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我总结收集的资料,希望大家相互谈论学习。食品感官检验技术一、概述食品的感官检验 :是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”,如味觉、嗅觉、视觉、听觉等,并用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。食品感官检验的意义 :(1)对食品的可接受性作出判断。 (2)鉴别食品质量 因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断,而且可察觉异常现象的有无,并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目,便于食品质量的检测和控制。(3)指导新产品开发、市场调查以及家庭饮食等。 食品感官检验的法律依据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四条规定:“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品,其中第一项有:“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的食品,”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状,而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现,或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。同样,“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语,而且是作为法律规定的内容和要求而严肃地提出来的。应用感官手段来鉴别食品质量的意义食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性能上,通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪,不仅简单易行,而且灵敏度高,直观而实用,与使用各种理化、微生物仪器进行分析相比,有很多优点,因而它也是食品生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。 作为鉴别食品质量的有效方法,感官鉴别可以概括出以下三大优点:(1)通过对食品感官性状的综合性检查,可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常,便于早期发现问题,及时进行处理,可避免对人体健康和生命安全造成损害。(2)方法直观、手段简便,不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。 (3)感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染微量变化。对食品进行感官鉴别时的要求:1、各部的经理和其它进行感官鉴别人员,必须具有健康的体魄,健全的精神素质,无不良嗜好,偏食和变态性反应。具有一定的感官鉴别经验。2、检查人员自身的感觉器官机能良好,对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。3、检查人员应在实践中,不断积累经验,逐步形成对食品正常的色、香、味、形的习惯性经验
[size=4]1、感官法:[/size][font=宋体][size=4] 操作人员在使用仪器进行日常分析等操作时,随时通过人的视觉、听觉、嗅觉、触觉在检查着仪器是否是在正常地工作着。一旦仪器不是正常的工作,必然会有不按操作程序进行的显示、打印;激发光源发出异常的放电声响;各自动开关不按正常的吸合、关闭顺序运行,等等现象。仪器的一切反应及显示的各种数据,是仪器客观表现当前的状态。操作人员随时察觉仪器的全部反映,判断仪器是正常或异常,通过异常的表现,及时判断原因,并予排除。因此,感官法是每一个仪器操作人员都会使用,随时都在使用的一种仪器故障检查法。[/size][/font][size=4]2、静态电阻法:[/size][size=4][font=宋体] 使用万用表的电阻档,在仪器不通电的情况下,测量电路某一部分的直流电阻,用以发现电路有无异常的阻值,用此法发现电路是否有短路,或开路,以及某元件是否损坏等故障。[/font][font=宋体] 此方法对于大部分连接线、电源电路、激发光源电路都适用;仅有计算机电路、积分箱内电路此法不可用,一旦使用有可能烧毁数字电路片子。[/font][font=宋体]以下是使用万用表测量可测量的部分点的方法和参考数值。[/font][/size][size=4]3、动态电压法:[font=宋体] 使用万用表的电压档,在仪器通电的情况下,测量电路某一部分的直流电压或交流电压。用以发现电路有无异常的电压,用此方法发现电路的故障点。[/font][/size][size=4]4、模拟信号法:[font=宋体] 用模拟讯号在仪器通电的情况下[/font],[font=宋体]将讯号输入到相应的入口,看仪器其后的部分是否正常,如一切正常,说明故障点在讯号输入点前的部分。[b]5[/b]、讯号寻迹法:[font=宋体] 仪器工作时用感官法、动态电压法,查看仪器应出现的各类讯号是否存在。判断仪器工作是否正常。讯号转换、传送过程中,哪个讯号通道应有的讯号不存在,出现堵塞,说明在此之前的部分有故障。[b]6、[/b]功能元件替换法: 使用相同的元件、组件、部件,替代怀疑的部分元件、组件、部件,观察到仪器能正常工作了,证明被替代的部分已损坏或失效;如果原故障现象仍然存在,说明故障不是被更换的部分。 这种方法对于不能使用仪表测量的部分,是极其有效的方法;尤其是对测量系统内电路板、计算机电路来说,在没有工装的情况下,是简单实用的检修方法。仪器发货常常会备一些易损件,另外,仪器电路板,如负责光电流积分的电路应该是各通道分立的,有可能有几块相同的板共同工作,因此,可以在断电的情况下互相调换位置,查看问题是否随着元件位置的移动移动。[/font][/font][/size]
近日,建设部办公厅印发了《关于开展2007年城市供水水质监督检查工作的通知》,要求各地对包括直辖市、计划单列市等共100个城市的公共供水情况进行大检查。通知同时发布了《2007年城市供水水质监督检查技术方案》,对水质督查的工作分工、水质检测指标、水样采集和检测技术要求、应急预案情况检查和监督检查结果上报进行了具体安排。 此次大检查采取交叉检测的方式对重点城市的公共供水出厂水和管网水水质进行检查。是《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)正式实施后,建设部组织的首次大规模的城市供水水质检查。检查指标包括《生活饮用水卫生标准》中规定的42项常规指标中的色度、铁、三氯甲烷等36个指标。对于哈尔滨制水三厂、上海杨树浦水厂等9个水源污染较为严重的水厂的出厂水,还要特别检测《生活饮用水卫生标准》表3中规定的微生物、毒理以及感官性状和一般化学指标。 大检查将于12月15日前完成水样采集和相关检查的基础工作,12月30日前完成水质检测并提出相关报告。建设部城市供水水质监测中心于2008年1月10日前完成此次监督检查情况汇总及分析报告。 此次检查结果将如何,一百多个城市的供水水质情况究竟如何,距离《生活饮用水卫生标准》还有多大的差距?希望检查报告能够给我们一个令人信服的、满意的答案。 继哈尔滨、无锡饮用水危机事件之后,城市饮用水安全问题成为业界的关注焦点。但是,对于3亿缺乏安全饮用水的农村人口,我们是不是应该给予更大的关注呢?