢了。。。那，在家里吃东西，安全不？比如牛奶，经历过那么多次事件以后，现在的牛奶是不是已经可以让人放心喝了呢？

高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、调味奶、果蔬奶、养生奶……商家打着各种“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？牛奶并非越香浓越好。“你知道刚挤出来的牛奶什么味道吗？”罗永康描述，它们有一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口。“十年、二十年前我们的牛奶就是这样的，但有些企业开始添加增稠剂、各种香精以后，消费者的口味被改变了，越来越追求香浓的口感，不添加的反而被认为没味道、加了水。”高钙牛奶意义不大。“牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往里面加钙意义不大。”王兴国说。《生命时报》记者发现，高钙牛奶里加的大多是碳酸钙。罗永康认为，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号。对此，罗永康指出，牛奶中的蛋白含量其实很低，只占2.9%左右，还不如乳糖（4.6%）和脂肪（3.1%）高。所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙等。优化蛋白对婴儿来说很需要，但对成人没多大意义。脂肪不一定越低越好。罗永康说，脂肪是人体能量的一个重要来源，每个人对它的需求量不一样，血脂高和需要减肥的人，以及孕妇这样每天喝奶量很大的人可以选择低脂或脱脂奶，但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好喝全脂奶。谷物奶适合做早餐。所谓的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。王兴国说，它们没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间也比较长，所以适合早餐时喝。果蔬奶营养太少。罗永康说，所谓的果蔬奶，里面添加的果粒大多经过高温处理，本身营养价值受到很大影响。还有的果蔬奶强调的是膳食纤维含量，《生命时报》记者在某品牌的牛奶包装上看到，其含量为100毫克/100克。王兴国说，那就相当于每100克里有0.1克，人一天需要二三十克膳食纤维，牛奶中的这些量连个韭菜叶都赶不上。

不同牛奶适合不同的人群　　牛奶按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类。这三类牛奶的钙质和B族维生素含量都差不多。不过不同的人群应该选用不同的牛奶。　　全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感最好，但热量也高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。半脱脂奶比较适合中年人，它是一种大众消费型牛奶。患有高血压、高血脂、血栓等心血管系统疾病的人、糖尿病患者、肥胖者应该选喝脱脂牛奶。

牛奶是一种营养丰富、容易消化吸收、食用方便的理想天然食物，西方人称牛奶是“人类的保姆”。牛奶中除了不含膳食纤维外，含有人体所需要的全部营养物质，所以牛奶通常又被人称作“白色血液”，并且其中大多数营养成分都能够有效地促进人的大脑和神经系统发育，国内外营养专家一致认为，每天饮用一定量的牛奶，对儿童尤其是婴幼儿的神经系统和智力发育至关重要。牛奶中的蛋白质是人脑发育的主要物质基础，是构成人脑细胞的主要原料，与人脑的结构和机能密切相关。无论是胎儿期、儿童期、青少年还是成人时期，人脑细胞和神经系统都在不断地活动和新陈代谢，数十亿个脑神经细胞和神经胶质细胞的生长发育以及神经系统的健全都需要优质的蛋白质。而牛奶中的蛋白质是所有天然食物中最优质的完全蛋白质，消化吸收率高，对脑和神经系统发育具有积极的促进作用。　　牛奶中的蛋白质不仅含量适宜，并且所含的氨基酸种类也多而齐全，这些氨基酸比例与人体需要的“模式”非常接近，是促进脑和神经系统发育不可缺少的物质。牛奶蛋白质中的酪氨酸、色氨酸能促进大脑发育，有利于神经兴奋的传导，能更好地发挥记忆与思维功能；谷氨酸能够解除氨对脑的毒害，对保护脑组织起着很大作用；亮氨酸可以防止大脑发育不全；而当缬氨酸不足时，中枢神经系统功能会发生紊乱，出现四肢震颤。此外，在牛奶中还含有另外一种重要的氨基酸－牛磺酸。牛磺酸是一种生长因子，能够促进细胞的增殖，提高脑细胞的活性，增强人的记忆力，改善大脑的功能，婴幼儿若缺乏牛磺酸会出现智力发育迟缓，神经系统的正常发育也受到影响。自然界中，牛磺酸主要存在于哺乳类动物乳汁如牛奶、人奶和胆汁中，正常牛奶每百克含牛磺酸2.4毫克。因此，经常喝牛奶可以补充所需的牛磺酸，满足健脑益智的需要。　　牛奶中含有丰富的脂类，有利于智力发育，是人体大脑细胞的结构和功能的重要组成部分，如磷脂、固醇类以及丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种必需的多不饱和脂肪酸，都是构成脑细胞和神经组织的重要物质，并且能够让细胞传递各种神经信号，但只有不饱和脂肪酸充足时，这些信号才能正常地传递，这也是智力发育的基础。　　牛奶中的乳糖为脑组织提供必要的物质基础，并且为大脑活动提供能量。乳糖是哺乳类动物乳汁中特有的糖类，对脑髓的形成具有重要作用。牛奶中乳糖含量一般为4.0％，它在人体消化道中被分解为半乳糖和葡萄糖。其中半乳糖是构成脑及脑神经组织的重要成分，对脑发育特别重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖的形成，对智力发育有促进作用。此外，由于脑组织活动只能依靠糖类产生能量，脑消耗的葡萄糖量很大，几乎占人体血液中葡萄糖含量的2／3，而牛奶中丰富的乳糖可以为大脑活动提供足够的能量保证。　　此外，牛奶中还含有丰富的矿物质和维生素，能够满足人体大脑的发育对多种微量元素的需要。例如，牛奶中的碘和锌能提高大脑的工作效率；镁能增加神经系统耐疲劳能力；锰对人脑中枢神经系统的工作也很重要，一旦缺锰，尤其是老年人往往会出现反应迟钝、记忆力减退等症状；缺铁会使大脑的运转速度降低，从而影响识别能力及行为分辨和语言能力。牛奶中还含有几乎所有种类的维生素，尤其是B族维生素的良好来源，而B族维生素多数与神经发育有关，如缺乏维生素B6会导致神经细胞衰退，功能减弱；缺乏维生素B1会导致神经系统功能紊乱，注意力不集中；缺乏尼克酸能引起儿童智力低下和语言行为混乱等，其他维生素如B12和叶酸等也都和儿童神经系统的发育有密切的关系，充足的摄入对智力发育有益。　　由此可见，牛奶中含有丰富的营养物质，无论是构成脑和神经组织，还是促进神经系统和智力的发育，都具有其他食物无法比拟的优势。因此，不论婴幼儿、青少年、成年人、老年人，特别是知识分子、脑力劳动者都应坚持每天喝新鲜牛奶，为脑和神经系统营养需要提供充足的保证。

流言： 牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因数）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產出的牛奶中含量较低。 自从人们用激素催发母牛大量產奶，牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。

牛奶虽然营养，但挑选起来有讲究，比如您要先学会辨别优质无公害牛奶，其次，喝起来也相当有讲究，喝对了，能够延年益寿强身健体，喝不对，倒是很可能给身体增加病痛。1、是否牛奶越浓越好？　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。

说起现在的牛奶，很多人会脱口而出“现在的牛奶都是激素催出来的，味道营养都不行……”.所谓的“牛奶激素”其实是牛的生长激素，实际上，目前在多数国家都不允许使用。“牛奶激素”的作用 [align=left]　　生长激素是动物脑中分泌的一种蛋白质，用于促进动物的生长。牛的生长激素自然就叫“牛生长激素”了，简称bGH。好几十年前，人们就发现把bGH注射到母牛体内可以促进产奶。不过，这一发现在当时没有什么意义。因为，那时候，bGH只能从死牛的脑袋中提取，其成本会大大超过增加的奶量。 [/align][align=left]　　到了上世纪八十年代，生物技术的发展让bGH的应用成为可能。把控制合成bGH的基因转到细菌中，通过培养细菌就可以合成出同样的蛋白质来。这样得到的牛生长激素被称为“重组牛生长激素”,简称为rbGH,有时候也用另一个简称rbST。[/align][align=left]　　跟社会上各种关于“牛奶激素”的传说不同，rbGH并不能让奶牛平白无故地产奶。在奶牛生小牛之后，其产奶量会逐渐增加，通常到70天 达到最多，然后逐渐下降。如果在到达这个最大量之前给奶牛注射rbGH,那么产奶量的下降就会变得缓慢。这样，奶农就可以获得更多的牛奶。平均而言，使用了“牛奶激素”之后，产奶量可以增加百分之十几。 [/align]

喝牛奶会致癌？ 解读那些年被我们误解的牛奶随着健康观念的提高，牛奶已成为很多家庭的必需品，然而，有关牛奶的种种传言却在影响着人们的饮食生活。本期，让我们一起来看看事实的真相到底如何。 喝牛奶腹泻是因质量问题？ 生活中，有些人喝牛奶后会出现气胀、腹痛、腹部不适甚至腹泻等症状。其实这并不是牛奶出了问题，而是因为这部分人的体内消化道缺乏乳糖酶，故而无法消化牛奶中的乳糖，乳糖进入结肠后，经结肠中的细菌发酵，产生大量气体和醋酸等物质所致，这种现象被称为"乳糖不耐受".在中国，成年人中最为多见，学龄儿童的发生率也较高。这类人群可以通过以下几个措施来改善这以状况。 1.不喝鲜奶喝酸奶。鲜奶经过乳酸菌发酵变成酸奶后，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。此外，酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。 2.不要空腹喝奶。在吃饭时或饭后1小时内喝奶，也可以在喝奶的同时辅以馒头、面包等谷类或肉蛋类食物，这样可以"稀释"乳糖的浓度，减轻不耐受者的症状。 3.少量多次喝奶。可以先从少量（如50毫升）开始喝，让胃肠慢慢习惯，然后再逐渐增加。 4.选择低乳糖牛奶。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，这种牛奶的乳糖大部分已经被分解，可以减少及避免不耐受问题，而且价格也不是很贵，是乳糖不耐受人群的不错选择。比如市面上常见的蒙牛新养道低乳糖牛奶，它采用EHT酶水解技术，将牛奶中的乳糖分解为更易被吸收的半乳糖和葡萄糖，微化营养易吸收，并含有新型益生元（低聚木糖），调理肠胃，让营养吸收更全面。 喝牛奶会致癌？ 有关于这个致癌的说法有两个原因，有一种来源是说牛奶中的IGF-1（胰岛素样生长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。但实际上，目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或者降低癌症风险的效果。IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因。牛奶中IGF-1的含量是很低的，从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相比都微不足道。另外，经过加热、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到达人体内也不再具有生物学活性。 另一个认为牛奶致癌的来源是其中的酪蛋白。酪蛋白致癌的这一点最早怀疑是在一些乳制品使用量特别高的国家和地区，比如说北欧。但在很长一段时间的研究之后，到现在并不认为酪蛋白是致癌的，而且酪蛋白也是存在所有哺乳类动物乳汁中的一种蛋白，比如羊奶，包括人奶中都含有酪蛋白。 因为牛奶还是一种还有饱和脂肪酸的食物，如果说摄入过量，热量摄入过多也是被认为可能会增加癌症风险的，所以对一些乳制品摄入过量的地方来讲，如果牛奶对于他们代表着摄入了很多的饱和脂肪那么有可能会增加癌症的风险。但是大多数中国人的乳制品的摄入量都是严重的低于推荐值的所以我们不用担心这个问题。 总之，只要是在正常规定量的情况下去饮用牛奶，在适宜的情况下去喝牛奶，人们绝不会因为饮用牛奶而增加患癌症的风险。 常温奶不如巴氏奶好？ 根据灭菌方式不同，牛奶分为巴氏消毒奶和常温奶。很多人都认为巴氏奶更好，其实事实并不是如此。 需要在冷柜里面的储存的奶叫做巴氏消毒奶，而常温奶叫做超高温消毒奶。它们的区别在于，超高温消毒奶在加工的过程中经历了更高温度更长时间的加热，可以彻底杀死里面的细菌和有害微生物，这样其保存时间很长，一般为30天以上；而巴氏消毒奶的灭菌温度较低，只达到70℃~80℃，能够部分杀死牛奶当中的有害微生物，让其中的一些微生物的活性也降低，因此导致巴氏奶的保质期较短，一般为2~5天。其实这两者有一些营养差别但不是非常的明显，因为牛奶中毕竟也有一些维生素是对热敏感的。但是大多数人喝牛奶主要是为了获取钙和蛋白质，还有一些矿物质，还有一些维生素D,这些在超高温和巴氏杀菌温度的区别上不会有很大的影响，它都比较热稳定。 所以总体上来讲大家不用担心巴氏奶和常温奶营养差别上的区别，但是巴氏奶和常温奶有不同的使用范围，如果说你住的地方购买牛奶很方便，你可以隔两天就去买，巴氏奶是一个很好的选择，如果你没有精力经常去买的话，因为常温奶的保质期很长，可以让你经常喝到在保质期内的牛奶，这会是一个更好的选择。此外，市面上已经有产品突破常规巴氏奶与常温奶的界限。比如说蒙牛的纯甄酸奶，在前期公益使用巴氏杀菌工艺，在后期储运采用常温包装技术。既保证了营养口味，又可以长期留存。 牛奶脂肪越低越好？ 根据脂肪含量计算，牛奶又分为全脂奶（脂肪含量为3%左右）、低脂奶（脂肪含量为1.0~1.5%）和全脱脂奶（脂肪含量为0.5%）。很多人担心自己发胖，认为牛奶中的脂肪含量越低越好。 其实，每天饮用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%,并不算高。 并且，牛奶的脂肪部分还有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大。还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。 所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此，建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶，体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。值得推荐的是蒙牛乳业推出的焕轻系列牛奶就考虑到了这一特殊人群，焕轻舒活牛奶特别添加鱼油提取物、磷脂等。众所周知，深海鱼油中的DHA、EPA可降血脂，磷脂可降低胆固醇，这是中国首款可双效促进心血管健康的高端功能乳品。是中老年人群及高血脂、肥胖患者的福音。

许多人都有早餐喝牛奶的习惯。但是喝牛奶的学问你了解多少呢？ 　　先说说煮牛奶的学问。我们当中许多人在煮牛奶时，为防牛奶溢出或将奶锅烧黑，每次都用文火煮牛奶，这样便使奶中的维生素等营养物质遭到破坏，从而降低了牛奶营养价值，是不可取的。另外，煮牛奶时，有些人喜欢让它开了又开，以为这样可杀死细菌，喝起来安全放心，这也是不可取的。牛奶只需煮沸即可，不宜久煮，否则会影响牛奶的营养价值和味道。 　　然后是喝牛奶的学问，有人认为牛奶营养丰富，早餐光喝一杯牛奶就行了。其实，这样喝牛奶很不科学。早餐空腹喝牛奶，不利于牛奶的营养物质被人体充分地吸收利用，最好在喝牛奶前吃一点面点或其他干食品，然后再喝牛奶。

[align=center]关于牛奶和奶沫[/align]1、Lactose 乳糖牛奶中那个淡淡的甘甜味主要来自于乳糖及氯化物，乳糖是牛奶中的糖，精确地说，是由葡萄糖及半乳糖组成的双糖，在液体中较蔗糖不易溶解，因此被认为甜度较低，以相对甜度来比较，若蔗糖为100，则乳糖大约只需要16的甜度，然而，随着牛奶温度的增高，会增加乳糖在牛奶中的溶解度，因此而增加了牛奶的甜度。2、Fats 脂肪市售牛奶的脂肪含量可由零脂肪到全脂的4%，虽然乳脂肪与牛奶味道并无直接关系，但它赋予牛奶风味实质的醇厚感，在口感丰富性及牛奶打发时也扮演了重要角色。当然，奶泡也是不可或缺的主角。[color=#535353]3[/color][color=#535353]、[/color][color=#535353]Proteins [/color][color=#535353]蛋白质[/color][color=#535353]蛋白质是奶泡形成的主因，简单来说，当你在打发牛奶时，就是把空气注入牛奶中，而蛋白质所扮演的重要角色即是变成极为细薄的分子薄膜附着在所碰触到的液体或固体分子上，因而强化了这些空气泡泡的稳定性及持久性，而牛奶中乳脂肪及蛋白质的关系即会影响奶泡形成的容易度及牛奶与空气混合的最佳温度。[/color][color=#535353]4[/color][color=#535353]、[/color][color=#535353]Proteins and Fats [/color][color=#535353]蛋白质与乳脂肪[/color][color=#535353]奶泡的稳定性在乳脂肪[/color][color=#535353]5%[/color][color=#535353]时到达最低[/color][color=#535353](4%[/color][color=#535353]以上称全脂牛奶[/color][color=#535353])[/color][color=#535353]，随乳脂肪含量的提高稳定度也随之升高，在乳脂肪到达[/color][color=#535353]10%[/color][color=#535353]以上时，稳定性迅速增加。然而乳脂肪的增加却同时会降低奶泡生成的量，也就是说，脱脂牛奶会提供最多的奶泡量，但其本身的香浓度绝对不及全脂鲜乳的香浓，口感上自然也不及全脂鲜乳。神奇的是，乳脂肪超过[/color][color=#535353]5%[/color][color=#535353]后，我们又可以看到奶泡量及稳定度都再度稳定地上升。一般而言，以市售鲜奶为例，其乳脂量约[/color][color=#535353]3.8%[/color][color=#535353]，较低的乳脂量却有利于奶泡的稳定性及奶泡量的产生，然而，一个好的[/color][color=#535353]Barista[/color][color=#535353]应该可以透过技巧上来克服这些困难，而达到一杯既香浓，奶泡又绵密稳定的[/color][color=#535353]Latte[/color][color=#535353]。[/color][color=#535353]5[/color][color=#535353]、细说蛋白质[/color][color=#535353]牛奶中有两种不同的蛋白质，乳清蛋白和酪蛋白，而牛奶中[/color][color=#535353]80%[/color][color=#535353]的蛋白质由酪蛋白组成，但二者都在奶泡形成中占了重要角色，酪蛋白良好的表面活动力，因此在打发奶泡时扮演了重要的机能角色，而乳清蛋白则能稳定奶泡的持久度。[/color][color=#535353]6[/color][color=#535353]、乳脂肪：[/color][color=#535353]我们可以将其分为以下三个方面来讨论：[/color][color=#535353]奶泡绵密度：乳脂肪越高，绵密度即越高；[/color][color=#535353]奶泡生成量：当乳脂肪[/color][color=#535353] 5%[/color][color=#535353]以下，乳脂肪越高，奶泡量越低；[/color][color=#535353]奶泡稳定度：当乳脂肪[/color][color=#535353] 5%[/color][color=#535353]以下，乳脂肪越高，奶泡稳定度越低；除此之外，甘油存在于脂肪中，即是三酸甘油脂的主要组成物质，在新鲜度不足的牛奶中，会促使奶泡破裂，而降低奶泡稳定性。鲜牛奶的保存重点光线：光线会缩短牛奶的寿命，因此在选择牛奶时，尽量选择不透光容器；温度：保存温度最好不高于摄氏[/color][color=#535353]4[/color][color=#535353]度，一旦超过，每超过[/color][color=#535353]2.5[/color][color=#535353]度，其保存期限即减半，而在摄氏[/color][color=#535353]18[/color][color=#535353]度以上，牛奶即开始迅速变质而丧失其发泡能力，而即使一直储存在正确的温度下，在经过九天后，其发泡能力大约降低[/color][color=#535353]20%[/color]

牛奶标准化 标签不合格 今年五月，国家质检总局公布了近期对含乳饮料产品质量抽查结果，四家生产企业上黑榜，分别是：无锡佳浓乳制品有限公司的加钙鲜甜牛，靖江市马洲乳业有限公司的果味牛奶含乳饮料，南京纳爱富生物工程公司的天之情活性奶饮品、天之情多维活力奶饮品，宁夏新华百货夏进乳业公司的夏进甜牛奶、夏进酸酸乳。这次抽查中存在的主要问题是标签不合格；产品没有标注蛋白质含量等。 还有一些乳酸奶品或乳酸饮料，以酸牛奶来冠名，有些产品故意在包装盒上将“乳酸奶”三个字标示得大大的非常显眼，而将“饮料”或 “ 饮品 ” 两个字缩少了好几或者用颜色来虚化，有意让消费者在选购时发生视觉错觉而误认为是真的酸牛奶，这些“视觉陷井”其误导性非常强。我们产品现在正缺乏一个既能表述产品的真实属性，又能简明扼要易辨易记的产品标识。例如，给巴氏奶标上一个“鲜”字标识，还有给还原奶标注一个“再造奶”的标记等等。 另外，有些产品标签成为 企业单方面的概念营销误导消费者的手段。 在乌鲁木齐市健康路、河北路、铁路局等地，有不少品牌的牛奶上都标有“特级纯牛奶”、“ 100%纯牛奶”、“100%纯鲜牛奶”的字样，这些牛奶的价格比标识有“消毒牛奶”、“灭菌奶”、“AD钙奶”的价格每袋高出0.2—0.6元。 新疆自治区质量技术监督局法规处有关负责人说，根据国家质量技术监督局 1999年颁布的有关奶业条例，牛奶标识只有酸牛乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳三种，并无上述企业所写的标识。 杭产光明牛奶生产日期标注不实 省质量技术监督局近日对光明乳业在杭州唯一的特约生产厂商——星野乳业杭江牛奶厂进行了突击检查，该生产厂位于下沙经济开发区。检查发现，该厂生产、包装、工艺流程、卫生等各个方面大体符合标准，但在生产日期标注等方面，存在问题。 检查人员发现，该厂所生产的光明系列奶都是提前一到四天不等标注生产日期，品种涉及光明盒装、杯装、袋装、瓶装所有系列。也就是说，杭城市民当天喝到的鲜牛奶，并不是当天生产，而是 24 个小时以前甚至更长时间以前生产的。 　　对于这种情况，厂方的解释是：牛奶出厂前，需抽检千分之四的产品进行微生物培养保温实验，实验所需时间从 24 个小时到 96 个小时不等，而牛奶是流水线生产，必须提前打好了码，才能赢得市场，厂家就 “ 预支 ” 了这部分时间。此外，厂家也认为杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳等产品的生产日期应将罐装、封口、冷却降温后，以及保温实验的时间和检验时间计算在内。也就是说，封袋打码时牛奶还是半成品，没有完成生产过程，产品还没有出厂，并不构成 ‘ 提前标注生产日期 ' 的行为。 省质量检测监督局有关负责人明确表示，国家相关法律早已明确规定不允许生产企业擅自更改生产日期，杭江牛奶厂这种做法明显是错误的，不论采取何种工艺，都不能构成随意调整生产日期的理由。 牛奶辨别误区： 误区一：以牛奶的稀稠当质量标准　　很多消费者以为浓稠、附有一层油的牛奶才是好奶，实际上经过检测、灭菌和均质过的牛奶看起来较稀，但其营养价值一点儿也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。均质牛奶中的脂肪球在加工过程中被进一步粉碎，脂肪充分溶解到蛋白质和水中，不易吸附在袋、盖、盒上，而且更利于人体吸收和消化。那些有一层黄油的牛奶，是因为脂肪含量大，上浮后形成油脂，这样的牛奶难以被人体充分吸收。有的牛奶生产厂家常利用人们的误解，在牛奶中添加增稠剂，蒙骗消费者。因此选购牛奶时，千万不要以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。 误区二：豆腐状牛奶饮用无妨 　　结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但建议不再饮用。纯牛奶出现结块，煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象，是由牛奶中的酶引起的。牛奶经超高温灭菌，酶会钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，使牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。 回奶事件 影响牛奶市场销量 2005 年一季度，我国奶业生产呈现良好的发展势头，奶牛存栏数及奶类产量快速增长；鲜奶市场整体价格有所上扬；乳品进出口总金额增长幅度较大，出口继续保持强劲势头，进口基本平稳增长。根据国家计委价格监测网对全国 31 个省、自治区、直辖市 110 个地区以上城市当地主销乳品销售价格的监测表明， 2005 年第一季度，全国监测城市鲜奶平均价格为 2.18 元 /500 克，比去年同期上涨了 3.3% 。同比价格上涨幅度超过 20% 的有吉林、安徽和西藏，超过 10% 的有北京、云南和贵州。 然而，由于河南郑州的这一牛奶过期奶加工再售事件，光明牛奶的在短短几天内的销售量就受到一定影响。如《新快报》报道，广州各大超市的 牛奶 销售量下降三成左右 ， 这些牛奶主要产自上海和光明的广州分厂，虽然不是产自郑州的牛奶，但也遭受到一定影响。其中一位被访者陈先生已经知道了郑州过期牛奶的消息，表示近期内不会购买光明品牌的奶制品。

从科学角度来看，人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱，获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。乳汁是哺乳动物为哺育后代“量身订制”的“完美食物”，含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升老师表示，牛奶中有很多组分，除了我们了解的基本营养素以外，还有很多具有生物活性的营养物质，包括多种活性乳清乳蛋白，如免疫球蛋白、乳过氧化物酶等；还有许多肽类，如糖巨肽、磷酸肽等；另有与乳蛋白质结合而获得生理活性的微量元素、促生长因子、维生素和核苷酸等等。因为这些活性物质的存在，使牛奶可以抗菌、生物稳定、降血压、抗黏附、抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌、免疫调节、防龋齿、减肥等等，这是牛奶与其它食物相比的独特优点。这些生物活性物质是乳汁中的精华成分，让牛奶具有了抵抗入侵的细菌病毒等致病原、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

孩子幼儿园了，给孩子定制了牛奶公司每日配送的新鲜牛奶，玻璃瓶装的那种，真的是鲜牛奶么？喝着放心么？

第一，选低温冷藏的。相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。第二，选配料为生牛乳的。现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。第三，优选全脂奶。牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。第四，优选本地奶源。考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。第五，也可选择配制强化乳。市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。第六，选香味清淡，挂壁均匀的。有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。第七，不要在意颜色深浅。全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色（天然胡萝卜素的颜色），脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色（天然维生素B的颜色）。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。第八，注意乳糖不耐受。纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。要强调的是低乳糖奶中的乳糖变成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不适合。

对于食品行业来说，什么问题都不如安全来得重要。而如果想要知道食用的东西是否安全，产品的来源追溯就显得特别关键。日前，在新西兰的创新者颁奖典礼上，一种可以追溯奶源的新技术——牛奶指纹识别受到了广泛的关注。对于人类来讲，识别不同的人最常用的技术就是指纹。现如今，人类的指纹识别应用已经非常普遍，连小小的手机都已经开始用指纹来解锁，更别提短期出国也被要求采集指纹。但是，对于想要知道自己吃的东西和喝的牛奶从何而来怎么确定呢?牛奶指纹识别就是针对这种对于奶源追溯问题的技术。简言之，牛奶指纹识别技术通过光分析和精密计算准确获取牛奶成分的详细信息。　　新西兰是奶业大国，奶业的安全对于这个国家支柱行业来讲至关重要。因此，新西兰耗资两百多万新西兰元，耗时5年来研究这项技术。恒天然集团的杰瑞米·希尔(Jeremy Hill)博士和史蒂夫·霍尔罗伊德(Steve Holroyd)博士与设备制造商Foss公司在这项技术的研发上紧密合作了几年。后来，农业专家布里奇特·麦克莱恩(Bridget McLean)先生也加入了研发小组。此外，恒天然也曾与丹麦乳业集团Arla食品公司合作研发过一段时间。　　这项技术使用光谱仪对牛奶进行检测，它射出的光扫过牛奶样本时，一些光会被牛奶的不同成分所吸收，而另一端留下的光谱就是“牛奶指纹”。随后，检测员会采用先进的精密计算方法来分析其牛奶成分。为了保障食品安全，通常的检测都是抽样式的，牛奶指纹技术可节约超过99%的检测成本，同时大幅度缩短检测时间。具体到奶业，之前有些检测时间长达几天甚至几个星期，而通过牛奶指纹识别技术，人们可以在几秒钟内检测数以百计的样品，这大大缩短检测时间并节约成本。因此，这项技术带来的益处远不止于保障乳品的质量和安全性。　　牛奶的成分会因为季节、牧场和所在区域的不同而有所变化。有些牛奶更适合加工成某种特定产品;那些适合加工成高品质超高温灭菌牛奶的牛奶成分不同于那些适合加工成黄油的牛奶成分。借助这项技术，人们可以把装运更适合加工成超高温灭菌产品的牛奶的奶罐车分配到一个工厂，而把装运另一种牛奶的奶罐车分配到黄油加工厂。牛奶指纹识别技术可以快速提供每个牧场出产的牛奶信息，与奶罐车的精密调度系统相结合，可以将牛奶运往相应的生产基地，以确保每一滴牛奶价值最大化。　　牛奶指纹识别技术开发的部分资金来自一个名为“转化乳品价值链”的项目。该项目是由新西兰初级产业部、恒天然和新西兰乳业协会(DairyNZ)联手成立的初级成长伙伴项目，旨在开发新产品、提高牧场生产效率、减少对环境的影响并加强农业教育。在日前举行的新西兰创新者颁奖典礼上，恒天然研发团队凭借牛奶指纹识别技术获得“卓越创新研发大奖”。

牛奶的谎言在中国还要维持多久 作者：民主还远吗 牛奶危害健康，是当代世界新营养学的共识。然而，尽管国际上关于牛奶的研究文献多得汗牛充栋，中国民众却一无所知。牛奶的真实面目至今迷雾缭绕。应该说，信息技术已非常发达的今天，中国人得悉事实的真相是并不困难的，但真相一旦伤及势力强大的利益集团，问题则绝非简单。 2006年底，有一个叫林光常的台湾人在电视上公布了牛奶的危害。林光常先生妙语连珠，影响不小。一时间，沈阳、长沙等地的牛奶销售量直线跌落。据说沈阳地区每天销量骤减80吨。 近年来，中国奶业旋风飙升，异常火暴，蒙牛液体奶销量雄冠世界第一，一举盖过已萎靡不振的西方奶业。这无疑依赖于“一袋牛奶振兴一个民族”的神话。林光常却将神话捅穿了一个窟窿。 一场护卫神话的保卫战在全国骤然间打响。电视、报纸、互联网对林光常群起而攻。十五个营养学、食品学和预防医学领域的权威专家披挂上阵，联名撰文严斥牛奶有害之说。国家发改委公众营养发展中心宣布“牛奶致癌论”属于谬论。中国奶业协会牵头组织召开“牛奶研讨会”，中国医学科学院、中国疾病预防控制中心、中国农业大学在北京齐聚一堂，怒讨“牛奶有害论”。与会专家怒不可遏，声称要与林光常当面辩论。 可是，没有一个专家真的与林光常当面舌战。林光常的声音被封杀。电视屏幕再也没有林光常的身影。林光常2007年4月24日的反驳文章发不出来，无人知晓。不久到处传言林光常是骗子、假博士。林光常是什么人物无关紧要，但是对于他说的一句真话，举国如此一遍恐慌，确实滑稽可笑。林光常不过是个传话筒子——把某些人认为应该传封锁的信息传给了中国人。专家们如此愤慨要进行辩论，为什么不找“牛奶有害论”的真正创说者坎贝尔博士对阵，只要驳倒有“当代营养学界的爱因斯坦”之称的坎贝尔，推翻西方各国科研机构关于牛奶的研究文献及结论，即可以扬名天下，又可让全世界都相信喝奶有理，岂怕伊利、蒙牛、三鹿没人喝！牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症 近三十年来，营养学有突破性进展，关于牛奶的研究已累积大量文献，下面我信手拈几则关于牛奶致癌的研究报告。 2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症的研究，研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年调查，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。 哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。 2004年10月《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。 美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，奶制品会增加男性患前列腺癌的危险。美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用奶制品的男性，有1012例男性患前列腺癌。统计分析发现，每天从奶制品摄入600毫克钙的男性血浆中维生素D3浓度显著降低，发生前列腺癌的危险大幅上升。 日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。研究结果表明，饮用牛奶最多的调查对象患前列腺癌的风险是几乎不饮用牛奶的调查对象的1.53倍，而且饮用量越多，患癌风险越高；食用酸奶最多的调查对象患前列腺癌风险是几乎不食用酸奶的调查对象的1.52倍。 好了，用不着过多罗列了。在此，我很乐意讲一个牛奶致癌的有趣故事与读者分享。英国地质化学家简·普兰特五十岁的时候患乳腺癌，虽然经过无数次治疗，十年间癌症总是不断回来与她作伴。当第五次复发的时候，一个半个鸡蛋大小的硬块长在她的脖子上，医生说她只有几个月的生命了。绝望而又坚强的普兰特教授不再相信医生，相信医生也没有用，人家已判了她的死刑。她靠自己拯救自己，她阅读最新的医学论文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到过中国，那时中国农村妇女不喝牛奶而几乎没有人患乳腺癌，从而得到启发，戒掉每天必吃的两盒酸奶，出乎她的意料之外，脖子上的肿瘤在六个星期之后奇迹般的消失了。普兰特教授是英国地质局的首席科学家，同事们目睹了她反复患病到痊愈的曲折过程。当同事们的亲朋好友患了癌症的时候，都纷纷来向她求援。普兰特教授通过改变患者的饮食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊愈。为什么素食和戒掉牛奶就能够治愈癌症？普兰特教授下功夫进行研究， 她得出结论牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然产出的牛奶中含量较低。自从人们用激素催发母牛大量产奶，牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。她认为牛奶的危害比香烟还严重。 善良而乐于助人的普兰特教授为了帮助更多的人远离牛奶的危害，放下自己的研究课题，特意写了两本书《健康掌握在你自己手中》、《牛奶与乳腺癌教程》，还创办了宣传网站，网址是：www.janeplant.com，懂英文而兴趣的朋友可以上网浏览。 美国著名医学教授新谷宏实（美籍日本人）经过四十多年的行医实践，以医疗实证为依据，充分证明牛奶会导致妇女乳腺癌。他发现每一例乳腺癌患者都是爱喝牛奶的女人。新谷宏实教授在当代医学史上有突出贡献，他创造了医治无数癌症，而没有一例复发的医疗奇迹。他有什么法宝能够使每一个接受治疗的患者不再复发呢？他在《不生病的生活》中告诉人们，他的法宝就是在患者作了肿瘤切除术之后，至少五年禁食牛奶和肉鱼蛋。 牛奶为何会导致多种肿瘤病变？美国康奈尔大学终身教授坎贝尔是癌病学的研究权威，特别在致癌学研究领域有非常突出的贡献，曾被美国癌症研究所授予“终生研究成就奖”。他的研究给人们找到了答案。坎贝尔证实牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂，其致癌能力甚至超过化学物质。他说： “在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。…….哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。” “高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）膳食使更多的致癌物进入细胞，使更多危险的致癌物衍生物结合在DNA上，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大，这些细胞一旦激活，就会形成更多的肿瘤。”

袋装牛奶与散装牛奶哪种更好

为什么大家都在鼓励喝牛奶，而我却持相反意见呢？因为牛奶是给牛喝的，不是给人喝的。以下是几个不应该喝牛奶的理由，大家看了之后，就能明白其中的道理。　　第一，牛奶中的蛋白质容易使人过敏。牛奶或乳制品(乳酪和奶油)含有许多蛋白质，容易使人产生过敏(如异位性皮肤炎、鼻子过敏、鼻塞、气喘、食物过敏、中耳炎、扁桃腺炎、消化不良、腹泻、腹胀、腹痛和便秘)与自体免疫疾病(如多发性硬化、类风湿性关节炎、第一型糖尿病和红斑性狼疮)。根据统计，牛奶是引起慢性食物过敏的排行榜元凶，而慢性食物过敏则是一切过敏的基础。牛奶所含的蛋白质在人的肠道中，一方面因腐败而产生毒素，另一方面因过敏产生免疫复合体，引起肠漏症，使更多肠道中未消化完全的蛋白质、过敏原和毒素等渗到血管中，形成更多严重问题。　　第二，90%的成人有乳糖不耐症，缺乏分解牛奶的酶。牛奶中的乳糖与酪蛋白，婴儿体内有特定的酶——乳糖与凝乳来分解它，但等到3岁乳牙长齐之后，这种酶就会消失，终其一生不再分泌，因此3岁以后喝牛奶的话，容易引起消化不良。　　第三，牛奶中的蛋白质比人奶的大且致密，不容易消化。酪蛋白占牛奶的82%，在人的胃中极难被消化，是造成婴幼儿消化不良与腹泻的主因。牛有4个胃，通过不断地反刍，才能把酪蛋白消化，但人只有1个胃，很不容易消化酪蛋白。　　第四，牛奶中的蛋白质比例与人不同。人奶中的酪蛋白占40%，牛奶的酪蛋白却占了82%。酪蛋白的最大作用就是会使人快速长大，所以小牛出生后每个月体重增加一倍，满3个月时已至8倍之多。所以喝牛奶的宝宝长得又白又胖，一点也没错，但这种胖是虚胖，不结实，而且喝牛奶的小朋友只长肉不长脑。相反的，喝母奶的宝宝，到6个月大时体重才增加一倍，但却长得比较结实，反应也比较灵敏。　　此外，牛奶中的白蛋白含量才18%，而人奶的白蛋白则高达60%。白蛋白有助于大脑发育和免疫力的提升，在婴幼儿发育成长的过程中扮演非常重要的角色。另外，人奶中含有大量的牛磺酸与卵磷脂，这两种养分加上白蛋白，能促使婴儿脑部快速发育，牛奶则缺乏这些养分，所以喝母奶的小朋友会比喝牛奶的小朋友长得结实、大脑发育得好的缘故就在这里。　　常常有人问我，牛奶不能喝，那羊奶呢？羊奶比牛奶好一点，因为羊奶与人奶比较接近，还有，羊奶不易过敏，牛奶容易过敏，因为牛奶的蛋白非常巨大，而羊奶和人奶的蛋白都小得多，容易被人体分解和吸收

[size=12px][font=新宋体] 牛奶是人们最常喝的乳制品，其占比高达乳制品总消费的95%。牛奶是优质蛋白质的重要来源，其含量虽然不如肉类和蛋类，但更易被人体吸收，因此颇受青睐。牛奶中的乳糖不仅能促进消化液分泌和肠道蠕动，还可以调节胃酸和肠道菌群微生态平衡。牛奶含有丰富的矿物质，如钙、硼、钾等；同时还有多种微量元素，如铁、铜、锌、硒、碘、锰等；以及各种维生素，如维生素A、维生素B2等。这些物质不但能帮助人体提高免疫力、促进骨骼发育，还能提升睡眠质量，深受大家喜爱。[/font][font=新宋体] 羊奶分为绵羊奶和山羊奶，其颜色相比牛奶略白，市面上的羊奶产品更多以奶粉形式存在。羊奶与牛奶相比的主要优势包括：[/font][font=新宋体] 1.适合消化能力较差人群。羊奶中的脂肪酸多呈短链或中链，更易被人体消化，并且不易发胖，从而受到减肥人士的青睐。除此之外，与牛奶相比，羊奶的蛋白质分子量更小，更易被胃蛋白酶消化，口感也更柔和，即使是婴儿对羊奶的消化率也能达到94%以上。这也是很多家长为婴儿选择羊奶的原因。[/font][font=新宋体] 2.适合乳糖不耐受患者。由于肠道中缺乏相关的消化酶，牛奶中的乳糖不能完全被人体消化分解，所以有些人在喝牛奶后会出现肠道不适的现象。而山羊奶的乳糖含量为0.2%-0.5%，远低于牛奶中乳糖的含量，更为适合乳糖不耐受患者。另外羊奶中α-S1酪蛋白的含量非常低，而这种酪蛋白被认为是牛奶当中的一种致敏源，因此喝羊奶还能够在一定程度上改善牛奶致敏的情况。[/font][font=新宋体] 3.营养更加丰富。羊奶中的蛋白质和矿物质，尤其是钙和磷的含量，都比牛奶高，其维生素A和维生素B的含量也高于牛奶，因此更有利于恢复体能和保护视力。[/font][font=新宋体] 然而，羊奶中含有较多的低级挥发性脂肪酸，是其存在一定膻味的主要原因。许多消费者无法接受这种特殊风味，导致羊奶在乳制品中的市场占有率低。[font=新宋体]近年来，骆驼奶成为人们口中的“网红奶”，因其高营养价值被广泛推荐。骆驼奶富含优质蛋白，且氨基酸种类齐全，特别是能促进血红蛋白合成，提升食欲和增进人体生长的色氨酸含量显著高于牛奶。骆驼奶的不饱和脂肪酸含量丰富，其中有助于促进人体营养吸收和大脑发育的亚麻酸含量在总脂肪酸中的比例要远远领先于牛奶和羊奶。[/font][font=新宋体][/font][font=新宋体] 其实，牛奶、羊奶和骆驼奶都能为人体提供足够的营养，但市售的骆驼奶价格是牛奶价格的5-10倍。是什么导致了骆驼奶价格与牛奶价格的天差地别呢？原来，在挤奶过程中，奶骆驼没有奶牛的工作配合度高，它们只有嗅到幼崽的气味才会分泌乳汁，一只骆驼的单次挤奶时间只有90秒左右，一天挤奶2-3次，每日产奶量只有2.5-3.5公斤。而一头奶牛一天可泌乳20公斤以上。这也就不难理解为何骆驼奶价格如此之高了。[/font][font=新宋体][/font][font=新宋体] 骆驼奶资源的稀缺使部分商家开始萌生以添加牛羊奶或者其他动物奶来混淆视听的想法，再加上奶企生产经验和检测能力不足，造成市面上衍生出很多不规范的“驼奶”和“驼奶品牌”。而这些品牌大多都不是纯正的骆驼奶，甚至其产品中骆驼奶的含量都寥寥无几。不仅如此，很多驼奶品牌为获取更多消费者的青睐，甚至喊出了抗癌抗肿瘤的口号，以虚假宣传来博得消费者的眼球。实际上，骆驼奶只是一种普通奶制品，并不具备保健功能，更不能说其具备药物的功效。因此，消费者选择骆驼奶时一定要擦亮双眼，保持谨慎，理性购买。[/font][/font][/size]