单食品温度仪

[font=SimSun, STSong, &]GB 31605-2020 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 要求运输温度不高于-18℃[/font][font=SimSun, STSong, &]GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 要求运输温度不高于-12℃[/font][font=SimSun, STSong, &]SB/T 10379-2012 速冻调制食品 要求运输温度不高于-15℃[/font][font=SimSun, STSong, &]这三份标准最严的是[/font][font=SimSun, STSong, &]GB 31605-2020，要求-18℃，[/font][font=SimSun, STSong, &]请教各位大佬，我们公司产品执行标准是[/font][font=SimSun, STSong, &]SB/T 10379-2012，运输过程温度应该怎么控制[/font]

食品中总砷的赶酸温度，大家会用多少度，赶酸时间多久？

[size=4]]在做食品中硒的测定，我是采用混酸消解，食品国标说控制电热板控制在160度，到底是电热板温度还是消化瓶内温度？？如果是电热板的话就太低了，不好消化，我把电热板开到250-280左右，要消化一整天。温度开太高怕硒损失，不知道各位高手对硒的消化温度控制有何见解？？然后是加盐酸国标上还要消化至冒白烟。而有人用沸水浴10分钟。这两者相差太大了。怎么好呀[/size]

您知道食品霉菌检测的培养温度是多少范围吗？食品霉菌检测培养温度为28±1℃药品霉菌检测培养温度为25-28℃答案公布后请勿再作回答，谢谢合作！

德国LFGB测试的食品模拟液和测试温度应如何选择? 有没有相关的条例可建议看看?

测定食品中重金属，铅镉砷汞等，大家来讨论下用的前处理方法以及赶酸温度。

食品中蛋白质测定仪是一种用于快速准确地测量食品中蛋白质含量的设备。以下是关于食品中蛋白质测定仪的一些详细信息：　　一、工作原理　　食品中蛋白质测定仪的工作原理通常基于蛋白质与某些化学试剂反应产生颜色变化，通过测定颜色的强度来计算蛋白质的含量。常用的化学试剂有比色法、尿素法、低丙酮酸法等。其中，比色法是一种常用的蛋白质测定方法，其原理是利用蛋白质与双糖试剂反应生成紫色化合物，通过比色法测定紫色化合物的吸光度来计算蛋白质的含量。　　二、应用领域　　1. 食品生产、加工、流通等环节：蛋白质测定仪可以用于检测食品的质量，确保食品符合国家食品安全标准。　　2. 食品安全监管：蛋白质测定仪可以用于检测食品中的农药残留、重金属含量等食品安全指标，为食品安全监管提供准确的数据支持。　　3. 科学研究：蛋白质是生命活动的基本物质，对生命科学的研究具有重要意义。蛋白质测定仪可以用于研究食品中的蛋白质结构、功能以及与其他物质的相互作用等，为生命科学研究提供重要的数据支持。　　4. 教学实验：在高校和科研机构中，蛋白质测定仪可以用于教学实验和研究工作。　　三、使用方法　　使用蛋白质测定仪进行蛋白质含量的测定通常包括以下步骤：　　1. 样品准备：取一定量的食品样品，按照仪器说明书的要求进行前处理，如稀释、过滤等。　　2. 试剂添加：向样品中加入适量的化学试剂，使其与蛋白质发生反应。　　3. 反应与测定：等待一定时间，使反应充分进行，然后使用蛋白质测定仪测定反应液的颜色强度。　　4. 结果计算：根据仪器测定的颜色强度，结合标准曲线或公式，计算出样品中的蛋白质含量。　　需要注意的是，不同的蛋白质测定仪可能具有不同的操作方法和要求，因此在使用前需要仔细阅读仪器说明书，并按照说明书的要求进行操作。　　四、注意事项　　1. 仪器应放置在干燥、通风、无尘的环境中，避免阳光直射和强烈震动。　　2. 在使用前应对仪器进行预热和校准，确保仪器的准确性和稳定性。　　3. 在操作过程中应注意安全，避免试剂溅出或吸入有害气体。　　4. 定期对仪器进行维护和保养，如清洗、更换试剂等，以保证仪器的正常运行和延长使用寿命。

食品中蛋白质测定仪的优点主要取决于其技术类型、精度、使用便捷性等因素。以下是针对食品中蛋白质测定仪的一般性优点分析：　　优点：　　快速性：蛋白质测定仪能在短时间内完成大量样品的检测，大大提高了检测效率，适用于食品生产线上快速、连续的蛋白质含量测定。　　准确性：采用先进的检测技术，如光谱技术、化学分析方法等，能够确保测量结果的准确性和可靠性。　　操作简单：仪器操作简单易用，用户只需按照说明书进行操作即可完成检测，降低了操作难度和人工成本。　　应用广泛：适用于各类食品中蛋白质含量的检测，如乳制品、肉制品、豆制品等，具有广泛的应用前景。　　自动化程度高：部分蛋白质测定仪具有自动化功能，能够自动完成样品的处理、检测和数据分析，提高了工作效率和准确性。

挥发性盐基氮速测仪主要用于检测食品中的挥发性盐基氮含量，这是一种与动物性食品腐败变质有明确对应关系的指标，是食品卫生检验标准的重要一项。因此，该仪器广泛应用于肉类、鱼类等食品的质量检测。　　具体来说，挥发性盐基氮速测仪适用于检测猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉以及水产品中的挥发性盐基氮含量。这些食品的新鲜度和质量状况，都可以通过该仪器快速有效地进行定量检测。　　此外，挥发性盐基氮速测仪不仅适用于食品生产和加工企业，如屠宰场、食品肉产品深加工企业等，还广泛应用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门以及检验检疫部门等单位，用于对食品质量进行监控和评估。　　总的来说，挥发性盐基氮速测仪是一种多功能的食品安全快速检测分析设备，对于确保食品质量和安全具有重要意义。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404241326310255_9446_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

“假如你吃了个鸡蛋觉得不错，何必认识那下蛋的母鸡呢？”但是，这句话在德国就变成了“要吃到好鸡蛋，更要认识下蛋的母鸡”。 从超市买回一盒鸡蛋，发现每枚鸡蛋上都印有一串夹杂着字母和数字的10位编码。这些编码好比鸡蛋的“出生证明”，母鸡们想要“不认账”都难。想要读懂它并不难，纸盒盖内侧详细印有“解码指南”。排在编码第一位的数字代表下蛋母鸡的“生活方式”，“0”代表有机饲养，“1”代表自由散养，“2”代表无笼平底饲养，“3”则代表鸡笼饲养。排在第二、三位的字母代表母鸡的“国籍”，在德国销售的鸡蛋通常来自5个国家——“DE”德国、“BE”比利时、“DK”丹麦、“FR”法国和“NL”荷兰。后7位的数字则为所在养鸡场对应的编号。有了这串编码，只要上网搜索一下，就能准确查到母鸡的“住址”。例如，记者买的鸡蛋编码为“2-DE-1261023”，即表示这些鸡蛋来自德国勃兰登堡州的一家无笼平底饲养鸡舍。 为什么要给每一枚鸡蛋都费力印上“出生证明”呢？实际上，这只是德国整个食品追溯体系里的一个具体实例。可追溯原则是德国食品安全体系七大原则之一。所谓可追溯，实质上就是食品信息可追踪系统或食品在各个阶段信息流的连续性保障体系，必要时可回溯历史信息，以便查明问题的原因。食品的可追溯性从原材料进货开始，贯穿于生产、流通和消费各个环节。而且，各种信息通常都是公开透明、有据可查的。 1997年，为应对疯牛病事件，欧盟开始筹备建立食品安全追溯体系，尤其是牛肉制品的追溯体系。2000年1月，欧盟发布了《食品安全白皮书》，将食品安全作为欧盟食品法的主要目标，形成了一个新的食品安全体系框架。其中一项改革内容就是要求所有食品和食品成分具有可追溯性。 自2005年以来，生产商不仅必须记录各种食品的去向，而且还必须证明产品的原料来源。这样一来，在万一发生食品污染的情况下，就能够很快找到原因，并将同一批次生产的食品从市场上召回。因此，每个食品包装上都标有批号或者日期，生产商和监管机构据此能够辨别相关产品所属的批次。例如，牛奶和肉制品等动物源性食品还有一个椭圆形识别标识，由此可识别出最后加工或包装该食品的企业。 目前，德国的食品从田间到餐桌整个过程都处于管控之下。一旦发现问题，便可追本溯源找到症结所在。如果某个联邦州食品监管部门确定某种食品或动物饲料对人体健康构成损害，会立即报告联邦消费者保护与食品安全局。安全局会将相关产品种类、原产地、销售渠道、危险性以及应采取的措施报告德国联邦政府，并通报全国。必要时通过媒体以新闻公告形式向公众发出警告，并尽早中止有害食品的流通。 2011年，德国发生鸡蛋中二恶英超标的恶性食品安全事件。当时，德国食品安全管理部门通过追溯系统，第一时间反向溯源到石荷州一家饲料厂。原来，该厂使用了含有致癌物质二恶英的工业用脂肪酸生产饲料。与此同时，问题饲料还流向了数个联邦州的4700多家农场，被污染的农产品从禽类扩展到猪肉。于是，政府根据追溯信息迅速启动召回并销毁问题食品，数万枚鸡蛋被销毁，数百头生猪被宰杀，有效防止了此次事故的扩大。由此可见，可追溯机制对食品安全发挥着相当重要的作用。 （经济日报）

1、油炸食品为何变得太油腻油炸食品变得太油腻的主要原因之一是因为油不够热。当你在油炸机里面油炸食物时，油需要热。这取决于食谱，但通常情况下，油需要在300度之间。如果油是冷的，食物会吸收它像海绵一样，将导致在潮湿，油腻防美味。那么怎么判断油炸机里面的油是否足够热？你可以用厨房的温度计或者把一滴面糊或面包屑扔到油炸机里。如果它滋滋作响，油热了。另一个窍门是把一个木勺子的末端放进油炸机里，如果油很热，勺子周围就会形成小气泡。油炸机里的油在热的时候会发出明显的微光；如果是冒烟的话，它太热了，你需要把温度降下来或者重新开始。不要急于使油炸机里的油达到正确的温度，它应该慢慢加热。试图把油加热得太快，会导致烧焦、变黑的油和烧焦的、苦味的食物。2、油炸食品为何是湿漉漉的？一旦油达到了适宜的烹饪温度，就不要过度让油炸机进行油炸。我一直把它写在食谱里：“根据你油炸机的大小，你可能需要分批进行油炸"。只是因为我的油炸机能容纳所有油炸食物，但不意味着我要一次性全部炸完，但我可能有点不耐烦。当油炸机里面的油炸食物很拥挤时，热量就被困在食物下面，使它产生蒸气,但这不是油炸。确保油炸机里有空间，食物不会互相接触，是的，分批油炸。或者用两个油炸机。另外，当你把食物放入油中，只油炸很短时间。我知道油炸机里面可以容纳更多的油炸食物，但油中的温度会骤降，你的食物就糊了。要耐心，让油回到批烹饪之间的温度。最后，要确保你放进油里的食物是干的，潮湿的食物不会变脆。?3、食品油炸后是黑色的，而不是金黄色的？当你用油炸机油炸食品时，有两种油炸展现：一种是外面成为脆脆的金黄色，内部已成为全熟。这意味着，你放在油炸机里面的食物炸制时间、温度刚刚好，继续保持这样的油炸；还有一种可能是生的或未煮熟的食品被炸毁，黑色外观。这种错误的常见原因是油炸温度太高热。害怕油炸温度太低，将温度一提高，然后结束了你的美好幻想，外黑内焦。为了避免产生这种状况，一定要用一个很可靠地油炸机进行油炸，现在很多油炸机都可以设置固定的温度，可以自主控制油炸时间，温度，这样就可以均匀地加热。使用耐高温的食用油，然后将油炸温度保持在中等到中等高度。耐心点，确保油炸机的温度不要过高。如果油开始冒烟或变黑，它太热了，你要么需要让它冷却，要么重新开始使用新鲜油。注意食物，准备好后翻转，记住正面总是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的，金黄色的食物，来以此判断油炸的是否美味！?4、一切操作都是对的，但味道却很淡？油炸过程中最重要的步骤之一是当在你把食物放进油炸机之前。想想油炸食品本身：面粉，涂液和面包。每层需要调味，否则食物可能会淡而无味。因为调料会经过油炸入味。所以你要更慷慨地调味。它还不只是表面进行油炸，而是每一层都需要调味。食品，无论是豆腐、豆豉和蔬菜，应该是调味或腌制。你要给油炸食品上涂上面粉应该加上液体涂层和面包屑。他应该有着非常美味的调料。每层调味，确保每一口都有香味。油炸食品对人们来说已经成了一种享受，所以当人们做油炸食品，一定想做成易碎的，脆的，和美味的。希望大家能按这样的步骤进行油炸，这样你的油炸食品就一定会成功的。?

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403110937129936_5441_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img]　　食品蛋白质检测仪在食品行业的应用可谓广泛而深远。随着消费者对食品安全和营养价值的日益关注，这一仪器在食品产业链中的作用愈发凸显。　　在食品生产过程中，蛋白质检测仪是确保产品质量的关键工具。通过对原料、半成品和成品的蛋白质含量进行精确测定，企业能够及时调整生产工艺，确保产品的营养成分符合国家标准和市场需求。这不仅有助于提升产品的市场竞争力，还能为消费者提供更加安全、健康的食品选择。　　此外，蛋白质检测仪在食品研发中也发挥着不可替代的作用。通过对不同食品原料的蛋白质组成和含量进行分析，研发人员能够深入了解原料的营养特性，为新产品开发提供科学依据。这有助于推动食品行业的创新发展，满足消费者日益多元化的需求。　　在食品安全监管方面，蛋白质检测仪同样发挥着重要作用。通过对市场上食品的蛋白质含量进行检测，监管部门能够及时发现不合格产品，保障消费者的合法权益。这不仅有助于维护市场秩序，还能促进食品行业的可持续发展。　　综上所述，食品蛋白质检测仪在食品行业的应用涵盖了生产、研发、监管等多个环节，为提升食品质量、保障食品安全、推动行业创新做出了重要贡献。随着科技的不断进步，相信这一仪器在未来将发挥更加重要的作用。

食品中蛋白质含量测定仪的优点主要体现在以下几个方面：　　检测速度快：能够在短时间内完成大量样品的检测，大大提高了检测效率，使食品生产厂家能够快速获取检测结果，及时调整生产策略。　　操作简单：仪器操作简单易用，用户只需按照说明书进行操作即可完成检测，无需复杂的操作步骤和专业技能，降低了操作难度。　　准确度高：采用先进的检测技术，如光谱技术、化学分析方法等，能够确保测量结果的准确性和可靠性，为食品生产厂家提供准确的数据支持。　　应用广泛：适用于各类食品中蛋白质含量的检测，如乳制品、肉制品、豆制品等，满足了不同食品生产厂家的检测需求。　　安全性高：使用食品中蛋白质含量测定仪可以避免直接接触样品，降低了交叉感染的风险，保障了检测人员的安全。　　智能化程度高：一些先进的食品中蛋白质含量测定仪还采用了安卓智能操作系统，具有网线连接、Wi-Fi联网上传、GPRS无线远传等功能，可以快速上传数据，实现远程监控和管理。　　稳定性强：仪器具有稳定的工作性能和较长的使用寿命，保证了长期使用的可靠性。　　综上所述，食品中蛋白质含量测定仪具有检测速度快、操作简单、准确度高、应用广泛、安全性高、智能化程度高和稳定性强等优点，为食品生产和质量控制提供了有力的支持。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151149314403_9648_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

食品中蛋白质含量测定仪是用于快速、准确地测量食品中蛋白质含量的专业仪器。这种仪器基于各种化学或物理方法，如凯氏定氮法、双缩脲法、考马斯亮蓝法(Bradford法)或紫外分光光度法等，来测定食品中蛋白质的含量。　　以下是关于食品中蛋白质含量测定仪的一些详细信息：　　工作原理　　凯氏定氮法：这是一种经典的蛋白质测定方法。样品中的蛋白质在催化剂的作用下与硫酸共热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即可计算出样品的蛋白质含量。　　双缩脲法：在碱性溶液中，双缩脲(尿素加热至180℃左右生成的二聚体)与铜离子形成紫色络合物，该络合物的颜色深浅与蛋白质含量成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。　　考马斯亮蓝法(Bradford法)：考马斯亮蓝G-250染料在酸性溶液中与蛋白质结合后，在595nm处有最大光吸收，其光吸收值与蛋白质含量成正比。因此，可用于蛋白质的定量测定。　　紫外分光光度法：蛋白质中常含有酪氨酸、色氨酸等苯环结构，在280nm的紫外波段有较强的吸收峰，其吸光度与蛋白质含量成正比。这种方法操作简单、快速，但灵敏度较低，只适合测定蛋白质含量较高的样品。　　应用领域　　食品质量检测：蛋白质是食品中的重要营养成分，其含量是评价食品质量的重要指标之一。食品中蛋白质含量测定仪可用于检测各类食品(如肉类、奶类、蛋类、豆类、谷物等)中的蛋白质含量，为食品质量检测提供数据支持。　　食品科学研究：在食品科学研究中，蛋白质含量测定仪可用于分析不同食品原料、加工工艺对蛋白质含量的影响，以及蛋白质在食品加工过程中的变化等。　　注意事项　　在使用蛋白质含量测定仪进行测试之前，需要仔细阅读产品说明书，了解仪器的使用方法、操作步骤及注意事项。　　确保样品准备过程符合标准要求，避免样品污染或损坏导致检测结果不准确。　　定期对仪器进行维护和校准，确保检测结果的准确性和可靠性。　　在使用过程中注意安全防护措施，避免对人体造成伤害或对环境造成污染。　　总之，食品中蛋白质含量测定仪是食品检测领域的重要工具之一，能够快速、准确地测定食品中的蛋白质含量，为食品质量控制和科学研究提供有力支持。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151126410832_3840_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

据英国《每日邮报》近日报道，英国皇家化学会的一项研究发现，不少食品包装外标签使用的黏合剂中含有剧毒化学物质。这些毒素可能会对人体内脏系统产生影响，部分毒素可致癌，导致不孕不育，致使免疫系统紊乱和神经系统病变。报道称，欧洲现行食品安全条例只是强调这些毒素不可与食品直接接触，但没有禁止它们出现在标签黏合剂中。 　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮教授告诉《生命时报》记者，目前国内对于食品标签黏合剂没有相关的标准，而且不同的印刷厂家所用黏合剂的材料不尽相同，但大都属于苯类。这类物质价格便宜，却含有毒素。　　记者观察到，超市里卖的水果，表皮上都贴有标签；还有熟食，包装袋上也贴有标签。董金狮表示，这都会让毒素浸入食物。他指出，通常有三种食物容易染上标签上的毒素：首先是[color=#f10b00]含油多的[/color]，油脂易将包装材料和黏合剂中的[color=#0021b0]毒素溶解[/color]；其次是[color=#0021b0]温度高的[/color]，高温下包装材料和黏合剂中的毒素容易挥发；最后是放置[color=#f10b00]时间长的[/color]，时间越长毒素浸入就越多。　　董金狮指出，“食品包装安全等同于食品安全。”因此他呼吁国家应出台相关标准，食品企业与印刷企业也要加大监控力度，不能一味追求成本的低廉。最后，消费者应该购买大商场、大品牌的食品。水果、蔬菜等应该认真清洗或削皮后再吃；熟食则应该晾上一段时间，因为包装中许多有毒物质在浸入食品后是可以再挥发出来的。

某杂志在最新的一期里公布了一项问卷调查结果，结果显示：94%受访者担心食品添加剂 多认为进口食品安全。对于不同食品的安全考虑中，最不放心的前三位分别为熟食、奶制品和儿童食品 如果请你做调查，你最担心的是什么？你认为是国产食品安全还是进口食品更安全一些？为什么？

1、油炸食品为何变得太油腻油炸食品变得太油腻的主要原因之一是因为油不够热。当你在油炸机里面油炸食物时，油需要热。这取决于食谱，但通常情况下，油需要在300度之间。如果油是冷的，食物会吸收它像海绵一样，将导致在潮湿，油腻防美味。那么怎么判断油炸机里面的油是否足够热？你可以用厨房的温度计或者把一滴面糊或面包屑扔到油炸机里。如果它滋滋作响，油热了。另一个窍门是把一个木勺子的末端放进油炸机里，如果油很热，勺子周围就会形成小气泡。油炸机里的油在热的时候会发出明显的微光；如果是冒烟的话，它太热了，你需要把温度降下来或者重新开始。不要急于使油炸机里的油达到正确的温度，它应该慢慢加热。试图把油加热得太快，会导致烧焦、变黑的油和烧焦的、苦味的食物。2、油炸食品为何是湿漉漉的？一旦油达到了适宜的烹饪温度，就不要过度让油炸机进行油炸。我一直把它写在食谱里：“根据你油炸机的大小，你可能需要分批进行油炸"。只是因为我的油炸机能容纳所有油炸食物，但不意味着我要一次性全部炸完，但我可能有点不耐烦。当油炸机里面的油炸食物很拥挤时，热量就被困在食物下面，使它产生蒸气,但这不是油炸。确保油炸机里有空间，食物不会互相接触，是的，分批油炸。或者用两个油炸机。另外，当你把食物放入油中，只油炸很短时间。我知道油炸机里面可以容纳更多的油炸食物，但油中的温度会骤降，你的食物就糊了。要耐心，让油回到批烹饪之间的温度。最后，要确保你放进油里的食物是干的，潮湿的食物不会变脆。 3、食品油炸后是黑色的，而不是金黄色的？当你用油炸机油炸食品时，有两种油炸展现：一种是外面成为脆脆的金黄色，内部已成为全熟。这意味着，你放在油炸机里面的食物炸制时间、温度刚刚好，继续保持这样的油炸；还有一种可能是生的或未煮熟的食品被炸毁，黑色外观。这种错误的常见原因是油炸温度太高热。害怕油炸温度太低，将温度一提高，然后结束了你的美好幻想，外黑内焦。为了避免产生这种状况，一定要用一个很可靠地油炸机进行油炸，现在很多油炸机都可以设置固定的温度，可以自主控制油炸时间，温度，这样就可以均匀地加热。使用耐高温的食用油，然后将油炸温度保持在中等到中等高度。耐心点，确保油炸机的温度不要过高。如果油开始冒烟或变黑，它太热了，你要么需要让它冷却，要么重新开始使用新鲜油。注意食物，准备好后翻转，记住正面总是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的，金黄色的食物，来以此判断油炸的是否美味！ 4、一切操作都是对的，但味道却很淡？油炸过程中最重要的步骤之一是当在你把食物放进油炸机之前。想想油炸食品本身：面粉，涂液和面包。每层需要调味，否则食物可能会淡而无味。因为调料会经过油炸入味。所以你要更慷慨地调味。它还不只是表面进行油炸，而是每一层都需要调味。食品，无论是豆腐、豆豉和蔬菜，应该是调味或腌制。你要给油炸食品上涂上面粉应该加上液体涂层和面包屑。他应该有着非常美味的调料。每层调味，确保每一口都有香味。

一、冷却食品和冻结食品冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品，是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。二、冷冻食品的特点易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。三、低温保藏食品的历史公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。20世纪初，美国建立了冻结食品厂。20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。二战的军需，极大地促进了美国冻结食品业的发展。战后，冷冻技术和配套设备不断改进，冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。20世纪60年代，发达国家构成完整的冷藏链。冷冻食品进入超市。冷冻食品的品种迅猛增加。我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步。80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷藏食品的发展；90年代，冷链初步形成；品种增加，产量大幅度增加。第一节 食品低温保藏的基本原理食品原料有动物性和植物性之分。食品的化学成分复杂且易变。食品因腐烂变质造成的损失惊人。引起食品腐烂变质的三个主要因素。一、低温对微生物的影响微生物对食品的破坏作用。微生物在食品中生长的主要条件：液态水分；pH值；营养物；温度；降温速度。低温对微生物的作用：低温可起到抑制微生物生长和促使部分微生物死亡的作用。但在低温下，其死亡速度比在高温下要缓慢得多。一般认为，低温只是阻止微生物繁殖，不能彻底杀死微生物，一旦温度升高，微生物的繁殖也逐渐恢复。降温速度对微生物的影响：冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越高；冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。二、低温对酶活性的影响酶作用的效果因原料而异。酶活性随温度的下降而降低。一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。三、低温对非酶因素的影响各种非酶促化学反应的速度，都会因温度下降而降低。第二节 食品的冷却一、冷却的目的植物性食品的冷藏保鲜；肉类冻结前的预冷；分割肉的冷藏销售；水产品的冷藏保鲜。二、冷却的方法1、冷风冷却用于果蔬类的高温库房肉类的冷风冷却装置隧道式冷却装置2、冷水冷却浸入式喷雾式淋水式优缺点3、碎冰冷却特点冰的种类操作要点适用4、真空冷却原理构造示意操作特点5、液体食品物料的冷却特点：间接冷却冷却介质冷却器：间歇式、连续式6、其它冷却方法接触冷却辐射冷却低温学接触冷却三、冷却过程的冷耗量食品冷却过程中总的冷耗量，即由制冷装置所带走的总热负荷QT：QT=QF+QVQF：冷却食品的冷耗量；QV：其它各种冷耗量，如外界传入的热量，外界空气进入造成的水蒸气结霜潜热，风机、泵、传送带电机及照明灯产生的热量等。食品的冷耗量：QF=QS+QL+QC+QP+QWQS：显热；QL：脂肪的凝固潜热；QC：生化反应热；QP：包装物冷耗量；QW：水蒸气结霜潜热；食品的显热：QS=GCO（TI－TF）G：食品重量；CO：食品的平均比热；TI：冷却食品的初温；TF：冷却食品的终温。

在一般烹调加工中，加热温度不高而且时间较短，对油炸用油的卫生安全影响不大。但是，在肉品油炸过程中若加热温度高，炸油反复使用，致使油脂在高温下发生热聚反应，可能形成有害的多环芳烃类物质，如环状单聚体、二聚体及多聚体。这些物质会导致人体麻痹，产生肿瘤，诱发癌症。为了防止油脂在高温长时间下产生的热变作用，油炸食品时，应避免温度过高和时间过长，最好不超过190℃，时间以30s-60s为宜。同时，在使用中应除去油脂中的漂浮物和底部沉渣，减少使用次数，及时更换新油，保证油炸肉制品的食用安全。

一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。 二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70°C。 三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。 五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。 六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。 七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。 八、处理食品前先洗手。 九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。 十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。

最近，各省市有关部门陆续查出多起食品中添加罗丹明B事件，其中，重庆一次查获上万斤含罗丹明B的毒花椒，深圳也在火锅底料中检出罗丹明B。罗丹明B又称玫瑰红B、蕊香红B、玫瑰精B和若丹明B，是一种人工合成碱性荧光染料，常温条件下为绿色结晶或红紫色粉末，几乎无异味，易溶于水、乙醇,微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；水溶液为蓝红色，稀释后有强烈荧光，以其为花椒染色，无外乎在于取得好的卖相。全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来，陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中玫瑰红B禁用于调味品赫然在目。罗丹明B不能用于食品添加，其主要原因不仅仅是它属于人工合成染料，重要的是在大、小鼠的长期喂养实验中，发现多个器官系统肿瘤发病率增加。有关专家指出，消化道肿瘤是人常见的癌症，不仅发病率在快速提升，而且发病年龄趋于降低，仅以大肠癌为例，我国每5分钟就有1名患者死亡。论色彩的绚丽，罗丹明B未必超过苏丹红，造假者为何另辟蹊径选中罗丹明B？可能的原因之一是政府有关部门加大了打击调味品中苏丹红的滥用现象，但罗丹明B（玫瑰红B）在调味品中的检测方法还是空白。针对罗丹明B，大家有何检测方法？或者快速辨别是否添加的简易手段？食品安全是大家的安全，请大家都来畅所欲言吧！

"第二届中丹食品安全大会”（2 nd Sino-Danish Conference on Appiled Food Safety）今天在京举行。这次会议是由中国国家质量监督检验检疫总局与丹麦王国驻华使馆共同举办的。国家质检总局局长李长江与丹麦粮农及渔业部大臣埃娃 凯尔 汉森（H.E.Ms.Eva Kjer Hansen）应邀出席了次会议并作讲话。 据了解，此次会议主题为保障中丹食品安全，促进双边贸易发展。其宗旨在于加强两国在食品安全领域的交流与技术合作，促进两国双边进出口食品贸易的健康发展。与会代表围绕“肉类产品的安全管理”、“现代乳品工业的管理”、“迎接未来食品安全的新挑战和新方法”等双方关心的议题进行了交流和研讨。 目前，随着中丹两国贸易关系的不断发展，食品安全问题正在成为一个普遍存在并日益重要的话题。与会代表认为中丹两国都是重要食品生产国，有广泛的共同利益和合作基础。今后双方将本着互惠互利、平等协商的原则，通过各种形式的合作，促进中丹双边贸易的健康发展。 中广网北京4月22日

原子荧光测定食品中的砷，样品微波消解后，赶酸温度对结果影响大不？

1. 如何加热牛奶？　　　　 牛奶煮沸后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越多。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。　　　　 你若需要饮用热奶，则可对牛奶进行适当加温，方法有几种：　　　　 （1）放在炉子上煮热，煮时用火要适当（较小），且须边煮边搅拌，以免锅底和锅边的奶受热过快而发生焦结。当煮至表面有热气时，即可关火不必煮沸；　　　　 （2）微波炉加热，新鲜盒装奶必须先打开口，瓶装奶要先揭掉铝盖，加热数十秒即可，但该方法不适合无菌包，因无菌奶的复合包装材料中有铝膜层；　　　　 （3）用热水浸泡加热，将牛奶放入50℃左右的温水中浸泡5～10分钟即可，热水温度不宜过高。　　　　 2. 为什么有些人喝了牛奶会腹泻？　　　　 牛奶是营养价值很高的食品，而且有防治夜盲症，保护胃粘膜，降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心肺、利皮肤、润毛发等医疗效果，所以是婴幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一，但是有些人一喝牛奶就肠鸣、腹泻，对营养成分的吸收造成障碍。　　　　造成这种现象的原因主要是由于牛奶中含有一种特有的成分——乳糖，人体消化乳糖需要特殊的乳糖酶将其分解为单糖，才能被人体吸收利用。否则，未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗透压，导致水分等进入肠腔 部分未被分解的乳糖进入大肠后，还可被肠道微生物发酵，产生较多的有机酸和气体(如氢气、二氧化碳等)，进而引起多种不适症状。婴幼儿时期胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力。随着年龄的增长，这种酶逐渐减少。因而喝牛奶时就会出现肠鸣和腹泻。　　　　通过采取科学的喝奶方式可避免这种现象的发生，如不要空腹喝奶，事先吃点食物；不要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升，一份奶可以分几次饮用；每天增加一点饮用量，以逐渐适应。比较严重的，可在医生指导下服用乳糖酶，帮助乳糖在体内分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。　　　　3. 纯牛奶出现苦包是怎么回事？　　　　纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶活性被钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。这样牛奶就发苦。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。将苦奶吐出，漱口即可，建议不要再继续饮用。　　　　 4. 夏饮牛奶五不宜　　　　 ⑴ 不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，将其视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶却易使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时最好吃点点心，如面包、饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。　　　　 ⑵ 不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感极度爽，但冰奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。　　　　 ⑶ 不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，待想喝时再倒出饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。　　　　 ⑷ 不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。　　　　 ⑸ 不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。　　　　 5. 纯牛奶是否适合婴幼儿、孕妇饮用？　　　　 牛奶是一种营养丰富的食品，是无母乳或母乳不足婴儿成长发育中最佳的替代品。　　　　婴幼儿在成长发育中同样需要牛奶的营养补充，牛奶中重要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和各种维生素，它能促进婴幼儿对钙的吸收，并能有效防止佝偻病，牛奶中含有人体所需的各种维生素，在婴幼儿的发育时期，骨骼的形成必须借助于维生素D，所以婴幼儿吃牛奶是非常有益的。　　　　 孕妇的饮用是母体和胎儿两个人的，胎儿的发育需要更多的营养，所以孕妇应该多喝牛奶。　　　　6. 什么叫巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶？　　　　 巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55℃）的温度对牛奶进行加热杀菌。一般以塑料袋、玻璃瓶或新鲜盒包装。 巴氏杀菌奶需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，　　　　 超高温灭菌（Ultra High Temperature，简称UHT）是通过瞬间（一般3～4秒）升高灭菌温度（135～140℃）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式能杀死牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。一般以利乐包包装。超高温灭菌奶可以常温保存，保质期可以达6个月，特别方便运输和储存。

近日，山东省质监局公布了第四季度(第七批)生产加工环节食品产品省监督检验结果，在抽检的3218个产品中，497种抽检不合格，其中济宁29种不合格产品被曝光，涉及微山咸鸭蛋、松花蛋、速冻水饺、香油等。　　此次抽检，省质监局共对乳制品、肉制品、蛋制品、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋、食糖、豆制品、蜜饯、糖果制品、速冻面米食品、罐头等13种食品产品进行了监督检验。　　根据官方公布的抽检结果，不合格的497种食品中，涉及真空包装火腿肠、酱猪蹄以及松花蛋、面粉、肉罐头等，其中济宁抽检的松花蛋、咸鸭蛋、罐头、香油、花生油、速冻水饺等食品不合格，不合格指标多为标签不合格、酸值、折光指数等。　　记者注意到，这些抽检不合格企业多集中在微山、曲阜等县市。例如微山县天天食品有限公司等8家企业生产的咸鸭蛋、松花蛋、有机咸鸭蛋因标签不合格被判定产品不合格，曲阜福源食业有限公司生产的大豆油、花生油因酸值、折光指数不达标被曝光。此外，杂粮包、速冻水饺、天津春卷、五香槽鱼分别被检出铝含量超标、甜蜜素、馅含量、氯化钠等指标不合格。　　对此，食品专家表示，酸值过高，是因为产品存放时间过长酸败造成的。而杂粮包的铝含量超标，可能使用过多膨松剂、明矾导致。春卷是因为检查出禁用的甜味剂被判不合格，此外，速冻水饺是因为馅含量不达标被判不合格，根据国家标准馅含量要超过35%，行业标准是超过45%。　　对不合格的产品及其生产企业，目前已通知相关部门按照有关法律法规依法进行处理。