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巧克力的流动性能具有很宽的范围,这与“涂覆”和“制块”过程有关。在巧克力产品的粘度测量中,常常用佳信(Casson)流变曲线来描绘它的流动性能,从流变曲线可以得到两个参数值,以下做详细介绍: 1. 屈服应力值:是使巧克力刚刚开始流动所需要施加的剪切应力,其大小与巧克力涂层的厚度和涂覆的速度有关。 2. 塑性粘度:与保持常速流动所需的剪切应力成函数关系,塑性粘度的大小可以决定巧克力是否能很好的流进模具里成型。为了测量佳信方程的这两个参数值,需要使用实验室型粘度计在不同转速下测量不同剪切率对应的剪切应力值。然后计算出塑性粘度和屈服应力值,这些数据可用作生产控制时用的在线粘度计on-lineprocess control 的参数设置的参考。 所需通常使用 HADV-II+ ProgrammableViscometer 可编程粘度计和SmallSample Adapter (SSA)小量样品承接器附件加上Brookfield TC-501Circulating Bath循环水浴来测量。这套仪器配有多个转子和盛样器;对于巧克力,建议用SC4-13R和SC4-27 转子来测量,如果使用WingatherTM software可选软件来采集数据,可以将结果绘成曲线,并可利用软件里的数学模型来计算佳信参数来进一部分析。 在进行测试之前,巧克力样品必须先做好以下准备工作: • 将巧克力样品在 50oC (122oF)下融化,但要避免过渡加热。 • 在搅拌的过程中,避免在样品里引入湿气和空气。 • 将巧克力样品冷却到 40oC (104oF)。注意此时不能出现结晶现象。 我们在实验室里用一个奶油巧克力样品来做例子,分析它的测量结果,以及计算佳信参数屈服应力值和塑性粘度。转速的改变为从2rpm到10rpm 上升,然后再从10rpm到2rpm 回落,粘度的范围从127,750 到45,750 cP,剪切率的变化从到0.68到3.40sec-1。当用佳信方程来计算数据时,塑性粘度值为10,105 cP,屈服应力值为442.6dynes/cm2。 大豆卵磷脂对巧克力粘度的影响巧克力可以认为是一种油包水型乳液,亲水性的糖分子和可可豆颗粒分散在脂肪连续相里。标准精炼级的大豆卵磷脂可以通过降低熔融的巧克力块的粘度来影响乳化的效果。大豆卵磷脂是按植物的种类来分级,以确定能用好的磷脂混合物来改变粘度,粘度的改变可以通过几种不同的方法进行。用Brookfield粘度计和Brookfield物理流变仪通过巧克力casson方程式可以测量出添加了0.1-0.7%已筛选分级和改性的大豆卵磷脂的黑巧克力、奶油巧克力以及白巧克力的塑性粘度和屈服应力值。相比标准精炼级的卵磷脂,级别较高的卵磷脂具有较低的塑性粘度,但其屈服值比前者高。而级别较好的磷脂酰乙醇胺则表现出较低的屈服值。黑巧克力的结果要比奶油巧克力和白巧克力的明显,而3种巧克力的(添加剂的)配方是一样的。 无油的卵磷脂可以用作白巧克力粘度降低助剂,它的味道温和、适中。用于涂覆在冰淇淋上的含有42-60%脂肪的巧克力的流动性和稳定性会受到冰淇淋表面的湿气的负面影响。添加经过精选的卵磷脂,对于隔离过多的湿气、巧克力涂层的稳定性以及冰棒具有光滑的表面和良好的口感有益处。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/08/201408121133_509971_317_3.jpg
大家好,我这现在使用的仪器是NDJ-1型旋转粘度计,测供应商的原料显示为不合格。供应商说他们用的是布氏粘度计,我们测的数值比厂家提供有要大。我想请教一下,旋转粘度计和布氏粘度计有什么差别?NDJ-1不算是布氏粘度计么?查了些资料也没有得到确切结果,不知道哪位大虾给小弟指点一下。
1836附常数乌氏粘度计(三管粘度计)产品概述:1836附常数乌氏粘度计是测定液体粘滞性及高聚物分子量的重要仪器,其测量范围可达数万厘(mm2/S)。优点是使用方便,而且较其它类型粘度计精确。所以附常数乌氏粘度计广泛应用子石油工业,化学工业,及其它工业部门和科学研究中。产品全长330mm。产品介绍:1836乌氏粘度计按GB1632-79合成树脂常温稀溶液粘度测定方法标准规定制造。与1835乌氏粘度计基本相同,唯一不同的是液球体积增加(约50ml),便与在球内稀释被测液体,以便测试不同尝试液体的粘度技术参数:1836平型/三角 乌氏粘度计 (三管粘度计) 附常数全长编号毛细管内径测定球容积对应溶剂(25℃时)mmmmml3302-0.370.372二氯甲烷3302-0.380.382氯仿3302-0.390.392丙酮[/t