面包馒头体量仪

如何做面包、馒头中的硬度、粘度？帮帮忙，进口的食品质构仪太贵！

对于上班族的懒虫们~~早餐豆浆+油条？+面包？+馒头？还是只喝豆浆？这样早餐是否合理是否健康呢？ 在这浅谈下喝豆浆时的注意事项，在我们赖床的同时应该注意点什么？：1.忌喝未煮熟的豆浆。没有煮熟的豆浆含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并引起中毒症状。 2.忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了对营养的吸收。 3.忌冲红塘。红塘里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，破坏营养成分。 4.忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质。 5.忌喝超量。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。 6.忌空腹喝。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。[em0713]

最近身边有朋友在学做馒头，关注了些有关馒头的问题。网上有人说，其实老面发的馒头不如酵母发的好，因为老面里面是一些乱七八糟的杂菌，可能对肠胃不好，而酵母就是酵母菌。第二个问题是，用老面做馒头，肯定要放碱，会不会不如不放碱的酵母馒头好呢?还有很多朋友问：自发粉到底是什么东西?它做的馒头和传统的馒头一样吗?和酵母发酵做成的馒头有什么区别?吃馒头和面包哪个更有营养?有这样类似疑问的朋友实在不少，咱们还是从头一个问题一个问题地弄清楚。

[color=#333333]面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。[/color]

请教一下各位面包体积测量仪的填充物油菜籽是指普通炸油的那种油菜籽吗？

上海多家超市销售违法使用色素的馒头被媒体曝光后，迅速引起公众关注，食品安全再敲警钟。馒头是最常见的主食，如何识别染色馒头，专家教你三招。　　一看馒头颜色。玉米面颗粒大，是无法做出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，那么购买时需慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑，那就值得怀疑了。　　二是闻馒头气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。　　三是用水泡，观看水的颜色，若水的颜色变成馒头颜色，那就是色素馒头。　　另据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，馒头中的铝超标严重。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生表示，食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是添加了非法“膨松剂”硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。这类非法添加剂只需一点，就会造成铝含量超标。　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，若过量添加膨松剂，人体摄入的铝过量，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生，还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头可从外观和手感上辨别。其特征是馒头个头特别大、白，摸起来很松软、暄腾，吃上去像面包。

上班族早晨的时间都很紧张，大部分都没有时间煮早餐，都以简单的面包牛奶、包子豆浆代替，早餐作为我们一天之中最重要的一餐，简单的面包也可以满足要求，但要注意一些小细节，把面包的营养好好“吃”进去。 细节一、硬、淡、粗　　挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的，这类面包油脂含量一般较低，含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。相反，夹馅面包软甜可口，但热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。　　因此，面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。　　细节二、烤面包更适合当早餐　　有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼（科学表明：咀嚼可助减肥）而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。对于胃酸过多的人来说，面包，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到“养胃”的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。　　但专家建议，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次1—2片即可；　　细节三、刚出炉的面包不宜马上吃 刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。　　细节四、剥面包皮吃？　　面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。

据新华社电 记者17日从温州市工商部门了解到，一家每天制售数千个“染色馒头”的无证作坊已被温州市龙湾区工商局查处。近期，上海“问题馒头”事件引发社会广泛关注，4月15日，温州市工商部门对流通领域食品安全展开专项整治。当天，龙湾区工商执法人员根据此前摸底的情况，来到龙湾区状元甘岙村甘中路一家馒头作坊检查，发现民房大院内停着几辆三轮车，车上用棉被遮盖。掀开棉被，下面尽是热气腾腾刚出锅的实心馒头。现场另一处还堆放着大量蒸熟的馒头，其中有不少是黄色的“玉米馒头”。执法人员用手一捏，发现双手立刻被染黄。执法人员在现场同时查获一瓶瓶“柠檬黄”、一袋袋“糖精钠”及玉米香精等添加剂。执法人员称，相关食品法规规定，“柠檬黄”、“糖精钠”等均属面包违禁添加剂，不允许在馒头中使用。执法人员说，玉米馒头比普通馒头价格高，该作坊在馒头生产过程中涉嫌违法添加“柠檬黄”色素，将白面染成黄澄澄的“玉米馒头”。

专家：馒头包药不科学新加坡卫生科学局昨日受询时表示，中国媒体报道的铬超标胶囊药品并没有在本地申请售卖。 　　（综合讯）铬超标的“毒胶囊”事件曝光后，不少中国民众都对胶囊药品产生排斥心理，有些人选择直接服用胶囊内的药粉，还有人发明“馒头包药”等新吃法，但专家称这些方法都不科学。　　据新华网报道，浙江杭州的黄老太日前在服用胶囊感冒药时，由于担心胶囊有问题，就把胶囊拧开直接吞药粉，结果却被药粉呛得喉咙疼。杭州市中医院为老人做检查后，发现她的食道被药粉灼伤了。　　得知胶囊药粉不能直接服用后，网友也发明了许多新吃法，如将胶囊药粉倒入馒头片，再把馒头片捏成团状的“馒头包药”，类似的方法还有“香蕉包药”、“汤圆包药”、“黄瓜包药”等。　　对于五花八门的“新吃法”，专家表示，药品做成片剂、冲剂或是胶囊装，都有医学道理；胶囊对药效发挥有不可替代的作用，以上“剥壳服药”的方法均不可取。　　医生建议，患者若实在不愿服用胶囊类药物，应及时询问医生能否改用其他类型的药物。九家涉事企业无一道歉　　另据中新社报道，截至昨日下午，浙江省药监部门对新昌18家胶囊企业的涉嫌铬超标产品进行抽检，已完成检测的96批次中，不合格达33批次。对修正药业、通化金马等九家涉事药品生产企业的监督检查仍在进行中，但目前这九家企业无一正式做出道歉声明。　　针对民众关注的“工业明胶是否也用于果冻、酸奶”问题，北京市质量监督局局长赵长山表示，目前北京没有“工业明胶”生产企业，质监部门也没有接到针对北京获证食品生产企业使用“工业明胶”进行食品生产的投诉举报。在近日对许可企业开展的监督检查中，也未发现相关违法行为，消费者可放心食用酸奶和果冻。

生煎这一词起源于1920年代的上海，一般在老虎灶(开水间)隔壁，开一半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。　　上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。　　生煎馒头简介：　　生煎馒头上海点心。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎、喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。　　生煎的种类：　　生煎分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。由于生煎是上海人最常吃的早点之一，所以诸如乔家栅食府、王家沙等上海餐饮老字号都有售卖这样点心。苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎最为出名，如今知名的生煎馒头店有“哑巴生煎”、“大阿二生煎铺”、“老大房生煎”、“矮脚楼生煎”等老字号。　　生煎馒头的做法：　　1、制馅　　将500克猪夹心肉剁成肉末，加精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。水果批发gs.spzs.com　　2、制皮　　嫩酵面800克反复揉透，搓条摘坯60个，擀成边缘略薄的面皮。　　3、合成　　加肉馅包捏成约有8～10条褶纹的小馒头，在收口顶部粘上少许白芝麻或香葱末。　　4、煎制　　将平锅置火上，加油烧热，把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水 约5分钟，至锅内水分蒸干，并闻有“吱吱”响声时，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动一次(约90度)，连续4次，适为一周，锅内透出香气即熟。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。 　　这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。　　但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。　　酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。　　发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。　　消化功能弱的人更要多吃　　经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足 但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。　　自发粉起不到增加营养作用　　发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳。　　很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

日常生活中，人们食用的“馒头”，是属于一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，本来这种食品最初是有馅的，发展到后来，我国北方称无馅的为馒头，有馅的为包子，若问为什么？说起来，与三国时期的诸葛亮，有着密切的关系，为了将生活中人们比较普遍喜欢食用的“馒头” 和“包子”来历说个明白，开始需要从诸葛亮先说起。　　　 　　据相传，就在孔明诸葛辅佐刘备打天下的过程中，诸葛亮率军进军西南，去征讨孟获，在横渡泸水（一名泸江水），即在今雅砻江下游和金沙江会 合雅砻江以后一段时，其时间正值农历五月间，即诸葛亮，“ 五月渡泸，深入不毛”，这是怎么回事呢？就是说，农历五月间，夏季炎 热了，泸水与别地方的水不同，“瘴气太浓”，不仅如此，而且水中含有毒性物质，士兵们食用了泸水，万万没有料到出现致死，以及患病者亦比较多． 　　在这种情况下，诸葛亮经过苦思苦想，下令让士兵们杀猪，宰牛，将牛肉和猪肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人头形状蒸熟了，让士兵们食用结果很快就消除了士兵们的残废和患病者，这样一来，泸水周围百姓们，就传开了，说诸葛亮下令做的人头形的“馒头”可避瘟邪， 　　由此开始，生活中，人们不渐渐做起“馒头”食用了。 随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，逐渐演变 成由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了，因为是用面和肉馅包成的，故被人们恰到好处，给名曰为“包子”了。 　　然而，更有趣的是“在一书中载：“宋朝有个叫孙琳的大夫， 为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除， 被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了诗称赞，对其诗亦还自作注释；其诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴， 便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆游的注释为：“蜀中杂彘（即猪） 肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见，当时四川用猪肉合面做的馒头，就已经很有名了。

[font=微软雅黑][/font][font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-40001.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为”包子“的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头农残检测范围白面馒头、小麦粉馒头、红糖馒头、玉米面馒头、老面馒头、豆沙馒头、油炸馒头、小馒头、菜馒头、肉馒头、蔬菜馒头、生煎馒头、杂粮馒头、点心馒头等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]馒头农残检测项目茚虫威、啶虫脒、虫螨腈、三氯杀螨醇、硫丹、氯氰菊酯、甲胺磷等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]馒头[/td][td]食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量[/td][td]GB 2763-2021[/td][/tr][tr][td]馒头[/td][td]馒头类[/td][td]KS H 2135-2013[/td][/tr][/table][font=&][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]馒头农残检测流程1、沟通需求：了解待检测项目，确定检测范围；2、报价：根据检测项目及检测需求进行报价；3、签约：签订合同及保密协议，开始检测；4、完成检测：检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体可咨询检测顾问；5、出具检测报告，进行后期服务；[font=微软雅黑][/font]

http://bddsb.bandao.cn/data/20110414/45333734373733/images/28.jpg 　　制作者先把回收的面包切成小块。 　　http://bddsb.bandao.cn/data/20110414/45333734373733/images/30.jpg 　　吸饱酱汁的面包碎块被排成长棒状。 　　http://bddsb.bandao.cn/data/20110414/45333734373733/images/29.jpg

[size=2]14日，武汉市工商行政管理局在官网上公布了近期对流通领域市场的食品进行抽样监测的结果：总合格率为93.08%，但馒头和米粉所抽批次全部不合格，大肠菌群均不同程度超标。[/size] [size=2] [b]均系大肠菌群超标[/b] [/size][size=2] 据介绍，此次监测抽样在武汉市的4个区（江汉区、江岸区、东湖新技术开发区和硚口区）的8家超市和6家专卖店进行，涉及22类共计159个批次的食品，共计148个批次的食品检测合格，合格率为93.08%。其中，馒头和米粉所抽5个批次全部不合格：武汉市硚口新扬子江食品贸易有限公司5月7日生产的散装老面馒头大肠菌群超标80倍；武汉诠新食品、武汉源味食品有限公司、武汉永铃食品有限公司生产的散装米粉或手工粉大肠菌群超标均在80倍以上。 [/size][size=2] 另外，面包13个批次中有2个不合格，合格率为84.62%；八宝粥8个批次中有1个不合格，合格率为87.50%；牛肉干10个批次中有1个不合格，合格率为90%；油炸小食品13个批次中有1个不合格，合格率为92.31%；豆制品、食用油、啤酒、生湿面条、方便面、方便米线、胶基糖果、植物蛋白饮料、运动饮料、大米、腐乳、米酒、面粉、硬质糖果和芝麻酱所抽批次全部合格，合格率为100%。[/size] [size=2][b] 易导致食物中毒[/b] [/size][size=2] [/size] [size=2] 据悉，造成菌群超标问题的原因，可能是生产加工环节控制不严，卖场现场管理不善所导致的二次污染，以及存放时间过长等原因。 [/size][size=2] 前年武汉曾发生多起食用米粉中毒事件，百余人中毒，多是菌群超标引起。专家提醒，夏天气温较高，米粉存放时间超过16小时就有可能腐败变质、滋生病菌，这种病菌进入人体内可引起腹泻、呕吐症状。因此，暂时不食用的米粉应放入冰箱低温冷藏，并尽快食用完毕。食用时注意高温烹煮热透，杀灭细菌。最好不在卫生条件较差的流动摊点、排档等地方吃米粉。 [/size][size=2] 专家建议，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状后，要立即停止食用可疑食品，多饮水，腹泻较重者或出现休克症状时应立即到医院就诊。 [/size][size=2] [b] 武汉市工商行政管理局2010年质量监测不合格食品名单[/b] [/size] [table][tr][td][size=2]样品名称[/size][/td][td][size=2]生产企业[/size][/td][td][size=2]规格[/size][/td][td][size=2]生产日期[/size][/td][td][size=2]不合格项目[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]老面馒头[/size][/td][td][size=2]武汉市硚口新扬子江食品贸易有限公司[/size][/td][td][size=2]散装[/size][/td][td][size=2]2010-05-07[/size][/td][td][size=2]大肠菌群[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]高庄馒头[/size][/td][td][size=2]吴太食品有限公司[/size][/td][td][size=2]散装[/size][/td][td][size=2]2010-05-25[/size][/td][td][size=2]大肠菌群[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]诠新米粉[/size][/td][td][size=2]武汉诠新食品[/size][/td][td][size=2]散装[/size][/td][td][size=2]2010-05-06[/size][/td][td][size=2]大肠菌群[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]京山手工粉[/size][/td][td][size=2]武汉源味食品有限公司[/size][/td][td][size=2]散装[/size][/td][td][size=2]2010-05-07[/size][/td][td][size=2]大肠菌群[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]丰沪米粉[/size][/td][td][size=2]武汉永铃食品有限公司[/size][/td][td][size=2]散装[/size][/td][td][size=2]2010-05-25[/size][/td][td][size=2]大肠菌群[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]梅花王肉松面包[/size][/td][td][size=2]武汉市江岸区诗雨梅花王蛋糕店[/size][/td][td][size=2]袋装[/size][/td][td][size=2]2010-05-18[/size][/td][td][size=2]菌落总数[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]嘉仕麦面包心语[/size][/td][td][size=2]武汉市江汉区嘉仕麦蛋糕店[/size][/td][td][size=2]嘉仕麦袋装[/size][/td][td][size=2]2010-05-19[/size][/td][td][size=2]菌落总数[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]客得福红枣杞子桂圆八宝粥[/size][/td][td][size=2]佛山市南海区西樵景威宝[color=#0000ff]食品饮料[/color]厂[/size][/td][td][size=2]客得福320g/罐[/size][/td][td][size=2]2009-09-22[/size][/td][td][size=2]山梨酸不得检出[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]康辉拾香一品梅[/size][/td][td][size=2]广东康辉集团有限公司[/size][/td][td][size=2]220g/瓶[/size][/td][td][size=2]2010-01-01[/size][/td][td][size=2]甜蜜素[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]世湖圆手撕牛肉[/size][/td][td][size=2]重庆市世湖圆食品有限公司[/size][/td][td][size=2]98g/袋[/size][/td][td][size=2]2010-01-12[/size][/td][td][size=2]菌落总数[/size][/td][/tr][tr][td][size=2]口水娃脆皮花生（香辣味）[/size][/td][td][size=2]苏州口水娃食品有限公司[/size][/td][td][size=2]口水娃130g/袋[/size][/td][td][size=2]2010-04-20[/size][/td][td][size=2]菌落总数[/size][/td][/tr][/table]

昨天买的馒头，是本地企业成袋包装的，今天拿出来一看，四个馒头都比昨天变大了。真是奇怪。您可能会问我是怎么知道他长大了呢？本来一包四个，在袋中很宽松的，今天一看四个馒头紧紧的挤在一起了。明显比昨天大了一圈。我知道现在馒头都要用酵母，难道是酵母放多了，导致现在还在发酵吗？如果这样的馒头吃到肚子里，在肚子里一直发酵，岂不是将肚子胀破了！呵呵！请大家各自发表见解，对这种现象给个合理的解释！！

在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市，记者看到它们的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。销售人员说，这些馒头卖得不错。　　销售人员：两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以。　　从这些馒头的外包装上，我们可以看到，它的生产厂家是上海盛禄食品有限公司分公司，地址是上海市宝山区南大路380号。　　这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？“早产”的馒头　　2011年3月29日，《消费主张》的记者来到了上海市宝山区南大路380号。记者注意到，门口的牌匾上写的是上海福鑫运输有限公司。走进这个院子，记者看到院子里有许多厂房，有生产轴承器件的，也有翻新坐椅的，那生产馒头的上海盛禄食品有限公司分公司究竟在哪呢？　　在院子的一角记者看到地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。　　工作人员：(咱们这是什么品牌的公司？)盛禄，公司名字叫盛禄。　　进入二楼，一位工人正在给已经包装成袋的馒头上贴标签，记者注意到，这些馒头的制造商是“上海盛禄食品有限公司分公司”。　　这时，另一位工作人员走了过来，告诉正在贴标签的工人，给前一天生产的馒头也贴上最新的生产日期。　　工作人员：还有过夜的馒头你要贴一下，硬的馒头是过了夜的，这个是新鲜的馒头，(哪个是过夜的？)这个是过夜的，高庄馒头，(过夜的馒头用什么标贴？)和那些馒头是一样的标，标签上的时间是三十号，(今天多少号？)二十九号。　　隔夜的馒头？这样算来，馒头应该是前一天，也就是3月28日生产的，可是更让记者不解的是，在这些馒头的标签上，标注的生产日期竟然全部是3月30日。工人说，这是公司的规矩，标签上的生产日期按照进超市的时间标注。　　工人：(今天是二十九号，为什么标签上是三十号？)那是放仓库里的时间吧，(生产日期全是三十号，明天的日期？)明天进门店嘛。　　过期馒头到了哪里？　　在旁边的角落里，记者看到地上还堆放着很多包装好的馒头，这些馒头标签上标注的生产日期竟然是3月22日。工人告诉记者，这是从超市里退回来的，可以再加工利用。那么这些七天前的馒头，回收回来又会怎样再利用呢？标签上标明的存储条件是0度到5度，保质期为8天，到这一天，也就是3月29日，这些馒头的保质期已经到期。工人们会将这些馒头作什么用呢？　　工人：(这是过期的馒头？)这个说过期也没过期，人家用不完，拿回来就重新绞。(有的馒头到了一个星期卖不出去，咱们再收回来是吧？)因为它有保质期嘛，保质期过了，它就要退回来。　　原来，工人所说的再利用，竟然是把这些回收回来的馒头重新和面加工成新馒头。　　在加工车间记者看到，这些回收回来的3月22日的馒头被工人从包装袋里取出来，直接倒进了和面机里。在一台和面机里记者数了一下，一共放进去了20多个回收回来的馒头。　　随后，工人把两桶水倒进了和面机，将馒头充分浸泡。五分钟后，工人又把两袋面粉倒进了和面机，与泡软的馒头一起搅拌了起来。　　工人：(一缸能出多少馒头？)一百五十个馒头。　　和面机的对面是一台馒头机，把面填进去，在出口就能直接滚出面团了，然后面团被放在一个个铁盘子里，准备进入蒸箱。　　在蒸馒头的车间里，记者看到地上满是污渍。　　十几分钟之后，一个个热气腾腾的馒头就新鲜出炉了。　　在馒头的包装车间记者看到，几个工人正在把刚刚蒸熟的馒头装进塑料(11925,175.00,1.49%)袋，每个塑料袋装四个馒头。在包装馒头的过程中，工人们都没有带手套，也没有穿戴清洁的工作衣、帽。　　包装完成后，每袋馒头被贴上不同种类的标签，随后，一箱一箱的馒头被发往市场。　　《中华人民共和国食品安全法》第二十七条规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。　　经过几天的观察，记者发现，每天下午都会有一些临近或过了保质期的馒头被运回公司，送到加工车间，再次回炉被加工成新的馒头。　　防腐剂、甜蜜素齐上阵　　记者在上海盛禄食品有限公司分公司了解到，这里生产的馒头主要有三个品种：高庄白馒头、黑米馒头和玉米馒头。在高庄白馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C。可事实上呢，活面工人用水泡上回收来的馒头之后，他又陆续往和面机里加了一些东西，这些东西又是什么呢？　　工人：(山梨酸钾是做什么用的？)防霉的呀，(防止馒头发霉的？)对，用它之后馒头的保质期可以长一点。这是甜蜜素，放的时候剂量少一点，以前做馒头都是放糖精，现在就是加甜蜜素代替了，哪里有白糖(没有的，你店要做大肯定要用的。在高庄白馒头的标签上，消费者能看到白砂糖和维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，没见专门添加维生素C,却见加进去了防腐剂山梨酸钾，而这两样添加剂根本就没有标注出来。　　在整个馒头加工过程中记者发现，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。　　国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03,可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾，然而，上海盛禄食品有限公司分公司在生产馒头的时候，却堂而皇之地添加了这种防腐剂。　　而且，记者还发现，工人在生产馒头的时候又使用了另一种食品添加剂--甜蜜素，《食品添加剂使用卫生标准》中规定，允许添加甜蜜素的食品种类是烘焙/炒制坚果与籽类，并不包含发酵面制品。　　染出来的“玉米面”　　白馒头如此，淡黄色的玉米馒头又是什么情况呢？在玉米馒头的标签上，食品添加剂也是标注的维生素C，然而，在生产车间里记者看到，在制作玉米馒头的时候，工人也同样是把回收回来的白馒头、玉米馒头倒进和面机里，在向和面机里倒水之前，这名工人先是往两台机器里分别倒了一碗玉米面，随后他又拿出一罐橘红色的粉末，挖了两勺倒进了和面机。　　工人：(这里面的红色粉末是什么？)红色是色素，(色素？这个做出来是不是玉米馒头？)对。　　这罐橘红色粉末包装上注明，这是一种叫柠檬黄的着色剂，这名工人告诉记者，把这种着色剂加在活面机里，白面就变成了玉米面的颜色。工人：(做玉米馒头，玉米粉放一碗之后，你白面是不是还得往里放，因为它没有面？)白面放里面，颜色就变出来了，现在加这个面粉，再加面粉，掺进这个黄的，白的就变成黄的了，变成玉米馒头了，一百斤两袋白面，然后加一碗玉米面，再加一点色素就可以了。　　两袋足有100斤的白面、一小碗儿玉米面，再加上这种叫柠檬黄的着色剂和超市退回的馒头，白面被染成黄色，漂亮的淡黄色“玉米馒头”就出炉了。这种做法行吗？在国家《食品添加剂使用卫生标准》中记者发现，可以添加柠檬黄的食品种类中，并不包括发酵面制品。　　同样，这种色素在上海盛禄食品有限公司分公司生产的玉米馒头的标签上也被省略了。　　添加柠檬黄制造出所谓的玉米馒头，造出这样的假货，莫非是上海盛禄食品有限公司分公司的工人因为不懂而为之？还是他们心知肚明、明知顾犯？　　工人：做玉米馒头，玉米放多了好，(玉米放多了好，你这里放了多少？)我这个只能放一碗。(工商部门检查，加色素没有问题？)那要抓住的，加色素，来查的时候，肯定要藏起来，(肯定要藏起来？)不能给他们看见，(可那是食用色素呀？)食用色素也不能给他查出来，查出来要罚死的，他这里检查来的时候，也规定过，不允许放色素的，(我只用一点点？)也不行，他明文规定不允许放这种色素的。知道相关部门明文规定，禁止在制作玉米馒头的过程中添加色素，上海盛禄食品有限公司分公司为了逃避检查，还专门想出了一套对策。　　办公室人员：一般来说馒头的话，一个月抽查一次，他们来检查，我们就把东西拿到办公室给他们检查，不让他们去车间，他们一来我们就把车间的门关上，不让他们进去。　　看来，工人心里也非常清楚，做玉米馒头不用玉米面而是用色素染色的行为是不允许的，可是那他们为什么还要这样做呢

上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。 玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。标签上标注的食品添加剂是维生素C或糖，可实际调查发现，这些染色馒头添加的不是白糖而是甜蜜素，也没有专门添加维生素C，却加进去了山梨酸钾、柠檬黄等添加剂。 柠檬黄：伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。 鉴别方法： 识别染色“玉米馒头”方法很简易，将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

样品为纯物质，乙腈溶解waters HPLC DAD检测器Xbridge C18 柱乙腈：水 80：20流速 1ml/min10微升进样量柱温 30样品浓度梯度为1ppm,5ppm,10ppm,50ppm,100ppm8月2号进样，峰型正常，呈线性8月5号进样，条件不变，峰型为馒头峰，峰面积变化不大以下改进无效：漏液检查未发现漏液，压力稳定，进其它样品，其它样品进样正常，流动相比例变化任为馒头峰，小进样量也为馒头峰，柱温升到40无效，重新配样，无效， 大家分析一下可能原因，求解。

请问大家一下，馒头峰是哪一种峰，出现的原因，以及怎么避免出现馒头峰，谢谢 。

从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。标准要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格。[color=#00008B][font=新宋体]点评：标准一出，有人质疑道：难道方的馒头就不能叫馒头了？用荞麦等杂粮做的馒头难道就不能称为馒头吗？如果馒头标准不仅与人们的生活经验、生活习惯大相径庭，也缺乏基本的可操作性，甚至缺少可参照性。那么，这样的标准还有什么价值？馒头国家标准是目前为止面制食品中惟一一个国家标准，已经制订了两年多，最终才出台。分析人士指出，在中国，标准老化问题非常突出，我国现有的2.1万个国家标准平均标龄为10.2年，而国际标准的平均标龄只有3.5年。国家标准改变老化顽疾一旦急功近利就可能陷入另一个困局。因为企业本身带有天然的逐利性，哪个企业主导标准不向有利于自身的方面发展？有的企业甚至干脆为自己量身定做，这样，就很容易对其他企业构成不公平竞争。如此一来，国家标准就可能成为一些企业对另一部分企业制造不公平竞争的工具，这不仅可能降低市场的固有效率，为垄断创造条件，也违背了国家标准制定的初衷。[/font][/color]

最近吃早餐，见不到染色馒头了，不，错了，他们叫玉米馒头，据公司门口早餐店的老板说，上面通知说不让卖了，那大家讨论一下这样的馒头如果真是玉米馒头，肯定可以买，但染色馒头冒充玉米馒头麦，是不是涉嫌违法呢？

[font=宋体][color=#f10b00]桂林红星泡打粉查处存疑[/color][/font][font=宋体] 今年3月，[/font][font=宋体]由业内爆出“馒头里添了洗衣粉和其他有害物质”的黑幕[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体]引起兰州市民关注，兰州[/font][font=宋体]工商部门全力追踪检查[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体]广西桂林市红星化工有限公司生产的“剑石牌”香甜泡打粉[/font][font=宋体]由于在兰州很多馒头加工点被使用而逐渐进入了执法人员的视野[/font][font=宋体]。该产品被送交专门检验机构进行检验后，结果显示其中含有“十二烷基苯磺酸钠”的化工原料，[/font][font=宋体]于是，兰州市场上的“剑石牌”香甜泡打粉被依法扣留[/font][font=宋体]下架封存。[/font] 5[font=宋体]月5日，广西质监和卫监部门受甘肃省方面委托对桂林红星公司进行协查，查封了其所有产品，并对原来及库存产品抽样检验；在对其仓库、生产过程及财务账进行的排查中，未发现非食用原料和非食用原料购进情况，也没有发现添加任何非食用物质。广西方面产生了疑问，问题会不会出现在检测方法上呢？[/font]

【论文题名】 面粉粒度分布对面团特性及馒头品质的影响 【论文作者】 李逸鹤 【作者专业】 粮食、油脂及植物蛋白工程　 【导师姓名】 苏东民　 【授予学位】 硕士 【授予单位】 河南工业大学　 【授予时间】 20060501 【 分类号 】 TS211.7　TS213.2　 【 关键词 】 面粉粒度　粒度分布　面团特性　馒头品质　小麦粉　 【 摘　要 】 　　面粉粒度是小麦粉的一个重要物理参数，同时，也反映了小麦粉加工精度，因此我国把面粉粒度作为面粉质量等级评价的一个指标。然而，在我国面粉方面的教科书或资料中只是简单的介绍了一下，没有对其进行系统科学的研究。因此，本课题选取了三种不同品质的小麦，用不同的实验磨研磨成小麦粉，对它们进行筛理分析，找出面粉粒度的分布特性。探讨不同粒度的面粉组成成分的变化及面粉粒度分布对面团流变学特性和馒头品质的影响。结论如下：布拉班德实验磨磨制的小麦粉粒度分布都是先降低后升高。布勒磨磨制的硬质小麦粉是呈折线型。而中硬小麦粉的粒度分布是先增加后减少。而软质小麦粉在筛理5min和10min时，粒度分布为先增加后减少，而在筛理15min和20min时，粒度分布为折线型。布勒实验磨磨制的硬质小麦粉蛋白质含量与面粉粒度呈现显著的负相关性。中硬小麦粉普白则是蛋白质的含量随着面粉粒度呈现出正相关性。软质小麦蛋白质含量与面粉粒度呈现出显著的正相关性。而布勒实验磨磨制的软质小麦粉蛋白质含量随面粉粒度的减小而减少。灰分与面粉粒度没有明显的相关性。随着面粉的颗粒减小，面粉的破损淀粉含量越多。面粉的白度随着面粉粒度的减小而增大。布勒实验磨磨制的软质小麦粉和中硬小麦粉随着面粉粒度减少，面团的流变学特性好；硬质小麦粉在140-110μm和＜85μm时面团的流变学特性好。布拉班德实验磨磨制的软质小麦粉随着面粉粒度的减少，馒头总评分先减少后增加。而硬质小麦粉随着粒度的减少，馒头的总评分增加。而布勒实验磨磨制的软质小麦粉随着面粉粒度的减小馒头的总评分先减小后增加，普白小麦粉随着面粉粒度的减小馒头的总评分先增加后减小，而硬质小麦粉的粒度变化对馒头的总评分没太大的影响。