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黑胡椒通常用来烹调红肉,比如黑椒牛肉、铁板烧等。黑胡椒的挥发性较强,不适合长时间的高温烹煮,以短时间的煎、炸、烤为宜。白胡椒的香味相对稳定,不易挥发,可用于炖汤等长时间的烹饪,比如胡辣汤、胡椒猪肚鸡等。
[font=SimSun, STSong, &]最近碰到一件奇怪的事,黑胡椒粒竟然象金属物性一样,被磁力棒吸住。请问有没有人碰到过类似问题?且在过X光机时,也能被识别出来。[/font]
胡椒中的胡椒碱、胡椒脂碱及挥发油等具有祛风寒和湿气的功效,特别适合湿冷时节食用。胡椒可分为黑胡椒和白胡椒,白胡椒更为辛辣,散寒、健胃功能更强。