食品温定仪

Icp-mas测食品中碘，跑标曲时内标非常不稳定.有什么好方法吗，仪器条件完全按国标5009.267-2020设置的

食品中亚硝酸盐比色法检测稳定吗？假阳性的情况多吗？望老师不吝赐教

各位大侠：我们准备做地理标志产品（食品）的研究，现在要确定买ICP/MS还是稳定同位素质谱，请各位多多指教！谢谢！

[align=center][font=宋体]食品稳定剂的添加量及特性的简要汇总[/font][/align][align=left][font=宋体][/font][/align][align=left][font=宋体][/font][/align][align=left][font=宋体]稳定剂又称为安定剂，具有亲水性，能提高材料液体的粘度和乳品冷饮的膨胀率，防止大冰结晶的产生，减少粗旷的感觉，对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力强，使制品不易融化和重结晶，在生产中能起到改善组织状态的作用。[/font][/align][align=left][font=宋体][/font][/align][align=left][font=宋体][/font][/align][align=left][font=宋体]特性和使用量参考的表格：[/font][/align][table][tr][td=5,1] [align=left][font=宋体]稳定剂的添加量及特性[/font][/align] [/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]名称[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]类别[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]来源[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]特性[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]参考用量／[/font]%[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]明胶[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]蛋白质[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]牛猪骨、皮[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]热可逆性凝胶、[/font][/align] [align=left][font=宋体]可在低温时融化[/font][/align][/td][td][align=left]0.5[/align][/td][/tr][tr][td][align=left]CMC[/align][/td][td][align=left][font=宋体]改性纤维素[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]植物纤维[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]增稠、稳定作用[/font][/align][/td][td][align=left]0.2[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]海藻酸钠[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]有机聚合物[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]海带、海藻[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]热可逆性凝胶[/font][/align] [align=left][font=宋体]增稠、稳定作用[/font][/align][/td][td][align=left]0.25[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]卡拉胶[/font] [/align][/td][td][align=left][font=宋体]多糖[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]红色海藻[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]热可逆性胶[/font][/align] [align=left][font=宋体]稳定作用[/font][/align][/td][td][align=left]0.08[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]角豆胶[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]多糖[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]角豆树[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]增稠[/font][/align] [align=left][font=宋体]和乳蛋白相互作用[/font][/align][/td][td][align=left]0.25[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]瓜尔豆胶[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]多糖[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]瓜尔豆树[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]增稠作用[/font][/align][/td][td][align=left]0.25[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]果胶[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]聚合有机酸[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]柑橘类果皮[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]胶凝、稳定[/font][/align] [align=left][font=宋体]在[/font]ph[font=宋体]较低时稳定[/font][/align][/td][td][align=left]0.15[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]微晶纤维[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]纤维素[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]植物纤维[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]增稠、稳定作用[/font][/align][/td][td][align=left]0.5[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]魔芋胶[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]多糖[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]魔芋块茎[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]增稠、稳定作用[/font][/align][/td][td][align=left]0.3[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]黄原胶[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]多糖[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]淀粉发酵[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]增稠、稳定作用[/font][/align] [align=left]ph[font=宋体]变化适应性强[/font][/align][/td][td][align=left]0.2[/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font=宋体]淀粉[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]多糖[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]玉米制粉[/font][/align][/td][td][align=left][font=宋体]提高粘度[/font][/align][/td][td][align=left]3[/align][/td][/tr][/table]

[font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#3f3f3f]食品分类判定方法[/color][/size][/b][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][b]1.通过产品标准中定义判定[/b][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]可以借鉴一些产品标准，通过搜索关键词来查寻，比如分类、术语、通则等。如《食品工业基本术语》(GB/T 15091-1994)、《水产品加工术语》（GB/T 36193-2018）、《调味品分类》（GB/T 20903-2007）、《糕点分类》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分类》（SB/T 10687-2012）等，在标准中有食品的分类、定义及适用范围。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][b]2.通过产品原料、工艺判定[/b][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]食品分类除了以相应标准中的产品名称来定义判断外，还可以结合主要原料及工艺等属性判断。比如说GB 2760中的食品分类大部分是按照食品主原料为基础并结合加工工艺进行分类，因此，在食品生产许可分类中的一些产品类别需要根据食品的主要原料在GB 2760食品分类系统中查找。举例如下：[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]产品执行标准为SB/T 10379速冻调制食品，产品类别为菜肴制品（熟制品），以下两个产品的生产许可分类都可以为1102速冻调制食品，但是在套用GB 2760食品分类系统的时候，则应根据产品的原料、工艺来进行判定：[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]A（水煮肉片）:配料表：猪肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣酱、XX、XX…[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]B（雪菜肉丝）:配料表：腌渍雪菜（≥80%）、食用盐、水、XX、XX、猪肉、XX、XX…[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]这两个产品虽然产品类别相同又都是熟制品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分类系统时要考虑产品的原料、工艺等因素来进行判定，A产品主料为猪肉，符合GB 2760分类系统中08.03熟肉制品的定义以鲜（冻）畜禽肉（包括内脏）为主要原料，加入盐、酱油等调味品，经熟制工艺制成的肉制品，细分小类应属于08.03.09其他肉制品；B产品主料为雪菜，符合GB 2760分类系统中04.02.02加工蔬菜的定义包括除去皮、预切和表面处理以外的所有其他加工方式的蔬菜，细分小类应属于04.02.02.08其他加工蔬菜。准确判定产品的分类，才能合规的使用添加剂。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][b]3.结合食用方法判定[/b][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]有的时候根据产品的原料及工艺不能准确的判定出产品的类别，这时我们可以综合考虑产品的食用方式，比如说“薄荷叶”，以浸泡或煮的方式来食用时属于代用茶；直接食用时一般属于香辛料。在申请生产许可时，薄荷叶做代用茶时申请1404代用茶的生产许可类别，用做香辛料时申请0305调味料的生产许可类别。[/color][/size][/font]

无包装食品，怎么判定食品是否属‘过期’食品？

平时身体虚弱者，应注意多吃补气养血的温性食品，如大枣、红糖、鸡蛋、龙眼等，对于寒凉食物与辛热食物皆应忌食。

网销食品一般是比较便宜的。你怎么来判定食品的‘真假’？

国务院食品安全委员会办公室主任张勇接受人民日报专访（记者：富子梅）食品安全　热点难点九问近来，食品安全事件多发，瘦肉精火腿肠、染色馒头、硫磺生姜等，使百姓对食品安全的信任度大打折扣。大家禁不住问，食品为何屡屡出现安全隐患？在多部门多年的监管之下，为何问题仍层出不穷？如何才能有效消除食品安全隐患，让大家真正吃得放心舒心？本报记者就一些热点问题采访了国务院食品安全委员会办公室主任张勇。　　1　“总体稳定向好，问题仍然不少”　　□和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，我国食品安全状况和水平还存在着差距　　□生产经营者规模偏小、数量庞大、高度分散，给食品生产质量安全管理和食品安全监管带来了很大困难　　记者：目前我国食品安全的总体状况怎样？和发达国家相比还存在哪些差距？　　张勇：目前我国的食品安全状况可以概括为，“总体稳定向好，问题仍然不少”。一方面，党中央、国务院高度重视食品安全，各级政府近年来不断加强食品安全工作。特别是2009年以来，从部署开展“两年整顿”到出台食品安全法，再到成立国务院食品安全委员会，工作力度持续加大，成效明显。查处了一批典型案件，消除了大量风险隐患，遏制住了重大食品安全事件高发的势头，食品安全形势总体稳定并保持向好趋势，没有出现大的系统性风险。　　另一方面，我们也要清醒认识到，和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，我国食品安全状况和水平还存在着差距。在食品安全监管体制机制、法规标准、风险监测、人才队伍、技术装备以及企业投入、管理能力等方面，都还存在薄弱环节，各类食品安全事件仍时有发生。这些，也是我们正在着力改进和加以解决的重点问题。　　一个国家的食品安全水平与其经济社会发展程度密切相关。我国仍然是一个发展中国家，同时也是一个人口大国、食品生产消费大国，但食品产业的规模化、组织化、规范化水平和行业诚信道德体系完善程度还都较低。食品工业以中、小型企业为主，小作坊、小摊贩、小餐饮数量巨大。种植养殖环节也是小、散问题突出。　　仅以生猪养殖为例，美国养猪户数仅有7万，我国则有6700多万；美国养殖规模在500头以上养殖户提供的生猪出栏量占全国的96.6%，我国养殖规模在500头以上养殖户提供的生猪出栏量仅占全国的31.5%；美国4家大型肉类企业所占市场份额超过90%，我国排名在前10位的企业所占份额不到10%。生产经营者规模偏小、数量庞大、高度分散，给食品生产质量安全管理和食品安全监管带来了很大困难。

规范食品添加剂的使用和检验结果判定（卫生部2004第11号公告）【发布单位】卫生部【发布文号】卫生部2004第11号公告【发布日期】 2004-06-01【生效日期】 2004-06-01【效力】【备注】近期，我部多次接到关于《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的使用和检验结果判定，现公告如下：　　一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）执行。　　二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成份中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。　　二00四年六月一日

食用油又出问题了，这次是一批生产茶油的企业，其中就包括国内最大的茶油生产商——湖南金浩茶油股份有限公司，其产品金浩茶油被曝致癌物超标。 事情的发生和发展还颇有些周折，据《新世纪》记者调查，早在今年3月，金浩茶油即被查出致癌物苯并芘严重超标。8月中旬，网上传出金浩茶油等部分食用植物油苯并芘含量超标的消息。8月20日，金浩公司声明“被查出致癌物超标6倍”是谣传，称其系列高档食用植物油质量“安全可靠”。8月21日，湖南省质监局在媒体公告了“茶籽油生产加工企业专项监督抽查结果”，所附的23家企业抽检结果均显示合格，这其中就包括金浩公司。 为什么有问题的产品质检会合格呢？有细心的记者发现，此次金浩公司抽检的产品型号为“低温冷榨油茶籽油”，并非市场上常见的、经过高温环节压榨浸出的茶籽油或者茶籽调和油。 到了8月31日，事情出现了戏剧性转折，该公司一位负责人称公司已经两次召回相关产品，间接承认了其产品确实存在问题。 一个非常让人不安的现实摆在我们面前，据记者调查，北京、广州、长沙等几家大型超市销售人员均称，从未得知金浩茶油有质量问题，也从未接到召回金浩茶油的通知，在这些超市，金浩茶油依然热卖，我们可以想象，有多少人已经买回家，正在吃和正打算吃。 他们的健康谁来保障？《食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者。在沸沸扬扬的毒奶粉事件中，也曾经出现过地方政府和企业秘密召回产品的现象，但最终盖子没能捂住。 纸终究包不住火，广大消费者如果不知道金浩公司何种批次的茶油产品有问题，他们会拒绝所有金浩公司的茶油，金浩公司终将会被消费者抛弃，会为它的行为付出惨重的代价，金浩公司选择了一个最不聪明的做法。 而此次事件中，相关职能部门的做法也值得我们去思量，让公众感到愤怒和不安的恐怕还不仅仅是茶油有问题，而是在问题产品被查出致癌物超标时，相关部门也没有及时发布，公之于众，使得消费者对有关自己消费安全的消息一无所知。 由于信息不对称，与生产企业相比，消费者永远是处于弱势的一方，因此才会有一系列法律法规把消费者作为弱势者进行保护，同时也需要相关职能部门站在一个公允的立场上来保护消费者利益和社会公众的知情权，质检部门作为《食品卫生法》的执法主体之一，在茶油事件中难免有失职之嫌，从而也和金浩等公司一道被推上了风口浪尖：发现问题时没有及时向社会通报，弃问题产品而抽检其他产品，而更为荒唐的是湖南省质监局一位官员在接受采访时表示，粮油问题关系国计民生，不公开问题是为了维护社会稳定。 瞒报者都有堂而皇之的理由，最为常见的就是避免恐慌和影响社会稳定，这次也不例外，维护社会稳定成了一个挡箭牌。在企业和相关职能部门的有意“合谋”下，真相躲了猫猫，消费者的安全权和知情权就这样被剥夺了。这恰恰暴露了对维护社会稳定认识的无知和浅薄，因为社会公众不会因事实真相而恐慌，只会因虚假信息而恐慌。 你认为质检机构，这样做合理吗？合法吗？

以前食品标签判定依据为GB7718-2004和《食品标识管理规定》，现在GB7718-2011实施以后，是否还需要考虑《食品标识管理规定》？存在争议的条款应该就在食品产地的标注上。.《食品标识管理规定》　中明确规定：第七条　食品标识应当标注食品的产地。　　食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域。GB7718-2011中规定：4.1.6 生产者、经销者的名称、地址和联系方式4.1.6.1 应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。有下列情形之一的，应按下列要求予以标示。4.1.6.1.1 依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，应标示各自的名称和地址。4.1.6.1.2 不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。4.1.6.1.3 受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。这细微的差别，不知道是否可以忽略呢？在标签判定的时候是否可以只依据GB7718-2011呢？个人感觉GB7718-2011更加合理一些， “二、《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）与相关部门规章、规范性文件的关系 《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）属于食品安全国家标准，相关规定、规范性文件规定的相应内容与本标准不一致的，应当按照本标准执行。 本标准规定了预包装食品标签的通用性要求，如果其他食品安全国家标准有特殊规定的，应同时执行预包装食品标签的通用性要求和特殊规定。” “四十四、关于标准中的产地 “产地”指食品的实际生产地址，是特定情况下对生产者地址的补充。如果生产者的地址就是产品的实际产地，或者生产者与承担法律责任者在同一地市级地域，则不强制要求标示“产地”项。以下情况应同时标示“产地”项：一是由集团公司的分公司或生产基地生产的产品，仅标示承担法律责任的集团公司的名称、地址时，应同时用“产地”项标示实际生产该产品的分公司或生产基地所在地域；二是委托其他企业生产的产品，仅标示委托企业的名称和地址时，应用“产地”项标示受委托企业所在地域。”这是《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答中的解释。希望大家谈谈自己的看法。

食品中铝的判定及检测铝是人体非必须元素，也是自然界中丰度最大的金属元素，约占地壳质量的8%,仅次于氧、硅位居第三。　　20世纪70年代以前，人们错误地认为铝不经过胃肠道吸收，所以金属铝及其合金被广泛地用于制作餐饮具和食品包装材料；铝盐被广泛应用于药物、水处理剂、食品加工的添加剂等。近二三十年来，人类对铝毒性的研究揭示：铝属蓄积性低毒有害物质，长期过量摄入铝会干扰中枢神经活动、引起消化系统功能紊乱、干扰人体不需元素铁、钙、钠、镁、铜等元素的正常代谢。离子态铝能促进自由基的形成引发DNA、蛋白质、脂质膜损伤，抑制体内抗氧化系统，引起早老性痴呆、铝脑伤、铝骨病等。　　世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）在1989年正式将铝确定为食物污染物加以控制。2011年WHO/FAO食品添加剂专家委员会（JECFA）将铝的每周耐受摄入量（PTWI）由7 mg/kg.BW暂修正为2mg/kg.BW，欧盟标准为1 mg/kg.BW。　　2015年1月23日，我国国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条，铝的残留量为200 mg/kg（以干样品中铝计）。同年的5月24日，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施。硫酸铝钾或硫酸铝铵作为膨松剂和稳定剂可在部分食品中使用。其中，（04.04）豆类制品；（06.03.02.04）面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉；（06.03.02.05）油炸面制品；（06.05.02.02）虾味片；（07.0）焙烤食品中规定铝的残留量≤100 mg/kg（干样品，以Al计）。（09.03.02）腌制水产品（仅限海蜇）则规定铝的残留量≤500 mg/kg（以即食海蜇中Al计）。

2010年11月15日泰国发布通报，泰国食品药品管理局办公室公布拟制定作为食品成分的益生菌的使用标准。　　本法规草案提议制定作为食品成分的益生菌的使用标准如下：　　–No. 1：益生菌不包括在公共卫生部通告附件1中公布的食品中禁止的微生物、细菌和酵母菌列表中；　　–No. 2：“益生菌”意指当以足够的数量控制时，将对宿主生物体具有有益作用的活的微生物，豁免的生物治疗剂、不在食品和转基因微生物中使用的有益微生物　　“健康声明”意指涉及食品、食品成分或营养的，与健康直接和间接相关的声明或其它信息；　　–No. 3：益生菌作为食品成分应用应当经过泰国食品药品管理局的许可：　　3.1除了应当论证安全使用的证据和遵循由泰国食品药品管理局发布的标准之外，益生菌作为食品成分应当按照附件II中所列；　　3.2 含有益生菌的食品在储存和使用期间应当保持每克食物活力益生菌不少于1,000,000菌落；　　–No. 4：益生菌健康声明应当按照泰国食品药品管理局发布的标准；　　–No. 5：含有益生菌的食品应当依照下列各项标示：　　(1) 公共卫生部关于标签的通告　　(2) 公共卫生部关于此类食品的通告　　无论在什么情况下涉及健康声明，应当标示下列详细资料：　　–添加的益生菌的属、种类和菌株；　　–按照声明对消费者有益的数量和推荐的持续时间；　　–健康声明的综述；　　–使用和储存条件的说明；　　–提供给消费者的联系地址、电话号码或网址；　　–No. 6：含有益生菌的食品的包装应当按照公共卫生部关于包装的通告；　　–No.7：本通告应当在政府官方公报上公布日期后实施。

[align=center][size=16px][/size][/align][size=16px]食品胶：[font=宋体, SimSun]通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶[i][/i]、胶质等。[/font][font=宋体, SimSun]食品胶的分类：[/font][font=宋体, SimSun][b]1、天然[/b][/font][font=宋体, SimSun]植物多糖物质：果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶等；[/font][font=宋体, SimSun]海藻多糖物质：琼脂、海藻酸类、卡拉胶[i][/i]等；[/font][font=宋体, SimSun]微生物多糖类：黄原胶、茁霉多糖；[/font][font=宋体, SimSun]多糖：甲壳；蛋白：明胶。[/font][font=宋体, SimSun][b]2、合成[/b][/font][font=宋体, SimSun]羧甲基纤维素钠、丙二醇[i][/i]、变性淀粉等。[/font][/size]

我国食品卫生标准的制定原则 制定我国食品卫生标准，无论是国家的还是地方的卫生标准，都必须坚持以下原则。 （1）与《食品卫生法》立法目的相一致的原则，即制定食品卫生标准的目的是为了防止食品污染、预防食物中毒与其他食源性疾病，这也可称之为健康保护原则。 （2）以“危险性评估”结果为依据的科学原则。 （3）与WTO/SPS协定有关条款相符合并与CAC标准协调一致的原则。 （4）结合我国实际的原则，即我国食品卫生标准的制定应充分考虑我国在以下方面的实际：①政府的监管能力；②我国食品企业的卫生管理水平；③与我国消费者有关的民旅、文化等方面的特殊问题。

前不久，思念、三全、湾仔码头三大饺子品牌均被检出金黄色葡萄球菌。随后，速冻面米食品安全国家标准发布，允许存在金黄色葡萄球菌。消费者一时蒙了：又一个标准倒退了？卫生部出面解释，标准制定过程中，多次召开研讨会，广泛听取各有关部门、行业协会、企业意见，并在卫生部网站公开征求意见。 在卫生部眼中的“广泛听取意见、征求意见”，在公众看来，却并不是那么一回事，最起码连专家也没有弄明白是在“走过场”还是在戏弄人？君不见，多名曾经参与标准制定讨论会的奶业专家选择不再表态：“我现在没什么可说的了”，“说了有什么用？” 以前是舆论诟病专家被“收买”，专家意见被权力“定制”，现在是连专家也义愤填膺，用沉默来抗争。这意味着公众“又一个标准倒退了”的感觉是确切的，有关方面的辩解是无力的。当专家说“我至今也没有明白，反复讨论形成的送审稿，其中一些关键性标准，最后为什么会被推翻”时，就准确无误地告诉我们：公众的食品安全“标准焦虑”正在被漠视和故意忽略。 此前，《人民日报》发表评论认为，社会陷入了“标准焦虑”之中，并称：如果食品安全标准失去了公信力，食品安全的防线又该从何筑起！可以说，连参与标准制定讨论会的奶业专家也认为“说了有什么用”时，公众和社会就只能在“标准焦虑”中越陷越深。 追问“谁在制定国家食品安全标准”显然并不多余。除了看到振振有辞的权力部门和嚣张狂妄的大企业，我们只能感同身受专家的无奈和公众的失声。当下社会中，“标准焦虑”的产生决不是空穴来风，那些食品安全标准越来越低的事实、食品安全风险时有发生的尴尬，都让食品安全焦虑与社会和公众如影随形。而“标准焦虑”的实质无非是食品安全无法得到制度化保障和公众的焦虑情绪无法找到理性出口的表征罢了。可以说，“乳品新国标出台过程中关键标准最后一刻翻盘”成了公众标准焦虑的一个小注脚。 当然，权力部门可以认为食品标准没有“绑架”，但是。在公众看来，这比“绑架”更可怕，因为这是权力者主动向大企业的“讨好”，是主动的“投怀送抱”。在事关公共利益和社会和谐的食品安全问题上，专家和消费者的声音在哪里？公共利益在哪里？社会食品安全在哪里？难道有关部门和企业忘记了消费者是如何用“脚”投票，拒绝国产奶粉而青睐国外奶粉的吗？难道要公众再次用“脚”投票来消除有关人士的“健忘症”吗？ 就笔者的看法，应借鉴国外制定食品安全标准的做法，以防止标准的日益降低和“标准焦虑”的蔓延。一是让专家参与、公众知情和讨论；二是做到公开透明，防止其成为“部门利益”和“关门制造”的产物以及被大企业裹胁、绑架。三是必须把公众利益和消费者置于首要位置，而不是让所谓的“国情论”“行业发展”成为挡箭牌。 更重要的一点是，应借鉴国外先进模式成立专门的食品安全标准机构，全方位负责食品安全标准的整理、修订和起草工作，加强食品安全标准的协调工作，以改变我国目前对食品安全标准的管理部门有八九个之多而权力重叠、职责不清的局面。 在美国，食品行业超过80%的标准是国际通用的标准。在我国，食品安全标准就只能是“企业标准”吗？如果不彻底醒悟过来，着力改变食品安边标准的制定机制，对整个民族来说都是梦魇，食品安全的沦陷并不难想象。在食品安全领域，人家是“国际标准”，我们是“企业标准”的尴尬在警示我们：食品安全标准制定机制该转身了！

根据法规，中国的任何一个食品产品，在上市之前一般至少需要经过质量控制的“三重门”——生产许可、型式检验、出厂检验，但食品安全丑闻依然铺天盖地。难道这“三重门”全都形同虚设？食品安全丑闻铺天盖地,质检为什么检不出食品安全问题？赶快来揭露食品生产的问题所在吧！

明胶在食品领域应用非常广泛，软糖、蛋黄派、速冻汤圆均用到明胶。几乎所有需要增稠的食品，都会看到它的身影。尽管食用明胶本身没有违规之处，但一些消费者总是难免有“心理障碍”。　　近日，记者在南京市场上随机选择了三种食品，好丽友蛋黄派(注心蛋黄派)、龙凤汤圆(鲜肉)和徐福记熊博士橡皮糖(莓果口味)，委托江苏省理化测试中心进行铬含量的检测。在拿到了检测结果之后，记者却犯了难，在食品安全专家的帮助下，对照了目前国家对《食品中污染物限量》标准，发现无法找到铬是否超标的答案。暴露的种种食品安全问题，包括以前的三聚氰胺，国内都缺乏判定依据，我们又该如何看待没有判定依据的食品问题呢？

中国国务院总理温家宝5日在十一届全国人大一次会议上作政府工作报告时强调，要加强产品质量安全工作。今年要完成7700多项食品、药品和其他消费品安全国家标准的制定修订工作，健全食品、药品和其他消费品安全标准体系。 温家宝说，一是加快产品质量安全标准制定和修订。今年要完成7700多项食品、药品和其他消费品安全国家标准的制定修订工作，健全食品、药品和其他消费品安全标准体系；食品、消费品安全性能要求及其检测方法标准，都要采用国际标准。出口产品除符合国际标准外，还要符合进口国标准和技术法规的要求。 二是完善产品质量安全法制保障。加快制定修订涉及产品质量安全的法规，完善行政执法与刑事司法紧密衔接的机制，加大对违法违规企业的惩处力度。 三是健全产品质量安全监管体系。严格执行生产许可、强制认证、注册备案制度，严把市场准入关。提高涉及人身健康和安全产品的生产许可条件和市场准入门槛。加强食品、药品等重点监管工作，严把进出口商品质量关。认真落实产品质量安全责任制。 温家宝强调，我们一定要让人民群众吃得放心、用得安心，让出口产品享有良好信誉。

最近做食品中残留吐温-80，按药典上的硫氰钴铵显色，完全不得要领，因为空白居然颜色和标样差不多，有没有做这方面检测的大侠，请指点一下。

今年5月，国务院将《食品安全法》修订列入今年立法计划，经过广泛调研和论证，10月10日，国家食品药品监督管理总局向国务院报送了《食品安全法（修订草案送审稿）》。　　修订草案从落实监管体制改革和政府职能转变成果、强化企业主体责任落实、强化地方政府责任落实、创新监管机制方式、完善食品安全社会共治、严惩重处违法违规行为六个方面对现行法律作了修改、补充。　　记者发现，修订草案体现了如下一些新变化。首先，落实监管体制改革和政府职能转变成果。将食品生产、食品流通、餐饮服务三项许可整合为食品生产经营许可。强化对食品添加剂流通的监管，将食品添加剂经营纳入许可。将小作坊、小食品店、小餐饮店和食品摊贩的监督管理办法授权省级人大常委会或省级人民政府制定。　　不得委托、贴牌生产婴幼儿配方食品　　修订草案中，强化了企业主体责任落实。第一，明确提出食品生产经营者是 “食品安全第一责任人”，应当履行“诚信自律”的义务。第二，食品生产经营者应当按照国家有关规定配备专职或者兼职食品安全管理人员。第三，食品生产经营企业应当建立食品追溯管理制度，保证食品可追溯。第四，《送审稿》规定了网络食品交易第三方平台提供者应当取得食品生产经营许可，并承担食品安全管理责任；未履行法定义务，侵害消费者合法权益的，应当承担连带责任，并先行赔付等。第五，食品生产经营企业应当按照国家有关规定投保食品安全责任强制保险。第六，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对本单位食品安全状况进行检查并记录。发现存在重大食品安全隐患时，应当及时进行处理，并报告县级以上食品安全监督管理部门。　　为强化对婴幼儿配方食品的严格监管，《送审稿》提出，国家对婴幼儿配方食品实行严格监督管理。食品生产企业生产婴幼儿配方食品应当将生产原料、产品配方及标签等向食品安全监督管理部门备案。不得以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方食品。此外，为防止市场退出食品回流，食品生产经营企业应当对召回、超过保质期等市场退出的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施。　　食品监管部门可责任约谈企业法人　　借鉴国外立法经验，《送审稿》提出，食品安全监督管理工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。食品生产经营过程中存在安全隐患，未及时采取措施消除的，食品安全监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。　　在建立食品安全有奖举报制度以外，《送审稿》还提出，新闻媒体应当客观、公正报道食品安全问题；任何单位和个人未经授权不得发布依法由食品安全监督管理部门公布的食品安全信息，不得编造、散布虚假食品安全信息。　　严重危害食品安全行为最高罚款30倍　　近年来食品安全事件频发，黑心商贩违法成本小也是原因之一。记者发现此次《送审稿》加大了对违法违规行为的惩治力度，将对违法违规结果的惩戒改为对违法违规行为的惩戒。　　对于严重危害食品安全的行为，如用非食品原料生产食品，或者用回收的食品、超过保质期的食品作为原料生产食品；在食品中添加食品添加剂以外的化学物质或可能危害人体健康的物质；以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方食品；在食品生产经营活动中添加药品；利用废弃、回收等不符合要求的材料生产加工食品相关产品；伪造、变造证照、标签、标识、说明书、检验报告、检疫证明以及其他违背诚信义务的行为等，其罚款额度由原法中五至十倍罚款提高到十五至三十倍。　　《送审稿》提出，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员出具虚假监测、评估报告的，依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人员给予撤职或者开除的处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任；食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门没收所收取的检验费用，并处检验费用三至五倍的罚款。　　此外，《送审稿》还提出，明知或者应知食品广告虚假仍设计、制作、发布，使消费者的合法权益受到损害的，广告的设计者、制作者、发布者与食品生产经营者承担连带责任。编造、散布食品安全虚假信息，或者发布未经核实的食品安全信息，使食品生产经营者的合法权益受到损害的，依法承担民事责任。

省、市食品安全举报投诉指南浙江省：1、省食品药品监督管理局 电话：963112、省经济贸易委员会 电话：0571－851185113、省公安厅 电话：0571－872862124、省农业厅 电话：963235、省卫生厅 电话：0571－870460006、省林业厅 电话：0571－864387457、省工商行政管理局 电话：123158、省海洋与渔业局 电话：0571－889013209、省质量技术监督局 电话：1236510、省粮食局 电话：0571—8577302911、浙江出入境检验检疫局 电话：0571－8838158212、杭州海关 电话：0571－86666610杭州市：1、市食品药品监督管理局 电话：963112、市农业局 电话：963233、市质量技术监督局 电话：123654、市工商行政管理局 电话：123155、市卫生局 电话：0571-864112626、市城管执法局 电话：963107、市贸易局 电话：0571-87061250目 录 一、综合篇(15) 1政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗? (1) 2你知道“QS”吗? (2) 3什么是HACCP? (3) 4什么是食品卫生监督量化分级管理制度？ (4) 5无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别? (6) 6什么是食品标签? (7) 7如何看食品标签? (8) 8知道怎样利用食品标签选购食品吗? (9) 9《预包装食品标签通则》你知道吗? (9) 10特殊营养食品的标签应注意什么问题? (10) 11饮料酒的标签应注意什么问题? (11) 12食品保持期和保存期的区别是什么? (11) 13什么是食品添加剂? (12) 14食品防腐剂都有害吗? (13) 15哪些食品出现过食品添加剂超标的问题? (14) 二、蔬菜、水果篇(17) 16如何避免水果蔬菜的农药残留? (15) 17清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种? (16) 18选择水果蔬菜的常用方法有哪些? (17) 19蔬菜为什么不宜久存? (18) 20哪些水果蔬菜的皮不宜食用? (18) 21芦荟中有毒素吗? (19) 22四季豆中毒的原因是什么? (20) 23为什么食用鲜黄花菜不当会中毒? (20) 24蔬菜都要放进冰箱才可保存吗? (21) 25萝卜和水果能同时食用吗? (22) 26蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗? (23) 27如何留住蔬菜中的维生素C? (23) 28纯果汁能完全代替水果吗? (24) 29生病吃什么水果你知道吗? (25) 30不宜空腹食用的水果有哪些? (26) 31水果能代替蔬菜吗? (27) 32市场上的问题水果你知道吗? (28) 三、油、酱油篇(18) 33新的食用油质量标准与原标准有什么不同? (30) 34什么是色拉油? (30) 35什么是高级烹调油? (31) 36什么是调和油? (32) 37为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好? (32) 38吃什么油好?什么叫1∶1∶1? (33) 39吃多少油合适? (34) 40选购食用油要领是什么? (34) 41如何挑选酱油? (35) 42如何食用和保存酱油? (36) 43多吃酱油能抗癌吗? (36) 44压榨油与浸出油有什么区别? (37) 45常食精炼油有益吗? (37) 46香油有什么特殊的功效? (38) 47调和油、色拉油、花生油哪种吃着好 (38) 48植物油可用于煎炸吗? (39) 49吃植物油有哪些误区? (39) 50油锅冒烟才下菜吗? (40) 四、豆制品篇(10)51转基因大豆食品安全吗? (42)52大豆异黄酮的保健功能是什么? (42)53常吃大豆能多防病吗? (43) 54大豆食品怎样搭配营养更高? (44) 55豆腐和鱼合吃好吗? (45) 56豆腐和豆浆应如何保存? (45) 57饮用豆浆应注意什么? (46) 58豆浆和豆奶是一回事吗? (47) 59为什么会发生豆芽菜中毒? (47) 60为什么不宜食用干炒黄豆? (48)五、米、面篇(10)61大米是怎样分类和定等的? (49) 62什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ (49) 63什么是清洁米？清洁米有什么优点？ (50) 64什么是强化米？为什么强化来越来越受到重视？ (50) 65为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ (51) 66面粉的种类如何划分？ (51) 67怎样选购和保存面粉？(52) 68你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗? (52) 69米要多淘久泡吗? (53) 70不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗? (54)六、奶制品篇(15)71你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗? (55) 72什么是炼乳? (55) 73什么是牛初乳制品? (56) 74鲜奶有哪些包装形式? (56) 75如何区别鲜牛奶与含乳饮料? (57) 76选购奶制品时应注意什么? (58) 77科学喝奶你知道吗? (58) 78吃冰淇淋能代替喝奶吗? (59) 79能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗? (59) 80喝牛奶会导致高血脂和发胖吗? (60) 81有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事? (60) 82多吃奶片有利于健康吗? (61) 83哪些人不宜饮牛奶? (61) 84还原奶的营养价值如何? (62) 85煮牛奶时先放糖?后放糖？ (62)七、儿童食品篇(15)86如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染? (63) 87如何避免儿童饮食中的化学物质污染? (64) 88购买儿童食品的有哪些注意事项? (64) 89儿童不宜多吃的食物有哪些? (65) 90只用豆奶喂养婴儿可以吗? (65) 91儿童食品安全十大问题你知道吗? (66) 92哪些食物可有助于开发儿童智力？ (68) 93孩子吃甜食多多益善吗？ (68) 94使孩子聪明的营养食物有哪些? (69) 95儿童吃无铅皮蛋有害吗? (69) 96吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗? (70) 97儿童吃山楂是否越多越好? (70) 98夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜? (70) 99妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? (71) 100儿童多吃什么可预防孤独症? (72)具体祥见附件![img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=103014]食品安全知识100问[/url]

中国将制定一批新食品安全标准

[font=仿宋][size=24px] 万事以计为首，计划是我们各项工作的最初，只有把计划做的周密、实际、应想尽想，才能在后续的实施过程中更为流畅。食品检验检测工作无论是每年的大计划，还是针对每一次抽检任务的小计划，都要在抽检工作前对其做好计划。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]食品安全抽检计划一般包括监督抽检计划、评价性抽检计划、风险监测计划三种[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]有时也会将监督抽检和风险监测一起搭配[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]称之为抽检监测计划。2023年抽检计划要求要明确各类型抽检的功能定位[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]着力增强食品抽检针对性、有效性和系统性。在这里借着原创大赛的机会[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]结合十余年食品抽检工作经验积累[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]参阅相关资料[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]形成本原创，希望能为食品抽检工作战线的各位同仁带来一定的帮助。[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]抽检计划一般应包括工作原则、任务批次、食品品种、抽样环节、抽样方法、抽样数量等方面，也可以对检验项目、检验方法、判定依据、参考值等进行要求，另外要对检验时限、结果报送方式等进行规定。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]每一种抽检计划类型适用于不同的工作目的[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]相应的抽检对象、抽检流程、检验检测标准和判定标准等也会有所不同[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]因此在制定抽检计划过程中，一定要分清监督抽检、[/font][font=仿宋]评价性抽检、风险监测各类型抽检工作的区别，以便抽检工作能够达到我们预期目的。[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]下面我们从各类型抽检的定义、抽样程序、抽检对象和检验判定标准等几个方面，对他们进行拆解分析：[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]一、[/font][font=仿宋]定义[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]监督抽检是指市场监督管理部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽样、检验、复检、处理等活动。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]评价性抽检是指依据法定程序和食品安全标准等规定开展抽样检验，对市场上食品总体安全状况进行评估的活动。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]风险监测是指市场监督管理部门对没有食品安全标准的风险因素，开展检测、分析、处理的活动。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]从三者定义上面可以看出评价性抽检的组织部门没有做限定，监督抽检和风险监测明确是由市场监督管理部门组织；监督抽检和评价性抽检要按照法定程序和食品安全标准等规定开展，因为后续若检出不合格食品，要进行核查处置，所以相应程序和检验判定标准等一定要按照法定要求开展；对于没有食品安全标准的风险，则建议采用风险监测进行。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]二、[/font][font=仿宋]抽样程序[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]监督抽检和评价性抽检均要求要按照法定程序开展。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]风险监测可以不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。[/size][/font][font=仿宋][size=24px] 监督抽检和评价性抽检的结果可以作为行政处罚的依据，因此这两种类型的抽检一定要按照法律法规等法定要求的程序开展，如果在前面抽检过程中各环节未按法定要求开展，后面处罚中主体单位会针对不同环节提出异议、复检等，如抽样人员在抽样工作中操作不规范、抽样量不满足检验方法要求等，被抽样单位会对抽样过程提出异议。而风险监测是为了发现没有食品安全标准的风险点，检测结果不作为行政处罚的依据，所以监测的结果仅作为发现风险点的依据，因此对于抽样的数量、地点等方面均未作明确要求，而且对于风险监测抽样，可以不保存备样，因为没有复检的需求。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]三、[/font][font=仿宋]抽检对象[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]监督抽检是以排查风险为目的，因此他的抽检对象主要针对易出问题的区域、食品品种、项目开展。在制定抽检计划时，则要区分不同抽样区域、各类食品和不同检验项目的风险高低，尽量选择高风险区域中高风险品种食品，对其高风险检验项目进行抽检。另外也要适时的积累以往（但建议近期）抽检数据，并进行分析，发现风险区域、风险品种和风险项目，将其纳入到抽检计划中。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]评价性抽检是以评估市场上食品总体安全状况为目的，因此他的抽检对象需要根据当地居民各类食品的膳食摄入量等因素，对抽检的食品品种进行科学合理确定；对于抽样区域和抽样比例等则要根据每个品种的食品消费量和不同区域各类食品销售量等情况，科学制定每类食品的抽样数量以及抽样区域。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]风险监测是为了发现风险点，因此他的抽检对象主要针对易出问题的区域、食品品种和项目开展，而且这种抽检类型不受检验方法是否有食品安全标准的限制，日常工作中要注意收集检测情况异常等情况，我这里说的异常是指：比如采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]开展农产品蔬菜中农药残留的检测，采用食品安全标准方法开展样品前处理，在实际检测中，我们可以对比同种蔬菜中不同批次的样品检测谱图，看看除了待测成分之外，有没有响应特别大的色谱峰，可能是什么成分，可以采用质谱等定性技术进行辅助定性，以发现潜在的风险点。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]四、[/font][font=仿宋]检验判定标准[/font][/size][font=仿宋][size=24px] 监督抽检和评价性抽检是要求按照法定程序开展，且结果作为行政处罚的依据，因此所用的检验标准和判定标准必须是食品安全标准，而且建议大家要及时跟进标准发布变更和复函等内容，避免因判定标准值的变化未及时获取，导致抽检工作错误或计划项目未达到预期目的的情况出现。风险监测不受方法的限制，可以是自行研制的方法，但需要报任务委托方同意，每年国家风险监测任务会有参考值，作为该批次食品是否为问题食品判定依据，对于没有参考值的项目可以不判定。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]以上，从四个方面对三种抽检类型进行分解，意在为抽检计划的制定工作带来一定的帮助[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]助力食品安全监管等。[/font][/size][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]欢迎大家多多留言交流[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]大家共同成长。[/font][/size][font=仿宋][size=24px] [/size][/font]

本人用GB/T5009.35-2003做食品中的色素时，当大批样时就简化了前处理，（都是固态样品）2-5g样品用石油醚洗三遍，用乙醇氨浸泡至样品无色，将浸泡液倒出挥干，用超纯水定容，上机前取上清液10万转离心10分钟，取10微升进样测定。每次进样后基线走平，再进下一个样，但是出峰时间乱飘，不知道是什么原因。标准曲线就没这个问题。