食品细定仪

9月2日，韩国农林畜产食品部、KFDA、农村振兴厅发表消息称，把蟋蟀认证为暂定新食品原料，以此蟋蟀在韩国可合法使用于食品中。 为了满足不断增加人口对食物和蛋白质的要求，世界范围内开始注重昆虫食材。 韩国为了把蟋蟀认证为新食品原料并活用到食品中，进行了毒性评价和最佳工艺的研究。申请专利的制作工艺是首先去除蟋蟀特有的气味，增加作为食品的香味之后经过卫生加工处理，做成粉末添加剂到点心和面包中。 以往韩国只认证蚕蛹、蚂蚱、白僵蚕为食品原料，2014年追加黄粉幼虫、白星花金龟幼虫、蛴螬为暂定新食品原料。再加上本次认证的蟋蟀，在韩国可作为食品原料使用的昆虫增至7种。 韩国农林水产食品部为增进消费者对食用昆虫的了解，举办了昆虫厨艺大赛、征集昆虫昵称等活动。还开发了130种昆虫料理，其中包括供进食困难的手术患者及癌症患者食用的高蛋白特殊膳食，烹饪调味酱等。

[font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#3f3f3f]食品分类判定方法[/color][/size][/b][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][b]1.通过产品标准中定义判定[/b][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]可以借鉴一些产品标准，通过搜索关键词来查寻，比如分类、术语、通则等。如《食品工业基本术语》(GB/T 15091-1994)、《水产品加工术语》（GB/T 36193-2018）、《调味品分类》（GB/T 20903-2007）、《糕点分类》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分类》（SB/T 10687-2012）等，在标准中有食品的分类、定义及适用范围。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][b]2.通过产品原料、工艺判定[/b][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]食品分类除了以相应标准中的产品名称来定义判断外，还可以结合主要原料及工艺等属性判断。比如说GB 2760中的食品分类大部分是按照食品主原料为基础并结合加工工艺进行分类，因此，在食品生产许可分类中的一些产品类别需要根据食品的主要原料在GB 2760食品分类系统中查找。举例如下：[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]产品执行标准为SB/T 10379速冻调制食品，产品类别为菜肴制品（熟制品），以下两个产品的生产许可分类都可以为1102速冻调制食品，但是在套用GB 2760食品分类系统的时候，则应根据产品的原料、工艺来进行判定：[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]A（水煮肉片）:配料表：猪肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣酱、XX、XX…[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]B（雪菜肉丝）:配料表：腌渍雪菜（≥80%）、食用盐、水、XX、XX、猪肉、XX、XX…[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]这两个产品虽然产品类别相同又都是熟制品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分类系统时要考虑产品的原料、工艺等因素来进行判定，A产品主料为猪肉，符合GB 2760分类系统中08.03熟肉制品的定义以鲜（冻）畜禽肉（包括内脏）为主要原料，加入盐、酱油等调味品，经熟制工艺制成的肉制品，细分小类应属于08.03.09其他肉制品；B产品主料为雪菜，符合GB 2760分类系统中04.02.02加工蔬菜的定义包括除去皮、预切和表面处理以外的所有其他加工方式的蔬菜，细分小类应属于04.02.02.08其他加工蔬菜。准确判定产品的分类，才能合规的使用添加剂。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][b]3.结合食用方法判定[/b][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]有的时候根据产品的原料及工艺不能准确的判定出产品的类别，这时我们可以综合考虑产品的食用方式，比如说“薄荷叶”，以浸泡或煮的方式来食用时属于代用茶；直接食用时一般属于香辛料。在申请生产许可时，薄荷叶做代用茶时申请1404代用茶的生产许可类别，用做香辛料时申请0305调味料的生产许可类别。[/color][/size][/font]

2010年11月15日泰国发布通报，泰国食品药品管理局办公室公布拟制定作为食品成分的益生菌的使用标准。　　本法规草案提议制定作为食品成分的益生菌的使用标准如下：　　–No. 1：益生菌不包括在公共卫生部通告附件1中公布的食品中禁止的微生物、细菌和酵母菌列表中；　　–No. 2：“益生菌”意指当以足够的数量控制时，将对宿主生物体具有有益作用的活的微生物，豁免的生物治疗剂、不在食品和转基因微生物中使用的有益微生物　　“健康声明”意指涉及食品、食品成分或营养的，与健康直接和间接相关的声明或其它信息；　　–No. 3：益生菌作为食品成分应用应当经过泰国食品药品管理局的许可：　　3.1除了应当论证安全使用的证据和遵循由泰国食品药品管理局发布的标准之外，益生菌作为食品成分应当按照附件II中所列；　　3.2 含有益生菌的食品在储存和使用期间应当保持每克食物活力益生菌不少于1,000,000菌落；　　–No. 4：益生菌健康声明应当按照泰国食品药品管理局发布的标准；　　–No. 5：含有益生菌的食品应当依照下列各项标示：　　(1) 公共卫生部关于标签的通告　　(2) 公共卫生部关于此类食品的通告　　无论在什么情况下涉及健康声明，应当标示下列详细资料：　　–添加的益生菌的属、种类和菌株；　　–按照声明对消费者有益的数量和推荐的持续时间；　　–健康声明的综述；　　–使用和储存条件的说明；　　–提供给消费者的联系地址、电话号码或网址；　　–No. 6：含有益生菌的食品的包装应当按照公共卫生部关于包装的通告；　　–No.7：本通告应当在政府官方公报上公布日期后实施。

无包装食品，怎么判定食品是否属‘过期’食品？

中国国务院总理温家宝5日在十一届全国人大一次会议上作政府工作报告时强调，要加强产品质量安全工作。今年要完成7700多项食品、药品和其他消费品安全国家标准的制定修订工作，健全食品、药品和其他消费品安全标准体系。 温家宝说，一是加快产品质量安全标准制定和修订。今年要完成7700多项食品、药品和其他消费品安全国家标准的制定修订工作，健全食品、药品和其他消费品安全标准体系；食品、消费品安全性能要求及其检测方法标准，都要采用国际标准。出口产品除符合国际标准外，还要符合进口国标准和技术法规的要求。 二是完善产品质量安全法制保障。加快制定修订涉及产品质量安全的法规，完善行政执法与刑事司法紧密衔接的机制，加大对违法违规企业的惩处力度。 三是健全产品质量安全监管体系。严格执行生产许可、强制认证、注册备案制度，严把市场准入关。提高涉及人身健康和安全产品的生产许可条件和市场准入门槛。加强食品、药品等重点监管工作，严把进出口商品质量关。认真落实产品质量安全责任制。 温家宝强调，我们一定要让人民群众吃得放心、用得安心，让出口产品享有良好信誉。

网销食品一般是比较便宜的。你怎么来判定食品的‘真假’？

规范食品添加剂的使用和检验结果判定（卫生部2004第11号公告）【发布单位】卫生部【发布文号】卫生部2004第11号公告【发布日期】 2004-06-01【生效日期】 2004-06-01【效力】【备注】近期，我部多次接到关于《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的使用和检验结果判定，现公告如下：　　一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）执行。　　二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成份中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。　　二00四年六月一日

食品安全快速分析仪的用途广泛，它在食品安全监管领域中发挥着至关重要的作用。以下是食品安全快速分析仪的主要用途：　　1. 检测食品中有害物质：食品安全快速分析仪能够快速准确地检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属、添加剂等。这些有害物质如果超标，会对人体健康造成危害，因此，通过快速分析仪的检测，可以及时发现并控制这些有害物质的含量，保障食品的安全。　　2. 监测食品微生物污染：食品在生产、加工、储存和运输过程中，容易受到微生物的污染，如细菌、病毒等。食品安全快速分析仪可以迅速检测食品中的微生物污染情况，为食品生产和监管部门提供及时的数据支持，防止食品中毒事件的发生。　　3. 评估食品营养价值：食品安全快速分析仪还可以用于评估食品的营养价值，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分的含量。这些数据对于消费者选择健康食品、制定合理饮食计划具有重要意义。　　4. 食品溯源与质量控制：食品安全快速分析仪在食品溯源和质量控制方面也发挥着重要作用。通过对食品中特定成分的检测，可以追溯到食品的来源和生产过程，从而确保食品的质量和安全。　　5. 指导食品生产与销售：食品安全快速分析仪的检测结果可以为食品生产和销售企业提供重要的参考信息，指导企业调整生产工艺、优化产品配方，提高食品的质量和安全性，满足消费者的需求。　　总之，食品安全快速分析仪在食品安全监管、质量控制、营养评估、食品溯源等方面具有广泛的应用价值，为保障食品安全和人民健康做出了重要贡献。

以前食品标签判定依据为GB7718-2004和《食品标识管理规定》，现在GB7718-2011实施以后，是否还需要考虑《食品标识管理规定》？存在争议的条款应该就在食品产地的标注上。.《食品标识管理规定》　中明确规定：第七条　食品标识应当标注食品的产地。　　食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域。GB7718-2011中规定：4.1.6 生产者、经销者的名称、地址和联系方式4.1.6.1 应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。有下列情形之一的，应按下列要求予以标示。4.1.6.1.1 依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，应标示各自的名称和地址。4.1.6.1.2 不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。4.1.6.1.3 受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。这细微的差别，不知道是否可以忽略呢？在标签判定的时候是否可以只依据GB7718-2011呢？个人感觉GB7718-2011更加合理一些， “二、《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）与相关部门规章、规范性文件的关系 《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）属于食品安全国家标准，相关规定、规范性文件规定的相应内容与本标准不一致的，应当按照本标准执行。 本标准规定了预包装食品标签的通用性要求，如果其他食品安全国家标准有特殊规定的，应同时执行预包装食品标签的通用性要求和特殊规定。” “四十四、关于标准中的产地 “产地”指食品的实际生产地址，是特定情况下对生产者地址的补充。如果生产者的地址就是产品的实际产地，或者生产者与承担法律责任者在同一地市级地域，则不强制要求标示“产地”项。以下情况应同时标示“产地”项：一是由集团公司的分公司或生产基地生产的产品，仅标示承担法律责任的集团公司的名称、地址时，应同时用“产地”项标示实际生产该产品的分公司或生产基地所在地域；二是委托其他企业生产的产品，仅标示委托企业的名称和地址时，应用“产地”项标示受委托企业所在地域。”这是《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答中的解释。希望大家谈谈自己的看法。

食品中蛋白质含量测定仪是用于快速、准确地测量食品中蛋白质含量的专业仪器。这种仪器基于各种化学或物理方法，如凯氏定氮法、双缩脲法、考马斯亮蓝法(Bradford法)或紫外分光光度法等，来测定食品中蛋白质的含量。　　以下是关于食品中蛋白质含量测定仪的一些详细信息：　　工作原理　　凯氏定氮法：这是一种经典的蛋白质测定方法。样品中的蛋白质在催化剂的作用下与硫酸共热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即可计算出样品的蛋白质含量。　　双缩脲法：在碱性溶液中，双缩脲(尿素加热至180℃左右生成的二聚体)与铜离子形成紫色络合物，该络合物的颜色深浅与蛋白质含量成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。　　考马斯亮蓝法(Bradford法)：考马斯亮蓝G-250染料在酸性溶液中与蛋白质结合后，在595nm处有最大光吸收，其光吸收值与蛋白质含量成正比。因此，可用于蛋白质的定量测定。　　紫外分光光度法：蛋白质中常含有酪氨酸、色氨酸等苯环结构，在280nm的紫外波段有较强的吸收峰，其吸光度与蛋白质含量成正比。这种方法操作简单、快速，但灵敏度较低，只适合测定蛋白质含量较高的样品。　　应用领域　　食品质量检测：蛋白质是食品中的重要营养成分，其含量是评价食品质量的重要指标之一。食品中蛋白质含量测定仪可用于检测各类食品(如肉类、奶类、蛋类、豆类、谷物等)中的蛋白质含量，为食品质量检测提供数据支持。　　食品科学研究：在食品科学研究中，蛋白质含量测定仪可用于分析不同食品原料、加工工艺对蛋白质含量的影响，以及蛋白质在食品加工过程中的变化等。　　注意事项　　在使用蛋白质含量测定仪进行测试之前，需要仔细阅读产品说明书，了解仪器的使用方法、操作步骤及注意事项。　　确保样品准备过程符合标准要求，避免样品污染或损坏导致检测结果不准确。　　定期对仪器进行维护和校准，确保检测结果的准确性和可靠性。　　在使用过程中注意安全防护措施，避免对人体造成伤害或对环境造成污染。　　总之，食品中蛋白质含量测定仪是食品检测领域的重要工具之一，能够快速、准确地测定食品中的蛋白质含量，为食品质量控制和科学研究提供有力支持。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151126410832_3840_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

[font=仿宋][size=24px] 万事以计为首，计划是我们各项工作的最初，只有把计划做的周密、实际、应想尽想，才能在后续的实施过程中更为流畅。食品检验检测工作无论是每年的大计划，还是针对每一次抽检任务的小计划，都要在抽检工作前对其做好计划。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]食品安全抽检计划一般包括监督抽检计划、评价性抽检计划、风险监测计划三种[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]有时也会将监督抽检和风险监测一起搭配[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]称之为抽检监测计划。2023年抽检计划要求要明确各类型抽检的功能定位[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]着力增强食品抽检针对性、有效性和系统性。在这里借着原创大赛的机会[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]结合十余年食品抽检工作经验积累[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]参阅相关资料[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]形成本原创，希望能为食品抽检工作战线的各位同仁带来一定的帮助。[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]抽检计划一般应包括工作原则、任务批次、食品品种、抽样环节、抽样方法、抽样数量等方面，也可以对检验项目、检验方法、判定依据、参考值等进行要求，另外要对检验时限、结果报送方式等进行规定。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]每一种抽检计划类型适用于不同的工作目的[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]相应的抽检对象、抽检流程、检验检测标准和判定标准等也会有所不同[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]因此在制定抽检计划过程中，一定要分清监督抽检、[/font][font=仿宋]评价性抽检、风险监测各类型抽检工作的区别，以便抽检工作能够达到我们预期目的。[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]下面我们从各类型抽检的定义、抽样程序、抽检对象和检验判定标准等几个方面，对他们进行拆解分析：[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]一、[/font][font=仿宋]定义[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]监督抽检是指市场监督管理部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽样、检验、复检、处理等活动。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]评价性抽检是指依据法定程序和食品安全标准等规定开展抽样检验，对市场上食品总体安全状况进行评估的活动。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]风险监测是指市场监督管理部门对没有食品安全标准的风险因素，开展检测、分析、处理的活动。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]从三者定义上面可以看出评价性抽检的组织部门没有做限定，监督抽检和风险监测明确是由市场监督管理部门组织；监督抽检和评价性抽检要按照法定程序和食品安全标准等规定开展，因为后续若检出不合格食品，要进行核查处置，所以相应程序和检验判定标准等一定要按照法定要求开展；对于没有食品安全标准的风险，则建议采用风险监测进行。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]二、[/font][font=仿宋]抽样程序[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]监督抽检和评价性抽检均要求要按照法定程序开展。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]风险监测可以不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。[/size][/font][font=仿宋][size=24px] 监督抽检和评价性抽检的结果可以作为行政处罚的依据，因此这两种类型的抽检一定要按照法律法规等法定要求的程序开展，如果在前面抽检过程中各环节未按法定要求开展，后面处罚中主体单位会针对不同环节提出异议、复检等，如抽样人员在抽样工作中操作不规范、抽样量不满足检验方法要求等，被抽样单位会对抽样过程提出异议。而风险监测是为了发现没有食品安全标准的风险点，检测结果不作为行政处罚的依据，所以监测的结果仅作为发现风险点的依据，因此对于抽样的数量、地点等方面均未作明确要求，而且对于风险监测抽样，可以不保存备样，因为没有复检的需求。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]三、[/font][font=仿宋]抽检对象[/font][/size][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]监督抽检是以排查风险为目的，因此他的抽检对象主要针对易出问题的区域、食品品种、项目开展。在制定抽检计划时，则要区分不同抽样区域、各类食品和不同检验项目的风险高低，尽量选择高风险区域中高风险品种食品，对其高风险检验项目进行抽检。另外也要适时的积累以往（但建议近期）抽检数据，并进行分析，发现风险区域、风险品种和风险项目，将其纳入到抽检计划中。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]评价性抽检是以评估市场上食品总体安全状况为目的，因此他的抽检对象需要根据当地居民各类食品的膳食摄入量等因素，对抽检的食品品种进行科学合理确定；对于抽样区域和抽样比例等则要根据每个品种的食品消费量和不同区域各类食品销售量等情况，科学制定每类食品的抽样数量以及抽样区域。[/size][/font][font=仿宋][size=24px][font=仿宋] [/font]风险监测是为了发现风险点，因此他的抽检对象主要针对易出问题的区域、食品品种和项目开展，而且这种抽检类型不受检验方法是否有食品安全标准的限制，日常工作中要注意收集检测情况异常等情况，我这里说的异常是指：比如采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]开展农产品蔬菜中农药残留的检测，采用食品安全标准方法开展样品前处理，在实际检测中，我们可以对比同种蔬菜中不同批次的样品检测谱图，看看除了待测成分之外，有没有响应特别大的色谱峰，可能是什么成分，可以采用质谱等定性技术进行辅助定性，以发现潜在的风险点。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]四、[/font][font=仿宋]检验判定标准[/font][/size][font=仿宋][size=24px] 监督抽检和评价性抽检是要求按照法定程序开展，且结果作为行政处罚的依据，因此所用的检验标准和判定标准必须是食品安全标准，而且建议大家要及时跟进标准发布变更和复函等内容，避免因判定标准值的变化未及时获取，导致抽检工作错误或计划项目未达到预期目的的情况出现。风险监测不受方法的限制，可以是自行研制的方法，但需要报任务委托方同意，每年国家风险监测任务会有参考值，作为该批次食品是否为问题食品判定依据，对于没有参考值的项目可以不判定。[/size][/font][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]以上，从四个方面对三种抽检类型进行分解，意在为抽检计划的制定工作带来一定的帮助[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]助力食品安全监管等。[/font][/size][size=24px][font=仿宋][font=仿宋] [/font]欢迎大家多多留言交流[/font][font=仿宋]，[/font][font=仿宋]大家共同成长。[/font][/size][font=仿宋][size=24px] [/size][/font]

我国食品卫生标准的制定原则 制定我国食品卫生标准，无论是国家的还是地方的卫生标准，都必须坚持以下原则。 （1）与《食品卫生法》立法目的相一致的原则，即制定食品卫生标准的目的是为了防止食品污染、预防食物中毒与其他食源性疾病，这也可称之为健康保护原则。 （2）以“危险性评估”结果为依据的科学原则。 （3）与WTO/SPS协定有关条款相符合并与CAC标准协调一致的原则。 （4）结合我国实际的原则，即我国食品卫生标准的制定应充分考虑我国在以下方面的实际：①政府的监管能力；②我国食品企业的卫生管理水平；③与我国消费者有关的民旅、文化等方面的特殊问题。

拥有60年历史的中国药品生物制品检定所今天迎来新生——更名为中国食品药品检定研究院，并获国家10.9亿元人民币投资，在北京大兴生物医药基地建设新院。新院占地200亩，建筑面积100383平方米，主要建筑包括药品检验楼、生物制品检验楼、医疗器械检验楼、生物安全实验楼、特殊实验楼、动物资源中心、标准物质楼、以及专家公寓、教学报告楼等。 在药品检验、生物制品检验、医疗器械检验、生物安全实验、特殊实验、动物资源中心、标准物质等方面，作为国家级的食品药品鉴定所，不仅要吸收一流的人才，同时也需要采购那些一流的设备，有哪些先进的设备或者正在研发中的设备会进入全新的中国食品药品检定研究院。 欢迎大家提供各方面可能用到的的最新仪器，或者正在研发中的仪器，依据内容给于2-10分奖励！ 格式如下：【仪器名称】：【入围理由】：

随着食品行业的迅速发展，食品资源的开发备受关注，而感官评价是食品最重要的评价指标，但在食品开发的过程中人为的感官评价缺乏一定的局限性和准确性，食品质构分析了研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。为了架起食品的感官与仪器量化之间的桥梁，质构仪、粘度计、流变仪等仪器孕育而生。 质构仪是目前对样品物性分析最常用的仪器之一，它是模拟人的触觉，分析检测触觉中的物理特征的仪器，在其主机和机械臂和探头连接处有个力学感应器，能感应样品对探头的反作用力，并将这种力学信号由专门的软件翻译成数字和图形信号，直接快速的记录样品的受力情况，从而根据受力情况分析所测定样品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。不同的样品之间存在不同的物理特性，在采用质构仪分析样品时，可以针对性的选择探头和确定测定的指标，质构仪分析的样品包括面制品、烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、鱼、糖果及果蔬等。食品流变学的研究起步较早，但是由于食品体系的复杂性，早期流变学的研究主要是一些经验性的测定，例如产品在自身质量下其流动性、铺展性和碎裂性的测定等。近年来由于食品科学工作者为了提高对食物加工性，特别是食品的深加工性、工艺及设备设计的依据性等的需要，食品流变学的研究变得愈来愈广泛。随着研究活动的深入，研究手段亦有了较大地发展，表现在先进的流变学测试仪器的引入和开发。应用先进测试仪器，使实验与研究在建立食品物料的流变特性力学模型上更为方便。早前流变学主要采用粘度计分析食品的粘度，随着流变技术的发展，流变仪的发明成为食品流变分析较为精密的仪器。 粘度计包括毛细管式、旋转式、振动式3种，常见的旋转式粘度计是锥板式粘度计，它主要包括一块平板和一块锥板。电动机经[url=https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%98%E9%80%9F%E9%BD%BF%E8%BD%AE][color=windowtext]变速齿轮[/color][/url]带动平板恒速旋转，依靠毛细管作用使被测样品保持在两板之间，并借样品分子间的摩擦力而带动锥板旋转。在扭矩检测器内的扭簧的作用下，锥板旋转一定角度后不再转动。此时，扭簧所施加的扭矩与被测样品的分子内部摩擦力（即粘度）有关：样品粘度越大，扭矩越大。扭矩检测器内设有一个可变电容器，其动片随着锥板转动，从而改变本身的电容数值。这一电容变化反映出的扭簧扭矩即为被测样品的粘度，由仪表显示出来。特点：1）测量轴的轴向负荷主要由吊丝，或者弹簧片、锥形宝石轴承支撑，因此精度低，摩擦力大；2）其扭矩测量系统，灵敏度低，对瞬时粘性力拒相应严重滞后；3）旋转粘度计的转速控制系统一般时开环的（无反馈控制），通过齿轮结构改变转速，很难实现低切变下的平稳运行。总的来说，旋转粘度计不具有动态特性，只能用于测量非牛顿流体在稳态下的相对粘度。粘度计的适用范围很广，包括各种油脂、油漆、油墨、涂料、塑料、浆料、橡胶、乳胶、洗涤剂、树脂、炼乳、奶油、药物、以及化妆品等各种流体的粘度，是纺织、化工、石油、机电、医药、食品、轻工、建筑等行业以及大专院校、科研单位、军工部门的实验室、分析室必备仪器。 流变仪包括毛细管式、旋转式、界面式3种，其中旋转式流变仪两种，一种是驱动一个夹具，测量产生的力矩，这种方法最早是由Couette在1888年提出的，也称为应变控制型，即控制施加的应变，测量产生的应力；另一种是施加一定的力矩，测量产生的旋转速度，它是由Searle于1912年提出的，也称为应力控制型，即控制施加的应力，测量产生的应变。旋转式流变仪相当于旋转粘度计的升级版本，流变仪的测量轴的轴向载荷和径向载荷都是采用空气轴承（或者磁力轴承）进行支撑，没有机械部件，因此测量轴无摩擦，精度高，可靠性好，寿命高。其次，由空气轴承和无摩擦传感器组成的力拒测量系统，灵敏度高，重复性好，能快速响应瞬时粘性力拒的变化。最后，流变仪采用负反馈速度控制系统可以实现无级调速，并且能够在极低的切变速度下平稳运行，因此流变仪具有良好的动态特性，不但能够准确的测量非牛顿流体的稳态流变特性（表观粘度），还能准确的测量流体的其他动态特性——触变性和粘弹性、屈服应力等指标。由上述分析不难看出，流变仪的功能远远强于传统的粘度计，不仅仅能够测量 食品的稳态特性——粘度，还能对浆料的触变性、粘弹性屈服应力等动态指标进行测量，能为我们提供更丰富的关于食品特性的数据，对于指导食品深加工具有重要的意义。总之，粘度计和流变仪在实际应用中食品的特异性决定其使用的广泛性，而质构仪在食品的物性分析方面，绝对是一台有效的、全面的分析食品的质构特性的仪器，在科研院校和企业研发部门均得到了广泛的推广。【关于保圣】上海保圣实业发展有限公司网址：[url]http://www.shbosin.com/[/url]售后服务：021-37656257销售咨询：18117403825 13564769697在线QQ咨询：3152715460 3011823639E-mail：[email]bsen001@vip.163.com[/email] [email]shbosin@163.com[/email]地址：上海市松江工业区茸梅路1108号传真：021-61769285微信公众号：保圣科技仪器

前不久，思念、三全、湾仔码头三大饺子品牌均被检出金黄色葡萄球菌。随后，速冻面米食品安全国家标准发布，允许存在金黄色葡萄球菌。消费者一时蒙了：又一个标准倒退了？卫生部出面解释，标准制定过程中，多次召开研讨会，广泛听取各有关部门、行业协会、企业意见，并在卫生部网站公开征求意见。 在卫生部眼中的“广泛听取意见、征求意见”，在公众看来，却并不是那么一回事，最起码连专家也没有弄明白是在“走过场”还是在戏弄人？君不见，多名曾经参与标准制定讨论会的奶业专家选择不再表态：“我现在没什么可说的了”，“说了有什么用？” 以前是舆论诟病专家被“收买”，专家意见被权力“定制”，现在是连专家也义愤填膺，用沉默来抗争。这意味着公众“又一个标准倒退了”的感觉是确切的，有关方面的辩解是无力的。当专家说“我至今也没有明白，反复讨论形成的送审稿，其中一些关键性标准，最后为什么会被推翻”时，就准确无误地告诉我们：公众的食品安全“标准焦虑”正在被漠视和故意忽略。 此前，《人民日报》发表评论认为，社会陷入了“标准焦虑”之中，并称：如果食品安全标准失去了公信力，食品安全的防线又该从何筑起！可以说，连参与标准制定讨论会的奶业专家也认为“说了有什么用”时，公众和社会就只能在“标准焦虑”中越陷越深。 追问“谁在制定国家食品安全标准”显然并不多余。除了看到振振有辞的权力部门和嚣张狂妄的大企业，我们只能感同身受专家的无奈和公众的失声。当下社会中，“标准焦虑”的产生决不是空穴来风，那些食品安全标准越来越低的事实、食品安全风险时有发生的尴尬，都让食品安全焦虑与社会和公众如影随形。而“标准焦虑”的实质无非是食品安全无法得到制度化保障和公众的焦虑情绪无法找到理性出口的表征罢了。可以说，“乳品新国标出台过程中关键标准最后一刻翻盘”成了公众标准焦虑的一个小注脚。 当然，权力部门可以认为食品标准没有“绑架”，但是。在公众看来，这比“绑架”更可怕，因为这是权力者主动向大企业的“讨好”，是主动的“投怀送抱”。在事关公共利益和社会和谐的食品安全问题上，专家和消费者的声音在哪里？公共利益在哪里？社会食品安全在哪里？难道有关部门和企业忘记了消费者是如何用“脚”投票，拒绝国产奶粉而青睐国外奶粉的吗？难道要公众再次用“脚”投票来消除有关人士的“健忘症”吗？ 就笔者的看法，应借鉴国外制定食品安全标准的做法，以防止标准的日益降低和“标准焦虑”的蔓延。一是让专家参与、公众知情和讨论；二是做到公开透明，防止其成为“部门利益”和“关门制造”的产物以及被大企业裹胁、绑架。三是必须把公众利益和消费者置于首要位置，而不是让所谓的“国情论”“行业发展”成为挡箭牌。 更重要的一点是，应借鉴国外先进模式成立专门的食品安全标准机构，全方位负责食品安全标准的整理、修订和起草工作，加强食品安全标准的协调工作，以改变我国目前对食品安全标准的管理部门有八九个之多而权力重叠、职责不清的局面。 在美国，食品行业超过80%的标准是国际通用的标准。在我国，食品安全标准就只能是“企业标准”吗？如果不彻底醒悟过来，着力改变食品安边标准的制定机制，对整个民族来说都是梦魇，食品安全的沦陷并不难想象。在食品安全领域，人家是“国际标准”，我们是“企业标准”的尴尬在警示我们：食品安全标准制定机制该转身了！

目录 -------------------------------------------------------------------------------- 总则第一章 绪论第一节 食品分析的性质和任务第二节 食品分析的内容第三节 食品分析方法及发展趋势第四节 食品标准第五节 食品分析课程的学习要求思考题（一）第二章 样品的准备及结果的数据处理第一节 分析样品的准备第二节 分析结果的数据处理思考题（二）第三章 食品的感官分析第一节 感官分析概述第二节 感觉第三节 食品的感官检验第四节 食品感官分析常用的方法第五节 感官分析的应用及方法选择思考题（三）第四章 食品的物理检验法第一节 密度法第二节 折光法第三节 旋光法第四节 压力测定法第五节 固态食品的比体积思考题（四）第五章 物理化学分析法第一节 电化学分析法第二节 吸光光度法第三节 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]分光光度法思考题（五）第四节 色谱分析法思考题（六）第六章 食品的一般成分分析第一节 水分的测定思考题（七）第二节 灰分的测定思考题（八）第三节 酸度的测定思考题（九）第四节 脂类的测定思考题（十）第五节 碳水化合物的测定思考题（十一）第六节 蛋白质及氨基酸的测定思考题（十二）第七节 维生素的测定思考题（十三）第七章 食品添加剂的测定第一节 概述第二节 甜味剂——糖精钠的测定第三节 防腐剂的测定第四节 发色剂——硝酸盐与亚硝酸盐的测定思考题（十四）第五节 漂白剂 ——二氧化硫及亚硫酸钠的测定第六节 品质改良剂——磷酸及其盐类的测定第七节 抗氧化剂（BHA、BHT）的测定第八节 食品中色素的测定思考题（十五）第八章 食品中矿物质元素的测定第一节 概述第二节 矿物质微量元素的比色测定第三节 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]分光光度法测定食品中矿物质元素思考题（十六）第九章 食品中常见有害有毒物质的测定第一节 概述第二节 有机氯农药残留量的测定第三节 有机磷农药残留量的测定第四节 薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素第五节 液相色谱法测定食品中苯并（a）芘第六节 比色法测定食品中N-亚硝胺类思考题（十七）第十章 食品分析实验第一节 实验室安全要点第二节 实验室技术实验一 食品感官分析实验实验二 密度计的使用实验三 折光计的使用实验四 旋光计的使用实验五 碳酸饮料中CO2含量的测定实验六 固态食品比体积的测定实验七 全脂乳粉中水分含量的测定实验八 面粉中灰分含量的测定实验九 汽水中总酸及pH值的测定实验十 鲜乳中脂肪含量的测定实验十一 麦乳精中脂肪含量的测定实验十二 水果硬糖中还原糖量的测定实验十三 面粉中淀粉含量的测定实验十四 豆乳饮料中蛋白质含量的测定实验十五 酱油中氨基酸态氮含量的测定实验十六 新鲜果蔬中维生素C含量测定实验十七 饮料中山梨酸含量的测定实验十八 香肠中亚硝酸盐含量的测定实验十九 植物油中抗氧化剂的测定实验二十 罐头食品中锡含量的测定实验二十一 矿泉水中微量元素的测定实验二十二 乳品中残留农药的测定附录一、附表附表（一）部分元素相对原子质量表附表（二）常用酸和碱溶液的相对密度和浓度附表（三）排序检验法检验表（α＝5％）附表（四）排序检验法检验表（α＝1％）附表（五）χ2分布表附表（六）观测锤度温度改正表（标准温度20℃）附表（七）酒精计温度浓度换算表附表（八） 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表附表（九）乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表附表（十）糖液折光锤度温度改正表（20℃）附表（十一）碳酸气吸收系数表附表（十二） 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖转化糖质量表二、浓度换算关系主要参考资料

明胶在食品领域应用非常广泛，软糖、蛋黄派、速冻汤圆均用到明胶。几乎所有需要增稠的食品，都会看到它的身影。尽管食用明胶本身没有违规之处，但一些消费者总是难免有“心理障碍”。　　近日，记者在南京市场上随机选择了三种食品，好丽友蛋黄派(注心蛋黄派)、龙凤汤圆(鲜肉)和徐福记熊博士橡皮糖(莓果口味)，委托江苏省理化测试中心进行铬含量的检测。在拿到了检测结果之后，记者却犯了难，在食品安全专家的帮助下，对照了目前国家对《食品中污染物限量》标准，发现无法找到铬是否超标的答案。暴露的种种食品安全问题，包括以前的三聚氰胺，国内都缺乏判定依据，我们又该如何看待没有判定依据的食品问题呢？

据联合国粮农组织消息，7月14日至18日负责制定国际食品标准的“国际食品法典委员会”（CAC）2014年度大会在日内瓦举行，来自170个成员国的约700名代表出席。 据媒体报道，中国此次派出20余人的代表团出席会议，成员来自国家卫生计生委、农业部、国家质检总局、工信部等。 本次会议讨论通过一系列新的食品安全标准，这包括重金属、农残等限量标准以及部分操作规范。 新通过的食品安全标准可分为以下几个方面：1.农残限量：CAC提议将香蕉中敌草快的最大残留限量修订为0.02mg/kg，将丙环唑在李子中的最大残留限量修订为0.6mg/kg。2.玉米与玉米产品当中伏马菌素的最大限量：CAC将玉米当中伏马菌素的限量定为4mg/kg，将玉米粉与玉米制品当中的限量定为2mg/kg。3.无机砷在大米当中的残留限量：CAC建议将无机砷在大米当中的残留限量定为0.2mg/kg。4.婴儿配方食品当中的铅含量：CAC将婴儿配方食品当中铅残留限量定为0.01mg/kg。 5.部分食品添加剂的最大残留限量：CAC提议修订一系列食品添加剂在意大利面、鱼、蔬菜、婴儿奶粉等食品中的最大残留限量。6、 百香果、榴莲、秋葵标准： CAC制定了百香果、榴莲、秋葵的卫生、成熟度、贮藏方式等最新质量标准。7、新鲜与速冻扇贝产品标准： CAC建议扇贝肉当中的磷酸盐含量应不超过2200mg/kg。 8、兽药：CAC建议禁止部分药物用于产肉动物，同时还建议部分药物在肉、乳、蛋、蜂蜜当中的残留限量。 9、香料与干制草本香料植物的卫生操作规范：CAC采纳了一系列操作规范，用于各个生产环节降低污染，确保消费者健康。这包括生产选址、人员健康与卫生状况、设备、贮藏与运输等方面。[si

今年5月，国务院将《食品安全法》修订列入今年立法计划，经过广泛调研和论证，10月10日，国家食品药品监督管理总局向国务院报送了《食品安全法（修订草案送审稿）》。　　修订草案从落实监管体制改革和政府职能转变成果、强化企业主体责任落实、强化地方政府责任落实、创新监管机制方式、完善食品安全社会共治、严惩重处违法违规行为六个方面对现行法律作了修改、补充。　　记者发现，修订草案体现了如下一些新变化。首先，落实监管体制改革和政府职能转变成果。将食品生产、食品流通、餐饮服务三项许可整合为食品生产经营许可。强化对食品添加剂流通的监管，将食品添加剂经营纳入许可。将小作坊、小食品店、小餐饮店和食品摊贩的监督管理办法授权省级人大常委会或省级人民政府制定。　　不得委托、贴牌生产婴幼儿配方食品　　修订草案中，强化了企业主体责任落实。第一，明确提出食品生产经营者是 “食品安全第一责任人”，应当履行“诚信自律”的义务。第二，食品生产经营者应当按照国家有关规定配备专职或者兼职食品安全管理人员。第三，食品生产经营企业应当建立食品追溯管理制度，保证食品可追溯。第四，《送审稿》规定了网络食品交易第三方平台提供者应当取得食品生产经营许可，并承担食品安全管理责任；未履行法定义务，侵害消费者合法权益的，应当承担连带责任，并先行赔付等。第五，食品生产经营企业应当按照国家有关规定投保食品安全责任强制保险。第六，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对本单位食品安全状况进行检查并记录。发现存在重大食品安全隐患时，应当及时进行处理，并报告县级以上食品安全监督管理部门。　　为强化对婴幼儿配方食品的严格监管，《送审稿》提出，国家对婴幼儿配方食品实行严格监督管理。食品生产企业生产婴幼儿配方食品应当将生产原料、产品配方及标签等向食品安全监督管理部门备案。不得以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方食品。此外，为防止市场退出食品回流，食品生产经营企业应当对召回、超过保质期等市场退出的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施。　　食品监管部门可责任约谈企业法人　　借鉴国外立法经验，《送审稿》提出，食品安全监督管理工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。食品生产经营过程中存在安全隐患，未及时采取措施消除的，食品安全监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。　　在建立食品安全有奖举报制度以外，《送审稿》还提出，新闻媒体应当客观、公正报道食品安全问题；任何单位和个人未经授权不得发布依法由食品安全监督管理部门公布的食品安全信息，不得编造、散布虚假食品安全信息。　　严重危害食品安全行为最高罚款30倍　　近年来食品安全事件频发，黑心商贩违法成本小也是原因之一。记者发现此次《送审稿》加大了对违法违规行为的惩治力度，将对违法违规结果的惩戒改为对违法违规行为的惩戒。　　对于严重危害食品安全的行为，如用非食品原料生产食品，或者用回收的食品、超过保质期的食品作为原料生产食品；在食品中添加食品添加剂以外的化学物质或可能危害人体健康的物质；以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方食品；在食品生产经营活动中添加药品；利用废弃、回收等不符合要求的材料生产加工食品相关产品；伪造、变造证照、标签、标识、说明书、检验报告、检疫证明以及其他违背诚信义务的行为等，其罚款额度由原法中五至十倍罚款提高到十五至三十倍。　　《送审稿》提出，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员出具虚假监测、评估报告的，依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人员给予撤职或者开除的处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任；食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门没收所收取的检验费用，并处检验费用三至五倍的罚款。　　此外，《送审稿》还提出，明知或者应知食品广告虚假仍设计、制作、发布，使消费者的合法权益受到损害的，广告的设计者、制作者、发布者与食品生产经营者承担连带责任。编造、散布食品安全虚假信息，或者发布未经核实的食品安全信息，使食品生产经营者的合法权益受到损害的，依法承担民事责任。

食品中铝的判定及检测铝是人体非必须元素，也是自然界中丰度最大的金属元素，约占地壳质量的8%,仅次于氧、硅位居第三。　　20世纪70年代以前，人们错误地认为铝不经过胃肠道吸收，所以金属铝及其合金被广泛地用于制作餐饮具和食品包装材料；铝盐被广泛应用于药物、水处理剂、食品加工的添加剂等。近二三十年来，人类对铝毒性的研究揭示：铝属蓄积性低毒有害物质，长期过量摄入铝会干扰中枢神经活动、引起消化系统功能紊乱、干扰人体不需元素铁、钙、钠、镁、铜等元素的正常代谢。离子态铝能促进自由基的形成引发DNA、蛋白质、脂质膜损伤，抑制体内抗氧化系统，引起早老性痴呆、铝脑伤、铝骨病等。　　世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）在1989年正式将铝确定为食物污染物加以控制。2011年WHO/FAO食品添加剂专家委员会（JECFA）将铝的每周耐受摄入量（PTWI）由7 mg/kg.BW暂修正为2mg/kg.BW，欧盟标准为1 mg/kg.BW。　　2015年1月23日，我国国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条，铝的残留量为200 mg/kg（以干样品中铝计）。同年的5月24日，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施。硫酸铝钾或硫酸铝铵作为膨松剂和稳定剂可在部分食品中使用。其中，（04.04）豆类制品；（06.03.02.04）面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉；（06.03.02.05）油炸面制品；（06.05.02.02）虾味片；（07.0）焙烤食品中规定铝的残留量≤100 mg/kg（干样品，以Al计）。（09.03.02）腌制水产品（仅限海蜇）则规定铝的残留量≤500 mg/kg（以即食海蜇中Al计）。

中国将制定一批新食品安全标准

近期，有关机构正就《食品安全国家标准 食品添加剂生产卫生规范》（下称《食品添加剂生产卫生规范》），向社会征求意见。 上海市食品添加剂行业协会（下称上海食品添加剂协会）组织专家和企业代表，对该规范进行了讨论。专家和企业代表认为，该规范存在明显的问题，为真正保障食品安全、推动食品添加剂产业健康发展，有关部门在制订《食品添加剂生产卫生规范》的过程中，应邀请行业协会参与，并遵循科学发展观，严格区分食品添加剂和食品二者的生产规范。 上海食品添加剂协会的吉鹤立教授等专家和企业代表认为，《食品添加剂生产卫生规范》至少存在两大问题：1.《食品添加剂生产卫生规范》这个提法并不妥当。2.该添加剂规范要求仅参照《GB14881食品生产卫生管理规范》，则更不妥。食品添加剂纳入食品安全监管范畴是对的，这也是国内外监管部门和专家的共识，但不等同于食品生产管理。食品添加剂生产管理有自己的特点，《食品添加剂生产卫生规范》的题目和内容都应修改，理由如下——一、《食品添加剂生产卫生规范》参考的法律法规不当。 《食品安全法》（修订草案送审稿）中第四十七条：国家对食品添加剂的生产经营实行许可制度。从事食品添加剂生产经营活动，应取得生产经营许可资质。食品添加剂生产经营活动除遵守本法有关食品添加剂的特别规定外，还应遵守食品生产经营活动的有关要求。上述内容遭到有识人士的强烈反对，如按上述条款管理食品添加剂，则我国食品添加剂产业将遭灭顶之灾。本来属于化学工业类精细化工的食品添加剂生产要用食品生产要求来管理，根本行不通。之后，有关机构对上述条款进行了修改，在全国人大的《食品安全法》（修订草案）征求意见稿中，《修订草案送审稿》中第四十七条改为：【第五十六条】国家对食品添加剂的生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十八条规定的程序，取得食品添加剂生产许可。 而第三十八条规定：县级以上食品药品监管部门应依照《行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第三十五条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。 而第三十五条第一项至第四项规定：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或兼职的食品安全技术人员、管理人员和保证食品安全的制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 人大征求意见稿要求食品添加剂生产要有良好的生产环境、与产品相适应的设备和设施、生产工艺、专业技术和管理人员；而不是“应当遵守食品生产经营活动的有关要求”。 《食品添加剂生产卫生规范》征求意见稿的主导思想是《食品安全法》（修订草案送审稿）中的内容，尤其是参照GB14881，以其为主体内容，这种指导思想是不科学的。