发酵酒量仪

夏天夜生活的标配，就是烤串加啤酒。　　在酒桌上，每个人都经历过各种各样的故事，怎么拼酒、怎么敬酒、怎么挡酒̷̷中国的酒文化能写成厚厚的一本书，而在这当中，最关键的因素就是酒量到底如何，是一杯就倒还是千杯不醉?这决定了你在酒桌上是不是一位让人肃然起敬、谈笑风生的人物。　　在很多人眼里，酒量就像胆量一样，是一件可以练习提高的事情，其实从医学的角度上看，酒量其实就写在我们的基因里，练还是不练，它永远都维持着这个水平。　　从去年开始，树兰(杭州)医院(浙大国际医院)就开始了一项可以测试酒量的检测，原理就是检测我们体内的DNA。　　到现在为止，一共有1000多人参与了测试，浙江人的酒量怎么样?这是一个很有意思的小范围样本。　　酒量和基因有什么关系?　　树兰(杭州)医院(浙大国际医院)负责酒精基因检测的康宏厚医生告诉钱江晚报记者，在人体当中，ADH1B和ALDH2这两个基因就是决定我们酒量的密码，另外，这还关系到我们得冠心病之后，硝酸甘油的药效如何。　　要说清楚这件事情，就得理解“酒量”到底是怎么一回事。　　当我们喝酒的时候，酒精(乙醇)进入到体内，乙醇要由乙醇脱氢酶转换为乙醛，接下来，乙醛继续由乙醛脱氢酶转换为乙酸，而乙酸就能很容易分解为二氧化碳和水，这样一轮下来，酒精也就算被我们消化了。　　在这其中，人体当中的ADH1B和ALDH2两个基因会掌握我们进行分解的酶的数量，进而决定着我们乙醇转化为乙醛、乙醛转化为乙酸的速度。　　即使你高中之后再也没碰过化学书，在这一系列反应中涉及到的“乙醇”、“乙醛”你一定不陌生，它们对我们的人体都不是好东西。　　乙醇如果分解不够快，会进入血液，会影响到我们的大脑，这也就是喝酒后头晕、头疼的原因 而乙醛如果分解不够快，会让人反胃、呕吐，也是喝酒脸红的原因，当然更严重的是，乙醛会杀死我们的肝脏细胞，如果长期被乙醛刺激，就容易导致肝硬化甚至肝癌。　　所以，一个人的酒量到底好不好，换成生物学的角度来看，就是乙醇转化为乙醛、乙醛转化为乙酸的速度够不够快。　　我们是丧失了特殊能力的“变种人”　　李白那样“会须一饮三百杯”的状态，并不是每个人都有的，具体到浙江人来说，从基因的角度上来看，不能喝酒的人比能喝酒的人要多。　　“欧美人普遍比亚洲人会喝酒，这也是基因的原因，我们亚洲人ADH1B基因和ALDH2基因的突变率很高。”康医生说。　　听上去这是个忧伤的故事，亚洲人不能喝酒，居然是基因突变后的结果，换个角度来说，我们似乎成为了丧失特殊功能的“变种人”。　　对于决定乙醇变乙醛速度的ADH1B基因，浙江汉族人群基因突变频率甚至达到了98.5% 　　决定乙醛变乙酸速度的ALDH2基因，在汉族人群中突变频率是9%到40%，而且呈现从东南部到西北部递减的趋势。　　而在浙大国际医院参与检测的1000多人当中，根据测试结果，可以把大家的酒量分为六个等级，分别是：久逢知己千杯少、对酒当歌、把盏言欢、箪食壶酒、面红耳赤、滴酒难沾。　　它们的酒精代谢速度分别是很快、较快、中等、较慢、很慢、极慢 　　而相对应的肝损伤及致癌风险分别是低、低、低、高、高、极高。　　它们对应的人群占比，分别是31.9%、24.7%、4.4%、15.4%、18.6%、5%。　　酒量原来没法练　　在酒桌上，你一定听过这样的故事：有人过去一杯就倒，但是经过两年的“酒精考验”，现在能喝趴下一桌人。　　在康医生看来，其实这并不是酒量的提升，而只是人体的耐受能力增加了，“基因是没法改变的，我们体内的这两种酶的活性也就早早被确定，有些人觉得自己的酒量提升，其实只是身体对这些酒精更适应罢了。”　　康医生说，说得严重点，原本喝一杯脸就红，就是肝脏在给身体做出提醒：别喝了，我受不了了。　　但是耐受力增加后，肝脏不再做出这些提醒，而乙醇、乙醛的代谢速度依旧像过去那样慢，造成的结果只是肝脏损伤越来越严重。　　酒桌上用什么策略?基因告诉 你　　这项测试到底该怎么做?钱江晚报记者亲自参与了测试。　　对于测试者来说，过程其实很简单，就是拿着一根棒棒糖一样的测试棒，放在嘴巴里，在两边口腔上都轻轻刮擦，也就十几秒钟的样子，测试棒就能提取到测试者的细胞，整个过程中无痛无创。　　接下来，工作就要交给仪器了，经过提取、扩增、分析，最后由专业的工作人员来告诉我们，这两个基因属于什么样的类型，我们的酒量到底怎么样。　　我平时不怎么喝酒，啤酒一杯脸就红了，曾经对瓶吹过，第二天才缓过来，不过也曾有过夜宵喝掉6瓶啤酒的记录。　　检查结果在五天后出来了，康医生对着检查报告，为我制定了一套酒桌上的喝酒策略。　　“你属于面红耳赤型。”康医生告诉我，这属于倒数第二个级别，也符合我对检测结果的预期。　　“喝一杯脸就红，是因为乙醇代谢速度快，乙醛代谢速度很慢，所以以后你要喝酒，就得拉长时间战线。”康医生说，对瓶吹这种事就不能做了，一杯一杯慢慢喝，还是能在酒场上有些作为的。　　另外，为了延缓乙醇进入血液，在喝酒前，我得现在胃里垫点东西，“一般来说，烧烤、油腻的东西更容易覆盖胃粘膜，使得乙醇不容易进入血液。”所以上酒桌前，不妨喝一杯浓浓的牛奶，浓牛奶可以预存在胃里用来稀释酒精，也可以在胃里形成一层良好的保护膜，再开始拼酒量的节奏。　　当然，知道了自己酒量好，也不能海吃湖喝，还是要饮酒适量，喝酒对肝脏总是有损害的。　　其实除了酒量，这俩基因的测试对于我们还有其他的作用——当我们得冠心病时，硝酸甘油好不好用?　　浙江大学国际医院心内科副主任医师马丽萍告诉记者，对于普遍ALDH2突变，也就是对乙醛到乙酸这步骤速度特别慢的亚洲人来说，当我们得冠心病时，硝酸甘油这种救心药的药效要降低到只有十分之一。临床发现，中国汉族人群中服用硝酸甘油无效的比例高达25%以上，所以当我们老了之后，对付冠心病，要改变用法用量，或者得换用其他药物了。　　酒桌上的女汉子　　酒量好不好，其实和性别并没有多大关系，今年25岁的丁小姐，就属于最能喝的“久逢知己千杯少”类型。　　文文静静的外表，根本看不出她的基因决定了她是酒桌上的一把好手，“我不太喜欢喝酒，从来没有喝过很多，所以也不知道自己酒量到底有多少。”丁小姐说，以前吃饭的时候，总会碰到躲避不了的敬酒环节，每次都让她很头疼，“总觉得女孩子不能喝多，所以都是浅浅得倒上一小杯，抿在嘴里喝。”　　而几个月前，当她做完检测后，终于对自己有了准确的定位，“之后再喝酒，就不害怕了，随便敬，随便喝。”在需要和人打交道的工作岗位上，这是她不小的加分项。

p style=" TEXT-ALIGN: center" img style=" WIDTH: 600px HEIGHT: 143px" title=" W020150908290939355448.jpg" border=" 0" hspace=" 0" src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201509/noimg/12c46c66-b16f-42ca-b0b0-8669d8abb0be.jpg" width=" 600" height=" 143" / /p p 　　“感情深，一口闷!”亲朋好友聚餐，工作交际应酬，往往离不了美酒。可如果有人不胜酒力，推辞不喝或少喝，还时常被指没有诚意。 /p p 　　目前，江城多家医院开展了“酒精基因检测”项目，只要少量抽血，就能帮你科学判定自己的酒量。近日，记者走访了同济医院、武汉市第一医院、武汉市第三医院等多家医院，相关专家表示，人一出生基因即决定酒量，基因“不对”酒量永远练不大，这也可以解释，为什么有的人天生就是“千杯不醉”，有的人再怎么练还是“一杯就倒”! /p p 　　 strong 案例 /strong /p p 　　 strong 苦练酒量仍“一杯倒” /strong /p p 　　23岁的沈强(化名)是江苏人，大学毕业后进入武昌一家农业生物科技公司做销售。 /p p 　　沈强的工作常有应酬需要，但他酒量欠佳。公司一些老员工说，“每天喝一点，逐渐加量，酒量慢慢就会大起来。” /p p 　　近半年来，沈强每天回家后都会自斟自饮来上一瓶啤酒，半年后，他的啤酒肚倒是上了身，可酒量却没有练起来，领导还多次批评他，说客户觉得他“有点拽”、“不给面子”。 /p p 　　近日，沈强在武汉市第一医院体检时，听说可通过酒精基因测出自己的酒量，于是抽血做了个检查。结果显示，沈强的酒精基因为“纯合突变型”。医生告诉他，携带这种类型基因的人，对酒精的代谢能力非常差，并不适合喝酒。这个结果，让沈强恍然大悟，他心里暗自高兴，终于可以名正言顺地跟领导解释自己为何“一杯就倒”了。 /p p 　　 strong 亲历 /strong /p p 　　 strong 抽几毫升血即可检测 /strong /p p 　　什么是酒精基因检测?“简单地说，就是乙醛脱氢酶ALDH2基因型检测。”武汉市第一医院药学部刘剑敏博士告诉楚天都市报记者。 /p p 　　她说，酒精在人体内先转化为乙醛，再分解变成乙酸，从而解酒。这个过程有酶的参与，其中影响最大的是乙醛脱氢酶。通过检测人体的乙醛脱氢酶的基因型，来判断一个人的酒精基因到底给不给力，准确率达97%以上。人体乙醛脱氢酶基因分为杂合突变型、纯合突变型、纯合野生型三种。杂合突变型代表解酒能力“差”，要控制喝酒 纯合突变型则是“很差”，最好不喝酒 纯合野生型代表解酒能力“好”，可适量喝酒。 /p p 　　为了检验效果如何，平时可饮3瓶“冰锐”不醉的记者，决定亲身体验酒精基因检测过程。前日下午4时许，记者在武汉市第一医院一楼简易门诊开了检验单后，前往抽血处抽取一小管约几毫升血，整个过程不到10分钟。接下来是检测阶段，一般一至三天可拿到结果。该院药师蒋捷说，他们是通过分子生物学的方法，先从血液中提取DNA，经过扩增和杂交，然后用基因芯片技术确定基因型。 /p p 　　昨日下午，检测结果显示，记者体内“乙醛脱氢酶活性高，对酒精解毒能力好”，工作人员表示，这说明记者的基因型为纯合野生型，可适量喝酒。 /p p 　　 strong 现状 /strong /p p 　　 strong 数千市民检测酒量 /strong /p p 　　近日，记者在走访中了解到，江城多家医院已开展“酒精基因检测”业务，已有数千市民获“酒量鉴定书”。 /p p 　　据不完全统计，武汉市第一医院自去年3月开展该检测项目以来，前来检测的平均每月稳定在10例左右 同济医院自2013年10月开展该项目，“知晓率不算高，每个月平均有30例左右。”武汉市第三医院从2013年8月开始开展该项目，两年左右已接待上千位检测者。各医院检测价格不等，大多在500到1000元之间。 /p p 　　据了解，前来做检测的市民，大多有工作中喝酒应酬的需要。同济医院主任药师郑恒说，其中有些是商务人士或公司中高层，经常在外应酬，希望通过基因检测科学判定自己的酒量，防止过量饮酒 也有一些人是喝出了酒精性肝病、心脑血管疾病等，前来检测只为能理直气壮打出“免战牌”。“即使是基因检测对酒精解毒能力好，也不要过度饮酒。”武汉市第三医院药学部主任、武汉市个体化诊疗研发中心负责人吴金虎表示，一旦饮酒过量，可能会引发酒精性肝病、肝硬化甚至肝癌。 /p p 　　 strong 误区 /strong /p p 　　 strong 多喝酒就能提升酒量? /strong /p p 　　在民间观点中，有一种说法是，喝酒脸红的人更适合饮酒。刘剑敏博士表示，这种说法是错误的，喝酒上脸的人多半不能喝，脸越喝越红是乙醛蓄积，造成血管扩张产生的，这说明自身的解酒功能差。不过，这类人头晕、恶心想吐的现象十分明显，能够控制自己不多喝。 /p p 　　那么，如果喝酒后脸发白，是不是表示解酒能力强?刘剑敏说，喝了酒脸色发白可能更危险，这类人有时不知道自己的底线，很容易发生急性酒精中毒。 /p p 　　生活中，一些人想通过“多喝酒提升酒量”，吴金虎说，其实这是不科学的。“基因决定酒量大小，终身都不会改变。”他说，对于那些通过练酒，确实感到自己酒量增加的人来说，可能是因为他的酒精基因本身为纯合野生型 也可能是因为他的身体对酒精代谢的耐受性增强，但并不代表对身体没有产生伤害，“并且，酒量的增加也是有限的，并不能做到像一些人那样的‘千杯不醉’。” /p p 　　吴金虎还表示，基因也存在种族差异。为什么欧美人比亚洲人能喝，是因为他们的乙醛脱氢酶变异几率很小，因此大部分酒精都能顺利代谢。他说，中国是世界上饮酒人数最多的国家，酒文化博大精深。研究报告却显示，从基因上分析，亚洲人是世界上最不适宜大量饮酒的种族。“因此，‘酒文化’不应只考虑社会因素、情感因素，也要考虑身体因素。” /p p 　　 strong 除了测酒量 还能预测患肿瘤风险 /strong /p p 　　除了能测酒量，酒精基因检测还有其它的用途。昨日，在楚天都市报记者拿到的检测结果上，写着“服用硝酸甘油无效概率较低”，这是什么意思? /p p 　　武汉市第一医院药学部刘剑敏博士表示，一些心脑血管疾病高危人群，出现心绞痛时要服用硝酸甘油，有些会出现无效现象，有些要过半小时以上才有效。做酒精基因检测，对医生开药可以起到指导作用。 /p p 　　“酒精基因检测，还能预测患胃癌、食管癌、直肠癌、口咽癌等消化道肿瘤的风险。”武汉市第一医院老年病科副主任医师刘菊也表示，她最近刚接诊了一例患者王女士，因颈椎病来就医，因该患者日常工作需应酬，刘菊建议其做个基因检测。检测结果表明，该患者为杂合突变型，患消化道肿瘤的风险较高，王女士告诉刘菊，自己确实有胃癌家族史。按照刘菊的指导，她出院后控制饮食，尽量少饮或不饮酒。她还建议，有口服硝酸甘油无效情况，患酒精性肝病、酒精性脂肪肝、有消化道肿瘤家族史的市民，可前往正规医疗机构做个酒精基因检测，为治疗和日常生活起指导作用。 /p p 　　“个体化医学认为，每个人的基因有差别，对物质的代谢不同，因此用药和治疗也有差异。”作为武汉市个体化诊疗研发中心负责人，吴金虎表示，了解基因型，再进行个体化治疗，未来在临床上会得到更广泛应用。 /p

东南网-福建日报2月13日讯 12日，“国家地方联合工程研究中心工业微生物发酵技术白酒研发基地”授牌仪式在厦门举行。当日，福矛搭载神九、神十签约仪式同时举行。福矛酒业集团与北京神箭神舟航天空间生物科技中心再度合作，将通过酵母菌种搭载神舟九号、神舟十号飞船展开空间诱变育种实验，创新性地将空间微生物改良技术应用于传统酿酒领域。 　　据悉，该研发基地设在福矛酒业集团建瓯生产基地，由福矛酒业集团与福建师范大学联合组建。基地将重点开展酿酒行业的工业设计、发酵技术、产品检测、食品安全等关键技术的研究、服务、咨询和相关产品开发，并承担培训酿酒技术人员、申报科研项目等任务，争取建成集生产、试验、示范、开发为一体的现代化空间生物技术与传统酿酒工艺相结合的应用拓展基地。