草莓的冻干工艺
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等,是一种红色的水果,有“水果皇后”之称。我国草莓非常丰富,产量也不断增加,但草莓制品的加工较为落后,而且草莓的采收期短,上市集中,储藏和运输时间短,如果将鲜草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶饮料等一系列新产品不仅解决了草莓的储存和运输问题,同时也会拓宽草莓制品市场,食用也更加方便。应用草莓中维生素、氨基酸等保健成分生产保健产品的前景非常广阔,但草莓的生理活性成分在加工中易受到破坏和损失,从而影响到其应用价值。真空冷冻干燥技术作为世界上公认最先进的食品加工技术,应用于该类产品能较好地保持食品原来的形状和色泽,减少食品香味及营养成分的损失,并具有多孔结构,速溶性和快速复水性,食用简单方便。因此,将真空冷冻干燥技术应用于草莓制品加工中。这不仅会为草莓的深加工研究如草莓中维生素、氨基酸等保健品提供生产可行性依据,同时也会对开发第三代功能食品调味料或添加剂提供指导性数据,从而为草莓资源的利用开辟较为广阔的前景。