白酒和啤酒哪种伤害更大?营养角度对于白酒和啤酒:白酒,一种酒精度数(含量)较高的饮品,主要是以淀粉或者糖类物质当作主要的原料经过蒸馏发酵制作而成,有一种浓郁的香味,其具体成分主要是水、乙醇以及少量的有机化合物。再来说啤酒,主要是以麦芽、酒花和水作为原料,然后通过特殊的加工发酵,属于一种低酒精含量的酒水。啤酒有着自身特殊的味道,相对而言味道偏苦,有一股麦芽特殊的香味,其中含有较多的氨基酸、维生素以及矿物质。所以,从营养层面来看,啤酒的营养价值更多一些,酒精物质的含量更低,相对而言对于身体的损伤就会更低一些,白酒对于身体的伤害更大。
[em61] 各位有没有啤酒麦芽行业标准?上传看看.
我现在做啤酒或麦汁的隆丁区分、可凝固性氮都出现很大的误差,一般是什么原因引起的??
[font=仿宋][size=21px]啤酒废水主要来自麦芽车间(浸麦废水),糖化车间(糖化,过滤洗涤废水),发酵车间(发酵罐洗涤,过滤洗涤废水),灌装车间(洗瓶,灭菌废水及瓶子破碎流出的啤酒)以及生产用冷却废水等。[/size][/font][font=仿宋][size=21px]啤酒工业废水主要含糖类,醇类等有机物,有机物浓度较高,虽然无毒,但易于腐败,排入水体要消耗大量的溶解氧,对水体环境造成严重危害。水质和水量在不同季节有一定差别,处于高峰流量时有机物含量也处于高峰。国内啤酒厂废水中:CODcr含量为:1000~2500mg/L,BOD5含量为:600~1500 mg/L,该废水具有较高的生物可降解性,且含有一定量的凯氏氮和磷。[/size][/font]
[color=initial]一、发酵问题[/color] [list=1][*] 发酵停滞 [list][*]原因:可能是由于酵母营养不良、温度不适宜、麦汁成分不合适(如含有过多的有害物质或缺乏必要的营养物质)、酵母受到污染或老化等原因引起。[*]影响:导致发酵不完全,啤酒的酒精含量和二氧化碳含量不足,口感平淡,可能还会有未发酵的糖分残留,使啤酒容易变质。[/list][*] 发酵过快或过慢 [list][*]过快:可能是由于酵母接种量过大、温度过高、麦汁营养丰富等原因。这会使发酵过程难以控制,产生过多的热量和泡沫,可能导致啤酒风味不佳,甚至可能出现酵母自溶现象。[*]过慢:可能是酵母活力不足、温度过低、麦汁营养缺乏等原因。这会延长生产周期,增加成本,并且可能使啤酒受到杂菌污染的风险增加。[/list][/list] [color=initial]二、风味问题[/color] [list=1][*] 异味产生 [list][*]原因:酵母在发酵过程中可能会产生一些不良的风味物质,如高级醇、酯类、双乙酰等。高级醇含量过高会使啤酒有刺鼻的酒精味和杂醇油味;酯类含量过高会使啤酒有水果味或溶剂味;双乙酰含量过高会使啤酒有馊饭味。[*]影响:这些异味会严重影响啤酒的口感和品质,降低消费者的接受度。[/list][*] 风味不稳定 [list][*]原因:不同批次的啤酒酵母可能会有差异,或者在发酵过程中受到环境因素的影响,导致啤酒的风味不一致。此外,酵母的代谢产物也可能会随着时间的推移而发生变化,使啤酒的风味逐渐变差。[*]影响:使消费者对啤酒品牌的信任度降低,影响啤酒的市场竞争力。[/list][/list] [color=initial]三、酵母健康问题[/color] [list=1][*] 酵母自溶 [list][*]原因:通常是由于发酵后期温度过高、压力过大、营养缺乏、酵母老化等原因引起。酵母细胞破裂后,会释放出一些物质,如蛋白质、核酸、多糖等,这些物质会使啤酒的口感变得粗糙,产生浑浊和异味。[*]影响:严重影响啤酒的质量和稳定性,甚至可能导致啤酒变质无法饮用。[/list][*] 酵母污染 [list][*]原因:可能是由于生产过程中的卫生条件不佳、设备消毒不彻底、酵母储存不当等原因引起。污染的酵母可能会带来杂菌,如乳酸菌、醋酸菌等,这些杂菌会产生乳酸、醋酸等酸性物质,使啤酒变酸;或者产生其他不良的风味物质,影响啤酒的品质。[*]影响:降低啤酒的质量和安全性,可能导致啤酒不符合卫生标准,无法上市销售。[/list][/list] [color=initial]四、其他问题[/color] [list=1][*] 酵母沉降问题 [list][*]原因:如果酵母沉降速度过快,可能是由于酵母品种特性、麦汁成分、发酵条件等因素引起。酵母沉降过快会使啤酒在发酵后期失去酵母的活性,影响发酵的进行;同时,也会使啤酒在灌装后缺乏酵母的保鲜作用,容易氧化变质。[*]影响:影响啤酒的发酵效果和保质期。[/list][*] 酵母活性问题 [list][*]原因:酵母在储存和使用过程中可能会失去活性,如储存温度过高、时间过长、受到氧化等。此外,酵母在反复使用过程中也可能会出现活性下降的情况。[*]影响:导致发酵效果不佳,影响啤酒的产量和质量[/list][/list]
QB/T 1686-1993 啤酒麦芽1993-10-01实施,即将于2008-12-01废止,被QB/T 1686-2008代替。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115946]QB/T 1686-1993 啤酒麦芽[/url]
喝啤酒是治疗的一部分,科学研究表明,摄入少量啤酒对肠道和免疫力有益,并刺激微生物群的多样性。全球食品营养领域权威媒体Nutraingredients去年的调查结果概述强调,啤酒含有有益的化合物。它引用了为科学出版物做出了贡献的,比利时,中国,葡萄牙,罗马尼亚和西班牙研究人员的报告。这些出版物证明了啤酒对肠道微生物组有益。
◆啤酒的定义随着人们生活水平的提高,饮食消费结构的不断改变,啤酒已进入了千家万户。为了保持啤酒应有的传统我并结合实际生产情况,给啤酒下一明大自然的定义是一件很有意义的事。若给啤酒下一简明的定义,那就是:"啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。"上述定义的实际意思: 1、啤酒以麦芽为主要原料,亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料,则麦芽使用量应不少于 50%。至于使用什么样的麦芽,传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花,经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒,非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。◆啤酒的度数很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12%的酒精浓度,其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度,即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之间。德国啤酒中酒精浓度则较高,大约在5-9%之间。而且苦味比较重。◆分辨生产日期打印日期:在啤酒瓶标签背面打印生产日期,这样需要透过啤酒瓶或者撕下标签才可分辨到,有些啤酒是钢针束打印日期的,直接在标签正面很容易辨认。在易拉罐上,是直接在罐底或罐顶打印出来的,容易辨认。切口形:在啤酒瓶标签上部边缘有一排 1-12阿拉伯数字,表示日期,标签下部边缘有1-31阿拉伯数字,表示日期,在这些数字上有切口处(或其他颜色迹)表示该月该日生产的。◆鉴别啤酒一看:看酒体色泽:普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度:酒液应清亮透明,无悬浮物或沉淀物。 看泡沫:啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的三分之一,当啤酒温度在8-15℃时, 5分钟内泡沫不应消失:同时泡沫还应细腻,洁白, 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹("挂杯")。 二闻:闻香气,在酒杯上方,用鼻子轻轻吸气,应有明显的酒花香气,新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有焦麦芽的香气。三尝:品尝味道,入口纯正, 没有酵母味或其他怪味杂味 口感清爽、协调、柔和,苦味愉快而消失迅速,无明显的涩味,有二氧化碳的刺激,使人感到杀口。饮啤酒的学问: 温度和啤酒:啤酒专家们的研究结果表明,啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适。要保持这个酒温,需要根据环境温度适当调节啤酒温度,如环境温度在25℃时,啤酒应冷冻到10℃左右,环境温度在35℃时,啤酒应冷冻到6℃最好。玻璃杯要干净,却忌有油油腻,喝啤酒要快,不要浅斟慢酌。 斟啤酒: 将啤酒杯洗干净,斟酒前用凉水把杯子再刷一遍,如有条件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温。 斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角,酒斟向杯子正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止。 稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒,直至泡沫呈冠状,高出杯口。
做啤酒和葡萄酒里的甲醇,应该怎样前处理?那个处理简单呀?
鉴别啤酒的优劣,可从四个方面入手: 一看泡沫:将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀,能保持4至5秒的时间,并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快,泡沫不挂杯的是劣质品。 二看颜色:目前市场上多为淡色啤酒,杯内必须清澈透明,整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大,甚至有悬浮物的是劣质品。 三闻香气:用鼻子靠近啤酒,可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒,劣质啤酒则无酒花香气,有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。 四尝口味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。 此外,啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味,说明酸度过大,是不合格品。若啤酒有明显馊味,表示双乙酰含量过高,也是不合格品。若啤酒淡而无味,香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗,可能是啤酒掺水所致。
啤酒的糖分比较高。大部分的啤酒都是大麦制作的,所以含有比较高的糖分,尤其是糖尿病患者不要喝啤酒,以免加重病情。啤酒的升糖指数比较高。因为啤酒里面的碳水化合物主要是麦芽糖,啤酒是一种液体食物,不需要咀嚼,消化吸收率非常高,血糖升高的速度也会很快。糖尿病患者如果喝啤酒对血糖的影响比较大。糖尿病患者平时应注意合理饮食,避免饮酒。啤酒会使糖尿病患者的交感神经兴奋,当患者的交感神经兴奋之后可以导致患者体内的升糖激素升高,也会导致糖尿病患者的血糖升高。啤酒中还含有树脂成分,具有显著的防腐杀菌作用,可用于抑制并杀灭葡萄球菌、结核杆菌等,因此,啤酒可辅助治疗因病原菌感染所致的炎症等症状。啤酒还具有轻微刺激中枢神经的作用,而且啤酒中含有丰富的碳水化合物,容易被机体吸收并适当出热量,从而达到缓解疲劳的辅助作用。因此,在适量喝啤酒的前提下,可起防腐杀菌、缓解疲劳等辅助作用。在喝啤酒的同时,避免吃辛辣生冷的食物,以及柿子、榴莲、山楂、菠萝等,避免导致胃肠功能紊乱,出现食物中毒的现象。
菜鸟请问[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]检测啤酒或者啤酒原料麦芽中的甲醛、醇、苯以及微量元素的组成、N-二甲基亚硝胺等,[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]怎么配置,需要什么条件,方法?如需要配什么检测器,什么色谱柱? 跪求!!!!![em0808]
生啤酒:又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒,纯生啤酒不经过杀菌,但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,存放几个月也不会变质,受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,比较适于瘦人饮用。熟啤酒:一般的普通啤酒都是要杀菌的,杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,所以胖人饮用较为适宜。 干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。 低醇和无醇啤酒:利用特制的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。 运动啤酒:普通人喝水补充水分,运动员除了失水,还失去身体里很多微量元素,根据运动员自身情况,在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质,比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
炎炎夏日,啤酒特别受人欢迎,被不少人当做消暑的必备饮品。啤酒含有丰富的氨基酸和维生素,且能开胃健脾、解暑消热,的确适于夏季饮用。但滥喝啤酒的危害同样不可小觑,饮用时注意相关“不宜事项”,才能有益身心。 不宜拿啤酒解渴 啤酒被不少人视为解渴、止汗的清凉饮料。但事实上喝啤酒,可能反而让口渴、出汗更厉害。据健康863网的保健专家介绍,啤酒在饮用时有清凉舒适感,但当酒精进入人体后,会刺激肾上腺激素的分泌,使心跳加快、血管扩张、体表散热增加,从而增加水分蒸发,引起口干。 同时,酒精还会刺激肾脏,加速代谢和排尿,使身体流失水分。此外,酒精溶于血液后,会使血液的粘稠度增加,迫使血管里的血液必须从血管外组织吸收水分,以稀释血液,这也会引起口干。建议个人在饮用啤酒后,喝大量的白开水和淡茶水,以及时补充体内水分。 不宜搭配烧烤食物 很多人都喜欢在夏夜边喝啤酒边吃烧烤,这种广受欢迎的饮食搭配却很可能诱发痛风甚至癌病。专家提醒,烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类,它们和啤酒一样,同属高嘌呤食物,而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素,如果同时进食烧烤和啤酒,将使患痛风的风险大增。 此外,在烧烤过程中,不但会产生“苯并芘”等致癌物质,而且肉类中的核酸经过加热分解会产生基因突变,产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使这些致癌物质极易被人体吸收,加大致癌风险。因此喝啤酒时应尽量避免吃烧烤,如果实在想吃,可同时吃一些绿叶蔬菜,降低副作用。 酒温不宜过低 烈日炎炎,喝冰镇啤酒让人感觉无比舒爽,但温度过低的啤酒不仅影响口感,还可能诱发多种疾病。专家表示,即使是存放在冰箱里的啤酒也应控制在5-10摄氏度,因为啤酒所含二氧化碳的溶解度随温度高低而变化,啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味,温度过低不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。 更重要的是,酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降,血流量减少,影响消化功能,严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病,并可引起十二指肠内压升高,进而导致胰管内压升高,激发胰腺分泌,诱发急性胰腺炎。 饮用不宜过量 啤酒的酒精含量不高,所以不少人在夏天开怀畅饮,甚至将其当作消暑饮料饮用。但事实上无限制地饮用啤酒,同样有损人体。专家指出,个人大量饮用啤酒,喝下去的大量水分会很快排出,但酒精却会被吸收,如果整个夏季都过量饮用啤酒,将极大增加肝脏、肾脏和心脏的负担,对这些身体的重要器官造成伤害。 同时,因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有草酸、乌核苷酸,它们相互作用,能使人体中的尿酸量增加,促使结石形成。此外,由于啤酒营养丰富、热能较大,所含营养成分又易被人体吸收,大量饮用会造成体内脂肪堆积,因此不宜多饮。专家建议个人每天饮用量不超过1000毫升。 胖子不宜喝生啤 啤酒有生啤、熟啤之分。生啤一般没有经过退化杀菌,气味和口感都要好于熟啤,且保留了酶的活性,有利于大分子物质分解,因此含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,因此往往比熟啤更受欢迎,但需注意胖人并不适合喝生啤。 专家提醒,由于生啤所含的酵母菌在进入人体后仍能存活,可促进人体中的胃液分泌,并增强人的食欲,因而喝生啤酒易使人发胖,胖人饮用更会越喝越胖。胖人和减肥的人更适宜饮用熟啤,因为熟啤经过巴氏杀菌,酒里的酵母菌已被高温杀死,不会继续发酵,致胖可能性相对较小。
谁有啤酒 和麦芽方面的分析方法或操作规程 急!!!!!
BAPS是通过UKAS认证,由LGC(承担英国计量院职能)与Campden BRI(坎普登食品研究院)合作开发的能力验证计划,侧重于啤酒的化学、微生物与感官检测。BAPS的年度计划从当年1月到12月,具体测试轮,每轮包含的测试项,测试样品,样品派发日期及测试截止日期参见当年年度申请表。一般来说每年会有(12+8)轮测试(每年发放样品20次),其中6轮为微生物检测专项检测,总共有5个检测项(不同的测试样品和测试项目)可供选择:测试样品分析参数Sample 1 化学分析酒精浓度、苦味(系数=50)、二氧化碳、校正外部气体二氧化碳(压力)、未校正外部气体二氧化碳(压力)、430nm长色度、0℃浊度、20℃浊度、原麦汁膏、原麦汁浓度、PH、当前浓度、折射率、二氧化硫。Sample 2 化学分析乙醛,钙,氯,铜,二甲基二硫醚,二甲基硫醚,能量值(千卡),能量值(千焦),乙酸乙酯,己酸乙酯,FAN,游离双乙酰,2,3 - 戊二酮,二乙酰游离VDK,葡萄糖的HRV - NIBEM,HRV - 鲁丁,硫化氢,铁,异-α-酸,乙酸异戊酯,异丁醇,镁,麦芽糖,麦芽四糖,麦芽三糖,甲硫醇,甲基硫代,硝酸盐,正丙醇,磷酸盐,钾,钠,硫酸,四异α-酸,总糖,总多酚,TSN,2 +3甲基丁醇,2 - 甲基丁醇,3 - 甲基丁醇。Sample 3 化学分析苦味、430nm波长色度、530nm波长色度、游离2,3戊二酮、游离双乙醚、游离联二酮、异-α-酸、四异α-酸Sample 4 微生物分析野生酵母菌(厌氧和好氧),酿酒酵母菌(麦芽酒和贮藏啤酒),乳酸菌,醋酸菌和其他生物。 气味:Sample 5感官分析酒精/溶剂、焦味、谷物、果味/酯味、啤酒花、麦芽、硫磺、甜味、奶糖 味觉: 酒精/溶剂、涩味、苦味、焦味、谷物、果味/酯味、啤酒花、Linger、麦芽、硫磺、甜味、奶糖
啤酒中原麦汁浓度的限值是怎么定的?
最近老是和朋友喝酒后开车,就喝一瓶啤酒,算不算酒精违规呀。
吉林省四平市公安局经侦支队经过缜密侦查,近日端掉了一个位于双辽市的制售伪劣啤酒的黑窝点,抓获犯罪嫌疑人6名,涉案总价值1300余万元。 经查,该窝点自2012年2月以来,先后大量生产假冒“小麦王啤酒”、“青岛纯生啤酒”等13个品牌的啤酒,在高额利润的驱使下,犯罪嫌疑人在啤酒里加入了严重危害人体健康的工业盐酸和强烈致癌、促癌的工业甲醛,并将这些啤酒销往东北三省和内蒙古自治区。 深入调查 “黑”酒厂原形毕露 2012年4月起,四平市公安局经侦支队主要负责打击侵权犯罪工作的副支队长徐艳山,组织民警对全市制售伪劣商品的案件线索进行摸排。 5月初,四平市公安局经侦支队民警在对制售伪劣商品案件进行排查时,发现双辽市鑫鑫饮品厂大量生产和销售伪劣啤酒的案件线索。 随后,四平警方先后5次赴双辽,深入调查走访。经过一个多月的摸底和侦查,终于查清了该饮品厂的基本情况: 2011年10月,贾某承包了该饮品厂,并对该饮品厂进行了“装修”,将厂内与厂外进行高度隔离式修建,并对生产饮品的设备进行了“升级”,于2012年2月开始大规模生产、销售加入工业添加剂的劣质啤酒,批发并零售销往各地。 自创配方 酒里掺入工业制剂 6月13日9时,四平警方出动了30名特警和40名经侦民警,对涉嫌生产销售伪劣啤酒的鑫鑫饮品厂展开行动。按照分工,各个行动小组迅速到达指定位置,控制了整个厂区,先后将该厂车间主任卢某、各工段负责人王某、魏某、郭某和吕某抓获。 抓捕过程中,该厂负责人贾某闻风躲进了厂内的一间密室内,当民警将其揪出时,其谎称姓张,是来办事的。经指认,他才承认自己就是这家饮品厂的经理。 配合警方执法的四平市质量技术监督局稽查分局工作人员,第一时间在现场对饮品厂生产的啤酒进行了抽样检验,并现场扣押了啤酒生产线一套、成品啤酒1.8万箱、瓶盖8万枚、工业甲醛6箱120瓶、工业盐酸20余桶、包装箱3100个、各类假冒注册商标标识13万套,轿车1辆、银行卡6张、各类账目30余本。 据警方披露,为了使假啤酒有口感和延长啤酒保质期,降低生产成本,贾某凭借在某啤酒厂打过工的经验,自己调制配方,在啤酒里加入了大量严重危害人体健康的工业盐酸和强烈致癌、促癌的工业甲醛。 该制假饮品厂采用家族式经营,其采购原材料、生产、制造、贩卖各个环节均为嫌疑人贾某的亲属和朋友。贾某以招工为诱饵,先后招收30多名工人。为了不让工人了解他所谓的“特殊配方”,工人来到饮品厂后,干的都是正常生产线上的活,根本不了解内情。 今年2月以来,这家饮品厂先后生产了假冒的“小麦王啤酒”、“青岛纯生啤酒”等13个品牌啤酒,并将这些伪劣啤酒销往东北三省和内蒙古自治区,涉案总价值1300余万元。 目前,贾某等6人已因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被刑事拘留。四平市公安经侦支队、工商部门已经组成专项追缴组,奔赴各个涉案省份对已经售出的假酒进行全力追缴。本案仍在进一步审理中。 ■说“法” 危险化学制剂监管亟待加强 本案中,有一个不能不提的问题,贾某等人是如何买到工业盐酸和工业甲醛的?一直以来,我们在强调加强食品安全源头监管时,多关注于食品原料的安全,而对于一些食品添加剂、化学制剂的流通却少有注意。一些不法分子轻易获得各类化学制剂,并将其用于食品生产,其危害不容小觑。因此,从加强和创新社会管理的角度出发,有必要对那些可能造成人身伤害的危险化学制剂加强监管,对每一批次的流通登记备案,明确其用途,相关管理部门也应加强日常检查。 ■链接 不久前,安徽省利辛县工商局联合公安部门破获一起制售“甲醛鸭血”案件,涉案“甲醛鸭血”十余吨,被检出甲醛超标400多倍。 近日,湖南省长沙县人民法院对一起生产销售有毒食品案的涉案人员进行一审宣判。经查,嫌疑人购买乌洛托品、硼砂等化学品用于腐竹生产。乌洛托品是甲醛与氨的化合物,一般用于治疗皮肤病,将其用于食品加工,会产生毒害;硼砂作为一种化工原料和外用药物,被明令禁止在食品中添加使用。炎炎夏日,一杯冰镇啤酒到底要不要呢?
啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。 A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏
啤酒作为还有乙醇的饮品,还是有一定的杀菌作用的。啤酒的保质期一般是一年。如果过了一年的保质期了,这样的啤酒到底会有多少的危害呢?用来烧菜,可否?
[align=center][b][size=18px]《啤酒瓶》新国标获批 “瓶”与“酒”之争终落幕[/size][/b][/align][align=left]源自《中国质量报》[/align][align=left][/align][align=left][font=-apple-system-font, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#2655ed] 近日,市场监管总局发布公告,正式批准GB 4544-2020[/color][/size][/font][b]《啤酒瓶》强制性国家标准[/b][font=-apple-system-font, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#2655ed](以下简称新版国标)代替GB 4544-1996《啤酒瓶》(以下简称旧版国标)。根据标准文本,新版国标将于2021年8月1日起实施。[/color][/size][/font][/align][align=left][font=-apple-system-font, BlinkMacSystemFont, &][color=#2655ed][back=#f4f4ff] 事实上,[b]从2001年底国家标准委下发“修订任务”算起,《啤酒瓶》国家标准的修订工作已延续了19年之久[/b]。其间,分别代表“瓶”与“酒”的日用玻璃行业和啤酒行业曾各执一词、互不相让,导致标准修订工作一度陷入僵局。[/back][/color][/font][/align][align=left][size=16px][color=#333333][back=#f4f4ff] 中国质量报2017年5月25日头版头条和2019年7月2日二版头条,分别以《啤酒瓶标准“碰”了15年终于“干杯”——未来“可回收瓶”和“一次性瓶”可能共同出现在标准中》《啤酒瓶国家标准报批稿公示——未来或再无“超期服役” 将对可回收旧瓶进行质量监控》为题,追踪报道了导致国标修订搁置多年的背后故事。[/back][/color][/size][/align][align=left][color=#2655ed][font=-apple-system-font, BlinkMacSystemFont, &][size=16px] 如今,[b]新版国标的面世,终于为这场旷日持久的标准拉锯战画上了休止符[/b],也标志着“瓶”与“酒”两个行业的握手言和,双方将在新标准的规制下,共同推动啤酒瓶产品质量安全。[/size][/font][/color][/align][align=left][size=16px][color=#333333][back=#f4f4ff] 对比旧版国标,中国质量报记者发现新版国标作出了多处关键性调整,如:[/back][/color][/size][font=-apple-system-font, BlinkMacSystemFont, &][color=#2655ed][back=#f4f4ff][/back][/color][/font][/align][list][*][size=16px]修改了理化性能,将原标准附录A的内容直接放入标准正文;[/size][*][size=16px]修改了规格尺寸,只对可回收瓶瓶身和瓶底厚度的最小值作了规定,同时规定了所有产品的规格尺寸允差;[/size][*][size=16px]增加了垂直负荷强度的试验;[/size][*][size=16px]增加了不可使用麻袋、捆扎等可能导致啤酒瓶质量下降的包装等内容。[/size]值得注意的是,新版国标中将产品分为一次性瓶、可回收新瓶和可回收旧瓶。而[color=#4f81bd][b]啤酒瓶是否可回收,曾经是行业争论的焦点[/b][/color]。因为:[*][b]站在啤酒行业的立场[/b],酒瓶坚固耐用、循环使用,可以降低成本;[b]但从日用玻璃行业的角度[/b],则更愿意推广轻量化、一次性啤酒瓶,以稳住订单。[/list][size=16px] 除此以外,饱受诟病的旧版国标附录中[color=#000000][b]“建议啤酒瓶回收使用期限为两年”的规定,也在新版国标中被删除。[/b][/color]在频频出现的啤酒瓶“爆瓶伤人”事件中,这项规定一直受到质疑,一是“建议”置于标准附录中不能引起生产企业的足够重视;二是“建议”不能给生产企业增加足够的约束力。[/size][align=left][font=-apple-system-font, BlinkMacSystemFont, &][back=#f4f4ff][font=-apple-system-font, BlinkMacSystemFont, &][/font][/back][/font][/align][align=left][color=#2655ed][font=-apple-system-font, BlinkMacSystemFont, &][size=16px]中国质量报记者采访了解到 近年来,国内啤酒企业对啤酒瓶的质量管理工作普遍加强,不少企业将进厂新瓶检测和在线使用回收瓶抽检工作列入常规检验制度。通过科学的常规检测,可以有效规避啤酒瓶破损的风险。 8月7日,中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇表示,删除啤酒瓶回收使用两年限期,不能单纯断章取义从字面理解,取消限期并不意味着不设“合格线”,而是更注重强调啤酒企业对可回收旧瓶使用过程中的质量监控。 新版国标是对旧版国标的升级,新版国标不再采用简单一刀切的做法,而是在切实保证安全的前提下,最大限度地节约资源。 采用指标界定合格与否的做法,虽然增加了使用者的难度,但是更加符合生产实际,符合标准精细化管理和发展的趋势。[/size][/font][/color][/align]
[b]1.注意饮用不宜过量[/b] 啤酒的酒精含量不高,营养丰富。 有的市民大热天畅饮啤酒,接连喝下四五瓶,喝下去的大量水分会很快排出,但酒精会迅速被吸收,使血液中的血铅量增高。如果整个夏天天天过量,会抑制、影响细胞的正常活力,也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成,造成“啤酒心”、“将军肚”,从而影响心脏的正常功能。大瓶啤酒容量一般为640毫升,建议每天饮用量不超过1000毫升。[b]2.注意酒温不宜过低[/b] 存放在冰箱里的啤酒应控制在5℃至10℃,因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低变化的,啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌,最后经无菌灌装而成。在5℃至10℃之间,纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。[b]3.注意酒瓶不宜捆扎[/b] 近几年,捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒爆炸伤人的事时有发生,有的是消费者购买啤酒后用绳子捆扎酒瓶、回家途中发生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶内有一定气压,环境温度高,瓶内压力也会升高,所以大热天购买啤酒特别得注意“防爆”,不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的杂牌啤酒。[b]4.注意熏鱼不宜配用[/b] 有个很重要的生活常识,就是在大量饮用啤酒时,所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为烟熏食品中含有机胺,烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时,烟熏食品中的上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
[color=initial]一、菌种选育[/color] [list=1][*] 传统选育方法 [list][*]从自然界中筛选优良菌株:可以从不同的啤酒生产环境、土壤、水果等来源中采集酵母样本,通过分离、纯化和筛选,找到具有优良发酵性能和风味特征的酵母菌株。例如,从传统的啤酒酿造地区采集土壤样本,从中分离出可能适合啤酒发酵的酵母菌株。[*]诱变育种:利用物理(如紫外线、X 射线等)或化学(如亚硝基胍、硫酸二乙酯等)诱变剂对现有酵母菌株进行处理,使其发生基因突变,然后筛选出具有优良性状的突变株。例如,用紫外线照射酵母菌株,使其发生基因突变,然后通过发酵实验筛选出发酵速度快、产酒精能力强的突变株。[/list][*] 现代生物技术选育方法 [list][*]基因工程技术:通过基因克隆、表达和调控等手段,对酵母菌株进行改良。例如,可以将具有优良发酵性能的基因导入到酵母菌株中,使其获得更好的发酵能力和风味特征。或者通过基因编辑技术,对酵母菌株的特定基因进行修饰,以改善其性能。[*]高通量筛选技术:利用自动化设备和先进的检测技术,对大量的酵母菌株进行快速筛选。例如,使用微流控芯片技术,可以同时对数千个酵母菌株进行发酵实验和分析,大大提高了筛选效率。[/list][/list] [color=initial]二、优化发酵工艺[/color] [list=1][*] 控制发酵条件 [list][*]温度控制:根据不同的酵母菌株和啤酒类型,确定最佳的发酵温度。一般来说,低温发酵可以产生更多的风味物质,而高温发酵则可以加快发酵速度。例如,对于淡色啤酒,可以采用较低的发酵温度(8-12℃),以获得清爽的口感和丰富的风味;而对于深色啤酒,可以采用较高的发酵温度(15-20℃),以促进麦芽的焦香和酵母的代谢。[*]压力控制:适当的压力可以促进酵母的发酵活动,提高啤酒的质量。例如,在发酵过程中,可以通过控制发酵罐的压力,使酵母在一定的压力下进行发酵,从而提高发酵效率和啤酒的风味。[*]pH 值控制:保持适宜的 pH 值对于酵母的生长和发酵至关重要。一般来说,啤酒发酵的 pH 值在 4.0-5.5 之间。可以通过调整麦汁的 pH 值、添加缓冲剂等方法,控制发酵过程中的 pH 值。[/list][*] 优化麦汁成分 [list][*]调整麦汁浓度:根据不同的啤酒类型和酵母菌株,确定最佳的麦汁浓度。一般来说,高浓度的麦汁可以产生更多的酒精和风味物质,但也会增加酵母的代谢负担。例如,对于高浓度啤酒,可以采用较高的麦汁浓度(12-16°P),以获得浓郁的口感和香气;而对于低浓度啤酒,可以采用较低的麦汁浓度(8-10°P),以获得清爽的口感。[*]优化麦汁营养成分:确保麦汁中含有足够的碳源、氮源、维生素和矿物质等营养物质,以满足酵母的生长和发酵需求。例如,可以添加适量的麦芽提取物、酵母营养盐等,提高麦汁的营养价值。同时,要避免麦汁中含有过多的不良成分,如脂肪酸、醛类、酮类等,这些成分会影响酵母的代谢,导致酵母产生异味。[/list][*] 合理的酵母接种量和接种时间 [list][*]确定最佳的酵母接种量:酵母接种量过大或过小都会影响发酵效果和啤酒质量。一般来说,酵母接种量在 0.5-1.5×10?个细胞 / 毫升麦汁之间。可以根据酵母菌株的特性、麦汁浓度、发酵温度等因素,确定最佳的酵母接种量。例如,对于发酵速度快的酵母菌株,可以适当减少接种量;而对于发酵速度慢的酵母菌株,则可以适当增加接种量。[*]选择合适的接种时间:在麦汁冷却至适宜的接种温度后,及时接种酵母。过早或过晚接种酵母都会影响发酵效果。一般来说,在麦汁冷却至 8-12℃后,尽快接种酵母,以保证酵母的生长和发酵活动顺利进行。[/list][/list] [color=initial]三、酵母管理[/color] [list=1][*] 酵母的扩培和储存 [list][*]酵母扩培:采用科学的酵母扩培方法,确保酵母的数量和质量。一般来说,酵母扩培需要经过多个阶段,从原始菌种开始,逐步扩大培养,直到达到所需的酵母数量。在扩培过程中,要严格控制温度、pH 值、营养物质等条件,保证酵母的生长和繁殖。[*]酵母储存:正确储存酵母可以延长其使用寿命和保持其质量。酵母储存的条件包括低温、干燥、无氧等。一般来说,酵母可以储存在冰箱或冷库中,温度控制在 0-4℃之间。同时,要避免酵母与空气接触,以免酵母氧化和变质。在储存过程中,要定期检查酵母的质量,如有必要,可以进行活化和再培养。[/list][*] 酵母的回收和再利用 [list][*]酵母回收:在啤酒发酵结束后,及时回收酵母。可以采用离心、过滤等方法,将酵母从啤酒中分离出来。回收的酵母要经过清洗、消毒等处理,去除杂质和残留的啤酒成分。[*]酵母再利用:经过处理后的酵母可以再次用于啤酒发酵。但要注意控制酵母的使用次数,一般来说,酵母的使用次数不宜超过 5-7 次。随着使用次数的增加,酵母的活性和发酵性能会逐渐下降,需要及时更换新的酵母菌株。[/list][*] 酵母的检测和监控 [list][*]定期检测酵母的质量:包括酵母的活性、数量、纯度、发酵性能等指标。可以采用显微镜观察、平板计数、发酵实验等方法,对酵母进行检测。例如,通过显微镜观察酵母细胞的形态和大小,判断酵母的活性和健康状况;通过平板计数法,确定酵母的数量和纯度;通过发酵实验,检测酵母的发酵性能和产酒精能力。[*]监控发酵过程中的酵母状态:在啤酒发酵过程中,要密切关注酵母的生长和代谢情况。可以通过检测发酵液的温度、pH 值、糖度、酒精含量等指标,了解酵母的发酵活动。同时,要注意观察发酵液的外观、气味等变化,如有异常情况,要及时采取措施进行处理。[/list][/list] 通过以上方法,可以有效地提高啤酒酵母的质量,从而生产出品质优良的啤酒
请问啤酒麦芽中的β-葡聚糖的检测方法?及主要用什么牌子仪器检测(进口)分析啤酒麦芽中的β-葡聚糖?急!!!
用乙酰丙酮法测定啤酒中的甲醛,我想先做一条曲线看看,结果乙酰丙酮加到标准系列里根本没有颜色。乙酰丙酮已经好多年了,我只是用常压蒸馏了一点点,取了0.4g配制溶液。甲醛标液是我自己配制的。请问各位不显色的原因是啥呢
炎热的夏天,来一瓶冰啤酒是最好不过的了,而且适量的啤酒对身体也有很大的益处。大量的研究表明,适度饮酒,包括啤酒,可降低患心脏病的危险,心脏病是美国头号杀手。在2006年的研究中,贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现,在生活方式健康的男性中,适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险,降低了40%-60%。而且适度喝啤酒也有助于防止血栓形成,预防缺血性脑中风。除此之外,啤酒还可以保护血管、降低糖尿病风险和利尿作用,研究还表明,啤酒能够提高认知能力,65岁以上的老年人每周饮用1-6杯含酒精的饮料,和禁酒、酗酒相比,患老年痴呆症的风险较低。 但是话又说回来,啤酒毕竟是酒,大量饮酒致癌风险高。前不久,美国癌症专家们发出了令人震惊的警告:大量喝啤酒的人,患口腔癌和食道癌的危险性要比喝烈性酒者高3倍。同时,大量饮用啤酒,对肝脏的损害也很大,而且还有可能引发肾结石。经常大量喝啤酒的人,往往心腹增大,被称作“牛心”或“啤酒心”。因为啤酒中虽然酒精含量不是太高,但如长期大量地喝,心脏也会受到酒精的持续损害,使心肌组织中脂肪细胞功能减弱,从而引起心动过速。看了这些,你还敢喝多吗? 啤酒的质量同时也是值得大家关注的。一般而言,啤酒的质量指标包括感官指标、理化指标、卫生标准和保质期。其中,理化指标是指物理和化学指标,是可以用各种仪器或手段测试的指标,如酒精度、总酸度等;感官指标评价啤酒的外观、气味及口感。在感官指标中,啤酒口味的品评是最为复杂,只能以“纯正、柔和、醇厚、爽口、杀口”这样的词汇来描述啤酒,这就使得这项指标难以标准化,易受品评人员影响。实际上,影响啤酒口味的主要因素是啤酒中风味物质的成分与含量,因此探索风味物质与啤酒口味的关系一直是世界啤酒行业研究的一个方向。虽然由于啤酒中已知风味物质有600种之多,仅靠仪器分析很难确定风味物质和啤酒风味的完全一致性,但该工作的重要性不言而喻,到现在为止,已经开发了GC、HPLC、质谱仪、荧光计等手段来检测啤酒中的风味物质,美国HACH公司的DR5000使用分光光度计检测啤酒中的各类重要参数,集实用性、方便性与准确性于一体,将为啤酒企业的质量控制工作提供有力工具。 DR5000 型紫外可见分光光度计是哈希公司最新推出的分光光度计产品,可在紫外及可见光区域进行水样测定,具有优良的光学稳定性。其独特的条形码自动识别、自动测定试剂空白、自动读取功能,大大简化了实验操作过程,使测试方法更加简便、快捷。LZV570是啤酒业专用测试扩展软件,在原有预制程序的基础上,专门为啤酒行业扩展了13条内置程序,可测试啤酒/麦芽汁的苦味度、总多酚、还原力等重要质量控制参数,测试过程简单方便,是啤酒生产企业质量控制值得信赖的选择。 看了这么多,你是不是收获不少呢?那么从今天起,爱惜自己的身体,做到适量饮酒,这样既能解暑,又能有益于身体。多好!
1.总酚物质 简介:本类物质来源于麦芽和酒花,根据原料的不同,会在啤酒当中有不同的含量。根据本类物质不同的结构与分子的大小,对啤酒的物理特性有着影响,比如:色度、口味、泡沫等等。过量的本类物质会于氧气一起造成啤酒中蛋白质沉淀和非理想口味。 检验原理:本类物质会于三价铁离子在碱性溶液下反应生成棕色的洛合铁。通过光度计在600nm下进行测量。 检验过程: -啤酒通过摇晃去除二氧化碳(麦汁或嫩啤酒通过离心机澄清)。 -10ml待测样品加入8ml CMC-EDTA溶液,在25ml容量瓶混合 -加入0.5ml三价铁离子溶液 -加入0.5ml氨溶液(3.5%) -加水至25ml线 -10分钟后在600nm下对盲样品通过光度计在1CM的厚度下测定吸收值。 -盲样品:10ml样品加入8ml CMC-EDTA溶液,在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三价铁离子溶液,加入0.5ml氨溶液(3.5%),加水至25ml线 结果:总酚物质(mg/l)=820 * 测定值 正常值:150-200mg/l
德国慕尼黑环境研究所当日公布的一份实验室检测报告显示,德国最受欢迎的14种啤酒中被检测出含有不同程度的农药残留物草甘膦! 五百年来德国啤酒几乎是所谓纯正啤酒的代名词呀,有木有? 你喝过德国啤酒吗? 心好累有木有? 德国的啤酒检测出问题了,而且是14种啊!中国的啤酒会肿么样?不敢想啊! http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09507.gif详细情况请查看:http://www.instrument.com.cn/news/20160303/185470.shtml
夏日微风,有你更甜趁着天刚好,夜微凉,人正旺到海龙湖啤酒广场走一走吧几个好友成群,畅享小龙虾和撸串带来的快乐把酒斟满,端起酒杯,酒花四溅伴着碰杯时叮叮当当的响声,与朋友聊聊近况谈谈心事,喝上几大口啤酒当啤酒划过身体,这便是疲惫生活中最好的解药吧![img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307171939231098_3492_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307171939233438_8243_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307171939235892_8561_1642069_3.png[/img]