糕点月饼仪

[color=#333333]添加什么食品添加剂可延长食品保质期[/color][color=#333333]糕点类食品、如（绿豆饼、蛋糕、月饼）且陷多为豆类。加什么添加剂可使食品的保质期达到30天以上。[/color]

个人认为：虽自己在这行工作多年但是要确切的去区分糕点和饼干，我个人观点为：二者的区别为水分的含量的不同而划分的。至于在QS上他们是相同的。糕点与饼干的不同的确需要搞清楚的。虽然大家都是以粉、糖、油为主，又都经烘烤故而有许多的共同性的，故在QS的内容上通常划归在一起的，即是人们常说的糕点类，并认为含有饼干了，这种说法己延用多年了，因此要准确的界定只可从其水分的含量上区分，就将其分开了。二者的共性有，但是在具体问题上要非常认真的区分的，特别GB2760中二者是有明显的界定的，千万不可套用的。否则添加剂上就乱用了，这是大忌！至于人们通常的认为，以及某些产品的划分上模糊等，但从水分上就很容易区分了饼干的类别了，而余下的则自然为糕点类的产品。不知如否请大家来发表意见！

月饼定位　　趋日常化　　在北京沃尔玛购物广场大郊亭店，家住朝阳区的韩女士正在采购月饼。她表示，家里人很爱吃月饼，根据往年的经验，到八月十五当天尤其是傍晚以后，就再也买不到月饼了。所以趁着现在市场上有，就多买一点给家里人。　　统一优玛特潘家园店的糕点销售专区售货员也认为，中式糕点平时的销量很好，月饼作为中式糕点的重要品种，日常消费会有相当的市场空间。　　著名云腿月饼生产商桂美轩工作人员介绍，2012年公司仅在淘宝等平台上销售月饼的收入就有四五百万元，今年将有望超越1000万元。业内人士分析说，像云南的云腿月饼、鲜花月饼本身就是地域性很强的特色食品，作为普通糕点也非常受大众欢迎的，完全可以突破节日的概念进行日常的生产和销售。　　简单的走访记者可以感知市场对于月饼作为普通食品存在需求的信号。京城著名的清真月饼生产商祥聚斋相关人士表示，可以考虑产品的改良和重新包装定位，适时推出适合日常消费的产品。　　月饼形象　　赋予新意　　近年来月饼每每饱受诟病，比如包装浪费、奢华销售、销售不尽所造成的浪费以及突击食用对于身体健康影响等。　　业内人士分析说，像韩女士提到的在八月十五的当天就买不到月饼的情况并不说明月饼实际售罄，而是有的企业不愿意给消费者造成“卖不出去”的印象，早早回收了产品。作为以米面油为主要制作原料的粮油食品，这无疑造成了一定的浪费。另外，在消费者一方，为了避免浪费，有的人把月饼放在冰箱保存，有的人在节后几天内猛吃月饼，甚至将其作为主食，这样一是对心血管不利，二是会伤害的肠胃。如果月饼变身为日常食品，这些情况都可以避免。　　汤圆、粽子作为节令食品的重要代表，日常化发展之路走得相对顺畅，甚至已经成为某个渠道的特色产品。比如餐饮渠道。永和大王的粽子产品销售价格为每个8元，并不便宜，但很受欢迎，在大众点评网上被网友推荐为该店的特色食品，也被很多顾客认作该店早餐的代表产品。　　这一方面得益于企业的开发和创新，比如三全食品强势推出的以梅菜烧肉、笋衣烧肉、芽菜烧肉等口味领衔的新派汤圆;另一方面受益于现代食品工业以及冷冻冷藏技术的发展，使得以米面为基础原料的粽子、汤圆长期保存成为可能。　　四项改良　　做强产品　　有业内人士指出，月饼要成为日常食品，首先要改变蔗糖、油脂含量较高，过于甜、腻的口感，缩小与现代饮食健康需求的差距。第二，迎合休闲食品小包装的流行趋势。在沃尔玛购物广场大郊亭店，包装重量为35克左右的稻香村月饼，虽然每公斤35元的售价比传统糕点要贵出许多，但还是很受顾客的欢迎。第三，从技术上延长产品保质期，改善月饼作为包馅食品既怕脱水又怕霉变的现状。第四，弱化月饼的时令特点。北京祥聚斋食品有限公司董事长王猛认为，可以考虑改变“月饼”的称谓，以淡化月饼的时令特征。还有的人建议日常销售的月饼干脆叫“日饼”“秋饼”。　　从销售渠道上讲，也可以进一步拓展。如果口味改良得好，完全可以跟大型餐饮门店中比较受欢迎的榴莲酥、南瓜饼同台竞争。　　今年的月饼市场已经启动。中国焙烤食品糖制品工业协会预计，今年全国月饼生产量约为28万吨，市场销售额将超过160亿元，月饼市场价格总体约有5%上升。对于消费者来讲，最关心的还是产品的质量和价格。近日，国家食品质量监督检验中心发布月饼质量行业抽查检测，结果显示合格率为95.5%。

月饼是一种传统的中国糕点，尤其在中秋节期间被广泛消费。为了确保月饼的质量与安全，中国制定了一系列相关的国家标准来规范月饼的生产和销售。以下是一些关于月饼食品标准的信息： 月饼质量通则 GB/T 19855: 这是一个推荐性的国家标准，详细规定了月饼的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等内容。 GB 7099: 《食品安全国家标准 糕点、面包》涵盖了月饼在内的糕点和面包类产品的一般安全要求。 检测指标 感官要求：月饼的颜色、味道、气味和外观应该符合一定的标准，不允许有异味或霉变。 理化指标：如酸价和过氧化值，用于评估月饼中的油脂品质。 污染物限量：包括重金属（如铅、砷、镉）和其他污染物的限量。 微生物限量：规定了月饼中细菌的数量限制，如菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。 添加剂标准 GB 2760: 规定了食品添加剂的使用标准，明确了哪些添加剂可以在月饼中使用及其最大允许使用量。 特别指出的是，在月饼中不得添加苯甲酸及其钠盐；而脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。 其他相关标准 GB 2762: 关于食品中污染物的限量标准。 GB 2761: 关于食品中真菌毒素的限量标准。 GB 29921: 针对预包装食品中致病菌的限量标准。 GB 31607: 针对散装即食食品中致病菌的限量标准。 GB 28050: 关于预包装食品营养标签的规定。 营养标签 根据GB 28050的要求，预包装月饼需要标注“1+4”的营养信息，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。 这些标准共同作用于保证月饼的安全性和质量，使得消费者能够购买到符合健康要求的产品。生产商必须遵循这些标准来生产月饼，并且产品在上市前通常会经过严格的检测程序。

【发布单位】商务部【发布文号】公告2007年第39号【发布日期】2007-04-02【实施日期】2007-04-02 商务部批准《月饼 广式月饼》等4项国内贸易行业标准（标准编号及名称见附件）废止，现予公布，自公布之日起生效。废止4项国内贸易行业标准编号及名称 序号 标准编号 标准名称 1 SB/T 10351.1-2002 月饼 广式月饼 2 SB/T 10351.2-2002 月饼 京式月饼 3 SB/T 10351.3-2002 月饼 苏式月饼 4 SB/T 10226-2002 月饼类糕点通用技术条件

因为某次活动了解到某糕点企业的月饼、桃酥的生产工艺。真的不用添加防腐剂，月饼、桃酥等可以保存半年以上。这些产品含油、含糖量都很高，抑制微生物滋生，产品中只要加入一些抗氧化剂防止酸败就可以了。甚至使用高级油品，连抗氧化剂都不用~

[size=4]　糕点产品在保质期内发霉，不但影响生产企业的销售及品牌信誉度，消费者的食用安全也得不到保障，轻则赔钱了事重则引发流血事件。专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司总经理周立法先生认为：糕点在保质期内发霉，是因为食品从业人员缺乏专业的生产技术及环境卫生跟不上原因所造成。　　糕点产品大致分为三种加工方式：一、原辅材料调配——调制面团——整形——成型——高温烘烤——冷却——（半成品加工）包装——成品，如月饼、面包、饼干等；二、原辅材料调配——调制面团——整形——成型——高温蒸煮——冷却——（半成品加工）包装——成品，如馒头、花卷、蒸饺等；三、熟制粉类原辅材料——压片——成型——分条——（半成品加工）包装——成品，如云片糕、糯米糕、绿豆糕等。　　糕点生产企业主要为中小企业，产品利润相对比较单薄，需要简单有效的控制方法。以下防控方法是周立法先生八年从业经验的表述：　　一、生产车间布局及工艺流程　　生产车间的布局按照加工流程的连续性和合理性，尽量缩短加工周期及操作人员车间流动的概率，如果生产工艺脱节或工序之间间歇时间过长，原料、半成品和成品长时间暴露于空气中等都会给产品增加污染的机会。先进的工艺技术通常都在最大限度地保留食品营养成份的前提下，设定科学的加工时间、温度、速度和酸碱度等工艺参数，有利于减少污染，提高产品质量和卫生水平。　　二、洁净卫生的生产环境（重要）　　霉菌滋生与环境卫生污染及湿度大小有很大关系，在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化，改变了微生物生长繁殖的内外部条件，从而控制微生物消长，基本达到商业无菌的要求。后因在冷却、内包装阶段受到空气中微生物二次污染及手部、设备工具等二次交叉感染而导致理化指标不合格，最终导致糕点产品在保质期内霉变。如要控制霉变，必须对这以下几点进行严格控制：　　1、控制好车间内的相对湿度,尽量控制在65%以下,温度控制在24℃以下，以减少霉菌生产所需的环境。　　2、操作台、设备、工具等采用75%乙醇涂擦消毒，地面采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂消毒；上下午工作前各消毒一次，并要检测是否有霉菌未被彻底杀灭；每天两遍，不要怕麻烦或偷工减料。　　3、冷却及内包装车间，工人开工时采用食品动态空气消毒机对车间消毒净化，对人体无害，防止空气中细菌二次污染食品；工人下班后，采用臭氧或紫外线对空间消毒，可抑制车间内细菌的滋生与繁衍。　　4、手部细菌的二次污染控制，一双消毒不彻底的手约有80万个细菌，建议安装NCL-Q8自动感应手消毒器，建议选择用75%医用酒精作为消毒介质，流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”，因为酒精挥发后手部无任何残留。以首次杀菌后时间计算，建议每隔60～90分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。　　5、控制产品的含水量,采用负压排风或者安装抽湿机；同时需要检测氮气的纯度，防止氮气内混进氧气，以减少霉菌繁殖所需的条件。　　6、包装材料卫生控制，存放包装材料的储存室需要有空气消毒净化设备；在使用前，需做落菌霉菌检测，若发现菌落超标退回厂家，防止包装材料二次污染糕点食品。　　三、完善安全操守制度及素养培训　　1、建立完善的《安全制度》、《消毒制度》、《检测制度》，指定专人负责，并根据各部门各工具分解成表格，采用数字化管理执行。　　2、对员工进行素养培训、食品安全培训等，如保证工作服洁净、离开工序重新开工时必须进行相应消毒。　　3、原料购进入库前严格检测，非经过检测不得进车间；成品进仓库后严格理化指标检测，非经过检测不得出货流入市场。　　4、生产厂长及品控人员，应多参加行业培训或与同行交流、沟通，也可以电话或网络咨询行业专家，改善提高知识结构，不要独自为大或当局者迷。[/size]

一、产品名称：月饼　　月饼：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。　　月饼按加工工艺可分为：烘烤类月饼、熟粉成型类月饼及其他类月饼；按地方风味特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼及其他；按馅料可分为：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类及其他类。二、检验依据　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准　　GB 7718 预包装食品标签通则　　GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定　　GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定　　GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定　　GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法　　GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定　　GB/T 5009.120 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定　　GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定　　GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定　　GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定　　GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定　　GB 7099 糕点、面包卫生标准　　GB 19855 月饼　　GB 23350 限制商品过度包装要求　食品和化妆品　　GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法　　GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法　　GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 高效液相色谱法　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法　　相关的法律法规、部门规章和规范　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求三、抽样方法　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品。　　2.抽样数量：为2kg（不少于4个包装)，样品分成2份，其中3/4个包装用于检验，1/4个包装用于备查。四、检验项目　　4.1检验项目及重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法重要程度及不合格程度分类A类aB类b1包装孔隙率和包装层数cGB 23350强制性GB 23350●2酸价GB 7099强制性GB/T 5009.56●3过氧化值GB 7099强制性GB/T 5009.56●4总砷GB 7099强制性GB/T 5009.11●5铅GB 7099强制性GB 5009.12●6黄曲霉毒素B1GB 7099强制性GB/T 5009.22●7苯甲酸GB 2760强制性GB/T 5009.29GB/T 23495 ●8山梨酸GB 2760强制性GB/T 5009.29GB/T 23495 ●9糖精钠GB 2760强制性[al

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=24911]【附件】GB 19855-2005《月饼》[/url] 2005年9月5日，国家质检总局和国家标准委发布了《月饼》强制性国家标准。这项标准于2006年6月1日起实施，那么今年中秋节的月饼就会很有新意。而2003年4月起实施的《月饼馅料》、《广式月饼》、《京式月饼》、《苏式月饼》和《月饼类糕点通用技术要求》5项行业标准将废止。 　　强制性国家标准《月饼》(GB19855-2005)是对上述5项行业标准的整合，其所以引人注目，主要是因为这项标准对月饼的包装，确切地说，是对月饼的销售包装作出了强制性规定。这项规定对今年的月饼具有强制约束力。 　　除了包装，《月饼》标准还包括了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、运输和贮存等方面内容，这些内容确有值得关注之处。本版解读的目的，就是让读者的关注点从月饼的包装回归到月饼的内在质量上。 　　定义明确 分类简单 　　和5项行业标准相比，国家标准《月饼》首次为月饼下了确切的定义：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。值得注意的是，标准在引出月饼这一术语时，还给出了月饼的英文名称：Mooncake。 　　这个定义包括了月饼的食品属性和礼品属性。食品属性不难理解，主要反映在谷物粉、油、糖、调制、馅料、食用、食品等用语中；礼品属性主要反映在“在中秋节食用为主的传统节日食品”的描述上。 　　按照行业标准《月饼》，以馅料分类，广式月饼要分为果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类（包括莲蓉、豆沙和杂蓉类）、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类9类；京式月饼分为提浆月饼类（包括果仁类和蓉沙类）、自来白月饼类、自来红月饼类、京式大酥皮月饼类（翻毛月饼，包括果仁类和蓉沙类）4类；苏式月饼包括果仁类、肉禽制品类、玫瑰类、椰蓉类、蓉沙类、苔菜类、黑麻类、鲜肉类8类。广式、京式和苏式月饼的分类还各有一个其他类，这就还要加上3类，是指各自上述类别以外的其他的广式、京式和苏式月饼。 　　再按照行业标准《月饼馅料》的分类，月饼的种类达16类之多，其中有的和按馅料分类的名称有对应关系，如莲蓉馅、果仁馅，对应的是莲蓉类和果仁类月饼；有的却难以对应，如水果蓉馅，是对应水果类，还是对应莲蓉或椰蓉类？记者注意到，行业标准《月饼》和《月饼馅料》分别有13个和11个起草单位，只有3个起草单位同时参加了两个标准的起草。也就是说，这两个标准基本上是两班人马起草的，名称上的不对应，是否和各干各的有关？此外，行业标准《月饼类糕点通用技术要求》按加工工艺还将月饼分为烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼3类。 　　而国家标准在月饼分类上要简单明了得多。按加工工艺分类与行业标准《月饼类糕点通用技术要求》保持了一致，即烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼共3类。我国地方风味特色月饼较多，但目前市场上影响较大的是广式、京式和苏式月饼，国家标准《月饼》和行业标准《月饼》一样，按产地划分为广式、京式和苏式3类。国家标准《月饼》标准还将各地特色月饼列入资料性附录B。主要有以云南地区制作工艺和风味特色为代表的滇式月饼（包括云腿月饼、串饼类月饼），原产于广东潮汕地区潮式月饼，以山西地区制作工艺和风味特色为代表的晋式月饼（又称西法月饼），原产台湾地区的台式桃山皮月饼和原产广东地区的冰皮月饼。虽然在附录中，技术要求也只规定了感官指标和理化指标，但从地方风味特色看，比行业标准丰富得多。不过，明年吃这些月饼时，要注意看标识，看主要原料和辅料、卫生指标和净含量这3项在广式、京式、苏式月饼实施了强制性要求的条款执行的是怎样的标准。 　　国家标准《月饼》按馅料将月饼分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、蛋黄类月饼、肉与肉制品月饼、水产制品类月饼等和馅料中添加了其他产品的其他类月饼。将具有类似形态枣泥、椰蓉并入了蓉沙类，水果味类和蔬菜味类因其都是在如冬蓉（记者注，即冬瓜蓉，媒体曾经批评过的假水果）等蔬菜基料中添加少量水果（蔬菜）或香精，故归入果蔬类。据介绍，在目前市场上蓉沙类、果仁类、果蔬类月饼占销售份额的85％以上，其他类月饼虽品种繁多，但比重较小。

2011年月饼和月饼馅料生产环节专项抽样检验结果通报中秋佳节即将来临，目前正是月饼产销旺季。为确保群众月饼消费安全，加强月饼和月饼馅料生产环节的监管，省质监局组织对省内部分企业生产的月饼和月饼馅料进行抽样检验。重点检验脂肪、总糖、馅料含量、二氧化硫残留、铝残留量、酸价、过氧化值、总砷、铅、防腐剂、甜味剂、色素、微生物、标签等项目。现将检验情况通报如下：　　一、检验结果　　本次共抽检月饼102批次，内在质量合格101批次，内在质量合格率99.01％；抽检月饼馅料50批次，内在质量合格48批次，内在质量合格率96%。　　二、存在问题及原因　　本次抽检不合格月饼和月饼馅料主要存在菌落总数和标签项目不合格的问题。　　菌落总数是反映食品受微生物污染程度大小的重要指标， GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》中规定菌落总数的指标是≤1500cfu/g，本次抽检发现1批次月饼菌落总数超标；2批次月饼馅料菌落总数超标。造成菌落总数不合格的原因可能是企业生产环境、操作人员卫生、生产工艺、包装容器及产品运输等环节卫生管理把关不严导致产品受细菌污染。　　另有18批次产品标签不合格，主要存在问题为未按照《月饼》（GB 19855-2005）要求，以某种配料作为月饼名称时标示其含量、注明表明产品真实属性的准确名称或豆蓉类月饼应标示何种豆制作的豆蓉（沙）；以及未标注产地等问题。　　三、消费指引　　月饼是在中秋节食用的传统食品，为使消费者度过一个祥和安乐的中秋佳节，我们提醒消费者在购买月饼时应注意以下几点：　　一是选购月饼要尽量到大型商场购买，并选择知名、有信誉的生产厂家的品牌。不宜购买太多，以免过保质期，同时索取并保存好购物凭证，以便保护自身的合法权益，不要在小贩处购买不明来历月饼。　　二看标签。规范食品企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。在商场和超市购买时要查看是否有食品生产许可证和加贴QS标志。

请问各位有做过糕点面包里的丙酸的测定吗？我们测的每次都在丙酸标准物质附近有两个分离不开的色谱峰，光谱匹配度很低，无法判定是否是丙酸，换柱子调流动相极性治标不治本，样品不同，调好的色谱条件又不适用了，请问各位有没有遇到同样的情况，请不吝赐教！[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em23.gif[/img]

月饼是我国的一种传统食品，包含了浓浓的亲情和友情，吃月饼、赏月、品香茗，是我国自古就有的中秋习俗。每年的中秋节期间，广大民众带着月饼，走亲访友，畅叙亲情和友情，闲聊生活中的奇闻轶事，交流工作中的功过得失。在当今繁华浮躁、炫富斗牛的现实中，“拎月走亲友”也不失为一种舒缓压力、平抚心灵的有效方式。 月饼是一种季节性很强的食品，销售和消费集中在中秋节前后。每年的中秋节虽然都在西元的九到十月之间，但因利润较高，很多食品企业都对月饼生产非常重视，在每年中秋节前的四五个月就开始做生产前的准备工作，如改造生产车间、维修机器、添置设备、采购原辅料等。有的大型月饼生产企业甚至在中秋节的七八个月之前就开始做准备工作，在节前三四个月就开始生产长保质期的月饼。 我国月饼的产销量巨大，不少食品企业都从中获得了可观的收益。但每年都会发生多起月饼发霉变质的食品安全问题，在一些全国知名的大型糕点食品企业之中，也多次出现月饼发霉的问题。面对这个棘手的问题，食品加工企业纷纷从不同的角度，采取相应的措施。专业从事烘焙食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的研发人员周立法先生认为，月饼发霉变质的原因很多，只有采用动态杀菌技术等复合质量控制措施，才能有效阻断微生物对月饼的污染、杜绝月饼发霉现象的发生。这些复合质控措施包括：采用卫生合格的原辅料，配置自动化程度高的生产设备，使用技能熟练的操作工人，制定合理的生产工艺，提高生产车间的环境卫生程度。

[font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39784.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][font=微软雅黑][size=16px]月饼是时令节庆食品的典型代表，具备季节性强、生产企业多、销售时间短、零售渠道分散的特点，因此在原料采购、生产、运输、销售等环节都不同于其他普通食品。[/size][/font][font=微软雅黑][size=16px]一个合格月饼的产生，从原料采购、生产环境，到加工过程的质量控制，以及最终产品的质量保障和贮存、运输条件都至关重要。CTI华测检测针对月饼生产流程，制定月饼质量控制解决方案，为月饼行业供应链企业提供一站式综合技术服务。[/size][/font][font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][size=16px][font=微软雅黑]原料管控[/font][/size][font=微软雅黑][size=16px]月饼月饼的原料包括小麦粉、食用油脂、白砂糖、鸡蛋、咸蛋黄、干果籽类、食用馅料等。[/size][/font][size=16px][font=微软雅黑]厂区审核[/font][/size][font=微软雅黑][size=16px]华测有专业的审核老师针对厂区环境、设备设施、生产过程、质量管理、人员卫生进行审核。[/size][/font][size=16px][font=微软雅黑]成品检测[/font][/size][font=微软雅黑][size=16px]对月饼进行理化指标、卫生指标、食品添加剂的检测和标签审核[/size][/font][font=微软雅黑][size=16px]可根据要求定制专项检测套餐，具体服务详情请咨询网站技术支持人员。[/size][/font][font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]小麦粉[/td][td]脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1、二氧化钛、滑石粉、铝的残留量、过氧化苯甲酰、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠[/td][td]GB/T 1355-1986[/td][/tr][tr][td]食用植物油[/td][td]酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘[/td][td]GB 2716-2005[/td][/tr][tr][td]动物油脂[/td][td]酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]芘[/td][td]GB 10146-2015[/td][/tr][tr][td]白砂糖[/td][td]蔗糖分、还原糖分、色值、总砷、铅、螨[/td][td]GB/T 317-2006[/td][/tr][tr][td]鸡蛋[/td][td]硝基呋喃代谢物四项、氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素[/td][td]GB 2749-2015[/td][/tr][tr][td]咸蛋黄[/td][td]苯甲酸、山梨酸、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ[/td][td]GB 2749-2015[/td][/tr][tr][td]干果籽类[/td][td]酸价、过氧化值、二氧化硫、铅[/td][td]GB 19300-2014[/td][/tr][tr][td]食品馅料[/td][td]酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、菌落总数、大肠菌群[/td][td]GB/T 21270-2007[/td][/tr][tr][td]月饼[/td][td]感官、脂肪、酸价、过氧化值、馅料含量、重金属、微生物、标签等全项检测。[/td][td]GB/T 19855-2015[/td][/tr][tr][td]糕点[/td][td]感官、干燥失重、总糖、酸价、过氧化值、铅、微生物、食品添加剂等全项检测。[/td][td]GB/T 20977-2007[/td][/tr][tr][td]糕点、面包[/td][td]感官、酸价、过氧化值、铅、微生物、食品添加剂、标签等全项检测。[/td][td]GB 7099-2015[/td][/tr][tr][td]月饼[/td][td]酸价、过氧化值、富马酸二甲酯、苯甲酸、山梨酸、铝残留量、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素、防腐剂混合使用占比、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌[/td][td]GB/T 19855-2015[/td][/tr][/table][font=&][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][font=微软雅黑][size=16px]√ 质量方案解决月饼行业质量痛点，实用性强[/size][/font][font=微软雅黑][size=16px][font=Calibri]√ [/font][font=宋体]提供从原料[/font][font=Calibri]-[/font][font=宋体]生产[/font][font=Calibri]-[/font][font=宋体]运输[/font][font=Calibri]-[/font][font=宋体]销售全方位技术服务[/font][/size][/font][font=微软雅黑][size=16px][font=Calibri]√ [/font][font=宋体]提高生产管理水平，保障产品质量安全，规避质量风险及贸易风险[/font][/size][/font]

[font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39784.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][font=微软雅黑][size=16px]月饼是时令节庆食品的典型代表，具备季节性强、生产企业多、销售时间短、零售渠道分散的特点，因此在原料采购、生产、运输、销售等环节都不同于其他普通食品。[/size][/font][font=微软雅黑][size=16px]一个合格月饼的产生，从原料采购、生产环境，到加工过程的质量控制，以及最终产品的质量保障和贮存、运输条件都至关重要。CTI华测检测针对月饼生产流程，制定月饼质量控制解决方案，为月饼行业供应链企业提供一站式综合技术服务。[/size][/font][font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][size=16px][font=微软雅黑]原料管控[/font][/size][font=微软雅黑][size=16px]月饼月饼的原料包括小麦粉、食用油脂、白砂糖、鸡蛋、咸蛋黄、干果籽类、食用馅料等。[/size][/font][size=16px][font=微软雅黑]厂区审核[/font][/size][font=微软雅黑][size=16px]华测有专业的审核老师针对厂区环境、设备设施、生产过程、质量管理、人员卫生进行审核。[/size][/font][size=16px][font=微软雅黑]成品检测[/font][/size][font=微软雅黑][size=16px]对月饼进行理化指标、卫生指标、食品添加剂的检测和标签审核[/size][/font][font=微软雅黑][size=16px]可根据要求定制专项检测套餐，具体服务详情请咨询网站技术支持人员。[/size][/font][font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]小麦粉[/td][td]脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1、二氧化钛、滑石粉、铝的残留量、过氧化苯甲酰、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠[/td][td]GB/T 1355-1986[/td][/tr][tr][td]食用植物油[/td][td]酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘[/td][td]GB 2716-2005[/td][/tr][tr][td]动物油脂[/td][td]酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]芘[/td][td]GB 10146-2015[/td][/tr][tr][td]白砂糖[/td][td]蔗糖分、还原糖分、色值、总砷、铅、螨[/td][td]GB/T 317-2006[/td][/tr][tr][td]鸡蛋[/td][td]硝基呋喃代谢物四项、氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素[/td][td]GB 2749-2015[/td][/tr][tr][td]咸蛋黄[/td][td]苯甲酸、山梨酸、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ[/td][td]GB 2749-2015[/td][/tr][tr][td]干果籽类[/td][td]酸价、过氧化值、二氧化硫、铅[/td][td]GB 19300-2014[/td][/tr][tr][td]食品馅料[/td][td]酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、菌落总数、大肠菌群[/td][td]GB/T 21270-2007[/td][/tr][tr][td]月饼[/td][td]感官、脂肪、酸价、过氧化值、馅料含量、重金属、微生物、标签等全项检测。[/td][td]GB/T 19855-2015[/td][/tr][tr][td]糕点[/td][td]感官、干燥失重、总糖、酸价、过氧化值、铅、微生物、食品添加剂等全项检测。[/td][td]GB/T 20977-2007[/td][/tr][tr][td]糕点、面包[/td][td]感官、酸价、过氧化值、铅、微生物、食品添加剂、标签等全项检测。[/td][td]GB 7099-2015[/td][/tr][tr][td]月饼[/td][td]酸价、过氧化值、富马酸二甲酯、苯甲酸、山梨酸、铝残留量、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素、防腐剂混合使用占比、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌[/td][td]GB/T 19855-2015[/td][/tr][/table][font=&][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][font=微软雅黑][size=16px]√ 质量方案解决月饼行业质量痛点，实用性强[/size][/font][font=微软雅黑][size=16px][font=Calibri]√ [/font][font=宋体]提供从原料[/font][font=Calibri]-[/font][font=宋体]生产[/font][font=Calibri]-[/font][font=宋体]运输[/font][font=Calibri]-[/font][font=宋体]销售全方位技术服务[/font][/size][/font][font=微软雅黑][size=16px][font=Calibri]√ [/font][font=宋体]提高生产管理水平，保障产品质量安全，规避质量风险及贸易风险[/font][/size][/font]

月饼通常都会加一些防腐剂来延长保质期，目前，月饼通常加的就是苯甲酸、山梨酸，而检测方法如下：GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法在GB/T 23495-2009没有出台之前，GB/T 5009.29-2003 的方法也没有糕点样品的处理方法，而它就包括了GC和HPLC两个方法，新标准出台后，不同种类的样品处理方法丰富了很多，那你用GC检测过苯甲酸、山梨酸吗？GC PK HPLC，到底有何优缺点呢？

传统的中秋佳节临近，包装精美的各式月饼琳琅满目，摆满了超市货架。不少人注意到，今年月饼的生产日期、保质期以及配料表、加工工艺、生产许可证号等基本信息大都详细印制在月饼外包装盒上，以往动辄120天的保质期今年有所缩短。这对月饼品质有影响吗？记者对此做了调查采访。从30天到120天月饼保质期如“雾里看花”记者在北京、南京等地超市、商场采访了解到，今年月饼种类丰富花样繁多，保质期也是五花八门，不同品牌的月饼保质期不同，甚至同一品牌的不同种类的月饼保质期也不同。北京稻香村生产的“老掌柜”广式月饼保质期2个月；北京全聚德生产的仿膳月饼保质期120天。记者在南京仙林学则路苏果超市发现，同样是“黑芝麻月饼”，保质期就有45天、50天、60天、70天、90天等不同类型。甚至同种品牌同种口味的月饼保质期也不同，如上海“蒙尔司”的广式黑芝麻月饼保质期为60天，而苏式黑芝麻月饼为45天。月饼保质期的五花八门，也让很多消费者有点迷糊。家住南京栖霞区亚东城小区的市民刘先生告诉记者：“保质期差别这么大，是不是跟月饼里加的防腐剂多少有关？”正在超市采购月饼的张女士说：“不知道是保质期长的好还是短的好，保质期长的担心防腐剂多，时间短的又担心快过期了。”超市导购人员则说：“月饼肯定安全，可放心吃。对于保质期，市场上也没有统一标准，我们卖就肯定保你安全的。”保质期无全国统一规定由企业依据生产工艺自定就保质期的确定及其依据标准，记者分别致电国家工商总局、质检总局、食品药品监管局有关部门负责人。据了解，月饼保质期由“企业自定，并无全国统一的保质期规定。”由于各种月饼配方配料不同，生产加工工艺也有区别，包装的密封性和灭菌状况不同，保质期各有不同，由企业依据生产工艺自定。“保质期长短与月饼品质没有直接关系。”中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与安全系副教授范志红告诉记者，关键是要在规定的保质期内食用完，不要放置太久。“如果月饼配料里糖、盐的用量较多，所含水分少、油脂含量高，保质期就会相对较长，这与防腐剂的使用量无关。”记者采访的部分生产企业指出，月饼属于应季食品，在特定节日中秋节才食用。这一点企业很清楚，不会为了延长保质期而添加更多的防腐剂。“防腐剂使用多少并不会对企业利润产生直接影响，只要中秋节一过，应季的月饼就没了市场，保质期再长也没用。”不少自制月饼的餐馆负责人表示。保质期长不代表防腐剂多与加工工艺、馅料品种也有关保质期长的月饼，防腐剂就一定添加得多吗？记者就此咨询了南京市质量技术监督局食品处。该处工作人员表示，保质期和加工工艺、储存条件、馅料品种等都有一定的关系，和防腐剂添加也有一定联系，但并不能说保质期长防腐剂就一定添加得多。月饼确实会有一些添加剂，其中包含防腐剂，但不论什么添加剂，都有严格的国家标准，月饼企业应按照这个标准执行。这名工作人员认为，今年6月份新出台的《食品添加剂使用标准》对食品添加剂有了更加苛刻的限制，月饼中的添加剂也相应缩减，导致豆沙和莲蓉等难以保存的月饼受影响最大，保质期缩短。这位工作人员告诉记者，很多企业都是等月饼冷却之后进行包装，但有的企业已经突破了这项技术难题，冷却到一定温度就可以进行包装，包装盒内的细菌更少，自然更不容易变质发霉。专家表示，新修改食品添加剂标准，可以很好地规范添加剂的使用，让今年的月饼更加健康。餐馆自制月饼增多监管部门加强抽检南京市某食品有限公司董事长刘先生，是南京市每年生产月饼的大户，也是烘焙行业专家。他说，目前确定通用的月饼保质期为2个月，并大多统一“规定”不同时间生产的月饼一律到9月30日过期，“这是怕时间标长了消费者将来找麻烦，时间标短了又卖不完，所以就成了一个‘约定俗成’的惯例”。刘先生称，食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对此有严格规定。“再者，即便使用了食品防腐剂，也不能保证食物不变质。”那么，市场上销售的保质期内的月饼能不能让人放心呢？记者从北京市工商局了解到，中秋节前，北京市工商局对北京节日市场月饼质量安全状况进行的抽检结果显示，在大型商场、连锁超市和专卖店内共抽取101个品种的月饼样本，根据国家强制性标准的有关规定，对山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精钠、细菌总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、大肠菌群、霉菌计数、酸价、过氧化值、脱氢乙酸、二氧化硫、硫酸铝钾指标进行了检验。抽检的样本均未发现质量安全问题。“打着餐馆名号的自制月饼好像越来越多了。”家住北京朝阳区红领巾桥附近的李阿姨今年收到两盒亲戚送的月饼都是粤菜餐馆制作的，对此她有些不放心。“餐馆的制作水平肯定比不上正规的大型糕点生产企业，他们制作的月饼能放心吗？”带着李阿姨的问题，记者采访国家食品药品监管局食品安全监管司有关负责人得知，不少以餐馆品牌销售的月饼其实都是委托糕点生产企业加工生产的。但不管是委托加工还是自己制作，对餐馆销售的月饼，今年国家食品药品监管局都加大了监督检查的力度，以确保质量安全。南京市质量技术监督局食品处工作人员也告诉记者，监管部门会在临近保质期结束的时候对部分产品进行抽检。这名工作人员还强调，保质期的确定属于企业自我承诺，一旦在企业承诺的保质期内发生产品质量问题，企业就要承担责任。

中秋佳节，月饼是每家每户必备佳肴美食，中秋节吃月饼始于元代，而后制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为当今社会馈赠的佳品。当前市场上，为了满足每个地方的饮食喜好，其月饼馅料五花八门，种类繁多。馅料分类（一）豆沙馅：生豆沙由白凤豆、海藻糖、山梨糖醇、高麦芽糖粉等制成。（二）果冻类：本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。（三）冰淇淋：一般常见的冰淇淋 此外，还有果酱、蛋黄等多种馅料。营养成分 月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。糖含量快速检测 在月饼制作过程中对于馅料糖度的BRIX测定，是月饼制作厂家必备的工序，目前市面上比较流行和广泛应用的是日本ATAGO（爱拓）高温折射仪。 日本ATAGO（爱拓）高温折射仪能够快速测定馅料中的糖度，广泛应用于各大糖厂。日本ATAGO（爱拓）测量馅料糖度有几种产品： MASTER-H系列采用了强化棱镜，是全新的具有耐热性的手持式折射仪，具有防水和自动温度补偿功能。适合测量烹煮过程中果酱、豆沙等月饼馅料的样品。通过MASTER-H系列糖度计可精确地控制月饼馅料的起锅时间，保证生产质量和口感。MASTER-93H刻度式手持式糖度计，是唯一可测量到Brix100%的手持式折射仪。广泛应用于食品配料和月饼及糕点制作企业，它具有简便携带，随时检测的特点。而阿贝折射仪NAR-1T SOID是一款适用于固体和半固体样品测量的高精度仪器，对于生产高品质的月饼厂家最合适不过。型号测量范围测量精度最小标度MASTER-93H手持式糖度计Brix 45.0 至 93.0%(自动温度补偿型)Brix ±0.5%Brix 0.5%NAR-1T SOID阿贝折光仪折射指数 (nD)1.3000 至 1.7000糖度(Brix) 0.0 至 95.0%折射指数(nD) ±0.0002糖度(Brix) ±0.1%折射指数 (nD) 0.001糖度(Brix) 0.5%RX-5000α台式折光仪折射指数(nD):1.32700 至 1.58000糖度(Brix):0.00 至 100.00%( 5 至 60°C ATC)折射指数(nD):±0.00004糖度(Brix):±0.03%折射指数(nD):0.00001糖度(Brix):0.01%温度:0.01°C理化指标项目要求纯莲蓉馅莲蓉馅豆蓉馅豆沙馅水果蓉馅水果味馅水豆蓉馅水豆沙馅其他馅料干燥失重,％≤232424242425--[/ali

近期，跳槽到一家餐饮公司，公司主要做热链盒饭加工以及配送，现在QS有一个糕点的生产许可证，加工产品主要有烧饼、麻团等中式糕点。但是，其化验室检测能力太薄弱了，没有具体的标准和检测方法，原有的化验人员也不清楚！需要重新配置化验室的设备，和制订相应的化验室手册，有没有从事相关工作的朋友，最好的北京周边的，可以来厂指导一下，或者有做化验室设备的朋友，给推荐一下，设计一下化验室，优化一下配置！有从事相关工作的可以沟通一下！谢谢

根据《中华人民共和国产品质量法》和《产品质量监督抽查管理办法》的规定，国家质检总局对月饼产品质量进行了国家监督专项抽查，现将抽查结果予以公布。 本次共抽查了北京、天津、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖南、广东、四川、甘肃、新疆等15个省、自治区、直辖市289家企业生产的299种月饼产品。主要依据《糕点、面包卫生标准》GB 7099-2003、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2011、《月饼》GB 19855-2005、《限制商品过度包装要求食品和化妆品》GB 23350-2009等强制性国家标准及《关于印发的通知》（食品整治办〔2009〕5号），对涉及健康安全的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、合成着色剂、膨松剂、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数、包装空隙率和包装层数、富马酸二甲酯等22个项目进行了检验。经检验，本次抽查的299种月饼产品，有293种符合标准规定，反映出我国月饼行业的整体产品质量状况良好。6种不符合标准规定，不合格项目分别涉及富马酸二甲酯、菌落总数、霉菌计数、脱氢乙酸。 国家质检总局已责成相关省（自治区、直辖市）质量技术监督部门按照有关法律法规，对本次抽查中不合格的产品及其生产企业依法进行处理。 不合格产品生产企业目录在2楼。

根据国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮的调查，近年来有些生产企业为了使月饼显得高级，使用金、银色的月饼托盛装月饼。这些颜色鲜艳的月饼托，有些是使用再生塑料加入金粉和银粉制成的。而这些再生塑料来源复杂，有些甚至来自于医疗垃圾、农药瓶等。使用再生塑料与金、银粉制成的月饼托内，容易含有大量的有毒物质与重金属。　　“月饼本身含油量比较大，极易溶出这些有毒物质，其中汞和镉是两种毒性较大的重金属。汞在被人体食用后会沉入肝脏中，对大脑、神经、视力破坏极大。镉可取代骨骼中部分钙，引起骨骼疏松软化而痉挛，严重者引起自然骨折甚至是致畸。镉还会导致高血压，引起心脑血管疾病，破坏肝肾，并能引起肾功能衰竭。”董金狮说。　　其次，过度包装的月饼礼盒再废弃后会对环境造成严重的污染。　　此外，月饼过度包装还造成资源浪费。由于豪华包装的材料繁多，涵盖了纸类、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木材、水晶及复合材料等。为防止产品损坏，不少产品的包装中还有大量的缓冲材料和填充料，如发泡塑料、海绵、碎纸等。这些盒子体积大，重量轻，形状各异，回收利用的运输仓储成本都较高。而且，豪华礼盒印刷颜色鲜艳，有些盒子上面还覆上了一层塑料膜，加大了回收造纸的难度，如果进行纸塑分离和对纸进行脱色漂白都会增加成本，而且加工后的污水更难处理。　　“因此，几乎没有加工企业愿意回收这种豪华礼盒。一只只大大小小、五颜六色、材质各异的豪华礼盒，回收价格竟不如废报纸。中秋过后，标榜月饼价格的豪华包装也成为了食之无味弃之可惜的‘鸡肋’。”董金狮说。　　2010年4月1日起正式实施的国家强制性标准《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》对糕点类商品的包装形式、空隙率以及包装成本比例都有严格规定。但董金狮认为，这些硬性规定看似严密，实则缺乏可操作性。比如包装的成本价格如何核算？消费者在购物时，又怎么会知道包装的成本呢？这样一来，商品是否过度包装，也就无从判断了。另外，该标准中对包装的材质和结构没有做出硬性规定，这也是导致月饼礼盒包装材质种类越来越多、结构越来越复杂的主要原因之一。

广州市场多个知名品牌均有产品抽检未过关。 广州市场拥有雪贝尔、皇后、皇冠玛莉奥等知名糕点屋品牌，但是，在最近广州市消委会的市场调查中，不少知名糕点屋的产品质量并未过关。其中，糕点的微生物问题比较突出。 四成产品不合格 据悉，此次试验的样品全部由消委会工作人员联合检测站工作人员以普通消费者的身份随机从广州市18家面包店、饼屋、酒楼购买。其中，生日蛋糕有18种，同规格样品购买价由40元至180元不等，价格差异颇大，较高的是“皇后”180元、“美心”170元、“天使简约”160元。 其中，糕点、面包产品分为热加工和冷加工两大类。热加工糕点、面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工糕点、面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。本次比较试验的样品中，属热加工的有20种，属冷加工的有32种。 试验结果表明，52种样品中，内在质量符合国家标准的有30种，占57.69％（其中18种样品内在质量达标但标签不符合国家标准）；内在质量不符合国家标准的有22种，占42.31％。 微生物检测难达标 据悉，此次比较试验委托广东省食品质量监督检验站进行检测。测试项目包括：标签、酸价、过氧化值、总砷、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等14项。 通过检查，质量监督部门发现，广州市面上的蛋糕存在三大问题，其中，最主要的是微生物检测难达标。 此次比较试验测试了菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度；大肠菌群用来推断食品中有否污染肠道致病菌的可能；霉菌容易引起食品的霉变，使之降低甚至完全丧失食用价值，有些霉菌还会产生毒素；致病菌极易引发疾病甚至中毒，危害性很大。国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，相对而言，对热加工要求严格很多。 经测试，所有样品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）均未检出，符合国家标准要求。 然而，有12种样品的菌落总数超出标准要求，为国家标准的1.2倍至30倍，占总样品数的23.08％。其中，属热加工的有3种，属冷加工的有9种。 有7种样品的大肠菌群超出标准要求，为国家标准的约1.3倍至约15.3倍，占总样品数的13.46％。其中，属热加工的有1种，属冷加工的有6种。有7种样品的霉菌超出标准要求，为国家标准的约1.3倍至14倍，占总样品数的13.46％。这7种样品均为冷加工产品。 标签标注不规范 本次比较试验样品的标签标注存在许多问题。其中，预包装的23种样品中有17种未按国家标准GB7099-2003的要求“标明冷加工或热加工”，须知标准对冷加工和热加工糕点、面包的卫生要求并不一样，不清楚标明妨碍消费者正确选购及对产品卫生状况的认识；有5种样品未按国家标准GB7718-2004的要求标注净含量，而14种样品的净含量字符高度未达标准要求；还有“未采用反映食品真实属性的专用名称”、“未标注标准号”、“未标注柠檬黄、日落黄但检出”等多种标签标注不规范的情形。 测试结果显示，预包装的23种样品中，仅有“美心”的椰槟包样品的标签符合国家标准。 分析认为，市面上出售的绝大多数生日蛋糕都没有标签；有标签的糕点、面包也绝大多数标注不规范；有的企业部分产品标注规范而另一部分标注不规范。可见，很多企业对标签缺乏应有的重视和了解，有的企业虽然意识到标签的重要性，却没有贯彻到位。 添色素好看但违规 值得关注的是，此次抽查中部分产品还检出柠檬黄和/或日落黄。 据悉，色素是使食品染色后提高感官度的一类呈色物质，按其来源可分为天然色素和人工合成色素。许多天然色素对人体的安全性相对较高；而人工合成色素的安全性问题比一般食品添加剂突出，故其允许使用的品种、用量及使用范围都受到严格限制，但只要在国家标准允许的范围内且不过量使用，相对还是安全的。 国家标准GB2760并未允许在蛋糕胚体中添加柠檬黄和日落黄。经测试，25种蛋糕样品中的9种检出含有柠檬黄和/或日落黄，占36%，其中，4种样品同时含有柠檬黄和日落黄，另外5种样品只含有柠檬黄。部分样品色素检出微量，可能是由原料或辅料带入，而非刻意添加。 建议选择洁净店铺 广州市消委会建议消费者在选购蛋糕时要注意三大问题：一是选购食品时应选择证照齐全、店内环境及盛放容器卫生洁净的店铺，留意店内的散装产品是否有防尘材料遮盖，店员是否做好卫生措施，如戴口罩、接触产品戴手套。 二是选购标识说明完整、详细的食品。特别要注意生产日期和保质期是否过期；配料表是否详细；是否说明贮藏条件，应严格按照说明保存食物。 三是由于糕点、面包的保质期很短，消费者购买后应尽快食用，避免在常温下放置太长时间，如需保存，应放入冰箱，并在保质期内食用完。

根据《中华人民共和国产品质量法》和《产品质量监督抽查管理办法》的规定，国家质检总局对月饼产品质量进行了国家监督专项抽查，现将抽查结果予以公布。本次共抽查了北京、天津、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖南、广东、四川、甘肃、新疆等15个省、自治区、直辖市289家企业生产的299种月饼产品。主要依据《糕点、面包卫生标准》GB 7099-2003、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2011、《月饼》GB 19855-2005、《限制商品过度包装要求食品和化妆品》GB 23350-2009等强制性国家标准及《关于印发的通知》（食品整治办〔2009〕5号），对涉及健康安全的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、合成着色剂、膨松剂、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数、包装空隙率和包装层数、富马酸二甲酯等22个项目进行了检验。经检验，本次抽查的299种月饼产品，有293种符合标准规定，反映出我国月饼行业的整体产品质量状况良好。6种不符合标准规定，不合格项目分别涉及富马酸二甲酯、菌落总数、霉菌计数、脱氢乙酸。国家质检总局已责成相关省（自治区、直辖市）质量技术监督部门按照有关法律法规，对本次抽查中不合格的产品及其生产企业依法进行处理。

[align=center][/align][b]简介[/b]糕点是消费者最为喜欢的产品，常用原料为面粉、酵母、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、食盐、白砂糖、水、米糊粉、木薯粉、糖粉、膨松剂等为基本原料，投放适量油脂、乳制品、食品添加剂，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的一种半球形烘焙类等食品。产品营养物质丰富,很受消费者喜欢。[b]糕点微生物污染[/b]月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点，约有3000多种花式。但大多数糕点都是以现做现卖或前店后场的加工模式，产品营养物质丰富,但常温下易受细菌入侵繁殖,造成微生物超标。糕点、面包等等烘焙类食品的微生物卫生安全性问题已是产品销售的主要问题之一，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。对于消费者它是影响食用安全的重要因素，对于生产厂家它是影响企业利润及品牌信誉的重要因素，由于糕点产品的保质期短,等政府在市场上抽检出微生物超标，产品基本卖完，即使追究企业责任可对消费者的伤害已不可挽回。所以说食品产业是道德工业，生产环节是食品微生物控制的重中之重。[b]糕点微生物污染途径[/b]食品微生物超标是诸多问题叠加而形成，只有系统的解决如下问题，尚可确保食品微生物卫生安全性：1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。2、包装材料储存间没有进行空气消毒，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。3、手消毒方式有缺陷，大部分企业采用传统消毒剂浸泡达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。5、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。[b]糕点菌落总数的控制范围[/b]依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标最终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。[b]如何从根源彻底杜绝糕点微生物污染[/b]糕点是我国的传统产业，控制内源性污染比较容易。控制外源污染却很难，在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化，改变了微生物生长繁殖的内外部条件，从而控制微生物消长。据此分析，糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段，而此阶段是难以预防的空气途径污染，难道真的束手无策吗？济南辰宇环保科技有限公司据自身多年食品加工消毒经验总结，要杀灭空气中的微生物，需先去除空气中的尘埃（细菌传播的载体），在去除的过程中同步将细菌杀灭。基于专业，济南辰宇环保科技有限公司首家引进为食品企业环境消毒、空气消毒量身定制的德国进口消毒剂---奥克泰士。在糕点生产车间使奥克泰士，有效避免臭氧、紫外线对员工的伤害及带人消毒，避免工作时人不工作，人工作时无法消毒的场景。从根源彻底杀灭空气中的微生物，杜绝食品在冷却及包装过程中被二次污染。[b]奥克泰士[/b]奥克泰士--德国原装进口，主要成分过氧化氢 银离子，食品级无色无味无毒无残留型，是目前国际上最为先进的一款食品企业环境空气杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在食品加工企业空间消毒中迅速杀灭各种微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的高效广谱的食品级进口高效杀菌剂。现已十分广泛的应用于各类食品加工企业空间环境消毒中。奥克泰士环境空气杀菌灭菌剂基于过氧化氢和银离子，是全球最高效的杀菌消毒剂，可以在3-5分钟内对芽孢杆菌的杀灭率达到6-8个log。可以作为固定的食品加工企业环境空气杀菌消毒产品。[b]奥克泰士特点[/b]1 具备高效的杀菌能力： 奥克泰士能够杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌在内的200多种有害微生物，甚至能够杀灭芽孢和部分病毒。因此无论是制药厂，亦或饮料厂，食品厂，奥克泰士都可以胜任GMP车间的消毒重任。（我们拥有大量的检测报告，如果客户需求可以索取）2 具备高稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。GMP车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点特别适合GMP，而且奥克泰士不会改变产品的PH值等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。3 具备高适用性：奥克泰士不受温度，光照，PH值影响，这点几乎克服了其他所有消毒产品的缺点，我们知道目前的消毒产品，无一例外的会受到PH值，温度的影响，从而失效或者需要增加用量（用量的增加，意味着腐蚀性，浓度的增加，意味着GMP车间的易清洗程度增加）4 不会产生耐药性：不同于二氧化氯和抗生素类产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生抗药性，因此在明胶企业生产中，可以解决如下两个问题：1）消毒产品使用量会递增，使用奥克泰士是不会出现使用量递增的情况2）传统消毒产品使用一段时间后无效或者效果不稳定，奥克泰士是目前唯一一款不产生耐药性的产品，因此可以长期，稳定的适用于GMP车间5 全球首款真正意义上的环保杀菌产品：奥克泰士在作用后，分解为水和氧气，不会对环境产生任何有害残留，且过氧化物不超标，按照一定比例稀释奥克泰士后使用，甚至可以直接饮用。这点对于GMP车间尤其重要，GMP实施规范中，对清洁的要求是非常严格的，其中必须要清洁的一项就是消毒剂的残留，而作为纯生态消毒产品，奥克泰士的残留只有水和氧气，是GMP的最佳选择6 通过国家和欧盟权威认证检测：奥克泰士拥有卫生部进口产品批件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个国家级试验室检测报告，是目前拥有资质最全，最权威的GMP消毒产品7 使用简单，易于操作，可以规范化管理8 使用时，无色，无味，无腐蚀性，无刺激性。对操作员工与所接触的设备均无任何伤害。奥克泰士在完成无菌车间的芽孢杀灭的时候，无需空置，消毒后，甚至消毒时，都无需人员回避！极大的提高了企业的生产效率！[b]济南辰宇环保科技有限公司技术人员提出的几点建议，供食品加工企业参考 [/b]烘焙产品属热加工(200℃左右烘烤)糕点，欲控制烘焙产品菌落总数超标问题，需在产品烘烤后，包装前的工序中控制二次污染及交叉感染如下：1、在生产前对设备表面、工器具、包装材料等进行表面取样检测菌落总数，平时制定严格的清洗消毒程序，并派专人监督执行。2、员工采用全自动手消毒器消毒，在工作过程中，每隔1小时对手部进行消毒，即可杀灭手部细菌也可抑制手部生长，有效控制二次交叉感染，保障食品安全。3、冷却车间、内包装车间采用食品专用动态消毒机，而非紫外线、臭氧等静态消毒设备，所谓的动态消毒是指：人和动态杀菌设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用动态杀菌设备对空间进行消毒，同时对人体无任何伤害，此种工作方式称之为动态消毒。[b]总结[/b]我们做食品不是说在保质期内产品不变质就行，而是要通过质量控制，使产品质量更稳定，质量更好。也是基于此，微生物控制非常重要，因为它不只是对本批产品合格与否的判定，更是对企业生产过程监控的重要数据，只有有了这些数据，企业才能更好的对生产过程加强控制。杜绝微生物的污染，并持续不断的提高产品品质，企业才会有发展。

美国加州立法限制糕点使用反式脂肪来源：新华网 Ponytest 时间：2011-1-6为进一步降低含反式脂肪食品给人们身体造成的危害，一项限制在糕点中使用反式脂肪的法律1 日在美国加利福尼亚州正式生效。根据新法律，任何食品店在制作使用油脂的糕点时，必须严格限制使用含反式脂肪的烹调油或人造黄油，即每份蛋糕或炸面团的反式脂肪烹调油或人造黄油的使用量不能超过0.5 克，违反规定者将被处以最高1000 美元的罚款。负责制定这项法律的加州议员托尼·门多萨说，这是加州采取的又一项限制含反式脂肪食品的举措，它将进一步限制食品制作中滥用反式脂肪的现象，以确保加州食品更健康。美国零售面包师协会共同主席里克·比特纳对新法的实施表示支持。他说，加州多数糕点店将认真执行这一规定，暂时有困难的少数糕点店也将在一年内进行整改后实施。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等经过氢化技术处理后产生的。有研究显示，反式脂肪会增加人患心血管疾病的风险。另据报道，一项要求连锁餐馆在菜单上标注食物热量数值的新规定1 日在美国加利福尼亚州正式生效，从而使加州成为美国第一个采取这一规定的州。根据加州2008 年签署的一项法案，加州餐馆已从2010年1 月1 日开始禁止使用含反式脂肪的烹调油和人造黄油等，从而使加州成为美国首个对反式脂肪说“不”的州。

“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种，删除了“热加工类”“冷加工类”，将月饼分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，同时取消“冷加工类”下的其他类细类。按照新版标准，月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼，共计9个类别，删除了各地方派式特色月饼次级分类的定义。 与此同时，新版标准新增了饼皮和馅料要求，明确提出月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。新版标准规定了饼皮和馅料类别，将饼皮分为：糖浆皮、酥皮、混酥皮、蛋月烧（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。馅料分为：蓉沙馅、果仁馅、果蔬馅、蛋黄馅、肉及肉制品馅、水产品及水产制品馅、留心馅（软心馅）、自来白馅、自来红馅、云腿馅、食用花卉馅。在不同的馅料中，规定了相关原料添加量的要求，并根据馅料的添加量对产品名称的命名进行了要求。