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香精调果味糖充斥市场 平时吃的水果糖,你知道一颗里面有多少成分是来自于水果吗?新快报记者近日走访广州市场发现,市面上有很多品牌的水果硬糖及果汁软糖,但当中大部分都没标出当中的果汁含量,但在口感上却依然有浓浓果味。 记者随机采访了多位市民,他们表示很少在糖果包装上看到水果成分的含量标示,因此只知道是水果糖,却无从得知水果含量有多少。一位糖果行业业内人士对此解释,这是因为很多水果糖其实只是“果味糖”,也就是说可以完全不添加果汁等水果成分,只要用香精色素调出来“果味”即可。 八成“水果糖”实为“果味糖” “小孩爱吃水果糖,以前我一直认为里面有水果也算有营养,谁知仔细一看,上面原来没标含多少果汁呀!”市民王先生向新快报咨询称,到底这些没标果汁含量的水果糖里,水果成分到底是多少呢?“其实只要没标果汁含量的水果糖,基本上都是没有添加任何天然果汁的,不过它们有些会按照行业标准标示为‘水果味糖’,但有些就打擦边球直接标‘××橘子水果糖’等。”一名糖果业内人士向记者透露,根据糖果行业标准以及标签法法规,原果汁含量低于2.5%的糖就不可称为果汁糖,而不含果汁等水果成分的糖果,可以不标示当中原果汁含量,但只能称为“果味糖”。不过,其实业内有80%的水果糖都是用香精和色素等添加剂调出来的,因为这样原料成本低很多。 记者采访了多家糖果生产商也了解到,知名品牌的糖果在这方面做得严谨些,基本上从糖果名称就可辨认出是否真正添加果汁,是“水果糖”还是“果味糖”。徐福记负责人称,该公司的果汁软糖果汁含量为5%;知名卡通品牌糖果润谷公司负责人表示,该公司的卡乐思果汁软糖添加的是鲜榨后冷藏的纯天然果汁,果汁含量为42%。另一知名糖果品牌上好佳负责人则表示,公司多种水果硬糖均是以调味剂调出水果口感,并未添加果汁,但产品名称均为“柑橘口味硬糖”、“青苹果口味硬糖”和“水蜜桃口味硬糖”等。 业内人士还表示,除了标签辨别真假水果糖外,消费者还可以从糖果本身来区别。“真正果汁糖用纯果汁熬制,糖体应是稍显浑浊,香味更纯、更淡一些;非天然果汁添加的则很香,但吃了以后不会留有余香。” 糖果市场萎缩果汁糖欲突围 不过,无论水糖果怎么标,在往年基本上都是大受欢迎的,但在今年销售却出现了一些变化。“我们上年水果味硬糖销售增长了26%,但今年到目前为止,业绩却下滑7%—8%。”上好佳糖果负责人分析称,糖果业绩下滑一方面与经济增长不无关系,另一方面也来源于今年国内消费者普遍对食品的信心度不足,导致消费量下降。有业内人士向记者透露,阿尔卑斯、金丝猴及大白兔在今年上半年,业绩都有一定程度的下滑。 “其实撇除经济大环境因素来看,今年糖果行业本来是有利好因素的,因为今年糖的价格跌了一点,现在已经从年初的6700元/吨跌到6500元/吨了。”润谷食品公司董事长刘树青告诉记者,经济与成本方面的因素都有影响,还有今年的明胶事件,令不少糖果如橡皮糖、软糖和棉花糖使用明胶的产品,受牵连销售降了20%—30%,所以综合来看整个糖果市场还是萎缩的。刘树青表示,往年润谷食品产品出口量约占40%,且每年有20%的增长,但今年公司已发展到第十年,国内经济又是下滑趋势,为了在国内市场能有突破,才推出了果汁软糖。为了突围而出,该公司本月特别推出了“重果味”果汁软糖,定价比其他果汁软糖贵30%—40%,希望以此令其在国内的糖果业务发展“提速”。据他透露,中国的糖果往年每年都有20%以上的增长,但今年受影响比较明显,而果汁软糖的往年增长在30%左右,明显高于其他糖果品类增长,所以润谷才决定将发展重心转移至果汁软糖上。你还敢吃糖果吗
我今天在测水质酸度的时候,有人说我酸度计的调校有问题。在此请教各位一下,我记得好像酸度计的调校是这样的,先用6.86进行调零,再用4.00或者9.18进行校准。但是有人说在用6.86进行调零了以后,先用4.00进行校准,在用9.18进行校准。是采用三点式校准,我感觉这正说法不对。先用4.00校准的话,再用9.18进行校准,那起先用4.00校准有什么意义?所以在这里请教给为关于酸度计的校准问题?
[font=宋体]一般而言,水果品质检测包括水果外部特征(大小、色泽和硬度等)和内部品质(糖度、酸度、水分、疾病、新鲜度和成熟度等)[/font][sup][font='Times New Roman'][17][/font][/sup][font=宋体]。以前,对水果品质的检测主要依靠人工经验来判断水果大小、成熟度以及色泽等。而如果想得到更为精准的数据,如糖度和酸度等,则需要进行实验室分析[/font][sup][font='Times New Roman'][18][/font][/sup][font=宋体],但这种方法只能给出该批次水果糖酸度的范围,无法确定每个水果的具体糖酸度,而且实验室分析往往需要破坏样本,并且耗费一定的时间。如今,随着[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术的发展,基于[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术的水果品质检测方法及仪器也越来越成熟,因其无损、迅速、便捷已经由实验室走向实际应用,向现场检测发展。[/font][b][font='Times New Roman']1. [/font][font=宋体]定量分析[/font][/b][font=宋体]定量分析就是以测定物质中各成分的含量为目标,通过结合化学计量学算法,对水果的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]进行解析及建模,然后分析水果中某成分的含量。一般而言,水果中需要定量分析的成分包括糖度、酸度、硬度、可溶性固形物、含水率、蛋白质、维生素[/font][i][font='Times New Roman']C[/font][/i][font=宋体]和农药残留等指标。通过[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析技术,可以实现多个指标的同时测定分析,减少了人工工作量和检测时间,极大程度提高了经济效益。[/font][font=宋体]中国农业大学、华东交通大学和江苏大学等国内外诸多科研单位开发了[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术的便携式[/font][sup][font='Times New Roman'][19, 20][/font][/sup][font=宋体]和工业在线型[/font][sup][font='Times New Roman'][21, 22][/font][/sup][font=宋体]仪器,部分技术已经较为成熟并被推广应用,产生了较为显著的经济和社会效应。[/font][b][font='Times New Roman']2. [/font][font=宋体]定性分析[/font][/b][font=宋体]定性分析是以识别和鉴定某种物质为目标,通过结合化学计量学算法对水果的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]进行解析及建模,然后判断水果的状态。一般而言,水果中需要定性分析的指标包括病害识别[/font][sup][font='Times New Roman'][23][/font][/sup][font=宋体]、农药残留识别[/font][sup][font='Times New Roman'][24][/font][/sup][font=宋体]、成熟度识别[/font][sup][font='Times New Roman'][25][/font][/sup][font=宋体]、损伤识别[/font][sup][font='Times New Roman'][26][/font][/sup][font=宋体]和货架期预测等[/font][sup][font='Times New Roman'][27, 28][/font][/sup][font=宋体]。针对上述指标,基于[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术的水果定性分析模型的精度虽然较高,然而离实际应用推广还有一定距离,一方面是因为模型的预测精度会受到实际生产中水果的营养成分、机械损伤程度以及病虫害的分布均匀性、环境和物料温度,以及光谱采集方式等多方面因素影响。另一方面已经开发的专用设备的性能还不能满足用户期望(成本低廉、重量轻、体积小以及精度高等要求)。[/font]