超标留样系统

疑是抹了过量“保鲜粉”导致二氧化硫过量 　　农贸批发市场大门外，一袋袋“鲜嫩”的春笋，全部投进垃圾压缩车，转眼化为一堆残渣……这到底是怎么回事? 　　原来，就在这春笋上市季节，温州菜篮子集团有限公司农副产品批发交易市场(以下简称“菜篮子”市场)日常检验中发现，有6批次春笋二氧化硫残留量超标，总数达到了8000多斤。上述一幕就是销毁这些春笋的场面。 　　这些“问题春笋”货源来自福建建瓯，相关食品安全专家推测，违规或过量添加“保鲜粉”等，可能是二氧化硫残留量超标诱因。 　　建议：春笋买回家，根部最好多切掉一点 　　昨天，温州菜篮子集团食品安全科科长、国家级食品安全师李克介绍，试着分辨问题春笋，可以先从颜色上留意，比如，一般的春笋外壳颜色呈黄褐色，而问题春笋外壳颜色，有可能是全橙黄的 　　还可以闻气味。正常的春笋，没什么异味的，而问题春笋有一股刺鼻的气味 　　再看春笋根部，如果不是正常的白中略带黄色，而是很白的那种，也得多留个心眼。 　　“菜篮子”市场副经理吴建淡说，其实辨别问题春笋，确实有点难度的，因为各地生长条件不同，笋的颜色和肉质各异，不好一下子说死。主要还是多闻气味，另外，正常的春笋一般比较脆，而抹过“保鲜粉”的，韧度会大一些。 　　“一般春笋买回家，根部多切掉一点，也会好一点的。”吴建淡说，要想真正辨析，还是送专业机构检测比较好。

黑加工厂位于长沙县跳马镇白竹村，其熏制的干辣椒二氧化硫残留量超标50多倍，被质监部门查处。 12月13日，长沙县跳马镇白竹村，非法使用硫黄熏制干辣椒的加工厂里，工人工作时都戴着防毒面罩。 　　在长沙县跳马镇白竹村一干辣椒加工厂，车间内蓝色帆布下堆放着数百袋正在熏制的干辣椒，白色的浓烟从帆布缝隙中不断往外冒出来。几百袋用硫黄熏制好的干辣椒成品密密麻麻地垒成小山，硫黄浓烟刺鼻的气味令人咳嗽不止，在车间里工作的工人都戴着防毒面罩。这些用硫黄熏制出来的干辣椒，外表金黄，颜色光鲜，保存期长，被送往高桥大市场农副产品城销往全省各地。12月13日晚，湖南省质量技术监督稽查总队查封了这家非法使用硫黄熏制干辣椒的黑加工厂。 　　现场暗访　气味刺鼻呛人，工人戴防毒面罩 　　近日，有知情人报料称在长沙县跳马镇白竹村，有一家干辣椒加工厂，每晚都会飘出很浓烈的气味，气味很呛人，“我怀疑他们是在用硫黄熏制辣椒。” 　　12月10日晚，在该知情人的指引下，记者找到这家隐藏在城乡接合部的加工厂，该工厂铁门紧闭，门口没有悬挂任何标志。刚靠近工厂，一股刺鼻的味道就扑面而来。 　　趁着工厂出货，记者混进厂房，工人穿梭在浓烟缭绕的厂房内，引人注意的是，他们每人都戴着一个防毒面罩。车间内冒出来的浓烟气味刺鼻，记者待了不足一分钟，被熏得透不过气来，两眼直流泪，只得赶紧跑出来透气。 　　记者注意到，该厂房面积有五六百平方米，共两间。其中一间厂房的一侧堆放着数百袋干辣椒成品，而蓝色帆布下则堆放着数百袋正在熏制的干辣椒，浓烟从帆布缝隙中不断往外冒。在另外一角落处，堆放着数袋尚未开封的编织袋，上面标着“硫黄”字样，一旁还堆放着半袋已经开封的硫黄。记者询问硫黄的用途，一名戴着防毒面罩的工人指了指蓝色帆布下正在熏制的干辣椒。在厂房另外一间车间内，工人们也正在用硫黄熏制干辣椒，而一台大货车则停放在厂房门口，几名工人正在发货装运已经熏制好的干辣椒。 　　辣椒流向　产品流向高桥大市场，老板称不熏不好卖 　　12月11日早上6点，记者再次来到该厂房附近，7点左右，两台货车开始装货，车厢内的白色编织袋中装满了熏制好的干辣椒。 　　记者尾随这两台货车，一路来到高桥大市场农副产品城。货车停在了14栋的一家干辣椒商行门口，几名工人开始卸货，该商行门口还摆放着数袋正在销售的干辣椒，记者上前购买了一些刚卸下来的干辣椒。 　　记者随机走进一家名叫宏发辣椒批发的批发店内。该店老板坦言，店里有些干辣椒是用硫黄熏制的，“不熏不好看，没人买啊。”他表示，没用硫黄熏过的干辣椒颜色不好看，保存期也短。 　　在一家名叫诚信干辣椒的批发商行，老板同样表示，没被硫黄熏制的干辣椒卖相不好，“这些干辣椒被发往全省各地。” 　　质监查处　干辣椒二氧化硫残留量超标50多倍 　　记者将购买的干辣椒送往湖南省质量技术监督局检测二氧化硫残留量，随后记者在检验报告中注意到，依据GB2760-2011食品安全国家标准、食品添加剂使用标准，干辣椒中二氧化硫残留量标准要求是≤0.2g/kg，而记者送检的干辣椒中二氧化硫残留量高达10.6g/kg。 　　12月13日晚7点，记者跟随省质量技术监督稽查总队执法人员来到该加工厂，车间内，一名男子正在熏制干辣椒，见到执法人员到来，男子显得很慌张。男子坦言，他们确实使用硫黄熏制干辣椒，干辣椒被销往高桥大市场农副产品城。 　　由于车间内正在用硫黄熏制干辣椒，执法人员忍受不了呛鼻的硫黄气味，纷纷外出透气。在检查中，执法人员查获50kg装尚未开封的硫黄20袋，干辣椒半成品1000袋、成品600袋。执法人员随即将该加工厂取缔，并暂扣其产品。 　　“经检测，该加工厂的干辣椒二氧化硫残留量高达10.6g/kg，超过国家标准50多倍。”湖南省质量技术监督稽查总队副总队长刘永胜称，在用硫黄熏制干辣椒过程中，会释放出二氧化硫有毒物质，这属于典型的非法添加使用，将对该非法使用硫黄熏制干辣椒的黑加工厂进行彻底捣毁。 　　危害 　　食用硫黄熏制干辣椒或可致癌 　　湖南省质量技术监督稽查总队副总队长刘永胜：经硫黄熏制过的干辣椒外表呈金黄色，但是一旦被人们食用，会对呼吸道、气管等呼吸系统造成刺激，导致呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的会危害人的肝脏、肾脏，长期食用甚至会致癌，给人体造成很大的危害。 　　记者暗访数日后：双眼依然干涩，喉咙干痒，可见硫黄释放的浓烟具有很强的刺激作用。 　　提醒 　　干辣椒外表异常鲜亮要慎选 　　湖南省质量技术监督稽查总队七支队支队长万忠明：购买干辣椒时可以采取看、闻、捏等方法识别。硫黄熏制的辣椒表面看起来异常光亮，闻起来有一股硫黄余味，用手一捏有一种湿湿的黏手的感觉 而柴火烘烤或日光曝晒制作的干辣椒则呈暗褐色，不会有湿感，也没有刺鼻的异味。

实验人员正在将干姜片粉碎成姜粉，用于实验。5种干姜片样品，仅2号二氧化硫未超标。　　实验结果显示，5种样品中，4种都变成了紫色，说明其中含有二氧化硫。其中最左边为用于对比的空白管。　　新京报讯 菜市场转一圈，不难发现一些干制蔬菜“皮肤”尤其白，看起来卖相好，销量也大，但这些高“颜值”干菜不时传出负面消息。不少人表示，常见发白的干姜片，一般都是用二氧化硫漂白过。　　除了干姜片，干黄花、大料等食品也被爆出过二氧化硫问题。此前，北京市食品安全办公布的下架食品名单中，就有干黄花、大料、姜片、银耳、冬瓜丁5种食品上榜，而且全部因为二氧化硫超标，超标最多的达到标准值的18倍。　　近日，新京报记者通过菜市场、超市等途径购买了5种干姜片，并将其作为样品送至北京智云达食品安全检测消费者体验中心进行检测。检测结果显示，5种干姜片样品中，4种样品中的二氧化硫含量都超标，均为3000mg/kg以上，其中一种样品的二氧化硫含量达5208mg/kg。　　根据国家强制标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，干制蔬菜中的二氧化硫含量不能大于200mg/kg。根据此项国标，本次实验中一款样品检出二氧化硫含量为5208mg/kg，超标25倍。　　干姜片多用于烹调和食疗养生中，专家表示，干制蔬菜使用二氧化硫主要是为漂白，并可起到防腐防霉作用。但食用过多含有二氧化硫的食品，会造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重者更有致命危险。　　■ 实验　　5种干姜片样品中4种二氧化硫超标　　实验样品：5种干姜片样品(1至3号样品购自超市，4号和5号样品购自菜市场)　　实验地点：北京智云达食品安全检测消费者体验中心　　实验目的：检测干姜片中是否含有二氧化硫　　实验结果：将5种干姜片打成粉末，分别称取1.25g姜粉，放入提取瓶。经过超声、过滤、加试剂、比色、检测。在比色阶段，样品溶液中加入检测溶液后，如溶液颜色变成紫色，说明其中含有二氧化硫 如溶液颜色不发生变化，说明其中不含二氧化硫。实验结果显示，5个比色管中的样品溶液中，4种都变成紫色，其中3个呈深紫色。　　最后的检测结果显示，1-5号干姜片样品中的二氧化硫含量分别是：4420mg/kg、45.7mg/kg、3438.4mg/kg、5208.6mg/kg和4291.5mg/kg。　　实验分析：实验技术人员介绍，加试剂后，4个变紫色的样品溶液中3个变深紫色，说明其中3种样品的二氧化硫含量较高。实验过程中，首次使用食品安全快速检测仪检测时，部分溶液显示无法检测，原因在于二氧化硫含量过高。因此，又经过再次稀释才把5个样品重新检测，得出实验结果。　　根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，干制蔬菜中二氧化硫的最大使用量是200mg/kg。根据国标，此次检测的5种干姜片样品中，4种样品中的二氧化硫含量不合格。最高含量为5208.6mg/kg，超标约25倍。　　■ 追访　　市民 没太留意干制蔬菜颜色　　近日，记者走访朝阳区几家菜市场和超市时发现，干姜片等干制蔬菜较为热销。　　在朝阳区鼎盛市场，市民王女士说，她经常去买干制木耳、香菇等食物，“主要是存放时间久，吃起来也方便，水一泡就行，也不用担心坏了不新鲜。”同时，她偶尔也会买干姜片，主要用来炖肉、炖汤。　　问及是否留意过有些干姜片、干银耳的颜色，王女士表示，之前没太注意，有时看到颜色发白也觉得应该没太大问题。　　商贩 干姜片以前就用硫磺熏白　　记者在菜市场购买干姜片样品时发现，几家商铺里销售的干姜片多数看起来呈浅黄色偏白，也有一些干姜片是黄色。　　问及发白的干姜片是否有添加剂时，多数店主表示其销售的干姜片肯定没问题，颜色不一可能是品种不同。　　对于干姜片发白的疑问，鼎盛市场一家干货店铺的店主透露，其实这是很常见的问题，以前在农村就有很多人特意用硫磺来熏干姜片，就是为了让干姜片看着更白、更好看，这都是“老法子”了。　　该店主坦言，现在还有很多人用硫磺熏姜片，具体方法她也不太清楚。　　■ 释疑　　干姜片为什么会有二氧化硫?　　干制蔬菜中为何多会有二氧化硫?对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，干制蔬菜中之所以含有二氧化硫，主要是由于被硫磺熏过的原因，硫磺燃烧熏蒸后就会产生二氧化硫，最后残留在食材中。　　例如，没熏过的姜不好保存，会生虫、发霉。所以用做药材和调味品的干姜，不少都是硫磺熏过的。　　她介绍，根据国家规定，一般带壳类的干果是允许硫磺熏蒸的 不带壳的食物、蔬菜一般不允许使用硫磺，允许使用的情况也严格规定了残留限量值。　　记者查询了解到，二氧化硫被称为食物的化妆品性添加剂，它具有漂白、防腐、抗氧化功能，作为食品添加剂允许合理使用，但残留在食物中的二氧化硫不能超标。　　二氧化硫对人体健康有何危害?　　朱毅表示，长期低剂量接触二氧化硫，对部分敏感人群来说，可能造成呼吸道系统损伤，比如鼻炎、咽炎、支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等。但如食物中的二氧化硫残留不超标，对人体影响也不大。　　公开资料显示，二氧化硫残留过量，不仅破坏维生素B1，还影响人体对钙的吸收，同时还会对人的胃肠有刺激作用。食用二氧化硫超标食物后，会出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力等症状。　　是否可用其他方法代替二氧化硫?　　是否可用其他方法代替二氧化硫?朱毅表示，用硫磺熏蒸方法让食物变“白”是成本最低、效果较好的一种方法，因此一直沿用至今，很难去禁止。当然除了硫磺，还有其他办法。例如收用食材、药材的标准较高，也可做“无硫”处理，如通风、干燥等储藏条件都较好，也不需要硫磺处理。目前，很多出口药材都是无硫的。　　朱毅介绍，事实上，冷冻干燥、微波干燥、红外处理等方法，也可起到存储、干燥、防虫防霉的作用。但这些对技术有更高要求，需要技术的指导和科普宣传。　　如何辨别含二氧化硫的食物?　　在本次检测样品中，只有明显偏黄的2号干姜没有超标。朱毅也建议，首先是闻气味，有明显刺鼻气味的干菜类产品，含有二氧化硫的几率较高，最好不要购买。其次是观察产品的色泽是否异常，如果有明显发白，且白得整齐划一，也可要提高警惕。