山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠,以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽,晶莹剔透的酒体,以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月,正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中,赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香,令人心旷神怡。现在,我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌,把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里,抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆,酵母是其中的关键所在,这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因:刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇,它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗,发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况,来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色,又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中,正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点,出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期,需及时分离去除山葡萄皮、籽,这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开,若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃,要求原酒只可以结冰碴,但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外,还能起到杀菌、降酸的作用。12天后,处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说:体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存,它对于山葡萄酒更加重要,因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度,使山葡萄单宁协调,酒体趋于平衡,是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸,酒在桶中培养时也在被微微氧化,变得更圆润细腻;同时吸取橡木中的单宁和香味,增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家,生产高档葡萄酒的时候,仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是,这里需要常年保持在零上13℃左右,空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒,以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同,酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后,再经过一次杀菌,带着它的品质装入玻璃瓶内,贴上酒标,就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转,葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态,背后蕴藏更多的是关于它的文化……
1.选用的葡萄品种不同优质葡萄酒: 优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄,这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带,一年收成一次,皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的,如果今年受到虫灾或是旱灾,政府若不下令浇水或是打农药,那么庄园主是没有权利这样做的,如果是自己自作主张,违反了规定,那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级,以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌,并且喜欢生长在贫瘠的土地上,葡萄根会自己扎入土中,15-20公分处找水吸养,这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带,一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小,讲究的是口感,它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。2.酿造工艺优质葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类,他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒,当酒精达到一定度数时,天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的,所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造,所以糖度低,需要人工加入糖或酒精,这样就会在酒里留下杂醇,喝完以后容易上头。3.年份优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份,每一年收成的葡萄是有限的,所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了,那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒: 劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了,例如**1999,表示这瓶酒的名字就是**1999,而不是1999年采摘的葡萄。4.冰酒优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的,整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。劣质葡萄酒: 劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。5.鉴别优质葡萄酒:把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上,酒散开的痕迹是非常均称的,说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上,会看到中间一点红,到外面颜色逐渐变浅,最外一层可以看到水印。
一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒,其历史超过一万年,葡萄酒是自然与人类相结合的产物,是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成,推测当时的葡萄应该是野生葡萄(山葡萄)。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食;而百果中的山葡萄成熟时,原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中,由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破,葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下,自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄,所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种:“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄;“山葡萄”属东亚种群,包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种,在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品,出口国外;成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种;成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄,满语称阿木鲁,是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记:“野葡萄有紫碧圆长之别,一种山产者实小味酸,有黑白二种,其尤小而深黑者,吉林用以充贡。”做为贡品,百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷,山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年,日本农场主饭岛庆三和木下溪司,分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂,在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史,具有中华民族特色,是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境,蕴藏着丰富野生动植物资源,植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍,人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果,山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒,是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度,年平均最低气温为零下26~29℃,极端最低气温为零下38~40℃,年平均最高气温为29~30℃,极端最高气温为38℃,无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷,夏季凉爽,昼夜温差大。这种独特的气候条件,为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成,积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境,为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物,多为暗棕森林土壤,落叶层厚度达0.5~1米,腐植层为10~20公分,腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境,为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛,年平均降雨量为680~800毫米,降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化,经过与土壤的共溶、浸提,使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份,被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中,无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染,为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质,野性的清香风味,是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质,也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料,它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒,其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点,采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。
众所周知,喝红葡萄酒可以给我们带来很多好处,无论是男性还是女性,每天适量饮红葡萄酒可以保护心脏,增进食欲,防治感冒,保护心脏,是新时代保健佳品。1、抗氧化。法国研究人员发现,红葡萄酒的美容功效源于酒中含有抗氧化成分,能中和体内自由基,保护细胞和器官免受氧化,恢复肌肤白皙光泽。2、增进食欲。葡萄酒鲜艳的颜色赏心悦目。酒中单宁略带涩味,能促进食欲。所有这些使人体处于舒适、愉快的状态中,有利于身心康健。3、保护心脏。喝红葡萄酒有利于心脏健康。美国医学研究会统计:喜欢饮用低度红葡萄酒的法国人、意大利人,心脏病死亡率最低,而喝烈性酒多、葡萄酒少的美国人、荷兰人,心脏死亡率最高。4、预防乳腺癌。美国最新研究发现,红葡萄酒中的一种化学物质对乳腺癌具有一定的抑制作用,适量引用红葡萄酒可减少乳腺癌发生率。5、缓解痛经。红葡萄酒味辛甘性温,可以散寒祛湿,活血通经,能缓解因寒湿凝滞而致的痛经;还可以温阳补血、缓解因气血虚弱而致的痛经。6、帮助受孕。丹麦研究人员发现,经常喝红葡萄酒的女性比喝啤酒和白酒的女性更容易受孕。 7、提高记忆力。美国《每日健康》报道,每日饮红葡萄酒一两杯可以提高记忆力,比每天一杯不饮的人们智力测试高出20个百分点。 8、防治肾结石。德国研究发现,常饮用红葡萄酒的人得肾结石的机会最少,患病的风险要比无此习惯的人低36%。 9、抑制脂肪吸收。日本科学家发现,红葡萄酒能使肠道对脂肪的吸收变缓,抑制脂肪的吸收。 10、防治感冒。饮用热的红葡萄酒,可减轻感冒症状和预防感冒。因为葡萄酒中含有的苯酚类化合物,能在病者的身体表面形成一层薄膜,使病者早日康复,难以侵入病人人体细胞。 11、保护视网膜。美国哈佛大学研究发现,红葡萄酒有防止视网膜变性的作用。红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质——白黎芦西醇,经常饮用少量红葡萄酒的人,视网膜出现病变的可能性不饮用者低20%。
[b]世界上最高档葡萄酒是甜型葡萄酒[/b]按每升酒中的含糖量,我国相关的标准将葡萄酒的类型定为[font=Times]4[/font]类,即: 干型([font=Times]dry[/font]),[font=Times]4[/font]克以下;[font=Times] [/font]半干型([font=Times]semidry[/font]),[font=Times]4-12[/font]克;半甜型([font=Times]semisweet[/font]),[font=Times]12-45[/font]克;甜型([font=Times]sweet[/font]),[font=Times]45[/font]克以上。 一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味,对半甜以上的才感觉得出来甜味。[font=Times][/font] 一些消费者、甚至一些经销商,他们认为口感甜的葡萄酒价格应该比干型葡萄酒更便宜,更低档些。那是因为,国产的一些甜葡萄酒,其甜的产生相当多的是添加了糖,甚至更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精!其实高档甜葡萄酒却不外加任何糖,其甜的产生是葡萄里的自然糖分![font=Times][/font] 既然不允许外添加任何糖分,那么,既要发酵让葡萄中的糖分转化为足够的酒精,又要保持一定的甜度,怎么样才可以做到?简单地说,是用比酿制干红还要多的葡萄原料,详细地说,能否酿出甜酒就取决于酿酒葡萄汁的含糖量,提高葡萄汁的含糖量,且看这些做法:[font=Times][/font]一、自然风干甜酒[font=Times] [/font]我们都吃过新疆的葡萄干,那个甜啊!怎么做到的?新疆葡萄干晾房,也叫“荫房”,是一种很奇妙的建筑。或建在山坡上,或建在家家户户居住的房子上,一座两层楼高的土坯建筑,它的四壁镂出密密麻麻的洞孔,像个大蜂房,借助当地特有的热风吹拂,经过三、四十天的自然风干,鲜葡萄就晾成葡萄干了。[font=Times] [/font] 采用霜后自然风干甜葡萄酒的酿制,也是经过这道工序。长白山霜后山葡萄酒就是用山葡萄干为原料酿成了霜后甜型山葡萄酒,这个酒是甜的很呢!二、冰酒[font=Times] [/font] 晚秋时节,葡萄熟了,不采收,有意将葡萄采收推迟,进入冬季,当气温低于[font=Times]-8[/font]℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,等到葡萄果实呈自然结冰状态时,在低温条件下,用人工采摘,采摘后的冰葡萄在低温中[font=Times]1[/font]小时内压榨然后注入发酵缸中。用此葡萄汁酿成的酒,就叫冰酒。冰酒属于甜酒类,却又不能掺加糖分。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲,完全成熟并且晚收的葡萄,其糖分会提高;同时,又在自然条件下冰冻,葡萄中的水分会凝结成冰,通过十分轻力的压榨,将水晶体与葡萄汁脱离,便可获得更加浓缩的葡萄汁,这叫做冰冻脱水,用这样的葡萄汁发酵,只用部分糖分便可转换足够的酒精,剩余的糖分留下来,便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐:用吸管来吸一筒冻成冰的可乐,吸出的是更浓缩的可乐,最后留在罐里的就是些没味道的冰块了。三、贵腐酒[font=Times] [/font] 贵腐霉[font=Times](botrytis cinerea)[/font]也称为贵族霉,是一种天然的霉菌,当成熟的葡萄感染这种霉菌时,霉菌的菌丝会穿透葡萄皮,葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发,因此葡萄会干缩,而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩,并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选,因每串葡萄感染的程度不一,通常要分多次采收,非常耗时费力;采收下来的葡萄,再经挑选之后,实际可以榨出来的汁液已经很少了,有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到[font=Times]100[/font]克。[font=Times][/font] 感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔,便于葡萄里的水分蒸发,这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿,能够使贵腐霉有条件滋生蔓延,中午和下午需要阳光照耀,使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发,但也不能太烈的阳光,如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了,葡萄也不能太潮湿,如果收成前总下雨,葡萄也就烂掉了,如此的周而复始,最后葡萄里[font=Times]80-90%[/font]的水分都被蒸发了,就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了!
近年来,提倡环保、纯天然、无污染的有机食品越来越受关注。如今连葡萄酒也开始打起“有机”的旗号。 并非不下农药就是“有机” “目前市面上很难买到真正符合国际标准的有机葡萄酒。”有机葡萄酒并不是简单的不下农药、不加化学成分、无污染就等同于“有机”,对一瓶葡萄酒来说,贴上有机的标签,意味着从葡萄种植土地的选用、葡萄种植方式到葡萄酒酿造工艺,全方面脱胎换骨的过程。虽然目前国内对有机葡萄酒知之甚少,目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个,集中在法国南部、意大利、阿根廷、西班牙等也有大量有机葡萄庄园。 葡萄园必须先“丢空”三年 “有机葡萄酒”有何奥秘?首先,有机葡萄酒特别强调酿酒原料的纯天然性,葡萄来自有机葡萄园,或采取有机种植法,一概不用化学肥料和农药。符合标准的有机葡萄园,其土地还必须3年内没有用有机种植方式种植过其他作物。 有机葡萄园还必须顺应天时来进行葡萄种植,活化土地,人工采收。在酿制过程中,特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法,以提高有机葡萄酒的质量。 “有机葡萄酒”与普通葡萄酒的口感有什么差异呢?其实,“有机葡萄酒”与普通葡萄酒一样,葡萄酒的品质很大程度上取决于葡萄园所种葡萄的质量、当年的气候等。一杯好的“有机葡萄酒”与普通葡萄酒一样,能够品尝到不同香味的层次,喝起来“顺喉”,即便微醺,也不会头痛。记者尝试了一杯法国南部有机葡萄庄园产的有机葡萄酒,酒的质感很好,微微的酸味与木香混搭出浑厚的口感。
葡萄酒的价格真的是各种价位都有,只要你想到的价位都能满足,这个葡萄酒多少钱一瓶的才可能是真的葡萄酒?
国家检验检疫局在检验时经常发现进口葡萄酒存在产品分类错误问题,随着国内消费需求的不断增大,检验检疫机构应加大检验监管力度,防止标签不合格的进口葡萄酒流入市场,确保进口食品安全。 导致产品归类错误的主要原因:一是国外的含糖量检测方法和对检测项目的定义与我国强制性标准有差异。例如欧洲国家对葡萄酒中葡萄糖含量的定义是水解前产品中的葡萄糖含量,而我国的定义是水解后的葡萄糖含量,因此按照我国国家标准检测的产品中葡萄糖的含量明显高于欧洲国家的检测值。一些从欧洲国家进口葡萄酒报验时,外商提供的产品卫生评价资料中提供的检测报告中的糖分含量检测值明显低于进口后按照我国家标准检验后的检测值。二是我国葡萄酒标准(GB15037-2006)中,按照含糖量对葡萄酒进行分类,依据该标准规定葡萄酒可按照含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒,同时规定“含糖量”为“总糖(以葡文章来源:winechina.com萄糖计)/(g/L)”含量。而国外分类依据一般以葡萄糖和果糖来分类,执行的有法国、意大利等,但部分酒庄出具的报告为还原糖含量,德国有的酒庄出具的报告为残留糖含量,西班牙、阿根廷则以还原糖含量来分类。 针对上述问题,建议:一是组织专家对葡萄酒的检验标准及分类开展深入研究,以解决国内外标准不一的实际问题;二是采取多种方式加强对我国葡萄酒标准(GB15037-2006)的宣传力度,使进口葡萄酒经销商和广大消费者了解和明确我国葡萄酒产品的分类标准,按我国标准正确分类,科学消费;三是加强对进口葡萄酒的检验监管,当国外进口商提供的检测报告无法判定标签标注的产品类型是否准确时,应由进口商提供声明,表明其产品标签是按照我国强制性标准要求进行分型;四是按照我国国家标准及风险管理要求,加强对标签标注内容的符合性检测,对检测结果与标签标注内容不符的,要求进口企业进行整改。
[align=center][b]我与葡萄酒的故事[/b][/align][align=center][b] [/b] 吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司[b] [/b]于江深[/align]2012年5月,我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄。有关我和葡萄酒的故事刚刚开始;几年来葡萄酒给了我数不尽的诱惑,把我带入了一个未知的葡萄酒世界……深入了解葡萄酒。首先认识了酒,全世界有主要的三大类酒精饮料:白酒、啤酒和葡萄酒。白酒,目前是中国消费量最大的酒类饮料,堪称中国国饮。白酒是大人们喝的饮料,小孩子们不能接近。而且,白酒的酒精度数高,入口醇厚,口味浓烈,再加上人们心理自然产生的诱惑,有些人惦念着喝白酒,一般人不会想着喝白酒。其实,要是酒中豪杰,就不必担心什么,大可豪放去喝,喝的酩酊大醉可见情意之深。啤酒,现在是最大众化的一种饮料了。口感极为清爽,喝起来是最无拘无束的,想怎么喝就怎么喝,怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛,敞开胸怀酣饮便是。而葡萄酒不同,它个性迷人,充满着种种诱惑,是一种既美味又带神秘感的饮料。没有一种饮料可以让我喝得这样坦然,甘愿被它微醺。2012年至今,葡萄酒对我的诱惑,首先是美味的诱惑。每每舌尖味蕾的征服,都是一次次美妙的味觉体验。这就使我无法抗拒葡萄酒的诱惑,品酒也就成为我最乐此不疲的事情。考上葡萄酒国家评委,从评酒员开始。每遇到一款需要品的葡萄酒,看着酒标信息先琢磨一番。标出一个葡萄酒的名称,一个我十分陌生的地方,充满好奇的想:它是怎么来到了这里,其间跨越了多远的距离。而在品这款葡萄酒的时候,我又仿佛来到了那个地方,那里的阳光、土地和温度,仿佛也是熟悉的。品葡萄酒的时候,总希望能多寻找到些什么,一品再品,不知不觉就一杯杯喝起来了。正意犹未尽时,却早已被它微醺了。 如果说,葡萄酒最初征服我的靠的就是这样一种美味。而美味又开启了另一扇门,让我探寻葡萄酒世界更多的东西,带给我的是不同的人生体验。 当我们怀着好奇心,揭开葡萄酒神秘面纱的时候,分明也感受到了一份厚重。它带来的不仅仅是舌尖上味觉的碰撞,也引发了我们对生活、对人生的一次次感悟。难怪,诸多流芳百世的葡萄酒名言中,大文豪、作家等都从葡萄酒那里品到了自己的人生,寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。 葡萄酒的诱惑还在于它的即逝性。开启一瓶葡萄酒,意味着着宝石般的液体即将消逝,恰如昙花一现,在绚烂中逝去。而这又不同于昙花,倘若开早了或者启晚了,都会留下品酒的遗憾。这不确定性又让人心里战战兢兢,唯有不断祈祷“没有早一秒,没有晚一秒,刚巧赶上了”,这般感觉也是极诱惑人的。今天,葡萄酒悄悄地从嘴角“溜走”,而它给我们带来的却是每个幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延,充满着浓浓的幸福生活味道。这样的一种快乐,还有什么能比得上拥有这样的幸福呢!美好的生活,就该这样。美丽生活,我从爱葡萄酒开始。 我对葡萄酒的这份喜爱之情,已在心里扎下根了。对我这个“门外汉”来说,所有为它而做的都是既光荣又充满梦想的事情。相信在周围人的感染和带动下,也会拥有属于我自己的葡萄酒人生。无论什么时候,都值得我坚持,并为之努力。我是葡萄酒的爱好者,这是我找到的追求它的最好理由。葡萄酒正诱惑我去寻找属于它的一个又一个故事,同时也编织着我的生活。 蓦然,想起了一位酿酒专家的命诗《佳人》,“北方有佳人,绝世而独立,一顾倾人城,再顾倾人国,宁不知倾城与倾国,佳人难再得!” 葡萄酒的诱惑恰是心中最美好的事物一般,吸引着我不断前行……
我爱葡萄酒 赋予山葡萄酒的高标、瓶型、颜色是葡萄酒高雅文化的标志。其名胜名境、名人名言、庄园葡萄、酒器环境、瓶型瓶色等商标、包装设计,会给你山葡萄望之如珍珠、玛瑙悬挂枝头,艳美欲滴的美感,精神、回归自然的超越享受。品味山葡萄酒的文化工夫,就在于用自己心灵的知觉,去感悟山葡萄酒的色香味和标装给你带来的回归自然、品味生活、品味人生、品味健康;带来的艺术与精神陶冶;带来的轻松与心旷神怡般的永恒享受。这样的感觉,一句法国谚语悟出了它的真谛:没有葡萄酒的日子,就是没有阳光的日子。这样的感觉,被意大利一首刻在葡萄酒桶上的诗所证实:????当我的心灵之渴望雨露,又按捺不住深深的乡愁,我就从这个橡木桶里,汲取一杯血红的葡萄酒。于是就像荒凉的沙漠上,满目是开放着紫罗兰的绿洲;从前那充满阳光的日子,都在这里停留。上边的谚语和诗,道出了享用山葡萄酒文化功夫的酒韵心地。
[font=宋体]2012年5月,我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司,成为公司员工。[/font][font=宋体]有关我和葡萄酒的故事刚刚开始;[/font][font=宋体]十[/font][font=宋体]年多来,[/font][font=宋体]葡萄酒给了我数不尽的诱惑,把我带入了一个又一个未知的[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄酒世界[/font][font=宋体]……[/font][/font][font=宋体]深入了解葡萄酒,首先认识了酒,全[/font][font=宋体]世界[/font][font=宋体]有[/font][font=宋体]主要的三大类酒精饮料:白酒、啤酒和葡萄酒。[/font][font=宋体]白酒,目前是中国消费量最大的酒类饮料,堪称[/font][font=宋体]中国[/font][font=宋体]国饮。白酒是大人们喝的饮料。[/font][font=宋体]但是[/font][font=宋体],白酒的酒精度[/font][font=宋体]度数[/font][font=宋体]高,口味浓烈[/font][font=宋体];[/font][font=宋体]啤酒,现在是最大众化的一种饮料了[/font][font=宋体],[/font][font=宋体]口感极为清爽,喝起来是最无拘无束的,想怎么喝就怎么喝,怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛,敞开胸怀酣饮便是[/font][font=宋体];[/font][font=宋体]而葡萄酒不同,它个性迷人,充满着种种诱惑,是一种既美味又带神秘感的饮料。[/font][font=宋体]富含有机营养成分,[/font][font=宋体]没有一种饮料可以让我喝得这样坦然,甘愿被它微醺。[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]对我[/font][font=宋体]的诱惑,[/font][font=宋体]首先是我公司建立葡萄园。龙韵葡萄园中[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]土壤、[/font][font=宋体]阳光和[/font][font=宋体]温度,体现了葡萄生长的生态环境。我从种植葡萄开始,了解葡萄的种植,熟悉葡萄的种植工艺,观察如何控制葡萄产量,不断的积累种植葡萄经验。[/font][font=宋体]每年的金秋十月,正是东北山葡萄成熟季节。在柳河汇源山葡萄园中,赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香,令人心旷神怡。为了加强山葡萄酒质量,应该霜前采收的山葡萄,延迟到霜后采摘。采摘冰雪覆盖的山葡萄,葡萄糖度升高,含水量下降,果香浓郁,玲珑剔透。山葡萄酿造冰酒,让山葡萄酒成为世界葡萄酒家族中的一颗明珠发扬光大。山葡萄冰酒以其浓郁的山葡萄果香、深红宝石般的色泽,芳香浓郁的酒体,以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体]葡萄酒对我的诱惑的另一个原因,就是酿酒。每年适时采摘山葡萄,首先是验质。成熟的山葡萄控制质量达到上等。将山葡萄按等级分选、除梗、破碎、入罐发酵。[/font][font=宋体]葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌,把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里,抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄经过[/font][font=宋体]7—10天的发酵,需及时分离去除山葡萄皮、籽,这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开,若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理,保持山葡萄酒的稳定性。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]品酒人说:体验山葡萄酒像回味人生。这是[/font][font=宋体]“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存,它对于山葡萄酒更加重要,因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度,使山葡萄单宁协调,酒体趋于平衡,酒体醇厚。是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][/font][font=宋体]橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。酒在橡木桶中被微微氧化,变得更圆润细腻;同时吸取橡木中的单宁和香味,增加了葡萄酒立体味觉和香气复杂度。[/font][font=宋体]品评龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体],我[/font][font=宋体]品[/font][font=宋体]味[/font][font=宋体]到了自己的人生,寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。[/font][font=宋体]品尝,欣赏龙韵葡萄酒,这款[/font][font=宋体]葡萄酒悄悄地从[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]嘴角[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]入口,芳香四溢[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体],给[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]带来[/font][font=宋体]了[/font][font=宋体]幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延,充满着浓浓的[/font][font=宋体]乡村[/font][font=宋体]生活味道。这样的一种快乐,还有什么能比得上拥有这样的幸福呢!美好的生活,就该这样[/font][font=宋体]![/font][font=宋体]美丽生活,[/font][font=宋体]美味人生,是[/font][font=宋体]从[/font][font=宋体]真爱龙韵[/font][font=宋体]酒庄[/font][font=宋体]葡萄酒开始[/font][font=宋体]![/font]
葡萄酒选酒相对来说有一定的技术含量。行家往往根据酒的正标来解读葡萄酒,对于葡萄酒消费者来说,不一定能读懂各种酒标上的含义。通常来讲,高品质的葡萄酒,无论是哪个国家的,其酒标往往较简单,越是绚丽多彩的酒标往往酒品越是一般。另外,瓶底深凹进去的酒瓶,多半是用来放一些高品质的葡萄酒。
葡萄酒一瓶酒到底能藏多久?一瓶葡萄酒的陈年潜力要视葡萄酒本身而定。至于到底是年轻的葡萄酒好喝,还是陈年的葡萄酒好喝,则要视个人的情况而定。年轻的葡萄酒果味新鲜丰富,而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。对于一般餐酒而言,由皮厚的葡萄品种如赤霞珠酿造的葡萄酒,通常要比用皮薄的葡萄酿造的葡萄酒如黑皮诺拥有更长的陈年潜力。桃红葡萄酒和芳香型白葡萄酒如长相思(SauvignonBlanc)和琼瑶浆(Gewurztrainer)等往往需要及时饮用,因为随着年限的增加,其香气和风味就会逐渐消失。通常,级别越高的酒如勃艮第特级葡萄园葡萄酒、波尔多列级名庄酒以及高端的新世界葡萄酒,不管红白都拥有不错的陈年潜力,风味能在陈年过程中变得更好。而一款果味越丰富,酸度越高,单宁越多的葡萄酒,其陈年潜力通常也比较长。
[align=left][font=宋体] 2012年5月,我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司,成为公司员工。[/font][font=宋体]有关我和葡萄酒的故事刚刚开始;[/font][font=宋体]九[/font][font=宋体]年多来,[/font][font=宋体]葡萄酒给了我数不尽的诱惑,把我带入了一个又一个未知的[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄酒世界[/font]……[/font][/align][font=宋体] 深入了解葡萄酒,首先认识了酒,全[/font][font=宋体]世界[/font][font=宋体]有[/font][font=宋体]主要的三大类酒精饮料:白酒、啤酒和葡萄酒。[/font][font=宋体] 白酒,目前是中国消费量最大的酒类饮料,堪称[/font][font=宋体]中国[/font][font=宋体]国饮。白酒是大人们喝的饮料。[/font][font=宋体]但是[/font][font=宋体],白酒的酒精度[/font][font=宋体]度数[/font][font=宋体]高,口味浓烈[/font][font=宋体];[/font][font=宋体]啤酒,现在是最大众化的一种饮料了[/font][font=宋体],[/font][font=宋体]口感极为清爽,喝起来是最无拘无束的,想怎么喝就怎么喝,怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛,敞开胸怀酣饮便是[/font][font=宋体];[/font][font=宋体]而葡萄酒不同,它个性迷人,充满着种种诱惑,是一种既美味又带神秘感的饮料。[/font][font=宋体]富含有机营养成分,[/font][font=宋体]没有一种饮料可以让我喝得这样坦然,甘愿被它微醺。[/font][font=宋体] 葡萄酒[/font][font=宋体]对我[/font][font=宋体]的诱惑,[/font][font=宋体]首先是我公司建立葡萄园。龙韵葡萄园中[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]土壤、[/font][font=宋体]阳光和[/font][font=宋体]温度,体现了葡萄生长的生态环境。我从种植葡萄开始,了解葡萄的种植,熟悉葡萄的种植工艺,观察如何控制葡萄产量,不断的积累种植葡萄经验。[/font][font=宋体][font=宋体] 每年的金秋十月,正是东北山葡萄成熟季节。在柳河汇源山葡萄园中,赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香,令人心旷神怡。为了加强山葡萄酒质量,应该霜前采收的山葡萄,延迟到霜后采摘。采摘冰雪覆盖的山葡萄,葡萄糖度升高,含水量下降,果香浓郁,玲珑剔透。[/font] 山葡萄酿造冰酒,让山葡萄酒成为世界葡萄酒家族中的一颗明珠发扬光大。山葡萄冰酒以其浓郁的山葡萄果香、深红宝石般的色泽,芳香浓郁的酒体,以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体] 葡萄酒对我的诱惑的另一个原因,就是酿酒。每年适时采摘山葡萄,首先是验质。成熟的山葡萄控制质量达到上等。将山葡萄按等级分选、除梗、破碎、入罐发酵。[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌,把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里,抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。[/font] [/font][font=宋体] 山葡萄经过7—10天的发酵,需及时分离去除山葡萄皮、籽,这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开,若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理,保持山葡萄酒的稳定性。[/font][font=宋体] 品酒人说:体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存,它对于山葡萄酒更加重要,因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度,使山葡萄单宁协调,酒体趋于平衡,酒体醇厚。是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][font=宋体] 橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。酒在橡木桶中被微微氧化,变得更圆润细腻;同时吸取橡木中的单宁和香味,增加了葡萄酒立体味觉和香气复杂度。[/font][font=宋体]品评龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体],我[/font][font=宋体]品[/font][font=宋体]味[/font][font=宋体]到了自己的人生,寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。[/font][font=宋体] 今天,龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒悄悄地从[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]嘴角[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]溜走[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体],而它给[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]带来的却是每个幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延,充满着浓浓的幸福生活味道。这样的一种快乐,还有什么能比得上拥有这样的幸福呢!美好的生活,就该这样。美丽生活,[/font][font=宋体]美味人生,是[/font][font=宋体]从[/font][font=宋体]真爱汇源龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒开始[/font][font=宋体]![/font]
大力发展大健康产业,强化科技支撑,优化种植结构,加大品牌培育力度,建设开放型葡萄酒营销体系,打造精品酒庄集群,补齐我市葡萄酒产业发展短板,注重加强生态恢复,打造“绿水青山”“冰天雪地”型“葡萄酒+” 产业融合发展模式。发挥“中国优质山葡萄酒之乡”“全国绿色食品原料(山葡萄)标准化生产基地”“国家级葡萄生产标准化示范区”优势,推动产地葡萄酒产业可持续健康发展
[b][color=#333333]葡萄酒都需要醒酒吗?[/color][/b][color=#333333] 并不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。醒酒仅是对于酒体偏醇厚的红葡萄酒和年轻的葡萄酒有利。醒酒的目的是让葡萄酒充分接触氧气,以释放香气和风味,柔化艰涩的单宁。一些酒体醇厚的白葡萄酒也可进行适当的醒酒,而酒体轻盈、香气馥郁的白葡萄酒则没有必要醒酒。老年份的红葡萄酒应尽量避免醒酒过度,因为醒酒会很快将酒氧化。通常,酒体轻盈或中等的日常餐用红葡萄酒都不需要醒酒。[/color]
小议葡萄酒的功效??????葡萄酒的功效第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害dna(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素c、维生素e、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。 葡萄酒的功效第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(hdl)升高,而hdl的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现"反跳",使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 葡萄酒的功效第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 葡萄酒的功效第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。市场调研发现虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。
如果我们将一粒红葡萄从中切开,就会发现只有葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。 所以如果要生产白葡萄酒,就应将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生产红葡萄酒,则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中,即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。 因此,红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于,白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。所以,在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。归纳起来,红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为: 根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类;用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度:浸渍越强,颜色越深。 固体部分带给葡萄酒的不仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。 所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
摘要对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究,结果表明:葡萄果实与葡萄酒中的矿质元素的含量分布从大到小依次是钾、钙、镁、钠、铁、铜、锌;其在果皮中的含量均大于在果肉中的含量;各种矿质元素在整个酿造过程中均在变化,其中,钾、镁、钙、钠、铁的含量升高,并且以铁的升幅最大,而铜、锌的含量略有降低;产区之间、品种之间、年份间矿质元素的含量存在一定差异,以铜、锌的变化最大。 关键词葡萄;葡萄酒;矿质元素;含量;分布;葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵所得到的饮料。矿质元素是葡萄酒的主要组成成分之一,它参与葡萄酒的理化变化,影响葡萄酒的稳定性及感官特性,作为葡萄酒的功能性成分或作为有害成分而被限制等。因此,研究分析葡萄酒中主要矿质元素的变化,对于了解葡萄酒的特点,改进酿酒工艺,提高与稳定葡萄酒质量具有重要的意义。1、 材料与方法 1.1材料 供试葡萄品种为:赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、贵人香、霞多丽、玫瑰香等;样品包括葡萄果实与葡萄酒;材料来源:烟台不同产地,国内与国外产地; 1.2方法葡萄果实测定:取取成熟葡萄果实,将果皮与果肉分离,用滤纸吸干果皮水分,分别称重,经消化处理后测定;葡萄酒(汁)样品直接测定。分析仪器为ANALYST 100原子吸收光谱仪(美国PE公司产品),火焰法与原子发射法相结合。2、 结果与分析 2.1矿质元素的回收率 对葡萄酒中7种主要矿质元素进行回收率测试显示,各元素的回收率均达到了试验对回收率在85%-110%之间的要求(表1),其中,铅在所有测定测中均未检测出。表1 葡萄酒中矿质元素的回收率矿质元素 钾 钙 钠 镁 铁 铜 锌回收率91.06%98.61%96.48%96.33%99.32%98.86%99.1%
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所获得的饮料。葡萄酒的风格决定于葡萄品种,气候和土壤条件。葡萄根系吸收土壤中养分在葡萄成熟过程中积累,形成糖类,如葡萄糖、果糖等多种糖 ;酸类如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等;还有多酚类色素、无色多酚类如:酚酸、聚合多酚、丹宁等;芳香物质、果胶物质、含氮物质、酶和维生素。葡萄发酵过程中,葡萄在酵母菌和生物酶的作用下,经过复杂的生化反应,产生更多的有机物质,葡萄酒生产的每一过程都伴随着生物产品的转化过程。同时,水和酒精是双介质溶剂,使之多种成分溶入葡萄酒中。葡萄酒具有了多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。目前在葡萄酒中已鉴定出了一千多种物质。鉴于葡萄酒这种特性,假的即使加入再多物质也难以达到葡萄酒的色泽、香气、口感以及三者之间的和谐与平衡。鉴别真假葡萄酒,其实很简单,从感观指标上就很容易辨别: 感观辨别葡萄酒1、观色:假葡萄酒颜色艳丽,黑红色,紫红色,血红色,亮红色,给人不是自然色泽感觉,发黑,发紫,往往透明度差或透明度异常。2、流动性:流动性差,粘稠,特别浓厚,有的有微小颗粒(假冒原汁葡萄酒出现颗粒更多),有的有沉淀。3、闻香:浮香味大,香精味明显,假葡萄酒一般缺乏清新果香,没有发酵香气和陈酿香气。4、口感:假葡萄酒口感淡薄,缺乏葡萄酒的醇厚,丰满,缺少立体骨架感。大多给人一种与饮料相似的感觉,假葡萄酒一般很少杀菌。5、外观:包装多采用桶装,回收旧瓶装。售价也便宜,包装名称往往繁多,怪奇,假洋葡萄酒多采用回收瓶,重新装酒,仔细观察,木塞,瓶不配套。假冒品牌酒多采用回收旧瓶和过期的旧商标。
如何选购葡萄酒?1、根据自己的喜好选择红酒的酒型。葡萄酒根据含糖量不同分为干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒等;按照二氧化碳压力不同分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒等;按色泽分类可分为白葡萄酒、红葡萄酒等,消费者可根据自身喜好的口味选择。2、购买时应注意事项:首先注意红酒瓶标识。按国家有关规定,标识需注明酒名、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名厂址(进口商)、生产日期、产品标准代号。其次次,注意观察葡萄酒的颜色。合格产品酒体应清亮透明,无沉淀和混浊。3、理性看待红酒的年份。葡萄酒的品质与葡萄的品质有关。外包装标有年份的葡萄酒,其所标注的年份是指葡萄采摘的年份。如果标注年份的葡萄品质好,所酿造的酒品质就好,并不是年头越久,葡萄酒品质就越好,同样,也不是年头越久的葡萄酒价格就应当越高。消费者在购买时应对该年份的葡萄情况进行了解,而不应盲目追求高价。4、注意红酒的存放。未开启的葡萄酒应水平放置,以免橡木塞因干燥而收缩,空气进入瓶中,使酒体发生变化;葡萄酒应储存在阴凉、干燥、通风良好处。并且开瓶后要及时饮用!
好年份最重要的一个特点就是葡萄的成熟度达到了近乎完美的状态,也正是因为先天决定的葡萄品质,在很大程度上决定了葡萄酒的品质,年份才扮演着一个非常重要的角色,影响着消费者的选择和认知。葡萄酒酿造讲究的是三分工艺七分原料,工艺是后天的,是可以改良的,也是可以不断发展的、处于人力的可控范围之内的,但是先天所决定的葡萄原料的品质,却是无法改变。葡萄的品质,主要受到大气候、土壤、降水、光照、土壤、收成时天气状况等的影响,如葡萄生长期水分不足、采收期光照不足或者降雨过多等会导致葡萄的成熟度不足,糖分含量和风味物质含量都不高,最终酿成的葡萄酒可能也平淡乏味。
葡萄酒与爱情仿佛像是被绑在一起的从古至今大家好像都喜欢将葡萄酒与爱情交织在一起谈论或是因为古时留下的传说亦或是葡萄酒像极了爱情的味道时而浪漫舒心让人意乱情迷 深陷其中时而黯然销魂让人痛彻心扉 痛哭流涕就像电影里《云中漫步》中说的那样“葡萄酒的秘密在于时间”而爱情也是这样?只有经历了时间的打磨与沉淀我们才能品到那百味中的一抹甜
随着我国生活水平的不断提升,葡萄酒,已经被越来越多的人所喜爱,从逢年过节的奢侈品,已逐渐走进寻常百姓家。一部分人群,甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒,可是近年来,各种假酒曝光事件,使消费者对葡萄酒又爱又恨。许多人本着自己动手丰衣足食的信念,开始自酿葡萄酒。自酿葡萄酒有这样一些优点:[b]首先不会像造假者使用大量添加剂,危害身体健康。[/b]其次,自己购买葡萄酿酒价格低廉。[b]而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。[/b]因为愿意自酿葡萄酒的人,肯定是喜欢这个过程的。但是,随着自酿葡萄酒人群的增加,随之而来的,又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。人们发现,[b]原来自酿葡萄酒也会出现质量问题[/b],腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么,到底是什么原因,居然让我们自己买的新鲜葡萄,在不添加任何添加剂的情况下,出现如此多的质量问题呢?下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题,和对应的解决方法。我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒,有时候会问我一些问题,我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。为了更好的介绍自酿葡萄酒,我们先来简单的了解一下,[b]什么是葡萄酒?[/b]因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍,所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语,只为了能够讲的更简单易懂。[b]葡萄酒是什么?葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁(葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉)经过酒精发酵,产生的含有一定酒精度数的饮料。[/b]如果不再采用其他手段再处理的话,一般来说酒精度不会超过20度。[b]为什么不能超过20度呢?[/b]这就要了解什么是酒精发酵,[b]酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程[/b],说的稍微粗俗一点,就是酵母把糖吃进去,把酒精拉出来,呵呵,这样说来,我们喝的就是酵母的排泄物。我们都知道,酒精是有杀菌作用的,而酵母本身就属于菌类物质,所以酵母在发酵的同时,也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的,一般会有较强的耐酒精能力,但即便如此,也很难在超过20度酒精的环境中生长存活,所以,这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因,如果是野生的天然酵母,未经过人工培育,则15度都很难达到。 通过上面的介绍,我们知道葡萄酒的两个关键点,首先是葡萄,这一点不需要过多解释,顾名思义,[b]葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵,葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。[/b]如果是葡萄汁[b]加上酒精[/b]就不能叫做葡萄酒,而只能叫[b]配制酒[/b]。然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢?不只一位朋友对我说过他们的自酿过程:从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器([b]有的用铝锅,有的用铁桶[/b])——加入砂糖或冰糖——[b]封闭容器[/b]——封闭条件下静置一个月甚至更长时间(有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝)——分离皮渣——容器贮存(有用锅的,有用陶瓷坛子的)。
正确的品评葡萄酒萄酒的评估一般要遵循以下四大标准,即:平衡性、和谐性、复杂性以及持久性。1、平衡性:平衡性可以说是所有评估标准的基础,很难用语言形容一款平衡的酒,如果一款酒失去了平衡就不能算是一款好的葡萄酒,也不能算是一款伟大的葡萄酒。2、和谐性:一款酒的和谐性引发的是一种协调,一般我们在品酒时用他来评估葡萄酒的高雅与细腻。3、复杂性:理解复杂性最快的方法就是采用类比法,当我们在品酒的时候,这种复杂性在口中会以递增的形式表现出精密的味道。复杂性的程度与葡萄酒的品质等级是成正比的,虽然简单的葡萄酒更容易让葡萄酒初学者或者女性所喜欢,但一般伟大的葡萄酒都是极具复杂性的葡萄酒。4、持久性:在品酒时判断一瓶酒是否具有持久性是以葡萄酒被咽下去以后它特有的味道在口中停留的时间长短来衡量的,它是评估葡萄酒的最后标准。
山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种:按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒;按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒;按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,市民不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。 此外,还可通过看标志、外观及品酒味的方法来辨别。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高;添加了山梨酸钾(防腐剂)则会破坏葡萄酒成分,进而影响到葡萄酒的酒质。在外观上,真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽;假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,有明显的人工色素感。最后,品酒味。真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出的水果香(外加香精),酒精味突出,没有后味。
葡萄酒的初始阶段一般认为大概在公元前7000-5000年,人类和葡萄酒结下了不解的情缘。同时那个时候也是人类第一次在葡葡萄酒萄原产地定居的时期,这个时期的人们转变以往的生活方式,学习驯养动物和种植庄稼,同时为了储备足够的食物过冬,人们学会了制作葡萄酒。考古学家指出,第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区一高加索山脉南部地区,黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁吉亚境内。这个时期的闪族人为葡萄酒的发展做出了杰出的贡献!埃及人和腓尼基人是闪族人的两大贸易伙伴。埃及人记载葡萄酒年份和葡萄园,这对葡萄酒初期的历史产生了非常重要的影响,而腓尼基人对葡萄树的栽培和饮用则给当今的葡萄酒带来了更加深远持久的影响!在古代文明中,希腊人对葡萄酒文化也起到了促进作用,希腊人通过殖民拓展了葡萄种植区域,发展了葡萄酒酿造和葡萄栽培的技术,并向大众推广葡萄酒。希腊文化的衰退后罗马人开始在欧洲地区扩张,罗马人用手稿记录葡萄栽培和葡萄酒酿造,了解土壤、坡度和葡萄园方位的重要性,并发展了欧洲的葡萄酒贸易,随着罗马帝国的扩张,欧洲葡萄园也得到广泛拓展,在柏油公路出现之前,河流是最有效的交通路线,所以罗马人在主要的河流葡萄酒历史概要沿岸建立了很多葡萄种植区。罗马人对当今一些欧洲地区的葡萄酒发展算是功不可没,这些地区包括:法国勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)、香槟(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、隆河谷(Rhone)等等。
甜蜜的葡萄酒 通化天池葡萄酒有限公司 赵桂杰 “我不爱喝葡萄酒,我只喜欢吃葡萄。” 很多人第一次喝葡萄酒时都会有一个这样的困惑:为什么葡萄那么好吃,而酿成酒却又酸又涩。饮料便宜又好喝,喝饮料不行吗? 不是饮料比葡萄酒好喝,只是甜味太诱人了。这种最能给予人们安全感的味道,谁会讨厌它呢? 其实在葡萄酒的世界里,也并不都是喝不懂的干红。有那么一类酒,它们清新脱俗,甜美宜人,你从喝到它第一口时就爱不释手,从此对葡萄酒大为改观,这些就是甜型葡萄酒。今天,小编就带你走进甜酒的世界,揭开它们甜蜜背后的真实面纱。 甜酒是如何酿造的 终止发酵法 终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中,糖分未发酵完全时,向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母,终止发酵,酒中留有残糖,酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。 人工添糖 在葡萄醪发酵前,提前向其中加入浓缩的糖汁,使葡萄醪糖分偏高,发酵不完全,留有残糖,德国一些甜型酒会采用这种方式。另外,也可在发酵结束后向其中加糖,比如甜型香槟。 葡萄浓缩法 在自然或人为的作用下,蒸发或冻结住葡萄中的水分,使果实糖分浓缩,最终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。 有哪些好喝的甜酒 贵腐酒 贵腐酒起源于匈牙利托卡伊地区,它的酿造可谓是集天时地利人和为一体。早晨潮湿多雾,正午晴朗多风,这是贵腐形成的关键因素。贵腐菌是一种霉菌,在潮湿的清晨侵染葡萄,将葡萄皮刺破,到了正午,晴朗多风的环境又杀死了贵腐菌,葡萄中的水分透过皮上的小孔蒸发,糖分浓缩,最终变成了可用于酿造贵腐酒的贵腐葡萄。 由于贵腐酒对气候条件要求十分苛刻,全世界只有很少产区可以生产贵腐酒,产量也十分稀少。目前贵腐酒的三大著名产区为匈牙利托卡伊,德国莱茵高和法国苏玳。贵腐酒不仅馥郁甜美,酒体更是十分饱满圆润,蜂蜜、杏脯、金银花的香气十分浓郁,由鼻至口,直入心脾。 冰酒 冰酒名字的由来是指其采用冰葡萄酿造。葡萄成熟后不着急采收,等到气温降至零下7、8℃时,在一夜之间由人工采收冰冻的葡萄。由于葡萄中的水被冻住了,其糖分含量非常高,香气也格外纯净,蜂蜜和白色水果气息十分明显,酒体饱满,风味独特。 全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少,冰酒的价钱也十分昂贵。 晚收葡萄酒 晚收葡萄酒又称迟摘葡萄酒,推迟葡萄采收,使其水分自然风干枯萎,进一步完成了糖分的累积,再进行采收和酿造。目前晚收甜葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及德国等产区。晚收酒不仅有着浓郁的品种香,还富有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。 风干葡萄酒 风干葡萄酒起源于意大利,对其他地区和国家影响颇深。成熟葡萄采摘后放置在托盘之类的容器上,置于温暖干燥且通风的环境中风干,等糖分浓缩后再酿酒。在意大利,人们将这种用葡萄干酿制的酒成为“圣酒”,散发着杏脯、葡萄干、无花果干和甜香料的气息。 波特酒 波特酒属于加强型葡萄酒,素有葡萄牙“国酒”之称。在其酿造过程中,未等糖分完全发酵,向其中加入烈酒杀死酵母,酒中残存大量的糖。波特酒单宁含量不高,但酒精度偏高,酒体非常饱满,散发着焦糖和坚果的气息。 喝甜酒要注意什么? 甜酒由于糖分含量高,通常都在低温下饮用,6-8℃刚刚好。在西餐中,甜酒通常用于搭配最后的甜点,慕斯蛋糕、苹果派等都是十分适宜的。然而,在搭配中餐时,甜酒比其余葡萄酒要更胜一筹,尤其是川菜、湘菜等以辣著称的菜肴,搭配甜酒既解辣又清爽,十分美妙。
[font=宋体] “葡萄酒[/font][font=宋体]质量好坏,先天在于葡萄,后天在于工艺。”这是我国著名酿酒葡萄专家郭其昌先生从自己50多年的工作经历中总结的一句话。葡萄酒的起点是葡萄原料,葡萄酒的特征来自于葡萄原料的好坏。而气候在葡萄酒原料的生产过程中起着至关重要的作用。[/font][font=宋体][font=宋体] 为什么同一地区,同一品牌的葡萄酒在不同年份的口味和品质会有所不同?为什么同样的年份下,不同地区的葡萄酒口味和品质也不尽相同?这是因为不同年份,不同的地域有着不同的气候特征。[/font][/font][font=宋体][font=宋体] 询问国际葡萄与葡萄酒组织[/font](OIV)驻亚洲葡萄酒专家组成员,国家葡萄酒评委于江深来谈谈超越年份葡萄酒。[/font][font=宋体][font=宋体] 中国葡萄酒消费的高峰期为秋冬季,特别是中国的传统节日春节。一般人在购买葡萄酒时,总是把[/font]“年份”当成惟一的依据,认为被评酒专家评为“好年份”的葡萄酒才是值得购买的,如此一来,酒质酒体不受到消费者重视,年份数字的变化,成为购买的谜团,很多人甚至误解为年份越久远的葡萄酒越好,消费者对年份的误解以及商家对年份的误导很有可能最终将葡萄酒的销售引入歧途。[/font][font=宋体]“年份”到底是不是企业卖酒以及消费者买酒的依据,于江深说:“年份是指针,但不是惟一的指针。”[/font][font=宋体][font=宋体] 气候因素决定葡萄酒年份的[/font]“好坏”[/font][font=宋体][font=宋体] 葡萄既然是农作物,当然和大自然分不开关系,气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响,而影响葡萄生长的气候因素很多,就让我们来看看吧![/font][/font][font=宋体][font=宋体] 气温温度深深地影响葡萄的生长,例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期,春天才会发芽,若那年的温度未低于零度,则葡萄无法发好芽。另外,温度更影响到葡萄的成熟度和酸度,温度够高能让葡萄成长时甜味增多。[/font][/font][font=宋体][font=宋体] 那是不是温度愈高愈好?当然不是。在过去的[/font]50年里,全球变暖的趋势使得葡萄酒业不断兴盛。自从1950年以来,全球温度平均上升了2℃,其所产的葡萄酒质量也不断提高。酿造技术虽然对提高葡萄酒质量起到十分重要的作用,但气候变暖也不可忽视。不过,据预计,未来50年的温度将继续上升2℃,葡萄的产量可能继续增加,若当年的温度太高,反而会造成葡萄停止生长,并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒,葡萄的质量不一定能得以保证,所以葡萄酒的质量也不能得以保证。[/font][font=宋体][font=宋体] 阳光或者也可称为日照,这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁[/font](单宁是英文Tannins的译名,单宁决定了酒的风味、结构与质地,缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉)和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮,如果阳光不够充足,则外皮无法产生大量的红色素,那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说,当年波尔多产区阳光充足,但气温却极低,于是便酿出结构坚实,富有波尔多古典风味的醇酒。[/font][font=宋体][font=宋体] 雨量雨水的多寡要看葡萄生长到哪一时期而定,若是发芽后,为了使叶子成长便需要大量的水分,待开花时又不能下太多雨,否则花掉光了便不会结果实。另有一说法是采收季时,雨水不能太多,不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚,下不下雨并非绝对,而是要看怎么下。[/font][/font][font=宋体][font=宋体] 湿度这个因素常指雨量和空气中水分含量而言,如果太潮湿葡萄树容易产生疾病,尤其是霉菌。[/font][/font][font=宋体][font=宋体] 霜害这是葡萄农相当不愿碰到的,当霜结得多时,葡萄的产量除了减少之外,还会延后葡萄的成熟,而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳,而无法酿出精彩的酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体] 冰雹这也是个可怕的自然灾害,使葡萄收成减量,酿造的葡萄酒还常常带有梗味,影响品质。[/font][/font][font=宋体][font=宋体] 因此,年份的神秘面纱背后,葡萄产地的气候起着决定性的因素,只有适宜的气候才能出现所谓的[/font]“好年份”。[/font][font=宋体][font=宋体] 在我国的北纬[/font]45°~25°广阔的地域里,经历几十年发展逐步形成的九个产地出产着各具特色的葡萄,葡萄酒。在相同的年份里,这些地区的气候也不尽相同,比如冬季严寒的东北产地盛产抗寒能力极强的野生山葡萄;受海洋的影响,热量丰富雨量充沛的渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大,品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2;地处长城以北,光照充足,热量适中。昼夜温差大,夏季凉爽,气候干燥,雨量偏少的沙城产地十分适于葡萄的生长;气候温凉,光照充足的清徐产地;天气干旱,昼夜温差大的银川产地是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地;气候冷凉干燥的武威产地由于热量不足,冬季寒冷,适于早中熟葡萄品种的生长;四面环山,热风频繁,夏季温度极高的吐鲁番产地的葡萄糖度高,但酸度低,香味不足,干酒品质欠佳,而生产的甜葡萄酒具有西域特色,品质尚好;气候偏热的黄河故道产地盛产晚熟葡萄品;光照充足,热量丰富,降水适时的云南高原产地适合酿酒葡萄的生长和成熟。[/font][font=宋体][font=宋体] 不同地区的气候特征千变万化,因此同一年份里,不同的地区也会出产口味和品质各异的葡萄酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体] 也就是说:一些企业销售的葡萄酒应该超越年份葡萄酒。[/font][/font]