食品卫生余量仪

自1983年我国《食品卫生法》颁布实施以来，我国政府对食品卫生依法实施行政监督，《食品卫生法》明确规定生产、经营与使用不符合食品卫生标准的食品以及食品添加剂与食品包装材料等相关产品都属违反《食品卫生法》的行为，我国《刑法》第一百四十三条也规定生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，将处以相应的刑罚。所以，我们所说的“食品卫生标准”是作为《食品卫生法》和相关法律是否准许进行食品生产经营活动，同时也是作为鉴别是否违法和违法程度的技术规定，这是《食品卫生法》和相关法律赋予“食品卫生标准”的特定的法律含义。 正因为《食品卫生法》和相关法律赋予“食品卫生标准”的这一法律含义，使得我国食品卫生标准已不是一般意义上的技术要求，而是一类在标准适用对象、技术内容、表现形式、制定与批准发布程序等方面受到《食品卫生法》相关条文约束的规范性文件。

新华网北京８月１０日电（周婷玉、朱姝珠）中国卫生部新闻发言人毛群安１０日指出，目前中国已制订完成４００余项食品卫生标准，基本覆盖食品从原料、添加剂到产品的各种卫生安全指标，也覆盖了食品生产经营各个环节的卫生要求。 制订的食品卫生标准包括：《食品添加剂使用卫生标准》《食品中农药最大残留限量》等基础标准；《食用植物油卫生标准》等产品标准；《保健食品良好生产规范》等生产企业卫生规范及《食品毒理学安全性评价原则》等检验方法和诊断技术标准。 毛群安在当天的例行新闻发布会上说，２００７年上半年卫生部就组织完成了３５项国家食品卫生标准的制修订工作，其中包括《食品添加剂使用卫生标准》和《食品容器、包装材料中添加剂使用卫生标准》，涉及２０４０种食品添加剂和９８７种容器包装材料用添加剂。 他还表示，“十一五”期间，卫生部还将加强食品标准间的协调和统一，重点做好食品微生物、食品污染物、食品添加剂、食品容器和包装材料等标准的制修订工作。 “中国的食品卫生标准体系是与国际接轨的。”毛群安说，２００６年卫生部代表国家成功申办国际食品添加剂法典委员会主持国，使中国成为其下设的１０个综合委员会主持国中唯一的发展中国家，并于２００７年４月首次以法典主持国身份举办第３９届国际食品添加剂法典委员会会议。

食品卫生第一节地震灾害的特点 目前，在不能作到临震预报的情况下，地震是突发性和破坏性严重的自然灾害。强烈地震会造成全部或部分建筑物倒塌破坏，铁路、桥梁和公路、通讯、供水、供电设施被破坏；有的还会引起地下水源重新分布，造成部分水井无水；食品生产经营企业被震毁，食物资源被埋太、破坏、污染；震区居民家庭被毁，食物、炊具、食具被砸坏埋丈夫；震区排水系统也会被破坏，废墟、垃圾、粪便、污物堆积，苍蝇孳生密度升高，鼠患严重，人民生存、生活环境极剧恶化。如1976年7月28日在唐山发生7.8级地震，震中烈度11度，震源深11公里，106万人口的唐山市造成24万余人震亡，16万余人伤残，7000余户断门断炊，城市供水、供电、交通、通讯断绝，食品生产经营系统和卫生防疫、食品卫生监督监测机构被震毁瘫痪。再如1989年10月28日和1991年3月26日，山西省雁北地区发生的6.1级和5.8级震群型地震、震区浑源县震后27第二节 地震灾害期间的食品卫生状况 强烈地震不仅给灾区人民的生命财产带来极为严重的损失，而且会造成许多疾病发生和传染病流行的条件。城乡一片废墟，人们无家可归，露宿街头，田野，食物、炊具，食具缺乏，城市供水完全中断，人们被迫饮用游泳池水，矿坑水甚至洗澡塘的废水，下水道中污水。农村水井也严重污染。灾区人民和救灾军民饮食营养和卫生状况很差，食源性疾患易于发生。根据我国历次地震灾区情况，灾民家庭食品卫生状况出现过以下问题：一、灾民居住生活环境污染严重。帐篷或简易搭建于废墟污物近旁，居住生活场所粪便、污物随处可见。夏秋蚊蝇孳生，冬春风沙弥漫。居住拥挤，在农村、牧区往往人与畜禽混居，容易造成食品污染和传染病传播。二、缺乏清淡水、食品、炊具和餐具，灾民家庭或集体起伙做饭在震后初期存在困难。食品、食品容器和餐具没有条件充分洗净、消毒，容易引起食品污染。三、多人共用餐具和食品容器，容易引起的食源性疾患和经生活接触传播的疾病的发生和流行。四、运输和分发救援熟食品的车辆往往不是运食品专用车；救援食品包装和容器不洁或损坏；灾区保管暂存救援食品的场所无卫生防护设施，食品易被污染；分发救援食品的人员卫生知识缺乏，个人卫生不良，分发前不能做到洗手消毒，增加对食品的污染。五、灾民家庭缺乏食品防护设施，食品易受苍蝇，本上等污染。剩余食品再加热条件差，饮用开水困难。六、鼠害严重。地震区在震前有前兆反常现象，表现为鼠成群结队洞外活动频繁，在各种场所尤其是食品厂、库、店和居民家中，鼠与鼠迹鼠害显著增多。震后初期的建筑物多为简易棚，建筑材料和构筑物基本不具备防鼠作用，使鼠患严重，到处盗洞作窝，对食品造成污染和损害。七、灾区的食品卫生违法行为。灾后初期，会出现一时性食品短缺，一些不法分子会乘机将超期，变质和伪劣食品在灾区销售。如山西雁北地震后就发现过出售超期、变质的罐头、饼干、方便面、饮料以及未经兽医卫生检疫检验的畜肉的违法行为。据不完全统计，在五个灾区县乡（镇）共查封变质食品320kg，变质罐头、饮料400余瓶。第三节 灾区的其他食品卫生问题 灾后初期，由于食品供应暂时紧张，还会出现以下食品卫生问题：一、地震灾区砸死或其他原因致死的畜禽、被灾民食用。由于死亡时间长，其肉和内脏可能腐败、被致病性微生物污染的机会也会大大增加；个别情况下还可能被毒物污染。食用这些物品，引起食源性疾病和其他疾病的危险性较大。二、灾区甩出、抛洒，丢弃的食品较多，这些食品有毒有害的可能性较大，在灾区有被食用的情况发生。三、灾区食品缺乏、加之有些地区人民有采食野菜的习惯，野菜中毒也是地震灾区应该警惕的问题，我国解放后发生的地震灾区还没有发生野菜中毒的记载。 1960～1962年自然灾害期间的饥荒中在河北省农村曾发生采食苍耳籽中毒202起，中毒30119人，死亡405人，其中4月份采食苍耳籽芽中毒人数占24．6％，10月份食用苍耳籽油、油渣酱和炒熟苍耳籽中毒者占63．7％；苦杏仁中毒1061起， 3273人；野莱（主要为羊角菜学名蒙古雅葱）中毒621起， 8891人；棉籽中毒83起， 1621人。据不完全统计， 1960年天津市因来食野菜造成中毒475起， 7864人，死亡192人。其中苍耳籽中毒约占90％以上，其次为苦杏仁，蔓陀萝、蓖麻籽、野落基等。毒章中毒在我国各地也时有发生。

我国食品卫生标准的主要内容 我国《食品卫生法》明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求。”不言而喻，“无毒、无害”，谓其食品的“食用安全要求”，“营养要求”则指食品的“营养质量要求”，所以，我国食品卫生标准的主要内容包括了这两方面的技术要求，而食品的其他质量要求不在食品卫生标准的范畴内。 1食用安全要求 （1）食品及其相关产品中有毒有害物质的限量要求，包括化学性、生物性、物理性的各种有毒有害物，如环境污染物、农药、兽药、真菌毒素、致病性微生物、放射性核素等； （2）食品腐败变质的控制要求，包括碳水化合物类、蛋白质类、脂肪类食品腐败变质的鉴别指标，如各类食品的感官要求以及酸度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值等； （3）食品生物性污染的监测指标，如菌落总数、大肠菌群等； （4）食品添加剂的使用要求； （5）食品以及食品添加剂生产经营过程的卫生要求。 2营养要求 （1）婴幼儿配方食品的营养素种类与含量要求； （2）各种营养强化剂的强化要求。

我国食品卫生标准的制定原则 制定我国食品卫生标准，无论是国家的还是地方的卫生标准，都必须坚持以下原则。 （1）与《食品卫生法》立法目的相一致的原则，即制定食品卫生标准的目的是为了防止食品污染、预防食物中毒与其他食源性疾病，这也可称之为健康保护原则。 （2）以“危险性评估”结果为依据的科学原则。 （3）与WTO/SPS协定有关条款相符合并与CAC标准协调一致的原则。 （4）结合我国实际的原则，即我国食品卫生标准的制定应充分考虑我国在以下方面的实际：①政府的监管能力；②我国食品企业的卫生管理水平；③与我国消费者有关的民旅、文化等方面的特殊问题。

新华网北京１０月２９日电（记者赵超）为切实解决学校食品卫生安全方面存在的问题，确保广大师生健康和生命安全，教育部、卫生部、国家食品药品监督管理局等３部门将从１０下旬到１２月底开展学校食品卫生安全专项整治行动。 记者２９日从教育部召开的全国学校食品卫生安全专项整治行动视频会议上了解到，近些年来，我国学校食品卫生状况有了很大的改观，学校食物中毒事件上升势头得到有效遏制。但是，食物中毒隐患依然存在，学校食物中毒事件仍时有发生，暴露出有些地方学校食品卫生安全责任不落实，措施不到位，学校食品安全管理和教育工作还存在不少漏洞。 据介绍，这次专项整治行动的主要任务包括检查各级各类学校建立并落实食品卫生安全制度和措施情况，学校对承包食堂的监管情况，学校生活饮用水的监督检查和安全防范相关要求的落实情况，学校厕所和垃圾对周边环境特别是学校生活饮用水源的污染情况等。 教育部要求，各地教育行政部门要迅速组织展开排查整治工作，对每一所学校食品卫生工作的每一个环节都要进行拉网检查，检查中发现的违法行为要坚决予以处理，不符合规定的要限期整改，整改情况要进行跟踪检查。同时，对排查整治不力、整改措施不落实的地方和学校，上级部门要予以通报批评。 教育部副部长陈小娅指出，要通过这次整治行动，建立健全学校食品卫生安全各项管理制度，加大对学校食堂、厕所、饮用水设施建设和改造的投入力度，加强学校食品卫生安全教育，宣传普及卫生防病和预防食物中毒的相关知识，强化学校突发公共卫生事件报告与应急处理工作。个人认为 学校是人流比较集中就餐的地方，而且对象多为未成年人，抵抗力比较差，早就应该加大对那里的食品安全投入了。

日本是世界上水产品消费大国，每年都要进口大量水产品。同时，日本也是中国出口水产品的最大贸易合作伙伴。为促进对日出口水产品正常健康发展，应掌握日本水产品食品卫生要求。现将日本食品卫生法规中水产品食品卫生要求摘要介绍如下。 　　水产品的规格标准鱼糜制品 　　1.鱼糜制品碎鱼肉除外成分规格。 　　（1）大肠菌群呈阴性。 　　（2）鱼肉香肠及鱼肉火腿，亚硝酸根0．05g/kg以下。 　　2.鱼糜制品加工标准。 　　（1）原料鱼必须鲜度良好。 　　（2）原料鱼在加工前用水充分洗净后，装入清洁易洗的金属或合成树脂等制的不浸透性专用容器中。 　　（3）使用清洁的调理器具剔肉，剔下的精肉装入清洁易洗的金属或合成树脂等制的不浸透性专用容器中。 　　（4）用水漂洗精肉时，要求用凉的卫生的水，并充分换水。 　　（5）用冷冻原料鱼肉加工，必须在卫生场所进行解冻，此时用水，必须用卫生的流动水。 　　（6）用于加工鱼糜制品的砂糖、淀粉及香料，细菌数要求在1000/g以下。 　　（7）加工时，应用清洁、易洗、易杀菌的器具。 　　（8）鱼肉香肠及鱼肉火腿，用中心温度85℃杀菌45mim，或用具有同等以上效果的方法。特殊包装鱼糕用中心温度80℃杀菌20min，或用具有同等以上效果的方法。其他鱼糜制品，用中心温度75℃杀菌的方法，或用具有同等以上效果的方法。 　　（9）杀菌后，必须在非常卫生的场所进行冷却。冷却水用流动饮用水，或用含游离氯1．0ppm以上的水。 　　3.鱼糜制品保存标准。 　　（1）鱼肉香肠、鱼肉火腿及特殊包装鱼糕保存在温度10℃以下。但是，将制品填充到具有气密性的容器包装中后，用中心温度120℃杀菌4min，或用具有同等以上效果的方法，以及PH5．5以下指取部分制品切碎后，于其中加10倍的精制水，磨碎后的PH或其水活度0．94以下的制品，不在此限。 　　（2）冷冻鱼糜制品保存在温度－15℃以下。 　　（3）制品必须装入清洁、卫生的箱内，或装入清洁、卫生有盖的容器中，或用清洁，卫生的合成树脂簿膜、合成树脂加工纸、硫酸纸或者蜡纸包装后进行搬运。

一份食品安全与食品卫生 的课件 在网上看到的 不知道以前是否有过[em0904][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=132348]食品安全与食品卫生 的课件[/url]

食品卫生标准编写中应注意的问题韩玉莲　张志强　陈瑶君分类号：G255.54；R15　文献标识码：C文章编号：1004—8456(2000)01—0018—04▲　　标准是一种特定形式的技术文件，为了便于编写、审查和使用，各国对标准的编写都有一套基本规定，也就是说有统一的编写方法。但不同类别、系列的标准编写方法不完全一致，我国的食品卫生标准编写是按照GB/T　1.1—1993《标准化工作导则，第1单元标准的起草与表达规则第1部分：标准编写的基本规定》和预防医科院标准处1997年3月编写的《标准编写及审批指南》(以下简称指南)的要求编写。由于各标准起草人不是长期从事标准制定工作，往往难以理解、掌握全部的有关标准编写的内容。因此，近两年审查的标准稿件(包括送审稿，报批稿)虽较以前有一定改进，但对照GB/T　1.1—1993和《指南》的要求，仍存在不少值得注意的问题，其中除标准正文中的问题外，其余部分由于重视不够，问题也很多。为了提高标准编写质量，对近两年送审、报批的稿件中所出现的不符合GB/T　1.1—1993和《指南》要求的、带有普遍性的四个方面的问题，分述如下。1　关于封面内容的设置与编写　　标准的封面包括标准的等级、法律属性、标准编号以及报批单位和实施日期等，封面出现错误会直接影响标准的实施。1.1　标准等级　根据我国标准化法规定，食品卫生标准分为国家标准、行业标准及地方标准。因此，在标准的封面应以中文大号字体写明“中华人民共和国国家标准”或“中华人民共和国卫生行业标准”，并且在标准封面右上角写上“GB”或“WS”(以特大号字体)的代号，但在送审或报批的稿件中，不少稿件的右上角均未标出“GB”或“WS”的标志。1.2　标准法律属性与年代号　食品卫生国家标准、行业标准又分为强制性标准和推荐性标准，食品分类卫生标准及企业生产良好卫生规范是强制性标准，其代号为“GB”或“WS”，食品卫生标准检验方法（理化部分）是推荐性标准，其代号为“GB/T”或“WS/T ”。 对于标准年代号，以前规定只写四位数字的后两位，如GB　××××—94，现在改为四位数字全部写出，如GB　××××—19941.3　标准分类　按要求，在国家标准和行业标准封面的左上角应写明国际标准分类号(ICS)和食品卫生标准分类号 (如C53)。1.4　标准汉语名称　根据GB/T　1.1—1993的规定，国家标准的封面标准名称由汉语名称和英文名称构成，汉语名称在上，英文名称在下。在标准名称的确定上，不同专业标准(产品，实验方法)有其本身的确定方法。标准名称要简练不宜过长，而且表达主题要准确。对于实验方法标准的名称，应采用下列一种表述：“实验方法”或“.......的测定”。应避免“检验方法”，“......的测定方法”，“对......的实验”。1.5　标准英文名称　在英文名称的编写上，容易出现译文不准确，英文字母错，甚至用词和语法上的错误。建议参考国际上的相应用法，一定不能出现用词，特别是语法上的错误。按照GB/T　1.1—1993的要求，食品卫生标准的英文名称，仅名称的第一个词的第一个字母大写，其余一律小写。1.6　采用国际标准程度　在采用国际标准时，标准封面的右上角应标出采用国际标准的程度，其编写应采用上下两行双重编号的表示方法，如：等同采用：　　　　　GB　××××—××××　idt　　　ISO　××××：××××等效采用： GB　××××—××××　 eqv　　ISO　××××：××××非等效采用：GB　××××—××××　 neq　　ISO　××××：××××1.7　标准发布单位的编写　食品卫生国家标准或行业标准，其发布单位均应为“中华人民共和国卫生部”。1.8　标准封面规格　目前送审或报批的标准文本，其规格大小不一，按规定，无论是报国家标准或行业标准，应一律电脑排版，A4纸打印，同一标准必须一致。

中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国主席令第五十九号　　《中华人民共和国食品卫生法》已由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日通过，现予公布。自公布之日起施行。 中华人民共和国主席 江泽民 1995年10月30日 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日　第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过） 　　第一章 总 则　　第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。　　第二条 国家实行食品卫生监督制度。　　第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。　　第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。　　本法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。　　第五条 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。 　　第二章 食品的卫生　　第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。　　第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。　 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：　　（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；　　（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；　　（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；　　（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；　　（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；　　（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；　　（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；　（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；　　（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。　　第九条 禁止生产经营下列食品：　　（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，可能对人体有害的；　　（二）含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；　　（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；　　（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；　　（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；　　（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；　　（九）超过保质期限的；　　（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府部门专门规定禁止出售的；　　（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；　　（十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。　　第十条 食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 　　第三章 食品添加剂的卫生　　第十一条 生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 　　第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生　　第十二条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。　　第十三条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。 　　第五章 食品卫生标准和管理办法的制定　　第十四条 食品、食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政主管部门制定或者批准颁发。　　第十五条 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政部门备案。　　第十六条 食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同国务院卫生行政部门制定。共1,566个，分布在24个省、自治区、直辖市。 第六章 食品卫生管理　　第十七条 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。 各级人民政府应当鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量。　　第十八条 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。　　第十九条 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。　　第二十条 利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。

本报讯 （刘 焱 杨 玮 吕 杰）为适应当前食品安全监督检测工作的需要，帮助广大食品检测人员正确理解和使用GB/T 5009-2003《食品卫生检验方法 理化部分》，在卫生部、国家标准委支持下，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织全国部分省市食品检验领域的专家编写了《食品卫生检验方法（理化部分）注解（上、下）》，并已由中国标准出版社出版。 本书以GB/T 5009-2003《食品卫生检验方法 理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法。 全书共12章、203节，分上、下两册出版。上册包括第一章至第六章，内容涉及总则以及一般成分的分析、金属及微量元素、农药残留、兽药残留、霉菌毒素的分析；下册包括第七章至第十二章，内容涉及食品添加剂、食品包装材料、污染物及其他有害物质、食品中营养素、保健食品中功效成分、各种食品卫生标准的分析。

食品卫生学评价中有关标准的应用1 前言 1.1 标准的定义1.2 标准的意义1.3 食品类标准 2 食品卫生学评价中有关标准的适用2.1 标准的适用范围 2.2 标准的适用顺序2.3 标准的合法选用3 评价用语需要下载的请到以下网址：http://www.instrument.com.cn/download/shtml/078452.shtml

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现有卫生防疫站食品卫生标准列表一份，希望大家能把列表里的标准全部上传到论坛里来，供大家分享。

由于引入农药等一系列违反食品卫生法的事例数量在日本有所上升，其中出口商及包装业者信息的重要性逐渐增加，近期，日本对“食品卫生法施行规则”的部分内容进行了修改，其中包括了对食品等进口的申报事项，追加：货物（限于加工食品以外的食品）、出口商（向该进口商出口货物的业者）的姓名及地址（法人名称及主要办公场所所在地），以及该货物包装商（限于包装该货物时）的姓名及地址（法人名称及主要办公场所所在地）等信息。修改过后的食品卫生法将于2008年12月27日施行。　　另据了解，2008年6月5日，日本厚生劳动省还发布了关于修订2008年度进口食品等的监控计划的通知。其修订内容，一是放射线照射食品的监控检查中的“香辣调味料”改为“香辣调味料、干燥蔬菜及茶（包含茶的代用品）”；“山葵及桂皮”改为“山葵、桂皮、干香菇、萝卜干、乌龙茶、普洱茶、大麦茶及鱼腥草茶”。为强化检查，检体数量增加207件（香辣调味料119件、干燥蔬菜59件、茶（含有茶的代用品）29件）。　　6月25日，日本厚生劳动省又第二次修订了2008年度进口食品等的监控计划。这次修改了部分畜水产食品及转基因食品的检查对象及检查件数，其中对肠管出血性大肠菌O157及O26的检测，增加马59件；对“玉米颗粒及玉米粉碎加工品”的“玉米CBH351、Bt10”检查件数修改为119；“米”的几种转基因蛋白质检查件数修改为：中国299件；“长粒种以外的米及其加工品（作为主原料，未加热的产品。）”的“LLRICE601”检查件数修改为：美国119件。

一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备，容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐败变质的原料。 6、剩余食物未重新加热。 7、误用有毒有害物。 8、不适当的贮存。 9、食品加工烹调不当。 10、个人卫生素质差。 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。 （2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。 2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。 三、禁止采购的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们，所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。 六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物 手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。 如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。 2、在处理生和熟食之间要更换手套。 3、手套要经常更换（至少每小时一次）。 4、用过后的手套不能再用。 七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素 在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。 1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。 2[size=3

食品卫生标准汇总[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29979]食品卫生标准汇总[/url]

英汉营养与食品卫生学词汇[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=14452]英汉营养与食品卫生学词汇[/url]

[B]质疑卫生部“OMP是未纳入我国食品卫生标准管理的食品原料”[/B]　　作者：郑志　　2月17日卫生部网站上发布了题为《OMP是未纳入我国食品卫生标准管理的食品原料》的一条消息。云：近一段时期以来，蒙牛公司特仑苏牛奶中OMP安全性问题受到社会广泛关注。卫生部有关部门负责人昨天接受本报记者采访时表示，虽然不会对人体造成健康危害，但是 OMP不属于我国批准使用的食品添加剂，也不属于申报新资源食品的范围，而是未纳入我国现行食品卫生标准管理的食品原料。蒙牛公司进口该产品作为食品原料使用，应依照《食品卫生法》第三十条的规定，提供输出国（地区）的卫生部门或者组织出具的卫生评价资料，经口岸进口食品卫生监督检验机构审查检验，并报国务院卫生行政部门批准。　　对于卫生部：“ OMP不属于我国批准使用的食品添加剂，也不属于申报新资源食品的范围，而是未纳入我国现行食品卫生标准管理的食品原料”这一结论，笔者深表质疑。　　食品原料指的是诸如面粉、白糖、酱油、牛奶等日常食用的安全性不容置疑的普通原料，使用这些原料生产食品产品不需要进行特别申报和审批。而新资源食品则是由于新技术生产的本无食用习惯的新材料或新成分，需要进行申报进行严格的安全性评价，确认对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害，经过新资源食品专家评估委员会评估，卫生部审批后才能使用。　　根据卫生部2007年颁布的《新资源食品管理办法》第二条，规定的新资源食品包括：　　（一）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；　　（二）从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；　　（三）在食品加工过程中使用的微生物新品种；　　（四）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。　　那么OMP到底是否属于食品原料还是新资源食品，需要判断它是否有使用习惯和生产工艺。　　首先OMP是从牛奶中分离出来的某些组分，OPM在我国并无食用习惯，符合第二款的规定。　　其次其生产工艺，仔细研究各方面提供的信息，居然有多种说法：　　一、2月13日《专家认为饮用添加OMP的牛奶不会产生健康危害》　　“OMP是牛奶经脱脂、膜过滤等方法获得的牛奶蛋白组分，主要成分为乳铁蛋白、乳过氧化物酶。” 　　二、蒙牛2月14日召开的新闻发布会 　　蒙牛集团的技术总监母智深博士介绍：“牛奶碱性蛋白的生产工艺是从优质牛奶当中经过脱脂、膜过滤除菌、膜浓缩去除没用的蛋白，经过离子层析等物理方法获得的产品，经过这样的工艺OMP也就是牛奶碱性蛋白的组成……”　　三、蒙牛公布的OMP的生产商新西兰Tatua公司的一封邮件《Safety of OMPproduct from Tatua Co Operative Dairy Co, New Zealand》　　“Tatua use a well known cation exchange method of extraction to produce the OMP. This is the same method employed to extract Lactoferrin and lactoperoxidase.”　　翻译成中文是：“Tatua公司使用熟知的阳离子交换提取法生产OPM。这与用于提取乳铁蛋白和乳过氧化物酶的是同一方法。”　　请注意卫生部将生产工艺简化为“脱脂、膜过滤等方法”，蒙牛自己说的是：“脱脂、膜过滤除菌、膜浓缩去除没用的蛋白，经过离子层析等物理方法获得”，而生产商说的是：“阳离子交换”，根本没有提膜过滤或膜浓缩。　　这里按OMP生产商的说法---阳离子交换，这显然不是普通食品或普通牛奶加工采用的生产工艺，这种工艺因为需要使用电解质而有可能引入杂质，应该属于《新资源食品管理办法》第二条第三款的情况。　　综上所述，OMP从其食用习惯和生产工艺来判断，都应该属于新资源食品，应该按照《食品卫生法》和《新资源食品管理办法》进行安全性评价后，经过新资源食品专家评估委员会评估、卫生部批准后方能使用。　　另外，根据目前公布的资料，所谓造骨牛奶蛋白OMP是蒙牛自己起的商品名，主要成分为乳铁蛋白、乳过氧化物酶，所谓的造骨牛奶蛋白概念本身就难以成立！这个在产地新西兰都没有消费习惯的OMP，目前连其质量指标，成分含量这些基本要素都不清楚, 如何能作为食品原料？　　在所谓OMP仍然有诸多疑点的情况下，如果卫生部将OMP纳入食品原料管理，而不按新资源食品进行严格的安全性评价，显然失之轻率。在这里强烈呼吁就此事件成立独立的调查小组，彻底澄清所有疑问后再做决定，以还原事件真相，还消费者一个明白。(XYS20090219)

为了答谢各位朋友的帮助，本人收集整理GB2707-2005鲜冻畜肉卫生标准至GB19646-2005稀油奶稀油卫生标准共88个，不包括部分包装和辐射食品卫生标准。请各位需求者到我的资料夹下载！只需1分.谢谢！

2009年3-7月，将有一些新的食品卫生标准检验方法实施，旧的检验方法将作废，作为强制性国家标准，这些检验方法的研究和制定、修订，解决了一些检验方法中存在的问题，添加了一些新技术、新方法，将更多、更好的检测方法实现标准化，使方便、快捷、准确度高的检测技术用于食品卫生检验，从而提高检验水平和检测能力，进一步完善标准化体系建设。 选择正确国家标准检验方法，出具的检测结果才能准确可靠，为保证检测方法的统一，满足检测的需要，现将已经实施和即将实施的食品卫生检验方法最新标准通报如下：

我国食品卫生标准的组织制定与批准发布机关 依照《食品卫生法》的有关规定，我国食品卫生标准按其适用的地区范围，其组织制定与批准发布的机关主要有以下两类。 1国家食品卫生标准 所谓国家食品卫生标准，是指适用于全国范围的标准，依照《食品卫生法》第十四条规定，该类标准由国务院卫生行政部门组织制定或者批准发布。目前，我国的国家食品卫生标准由国务院卫生行政部门组织制定并会同国家标准委联合批准发布，但属于国家食品卫生标准的食物中毒诊断标准由国务院卫生行政部门组织制定并单独批准发布。 2地方食品卫生标准 所谓地方食品卫生标准，是指适用于某一地区的标准，依照《食品卫生法》，该类标准由省、自治区、直辖市人民政府制定。需要指出的是，食品卫生地方标准不仅弥补了尚无食品卫生国家标准的管理需要，而且，因为食品卫生地方标准更适应于各地的经济和社会发展水平，所以食品卫生地方标准在进一步完善和提高我国食品卫生标准的整体管理水平上具有十分重要的作用。

【分享】食品卫生标准汇总.rar [img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=24313]食品卫生标准汇总.rar[/url][b]下载更多资料: http://www.instrument.com.cn/download/search.asp?sel=admin_name&keywords=zjzxwwl2a[/b]

请问食品卫生检验的那里有在职研究生考？工作越来越觉得知识缺乏啦。想进修下！

RT，求：《食品卫生检查指针——食品添加物编（2003）》（2003年1月25日初版发行，厚生劳动省监修，社团法人日本食品卫生协会发行）第11章第296页～第327页，日立技术数据LC－No177《食品中的有机酸的分析》检测项目包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、丁二酸（琥珀酸）、乳酸、甲酸、乙酸、焦谷氨酸等等请大虾们提供，帮助，谢谢

食品安全快速检测网http://www.bjzw.com/食品卫生标准页面http://www.bjzw.com/new_page_4.htm

我国国家食品卫生标准的制定与批准程序 依照《食品卫生法》第十四条规定，我国的国家食品卫生标准由国务院卫生行政部门组织制定或者批准发布。国务院卫生行政部门为了保证我国食品卫生标准工作的科学化和规范化，颁布实施了《卫生部卫生标准管理办法》和《卫生部卫生标准委员会章程》，同时，专门组成了由资深专家担任主任委员的“卫生部全国食品卫生标准委员会”；并且严格按照以下程序制定与审查批准我国的食品卫生标准。 （1）立项建议——任何法人和自然人，包括企业和消费者等； （2）立项审查——卫生部全国食品卫生标准专家委员会； （3）计划——卫生部（国标委）； （4）选择研制单位并组成研制协作组（相关的科研、检测、监督、企业、行业协会、非政府组织）——卫生部全国食品卫生标准专家委员会秘书处； （5）标准研制——标准研制协作组； （6）征求意见——标准研制协作组、卫生部； （7）技术审查——卫生部全国食品卫生标准专家委员会； （8）行政审查——卫生部； （9）对外通报——国标委； （10）批准发布——卫生部（1998年前），卫生部和国标委联合（2003年后）。

中国农产品出口俄罗斯指南俄罗斯水产品食品卫生要求介绍一、 产品标准化 对控制商品质量的标准修订为俄罗斯国家标准。 １９９８年俄罗斯国家标准目录内容分三部分： 第一部分独联体国家间标准。 第二部分直接采用经互会标准作为独联体国家间质量标准。 第三部分俄罗斯国家标准。 其中，水产品鱼和鱼制品标准分类为 Ｈ２鱼和鱼制品 Ｈ２０分类、命名和一般标准 Ｈ２１活鱼和原料鱼 Ｈ２２鱼油和海兽油药用和兽用除外 Ｈ２３鱼罐头和腌制品、醋渍品和浓缩品Ｈ２４冷却和冷冻鱼及其鱼制品 Ｈ２５咸鱼及其鱼制品 Ｈ２６熏制和干制鱼及其鱼制品 Ｈ２７烹调鱼和鱼子 Ｈ２８鱼品工业其他食品和工业品 Ｈ２９试验方法、包装、标志

四川农业大学食品卫生学讲义[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29977]四川农业大学食品卫生学讲义[/url]

100多个国家食品卫生标准目录需要者请下载参阅：[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=43304]食品卫生标准目录[/url].................................................____________________________________▄▅▆▇█▉信息交流是知识更新的催化剂▊▋▌▍▎▏