核磁共振法测定食品玻璃化转变温度Tg
食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素,准确的测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工贮藏条件,提高食品稳定性,延长其货架期非常重要。核磁共振技术(NMR)作为一种先进的分析测量工具,克服了DMA、DMTA等方法只能测定非粉状的均相食品的玻璃化转变温度的缺点,核磁法可以快速、实时、全方位、定量的研究样品,并对样品不具有破坏性,灵敏度高,在研究食品的玻璃态转变和测定Tg中得到了较好的应用。核磁共振技术(NMR)是一种通过测定活性原子核的弛豫特性来描述分子运动特性的技术。用核磁共振测定玻璃化转变温度是基于弛豫时间(T1、T2)可以衡量玻璃化转变时分子链段运动的急剧变化。