葡萄甜量仪

[b]世界上最高档葡萄酒是甜型葡萄酒[/b]按每升酒中的含糖量，我国相关的标准将葡萄酒的类型定为[font=Times]4[/font]类，即： 　干型（[font=Times]dry[/font]），[font=Times]4[/font]克以下；[font=Times] [/font]半干型（[font=Times]semidry[/font]），[font=Times]4-12[/font]克；半甜型（[font=Times]semisweet[/font]），[font=Times]12-45[/font]克；甜型（[font=Times]sweet[/font]），[font=Times]45[/font]克以上。　　一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。[font=Times][/font]　　一些消费者、甚至一些经销商，他们认为口感甜的葡萄酒价格应该比干型葡萄酒更便宜，更低档些。那是因为，国产的一些甜葡萄酒，其甜的产生相当多的是添加了糖，甚至更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！其实高档甜葡萄酒却不外加任何糖，其甜的产生是葡萄里的自然糖分！[font=Times][/font]　　既然不允许外添加任何糖分，那么，既要发酵让葡萄中的糖分转化为足够的酒精，又要保持一定的甜度，怎么样才可以做到？简单地说，是用比酿制干红还要多的葡萄原料，详细地说，能否酿出甜酒就取决于酿酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看这些做法：[font=Times][/font]一、自然风干甜酒[font=Times] [/font]我们都吃过新疆的葡萄干，那个甜啊！怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“荫房”，是一种很奇妙的建筑。或建在山坡上，或建在家家户户居住的房子上，一座两层楼高的土坯建筑，它的四壁镂出密密麻麻的洞孔，像个大蜂房，借助当地特有的热风吹拂，经过三、四十天的自然风干，鲜葡萄就晾成葡萄干了。[font=Times] [/font]　　采用霜后自然风干甜葡萄酒的酿制，也是经过这道工序。长白山霜后山葡萄酒就是用山葡萄干为原料酿成了霜后甜型山葡萄酒，这个酒是甜的很呢！二、冰酒[font=Times] [/font]　　晚秋时节，葡萄熟了，不采收，有意将葡萄采收推迟，进入冬季，当气温低于[font=Times]-8[/font]℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，等到葡萄果实呈自然结冰状态时，在低温条件下，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中[font=Times]1[/font]小时内压榨然后注入发酵缸中。用此葡萄汁酿成的酒，就叫冰酒。冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖分。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，这叫做冰冻脱水，用这样的葡萄汁发酵，只用部分糖分便可转换足够的酒精，剩余的糖分留下来，便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：用吸管来吸一筒冻成冰的可乐，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就是些没味道的冰块了。三、贵腐酒[font=Times] [/font]　　贵腐霉[font=Times](botrytis cinerea)[/font]也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到[font=Times]100[/font]克。[font=Times][/font]　　感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里[font=Times]80-90%[/font]的水分都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了！

甜蜜的葡萄酒 通化天池葡萄酒有限公司 赵桂杰 “我不爱喝葡萄酒，我只喜欢吃葡萄。” 很多人第一次喝葡萄酒时都会有一个这样的困惑：为什么葡萄那么好吃，而酿成酒却又酸又涩。饮料便宜又好喝，喝饮料不行吗？ 不是饮料比葡萄酒好喝，只是甜味太诱人了。这种最能给予人们安全感的味道，谁会讨厌它呢？ 其实在葡萄酒的世界里，也并不都是喝不懂的干红。有那么一类酒，它们清新脱俗，甜美宜人，你从喝到它第一口时就爱不释手，从此对葡萄酒大为改观，这些就是甜型葡萄酒。今天，小编就带你走进甜酒的世界，揭开它们甜蜜背后的真实面纱。 　　甜酒是如何酿造的 　　终止发酵法 终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，终止发酵，酒中留有残糖，酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。 　　人工添糖 在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵结束后向其中加糖，比如甜型香槟。 　　葡萄浓缩法 在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使果实糖分浓缩，最终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。 　 有哪些好喝的甜酒 　　贵腐酒 　　贵腐酒起源于匈牙利托卡伊地区，它的酿造可谓是集天时地利人和为一体。早晨潮湿多雾，正午晴朗多风，这是贵腐形成的关键因素。贵腐菌是一种霉菌，在潮湿的清晨侵染葡萄，将葡萄皮刺破，到了正午，晴朗多风的环境又杀死了贵腐菌，葡萄中的水分透过皮上的小孔蒸发，糖分浓缩，最终变成了可用于酿造贵腐酒的贵腐葡萄。 由于贵腐酒对气候条件要求十分苛刻，全世界只有很少产区可以生产贵腐酒，产量也十分稀少。目前贵腐酒的三大著名产区为匈牙利托卡伊，德国莱茵高和法国苏玳。贵腐酒不仅馥郁甜美，酒体更是十分饱满圆润，蜂蜜、杏脯、金银花的香气十分浓郁，由鼻至口，直入心脾。 　　冰酒 　　冰酒名字的由来是指其采用冰葡萄酿造。葡萄成熟后不着急采收，等到气温降至零下7、8℃时，在一夜之间由人工采收冰冻的葡萄。由于葡萄中的水被冻住了，其糖分含量非常高，香气也格外纯净，蜂蜜和白色水果气息十分明显，酒体饱满，风味独特。 全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，冰酒的价钱也十分昂贵。 　　晚收葡萄酒 　　晚收葡萄酒又称迟摘葡萄酒，推迟葡萄采收，使其水分自然风干枯萎，进一步完成了糖分的累积，再进行采收和酿造。目前晚收甜葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及德国等产区。晚收酒不仅有着浓郁的品种香，还富有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。 　　风干葡萄酒 　　风干葡萄酒起源于意大利，对其他地区和国家影响颇深。成熟葡萄采摘后放置在托盘之类的容器上，置于温暖干燥且通风的环境中风干，等糖分浓缩后再酿酒。在意大利，人们将这种用葡萄干酿制的酒成为“圣酒”，散发着杏脯、葡萄干、无花果干和甜香料的气息。 　　波特酒 　　波特酒属于加强型葡萄酒，素有葡萄牙“国酒”之称。在其酿造过程中，未等糖分完全发酵，向其中加入烈酒杀死酵母，酒中残存大量的糖。波特酒单宁含量不高，但酒精度偏高，酒体非常饱满，散发着焦糖和坚果的气息。　　 　　喝甜酒要注意什么? 　　甜酒由于糖分含量高，通常都在低温下饮用，6-8℃刚刚好。在西餐中，甜酒通常用于搭配最后的甜点，慕斯蛋糕、苹果派等都是十分适宜的。然而，在搭配中餐时，甜酒比其余葡萄酒要更胜一筹，尤其是川菜、湘菜等以辣著称的菜肴，搭配甜酒既解辣又清爽，十分美妙。

【优秀新品】+美味葡萄伴香甜[align=center][b]美味葡萄伴香甜[/b][/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深[/align]甜美多样的葡萄果香从哪儿来呢？葡萄与生具来的香气两大来源：由葡萄品种香气和产地风土的影响带来。葡萄香气来源一: 葡萄品种与生具来的香气常用来酿制葡萄酒的葡萄品种约有50种左右，由于不同品种所含的化学物质有所不同，其自带的香气和味道不一样，因而每个品种酿造出来的葡萄酒便有了其特有的香气和风味特征。比如，宁夏的赤霞珠（Cabanet Suavigone）和梅洛（Merlot）通常会有黑色浆果，黑醋栗，红醋栗，黑莓，红梅的果香。新疆的歌海娜(Grenache)往往香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味。黑皮诺有典型的樱桃香气且形式多样，红樱桃，黑樱桃，酸樱桃甚至是樱桃酒，陈酿之后的黑皮诺葡萄酒会变化出李子干，野味，皮革以及灌木丛的气息。内比奥洛（Nebbiolo） 酿出的红酒有着多层次的复合型香气，包括特征性的茶叶与玫瑰花香，以及香料的辛辣味与柏油香味。怀来的琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄本身有着荔枝的香气，酿出的葡萄酒则有独特的类似香水一般的浓郁芬芳。葡萄香气来源二:风土赋予的风味“风土”是一个整体的概念，它指代了跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。比如，同样是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）所酿之酒，在昌黎葡萄厂区地区，土质由大块的砾石土壤变为较细的沙质土壤，她的香气从黑色浆果渐变到红色浆果，花香会越发显著馥郁，宁夏产区所产的酒就以其迷人的花香与红色浆果味而闻名于世。新疆，深层土质粘土成分增加，当地赤霞珠葡萄酒除了具有典型的黑色浆果香气，独特的土地还赋予她特殊的烟草，咖啡等香气，且显得更加阳刚，深沉。风土环境对葡萄酒风味和香气的影响大小是因葡萄品种而异的。比如在宁夏产区，土壤的差异在黑皮诺（Pinot Nior）这种敏感葡萄身上体现地尤其明显。在葡萄酒界才有了这样的说法“在云南葡萄产区，哪怕就是隔了一道土壑，相邻两块葡萄园的葡萄所酿之酒也会有鲜明的区别。”此外，不同的地区，不同的土壤还会让葡萄酒具有当地泥土和矿物的香气，这一点在旧世界表现得较新世界更为突出。美味葡萄，香甜与你，你与他们之间的距离就在你们悉心品尝细心交流的过程中，慢慢慢慢地拉近、消失、升华……

[align=left][b][font=宋体][color=#333333]“我不爱喝葡萄酒，我只喜欢吃葡萄。”[/color][/font][/b][/align][font=宋体][color=#333333][font=宋体]很多人第一次喝葡萄酒时都会有一个这样的困惑：为什么葡萄那么好吃，而酿成酒却又酸又涩。饮料便宜又好喝，喝饮料不行吗？[/font][/color][/font][font=宋体][color=#333333][font=宋体]不是饮料比葡萄酒好喝，只是甜味太诱人了。这种最能给予人们安全感的味道，谁会讨厌它呢？[/font][/color][/font][font=&] [/font][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]其实在葡萄酒的世界里，也并不都是喝不懂的干红。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]有那么一类酒，它们清新脱俗，甜美宜人，你从喝到它第一口时就爱不释手，从此对葡萄酒大为改观，这些就是甜型葡萄酒。[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]今天，小编就带你走进甜酒的世界，揭开它们甜蜜背后的真实面纱。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]甜酒是如何酿造的[/font][/color][/font][font=宋体][color=#333333][font=宋体]终止发酵法[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，终止发酵，酒中留有残糖，酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]人工添糖[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵结束后向其中加糖，比如甜型香槟。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]葡萄浓缩法[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使果实糖分浓缩，最终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]有哪些好喝的甜酒[/font][/color][/font][font=宋体][color=#333333][font=宋体]贵腐酒[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]贵腐酒起源于匈牙利托卡伊地区，它的酿造可谓是集天时地利人和为一体。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]早晨潮湿多雾，正午晴朗多风，这是贵腐形成的关键因素。[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]贵腐菌是一种霉菌，在潮湿的清晨侵染葡萄，将葡萄皮刺破，到了正午，晴朗多风的环境又杀死了贵腐菌，葡萄中的水分透过皮上的小孔蒸发，糖分浓缩，最终变成了可用于酿造贵腐酒的贵腐葡萄。[/font][/color][/font][font=&] [/font][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]由于贵腐酒对气候条件要求十分苛刻，全世界只有很少产区可以生产贵腐酒，产量也十分稀少。目前贵腐酒的三大著名产区为[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]匈牙利托卡伊，德国莱茵高和法国苏玳[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]。贵腐酒不仅馥郁甜美，酒体更是十分饱满圆润，蜂蜜、杏脯、金银花的香气十分浓郁，由鼻至口，直入心脾。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]冰酒[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]冰酒名字的由来是指其采用冰葡萄酿造。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]葡萄成熟后不着急采收，等到气温降至零下[/font]7、8℃时，在一夜之间由人工采收冰冻的葡萄。[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]由于葡萄中的水被冻住了，其糖分含量非常高，香气也格外纯净，蜂蜜和白色水果气息十分明显，酒体饱满，风味独特。[/font][/color][/font][font=&] [/font][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]全世界只有[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]奥地利、德国及加拿大等少数几个国家[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，冰酒的价钱也十分昂贵。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]晚收葡萄酒[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]晚收葡萄酒又称迟摘葡萄酒，[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]推迟葡萄采收，使其水分自然风干枯萎，进一步完成了糖分的累积，再进行采收和酿造。[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]目前晚收甜葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及德国等产区。晚收酒不仅有着浓郁的品种香，还富有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]风干葡萄酒[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]风干葡萄酒起源于意大利，对其他地区和国家影响颇深。成熟葡萄采摘后放置在托盘之类的容器上，[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]置于温暖干燥且通风的环境中风干，等糖分浓缩后再酿酒[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]。在意大利，人们将这种用葡萄干酿制的酒成为[/font]“圣酒”，散发着杏脯、葡萄干、无花果干和甜香料的气息。[/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]波特酒[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]波特酒属于加强型葡萄酒，素有葡萄牙[/font]“国酒”之称。在其酿造过程中，[/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]未等糖分完全发酵，向其中加入烈酒杀死酵母[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]，酒中残存大量的糖。波特酒单宁含量不高，但酒精度偏高，酒体非常饱满，散发着焦糖和坚果的气息。[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]喝甜酒要注意什么[/font]?[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]甜酒由于糖分含量高，通常都在低温下饮用，[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333]6-8℃刚刚好[/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]。在西餐中，甜酒通常用于搭配最后的甜点，[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]慕斯蛋糕、苹果派[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]等都是十分适宜的。然而，在搭配中餐时，甜酒比其余葡萄酒要更胜一筹，尤其是[/font][/color][/font][b][font=宋体][color=#333333][font=宋体]川菜、湘菜等以辣著称的菜肴[/font][/color][/font][/b][font=微软雅黑][color=#333333][font=微软雅黑]，搭配甜酒既解辣又清爽，十分美妙。[/font][/color][/font]

糖是葡萄酒中甜味的主要来源，它们有多种形式。在葡萄植株内——实际上任何植物都是——主要的供能底物是蔗糖 (在动物体内则是葡萄糖)。蔗糖是一种双糖，是单个葡萄糖和单个果糖分子的结合。在葡萄成熟过程中，蔗糖会被分解，所以葡萄醪开始发酵时，葡萄糖和果糖总是以等量存在。葡萄糖、果糖与蔗糖酵母菌(他们拉丁文名字的本义就是"嗜糖真菌")会优先消耗葡萄糖，因此葡萄酒中的残糖通常有 60% 至 70% 是果糖，具体比例取决于葡萄品种和酵母菌株。果糖分子可以与我们味蕾上的甜味受体以更高的效率相互作用，尝起来是葡萄糖的两倍甜。这就食品工业严重地依赖高果糖玉米糖浆的部分原因，而且这种糖浆的生产成本极低。葡萄酒中还含有少量的其他糖，通常可以忽略不计。它们包括纤维二糖、半乳糖和戊糖。戊糖就是五碳糖，如阿拉伯糖、鼠李糖和木糖。由于酵母菌并不会利用它们，它们通常被称为"不可发酵糖"。再加上对人类来说味道不是很甜，所以人们很少讨论它们。

威代尔晚收甜白葡萄酒，是一款色泽金黄，具有荔枝、蜂蜜及热带水果香气及矿物质风味，酸度平衡、爽口，余香持久的一款甜葡萄酒。当它搭配一款甜品类的菜肴时，会给你的味蕾一种新的体验。拔丝地瓜是以地瓜和糖为主食材制成的，特点是用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝。这道菜颇受老人和孩子的喜爱。甜品类的菜肴配上香甜的威代尔白葡萄酒，甜甜的水果味道和拔丝地瓜的香甜相得益彰，它和拔丝地瓜有着同样的，冰天雪地里孕育出来的甜美口感。

夏天怎么喝葡萄酒？　　烈日当空，独自坐在办公室或者家里，端着一杯冰镇白葡萄酒，轻饮一口，让清凉和活跃的酸度充满口中，不仅可以消除疲劳，还会让您胃口大开。清凉止渴的夏季葡萄酒　　在摄氏33度的高温下喝西班牙Toro产区口味浓厚，酒精高达15%的顶级葡萄酒，跟在炙热的夏天围着一桌人吃麻辣锅一样不对时令。要能吃喝得爽快，最需要的可能是一台高吨位的冷气。但是，最明智，也更环保减碳的方法，也许是将这些既浓厚又高酒精的葡萄酒全收进酒窖里，在秋天到来之前，先喝些清凉止渴的夏季葡萄酒吧！　　清凉止渴，一个葡萄酒世界里被遗忘许久的美味价值，在我们这个越来越热的地球上，也许酿酒师和葡萄酒商们该开始认真地思考这样的问题。到处是适合秋冬季饮用的浓厚葡萄酒，请给我清凉一点的葡萄酒吧！　　在国外，夏天最受人们欢迎的就是白葡萄酒了，尤其是那类香气清新，口感清淡爽脆的白葡萄酒以及起泡酒。试想烈日当空，独自坐在办公室或者家里，端着一杯冰镇白葡萄酒，轻饮一口，让清凉和活跃的酸度充满口中，不仅可以消除疲劳，还会让您胃口大开。　　然而那些浓郁厚重的波尔多葡萄酒，以及使用橡木桶酿造的肥厚的新世界白葡萄酒就要被扔在一边了。

单一的甜菊糖苷与瑞鲍迪A或者是纯度高的葡萄糖基甜菊糖苷的基线波动小，分离也不错。但是有时候做比较杂的葡萄糖基甜菊糖苷，会有小杂峰密集出现并带着基线波动。是按照国标方法做的，求方法解决

自然发酵酿造葡萄酒2015年9月30日 ?于江深选择成熟山葡萄，去梗不洗， 若有泥土简单冲洗，放置二十四小时晒干。步聚：1、葡萄捏破皮，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%，最好加入酵母，一百公斤葡萄加三十克酵母。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50分钟左右加入破碎葡萄中）。2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖，野生山葡萄每10斤加1斤2两白砂糖，则用葡萄汁化开加入白砂糖。栽培山葡萄和其他甜葡萄下霜前10斤葡萄加1两白砂糖。4、?主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。?可用滤布过滤去皮渣。7、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的葡萄原酒。8、发酵葡萄园原酒酸、有涩味、不甜。9、放15度左右地方陈酿。10、一段时间，可倒葡萄原酒至酒液清澈。11、葡萄原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。12、可在元旦~春节时调成甜酒饮用，一般葡萄原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。葡萄原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。

请问甜的葡萄酒怎么微波消化,条件是什么?不胜感激!

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食用白砂糖是用作增甜的，葡萄糖也可以增甜。现在超市的白砂糖是5元一斤左右；而药典的葡糖糖是4元一斤左右。既然都是增甜用，而且葡萄糖比白砂糖还实惠，你会选择葡萄糖作为增甜剂吗？如果抛开甜度，仅从经济角度和卫生角度，你如何做选择？

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

以二氧化硫为例，因为二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中使用二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段。此外，它还可以加速色素、单宁、矿物质及有机酸的溶解，保护芳香物质，防止过氧化味的形成等，从而明显改善葡萄酒的风味。 在食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）中看到，允许添加到葡萄酒当中的食品添加剂有十来种，苯甲酸及其钠盐、果胶、二氧化硫、山梨酸及其钾盐等，其主要包括功能防腐剂、漂白、着色、抗氧化等等。不过，国家对葡萄酒添加剂的使用也在不断收紧。从2008年1月1日起正式实施的葡萄酒新国标对葡萄酒添加剂也作了明确的规定。新国标不但增加了柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量及净含量的要求，还规定所有葡萄酒中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。在食品添加剂标准GB2760-2014中规定葡萄酒中食品添加剂都允许使用那些？

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是一种甜味剂，甜度是蔗糖的5O倍。目前，我国允许甜蜜素作为食品添加剂在多种食品中使用，在GB276001996《食品添加剂使用卫生标准》中对添加量作出明确的规定，葡萄酒中添加的最高限量为0.65s/kg。但有些生产厂家为了降低成本和改善口感，在葡萄酒中超量加入甜蜜素，损害了消费者的身体健康。食品中环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定标准是GB/TS009．97-2003 ，该标准规定了食品中环已基氨基磺酸钠的三种测定方法-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法、比色法、薄层层析法，其中[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法采用填充柱。本研究利用毛细管[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定葡萄酒中的甜蜜素，并对葡萄酒中甜蜜素提取方法作了改进，采取直接离心而无需将存在于正己烷中的环己醇亚硝酸酯取出后再离心，简化了前处理过程，缩短了分析时间。回收率试验结果表明，本方法准确可靠。应用本方法对36份葡萄酒样品中甜蜜素进行了检测，并对不合格葡萄酒样品进行了质谱确认。1 材料与方法1.1 仪器和试剂Agilent6890N／5973N[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱仪（Agilen公司），Agilent6890N[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]（Agilent公司），带FID，配备7683自动进样器和增强型化学工作站；CENMTRIKON T-124高速冷冻离心机（Kontron公司）。正己烷（分析纯，用全玻璃蒸馏装置重蒸馏）、氯化钠（分析纯百分之650 灼烧4h）、三重蒸馏水。标准溶液配制：甜蜜素标准品（Dr．Ehrenstorfer公司）用三重蒸馏水配制成10mg/ml标准储备液。1.2 色谱、质谱分析条件[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]采用DB-1毛细管色谱柱，30 m×0.25mm×0.25um（膜厚），分流/不分流进样口，进样口温度l5O摄氏度，脉冲不分流进样；载气：高纯氮气（纯度百分之99.999），流速1.0ml/min；程序升温：5O摄氏度 保留0.75 min，以45摄氏度/min升至95摄氏度，保留1min，再以40摄氏度/min升至115摄氏度，保留0.5min，再以3O摄氏度/min升至145摄氏度，保留1.25 min，全部程序时间6.0min；FID温度200摄氏度，氢气：30ml/min，空气：400ml/min，补偿气：氮气，流速为35ml/min；自动进样，进样量ul 。质谱采用EI方式：EM 电压为自动调谐值，电离能量7OeV，离子源温度230摄氏度，四极杆温度l5O摄氏度，接口温度280摄氏度；扫描方式：全扫描，扫描质量（m/z）范围：5O～300；溶剂延迟时间为2.6min。采用HP-5MS毛细管色谱柱，30 m×0.25 mm×0.25um（膜厚），分流/不分流进样El，进样El温度200摄氏度，脉冲不分流进样；载气：高纯氦气（纯度百分之99.999），流速1.0ml/min；程序升温：60摄氏度 保留lmin，以1O摄氏度/min升至100摄氏度，再以40摄氏度/min升至180摄氏度，全部程序时间7.0min；自动进样，进样量ul。 1.3 标准曲线的制作分别准确吸取10ms/ml甜蜜素标准储备液0.02、0.1、0.5、1.0、2.0、5.0 ml于100 ml具塞聚乙烯离心管，加水至2Oml，置冰浴中，然后按1.4自“加入5ml 5Og/L亚硝酸钠溶液”起操作。当葡萄酒取样量为2O.0 g时，分别相当于0.O1、0.05、0.25、0.50、1.00、2.5Og/kg。以甜蜜素的浓度为横坐标（x），相对应的峰面积为纵坐标（Y）得出回归方程：Y为7432.1 X-3O.8，r为0.99987。1.4 样品处理准确称取20.0 g去除酒精的葡萄酒样品于100 ml具塞聚乙烯离心管，置冰浴中，加入5ml 5Og/L亚硝酸钠溶液，5ml 100g/L硫酸溶液，摇匀，在冰浴中放置30min，并经常摇动，然后准确加入10ml正己烷，5g氯化钠，振摇8O次，然后4000 r/min离心10min，用吸管取出上层正己烷供[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析。2 结果和讨论2.1 样品处理方法的改进GB/T5009.97-2003中的样品处理方法为：准确称取20.0 g去除酒精的葡萄酒样品于100ml带塞比色管中，置冰浴中，加入5ml 5Og/L亚硝酸钠溶液，5 ml 100s/L硫酸溶液，摇匀，在冰浴中放置30min，并经常摇动，然后准确加入10ml正己烷，5g氯化钠，振摇8O次，待静置分层后吸出上层正己烷于10ml带塞离心管中进行离心分离，上层正己烷供[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析。在实际测定中，由于样品处理过程中产生大量的泡沫，静置后易形成乳化，无法分层，很难吸出上层正己烷。本文采用1.4样品前处理方法，简化了操作步骤，缩短了样品前处理的时间，同时解决了乳化不分层的难题。2.2 实验中注意事项样品处理过程中，加入5 ml 50g/L亚硝酸钠溶液，5ml 100g/L硫酸溶液，摇匀，应注意开始振摇时应缓慢，并不时打开离心瓶盖放气，以免离心瓶盖被冲开，液体飞溅，造成人身损害及实验事故。

一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。

[align=center][img=,544,321]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805171346161960_6797_676_3.png!w544x321.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=left]莲雾又名天桃、水蒲桃或洋蒲桃，是一种香甜可口的水果。[/align][align=left]莲雾不仅美味香甜，还是非常营养的水果，其富含多种人体所需营养成分，如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素B、维生素C等元素。莲雾的功效与作用不可小觑！[/align][align=left]1莲雾中含有许多水分，故具有宁心安神、清热、利尿的作用。其可治疗多种疾病，是不可多得的营养佳果，可润肺凉血、消痰止咳，是解热之良果。[/align][align=left]2莲雾还可以解酒。酒席上，莲雾不仅可以作为一盘美味的水果，还是解酒良药。莲雾具有美味和解酒的双重功效，是宴席上的常客。[/align][align=left]3莲雾中含有的碳水化合物可补充大脑葡萄糖，缓解大脑疲惫、头晕、难眠、健忘、口干舌燥等症，起到了宁心安神、有助睡眠的作用。[/align][align=left]4莲雾具有助食消化的作用，其水分较多，固也可以解渴，有生津止渴的功效。夏季食用莲雾是享用佳果的最佳季节。[/align][align=left][/align]

这两天，睡不好，总做梦，咋回事啊？ 昨天梦到家的葡萄园，好大的葡萄，拿手指捏住中心，直径都有三公分，呵呵，如果在今天，在这里，肯定特受欢迎，也许会改成无公害的绿色水果呢。 小时候，我和哥哥上学，爸爸上班，妈妈照顾奶奶.哥哥和我，也种点田，除了纳公粮，剩余供家用，呵呵，那时候多好，90年左右的时候吧.............再后来，哥哥和我都开始上学了，妈妈就忙起来，也因为后来我生病了，可能当时病的很厉害吧，把妈妈吓坏了，听说都哭了，然后爸爸为了照顾家就辞职回来务农了，葡萄园诞生了，O(∩_∩)O~ 刚开始的时候，爸爸经常去别的葡萄园学习，买了好多关于葡萄种植的书籍.邻居们都说不好种，能种成苗就不错了，别说结果了！可是爸爸觉得行，就毅然种了下来.事实证明，爸爸是对的，苗成了，果子也结了，好多人改来我家园子学习了.............[size=4][B]未完再续 [/B][/size]

[align=left][color=#3e3e3e]我所在的[/color][color=#3e3e3e]吉林柳河龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]，气温降到了接近零度，暖气也开始运行。翻开日历——立冬，冬天到了。就在这样的凛冽寒冬中，仍然有酒庄的人们在辛勤劳作，等着气温降一些、再降一些，为了他们甜蜜的收获——冰酒。[/color][/align][align=left][color=#3e3e3e]冻出来的好酒[/color][/align][color=#3e3e3e]冰酒，顾名思义，指的是让葡萄果实冷冻结冰后再进行压榨，获得的甜型葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]在中国的国家标准（GB/T 17204-2008 饮料酒分类、GB/T 25504-2010 冰葡萄酒）中，冰葡萄酒指的是「将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。」国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定与此一致，还特别强调了不允许使用人工的物理方法进行处理，也即不允许在冷库中冷冻葡萄。[/color][color=#3e3e3e]在葡萄果实内的溶液体系中，气温低于冰点之后并不会同时结晶。溶液内会首先出现水的瞬时微细结晶粒子，而由于冰是单晶体，组成稳定均一，对杂质（糖、酸等各种呈香呈味物质）有相对排他性，因而形成了纯水结成的冰渣和各种物质浓缩的液态葡萄汁。通过轻柔的压榨，将液态葡萄汁与冰渣分离出来进行发酵，就得到了高糖度、风[/color][color=#3e3e3e]味[/color][color=#3e3e3e]浓缩的冰葡萄酒。[/color][img=,32,32]file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps140.tmp.png[/img][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的生产原理并不复杂，关键在于自然低温冻结的过程。一般的葡萄在九月份或者十月份就已经进行采摘，而酿制冰酒的葡萄则要在树枝上一直保留，到十一月、十二月甚至来年一[/color][color=#3e3e3e]、[/color][color=#3e3e3e]二月才进行采收。采收时的温度越低，葡萄汁中的糖等风味物质含量就约高。像一些晚收（Late Harvest）葡萄酒一样，葡萄留在树上面临的挑战在于觊觎浓甜果实的鸟儿、棕熊等野生动物。如果降雨过多，葡萄也会容易发生腐坏。[/color][color=#3e3e3e]采摘之后的生产工艺与普通葡萄酒差异不大，此时温度仍然是一个很重要的影响因素。很容易理解的是，冰葡萄的压榨同样必须保持在低温下。冰酒的压榨会使用专门设计的垂直篮筐式压榨机或气囊压榨机，甚至还的会把设备放在室外。[/color][color=#3e3e3e]冰酒的关键在于其果味与酸度，与贵腐酒或者风干甜酒有很大的不同。他们的果香应该是纯净而新鲜的，不会有陈年或氧化的风格，而是会充分反映出所用品种的特点。[/color][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的主要出产国[/color][color=#3e3e3e]冰酒的工艺起源自十八世纪或十九世纪的德国，具体的时间和地点暂无定论，我们在此也不做讨论。但冰酒发明以后的年代里，它的生产并不稳定，只有极少数反常寒冷的天气才有出产。能够系统地、有意识地把冰酒作为一个产品品类来进行生产，其实是从上世纪六十年代才开始的。现在的德国，依然是冰酒的重要生产国。冰酒在德语中被称为 Eiswein, 在1982年成为了单独的法定分类（质量等级）。生产冰酒的葡萄原料，要求达到 BA（BeerenAuslese）以上的糖含量，但不允许发生贵腐感染，采摘时需要气温在-7℃以下。[/color][color=#3e3e3e]由于并非每年冬天都可以达到-7℃，德国的冰酒一直产量不高。现在，很多酒农也在减少冰酒的生产，因为如果当年温度不够低，所有被晚收留存的葡萄都必须被废弃，这带来了极大的成本问题。再加上德国的冬天经常很潮湿，容易使葡萄感染贵腐霉菌，就更加大了生产冰酒的难度。现在人们可以用塑料薄膜来缓解鸟儿的投食和降雨带来的腐败问题，但并不能从根本上解决。[/color][color=#3e3e3e]德国的冰酒主要用雷司令葡萄生产，也有少量的西万尼和黑皮诺。世界上品质最佳的冰酒，大多来自德国。其中，Egon Muller酒庄所产 Scharzhofberger 雷司令冰酒，更是高居 Wine-Searcher.com 所收录的世界最贵葡萄酒第28位。[/color][color=#3e3e3e]奥地利是另一个重要的冰酒产地，这里是生产的冰酒同样称为Eiswein，各种法规要求也与德国相似，这里的主要品种有绿维特纳（Grüner Veltliner）、雷司令、琼瑶浆、茨威格（Zweigelt）等。[/color][color=#3e3e3e]得益于更加适合冰酒生产的气候条件，自1984年开始规模化生产冰酒，加拿大很快就成为世界上最大的冰酒产区。这里气候稳定，每年都能有冰酒产出，还有一批以云岭冰酒（Inniskillin）为代表的高品质产品。加拿大还有着目前世界最完备的冰酒生产和质量管理制度（VQA），也为冰酒生产工艺的现代化、标准化做出了巨大贡献。加拿大冰酒的主要品种是威代尔（Vidal）,其次还有雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）等生产。现在，冰酒已经成了加拿大的一张名片，他也是中国人民最熟悉的加拿大物产——甚至超过了Justin Bieber.[/color]中国可以生产冰酒吗？[color=#3e3e3e]除了前述三个国家主要以外，还有美国的五指湖地区、南半球一些高海拔产区，都有冰酒生产。那么，中国可以生产冰酒吗？[/color][color=#3e3e3e]作为一个大部分产区每年都需要给葡萄藤埋土防寒的国家，不看气象报告我们也知道，在中国，温度不是问题。确实，中国的很多地方是有着生产冰酒的气候条件的，但较冷的天气也带来了中国的独特问题——需要埋土才能安全过冬的葡萄藤，根本等不到葡萄结冰采收。[/color][color=#3e3e3e]2000年，辽宁省桓仁县从加拿大引进了威代尔葡萄，种植在北甸子乡来试验生产冰酒。一贯被认为比较抗冻的威代尔葡萄，在-20℃以下还是会发生冻害，而桓仁当地的极端最低温度达-35.7℃, 因此威代尔也必须进行埋土防寒。但在桓仁到12月中旬威代尔葡萄采收时,土壤已经冻结10cm以上, 此时想要做防寒已为时过晚，连土都挖不动了。为了保证葡萄的风味积累，果实又不可能太早采收，该怎么办呢？中国葡萄酒人提出了三个不同的思路，解决了这个问题。 [/color][color=#3e3e3e]2012年吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司开始种植北冰红葡萄酿造冰葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]首先[/color][color=#3e3e3e]是[/color][color=#3e3e3e]想到，也是使用比较多的办法，也就是在每年约11月上旬土壤结冻前,结合修剪,将果穗连同果枝剪下,绑在架上,继续冰冻，直到十二月份再进行采收。从国家标准来看，这种做法是符合规范的[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄从开始种植北冰红葡萄是在葡萄藤上生长，[/color][color=#3e3e3e]12月份采摘冻葡萄，[/color][color=#3e3e3e]做出来的酒风味[/color][color=#3e3e3e]独特。具冰葡萄——北冰红葡萄品质特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄利用冻[/color][color=#3e3e3e]葡萄[/color][color=#3e3e3e]——北冰红[/color][color=#3e3e3e]果实中糖、酸、单宁、总酚、各种风味物质的含量和组成，并对生产的[/color][color=#3e3e3e]冰[/color][color=#3e3e3e]葡萄酒进行了感官评鉴，通过研究确认了，自然冰冻方式生产的冰葡萄酒没有质量上的显著[/color][color=#3e3e3e]特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color]中国的冰酒产地[color=#3e3e3e]从本世纪初到现在，中国冰酒产业克服各种困难，已经形成了从东北到西北再到西南高原地区的多个产区和探索性产地。[/color][color=#3e3e3e]东北的另一个冰葡萄酒产区是山葡萄的经典产区：吉林通化[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]。以柳河县为核心的通化产区，是中国山葡萄的原产地，山葡萄冰酒是该地的特色产品。其中，集安市百特庄园的北冰红冰葡萄酒，曾经获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛铜奖。除此山葡萄酒之外，集安市鸭江谷酒庄的威代尔冰葡萄酒更获得了此次比赛的类别最优白金奖章[/color][color=#3e3e3e]，柳河汇源龙韵酒庄发展很快[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]除了东北以外，中国的新疆伊犁河谷、甘肃、宁夏、陕西、山西都有冰酒生产。甘肃祁连酒业生产的冰酒为贵人香和美乐品种，而莫高酒庄则有雷司令和白比诺冰酒出产。山西晋中太行山中的的鱻淼酒庄，则以自己的威代尔冰酒获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛的金奖。[/color][color=#3e3e3e]在中国西南部的高原地区，也有一些适宜生产冰葡萄酒的小气候产地。云南德钦地区海拔2200~2300米，冬季日照强烈，使得这里出产的冰酒具有独特的葡萄干风味。德钦主要的冰葡萄品种为赤霞珠，还有一些当地特色的黑美人葡萄。在四川阿坝的高山峡谷中，还有一家名为塔斯酒庄的冰酒酒庄，出产的威代尔冰酒被李志延MW描述「这款甜白葡萄酒油脂般柔滑的质地及饱满的酒体使我震惊。」[/color][color=#3e3e3e]从本世纪初到现在的十几年间，从产量上看，中国已经悄然成为世界最大的冰酒生产国。随着一批精品酒庄成长崛起，我们的冰酒产业也开始吸引了世界的目光。这一杯冻出来的甜蜜之中，也凝结了中国葡萄酒人无尽的智慧。[/color]

自然发酵酿造葡萄酒 2015年9月30日 于江深 选择成熟山葡萄，去梗不洗， 若有泥土简单冲洗，放置二十四小时晒干。步聚：1、葡萄捏破皮，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%，最好加入酵母，一百公斤加三十克。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50分中加入破碎葡萄中）。2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖，野生山葡萄每10斤加1斤2两白砂糖，则用葡萄汁化开加入白砂糖。栽培山葡萄和其他甜葡萄下霜前10斤葡萄加1两白砂糖。4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。7、可用滤布过滤去皮渣。8、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的葡萄原酒。9、发酵葡萄园原酒酸、有涩味、不甜。10、放15度左右地方陈酿。11、一段时间，可倒葡萄原酒至酒液清澈。12、葡萄原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。13、可在元旦~春节时调成甜酒饮用，一般葡萄原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。葡萄原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。

自然发酵酿造葡萄酒 2015年9月30日 于江深 选择成熟山葡萄，去梗不洗， 若有泥土简单冲洗，放置二十四小时晒干。步聚：1、葡萄捏破皮，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%，最好加入酵母，一百公斤加三十克。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50分中加入破碎葡萄中）。2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖，野生山葡萄每10斤加1斤2两白砂糖，则用葡萄汁化开加入白砂糖。栽培山葡萄和其他甜葡萄下霜前10斤葡萄加1两白砂糖。4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。7、可用滤布过滤去皮渣。8、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的葡萄原酒。9、发酵葡萄园原酒酸、有涩味、不甜。10、放15度左右地方陈酿。11、一段时间，可倒葡萄原酒至酒液清澈。12、葡萄原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。13、可在元旦~春节时调成甜酒饮用，一般葡萄原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。葡萄原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种：按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒；按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒；按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。

1.选用的葡萄品种不同优质葡萄酒: 优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。2.酿造工艺优质葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。3.年份优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒: 劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如**1999，表示这瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。4.冰酒优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的，整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。劣质葡萄酒: 劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。5.鉴别优质葡萄酒:把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。

中文名称： 葡萄皮红 　　英文名称： Grape-skin red 　　别名： 葡萄皮提取物；ENO 　　详情： 结构式： 　　葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。 　　锦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3 　　芍药素（C15H11O7X）：R，R1=OH 　　翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H 　　3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH 　　X¯= 酸组分 　　理化性质：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。 　　来源与制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。

[color=#333333]最近一款蓝色葡萄酒在法国引起轰动，首批2000瓶蓝色葡萄酒已销售一空。[/color][color=#333333]这是100%的霞多丽葡萄酒，加入红葡萄皮酿制而成，含有天然的花青素[/color][color=#333333]。这款蓝色葡萄酒[/color][color=#333333]喝起来像传统葡萄酒[/color][color=#333333]吗？这款蓝色葡萄酒做[/color][color=#333333]盲测，15个人中只有1个人觉得它是款葡萄酒，剩下的人都以为它只是甜甜的软饮料。[/color][color=#333333]这款葡萄酒[/color][color=#333333]成为人们衡量食物的标准之一，好喝似乎变得没那么重要了。[/color]

山葡萄酒被誉为世界葡萄酒家族中的一颗明珠，北冰红山葡萄以其独特的山葡萄果香、带有紫色调的紫宝石红色泽，柔顺浓郁的酒体，以及回味山葡萄的特点深受人们喜爱。金秋十月，成熟的山葡萄度过了霜期。在山葡萄园中，浓缩的北冰红山葡萄散发出醉人的山野果香和醉花香，酸甜适口耐人寻味。这里看看北冰红山葡萄的酿酒过程。

大力发展大健康产业，强化科技支撑，优化种植结构，加大品牌培育力度，建设开放型葡萄酒营销体系，打造精品酒庄集群，补齐我市葡萄酒产业发展短板，注重加强生态恢复，打造“绿水青山”“冰天雪地”型“葡萄酒+” 产业融合发展模式。发挥“中国优质山葡萄酒之乡”“全国绿色食品原料（山葡萄）标准化生产基地”“国家级葡萄生产标准化示范区”优势，推动产地葡萄酒产业可持续健康发展

国家检验检疫局在检验时经常发现进口葡萄酒存在产品分类错误问题，随着国内消费需求的不断增大，检验检疫机构应加大检验监管力度，防止标签不合格的进口葡萄酒流入市场，确保进口食品安全。　　导致产品归类错误的主要原因：一是国外的含糖量检测方法和对检测项目的定义与我国强制性标准有差异。例如欧洲国家对葡萄酒中葡萄糖含量的定义是水解前产品中的葡萄糖含量，而我国的定义是水解后的葡萄糖含量，因此按照我国国家标准检测的产品中葡萄糖的含量明显高于欧洲国家的检测值。一些从欧洲国家进口葡萄酒报验时，外商提供的产品卫生评价资料中提供的检测报告中的糖分含量检测值明显低于进口后按照我国家标准检验后的检测值。二是我国葡萄酒标准（GB15037-2006）中，按照含糖量对葡萄酒进行分类，依据该标准规定葡萄酒可按照含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，同时规定“含糖量”为“总糖（以葡文章来源：winechina.com萄糖计）/（g/L）”含量。而国外分类依据一般以葡萄糖和果糖来分类，执行的有法国、意大利等，但部分酒庄出具的报告为还原糖含量，德国有的酒庄出具的报告为残留糖含量，西班牙、阿根廷则以还原糖含量来分类。　　针对上述问题，建议：一是组织专家对葡萄酒的检验标准及分类开展深入研究，以解决国内外标准不一的实际问题；二是采取多种方式加强对我国葡萄酒标准（GB15037-2006）的宣传力度，使进口葡萄酒经销商和广大消费者了解和明确我国葡萄酒产品的分类标准，按我国标准正确分类，科学消费；三是加强对进口葡萄酒的检验监管，当国外进口商提供的检测报告无法判定标签标注的产品类型是否准确时，应由进口商提供声明，表明其产品标签是按照我国强制性标准要求进行分型；四是按照我国国家标准及风险管理要求，加强对标签标注内容的符合性检测，对检测结果与标签标注内容不符的，要求进口企业进行整改。

冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒，冰葡萄酒的简称，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。

葡萄酒与爱情仿佛像是被绑在一起的从古至今大家好像都喜欢将葡萄酒与爱情交织在一起谈论或是因为古时留下的传说亦或是葡萄酒像极了爱情的味道时而浪漫舒心让人意乱情迷 深陷其中时而黯然销魂让人痛彻心扉 痛哭流涕就像电影里《云中漫步》中说的那样“葡萄酒的秘密在于时间”而爱情也是这样?只有经历了时间的打磨与沉淀我们才能品到那百味中的一抹甜