苹果三镜

为配合原创大赛最后的冲刺活动，食品检测版区即日起开展圣诞欢乐测苹果活动！活动详情网址：http://2011yc.instrument.com.cn/http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191653_632669_2356122_3.gif活动支持单位： 中国仪器仪表学会分析仪器分会 中国颗粒学会活动赞助： http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106241452_301362_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106241453_301363_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106241453_301364_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106241453_301365_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106281023_301864_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106281755_301998_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107011525_302589_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107011525_302590_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107011525_302591_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/11/201111231746_332388_2356122_3.gif 测苹果拿大奖咯！ 圣诞节就要来啦，平安夜就要来啦。传说中在平安夜吃苹果会保佑平安的哦～苹果，一个神奇的词汇……它可以是乔布斯手中的Apple，可以是白雪公主不小心吃下的毒苹果，可以是砸到牛顿脑袋上的那个著名的苹果，更可以是您手中那个正待检测考察的大苹果！ 苹果，你怎么了苹果～～～～～～～～白雪公主的生命掌握在你的手中，快来帮她检测苹果吧！ 此次原创话题针对整个食品检测和相关赛区特别为大家提供了和苹果相关的一些新闻和检测方向，供大家参考。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09506.gif话题方向：(一)苹果的农药残留2011果蔬农药残留排行榜：苹果成“最脏”水果 美国环境工作组(EWG)发布了“2011年果蔬农药残留排行榜”，苹果位居农残最多的果蔬榜单之首，洋葱成了“最干净的蔬果”。据了解，美国农业部门(USDA)和美国食品药品管理局(FDA)每年都会对部分果蔬进行农残样本含量和农药种类检测，并对结果进行分析。农药最多：苹果 在53种蔬果中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的样本农药种类不止一种，苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。您手中的平安夜苹果农残情况如何呢？测一测它是不是白雪公主吃下的那种毒苹果吧！(二)苹果打蜡的辨识你吃的苹果打蜡了吗？俗话说，“每天一苹果，医生远离我”。但真到吃的时候，有的人担心削皮吃流失营养，连皮吃担心苹果打了蜡，吃了有害健康。对此，专家说，鉴别苹果上的蜡是否能吃其实有诀窍。果皮上的蜡主要有三种情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的，这种“人工果蜡”是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取，主要是用来保鲜，防止苹果腐烂变质，用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层食用蜡。人们要担心的其实是第三种蜡——不法小贩给水果打的工业蜡，其中所含汞、铅可通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。因此，在挑选打蜡水果时，用手或餐巾纸擦拭水果表面，如擦下一层淡淡的红色，很有可能就是工业蜡。您手中的红彤彤的平安夜苹果是否打了蜡呢？是否是工业蜡呢？我们该如何检测和辨别呢？被打过蜡的苹果重金属含量如何呢？多找几种苹果来测一测他们的重金属含量差异吧！(三)苹果表面的微生物正如前面所说，苹果表明本身就有蜡，是为了防止微生物的进入。那么哪种苹果表面的微生物最多呢？苹果表明的微生物又有哪些种类呢？不如拿出您的培养基，培养一下试试看？～(四)苹果所含的营养物质和维生素含量苹果是一种大家都很喜爱的水果，因为它营养丰富，含有维生素。那么究竟它的营养成分如何，又有哪些维生素呢？哪种苹果的维生素含量更高些？不如把你手中的平安夜大苹果拿来测一下吧！～更多有关苹果的话题，期待您的分享～关注食品安全，吃的有营养，身体更健康。本次活动除原创大赛金币奖励外，凡参赛作品可

http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/02/201102231120_278952_1641058_3.jpg 一直以来，果醋饮料都在饭桌上占了一席之地，而在超市里，果醋饮料更是不下十种。不过,市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代，叫人无法分辨，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的，看得消费者一头雾水。日前，争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标和浓缩苹果汁国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。　　市场现象　　成分不明 　　外观相似　　近年来，果醋饮料虽一直被看好是所谓的继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”，但记者到零售市场上逛一圈发现，果醋饮料中除了寥寥可数的一两个大品牌外，其他都是认知度不高的杂牌。而饮品的外观设计都十分相似，尤其以利乐包装的果醋饮料为甚，乍眼一看，会以为是同一个厂家出品。如果消费者去研究它们的配料成分表，则会发现无论是枣醋、苹果醋还是葡萄醋等产品基本都是标着含有苹果醋，但是却无法分辨它所说的苹果醋究竟是发酵型的，还是勾兑型的。而同等容量、成分类似的不同果醋，价格却可以相差一到三元，直叫人摸不着头脑。　　据了解，真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3到6个月。而勾兑果醋饮料却是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可以说是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人纠结的是，一般消费者是无法从口感那里判断出来的，甚至有可能会觉得后者的口感更好。

“苹果另一面” 这是一家市值位居全球IT行业之首的巨无霸企业，每一款新产品上市都会引发全球粉丝彻夜排队等候，每一款产品都在引领全球消费潮流。 这是一家承诺“确保供应链有安全的工作条件，确保工人受到尊重并享有尊严，同时确保生产过程对环境负责”的企业，每年它都会发布一份“供应商社会责任进展报告”。 然而，这家时尚靓丽的苹果公司却有着不为人知的“另一面”。 本周四，一份名为“苹果的另一面”的调研报告在京发布，这份由公众环境研究中心等三家民间组织发布的报告，将苹果公司推到了风口浪尖。 南方周末记者独家获得的此份报告显示，苹果的另一面“污染、侵犯和毒害”一直“深深隐藏在其秘不示人的供应链中，很少为公众所了解”。 报告列举了10起苹果公司供应商违背职业安全承诺、违背环境污染承诺、违背确保工人受到尊重并享有尊严的承诺的事件。这些供应商分布在苏州、广州、东莞等地。这些事件包括，富士康连发12起员工跳楼、联建科技正己烷中毒、南玻集团下属企业多次废气超标等。 按国际惯例，绿色供应链即要求把环境保护意识、“无废无污”、“无任何不良成分”及“无任何副作用”贯穿于原材料供应商、制造商、分销商和零售商整个产品链条中。 报告执行人之一、公众与环境研究中心主任马军认为，在环境保护、职业健康和劳工权益三方面，苹果都违反了自己的承诺。 事实上，苹果公司进入马军的观察视野已近一年时间。作为公众环境研究中心主任，他建立的环境污染数据库一直在收集全国企业的环境违规记录。在去年4月份，他和其它33家环保NGO联合发布了第一期IT行业重金属污染调研报告，涉及苹果、松下、海尔、诺基亚等众多知名品牌。 马军期望能获得与企业的良好沟通。报告设置了交流进度表，包括“利用公开信息加强供应链管理”、“推动供应商作出整改并公示环境信息”、“推动环境管理向供应链深处延伸”等10个选项。此前，马军分别在6月、8月发布沟通进度新报告，本周四发布的是第四期报告。 至今，马军仅获得了苹果公司极少的回复，在29家IT企业中，它位于末位。“苹果公司基本处于不回应状态。”马军说，“在长达几个月时间里，完全陷入了沉默。” 中毒事件 此次调研肇起于2009年苏州的正己烷中毒事件。 2009年5月开始，苏州联建科技有限公司 （下称联建科技）许多员工无端患上四肢无力、手脚疼痛的“怪病”，甚至晕倒在车间。六十多名员工陆续住院检查。后查实，罪魁祸首是一种化学溶剂正己烷。 当时，联建科技使用正己烷代替酒精擦拭手机触摸屏。正己烷是一种无色液体，挥发速度比酒精快速，但具有毒性，长期接触可致人出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失，甚至死亡。 联建科技员工超过1万名，是全球知名的手机液晶屏代工企业，据调研报告称，其也是苹果公司的重要供应商之一。 IT行业是环境污染、触发职业病的重灾区，许多元件的生产成为严重的污染源头，如印刷电路板、电池、电源、大量金属元件的电镀环节。在第一期调研报告中，以印刷电路板为例，产生的主要污染物包括镍、烙等第一类污染物。“据我们调查，大量PCB（指印刷电路板）生产企业不能稳定达标排放。”马军说。 除了联建科技，另一家企业运恒五金机电运营部（下称运恒五金）也发生正己烷中毒事件。据原员工小詹描述，这是一家类似小作坊的生产车间：“三十多个人在一个房间里，环境是密闭的，没有窗户，只有一个进出门。” 据悉，运恒五金已在工商部门注销。由于负责人钟健祥拒绝采访，无法考证这家小企业的真实身份。据员工讲述，运恒五金负责苹果标签的生产。 正己烷中毒事件已持续发酵了一年时间，不少员工依然在为赔偿奔波。26岁的阿景被鉴定为十级伤残，但他认为应该是九级，为此他专门从苏州前往南京，再次做鉴定，目前结果还未拿到。 “很多人都去南京做了，但结果都还是十级。”阿景失望道。这涉及到巨大的赔偿金额，“十级赔偿10万块钱，九级就是16万。” 职业病的后遗症让阿景很恐慌。现在天冷，他晚上睡觉得盖3层被子，遇冷的话手脚会发麻、疼痛，厉害的时候会抽筋、出汗。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/01/201101211537_275394_1611705_3.jpg“苹果”并未有人们期待中的那么时尚靓丽。 （CFP/图） 苹果的“秘密” 从关注正己烷中毒事件开始，马军发现，IT行业重金属污染超乎想象。此前被点名的企业陆续与NGO沟通，进而整改。然而，马军与苹果公司却陷入了拉锯战，苹果公司唯一的回复就是“不回应”。 一家国际环保NGO向苹果公司的美国总部转交了此调查报告，不过，苹果要求马军提供联建科技是否为其供应商的证据，并称会进行调查，但不会透露任何细节或时间安排。 NGO公布的调研报告显示，联建科技由台湾胜华科技股份有限公司于1999年投资成立，“据多份公开材料显示，这家工厂是苹果公司触摸屏的重要供应商。”在一份“iPhone4概念股”的分析文章中，胜华公司是作为苹果公司触摸面板项目的受益企业。 阿景告诉记者，他在联建科技车间里的工作是操作真空组合机，这是触摸屏生产线的一环。生产的手机触摸屏和iPhone4大小、款式相同，他还能看到这款手机因为“信号门”问题进行的工艺改进——在手机里添加了一块铁片。 1月18日，联建科技管理部一位不愿透露姓名的工作人员告诉记者，“这属于商业机密，已经签署保密协定，必须为客户保密。” 调研报告中涉及的另两家公司——东莞公司万士达、生益电子都是各自领域的知名企业，但他们均否认是苹果公司供应商。 “苹果对供应链严格保密，要求供应商签署保密协议，不对外公开。但每一种产品面世之后，很多研究机构都会出分析报告，详细拆解产品元件的生产企业和成本价格。”一位长期关注苹果、正在撰写苹果公司供应链书籍的记者说。 南方周末记者已多次联系苹果公司，截至发稿日并未得到任何回复。 调研报告将之归纳为“秘密文化”：从独特而不易兼容的操作系统开始，就形成了一种秘密操作的传统，这种技术上的独特性被移植到供应链管理中，以至于很难去了解其供应商的构成。而苹果公司是否遵循环境与社会责任，只能从该公司自己发布的报告得知。“独特技术需要保密无可厚非，但从技术延伸到供应链，我觉得很不恰当。因为这涉及到它的污染对他人的损害，这一部分不应该保密。”马军说。 “断掉”的苹果供应链 苹果公司是典型的品牌输出企业，负责创意和设计，产品制造由供应商提供。从一些公开的产品拆解报告和产业分析文献中看到，苹果公司的供应商遍布全球，分布在中国台湾地区、美国、韩国、德国等地，在中国大陆主要是台资企业的生产基地，最后主要由富士康组装成机。“苹果公司很注重供应商的供货能力，产量要稳定、充足。此外，零部件的生产工艺要求非常高，通常苹果公司选中的供应商都是这个领域内的龙头企业，具备一定的生产实力。”长期调研苹果公司的一位记者说。 不过，这些只是上游供应商。这些供应商的下属企业、转包企业等很难获得公开的确定资料。 一份“苹果供应商行为准则”显示，苹果公司有详尽的规范体系。如其中“环境影响”一款中，对有害物质、固体废弃物、废水和雨水、废气等做了相关规定。 苹果公司将虐待工人、提供虚假审计材料、造成严重环境破坏等认定为核心违规行为。其在2009年共发生17宗核心违规行为，违规企业设置1年的观察期，观察期结束时再次审查。另外，最常见的违规行为是超时工作、不恰当计算加班工资、支付低于最低标准的工资、歧视工人、岗位安全保障不足、环境污染等。 不过，记者查阅发现，在2010年的苹果社会责任报告中，依然没有看到具体供应商的名单和资料。 上海交通大学经济学院副院长赵旭将这条供应链形容为“一把扫帚”：“一头大，另一头就散开了”。她认为，苹果公司的产品不像通用等汽车企业一样，进入门槛很高，手机等行业壁垒低，在苹果一级供应商的更上游，有大量的企业存在，苹果公司不可能与其一一对接。 “如果苹果公司存在更上游的供应商，那么它就很难去签署一份环保的协议，绿色供应链就很容易断掉了。”赵旭说。 “由于苹果产品对零部件生产工艺要求过高，所以在生产初期经常面临生产良品率不足的问题，影响了苹果的供货。”上述长期调研苹果公司的记者说，“那么，不排除其供货商在生产时采用一些有毒甚至非法的工艺来保证供货，联建科技中毒事件就是一个典型的案例。” 2011年年初，阿景和几个中毒员工给苹果公司CEO斯蒂夫·乔布斯写了一封信，讲述了中毒事件造成的伤害：“希望苹果公司严格监管代工企业的违法行为以及为我们受害者出面争取应有的赔偿。” 和马军一样，这些中毒员工依然没有收到任何回复。

又到了苹果大批上市的季节，很多消费者发现苹果是打过蜡的。北京青年报记者走访新发地市场发现，为了让苹果好看而涂抹果蜡已经形成行规，特别是形似美国红蛇果的国产花牛苹果，打蜡几乎是必然的工序，更有甚者，一些商家用一种含有“抑霉唑”农药成分的杀菌剂，替代食品级果蜡给花牛苹果“美容”。　记者了解到，“抑霉唑”是一种用于柑橘杀菌的农药，对苹果使用属于违规，且很容易造成农残超标。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/12/201512011512_575795_3013923_3.png经过美容的花牛瞬间变“蛇果” 该产品属于农药适用于柑橘而非苹果 中国农业科学院果树研究所果品质量安全研究中心李志霞表示，在种植环节，苹果是不需要打蜡的。目前苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。若苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来。而“抑霉唑”这种带农药的制剂不属于食用蜡范畴。 “抑霉唑”涂抹剂是在农业部登记的进口农药，用于防止柑橘出现绿霉病、青霉病。仅被批准用于柑橘类产品。” “抑霉唑”涂抹剂比食用果蜡保鲜期更长 据业内人士透露，这种除菌、保鲜涂抹剂中含有0.1%的农药“抑霉唑”，比普通食品级果蜡功效更强，也更易让水果延长保鲜期和光鲜的外表。专家表示，对于蛇果这种相对高档的水果，由于售价普遍较高，因此不排除商家想尽办法增强美容效果、尽量延长保鲜期。由于水果沾水后很容易腐烂或接触真菌受污染，为了在运输中防止发生霉变，也有商家自己调配果蜡和“抑霉唑”的混合剂，以防农残超标。 “抑霉唑”为柑橘杀菌 苹果使用属违规 对于农药的管理，北京市植保站农药鉴定所相关负责人昨天指出，农药分类里有杀菌剂、保鲜剂、除草剂等，有农药登记证的农药在农业部备案，具体可以应用在什么农作物上都有相关登记，如果“抑霉唑”只批准用在柑橘上，那么使用在其他水果上就属于违规使用。如果对于上市水果涂抹的果蜡，在食药部门备案的果蜡必须是食品级，更不允许有农药成分。

食品添加剂：L-苹果酸 沈皖豫摘要：L-苹果酸是一种四碳酸，广泛存在于自然界中。L-苹果酸是生物体内代谢的中间产物，可以通过发酵法、固定化细胞法、提取法和化学合成法等方法制取得到。L-苹果酸有多种快速检测含量的方法，根据国标和药典的标准，有滴定法、比旋光度法等方法。此外，作为食品添加剂，L-苹果酸的限量有多种方式，如测定溶液澄清度、检测灼烧残渣及检测杂质离子（或分子）含量。因其具有多种优点，L-苹果酸广泛应用于食品行业、医药行业、日化行业、化工行业，并具有保健功能。0. 前言[align=justify]L-苹果酸的CNS号为01.104，是国际上公认的一种安全性食品添加剂，其酸味持久柔和，既是一种优良的酸味剂，又具有重要的生理功能，可加强机体基础代谢，对提高机体健康水平有所裨益，已广泛应用于食品、日化、医药、养殖等行业。1. L-苹果酸的理化性质[align=justify]L-苹果酸的学名为L-羟基丁二酸，分子式为C4H6O5，相对分子质量为134.09[1]，是手性苹果酸的一种，L-苹果酸是苹果酸在自然界的存在形式，其分子结构式可见图1。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807300897_3417_1608728_3.png[/img]图1 L-苹果酸结构式[align=justify]L-苹果酸为白色的结晶或结晶粉末，无臭，具有特殊的刺激性酸味，酸味较柠檬酸强20%（与其他果酸酸味度对比可见表1），呈味缓慢，保留时间较长，爽口但微有苦涩感。L-苹果酸的相对密度为1.595，熔点约100 ℃，分解点为140 ℃，比旋光度为-2.3°（8.5 g / 100 mL 水）。L-苹果酸的等量的左旋体和右旋体异构体混合得外消旋体，密度为1.601，熔点131-132 ℃，分解点为150 ℃[2]。表1 L-苹果酸与其他果酸酸味度的关系[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807302456_8027_1608728_3.png[/img][align=justify]由于L-苹果酸含有羟基和羧基，故其易溶于水和乙醇，1 g L-苹果酸可分别溶于0.8 mL 水和1.4 mL 乙醇，微溶于乙醚，且溶解度随着温度升高而增大，水溶液为强酸性，1 %的水溶液的pH为2.40。L-苹果酸在水中可分两步电离，其中K1=3.9×10-4，K2＝7.5×10-6。此外，L-苹果酸还能与醇类、浓硫酸、苯酚过氧化氢、三氯乙醛及醋酸铅发生反应，并能与β- 萘酚、间苯萘酚及2,7- 萘二酚作用，使溶液呈现出不同的颜色[3]。[align=justify]苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1.5-3.0 g左右，从未发现不良反应，毒性极低。按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标：含量 ≥ 99.0 %(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127-130 ℃，重金属 ≤ 0.002 %(质量)，氯化物 ≤ 0.0035 %(质量)，铁 ≤ 0.004 %(质量)，灼烧残留物 ≤ 0.05 %(质量)。按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标:含量 ≥ 99.5 %(质量)。熔点130-132 ℃，灰分 ≤ 0.1 %(质量)，重金属(以Pb计) ≤ 0.002 %(质量)，砷(以As计) ≤ 0.0003 %(质量)，铅 ≤ 0.001 %(质量)，富马酸 ≤ 0.5 %(质量)，顺丁烯二酸 ≤ 0.05 %(质量)，水不溶≤ 0.1 ‰(质量)。依据中国食品安全国家标准，苹果酸应符合的质量标准可见表2。表2 L-苹果酸的理化指标（GB 1886.40-2015）[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807304868_8925_1608728_3.png[/img][align=justify]2. L-苹果酸的生产2.1 L-苹果酸的生理来源L-苹果酸作为人体代谢过程产生的重要有机酸，是三羧酸循环(TCA循环)（图2）及其支路乙醛酸循环（图3）代谢过程中的重要中间产物，也是CO2固定反应的中间产物。可以迅速通过细胞膜进入线粒体内，直接参与线粒体能量代谢。同时，L-苹果酸还是苹果酸天冬氨酸穿梭的组成部分，对胞液和线粒体之间还原当量（NADH）的转移起着重要的作用（图4）。胞质中的NADH在脱氢酶的作用下,使草酰乙酸还原成苹果酸,后者通过线粒体内膜上的α-酮戊二酸转运蛋白(OMC)进入基质，在基质脱氢酶的作用下重新生成草酰乙酸和NADH，NADH进入电子呼吸链生成ATP，而基质内生成的草酰乙酸经谷草转氨酶的作用生成天冬氨酸，后者经酸性氨基酸转运载体(AGC)转运出基质再转变成草酰乙酸，继续进行穿梭。此外，L-苹果酸还可以减少机体组织内自由基的产生或加速自由基的清除，缓解体力疲劳，增加机体耐力[4]。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807305868_3179_1608728_3.png[/img]图2 三羧酸循环产生苹果酸中间产物过程[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807307206_3230_1608728_3.jpeg[/img]图3 乙醛酸循环产生苹果酸中间产物过程[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807308173_5082_1608728_3.jpeg[/img]图4 苹果酸天冬氨酸穿梭示意图2.2 L-苹果酸的工业生产由于L-苹果酸属于发酵生产的产品，安全性能有保障，因此，国际市场上需求量快速增加。世界苹果酸主要生产国有美国、[url=https://baike.so.com/doc/3872656-4065468.html]加拿大[/url]、日本等，世界总产量每年约为10万吨，其中L-苹果酸产量每年约为4万吨，而世界市场潜在需求量达到每年6万吨，可见市场发展空间之大。日本是世界主要的L-苹果酸生产国与出口国。目前，L-苹果酸的生产方法已由早期的单一的提取法发展到以下几种方法：提取法、化学合成法、一步发酵法、二步发酵法、固定化酶或细胞转化法。2.2.1 发酵法苹果酸发酵工艺主要有三种，分别是一步发酵法、两步发酵法和酶法转化法。不同的苹果酸发酵工艺要采用不同的工艺。一步法发酵工艺采用的微生物有黄曲霉、米曲霉和寄生曲霉；两步法及混合发酵法采用的有华根酶、无根根酶、短乳杆酶、膜醭毕赤酵母；酶法转化有短乳杆菌、大肠杆菌、产氨短杆菌和黄色短杆菌。一步发酵又称为直接发酵法，其利用的微生物最大的特点，是三羧酸循环中苹果酸到草酰乙酸这一步的苹果酸脱氢酶缺失或处于低水平，使得苹果酸得以积累。这些菌株大多具有糖化淀粉的能力，可以直接利用淀粉质原料，原料来源十分丰富，发酵工艺条件温和，产品为L型，因此一步发酵法与其他方法相比更具优势。两步发酵法也是用糖类为原料，采用两种不同功能的微生物，其中一种先将糖质或其他原料转化生成富马酸，即延胡索酸，另一种微生物将富马酸转化成L-苹果酸，如先用根酶发酵成富马酸（或富马酸-苹果酸混合物），再由酵母或细菌转化成苹果酸[5]。两种微生物可先后加入，也可同时加入。由于两步法涉及到两种微生物，培养条件要求比较严格，发酵周期较长，产酸率相对较低，副产物较多，当前规模生产较少。发酵法的工艺流程图可见图4。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807309140_6935_1608728_3.png[/img]图4 发酵法制备L-苹果酸的工艺流程示意图酶法转化法是用富马酸（盐）或马来酸为原料，用微生物酶（包括全细胞）转化成苹果酸，发酵方法利用了微生物酶的立体异构专一性，生产的都是L-苹果酸，是生物体内存在和可利用的构型（图5）。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807310356_7095_1608728_3.png[/img]图5 酶法转化法过程2.2.2 固定化细胞法此工艺一般包括两步，一是固定化细胞的制备：将产酶菌株培养成熟后，收集菌体细胞，包埋菌体，制备固定化酶或细胞，用于生产L-苹果酸，通常在37 ℃ 条件下运行，转化半衰期可达160天左右；二是L-苹果酸制备：先将富马酸和CaCO3反应转化成为富马酸钙，再经转化柱作用生成苹果酸钙，经提取得L-苹果酸。目前这种方法生产L-苹果酸的转化率可达到98 % 以上。固定化细胞法具有比表面积大、包容量大、孔道阻力小的高效膜状载体，图6为固定化细胞法制备苹果酸的工艺流程。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807311323_8948_1608728_3.png[/img]图6 固定化细胞法制备L-苹果酸的工艺流程示意图2.2.3 提取法由于L-苹果酸在水中的溶解度很大，采用提取法得到L-苹果酸时具有很大的难度，目前各工厂常用的提取方法为硫酸酸解法及有机溶剂萃取法两类。有机溶剂萃取法采用乙醚将发酵液中的苹果酸转入有机相中，蒸除乙醚后获得结晶。因乙醚消耗量较大，故成本较高。硫酸酸解法[6]的步骤是用浓硫酸将在发酵液中已形成的苹果酸钙酸解成苹果酸，稀苹果酸经减压浓缩并制成50 % 浓缩液或粗制苹果酸晶体，其具体步骤如图7所示。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807312651_6756_1608728_3.png[/img]图7 硫酸酸解法提取苹果酸的流程示意图硫酸酸解法的优点是操作简便、原材料成本低廉。但也存在缺点，如苹果酸母液中的Ca2+成分较高，因硫酸钙溶解度高达0.106 g，会严重妨碍苹果酸结晶，此外，母液中过量的H2SO4，在浓缩过程中极易引起苹果酸碳化。鉴于此，可将使用草酸全部或部分代替硫酸，这样既提高了脱钙效率，又避免在浓缩过程中母液碳化，最终能获得好的结晶。2.2.4 化学合成法在催化剂存在下，苯氧化生成富马酸或马来酸，然后加压与水蒸汽共热形成DL-苹果酸；也可以糠醛为原料，经双氧水处理，在超声波作用下转变而成。生产的DL-苹果酸经拆分、提取获得L-苹果酸[7]。这种方法由于生产工艺比较复杂，工艺条件要求高，分离精制技术难度大，加之原料为化工产品，应用受到限制，目前较少采用。3. L-苹果酸的检测L- 苹果酸具有生物活性，是一种国际上公认安全的食品添加剂。与传统酸味剂柠檬酸相比，苹果酸具有酸味柔和爽口、热量低等优点，更符合高品位饮食文化要求。随着食品和医药领域的发展，其应用领域正不断扩展，L-苹果酸的快速检测也不断地深入。本标准中所用的试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682[8]规定的三级水。试验中所用的标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601[9]、GB/T 602[10]和GB/T 603[11]的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。3.1 L-苹果酸的鉴别国标规定的L-苹果酸的鉴别方法所需的试剂为：氨水溶液（2+3）、对氨基苯磺酸溶液（10 g/L）、亚硝酸钠溶液（200 g/L）、氢氧化钠溶液（40 g/L）。称取0.5 g 试样，精确至0.01 g，置于50 mL 试管中，加入10 mL 水溶解。用氨水溶液中和至中性，加入1 mL 对氨基苯磺酸溶液，在沸水浴中加热5 min。加入5 mL 亚硝酸钠溶液，再置于水浴加热3 min 后，加入5 mL 氢氧化钠溶液，试验溶液应立呈现红色。3.2 滴定法检测L-苹果酸含量以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样水溶液，根据氢氧化钠标准溶液的用量，计算以C4H6O5计的总酸含量的L-苹果酸。本法所用的试剂为：无二氧化碳的水、氢氧化钠标准滴定溶液（c（NaOH）=1.0 mol/L）、酚酞指示剂（10 g/L）。称取2.0 g 试样，精确至0.0002 g，加20 mL 无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持30 s 不褪色为终点。在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。L-苹果酸（C4H6O5）的质量分数ω=。式中：V1 ——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）V0 ——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）1000 ——换算系数c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）M ——L-苹果酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol），[M（?C4H6O5）=67.04]m ——试样的质量，单位为克（g）3.3 比旋光度法检测L-苹果酸含量称取4.25 g 试样，精确至0.001 g，加入20 mL 水溶解，移至50 mL 容量瓶，用水稀释至刻度，摇匀。其检测方式按GB/T 613[12]规定施行。比旋光度αm（20 ℃,D），以“(°)dm2kg-1”表示，αm（20 ℃,D）=。式中：α ——测得的旋光角，单位为度（°）L ——旋光管的长度，单位为分米（dm）ρα ——溶液中有效组分的质量浓度，单位为克每毫升（g/mL）3.4 Goodban法检测L-苹果酸含量该法使用的试剂为：98 % 硫酸（不含硝酸）、2,7-萘二酚溶液（1 g 2,7-萘二酚溶于100 mL 上述硫酸中）。取1 mL 样品溶液（控制苹果酸含量在5-80 μg）置于25×200 mm 具塞比色管中，沿管壁缓慢加入6 mL 98 % 硫酸，然后加入0.1 mL 2,7-萘二酚溶液，100 ℃ 水浴加热20 min，冷却至室温后，在390 nm 处比色测定。浓硫酸与2,7-萘二酚共热后，可产生有色物质。此法需同时以水样做空白，以供调零使用。根据在390 nm 处测定的吸光度数值，可从标准溶液样品中查得L-苹果酸的含量[13]。3.5 高压液相色谱法检测L-苹果酸含量样品处理后，注入反向化学键合色谱体系，用0.5 % (NH4)2HPO4为流动相。经紫外检测器（214 nm）或示差折射检测器测定和与标准进行对比定量。4. L-苹果酸的限量4.1 食品添加剂L-苹果酸的限量标准作为食品添加剂，L-苹果酸以其爽口味道和无毒性有很大的优势，广泛应用于各类食品中。如：乳及乳制品、脂肪，油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果，蔬菜，豆类，食用菌，藻类，坚果及籽类、可可制品，巧克力和巧克力制品、糖果、粮食和粮食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水产及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、调味品、特殊膳用食品、饮料类、酒类，等等。在以上食品中，L-苹果酸皆可适量添加。4.2 L-苹果酸的限量方法4.2.1 溶液的澄清度将试样溶解后，与标准比浊溶液进行比较。本法所用的试剂为：硝酸溶液（1+2）、糊精溶液（20 g/L）、硝酸银溶液（20 g/L）、盐酸标准溶液（c(HCl)=0.1 mol/L）、浊度标准溶液（含氯0.01 mg/mL。量取c(HCl) 0.1 mol/L 盐酸标准滴定溶液14.1 mL±0.02 mL，置于50 mL 容量瓶中，稀释至刻度；量取该溶液10 mL±0.02 mL 于1000 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀）。称取约1.0 g试样，精确至0.01 g，置于比色管中，加入20 mL 水溶解，作为试样溶液；取另一支比色管，准确加入0.5 mL浊度标准溶液，加水至20 mL，加1 mL 硝酸溶液、0.2 mL 环糊精溶液及1 mL硝酸银溶液，摇匀，避光放置15 min，作为标准比浊溶液。在无阳光直射情况下，轴向及侧向观察，试样溶液的浊度不大于标准比浊溶液的浊度，即为通过试验。4.2.2 灼烧残渣的测定称取2.5 g 试样，精确至0.0001 g，按GB/T 9741[14]标准施行。取两次平行测定结果的算数平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差不大于0.02 %。4.2.3 硫酸盐（以SO4计）的测定在酸性（盐酸）溶液中，试样中的硫酸盐和氯化钡生成硫酸钡白色沉淀，与标准比浊溶液进行比较，做限量检测。所用试剂有：盐酸溶液（1+4）、氯化钡溶液（250 g/L）、硫酸盐（SO4）标准溶液（0.1 mg/mL）。称取1 g 试样，精确至0.01 g，置于50 mL 比色管中，同时量取2 mL±0.02 mL 硫酸盐（SO4）标准溶液置于另一支50 mL比色管中。两支比色管中分别加入0.5 mL 盐酸溶液、1 mL 氯化钡溶液，用水稀释至刻度，摇匀。放置10 min 后观察，试样溶液产生的浊度不深于标准比浊溶液的浊度，即为通过试验。4.2.4 氯化物（以Cl计）的测定所用试剂为氯化物（Cl）标准溶液（0.1 mg/mL）。称取1 g 试样，精确至0.01 g。量取0.4 mL 氯化物（Cl）标准溶液（含氯化物0.04 mg）制备限量标准液。样品所呈浊度不得大于标准。按GB/T 9729[15]标准施行。4.2.5 富马酸或马来酸的测定用高效液相色谱法，在选定的工作条件下，通过色谱柱使试样中各组分分离，用紫外吸收检测器检测，用外标法定量，计算试样中富马酸和马来酸的含量。称取0.2 g 试样，精度至0.0002 g，置于50 mL 容量瓶中，用磷酸溶液稀释至刻度，摇匀，经0.45 μm 滤膜过滤，再经超声波脱气处理。富马酸或马来酸的质量分数ω=。式中：A1——试样溶液色谱图中待测物质的峰面积m2——标准溶液中富马酸或马来酸的进样量，单位为微克（μg）A2——标准溶液色谱图中富马酸或马来酸的峰面积m3——试样的进样量，单位为微克（μg）4.2.6 钙法测定取本品1.0 g，加水10 mL 使溶解，加5 % 醋酸钠溶液20 mL，摇匀，取15 mL，加2 mol/L 醋酸溶液1 mL，摇匀，作为供试品溶液；另取标准钙溶液（精密称取碳酸钙2.50 g，置1000 mL 量瓶中，加5 mol/L 醋酸溶液12 mL，加水适量使溶解并稀释至刻度，摇匀，作为钙贮备溶液。临用前，精密量取钙溶液贮备液1 mL，置100 mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，每1 mL 中含Ca 10 μg/10.0 mL，加2 mol/L 醋酸溶液1 mL 与水5 mL，摇匀，作为对照品溶液。取醇制标准钙溶液（临用前，精密量取钙溶液贮备液10 mL，置100 mL 量瓶中，用乙醇稀释至刻度，摇匀。每1 mL 中含Ca 0.1 mg/0.2 mL，置纳氏比色管中，加4 % 草酸铵溶液1 mL，1分钟后，加入供试品溶液，摇匀，放置15分钟后，与同法制成的对照液比较，不得更浓（0.02%）[16]。5. L-苹果酸的应用随着各领域行业的发展，L-苹果酸已广泛应用于多个领域，如食品领域用作食品添加剂、医药行业、日化行业、化工行业，等等。5.1 L-苹果酸用于食品行业[17]L-苹果酸为天然果汁的重要成分，与柠檬酸相比，具有酸度大、但味道柔和（具有较高的缓冲指数）、具特殊香味、不损害口腔与牙齿、代谢上有利于氨基酸吸收、不积累脂肪等优点，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。L-苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。当50 % 的L-苹果酸与20 % 柠檬酸共用时，可呈现出强烈的天然果实风味。在各种清凉饮料中，应用L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。国内一些大型食品公司，如娃哈哈集团、健力宝集团在饮料中使用L-苹果酸。L-苹果酸是生物体中三羧酸循环的中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。5.1.1 L-苹果酸作酸味调节剂L-苹果酸口感接近天然苹果的酸味，已广泛用于高档饮料、食品等行业，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用L-苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，有接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜（ASPARTME）配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。100 g 苹果酸比100 g 柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80 g 的苹果酸和100 g 的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度，使用L-苹果酸可以减少20 % 的用量，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10 % 到20 %，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，而且美国FDA(食品和药物管理局)已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用，所以，近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。5.1.2 L-苹果酸的发酵功能L-苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂。如可以做酵母生长促进剂，也可以加入发酵乳中。5.1.3 L-苹果酸的凝胶作用当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝聚的条件。L-苹果酸有使果胶产生凝胶的作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。5.1.4 L-苹果酸作保鲜剂L-苹果酸可广泛地用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用，不仅与氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关。苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外还可以促进蛋白质的热变性。L-苹果酸可以抑制酶促褐变。切割蔬菜是国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，受到人们的日益青睐。马铃薯是我国一种重要的经济作物，它的褐变引起了人们的关注。苹果酸可以降低pH值，产生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐变，另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。5.1.5 L-苹果酸作除腥除臭剂L-苹果酸可用作除臭剂，可去除鱼腥，体臭。用于食品贮藏，在牛奶中加入L-苹果酸，还可改善质量。5.1.6 L-苹果酸作面食强化剂L-苹果酸对面食具有强化效果。它可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。另外，面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，它们是蛋白酶激活剂，L-苹果酸可以使这两种氨基酸丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。5.1.7 L-苹果酸的减盐作用L-苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。如苹果酸钠咸度适中，常可用来制作带盐咸味的食物。苹果酸可形成许多衍生物，应用苹果酸的某些盐类代替食盐浸渍咸菜时，其咸味在仅有食盐七分之一到五分之一的情况下，浸渍效果却是食盐的两倍。同时可以作为肾炎患者的食盐代用品，在豆浆中添加苹果酸钙盐，可有效地改善其口感和风味。5.1.8 L-苹果酸的保护维生素C、保色作用果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，酸往往是起到很重要作用的成分。如叶绿素在酸性环境中会变成黄褐色的脱镁叶绿素；花色素在酸性到中性的范围变化时，会由红色逐渐趋向紫色；单宁物质在酸性下会形成粉红色的“红粉”，等等。因此L-苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。5.1.9 L-苹果酸的抗氧化、抑制油脂酸败作用L-苹果酸有较好的抗氧化能力。食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品抗氧化剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值。5.2 L-苹果酸用于医药行业[18][color=#000000]L[/color][color=#000000]-[/color][color=#000000]苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。[/color]在各种片剂、糖浆中，配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内的吸收和扩散，它常配入[url=https://baike.so.com/doc/6978231-7200932.html]复合氨基酸[/url]注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的钠盐是治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L-苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。5.3 L-苹果酸用于日化行业[color=#000000]L[/color][color=#000000]-[/color][color=#000000]苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L[/color][color=#000000]-[/color][color=#000000]苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。[/color][color=#000000]如[/color]L-苹果酸锌可用于牙膏中，作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。在护肤方面，[color=#000000]L[/color][color=#000000]-[/color][color=#000000]苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的[/color][color=#000000]“[/color][color=#000000]胶粘物[/color][color=#000000]”[/color][color=#000000]，从而可以清除皮肤表面皱纹，[/color]温和地去除老废多余的角质，加强肌肤代谢，[color=#000000]使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐[/color][color=#000000]。此外，利用[/color]苹果萃取液，能够有效减淡皱纹及紧致肌肤，有唤醒疲倦肌肤，让暗淡的肌肤变得均匀明亮的效果。如金缕梅萃取有控油、镇静、安抚，帮助肌肤再生的功能；蛇麻草萃取有深层滋润，防止肌肤老化的效果。苹果紧致毛孔收缩水具有调理肌肤油脂分泌，加强毛孔细致度的功效，很适合毛孔粗大型肌肤。5.4 L-苹果酸用于化工行业L-苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。5.5 L-苹果酸的保健功能L-苹果酸为机体[url=https://baike.so.com/doc/1202812-1272296.html]三羧循环[/url]的重要中间产物，且机体内只有L-苹果酸脱氢酶，所以从结构和实际生理环境来看，都必须利用L-苹果酸。美国已明确规定在婴幼儿食品、饮料、药品中，不能使用DL-苹果酸而必须使用L-苹果酸。就食品对维持生命的作用来看，其实质是参与[url=https://baike.so.com/doc/5366466-5602178.html]新陈代谢[/url]和能量转化。蛋白质、脂类、[url=https://baike.so.com/doc/5682009-5894684.html]糖类[/url]等，最后都要经过三羧循环氧化供能，这是转化过程的最后一步，也是最为重要的一步，关系到人体生理机能是否正常。由此食品与健康可有机地统一起来。而苹果酸的保健功效就在于防止人体由于L-苹果酸的缺乏导致三羧循环不正常，导致代谢失调。L-苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内，但是其含量的多少因人而异。L-苹果酸及相关产品在食疗方面具备的保健功效如下。由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，其可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向[url=https://baike.so.com/doc/546630-578663.html]肌体[/url]提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。可利用苹果酸的抗疲劳、护肝、肾、心脏作用，开发保健饮料。L-苹果酸使得代谢正常运行，从而各种营养物质得以顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢。因其低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥的作用。在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体的吸收和扩散。复合氨基酸输液生产中，利用L-苹果酸这一功能来调节pH值，同时作为混合氨基酸输液组分之一，可提高氨基酸利用率，用于治疗尿毒症、高血压等和减少抗癌药物对正常细胞的侵害，用于癌症放、化疗后的辅助药物，用于烧伤治疗可以促进伤口愈合。L-苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对[url=https://baike.so.com/doc/4135609-4335187.html]肝脏[/url]有保护作用，是治疗肝功能不全、肝衰竭、肝癌尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良药。L-苹果酸作为治疗心脏病基础液成分之一，用于K+、Mg2+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用。L-苹果酸是[url=https://baike.so.com/doc/3719782-3908677.html]乳酸[/url]钙注射液的[url=https://baike.so.com/doc/5341992-5577435.html]稳定剂[/url]，也可作为抗癌药的前体及用作动物生长促进剂。L-苹果酸酸度大、味道柔和、香味独特；苹果酸的腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损体积损失较小，有不损害口腔和牙齿等特点。故有抗牙垢的功能。可以改善脑组织的能量代谢，调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习、记忆有明显的改善作用。褪黑素（MT）是主要由松果腺分泌的吲哚类激素，具有多种生物活性。大量的动物实验和临床研究表明，褪黑素具有良好的镇静催眠作用。褪黑素催眠作用与谷氨酸脱羧酶有关，而L-苹果酸是一个比较理想的[url=https://baike.so.com/doc/7867049-8141144.html]谷氨酸脱羧酶[/url]抑制剂。因此L-苹果酸或许可以减少睡眠、提高兴奋度。L-苹果酸对人体[url=https://baike.so.com/doc/4766467-4982095.html]血管[/url]内皮细胞有保护作用，对损伤内皮细胞效应具有抵抗作用。6. 总结与展望L-苹果酸是一种具有良好口感、热量低、、无毒性、有生理活性的四碳酸，作为食品添加剂广泛应用于食品工业领域，且在医疗、日化、化工行业中也有着重要的作用。现今，作为食品添加剂，L-苹果酸以其优越性已逐渐代替柠檬酸，产量日益增长，仅次于柠檬酸和乳酸。其添加在食品中含量适量，且已有较为成熟的快速检测和限量方法。日前，提取法和一步发酵法仍是L-苹果酸的主要生产方法。因L-苹果酸的优势和广泛应用，其制取方法仍有待改善，在应用领域也需不断拓宽深化。参考文献：[color=#333333][back=#ffffff][1][/back][/color][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]GB 1886.40-2015[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][2] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]国家药典委员会. 中华人民共和国药典[M]. 北京：中国医药科技出版社, 2015.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][3] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]吴清平,周小燕.L-苹果酸研究进展[J].微生物学通报,1990,(01):30-33.DOI:10.13344/j.microbiol.china.1990.01.010 [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][4] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]L-苹果酸的生理特性及应用进展[J].饮料工业,2020,23(04):74-77.[/back][/color][5] [color=#333333][back=#ffffff]王锐清.L-苹果酸的生产及应用研究进展[J].化工时刊,2002(05):1-7.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][6] 冯大炎,张林普.L-苹果酸发酵与提取的研究初报[J].发酵科技通讯,1991(04):17-21.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][7] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]刘建军,姜鲁燕,赵祥颖,李丕武,田延军,张家祥.L-苹果酸的应用及研究进展[J].中国食品添加剂,2003(03):53-56+52.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][8] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D774B1D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?6682-2008[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]分析实验室用水规格和试验方法[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][9] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D816D7D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?601-2016[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 标准滴定溶液的制备[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][10] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D79132D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?602-2002[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][11] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D79131D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?603-2002[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][12] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D76EA4D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?613-2007[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 比旋光本领(比旋光度)测定通用方法[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][13] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]尹志梅,杨青,吴秀敏,徐谦.L-苹果酸定量检测方法[J].中国酿造,1999(04):33-34.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][14] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D777B3D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?9741-2008[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 灼烧残渣测定通用方法[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][15] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D7684DD3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?9729-2007[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 氯化物测定通用方法[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][16] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]国家药典委员会.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]中国药典[M].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]北京：中国医药科技出版社[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff],[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]2020[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][17] [/back][/color][url=http://www.foodbk.com/wiki/%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E9%85%B8][color=#333333][back=#ffffff]食品百科全书 - 苹果酸 (foodbk.com)[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff][18] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]张居尚,杨新文,雷萍,孙悦迎,张文隽,张慧.利用苹果渣发酵生产L-苹果酸工艺研究[J].食品科学,2009,30(02):127-129. [/back][/color]

[color=#666666]冬天天冷，特别是北方，怕冷的，苹果可以蒸着吃。[/color][align=center][img=,387,285]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/02/201902131124021955_677_676_3.png!w387x285.jpg[/img][/align][color=#666666][color=#666666]1.[/color][color=#666666]止泻[/color][color=#666666]苹果中含有一定的鞣酸和丰富的果胶，鞣酸具有收敛肠道的作用，能减少肠道中水分含量，[/color][color=#666666]而蒸熟的果胶也具有收敛、止泻的作用，因此食用蒸苹果可以止泻。[/color][/color][align=left][color=#666666]2.减肥[/color][/align][align=left][color=#666666]蒸苹果中的果胶和纤维素会吸水膨胀，具有一定的饱腹感，能减少主食的食用量。并且吃蒸苹果可以加快新陈代谢，促进脂肪的燃烧，能有效的避免过多脂肪的堆积，具有减肥的作用。[/color][/align][align=left][color=#666666]3.美容养颜[/color][/align][align=left][color=#666666]蒸苹果中含有丰富的维生素，食用可以抗击自由基，促进皮肤健康，增强皮肤抵抗力和弹性，还含有丰富的果胶可以促进体内的毒素的排出，有美容养颜的作用。[/color][color=#666666][/color][color=#666666]4.解酒[/color][/align][align=left][color=#666666]蒸苹果中的果胶[/color][color=#666666]成分进入肠胃中之后，可以附着在肠胃中，减慢酒精在肠胃中的吸收速度，还能促进解酒并快速排出体外，缓解因为醉酒出现的各种不适状态，如头晕、头痛、脸红等。[/color][/align][align=left][color=#666666]5.保护肠胃[/color][/align][color=#666666]蒸苹果中的果胶可以包裹住肠胃中的有毒重金属离子，并促进金属离子的排出，还能保护肠道黏膜；同时含有的果酸，可以促进消化，有保护肠胃的作用。[/color][color=#666666][/color]

[align=center][font='宋体'][size=18px]方纲[/size][/font][/align][align=center][font='黑体'][size=21px]DL-[/size][/font][font='黑体'][size=21px]苹果酸钠[/size][/font][/align][align=center][size=18px]2021[/size][size=18px]年7月3日[/size][/align][align=left][font='华文中宋'][size=21px]理化性质[/size][/font][/align][align=left][font='宋体']1.分子式：[/font][font='宋体']C[/font][font='宋体'][size=18px]4[/size][/font][font='宋体']H[/font][font='宋体'][size=18px]4[/size][/font][font='宋体']Na[/font][font='宋体'][size=18px]2[/size][/font][font='宋体']O[/font][font='宋体'][size=18px]5[/size][/font][font='宋体']nH[/font][font='宋体'][size=18px]2[/size][/font][font='宋体']O(n=3 或 n=1/2)[/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429110426_2793_1608728_3.png[/img][font='宋体']2.结构式：[/font][/align][align=left][font='宋体']存在一个手心中心，有[/font][font='宋体']D[/font][font='宋体']、[/font][font='宋体']L[/font][font='宋体']两种构型，[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸钠为兼有两种构型的外消旋体。[/font][/align][align=left][font='宋体']3.相对分子质量：[/font][font='宋体']三水结晶品 232.10 [/font][font='宋体'] [/font][font='宋体']半水结晶品 187.06[/font][/align][align=left][font='宋体']4.性状：为白色结晶性粉末或块状物[/font][/align][align=left][font='华文中宋'][size=21px]制备[/size][/font][/align][align=left][font='宋体']苹果酸和氢氧化钠反应，经结晶、干燥制得的食品添加剂DL-苹果酸钠。DL-[/font][font='宋体']苹果酸的制备方法：[/font][/align][align=left][font='宋体']1.[/font] [font='宋体']DL-苹果酸的化学合成法[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体'] 将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水，于不锈钢高压釜中，185℃±3℃和1.0MPa下搅拌反应6~8h，在反应过程中，当温度 120℃时，顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸；而当温度 130℃时，顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下，苹果酸又与反丁烯二酸存在着一种平衡，因此当反应结束后，顺丁烯二酸与苹果酸的比例为1：17。若在反应初期，按比例加入反丁烯二酸，则收率可由63%上升到90%以上。反应物冷却至100℃以下后，压入蒸馏釜于60℃下减压浓缩，再经冷却、结晶、离心[/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429111529_5144_1608728_3.png[/img][font='宋体']分离、干燥而得成品。[/font][font='宋体']化学合成法是工业制备[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸的主要方法。[/font][/align][align=left][font='宋体']（1）合成方法：[/font][/align][align=left][font='宋体']顺丁烯二酸酐100g(1. 0mol)置于装有磁力搅拌的高压反应釜中,加入H2O 100mL,搅拌下加热至设计温度及压力后保持 4h, 冷却, 将反应混合物[/font][font='宋体']过滤，得到[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸溶液，其近似组成为：[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸40%～50%，富马酸1%～2%，马来酸1.5%～2%[/font][/align][align=left][font='宋体']（2）纯品制备：[/font][/align][align=left][font='宋体']a[/font][font='宋体'].[/font][font='宋体']控制结晶：将初步纯化处理过的组成约为[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸60%，马来酸1.6%和富马酸0[/font][font='宋体'].54%[/font][font='宋体']的混合溶液1000g减压浓缩至79%，调整温度至70度，然后向溶液中加入60目～100目的苹果酸晶种20g后缓慢搅拌（20r/min～30r/min），降温（1.5度/h）至40度后继续搅拌10h，离心分离，所得结晶料滤液的附着量为4.5%，在离心机种用25度60%纯苹果酸水溶液100g洗涤后再脱水、送风干燥得晶体350g（[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸99.45%，富马酸0.65%，马来酸0.10%）[/font][/align][align=left][font='宋体']b[/font][font='宋体'].[/font][font='宋体']树脂纯化：将8升含有马来酸和富马酸的[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸溶液以450[/font][font='宋体']ml/h[/font][font='宋体']的速度依次通过阴离子交换柱、活性碳柱赫阳离子交换柱。洗脱液经浓缩、干燥后得到纯品。[/font][/align][align=left][font='宋体']（3）纯化工艺研究；[/font][/align][align=left][font='宋体']反应所得[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸溶液中除含有目的产物[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸外，还含有一些不纯的物质，如没有完全反应的马来酸、异构化的富马酸、副反应产生的有色物质及金属离子等，因此对[/font][font='宋体']DL-[/font][font='宋体']苹果酸溶液的提纯时影响产品质量的关键。[/font][/align][align=left][font='宋体']一般情况下，[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸溶液含有2%左右的马来酸和2%～3%的富马酸，可以通过如下方法去除；[/font][/align][align=left][font='宋体']a[/font][font='宋体'].[/font][font='宋体']溶液萃取法：用乙醚，戊酮等溶剂萃取后[/font][font='宋体']DL-[/font][font='宋体']苹果酸溶液中的马来酸和富马酸的含量可以降至0.02%以下[/font][/align][align=left][font='宋体']b[/font][font='宋体'].[/font][font='宋体']沉淀法：再[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸溶液中加入氢氧化钙，使它以[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸钙的形式析出，析出的晶体经酸化分离、提纯可以得到[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸纯品[/font][/align][align=left][font='宋体']c[/font][font='宋体'].[/font][font='宋体']结晶控制法：将[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸溶液减压浓缩至一定浓度后，加入适量的[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸晶种，调整降温速度，使得[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸晶粒析出，马来酸和富马酸大部分存在于溶液中或者[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸晶粒表面，[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸晶粒经洗涤、干燥后可得到纯度较高的[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸晶体。[/font][/align][align=left][font='宋体']d[/font][font='宋体'].[/font][font='宋体']离子交换去除法：通过离子交换树脂进行选择性吸附，以达到对[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸溶液的精制目的。[/font][/align][align=left][font='宋体']其中溶液萃取法和沉淀法犹豫操作过程繁琐，且引入了第三种物质增加了分离难度，因此不适合于工业生产。如果采用结晶控制法和离子交换法去除法相结合就可以避免上述过程出现的弊端，就能在大规模工业化生产过程中得到较高纯度的[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸[/font][/align][align=left][font='宋体']在工业合成过程中，我们将[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸溶液在60度到75度下减压浓缩至70%～80%的饱和溶液，调整温度至60到70度，加入0.5%～5%的[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸晶种，如果在此温度范围以外结晶，则会有二次结晶生成，即产生晶簇，从而使结晶颗粒细而且纯度低。另外，因富马酸在溶液中的溶解度低，控制结晶温度以可以控制富马酸的析出量，以确保产品的纯度，所得到较高纯度的[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸晶体，其中马来酸含量小于等于0.2%，富马酸含量小于等于1.0%。[/font][/align][align=left][font='宋体']2.[/font][font='宋体']微生物发酵法[/font][font='宋体']：所得到的是[/font][font='宋体']L[/font][font='宋体']-苹果酸。[/font][font='宋体']一步发酵法[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']菌种有黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，均以包括葡萄糖在内的多种糖为底物产生L-苹果酸。[/font][/align][align=left][font='宋体']两步发酵法[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']由华根霉或少根根霉将葡萄糖生物合成富马酸，再由膜醭毕赤酵母、普通变形菌、芽孢杆菌或掷孢酵母等将富马酸转化为L-苹果酸。 一步发酵法较多地采用黄曲霉，它能利用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖及淀粉等多种糖质原料产生L-苹果酸。但培养基较复杂，发酵过程常有富马酸等其他有机酸产生，给分离提纯带来困难，难于得到高纯度的晶体，再加上产酸低，对糖转化率低 (30%～40%)，周期长(最少也需5天)，故至今在国内外均未实现工业化生产。[/font][/align][align=left][font='宋体']两步发酵法的第一步，先用根霉将糖类发酵生成富马酸，即富马酸发酵，这里的糖较多的使用葡萄糖，葡萄糖可由淀粉经双酶水解而得。[/font][/align][align=left][font='宋体']第二步是在前面所产的富马酸中接入酵母菌或细菌进行发酵，将富马酸转化为L-苹果酸，即转化发酵。采用这种方法，苹果酸对糖转化率最高可达60%以上，但是毕竟发酵周期太长，前后加起来要8～9天。虽然两步法与一步法一样，国内外学者正在不断地探索，取得了一些有价值的进展，但至今仍然未见工业化生产的报道。[/font][/align][align=left][font='宋体']3.[/font][font='宋体']固定细胞转换法[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']该方法是首先大量培养富马酸酶活力高的菌体，收集菌体后用卡拉胶等适当的载体进行固定，然后装入柱式反应器，以富马酸钠盐为底物，流经反应器，由固定化细胞中的富马酸酶的催化作用，很容易将富马酸转化为L-苹果酸，且几乎无副产物，转化率高达95%以上。此法与上述两种方法相比，简单、 经济、高效，于是成了工业化生产的首先方法[/font][/align][align=left][font='华文中宋'][size=21px]应用[/size][/font][/align][align=left][font='宋体']主要用作缓冲剂，调味剂和代盐剂。[/font][/align][align=left][font='宋体']作为缓冲剂，与苹果酸配合使用调节食物的p[/font][font='宋体']H[/font][font='宋体']值，并使加入少量的酸或碱时，不会使得氢离子浓度发生显著变化，从而抑制微生物生长，起到抗菌防腐效果；用于食品调味，缓和酸味；代替食盐或代替部分食盐的使用，制作低盐食品如无盐酱油，降低火腿香肠中盐的含量。[/font][/align][align=left][font='宋体']苹果酸钠是一种无色晶体或白色结晶粉末，是重要的有机酸盐之一。苹果酸钠和苹果酸配合使用，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的凝胶剂、营养增补剂及风味剂。苹果酸钠安全无毒，在食品中使用绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为其属于无毒品。[/font][/align][align=left][font='宋体']在水产品中的应用：中国水产资源丰富，水产品种类繁多。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们社区动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者的青睐。近年来，进出口加工品也越来越多，水产品加工成品和半成品逐渐走向市场，融入百姓生活。但是由于水产品容易腐败变质，再加工或储藏过程中必须加强水产品的保鲜。通常需要做抑菌抗菌处理。苹果酸钠正好具有抑菌保鲜的功能。下面以金枪鱼、扇贝、虾仁的加工处理为例进行说明。[/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429112589_2853_1608728_3.png[/img][font='宋体']（1）p[/font][font='宋体']H[/font][font='宋体']调整剂配方[/font][/align][align=left][font='宋体']（2）加工工艺[/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429114515_4764_1608728_3.png[/img][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429115758_8511_1608728_3.png[/img][font='宋体']（3）结果[/font][/align][align=left][font='宋体']比较以上实验结果可以看出，添加一定量的p[/font][font='宋体']H[/font][font='宋体']调整剂处理能够减少水产品中的微生物数量，抑制细菌的生长繁殖，尽可能保持水产品的新鲜度。[/font][/align][align=left][font='宋体']在果蔬腌制品中的应用：目前腌制食品企业往往在研制食品中添加各种食用酸，且把减盐增酸作为今后酱[/font][font='calibri']腌菜发展的方向。酸度调节剂能降低腌渍剂的p[/font][font='calibri']H[/font][font='calibri']值，抑制微生物的生长繁殖，对产品的储藏极为有利。再腌渍液中添加食醋、柠檬酸、苹果酸等酸度调节剂能使腌渍液的pH值下降，从而达到抑制微生物生长繁殖的目的，同时起到调味的作用。为了保持p[/font][font='calibri']H[/font][font='calibri']值在一个稳定的范围内，通常加入一定比例的有机酸盐。苹果酸用于腌菜中能够起到缓冲和调味的作用，从而既可以使腌渍菜保持较低的pH值，便于保鲜和货架期的延长，又可以酸味，赋予腌渍菜良好的口味和清爽的口感。[/font][/align][align=left][font='华文中宋'][size=21px]限量[/size][/font][/align][align=left][font='宋体']苹果酸钠安全无毒，在食品中使用绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为其属于无毒品。[/font][/align][align=left][font='华文中宋'][size=21px]质量指标[/size][/font][/align][align=left][font='宋体']1.中华人民共和国国家标准[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']DL-[/font][font='宋体']苹果酸含量98.0%～102.0%，碱度（以碳酸钠计）[/font][font='宋体']≤[/font][font='宋体']0.2%，干燥减量对于三水结晶品在20.5%～23.5%、对于半水结晶品[/font][font='宋体']≤[/font][font='宋体']7.0%，铅（[/font][font='宋体']P[/font][font='宋体']b）[/font][font='宋体']≤[/font][font='宋体']2.0 mg/kg，富马酸（丁烯二酸）[/font][font='宋体']≤[/font][font='宋体']1.0%，马来酸（苹果酸）[/font][font='宋体']≤[/font][font='宋体']0.05%[/font][/align][align=left][font='宋体']2.[/font][font='宋体']按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99．0%(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127～130℃，重金属≤0．002%(质量)，氯化物≤0．0035%(质量)，铁≤0．004%(质量)，灼烧残留物≤o．05%(质量)。[/font][/align][align=left][font='宋体']3.[/font][font='宋体']按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99．5%(质量)。熔点130～132℃，灰分≤0．1%(质量)，重金属(以Pb计)≤0．002%(质量)，砷(以As计)≤0．0003%(质量)，铅≤0．001%(质量)，富马酸≤0．5%(质量)，顺丁烯二酸≤0．05%(质量)，水不溶≤o．1‰(质量)。[/font][/align][align=left][font='华文中宋'][size=21px]检测[/size][/font][/align][font='宋体']1.鉴别试验：[/font][font='宋体']（1）试剂和材料：对氨基苯磺酸；（1+1）盐酸溶液；乙酸钴-双氧铀溶液：称取4g乙酸双氧铀，置于50mL乙酸溶液（60g/[/font][font='宋体']L[/font][font='宋体']）中，加热[/font][font='宋体']使溶解 称取20 g乙酸钴，同样置于50 mL 乙酸溶液(60 g/L)中 在温热状态下将两溶液混合，冷却至约20 °C并保持2 h，过滤，即得；亚硝酸钠溶液:200 g/L；氢氧化钠溶液:40 g/L[/font][font='宋体'] [/font][font='宋体']（2）[/font][font='宋体']溶解性试验[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']称取1 g试样，精确至0.01 g，用水溶解并稀释至10 mL，溶液应澄清。[/font][font='宋体']（3）[/font][font='宋体']钠盐试验[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']铂丝用盐酸溶液湿润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰应显亮黄色。称取1 g试样，精确至0.01 g，用适量的水溶解，加1 mL盐酸溶液，用水稀释至20 mL。取1 mL该溶液， 加5 mL乙酸钴-双氧铀溶液，振摇，有黄色沉淀产生。[/font][font='宋体']（4）[/font][font='宋体']苹果酸盐试验[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']称取 1 g 试样，精确至 0.01 g，加适量的水溶解并稀释至 20 mL。取试样溶液 5mL 放入瓷蒸发皿中， 加对氨基苯磺酸 10 mg，在水浴上加热数分钟，加亚硝酸钠溶液 5 mL，略加热，滴加氢氧化钠溶液使成碱 性，应显红色。[/font][font='宋体']2.[/font] [font='宋体']DL-苹果酸钠(以C4H4Na2O5 计)含量的测定[/font][font='宋体']（1）[/font][font='宋体']试剂和材料[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']冰乙酸[/font][font='宋体']；[/font][font='宋体']高氯酸标准滴定溶液: c(HClO4) =0.1 mol/L；结晶紫指示液:2 g/L[/font][align=left][font='宋体']（2）分析步骤：[/font][font='宋体'][color=#000000]称取 [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]0.15 g [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]干燥后的试样，精确至 [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]0.000 1 g[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]，加 [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]30 mL [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用电位计指示终点。当用指示剂判断终点时，加几滴结晶紫指示液，溶液由紫色经过蓝色变为绿色即为终点。在测定的同时[/color][/font][font='宋体'][color=#000000], [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]按与测定相同的步骤[/color][/font][font='宋体'][color=#000000], [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。 [/color][/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429117795_315_1608728_3.png[/img][font='宋体'][color=#000000]（3）结果计算：[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DL-苹果酸钠(以 C4H4Na2O5 计)的质量分数 w1 ,按公式计算[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]：[/color][/font][/align][align=left][font='times'][color=#000000]式中：[/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]v0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL) [/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]v1——试样消耗高氯酸标准滴溶液的体积，单位为毫升(mL) [/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]c ——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L) [/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]M ——苹果酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)[M(C[/color][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='宋体'][color=#000000]H[/color][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='宋体'][color=#000000]Na[/color][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='宋体'][color=#000000]O[/color][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]5[/color][/size][/font][font='宋体'][color=#000000])]=89.03) [/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]m ——试样的质量，单位为克(g) [/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]1000——换算因子。[/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]3.干燥减量的测定：[/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]（1）分析步骤：[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]称取 4 g 试样，精确至 0.000 2 g，置于已烘至质量恒定的称量瓶中，在 120 °C±2 °C的恒温干燥箱中 干燥 2 h，调整温度至 160 °C±2 °C，再干燥 2 h，取出，置于干燥器中冷却至室温，称量。[/color][/font][/align][align=left][font='宋体'][color=#000000]（2）结果计算：[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]干燥减量的质量分数 ,按公式计算:[/color][/font][/align][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429118746_8579_1608728_3.png[/img][font='宋体']式中:[/font][font='宋体']m——干燥前试样的质量，单位为克(g) [/font][font='宋体']m1——干燥后试样的质量，单位为克(g)。[/font][font='宋体']4.富马酸和马来酸含量的测定：[/font][font='宋体']（1）方法提要：[/font][font='宋体']用高效液相色谱法，在选定的工作条件下,以磷酸氢二铵溶液为流动相，用高压输液泵将流动相泵入 C18色谱柱使试样溶液中各组分进行分离，用紫外检测器进行检测，由数据处理系统记录和处理色谱信号。[/font][font='宋体']（2）试剂和材料：[/font][font='宋体']水:符合GB/T 6682-2008的一级水[/font][font='宋体']；[/font][font='宋体']富马酸:色谱纯[/font][font='宋体']；[/font][font='宋体']马来酸:色谱纯[/font][font='宋体']（3）仪器和设备：[/font][font='宋体']高效液相色谱仪，带脱气装置,配备紫外检测器[/font][font='宋体']。[/font][font='宋体']（4）[/font][font='宋体']参考色谱条件[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']流动相:取磷酸氢二铵20 g，加入约900 mL水溶解后，用磷酸调节溶液的pH为2，然后用0.45 μm的滤膜过滤，再定容至1000 mL。[/font][font='宋体']色谱柱:C18，填料孔径12 nm，填料粒径5 μm，柱长250 mm，柱内径4.6 mm，或其他等效色谱柱。[/font][font='宋体']流速:0.8 mL/min。[/font][font='宋体']柱温:40 °C[/font][font='宋体']波长:210 nm。[/font][font='宋体']进样量:20 μL。[/font][font='宋体']（5）分析步骤：[/font][font='宋体']工作曲线的绘制[/font][font='宋体']：[/font][font='宋体']按表 A.1 中 DL-苹果酸、马来酸和富马酸浓度标准系列，配制出两种不同浓度的混合标准溶液，按照 浓度和峰面积绘制工作曲线，各物质的保留时间参照表 A.2。[/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429119999_4569_1608728_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429120924_4471_1608728_3.png[/img][font='宋体']试样溶液的制备；[/font][font='宋体']称取0.5 g试样，精确至0.000 2 g，于100 mL容量瓶，加少量水溶解并稀释至刻度，混匀。色谱分析前 用0.45μm微孔滤膜过滤。[/font][font='宋体']测定：[/font][font='宋体']在规定的色谱条件下，取标准溶液和试样溶液各20 μL分别注入液相色谱仪，在工作曲线上查得试液 中富马酸或马来酸的浓度。[/font][font='宋体']结果计算：[/font][font='宋体']富马酸或马来酸含量的质量分数以 w3 计，按公式计算:[/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251429121807_7487_1608728_3.png[/img][font='宋体']式中：[/font][font='宋体']c ——测定得到的试样中富马酸或马来酸的浓度，单位为毫克每升(mg/L) [/font][font='宋体'] [/font][font='宋体']m ——试样的质量，单位为克(g) [/font][font='宋体']100——试样的定容体积，单位为毫升(mL) [/font][font='宋体']1000——换算因子。[/font][font='宋体']实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不 大于其算术平均值的 10%。[/font][font='华文中宋'][size=21px]参考文献[/size][/font][font='宋体']【1】药典级[/font][font='宋体']DL[/font][font='宋体']-苹果酸的合成及精制工艺。蒋俊杰，潘春，张俊鹏，尹文浩，张晓萍。合成化学[/font][font='宋体']【2】紫外高压汞灯诱导马来酸钠溶液反应制备苹果酸钠。谢湘华，张谊华，曾宪康，俞稼镛。感光科学与光化学，1996年第14卷第4期[/font][font='宋体']【3】中华人民共和国国家标准 [/font][font='宋体']GB30608-2014[/font][font='宋体'] [/font]

[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/09/200909280931_173271_1611705_3.jpg[/img]新浪科技讯 北京时间9月27日上午消息，据国外媒体报道，苹果CEO史蒂夫乔布斯(Steve Jobs)上周二在接受媒体采访时表示，该公司的目标是减少产品使用过程中所消耗的能源，而不是局限于产品的生产过程。　　由于苹果在环境保护方面鲜有举动，环保组织对该公司颇有微词，认为其未能在全球变暖中采取积极措施，指定高管或董事推动绿色计划，因此苹果在绿色行动中的排名一直偏低。最近，苹果在网站上发布了多年收集的数据，希望公众通过这些数据完整地了解其产品对环境的影响。苹果指出，竞争对手惠普和戴尔只在工厂内减少碳排放，但苹果的研究发现，工厂内碳排放仅占环境影响因素中的极小部分，其比例不足3%。　　戴尔环境、健康和安全总监但你帕克(Dane Parker)也认可产品使用过程对环境的影响比工厂更大的说法。乔布斯指出，苹果关注能源效率问题由来已久。　　绿色和平组织于2007年就环保问题公开指责苹果时，乔布斯曾怒称该组织是借苹果的影响力吸引公众注意。乔布斯当时表示，他认可该组织的目标，但苹果除了制造高能效产品之外，也在产品回收计划方面做了许多事情。(肖恩)