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  • 求助!关于可可粉标准

    谁知道低脂可可粉的可可脂含量到底多少?10%-14%还是10%以下?还有谁有可可粉国家标准或行业标准,借我看一下,呵呵,先谢了!oash@sina.com.cn

  • 你所不知道的可可粉

    [color=#262626][color=#333333]玛雅文明发明了用可可制作的饮料，[/color][color=#333333]Xocoati[/color][color=#333333]，原料不仅包含可可豆，还有辣椒和玉米。接下来的阿兹特克文明甚至将可可豆当成一种货币来使用。他们把可可饮料称为[/color][color=#333333] cacahuatl[/color][color=#333333]，是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合制成的。[/color][/color][color=#262626][color=#333333][color=#333333]可以想见，这种饮料的味道是极其诡异的。因为没有糖，你只能尝到极其苦涩的味道，伴着辣椒和香草的滋味。所以当[/color][color=#333333] 15 [/color][color=#333333]世纪西班牙探险家荷南[/color][color=#333333].[/color][color=#333333]考特斯（[/color][color=#333333]Hernan Cortez[/color][color=#333333]）从这片土地带回这种饮料，并敬献给尊贵的王室时，国王可能只是说了一句[/color][color=#333333]“[/color][color=#333333]什么鬼[/color][color=#333333]”[/color][color=#333333]就丢在一边了。随后，可可在很长一段时间内再没有引起西班牙皇室的注意。在当时的欧洲，天主教廷认为这种饮料来自于异教徒，不纯洁，喝这种饮料的天主教徒将会受到污染和腐化。[/color][/color][/color][color=#333333][color=#333333][color=#333333]直到西班牙人对[/color][color=#333333] cacahuatl [/color][color=#333333]这种神秘饮料进行了改造，可可才又重新焕发出它的生命力。他们为了让饮料更好喝，在制作中加入了这些东西：[/color][color=#333333]糖，肉桂，丁香，欧芹，杏仁，榛子，香草，菊花水，干咖啡豆…[/color][color=#333333]他们把这些东西与可可豆混合搅碎成糊状，晒干后添加到热水，或是煮沸的玉米水中，这就形成了最早的甜味可可饮料。这种饮料终于在西班牙皇室大受欢迎，甚至蔓延到了其他国家。相传，西班牙公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四，由此奠定了用巧克力表达爱意（虐狗）的习俗。[/color][/color][/color][color=#262626][b][color=#262626]吃可可粉的好处[/color][/b][color=#262626]-[/color][color=#262626]降血压[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]降低[/color][color=#262626]IR[/color][color=#262626]（抗胰岛素性）[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]可以降低中风以及心血管疾病的风险[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]心情会变好[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]含有丰富的矿物质（镁，铁，钙，锌[/color][color=#262626]铜，猛，和钾[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]可以保护神经系统[/color][/color]

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  • 使用单一的近红外测量技术对可可粉中掺杂物及重要参数进行检测
    可可粉是经常使用在个人护理、食品和饮料行业的一种产品。有报道显示几种有益健康的可可粉，从降低血压抗氧化剂到含必须的氨基酸、纤维和矿物质。在东欧和世界各地都有可可粉掺假的案例报道。在最近的一个案例中，相比标签上列出的实际含量，样品含有的可可粉量相比减少20%，该案例被发现是供应商的一种欺诈行为。最初用来评估可可豆质量的方法是切和味道测试，但是这是一种主观技术。液相色谱方法也经常用来检测可可粉，但是这种技术耗时长并且非常复杂。近红外光谱是一种非常快速并且简单的技术用来证实可可粉质量。
    厂商： PerkinElmer
  • 高效液相色谱法测定茶叶中可可碱和茶碱含量
    本文利用 Nexera-i LC-2040C一体式高效液相色谱仪，参考现行标准NY/T 3631-2020《茶叶中可可碱和茶碱含量的测定 高效液相色谱法》，建立了茶叶中可可碱和茶碱含量的测定方法。实验结果显示可可碱在1-100 mg/L、茶碱在0.1-10 mg/L的浓度范围内线性关系良好，相关系数均达到0.9990。标准品溶液重复进样6次，峰面积的RSD%均小于3%，表明仪器精密度良好。加标回收率实验中，可可碱和茶碱的平均加标回收率在88.1%至101.9%之间。可可碱和茶碱的检出限分别为0.5 mg/kg和0.5 mg/kg，定量限分别为1.5 mg/kg和10 mg/kg。该方法简单方便，能够有效的检测茶叶中可可碱和茶碱的含量。
  • 美国FTC质构仪-苦荞可可蛋糕的研制
    通过FTC质构仪，结合传统的海绵蛋糕工艺，将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉，通过单因素和正交试验确定较佳配方，制得优质的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明，苦麦可可蛋糕较佳配方为：低筋面粉70g，苦荞粉20g，可可粉10g，糖70g，鸡蛋120g，牛奶50g，蛋糕油3.5g，泡打粉1.5g，盐1.5g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。
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  • 可可脂的快速热研究
    对可可脂进行SAXS/WAXS联用测试，以研究热处理下脂质相的演变介绍 可可脂是一种多形态混合物，有多达六种甘油脂（脂肪酸）的结晶形式，其中每一种都有不同的稳定性和熔点。为了在巧克力产品中获得最稳定的多晶型物，在生产过程中使用一种叫做回火的可控结晶。最常用的回火方法中主要包括以下连续四步：I）完全融化巧克力至所有脂肪晶体都融化，II）降低温度促进结晶，III）等待稳定和非稳定多形体的结晶出现，IV）再把温度升高至非稳定结晶（稳定多晶体的熔点一般比非稳定高）的熔点。随后，进一步降低温度至室温，稳定的晶体将会作为结晶过程中的晶种，促进可可脂大量结晶成稳定的形式。因此，热历史对最终结晶相有直接的影响，反过来最终结晶相也直接与口感相关。SAXS和WAXS联用是一种强大的技术，可以发现晶体相的形态随温度的变化。在此应用手册中，我们研究了可可脂的非均衡纳米结构随温度的变化，模拟了回火的部分过程。测试和结果 液态Criollo可可脂首先在50℃烤箱中融化30分钟，并在低真空下排气30分钟。随后将样品转移到与凝胶/粉末孔尺寸一致的模具中。模具内样品完全凝固后，转移到凝胶/粉末孔中热处理。图1即是可可脂样品的温度周期。为了获取相变随温度变化的准确过程，在不间断模式下进行高频测试（在这种情况下，每12秒获得一张图像）。通过两个探测器同时进行SAXS和WAXS测试，然后使用XSACT软件的批量处理模式合并1D数据，这样就包含了连续的q值范围[0.003, 4.2] Å-1。叠加所有曲线从而生成热研究的全局视图，如图2（a）所示。图1. 采集数据时的温度周期 图2（b）显示长周期q=0.128 Å-1（由Δ标记）的主要多晶体在20℃时开始结晶。几分钟后，在q=0.115 Å-1和0.23 Å-1时，样品温度低于14℃（由*标记），SAXS光谱出现额外的峰值。能够观察到这些峰值意味着不稳定瞬态多晶体的出现，在SAXS数据中主要层状相出现后并且只在有限的时间内出现。同时，如图2（c）所示，WAXS数据在q= 1.40 Å-1处的宽峰和q=1.53 Å-1处尖峰之间有个平滑的过渡，这也可以解释成是从βv到β’的相变。SAXS光谱观察到的额外层状相表明从49Å到57Å的短暂膨胀，最终使其完成到β多晶型物的完全转变。图2.（a）每12s按时间顺序采集的温度变化散射数据。1D数据从下（开始）到上（实验结束）排列，用颜色表示强度，纵轴是相关的温度。 这里SAXS和WAXS联用实验的q值范围涵盖了[0.003, 4.2] Å-1。（b）子图（A）的红色区域分隔了3D 的SAXS区域。这里曲线颜色表示温度。为清楚起见，每个1D数据都按时间顺序垂直移动。（c）子图（a）的黄色区域分隔了3D 的WAXS区域。这里数据的颜色表示温度。为清楚起见，每个1D数据都按时间顺序垂直移动。在4℃下记录两次采集间隔10分钟。结论 SAXS/WAXS联用测试已经用于研究Criollo可可脂晶体的结构随温度的演变。在不间断模式下进行高频测试，研究这种复杂材料的非均衡形态。因此，可以观察不同层状相的形成和熔化，并确定精确的结晶和熔化温度。据作者所知，当样品一直保持在4℃时，有证据显示存在短时间的长周期，最终只留下稳定的相，这个之前没有报道。最后，通过利用相应的峰的散射矢量q，可以确定在均衡形态下的脂质层状形貌和相关晶相。这项工作证明了实验室SAXS/WAXS设备可用于精确研究脂肪在食物加工过程中的行为，如可可脂这种复杂食品。
    时间： 2022-05-09
    作者： 赛诺普中国
  • 优化可可粉装填工艺
    HAVER&BOECKER 作为专业的制造业装填和筛分设备供应商，主要提供粉体和颗粒成套装填解决方案，包括：存储筒仓和料斗、麻袋装填站、定量和称重系统以及气动输送设备。为确保设备选型和优化，HAVER&BOECKER 购置了FT4粉体流变仪，测量材料的流动性以改进设备的设计与规格，应对各种新产品带来的加工难题。 装填过程中的流动性通常测量密度、粒径分布、水分、脂肪含量等特性来指导设备选型。这些参数都会影响食品材料的特性以及流动性，这也是加工和装填中的关键属性。同时HAVER&BOECKER 发现即使综合以上参数也不足以完全量化流动性并与设备性能进行关联。HAVER&BOECKER 早期使用剪切盒测量粉体的粘性，但测量一种产品就要花费半天时间，鉴于操作人员技术各不相同，导致粉体出现“自由流动”和“具有粘性”两种极端结果。很显然，剪切盒这一技术也并非理想的解决方案。之后HAVER&BOECKER开始研究替代方案，FT4所提供的动态测试十分灵敏，可区分剪切盒分析下近似的粉体。应用动态测试数据*FT4粉体流变仪：流动能测试过程及流动能结果示意图动态粉体测试涉及测量运动过程中的粉体，当螺旋桨叶沿着指定的路径在材料内旋转时，测量作用于桨叶上的扭矩和力，确定粉体流动所需的能量。可以测试固结状态、中等应力、充气甚至流化状态下的样品，满足日常加工所需的应力范围。参数基本流动能（BFE）具有良好的区分度，能够检测出相对微小的颗粒间变化，并与加工过程相关联。通过测量处理后粉体的BFE，发现具有相同或相近BFE值的粉体往往需要相似的装填设备，但其它特性也应予以考虑。通过将动态测量与经验相结合，建立并优化了公司内部设计流程，开发出针对性最强的设计，最大程度地减少装填粉体中的空气含量，实现产量最大化。表1显示了两种不同可可粉的测试数据，包括水分含量、松装密度和BFE值。这些数据显示，虽然它们是“相同”的样品，但实际上有着显著差异。1号可可粉具有较大的松装、压实密度，也呈现均匀的充气特性，表明充入空气后帮助流动。与之相比，2号可可粉在充气时形成通道，通常与较强的颗粒间作用力相关，同时脱气也更快。这些特性都与装填解决方案的选择密切相关。而2号可可粉的BFE明显低于1号可可粉，表明该样品更易于流动。在装填机对两种产品进行测试（参见下图）。倾斜式压力仓，方便卸料和清洁，也可根据产品特性改变充气速率。装填时持续吸气，确保袋内压力最低，实现较高的装填率。在试验中，装填一袋25公斤的2号可可粉需要23秒。这样，装填机每小时产量为110袋。如BFE图所示，1号可可粉流动性不佳，装填一袋需要30秒。机器每小时产量降至90袋。其他产品也验证了BFE值可用于预测装填解决方案的性能，确保装填率和产量达到预期效果。尤其需要注意的是虽然压实、堆积密度是常规的测量项目，但该值并不能用于区分流动属性。经验显示，松装密度受到温度、湿度、原材料质量和样品处理的影响，无法与装填性能直接相关。*装填设备示意图总结动态流动表征为装填解决方案的设计和选择提供了理论基础。对 HAVER&BOECKER 而言，采用FT4粉体流变仪测量已验证有效。通过对每种样品的流动性测试，将结果与过去十年的加工经验相结合，确定每种产品最佳的装填机选型，开发解决方案数据库，实现产量最大化的同时尽可能降低运营风险。
    时间： 2022-02-15
    作者： 美国麦克仪器公司
  • 欧盟将上调进口可可的重金属含量标准
    据报道，欧盟将上调进口可可的重金属含量标准，自4月1日起禁止进口镉含量超过2微克/千克的可可豆及其衍生品。欧盟进口的可可产品占全球可可总产量的60%。上述新规定将波及到火山产区的可可产品，此类地区土壤为酸性，重金属含量较高，喀麦隆西部大区也属于此类地区。据统计，喀麦隆西部大区可可豆产量占全国总产量的10%到20%。
    时间： 2013-03-25
    作者： 杨改霞
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  • MultiTherm TC 可可脂温度和结晶度测试仪 400-860-5168转2714
    ?厂商性质：中国区渠道商 ?产 地：瑞士 ?品 牌：布勒BuhlerMultiTherm TC 可可脂温度和结晶度测试仪 确保整条生产链的安全性 MultiTherm TC 是一种新型温度计，可用于测定可可脂冷却曲线。 BCI 值（布勒结晶指数）可提供关于您所用可可脂质量的明确信息。通过简单的数值（1 至 6+）即可说明该可可脂是否适于进一步加工或者在生产过程中是否可能存在任何潜在问题或质量缺陷。该装置易于使用，并能在加工前向您提供关于可可脂原料质量的信息，这样可避免在浇注前、浇注过程中或浇注后出现令人不快的意外。 快捷轻松 ?MultiTherm TC 将凭借其快捷性及出色的成本效益赢得您的青睐。这是唯一可在一小时左右就能提供可靠 BCI 值的温度计。此装置可取代更昂贵的质量控制仪器，并免除了对复杂Shukoff曲线的需求。 精确可靠 ?MultiTherm TC 可生成精确可再现的测量结果，使您在可靠的质量控制方面做出最佳表现。 集成式数据存储 ?集成式数据存储实现了检测值的可追溯性，因而有助于您实现全面的质量保证。并使您能够集中管理配方以及将数据存储于外部。显示历史参照曲线使您能够比较目标值和实际值。 MultiTherm T 可可脂温度测试仪 确保整条生产链的安全性 布勒MultiTherm在您的整条生产链中与您相伴，不仅在可可脂分析过程中，还在巧克力浆、类巧克力浆和填充料浆的调温指数检查过程中。 布勒的的MultiTherm装置具有两个版本。温度计MultiTherm T™ ，及兼具可可脂结晶和温度测定功能的MultiTherm TC™ 。温度计在变化的温度下测定巧克力的凝固曲线，以相似的方式进行可可脂分析。分析结果可存储于计算机中，并作为完整数据集保存，以便进一步分析。 精确可靠 ?MultiTherm T 可生成精确可再现的测量结果，使您在可靠的质量控制方面拥有最佳表现。 集成式数据存储
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    厂商： 森诺高科（北京）国际实验技术有限公司
    品牌： 瑞士布勒/瑞士BUHLER
    型号： MultiTherm TC
    价格： 面议
  • 扭矩计算表“TQ-24”CocoResearch可可研究所 400-860-5168转6201
    CocoResearch可可研究所数字面板表“EX系列”通用速度表“SPD-24”扭矩计算表“TQ-24”CocoResearch可可研究所采用频率测量“Periomatic”！速度和电流等组合、多通道测量也是可能的。“EX系列”是一款高精度、快速响应的数字面板仪表。体积小、重量轻、价格便宜。速度、电流等的组合以及多通道测量也是可能的。我们还为通常无法作为选项提供的形状和格式提供定制支持，例如 DIN 导轨安装、装箱、输入/输出等。[特点] ■24 x 48面板紧凑型测量仪■采用频率测量“Periomatic” ■定制支持■作为模拟/CAN转换器■使用LINKSHIP进行测量管理*有关详细信息，请参阅PDF文档或随时联系我们。基本信息数字面板表“EX系列”[产品阵容]■通用速度表“SPD-24”■扭矩计算表“TQ-24”■直流电流表“PSA-24”■直流电压表“PSV-24”■热电偶表“HT-24”■总电阻“RR” -24"*有关详细信息，请参阅 PDF 文档或随时联系我们。价格范围请联系我们最后期限请联系我们应用/结果示例[应用示例]■速度：电机旋转检测、液压试验机的流量/控制/监控■扭矩计算：电机扭矩测量■电流：电磁阀PWM驱动电流测量、充电电流评估■电压：电压测量/控制、监控■温度/温度计电阻：测试台温度测量■电阻：应变测量、热敏电阻测量、位移测量*详情请参阅PDF文档或随时联系我们。
    留言咨询
    厂商： 深圳市京都玉崎电子有限公司
    品牌： 可可研究所/CocoResearch
    型号： 扭矩计算表“TQ-24”
    价格： 5200元
  • 直流电流表“PSA-24”CocoResearch可可研究所 400-860-5168转6201
    CocoResearch可可研究所数字面板表“EX系列”通用速度表“SPD-24”直流电流表“PSA-24”CocoResearch可可研究所采用频率测量“Periomatic”！速度和电流等组合、多通道测量也是可能的。“EX系列”是一款高精度、快速响应的数字面板仪表。体积小、重量轻、价格便宜。速度、电流等的组合以及多通道测量也是可能的。我们还为通常无法作为选项提供的形状和格式提供定制支持，例如 DIN 导轨安装、装箱、输入/输出等。[特点] ■24 x 48面板紧凑型测量仪■采用频率测量“Periomatic” ■定制支持■作为模拟/CAN转换器■使用LINKSHIP进行测量管理*有关详细信息，请参阅PDF文档或随时联系我们。基本信息数字面板表“EX系列”[产品阵容]■通用速度表“SPD-24”■扭矩计算表“TQ-24”■直流电流表“PSA-24”■直流电压表“PSV-24”■热电偶表“HT-24”■总电阻“RR” -24"*有关详细信息，请参阅 PDF 文档或随时联系我们。价格范围请联系我们最后期限请联系我们应用/结果示例[应用示例]■速度：电机旋转检测、液压试验机的流量/控制/监控■扭矩计算：电机扭矩测量■电流：电磁阀PWM驱动电流测量、充电电流评估■电压：电压测量/控制、监控■温度/温度计电阻：测试台温度测量■电阻：应变测量、热敏电阻测量、位移测量*详情请参阅PDF文档或随时联系我们。
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    品牌： 可可研究所/CocoResearch
    型号： 直流电流表“PSA-24”
    价格： 5200元
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  • 巴布科克乳脂瓶
    巴布科克乳脂瓶 颈部刻度有0.0-8.0%,0.0-10.0%两种,最小刻度值为0.1%另可做，容量为150ML，120ML，50ML，50%，80%的巴布科克乳脂瓶相关仪器有：毛氏法：毛氏抽脂瓶，毛氏离心机，毛氏水浴锅，毛氏摇混器巴布科克法：巴布科克乳脂瓶罗兹哥特里法：罗兹哥特里抽脂瓶盖勃法：盖勃乳脂肪离心机，盖勃乳脂计，11ml和10.75ml单标牛乳吸管，10ml硫酸量取器，1ml戌异醇自动量取器乳品杂质度的测定：HL-GB2乳品杂质度过滤机，杂质度过滤板，杂质度标准板，杂质度标准板说明书，带带铝盒等乳稠度的测定：HL-15A乳稠计，乳品电子温度计乳品硝酸盐与亚硝酸盐的检测：镉柱还原装置，镀铜镉粒乳品溶解度的检测：不溶度指数搅拌器，指数搅拌杯，柱底离心管，不溶度指数离心机
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  • 巴布科克乳脂瓶
    巴布科克乳脂瓶 ：用于脂肪测定，用于脂肪测定。 规格：0－8%
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  • 单标牛乳吸管
    单标牛乳吸管规格，17.6ML\11ML\10.75ML，用于盖勃法，巴布科克法，乳品脂肪的测定相关仪器有：毛氏法：毛氏抽脂瓶，毛氏离心机，毛氏水浴锅，毛氏摇混器巴布科克法：巴布科克乳脂瓶罗兹哥特里法：罗兹哥特里抽脂瓶盖勃法：盖勃乳脂肪离心机，盖勃乳脂计，11ml和10.75ml单标牛乳吸管，10ml硫酸量取器，1ml戌异醇自动量取器乳品杂质度的测定：HL-GB2乳品杂质度过滤机，杂质度过滤板，杂质度标准板，杂质度标准板说明书，带带铝盒等乳稠度的测定：HL-15A乳稠计，乳品电子温度计乳品硝酸盐与亚硝酸盐的检测：镉柱还原装置，镀铜镉粒乳品溶解度的检测：不溶度指数搅拌器，指数搅拌杯，柱底离心管，不溶度指数离心机
    供应商： 北京朋利驰科技有限公司
    品牌： 朋利驰
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