微胶囊包埋技术在调味品中的应用
长期以来,人们都是采用将天然香辛料直接加入菜肴调味的方法, 这样既不卫生又不能充分利用原料。而有些香辛料要经过预先发制,给使用带来了诸多不便。天然香辛料的呈味主体是挥发性芳香油, 它们具有挥发性强,易被氧化,在直接使用时,受到很大限制。我们将香辛料提取出的挥发油,采用微胶囊技术制成固态调味料,即先使精油形成微米级的油滴,再由成膜物质包裹起来,与外界隔绝,可有效地抑制精油的挥发及氧化,与现行的调味油类相比,微胶囊香辛料具有使用方便,不易变质,易与其它固态调味料,如盐、糖、味精等混合均匀,且包装成本低等特点