流动食品采样仪

食品采样，尤其是微生物检验的，在采样的时候需要注意些什么，欢迎讨论

所有的食品分析，或者说，所有的食品质量控制都是通过从食品生产线中采集一定份量的食品样品，然后进行检测分析的方式来进行的。采样是质量监控的关键环节，正确的采样是精确反应食品质量的重要保证。 尽管在食品工业中，食品分析的目的有许多，包括：配合法规和标签标识、评定产品质量、判定营养成份、检测掺杂成份，或是出于研发的目的等。样品也可能被用于各种各样的检测，例如农药残留分析，营养成分分析，但是取样的原则与检测的原则是完全一致的。在食品工业中样品的采集，存放和分析都有着特别的规定。 分析的结果与采样技术和样品的方法有紧密的关系。如果不了解总体数目和采样子集的关系，可能会得出错误的结果。 采样技术：概率采样常应用一些随机选择的方法。在随机选择方法中，分析员必须建立特定的程序和过程以保证在总样品集中每个样品有同等的被选概率。相反的，当不能选择到具有代表性样品时，需要进行非概率抽样。 下面是各种概率抽样方法的简要描述。 简单随机抽样：这种方法要求样品集中的每一个样品都有相同的被抽选概率，首先需要定义样品集，然后再进行抽选，当样品简单，样品集比较大时，基于这种方法的评估存有一定的不确定性。虽然这种方法易于操作，是简化的数据分析方式，但是被抽选的样品可能不能完全代表样品集。 分层随机抽样：在这种方法中，样品集首先被分为不重叠的子集，称为层。如果从层中的采样是随机的，则整个过程称为分层随机抽样。这种方法通过分层降低了错误的概率，但当层与层之间很难清楚的定义时，可能需要复杂的数据分析。 整群抽样：在简单随机抽样和分层随机抽样中，都是从样品集中选择单个样品。而整群抽样则从样品集中一次抽选一组或一群样品。这种方法在样品集处于大量分散状态时，可以降低时间和成本的消耗。这种方法不同于分层随机抽样，它的缺点也是有可能不代表整个样品集。 系统抽样：在这种方法中，首先在一个时间段内选取一个开始点，然后按有规律的间隔抽选样品。例如，从生产开始时采样，然后样品按一定间隔采集一次，如每十个采集一次。由于采样点更均匀的分布，这种方法比简单随机抽样更精确，但是如果样品有一定周期性变化，则容易引起误导。 混合抽样：这种方法从各个散包中抽取样品，然后将二个或更多的样品组合在一起，以减少样品间的差异。

所有的食品分析，或者说，所有的食品质量控制都是通过从食品生产线中采集一定份量的食品样品，然后进行检测分析的方式来进行的。采样是质量监控的关键环节，正确的采样是精确反应食品质量的重要保证。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=49759]食品采样新技术[/url]

大家好： 我想做一个食品包装材料（成型品）的调查，在区一级吧，应该怎么采样呢？大体采样量？谢谢

食品安全监督执法包、食品采样箱、食品安全快速检测试剂等这些，哪家较好些？

食品安全检测的采样与制样设备有哪些？麻烦能告一下haijun.yunfeng@yahoo.com.cn

[color=#dc143c][size=2]维权声明：本文为icetrob[/size][/color][color=#dc143c][size=2]原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现的，均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。[/size][/color][size=4]最近发生了两件事，一是某市质检机构综合科科长因采样单据填写不规范而被处理，二是某市农检机构采样人员因采样单据填写不完整而被通报批评。凑巧的是两件事都是因为样品被检出了阳性，被监测方拒不承认而引起的。这两件事的发生有一定的偶然性，但是也是食品安全监测工作中必然会出现的结果。本人从事食品安全监测工作也有好多年了，发现在监测过程中，检测仪器的问题好解决，检测方法的问题也可以解决，但是在采样过程中出现的问题，有的直接影响到食品安全监测的结果，更有甚者，导致了监测方与被监测方对簿公堂。如果把检测仪器与方法的问题比作腠理之疾的话，那么将采样中的问题比作膏肓之病一点也不为过，因为连抽样都存在问题，再怎么检也是无用功。仔细想来，抽样中存在的问题可以归为以下几类（仅限于农产品或是食品安全抽样）：一是抽样规范、二是抽样的合法性、三是抽样的可操作性、四是样品的代表性、五是抽样的主体。一、抽样规范：各类抽样规范参差不齐，没有相对统一的标准。部分抽样规范执行有一定的难度，部分抽样规范抽样量略大。各种抽样单据填写要求各不一样，在出现阳性的情况下，给被抽样单位以充足的理由和借口。二、抽样的合法性：《食品安全法》第六十条对于食品安全监管部门抽样是这样描述的：“县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。”那么凭这一条，该如何操作。实际上往往是这些部门委托检测机构抽样检测，由于检测机构本身不具有监督执法权，故其合法性无法得到继承延伸。三、抽样的可操作性：对于一些特定样品的抽取，如猪尿、水产品，现场抽样有相当大的难度。猪场可以以防疫消毒为由拒绝抽样人员进入猪舍，而要求由他们工作人员代采。水产品要求现场撒网、现场捕捞，更是深受人为因素的影响。四、样品的代表性：对于一批次的样品来说，代表性没有问题。实际上农产品的消耗量巨大，现有的检测数量远远达不到能代表市场上农产品质量问题的数量。五、抽样的主体：第三方检测机构不应参与监督抽样，否则从抽样发生的那一刻起，就注定了检测机构、委托检测的监管部门已经败了，而且是一败涂地。抽者不检，检者不抽，第三方检测机构最起码的行事准则。而实际上是，很多监督抽样的时候，监管部门都逼着检测机构去抽样，于是就发生了本文开头提到的那两件事。而真正应该承担起抽样工作的恰恰是手持执法证的监督部门本身，如监督所等。谁来抽样，怎么抽样的问题至今还在争执，而食品安全监测工作还得继续。看似无足轻重的抽样过程已经实实在在的影响到了检测的有效性、公正性。症结已出，只等下药，呜呼哀哉，谁来下药？[/size]

《GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法》标准中流动相的比例：乙腈和水用85：15，讨论一下所用食品中这几种糖的检测流动相的比例都用这么高吗？大家发表一下意见吧标准见附件

食品着色剂标准GB/T 5009.35-2003 中采用液相色谱检测，标准上采用流动相：甲醇：乙酸铵溶液梯度洗脱：甲醇:20~35%,3%/min,35%-98%,9%/min,98%继续6min。请问高手能告诉梯度洗脱是什么意思（是不是不同时间用不同组成的流动相）但是3％，9％的时间？（我不知道总时间）还有同一个样，采用不同浓度的流动相，发现基线变动很大有谁做过类似方面的吗能解释一下吗，先谢谢了有过着色剂检测的，能告诉一下你的流动相是什么吗谢谢哦

[url=https://www.instrument.com.cn/netshow/SH116147/C541533.htm][b][size=14px][color=#000000]多功能食品安全检测仪[/color][/size][/b][/url][size=14px][color=#000000]以其一键上传满足现场流动检测需求的特点，成为食品安全领域的得力助手。该检测仪器在保障食品安全方面具有多项优势，使其成为各类单位和企业的理想选择。[/color][/size][align=center][size=14px][color=#000000][img=1.jpg,450,450]https://img1.17img.cn/17img/images/202312/uepic/985174cd-357f-4b75-85a7-9b52bcda5a42.jpg[/img][/color][/size][/align][color=#000000][b][size=14px]一键上传 保障实时性[/size][/b][/color][size=14px][color=#000000]多功能食品安全检测仪器搭载一键上传功能，可将检测结果快速、方便地上传至云端或监管平台。这种实时上传的特性，确保了检测数据的即时性，有助于迅速采取应对措施，保障食品安全。[/color][/size][color=#000000][b][size=14px]满足现场流动检测需求 灵活应对[/size][/b][/color][size=14px][color=#000000]随着食品产业的不断发展，对食品安全的检测需求也日益增加。多功能食品安全检测仪器具备便携式设计，适应于现场和流动检测需求。不论是在生产线上、农田中、还是商超市场，都能灵活应对，随时进行食品安全检测。[/color][/size][color=#000000][b][size=14px]多项功能集成 全面保障[/size][/b][/color][size=14px][color=#000000]该仪器集成了多个检测功能，涵盖了有机磷、氨基甲酸酯类农药、瘦肉精激素类、抗生素残留类、水产品安全等多个方面。一台设备即可满足多个检测项目，全面保障食品安全，同时提高了工作效率。[/color][/size][color=#000000][b][size=14px]云监管平台 数据集中管理[/size][/b][/color][size=14px][color=#000000]多功能食品安全检测仪器配备云监管平台，实现了数据的集中管理。[/color][/size][size=14px][color=#000000]通过局域网和互联网，检测结果可以直接传送至食品安全监管平台。这种有效的数据管理方式，为区域食品安全监管提供了便捷手段，实现了大数据分析和长短期动态的监测与预警。[/color][/size][color=#000000][b][size=14px]一体化主机 多通道检测[/size][/b][/color][size=14px][color=#000000]设备采用一体化设计，主机包含食品安全检测模块、多通道农药残留检测模块、胶体金免疫层析检测模块等。这种一体化设计使得在同一软件下实现所有检测项目的操作，并通过同一窗口直观显示检测结果，提高了操作的便捷性和效率。[/color][/size][color=#000000][b][size=14px]胶体金模块检测方式 全自动化操作[/size][/b][/color][size=14px][color=#000000]胶体金模块采用轨道式自动传输扫描，检测完成后自动退出检测卡。这种全自动化的操作方式，不仅提高了检测的准确性，也减轻了操作人员的工作负担。[/color][/size][color=#000000][b][size=14px]结果判定线可修改 数据不丢失[/size][/b][/color][size=14px][color=#000000]仪器的结果判定线可修改，对照值标定值可保存，即便在断电的情况下也不会丢失数据。这为数据的长期保存和后续分析提供了方便。[/color][/size][size=14px][color=#000000]多功能食品安全检测仪器以其强大的功能、灵活的操作、实时上传的特性，成为食品安全领域不可或缺的工具，为确保食品质量、保障消费者健康提供了有力支持。[/color][/size][来源：山东优云谱光电科技有公司

对387份食品致病菌检验的结果分析 食品中致病菌是指可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的中药来源。现将387份食品中致病菌的检验结果报告如下。1.采样类别及数量（见表1）表1： 食品类别食品品种采样数量婴幼儿食品婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿谷类辅助食品每月8份、全年96份肉及肉制品酱卤肉、熏烧烤肉、肉松肉干等熟肉制品每月5份、全年60份膨化食品油炸膨化、焙烤膨化挤压膨化、压力膨化食品每月3份、全年36份地方特色食品凉拌米面食品每月3份、全年36份城市流动早餐各种散装（包括自行简易包装）即食食品每月7份（4月-9月）全年42份速冻面米制品熟制品、生制品每月3份、全年36份冷冻饮品冰激凌、雪糕、棒冰等每月9份（6月-9月）全年36份节令食品粽子5月份10份餐饮食品荤、素烧烤类即食食品每月5份（4月-10月）全年35份2.设备和试剂2.1设备全自动微生物分析系统（

对于食品的溶液的测试一般是常规的PH值，溶解氧，可以选用PH计等对于食品溶液中的化合物如维生素C以及硝酸盐，各种离子，可以选用德国MERCK新出的维生素C测试仪或硝酸盐，价格要便宜的话可以选用MERCK的测试试纸，MERCK的测试试纸有很多，可以方便的测试几十种离子和盐类，精度可以，是半定量的，对于啤酒，牛奶等如果量大可以选用法国的AILLANCE的流动分析仪，进行大量的进行测试，一次120个样或360个样，精度高。但价格贵对于肉类，如过颜色发红，估计是硝酸盐类物质多，价格便宜的计划是用测试试纸条来测试或硝酸盐测试仪，MERCK的硝酸盐非常的小，方便现场测试对于有资金来源的话，可以进行色谱或分光光度计进行测试，对食品的卫生度测试，可以选用MERCK的卫生度测试仪或卫生度测试条 ，如有培养皿进行培养，可以选用菌落计数器对培养皿上的菌落进行计算，可以选用德国WTW的菌落计数器或德国WIGGENS的菌落计数器，对于实验室的空气进行监测，比如洁净室要选用空气浮游菌采样仪MAS-100对食品水分方面的测试和糖度等可选用折光糖度计，水分选用韩国G-WON或日本的谷物水分计，对于固体等用烘干法进行测试可以选用红外水分测试仪。对于食品盐度可以选用点导法对食品溶液进行测试，方便的可选用测试笔，价格低900多块，好的可以选用手持的，如果想要对食品，水质进行多方面的测试，可以选用德国RQFLEX的便携放射仪谢谢 北京渠道科学器材有限公司 李 010-51666215-8008

食品样品的采取及制备首先明确的是食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存，样品的预处理、成分分析、分析数据处理及分析报告的撰写。 那么什么是样品的采集呢？所谓采样就是从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。一． 采样的目的意义首先正确采样，必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组份，质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。其次食品采样检验的目的在于检验式样感官性质上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食品的成分有无搀假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重金属，有害物质和各种微生物的污染以及有无变化和腐败现象。由于我们分析检验时采样很多，其检验结果又要代表整箱或整批食品的结果。所以样品的采集是我们检验分析中的重要环节的第一步，采取的样品必须代表全部被检测的物质，否则以后样品处理及检测计算结果无论如何严格准确也是没有任何价值。下面我们分别介绍对各种样品取样数量。所谓采样就是在原料或食品的成品中抽取具有一定代表性的样品。二、采样的数量与方法由于食品种类繁多，有罐头类食品，有乳制品、蛋制品和各种小食品（糖果，饼干类）等。另外食品的包装类型也很多，有散装的（比如粮食，食糖），还有袋装的（如食糖），桶装（蜂蜜）听装（罐头，饼干），木箱或纸盒装（禽，兔和水产品）和瓶装（酒和饮料类）等。食品采集的类型也不一样，有的是成品样，有的是半成品样品 ，有的还是原料类型的样品，尽管商品的种类不同，包装形式也不同，但是采取的样品一定要具有代表性，也就是说采取的样品要能代表整个班次的样品结果，对于各种食品取样方法中都有明确的取样数量和方法说明。我们举例如下：1)颗粒状样品（粮食，粉状食品）对于这些样品采样时应从某个角落，上中下各取一类，然后混合，用四分法得平均样品。下面我们对几个概念讲一下。上面我们提到，检样，原始样品，平均样品：检样—有整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样。原始样品—把许多检样混在一起为原始样品。平均样品—原始样品经处理再抽取其中一部分作分析用的称平均样品2)半固体样品（如蜂蜜，稀奶油）用采样器从上中下分别取出检样混合后得平均样品。3)液体样品液体样品，先混合均匀，用吸法分层取样每层取500ml，装入瓶中混匀得平均样品。4)小包装的样品对于小包装的样品是连包装一起取（如罐头，奶粉）一般按生产班次取样，取样数为1/3000，尾数超过1000的方取1罐，但是每天每个品种取样数不得少于3罐。5)鱼、肉、果蔬等组成不均匀的样品根据我们检验的目的，我们可对各个部分（如肉，包括脂肪、肌肉部分、蔬菜包括根、茎、叶等）分别采样经过捣碎混合成为平均样品。如果分析水对鱼的污染程度，只取内脏即可.三.样品的制备与保存样品制备的目的，在于保证样品十分均匀，使我们在分析时候，取任何部分都能代表全部被测物质的成分，根据被测物的性质和检测要求，制备方法有下面几种1.样品的制备方法①摇动或搅拌（液体样品，浆体，悬浮液体） （用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌）②切细或搅碎 （固体样品）③研磨或用捣碎机对于带核、带骨头的样品，在制备前应该先取核、取骨、取皮，目前一般都用高速组织捣碎机进行样品的制备。2.保存采取的样品，为了防止其水分或挥发性成分散失以及其它待测成分含量的变化，应在短时间内进行分析，尽量做到当天样品当天分析。样品在保存过程中可能会有以下几种变化：①吸水或失水②霉变③细菌样品在保存时有几种变化（可能发生的变化）a)吸水或失水原来含水量高的易失水，反之则吸水，含水量高的易发生霉变，细菌繁殖快，保存样品用的容器有玻璃、塑料、金属等，原则上保存样品的容器不能同样品的主要成分发生化学反应。b)霉变特别是到新鲜的植物性样品，易发生霉变，当组织有损坏时更易发生褐变，因为组织受伤时，氧化酶发生作用，变成褐色，对于组织受伤的样品不易保存，应尽快分析。例如：茶叶采下来时，先脱活（杀青）即加热，脱去酶的活性。c)细菌为了防止细菌，最理想的方法是冷冻，样品的保存理想温度为-20℃，有的为了防止细菌污染可加防腐剂，例如甲醛，牛奶中可加甲醛作为防腐剂，但量不能加的过多，一般是1-2d/100ml牛奶。

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=15px][color=#05073b]　　食品快速检测仪适合检测什么样品，食品快速检测仪主要用于检测各种食品中可能含有的有毒有害物质，确保食品的安全和质量。具体来说，它可以检测的样品包括：　　果蔬类：可以检测水果和蔬菜中的农药残留、硝酸盐、亚硝酸盐、重金属(如铬、镉、汞、砷、铅)及甲醛、亚硫酸盐等。　　水产品及海产品：除了上述的检测项目外，还可以检测水产品中的兽药残留、病肉、瘦肉精、抗生素残留、霉菌毒素残留、滥用食品添加剂、非食用化学品等。　　粮食及食用油：粮食中的农药残留、重金属以及食用油中的有害物质都可以被食品快速检测仪检测出来。　　肉类及畜禽肉制品：检测肉类食品中的注水肉、病害肉、变质的肉以及兽药残留超标的肉等。　　此外，食品快速检测仪的检测项目还包括二氧化硫、双氧水、有效氯、组胺、挥发性盐基氮、过氧化苯甲酰等多种可能存在于食品中的有害物质。　　这些检测项目确保了食品快速检测仪能够全面、准确地检测食品中的各种有害物质，为食品安全监管提供了有力的技术支持。同时，该仪器还具有测试项目全、速度快、性能可靠、配套齐全、全自动化和软件功能强等特点，使得检测过程更加便捷、高效。　　在采样时，液体、半流体饮食品需要先行充分混匀后采样，而粮食及固体食品、肉类、水产等食品则需要按照不同的采样方法进行操作，以确保样品的代表性和准确性。　　以上信息仅供参考，如需了解更多关于食品快速检测仪的信息，建议查阅相关手册或咨询专业技术人员。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405201112529311_283_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/color][/size][/font]

[b][font=宋体]问题描述：[/font][font=宋体]液相色谱做丙酸钙、丙酸钠的流动相可以用[/font]100%[font=宋体]的磷酸氢二铵吗？[/font][font=宋体]解答：[/font][/b][font=宋体]（[/font]1[font=宋体]）丙酸钙、丙酸钠是食品生产中常用的防腐剂，[/font]GB 2760-2014[font=宋体]《食品安全国家标准[/font] [font=宋体]食品添加剂使用标准》中规定在面包等产品中的使用限量为[/font]2.5g/kg[font=宋体]。[/font][font=宋体]（[/font]2[font=宋体]）丙酸钙、丙酸钠属于强碱弱酸盐，易溶于水，因此常用丙酸的检测来反映丙酸钙、丙酸钠的使用情况。[/font][font=宋体]（[/font]3[font=宋体]）由于丙酸的[/font] p[i]Ka[/i][font=宋体]为[/font]4.87[font=宋体]，为了增加丙酸在[/font]C[sub]18[/sub][font=宋体]色谱柱上的保能力，确保丙酸呈现中性状态，因此，流动相的[/font]pH[font=宋体]值必须在[/font]2.8[font=宋体]左右。[/font][font=宋体]（[/font]4[font=宋体]）由于丙酸中碳链短，属于极性化合物，与[/font]C[sub]18[/sub][font=宋体]色谱柱的作用力相对较弱。为了丙酸在[/font]C[sub]18[/sub][font=宋体]色谱柱有必要的保留时间，常使用磷酸氢二铵缓冲溶液作为流动相。[/font][font='微软雅黑','sans-serif'][color=black][back=white]领取更多《实战宝典》请进：[url]http://instrument-vip.mikecrm.com/2bbmrpI[/url][/back][/color][/font][font='微软雅黑','sans-serif'][color=black][back=white] [/back][/color][/font]

一、适用范围适用于食物中毒样品中致病菌的快速筛查，常规样品中卫生指标菌与致病菌的日常监测以及检测样品的采集。 二、工作意义食品在生产、加工、储存、运输和销售等各个环节都有可能受到有害微生物的污染，从而引起食品腐败变质和食源性食物中毒的发生，而且一些危险的致病菌不断涌现出来。据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。中国社科院发布的首部食品安全绿皮书《中国食品安全报告（2007）》指出，当前我国食品安全的形式依然严峻，其中微生物污染和化学性食物中毒是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。2000年至2002年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62％；化学性食物中毒占38.56％；动植物性和原因不明的食物中毒均占10％左右。为了减少和防止由微生物污染事件的发生，对食品采用有效的检验方法进行检测和监督是非常必要的。利用传统的检测方法，主要包括形态检查和生化方法，其准确性和灵敏性均较高，但涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重。有条件的实验室采用了PCR仪、全自动细菌鉴定仪、全自动荧光酶标免疫测试系统等先进设备进行检验，具有快速、灵敏、准确的优点，但这些先进设备价值昂贵，基层检测监管单位和食品生产企业一般难以配备。1955年德国学者F.J.Forg 发明了一种简单快速的大肠菌群快速检测法—纸片法，使原来的检测周期由72小时缩短到15小时，材料成本降低了四分之三，同时大大简化了操作程序。从此，这种集化学、高分子学和微生物学于一体的检测方法开始发展起来，近十几年来发展更为快速。纸片法或测试片法是基于微生物具有复杂多样的酶系统，通过加入特异性酶的底物，在酶的作用下游离出发色基团，直接观察菌落颜色即可对菌类做出鉴定。从而使传统方法需要几步不同反应、几天甚至更长时间才能完成的检测过程简化为一步完成，检测时间缩短到24小时以内，不但能够大大提高检测工作的效率，还可减少大量人工成本。目前国外已有一些知名品牌，国内一些企业出品的此类产品其质量也是越来越好，为此项工作的开展与普及奠定了基础。另外，在国标检测方法基础上研发出的大肠菌检测试剂盒以及致病菌增菌检测试剂盒，采用包被技术将干燥培养基包被在试剂盒中，随时取用，也大大简化了实验前的准备工作。而且，大肠菌检测试剂盒秉承了国标方法中大肠菌阳性结果时的产酸产气的观察理念，保证了检测结果的准确性。至于致病菌增菌检测试剂盒，除日常卫生指标的控制外，更加有利于食物中毒因子的筛选和卫生保障应急处理时使用。

食品安全大于天！话是这样说，但生活中食品安全问题还是比较常见的；硬币的另一面则是，食品安全风险又难于捕捉。这边刚刚有点风吹草动，等你赶过去采样分析，一切又都正常得不能再正常。常规监测中，样品合格率100%是很常见的现象，这种情形总是比较尴尬的。网络范围大一些，特别是我们这种专业论坛对局部地方的影响微乎其微，所以想听听大家对问题食品监测的经验，以及近期可能存在问题的食品的线索。又到采样季了，借助版友们的帮助，或许更容易抓到些许线索。

[b]职位名称：[/b]食品—采样员[b]职位描述/要求：[/b]职位亮点五险一金包吃带薪年假年底双薪补充医疗保险职位描述岗位职责： 1、负责食品及农产品现场抽样和快速检验工作；2、根据任务要求，按照计划的时间、区域、样品品类，抽取适合的样品；3、填写抽样文书和单据；4、协助负责人完成其他工作；任职条件：1、大专以上学历，20～35岁；2、有良好的沟通表达、应变能力及团队合作精神；3、性格开朗，心态乐观、对工作积极主动；4、熟悉办公软件操作；[b]公司介绍：[/b] PONY谱尼测试集团创立于2002年6月，是由国家级科研院所改制而成的大型综合性检测集团，成立之初即荣获国家级高新技术企业称号。十多年来凭借得天独厚的技术优势，现已发展成为员工人数近5200人，在北京、上海、深圳等地拥有15个大型实验基地、21个全资子公司、40多个分支机构，具备农业部、食药监总局、质检总局、民航总局及工商、环保等多个国家部委认可，业务范围囊括食品安全检测、环境监测、汽车检测、电...[url=https://www.instrument.com.cn/job/user/job/position/55937]查看全部[/url]

食药监食品安全检测仪的使用方法通常如下，我将以清晰的格式分点表示：　　一、前期准备　　试剂准备：　　参照试剂说明书，按照步骤配制【空白液】和【样品液】。　　确保所有试剂都在有效期内，并按照存储条件妥善保存。　　设备检查：　　检查食品安全检测仪的电源、显示屏、按键等是否正常工作。　　确保所有比色皿干净、无损坏，并正确安装在检测仪上。　　二、操作步骤　　样品溶液配制：　　依照实验试剂使用说明的流程配置试品水溶液。　　对照溶液放入：　　将【空白液】放入1号通道口。　　如果有多个通道，确保【样品液】放入除1号通道外的其他通道。　　样品名称选择：　　点击样品名称按钮，从弹出的对话框中选择【样品名称】或【试品名字】。　　设置反应时间(如果需要)：　　根据试剂说明书，调整相应的【反应时间】。　　开始检测：　　点击【检测】按钮，等待进度条完成。　　进度条完成后，检测仪将自动显示测试结果。　　结果保存与打印(如果需要)：　　手动保存检测结果。　　如需打印，点击【打印】按键。　　连续测量：　　如果需要连续测量其他样品，重复上述2-5步骤。　　三、注意事项　　现场采样与对照溶液一致性：　　注意现场采样和对照溶液的一致性，确保检测结果的准确性。　　设备清洁与维护：　　每次使用后，及时清洁比色皿和检测仪的相应部分。　　定期对检测仪进行维护和校准，确保设备性能稳定。　　试剂管理：　　试剂应妥善保存，避免阳光直射和高温。　　使用前检查试剂的有效期，避免使用过期试剂。　　四、总结　　食药监食品安全检测仪的使用方法相对简单，但每一步都至关重要。通过正确配制样品溶液、选择样品名称、设置反应时间等操作，可以确保检测结果的准确性和可靠性。同时，注意设备的清洁、维护和试剂的管理也是确保食品安全检测仪长期稳定运行的关键。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406121629032884_4008_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

[align=center]食品抽检实施细则[/align][align=center]西安国联质量检测技术股份有限公司[/align][align=center]品控部：赵杨瑞[/align]抽样工作内容及要求，严格执行抽样实施细则，抽检对象以管城区生产、经营环节为主，同时涵盖种养殖、食品加工、食品摊贩、群众聚餐等环节的食品生产经营单位。简要说明抽样工作要点如下：1、抽样前准备①了解样品的特性和抽样要求，做到有的放矢。②在样品抽样过程中如需协助，可联系当地的食品安全监管部门配合。③确定具体行程安排，提高样品抽样工作效率。④准备抽样文书及相关资料，保证资料完备且数量充足。⑤样品抽样工具与装备准备，特殊采样项目应对容器进行相应的预处理。2、无菌采样样品抽样过程应无菌操作，必须使用无菌器具。无菌样品抽样过程（包括样品采取、盛装和包装过程）中，应使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展样品抽样工作。注意样品数量，只用于微生物检验的样品，每一批／件次样品抽样1份；既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品，每一批／件次应抽样4份。采用无菌操作抽样的用于微生物及其致病因子检验的样品应在4小时内送检。3、应急采样采样人员及时通知实验室做好接样准备，必要时检验人员随同一起采样。采样人员到达现场后，应对食品安全事故进行初步调查，分析可能的危害因素，根据调查分析结果进行有针对性地样品采集，采集样品量应满足检验、复检和仲裁需的要量。对疑似化学性食物中毒的，应尽快进行现场检测。危害因素明确的食品安全事故，由调查采样人员提出检测验项目；危险因素不明确者，由检测验人员与调查采样人员共同分析可能的危害因素，提出检测验项目。如果我公司对未取得资质认定的检测项目和没有能力检测的项目实行分包检测或技术求援，由专人进行样品传递。微生物检验检出的致病菌株应按规定程序保留，由检验室按规定程序送上级机构进行鉴定，并取得鉴定报告。检验室对食品安全事故的检测验结果应首先向公司总经理报告，经公司总经理批准后才能出据正式报告。4、样品送达样品抽样完后，应根据样品性质和检验目的进行合理储存、运输，确保样品不被污染及原有微生物和理化指标状况不变；应尽快将样品送达承检机构，采用无菌操作抽样的用于微生物及其致病因子检验的样品应在4小时内送检，冷冻（藏）样品抽样后需在3小时内送检，生鲜样品应在样品抽样当日送检，水分含量低或常温保存的定型包装样品应尽快运送至实验室。

[size=2][b]　　一、食品的流变特性与质构分析[/b]　　食品流变学是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学，主要研究的是食品受外力和形变作用的结构。　　食品质构是研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。　　食品流变与质构特性研究对食品工业有重要意义：　　1、食品流变与质构特性与食品的质量　　传统的食品质构及其表现状态就是用感官检验来评价的。口尝就是一个复杂的流变过程，咀嚼包括磨、剪、挤压、压缩、拉伸等物理过程，故通过流变学的一些测试可以反映食品的质量，并可避免感官品尝中主观的影响。　　粘稠性不仅是液态食品的感官评价指标，而且影响到食品风味的接受性。Wood 曾研究液态食品的粘稠度与品尝时的反映，并找出其流变学关系，指出当假塑性时，系数n＝0.5 时，乳类甜食、汤料、酱类、浆状食品的口感最好。这类食品在口中保持稳定的流动，当有剪切作用（舌动等）时有较低的粘度，若停止剪切，又恢复原来的粘度，容易吞咽。　　2、食品流变与质构特性与食品研发　　通过流变学试验（模拟试验）可以预测产品的质量以及产品在市场上的接受程度，指导新产品的开发。例如：使用食品胶时，必须对使用的目的（应用食用胶的哪一种特性）有清楚的了解，才能根据不同食品胶的特性进行选择。质构仪就可以发挥很大的作用，由于所有的食品胶都不只一种功能，因而在为食品任何一类特别的应用选择最佳的食品胶时，都还应该考虑、候选。食品胶在该食品中发挥的其它的功能，所以食品工艺师在选择食品胶时需要考虑诸多因素，必须考虑产品形态（如凝胶、流动性、硬度、透明度及混浊度等）；产品体系（悬浮颗粒能力，稠度等）；产品储存（时间、风味稳定、水分）、产品加工方式和经济性等。否则，不考虑其它因素，直接选择使用在该项应用中表现得最好的食品胶，可能并不是最佳的选择。[/size][size=2]　　3、食品流变与质构特性与生产中的质量控制　　食品加工过程中的质构变化，势必引起材料受力性质的改变，只要发生变化的流变参数究可以在生产中控制。这方面应用最广的是巧克力的生产。巧克力可以是固体也可以是液体，取决于其脂肪的构成与存在状态。可可脂在温度高于32℃将会急剧的融化，成为液态。因此可以借助流变学测量方法对其特性进行检验。巧克力最重要的流变学参数就是屈服应力值，其流动曲线遵循Casson 方程：把流动曲线外推至零剪切速率来确定巧克力的屈服应力值。屈服应力与巧克力中所含的可可脂肪成分，巧克力浆中的可可粉、糖粉等的磨碎程度及卵磷脂的用量有关。在涂布巧克力层的时（威化巧克力、冰淇淋巧克力等），涂层的厚度取决于巧克力的屈服应力，垂直面厚度取决于其粘度。　　4、食品流变与质构特性与工程设计　　食品加工及处理过程涉及的液体多为非牛顿液体，其表观粘度随时间、剪切应力、剪切速率的变化而变化，因此掌握各种食品的流变学特性，便于在流体的输送，管路设计以及搅拌、乳化、均质、物化、浓缩、灭菌等单元操作的机械设计中充分考虑物料在力的作用下粘度的变化，有针对性的设计设备结构及功率等。如有些材料具有剪切变稀现象，故其输送启动功率要大等。[/size]

[align=center][b][font=宋体]食品安全风险监测的基本条件之人员 [/font][/b][/align] [font=宋体] 按照《食品安全法》中规定的职能，依照现行有效的《检验检测机构资质认定能力评价[/font][font=宋体]检验检测机构通用要求》（[/font]RB/T 214-2017[font=宋体]）、《检验检测机构资质认定能力评价[/font][font=宋体]食品检验机构要求》（[/font]RB/T 215-2017[font=宋体]）及《食品检验工作规范》（食药监科[/font][2016]170[font=宋体]号）的要求，实验室必须建立相关管理体系并有效运行，如编写《食品安全风险监测与评估工作制度》等程序文件，并取得“检验检测机构资质认定证书”，将食品安全风险监测质量管理工作纳入质量管理体系。管理体系的运行，离不开人、机、料、法、环这几个因素，其中人员是处在第一位的，下面我们就来谈谈在食品安全风险监测中人员的要求。[/font] [font=宋体]一．人员[/font] [font=宋体] 必须由技术负责人全面负责监测工作的全过程（包括监测技术工作和监测质量控制工作），采样、检验和质量管理人员负责落实技术和质量控制。质量管理人员还要负责数据的审核及上报、均应具备相关技术工作经历，经相应专业培训和考核并获授权。[/font] 1[font=宋体]、采样人员[/font] [font=宋体] 采样人员应熟悉采样具体方案，依照监测方案对采样的要求进行采样、填写采样记录单和获取必要的采样证明材料等。在采样前应详细了解被采集样品的特性，以及在样品采集过程中存在可能会影响监测结果真实性和准确性的因素，并能采取有效措施避免样品损坏、变质和受到污染而影响监测结果发生。同时按照技术要求对采集的样品进行包装、标识、登记、运输、送检。[/font] 2[font=宋体]、检验人员[/font] [font=宋体] 检验人员对出具的检测数据质量负责。检验人员应依照监测工作手册和作业指导书要求开展检测，应熟悉并掌握当前监测项目的基本技术要求，具备相关的操作与实践技能。检验人员应认真如实填写原始记录，确保检测数据真实、可靠、可溯源。[/font] 3[font=宋体]、数据管理人员[/font] [font=宋体]数据管理人员应依照食品污染及有害因素监测工作数据上报的要求，熟练使用全国食品污染及有害因素监测数据上报系统，按要求将样品信息和监测数据进行录入上报。[/font] 4[font=宋体]、质量管理人员[/font] [font=宋体] 质量管理人员包括质量监督员和质量管理部门的人员，依照质量管理体系的要求，制定质量监督和质量管理计划，并组织实施质量监督活动，对监督对象应客观、公正地进行质量评价。有权制止不符合质量管理规定的行为，并向数据管理人员提供监测质量控制和质量监督记录，报告机构监测负责人，以便其能够利用这些结果审核监测数据，避免有质量问题的监测数据上报。[/font] [font=宋体] 质量管理人员应相对固定，以保证工作具有一定的连续性。如果是新调整人员没有相关监测技术经历，则需要经过培训，并经考核合格后方可承担相关任务。 [/font]

近日有媒体发表文章称“无铅皮蛋仍含微量铅”，尽管文中提到了此次检测的皮蛋含铅量符合国家标准、“适量食用”安全，然而一方面相关新闻的标题太惊悚，很多读者不看新闻的内容只看标题很可能认为这些皮蛋含铅是违规的，发出“唉，现在连皮蛋都不能放心吃了”的感叹；另一方面文中提到的“经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害”也令消费者心惶惶然。文章中提到测定的皮蛋铅含量在0.2mg/kg左右，根据我国相关标准规定，铅含量低于0.5mg/kg的皮蛋，可以称为“无铅皮蛋”，此次检测皮蛋的铅含量远远低于国家标准。对于0.2mg/kg的铅含量，如果消费者不太能理解这个含量究竟是多是少，可以参考《食品安全国家标准 婴儿配方食品》的污染物限量。婴儿配方食品因为针对的是生长发育不完全的婴儿，同时也可能作为婴儿唯一的食品，从安全的角度考虑很多成分的限量更加严格，而在此标准中，要求婴儿配方食品中铅含量小于等于0.15mg/kg （以粉状产品计）。世通导读：“微量”从何而来？对于不应人工添加到食品中的成分，或者大剂量时会对人体健康造成威胁的成分，为了保证安全，我国相关标准都会对这些成分在食品中的含量进行限定。为何是限定而非不允许检出呢？以三聚氰胺为例，据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士介绍，三聚氰胺是不允许人为添加到食品中的，但可能从其他的途径进入食品，比如食品包装材料，一些品种的农药产生的代谢产物。三聚氰胺还可能存在于我们的环境当中，如果食品在环境中接触到，也有可能存在于食品中，但是含量非常少。所以我们不能规定它的含量是零，但做出限量标准则能够在考虑实际情况下防止人为掺假的行为，可以有效控制住那些有意、非法把三聚氰胺添加到食品中的行为。“采样送检出报告”是近期很常见的新闻报道模式，然而尽管写新闻不是做科研，但仍需避免一些低级错误。比如从采样开始就要注意其方法的科学性，要测定菌落总数，请至少保证采样的容器是灭过菌的，采样过程中食品不会被再次污染。检测机构的检测方法也需要按照相应的标准，如在无铅皮蛋的实验中，通过视频可以看到，实验过程中没有设计任何平行实验，采用的检测方法也不是《食品安全国家标准食品中铅的测定》中五种方法的任何一种，其结果的得出由于是与比色卡相比较，所以只能是“均在0.2mg/kg左右”的半定性半定量结果，这种结果与国标的限量标准比较是否有意义呢？最后，对于检测结果的解读，为了吸引读者眼球，很少有媒体会正面报道实验结果，如“结果显示某食品中某成分的含量符合国家标准”，而是即使符合标准但也“含有微量该成分”。“微量”的存在，到底是否有必要被不依不饶的放在舆论的风口浪尖吗？媒体送检的真正目的，是为了发挥舆论监督作用还是仅仅为了制造有噱头的新闻，值得深思。

昨天，下班往地铁口走的时候，偶想到了食品的样品采集很有意思滴，所以来发个原创征集贴，偶是不是很敬业http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09502.gif先说说我去采样的地方吧，嘿嘿，浙江兴业集团，舟山，海边，有厂房，有海岸，还有自用码头和大渔船……可惜，那时候没拍照片http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09509.gif如果是户外采样，大家可以图文介绍一下采样的地方、所采样品的种类、取样量、取样比例、取样工具……如果是超市、农贸市场采样可以来点选购图，上个发票图，顺便聊聊物价水平……如果是外供样品，可以介绍一下来源，拆包装和选取过程……、当然，还有美美的取样的人哦！各位，来谈一谈食品样品的取样心得吧！原创进行时，期待你的原创作品！

目的：检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。参照标准：中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979－1995、《HACCP原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GB/T18204.1－2000、中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92、出入境检验检疫局二000四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。采样与检测方法：3.1空气的采样与测试方法3.1.1样品采集：(1)取样频率：a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。e)正常生产状态的采样，每周一次。

最近，多家国内知名 企业生产的速冻食品接连因检出金黄色葡萄球菌(金葡菌)而遭遇信任危机。然而，之后不久，卫生部突然公布速冻食品新标准，将沙门氏菌、金葡菌的采样量和限 量规定做重新调整。此前只要检出金葡菌就是不合格，而新标准则是允许金葡菌有一定数量的存在，该标准将于2011年12月21日起正式施行。　　过去“没检出”并不等于没有　　“速 冻馒头、速冻水饺、速冻鱼肉丸，我都经常吃。”在济南某外企工作的王女士告诉记者，以前只知道速冻食品营养价值不如现买现做的好，但感觉总比吃方便面要有 营养，平时工作繁忙，没有时间做饭，便会经常买些速冻食品。自从知道速冻食品中被查出金葡菌，王女士很担心，尤其是在听说卫生部公布新标准将金葡菌由“不 得检出”变“限量检出”后，更是有些愤懑，“这不是降低标准吗？这么改还不如以前”。　　在采访中，记者发现，很多消费者对此都存在疑问：新国标中为什么允许一定量的金葡菌存在？卫生部对此的解释是，新国标更科学、更合理，而且更符合国际标准。　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮解释说，金葡菌在自然界里广泛存在，绝对不含很难做到。原来的标准是一个比较模糊的定性标准，但是新标准采用定量标准，从科学的角度来说是进一步提升了它的合理性。　　过 去说“不检出”也并不等于没有，因为微生物的污染和分布是不均匀的。过去，抽样的时候，抽一个样品一测可能会检到致病菌，也很有可能会漏掉已经被致病菌污 染的产品；现在，要求抽五个样品，而且一般抽的时候要抽10个，拿5个作为检测，另外5个要进行封存，作为企业对产品检测结果不认可的时候一个复检的留 样，从均匀度和采样的科学性上大大提高了。　　细菌易杀，毒素难去　　速冻食品的存在方便了我们的生活，但其可能“带菌”的事实，让很多人有些望而却步。日前，记者在超市就此问题随机采访了十数位消费者，不少人都表示以后会尽量少买速冻食品。　　一位周女士告诉记者，家里的孩子喜欢吃水饺，她经常会买些速冻水饺，可没想到，这些水饺可能会“带菌”，她也看了一些相关报道，看完更是不知所措，按照报道所说，金葡菌广泛存在，生肉中都可能有，手工水饺也可能“带菌”，那么以后的水饺还能吃吗？　　北京大学第一医院感染科主任医师王贵强指出，金葡菌并不难杀灭，只要按照标签要求，经过沸水煮(或蒸)熟，金葡菌就可被杀灭，对人体健康不会造成直接危害，公众不必过分担心。　　相 比于金葡菌本身，其产生的毒素——— 肠毒素更危险。据了解，检测速冻食品中的金葡菌，并不是为了杜绝金葡菌，那根本不太可能，其目的主要是要控制食品中 金葡菌的含量，避免其大量增殖所产生的肠毒素。肠毒素进入人的胃肠后，会作用于神经受体，刺激呕吐中枢，引起急性胃肠炎病症。　　金葡菌肠毒素非常耐热，即使在100℃的高温下加热30分钟也很难将其破坏。如果食物中已经存在大量金葡菌并产生大量肠毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成食物中毒。关键的是要注意“防毒”　　专 家建议，购买速冻食品最关键的是要注意“防毒”。一定要选择正规冷冻食品加工企业的产品，少买散装速冻食品。金葡菌在10°C以下不会产生肠毒素，在 10°C～21.1°C下超过12小时才会产生毒素。速冻食品加工要求在20°C以下，4小时之内必须用完所有原料，并立即在-30℃以下环境中速冻，并 需要保存在-18°C的环境中，因此是正规生产的速冻食品可有效减少肠毒素的产生。　　选购速冻食品时，最好取冷柜下层的，不要取上面的。下层的温度较低可有效抑制金葡菌肠毒素的产生。食用前要彻底加热，未吃完的要及时冷藏保存，避免细菌生长繁殖产生毒素。