葡萄料分析

Estació n Enoló gica de Haro（哈罗葡萄酒酿造科技站）购买了一种Wine-ProfilingTM系统，一种可获得葡萄酒“指纹图谱”的分析方法它是分析西班牙葡萄酒并将西班牙葡萄酒样本纳入全球数据库的参考实验室。

葡萄酒是以新鲜葡萄经发酵酿成的酒饮料，产量仅次于啤酒，醇香圆润的口感和迷人的香气赢得了世界范围内人们的喜爱。传统葡萄酒采用玻璃瓶配橡木塞的经典包装形式，随着时代、科技和人们需求的变迁，澳洲、英国、法国皆相继推出PET瓶葡萄酒，使得塑料瓶盛装葡萄酒的势头愈演愈烈。

LUMEX公司首先开发生产了独特的毛细管电泳设备-Capel® 系列产品，并不断持续创新，开发了特殊的分析方法支持此设备：详细的分析方法都通过了 SSMC认证。LUMEX公司 Capel系列毛细管电泳及方法应用非常成熟，很多已成为俄罗斯联邦国家标准方法。LUMEX开发的分析方法，可用于制作饮料、葡萄酒、白兰地、伏特加，果汁饮品，饮用水和矿泉水的源水中的阴离子和阳离子组成。原材料和成品的安全和质量控制；产品的真伪鉴定；制造用水的质量评估；产品的工艺控制。毛细管电泳法的优点：• 可同时检测多个指标；• 分析时间短（5 - 15分钟）及其高性能；• 低试剂消耗（5 - 10毫升，每日）；• 简单的样品制备（过滤、脱气、稀释）；• 低成本的单次分析；

北京明尼克瓦里安Varian技术快报 Varian（瓦里安）食品安全应用：葡萄酒中氨基甲酸乙酯分析方法 具体内容请参考：葡萄酒中氨基甲酸乙酯分析方法

为了确保葡萄酒的品质和风味符合客户的高标准，您需要执行分析质量控制测试。当红酒在酒桶中陈酿时，您的样品被送至实验室进行分析测试，以确保陈酿过程正常进行。这些测试可以检测以下物质：葡萄的成熟度-从葡萄到瓶装；发酵过程控制；二氧化硫；确认收获的葡萄已完全成熟；如何通过更改原料来改变葡萄酒化学成分（例如，添加酸、糖或单宁酸）；保持最.佳化学稳定性的关键化学成分

使用传统的方法生产葡萄酒已经有8000多年的历史了。最近几年，在生产上世界各地仍然有增长趋势，大多数来自“新型世界”的葡萄酒生产商，比如美国（尤其是加利福尼亚洲）、澳大利亚、新西兰、南非和一些南美洲国家-特别是阿根廷和智利。像英国和加拿大，即使不太可能成为葡萄酒的生产地，仍然生产出相对少量的高质量葡萄酒。这种生产地理位置的扩大同样导致了生产技术的提高，这种技术包括制造和检测技术以保证葡萄酒口感的一致性和质量安全。现代分析技术通常被大型生产商所使用，比如气相色谱和液相色谱。另一种技术就是紫外-可见光谱。葡萄酒质量的一个指标就是它的颜色。早先时候，一般通过眼睛来判断葡萄酒的颜色，但是这种方法最多算是半定量分析。使用仪器法对于葡萄酒颜色的数量分布是一个很有用的方法。尽管颜色仅仅是一个主要的质量元素，但是它能够帮助我们分析安全问题，因为葡萄酒颜色的改变能够预示我们有可能酿造程序出现错误，或者是有细菌和其它的污染物。

本文描述了通过PinAAcle 500火焰原子吸收光谱仪对葡萄酒中的铜，铁，锰进行测定的实验。本实验充分展示了在满足中国对进口葡萄酒限量的水平下，PinAAcle500能精确测定各种葡萄酒样品中的铜，铁和锰的含量。PinAAcle仪器上配有大触摸屏显示器，在分析过程中操Syngistix软件变得非常简单，若需要更大的灵活性，Sygistix软件也可以满足需求，只需要连接上一个台式电脑即可实现。分析大批量样品时，为提高样品通量，可将FAST火焰快速自动进样器与PinAAcle进行联用。样品通量的提高，对葡萄酒中铜，铁和锰的测定结果与之前测定的结果一致。使PinAAcle500成为测定葡萄酒中金属元素的完美仪器。

本研究以山葡萄酒为实验材料，利用电子鼻技术通过主成分分析（PCA)、线性判别分析法(LDA方法)、方差分析法（ANOVA)等多种方法度葡萄酒样品的体积分数、样品体积和样品瓶顶空生成时间进行优化，在优化参数的条件下，通过逐步线性判别分析法（Step-LDA）对2014-2017年不同酒龄的山葡萄酒进行识别，达到对山葡萄酒酒龄准确识别的目的。

参照GB25541-2010，使用TSKgel SCX糖分析专用色谱柱对聚葡萄唐进行分析，结果显示可以满足国标对聚葡萄糖分析测定的要求。

由于葡萄酒为葡萄果实在避光和隔氧条件下的发酵产物，其中成分除了含有多酚类化合物，还有其他组分，如糖、氨基酸、有机酸、微生物菌群，组分较复杂，对其中某一特定物质进行分析带来巨大挑战。通常需要将葡萄酒进行不同程度的分离后再进行分析。本文在参考文献[2,3] 的基础上，采用固相萃取（SPE）纯化葡萄酒样品，然后用反相色谱联合紫外检测分析葡萄酒中白藜芦醇、槲皮素和山柰酚的含量。

本研究拟采用电子鼻和SPME/GC-MS 技术分析烟台产区3 个品种干红葡萄酒中的挥发性成分，结合PCA 分析区分不同品种葡萄酒间的香气差异，并引入OAV 值对各种香气成分的贡献进行评价，研究将为葡萄酒风味品质评价、酿酒葡萄品种选育、风味品质调控等奠定重要理论基础，对加强地区特色产品原产地保护具有重要的社会意义。

使用GCMS-TQ8050 NX气相色谱三重四极杆质谱仪结合AOC-6000自动进样器，利用固相微萃取（SPME）富集白葡萄酒和红葡萄酒挥发出的气味组分并进样，结合岛津Off-Flavor气味分析系统，建立了葡萄酒中气味成分分析的筛查方法。

随着葡萄酒在中国消费量的日益增加，葡萄酒的安全和质量法规正在逐步完善。目前进口葡萄酒到达中国后，应在到达地接受质量检测，结果必须符合国家规定的基本限值。如果有任何葡萄酒不符合表1中所列的规格，必须服从销毁或遣回原地。由于酿酒所用的葡萄中本身就含有这些元素，所以葡萄酒中自然也存在。在酿酒的过程中，由于葡萄树生长的土壤营养成分和藤蔓自身吸收养分程度的差异，这些元素的浓度会随着地区和品种不同而改变。因此没有一种方式可以保证葡萄酒不经过分析测试就可以满足进口的指标。由于葡萄酒在抵达中国后可能被退运而带来财务损失，葡萄酒生产商和出口商对能简单而准确的测定葡萄酒中相关元素浓度的方法特别感兴趣。̷̷这一实验完美体现了PinAAcle900原子吸收光谱仪依据中国法规对各种进口葡萄酒中Cu，Fe和Mn含量检测的优异能力以及快精准的水平。使用FAST Flame 2附件最大限度的减少了用户在稀释和建立标准时的人为错误，并提高了样品检测量

该PPT较为全面的介绍了，如何鉴别掺假的葡萄酒，包括两种分析手段：稳定同位素质谱仪，核磁共振。从几个维度去鉴别掺假，分别是：掺水，掺糖，产地鉴定。希望对广大的食品检测领域的用户有所帮助。

本研究拟采用电子鼻和SPME/GC-MS 技术分析烟台产区 3 个品种干红葡萄酒中的挥发性成分，结合 PCA 分析区分不同品种葡萄酒间的香气差异，并引入 OAV 值对各种香气成分的贡献进行评价，研究将为葡萄酒风味品质评价、酿酒葡萄品种选育、风味品质调控等奠定重要理论基础，对加强地区特色产品原产地保护具有重要的社会意义。

摘 要本文采用热分析方法和热质联用方法研究α-D-葡萄糖的热分解过程。首先通过热重（TG）和差示扫描量热（DSC）法测量α-D-葡萄糖的熔点以及熔融焓，并通过热质联用法分析α-D-葡萄糖的热稳定性及热分解产物。另外本文对 α-D-葡萄糖的分解动力学加以探讨，讨论了获得可信的动力学参数的实验条件，并将动力学测评的结果用于反应物、产物浓度与等温反应时间的关系的计算，并由此列出了对所测评的动力学数据外推的应用限制。前 言热分析技术在药品检验中有着广泛的应用，包括药品熔点的测定、药品的纯度测定、药品多晶型的测定、药品溶剂化物和水分的测定、药品的相容性测定以及稳定性测定等诸多方面。特别是采用热分析方法可以大大加速了稳定性研究进程，并 且通过反应动力学研究来考察药品的稳定性。因此热分析技术在新药研制、中间体检测、处方最佳配方的选择、药物稳定性在我国申报新药中，热分析也被列为控制药品质量的重要分析方法之一。在药品检验中，最常用的是差示扫描量热法（DSC）和热重分析法（TG）。DSC 可有效地检测到药品是否发生化学反应或物理作用，而 TG 是评价药品热稳定性最直观有效的方法。另外，热分析仪与质谱分析（MS）联用则可以在分子水平上分析复杂机理。本文对糖类化合物的一个典型例子 －－ α-D-葡萄糖的热稳定性及热分解过程加以研究，不仅阐明了该化合物的性质，更重要的是通过对 TG、DSC 曲线的详细讨论，探讨了利用热分析方法推断化学反应历程和机理的可行性，并通过与 MS 联用，对放出的气相产物进行同步分析有力地支持了热分析解释。详情请登陆：http://www.ngb-netzsch.com.cn/technics/applarticles/kinetics%20evaluation%20of%20glucose.html

利用X射线微区分析, 对二氧化硅溶胶2凝胶包埋于普鲁士蓝修饰玻碳电极上的葡萄糖氧化酶的活性进行了分析 以Ce (NO3 ) 3 为捕捉剂, 底物葡萄糖经葡萄糖氧化酶作用产生过氧化氢, 后者与捕捉剂反应生成沉淀于酶的活性部位。从X射线微区分析结果表明: 酶电极表面固定化酶的分布均匀, 且保存较高的酶活, 从微观的角度说明了酶电极的性能与酶电极表面酶活分布的关系。此法制备的葡萄糖氧化酶电极具有较高的灵敏度, 稳定性, 这与电化学测试结果是一致的。

摘要自从 2003 年野火席卷澳大利亚及不列颠哥伦比亚省以来，烟污染已经在全球范围内成为葡萄酒生产的关注焦点[1]。随着野火灾害事件在世界各地频频发生，种植户和酿酒厂越来越担心烟污染对葡萄及葡萄酒的影响。安捷伦开发了固相微萃取 (SPME)气相色谱/质谱 (GC/MS) 方法，用于分析烟污染带来的游离挥发酚。用于分析烟污染产生的游离挥发酚的安捷伦 SPME-GC/MS/MS 方法，能够实现可靠的鉴定和定量分析。

通过代谢分析葡萄酒中的短链脂肪酸、有机酸、亲水性代谢产物，可应用于葡萄酒的发酵工艺评价和与味道的相关性评价当中。本分析方法可应用于生产更加美味、更高品质的葡萄酒。

发酵生产中还原糖和葡萄糖检测指标的分析摘 要 采用还原糖测定法和葡萄糖酶电极测定法，对谷氨酸发酵生产上淀粉糖原料和发酵液中还原糖和葡萄糖进行了测定，对其变化的特点和意义进行了研究。结果表明：淀粉糖液中葡萄糖/还原糖比值变化从80% - 94.2%；发酵过程中，谷氨酸生产菌首先消耗葡萄糖，发酵28h，葡萄糖含量接近零，而还原糖含量为1.0%；还原糖测定仪用于发酵后期还原糖测定，精密度（RSD％）为2.21，对发酵后期的精确控制具有一定的应用价值。关键词 还原糖，葡萄糖，发酵过程控制微生物发酵生产中常以淀粉为基本原料，经水解生成还原糖或葡萄糖，供发酵使用。糖的检测是生产过程控制的常规生化指标[1]。近年来，还原糖测定仪和葡萄糖测定仪已在发酵生产中应用，并逐步取代传统的手工滴定法，实现了还原糖和葡萄糖快速、准确的仪器化分析，大大减少了人为测定的误差[2、3]。但由于测定原理和方法的不同，使测定结果出现了差异。本文对多年来在谷氨酸发酵生产中测定的还原糖和葡萄糖结果进行了总结，对还原糖和葡萄糖检测指标进行了比较和分析，对发酵生产中仪器分析方法的应用特点和意义进行了探讨。

生产结束时，回收废料，可作为牲畜饲料出售或卖给酒厂或化妆品制造商，实现葡萄果渣副产品的最.大利用。对于防止真菌污染并确保您出售已知水分含量的葡萄果渣，测试葡萄果渣的水分含量非常重要。测定内容：赛多利斯的产品和解决方案可助您快速轻松地检测葡萄果渣中的水分含量。

为了获得特定产区或年份的葡萄酒或葡萄汁的最准确的结果，可以使用一组具有代表性的样本对化学计量模型进行细化。在Lyza 5000 Wine中内置了创建所谓自定义模型的标准操作流程。

本文展示了联用Agilent 1290 Infinity LC 系统和Agilent 6530 Q-TOF LC/MS，以及多元统计分析进行葡萄酒代谢谱分析的优势。该方法可以对法国和中国等不同地区的葡萄酒进行区分，并有望实现葡萄酒生物标记物的鉴定。

通过原子光谱对痕量元素进行特征识别的方法已被用于确定葡萄酒是否可以被鉴定为来自特定区域。多年来，ICP-MS 一直被用于葡萄酒的元素指纹图谱分析。 本研究采用 ICP-MS 针对葡萄园产地和酿酒厂加工过程对 65 个红葡萄酒样品的综合影响进行了研究。使用 Agilent Mass Profiler Professional (MPP) 集成式化学计量学软件，通过 63 种元素的浓度表征对不同葡萄酒的产地进行建模分析。通过分析来源于同一葡萄园但是在不同酿酒厂加工的葡萄酒，可以将葡萄园的影响与酿酒厂的影响分开，反之亦然。这样有助于了解葡萄酒的元素特征在生产过程中改变的程度。

用马尔贝克葡萄生产的红葡萄酒在美国越来越受欢迎。然而，与马尔贝克葡萄种植面积最广的阿根廷相比，美国的这种葡萄酒的产量相对更低。随着美国对阿根廷葡萄酒进口量的逐渐增多，人们越来越重视对这种酒的原产地的认证。通常，ICP-MS 可通过比较酒中矿物元素的相对浓度区分来自不同产地的葡萄酒，因为这些元素是产地土壤组成的特征指标。在本研究中，通过微波等离子体原子发射光谱 (MP-AES) 采用一种经济有效的方法测定 6 种元素（Sr、Rb、Ca、K、Na 和 Mg）。Agilent Mass Profiler Professional (MPP) 集成了化学计量学软件和另一种数据分析软件包，用于对 MP-AES 结果建模，以区分阿根廷和美国产的 41 种马尔贝克葡萄酒样品的原产地。

1实验目的葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，是世界上最古老的果树树种之一。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值。葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在中国，其消费量呈直线上升。另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素，还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。

使用葡萄糖处理镀铬溶液，是提高三价铬的很好的方法，增高速度快、效果好、没有副作用、价格低廉、方法简单、省电、材料消耗少。加入葡萄糖提高三价铬含量，是由于葡萄糖是一种强还原剂，使溶液中六价铬获得电子而还原为三价铬将三氧化铬和葡萄糖溶于水中，制得钝化液，其中所述三氧化铬的浓度为0.4～0.8g/L，所述葡萄糖的浓度为2.4～6.0g/L；将铜箔浸没于所述钝化液中，在20～28℃下同时进行化学镀工序。

采用质构仪FTC全触控物性分析仪TMS-Touch对以3年生大棚有机栽培和常规栽培的巨峰葡萄不同发育时期葡萄果实葡萄成熟期的果肉质地参数的变化规律进行测定并分析。由质地特征曲线得到不同栽培条件下葡萄果肉状况的质地参数(硬度、胶黏性、弹性和咀嚼性)。

本文以玫瑰香葡萄为试验材料，研究经不同浓度的茶多酚溶液喷洒处理后葡萄果实常温（20+1）℃货架期间品质和生理指标的变化，探讨茶多酚溶液喷洒处理对葡萄果实的保鲜效果，为其在果品采后贮藏保鲜中的应用提供理论依据。

Agilent 6546 LC/Q-TOF 旨在同时提供卓越的同位素比保真度、宽动态范围以及不受采集速度影响的高质量分辨率。代谢流分析需要将同位素比保真度、高分辨率和动态范围相结合，以获得良好的结果。与 Agilent MassHunter VistaFlux 软件配合使用时，可提供从数据采集到数据分析的完整工作流程，帮助科学家更简单的执行定性代谢流分析。VistaFlux 软件包含用于特征提取、同位素掺入和同位素异数体丰度分析、天然丰度校正、统计分析以及代谢通路可视化的工具。本应用简报展示了使用 U-13C 葡萄糖作为示踪物对人癌细胞系的定性代谢流分析。在 6546 LC/Q-TOF 系统上采集数据，并利用 MassHunter VistaFlux 进行分析。该研究证明了丙酮酸羧化酶敲低对 HepG2 细胞的三羧酸循环中葡萄糖代谢流的影响。