啤酒中苦味质和总糖检测方案(紫外分光光度计)
简介啤酒可谓是人类最古老也最为流行的饮料, 考古证据表明, 啤酒距今已有7000多年的历史。 经过数个世纪的发展, 啤酒制造业已成为以大型跨国公司为主导的数十亿美元的产业。 无论是手工啤酒抑或是大批量产啤酒, 要正确制备、 开发新品并确保批次间的品质。为控制啤酒的口味和质量, 酿酒师会进行一系列测试, 证明并维持其一致性。 酿酒师协会和政府机构已合作制定了一系列指导方针, 用于重要特定参数的测定。 虽然酒精含量是最为常见的标准, 但他们还对许多其它参数进行了测量和记录, 如总糖含量、 蛋白质含量、 颜色、 多酚、 双乙酰及苦味质等。 测试所需设备包括HPLC 、 色谱、 光谱技术等, 而色谱仪器价格昂贵且需要训练有素的技术人员。 而紫外-可见光谱法测试简单、 仪器物美价廉, 更受测试人员的青睐。背景紫外-可见光谱法是测试多种材料的最基本技术, 通常用于多种化合物的定性和定量测定, 如共轭有机化合物、 过渡金属配合物和生物大分子, 因其灵活性、易用性以及实验室仪器普遍性, 成为啤酒酿造中重要质控 (QC) 参数的测定方法。 美国酿造化学家协会(ASBC)、 欧洲啤酒酿造协会 (EBC)、 公职分析化学者协会 (AOAC) 及其他团体已开发并参照了多种设定方针, 专门针对啤酒中特定参数的紫外-可见测试, 以期实现对啤酒品质进行测定和控制。紫外-可见光谱法测定下列特性:• 啤酒花中 α -酸和 β -酸• 花青素• 苦味质• 色度• 双乙酰• 乙醇(乙基乙醇)• 游离氨基氮 (FAN)• 碘• 蛋白质• 亚硫酸盐• 总糖• 总多酚因为啤酒制造中质控的一致性对于确保高品质产品非常重要, 所以在每次生产中进行高品质数据的采集和准确报告非常关键。 Thermo Scientific Evolution 200系列紫外-可见分光光度计操作简便、 性能卓越, 在始终提供高品质数据方面具有独特优势, 同时无需操作员培训, 是该应用的理想之选。紫外-可见光谱法非常适合多项参数的分析, 本应用指南描述了啤酒苦味质和总糖的分析方法和结果。 分析所用样品取自购自 Northern Brewer™ (Roseville, MN)的啤酒套组, 并按照供应商说明制备。 样品包括:Black IPA, Lakefront IBA, Lakefront Fixed Gear及 NutBrown Ale。 下文详述了两种方法的样品制备、 分析和结果等内容。