嗜盐长单胞菌

在奶牛场生产出体细胞　　数及细菌含量低的牛奶　　奶牛场受到污染的牛奶一直会存在于整个生产链之中，虽然其后的生产程序可能会尽量减低牛奶的腐败程序以满足消费者的质量要求，但是品质却永远也比不上刚刚从奶牛乳房产出的牛奶了。因此，为消费者提供卫生乳制品的第一步开始于牛场。　　1. 体细胞数　　1.1体细胞的来源　　动物体抵御一些入侵细菌的措施之一就是将白细胞渗透到受感染区域。白细胞来自动物血液,被称为体细胞。以示与入侵微生物细胞的区别。正常情况下，少数白细胞可经乳腺而进入乳汁，但在病原菌入侵时，机体会向乳腺内释放大量的白细胞。若乳腺受到损害，也会造成乳腺上皮细胞脱落，成为乳汁内的体细胞的一部分，但不超过体细胞总数的百分之几。与细菌不同，体细胞一旦进入乳汁内，其总数是不会发生变化的。白细胞包括巨噬细胞、淋巴细胞和嗜中性细胞。正常乳中含有巨噬细胞，其作用是清除乳腺中的细菌和细胞碎片。淋巴细胞在抵抗感染的机制中起主要作用，此时要占体细胞总数的90%以上。体细胞数是变化的，在完全健康奶牛的乳汁中低于200000/亳升;乳腺感染严重，会高于5000000/毫升。　　1.2 高体细胞含量牛奶的缺点　　体细胞数偏高，表明牛奶产于受损或受感染的乳腺。细菌污染会极大降低牛奶的质量，而体细胞本身也对牛奶质量不利，特别是对这些用于生产发酵乳制品的牛奶。牛奶变质表现为：①牛奶味道变坏 ②牛奶的贮存期缩短 ③乳清量增加，酪蛋白的收缩性降低，导致奶酪产量下降。　　1.3 体细胞数的估测　　体细胞数(SCC，单位为：细胞数/亳升)可经显微镜人工测定，但耗费时间，一位技术员每天仅能测定很少的样品。体细胞数常常是由称为细胞计数器的电子仪器来测定，但该仪器较昂贵，不易搬运，这就得把奶样送到实验室去分析。在牛舍内实际上可采用一项简单的技术，即用化学试剂来测定白细胞的数量，其最初称为加州乳房炎测定(CMT)，但现有众多地方测定方法，如兰州乳房炎测定法(LMT)。CMT法可把牛奶评为0、T、1、2和3级，其大致相对应的细胞数为：　　CMT测试等级 大致体细胞数/毫升　　0 100,000　　T(=微量) 300,000　　1 900,000　　2 2,700,000　　3 8,100,000　　1.4 引起体细胞增高的因素　　1.4.1 乳房受到细菌感染。这大概是导致体细胞数增加的主要因素。　　1.4.2乳房受到损伤。奶牛的乳房并非不会受到损伤，比如经常由于地滑而摔伤乳房。有些奶牛，特别是那些乳房过度下垂的奶牛，站起来时容易踩到自己的乳房。乳房受到伤害，牛奶中体细胞数会暂时升高，随着伤口的愈合，体细胞数又会恢复正常。　　1.4.3 奶牛的年龄和泌乳阶段。老龄奶牛似乎更易患乳房炎，这样，体细胞数常常较高。美国的研究表明，未患乳房炎奶牛乳中的体细胞数并不随年龄的增加而提高。这样，随着年龄的增长，对于那些一生中某一阶段曾患过乳房炎的奶牛，其体细胞数增加的机率会增大。　　1.5 降低体细胞数。体细胞数值高常常是由于乳房受到了细菌所至，因此降低体细胞数值的最好方法就是防止感染。　　2. 乳中的细菌　　牛奶通常是老、幼、病、残者的食品，他们也最需要健康食品。奶牛场是微生物污染牛奶的理想环境，最危险的途径之一就是通过存在于乳房中并引起乳房炎的细菌而污染。这些细菌都是病原菌，对牛和人类都有害。　　一旦受到这样的污染，牛奶就成为劣质产品。加热处理可减缓或停止细菌的作用，但不管如何处理，这种牛奶仍就是含有活的或死的微生物及其所产生的生化物质。这些物质有的会降低乳制品的品质，有的对消费者的健康有害。来自粪便的细菌还会产生酶类和耐毒素。因此，防止乳制品被污染，应从提供优质鲜奶开始。　　细菌进入乳房引起乳房炎的许多途径与其污染牛奶的方式密切相关，有些细菌可引起乳房炎，随后进入牛奶。　　2.1牛奶中细菌的类型　　下表为牛奶中常见的微生物，经分离，也许可见到其它类型的微生物。大概有95%的乳房炎是由表中前三种细菌引起的。　　微生物 来 源 所产毒素 致病性　　奶牛 人类　　金黄色葡萄球菌 乳房炎　　人类污染　　环境　　牛粪 肠毒素 致病 致病　　无乳链球菌 乳房炎 致病 致病　　大肠埃西氏杆菌 乳房炎　　环境　　牛粪 耐热和不耐热肠毒素 致病 有些致病　　空肠弯曲菌 受感染的乳房　　牛粪 肠毒素 致病 致病　　小肠结肠炎耶尔森菌 牛粪　　沙门氏菌群 环境　　牛粪 肠毒素 致病 致病　　产单核细胞李斯特菌 环境　　牛粪　　饲料—特别是劣质青贮　　乳房炎(少数) 致病 致病　　结核分支杆菌 受感染乳房　　人类污染 致病　　牛分支杆菌 受感染乳房 致病 致病　　布鲁氏菌属 受感染乳房　　牛粪　　环境 致病 致病　　伯内特柯克斯体 牛粪　　受感染乳房 致病 致病　　普通变形杆菌 水　　环境　　假单包菌属 水　　环境　　2.2 乳房对乳房炎的抵御　　乳房低御感染的部位有两处, 其中之一就是乳头的通道一乳头管,乳头上有良好的括约肌,可使乳头口封闭,阻止异物进入通道。　　2.3 防止乳房暴露于细菌之中　　防止乳房炎最理想的方法首先是防止细菌接触乳房，这就涉及到奶牛管理的各个方面。　　2.3.1养牛设施。奶牛舍的设计标准与良好的人类住房的设计原则是相近的，其可归纳如下：　　① 尽量减少疾病的传播。　　② 奶牛拥有一个舒适和较干燥的环境。　　③ 应具备有效地消除废物的设施。　　④ 奶牛容易获得饲料以满足产奶的需要。　　⑤ 奶牛的环境条件不得发生急剧变化。　　⑥ 温度、太阳辐谢、湿度应尽量接近奶牛的“舒适区”。　　⑦ 奶牛易于接近饮水。　　⑧ 易于观察成母牛、育成牛的行为变化，特别是发情鉴定，还有牛群健康观测。　　⑨ 便于将奶牛从主要的饲养区域赶至一些特殊的地点，如挤奶台、配种架等。　　⑩ 整体设计应考虑到尽量节省劳动力。　　前三点直接涉及到奶牛所处的环境,但饲料也可成为传播微生物的潜在因素(见2.3.1.3)。　　2.3.1.1 栓系式牛舍。中国的许多奶农都采用了栓系式牛舍饲养奶牛，这种牛舍的设计对奶牛的环境卫生有很大的影响。设计原则之一就是既简便又能及时地将粪、尿与奶牛分开。再勤快的奶农也不可能整天在那儿清粪以避免奶牛卧下时弄脏牛体。奶牛是站立排粪尿的，因此，设计上就必须让粪尿直接排入粪尿沟内。荷斯坦牛舍牛床的尺寸应设计为：从饲槽后沿至粪尿沟前沿的长度为1.55-1.65米，而中国奶牛舍内的尺寸一般都为1.8—1.9米, 这样牛粪常被排泄于奶牛躺卧之处,常常污染牛腿、肋部和乳房。　　如果奶牛可直接将粪便排入粪尿沟内，说明其站立位置正对饲槽，如果奶牛斜向站立，粪尿将会排在牛床上。但可设置分隔栏，分隔出独立的牛床，以使奶牛保持正确的姿势。不一定一牛一隔栏，可两牛一隔。　　牛床应有某种铺垫，以保证栓系式牛舍奶牛肢蹄的健康。铺垫物应清洁、干燥。常采用的有秸秆、沙子、锯末，也可使用专用的橡胶垫。目前中国可生产这种橡胶垫，也买得到。使用时最重要的一点是不要太频繁冲洗橡胶垫。以免潮湿。　　2.3.1.2运动场。 在讨论牛奶质量时不宜过多叙述运动场设计的各个方面，必须强调的一点就是干燥。也就是说，如果是土地面，排水应通畅。在许多奶牛场之中，这与生产卫生牛奶是完全不相适应的。水泥运动场应铺成2-3的坡度，以便尽快排走雨水。若水泥地表地设计成沟槽状以增加牛蹄阻力，其方向应顺坡向而走。　　2.3.1.3饲养。有人奇怪为什么麽将饲养作为病菌传播的因素之一，但在中国它确实是紧密相关的。李斯特菌对动物和人类都是致病菌。在霉菌适宜的类似环境，特别是发酵度不足的青贮饲料，特别适宜李斯物菌增殖　　2.3.2 挤奶　　农业生产的挤奶过程是十分独特的,因为在充满了潜在有害微生物污染的环境中获得人类食品。正常的卫生标准应依据食品业的，而非农业的标准。在挤奶的过程中，存在着微生物对奶牛和牛奶污染的极大危险，其过程可分为三步：乳房准备、挤奶和乳房的后处理。　　2.3.2.1乳房准备。乳房准备基于以下三个原因：　　-刺激奶牛的泌乳反射。　　-保证泌乳过程中不受微生物的侵袭。　　-保证乳房上的污物不会污染牛奶。　　就象野生祖先母牛看到犊牛、闻到犊牛的气味、乳房受到犊牛碰撞而产生的反应一样，品种化的奶牛对擦洗和按摩乳房也产生同样的反应。奶牛对热水冲洗和按摩会习惯性地产生泌乳反应。但擦洗乳房的毛巾和挤乳工的手都会将细菌从一头奶牛传染到另一头奶牛，这是对奶牛健康最大的危险。正确操作的要求是：每头牛分别用洁净水冲洗。现代化的挤奶台采用软管和喷嘴冲洗乳房。用一桶水洗多头牛简直就是在奶牛之间传播病菌，这是不可原谅的错误。即使按照乳品厂的标准加入消毒剂，从一头奶牛到另一头奶牛的挤奶间隔时间也保证不了化学药品的消毒作用。如果增加消毒剂的浓度，乳房细薄的皮肤受到损害的程度就会加大，这也就促进了乳房内部微生物感染的机会。如果不具备软管、喷头这些条件，那麽，用一只手提喷水器也就足够冲洗乳房了。用于擦干乳房的毛巾是微生物的主要载体，再也找不到什麽比这更有效的东西在牛群中传播病原菌了。奶业发达国家主要采用一牛一纸擦试方法，也可采用洁净的报纸替代，虽然效果不如纸巾，但便宜，起码比反复使用毛巾要好的多。　　有些专家建议

简介多年以来，商品肉鸡频繁发生的肌胃腺胃炎发生的根源集中指向了霉菌毒素。如果是由于饲料污染或鸡舍环境污染尚可解决，但越来越多雏鸡出壳后就已经感染导致各种症状的出现且没有好的治疗策略，需要孵化场从根本上采取措施。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/c03d0343b8bb4c23bc4a29c91d947d5e.jpeg[/img][/align]孵化场孵化场是种蛋经21天的孵化变成1日龄雏鸡的重要场所，能够完成这一系列变化的孵化条件也是细菌和霉菌生长繁殖的最理想的条件。在孵化器内，温度大约为99.700F(一36.50c)，这一温度对于微生物的生长非常有利。孵化器内有加热(通过水或电)和冷却(通过空气或水)系统，当利用水进行冷却时，会发生冷凝现象，这会加剧刺激细菌的繁殖。为保持孵化器内有最佳的氧气，二氧化碳比例，还配备了通风系统。在出雏器内，大量的微生物存在于已出壳雏鸡周围的空气内。雏鸡出壳时，出雏器内还会产生更多的微生物、绒毛及雏鸡粪便。孵化厅内最重要的一点是要尽量减少种蛋及雏鸡与有害细菌和霉菌的接触，因此高效的卫生清洁措施是非常必要的。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/cfcc2ea54af843c9ac9e12e735860bd5.jpeg[/img][/align]孵化场霉菌污染关于霉菌本身的话，其实是真菌的一种，由于能产生孢子所以相当顽固，如果只是处理菌体本身，可能很快又会长起来。种蛋产出后往往容易受到环境和空气中细菌的污染，不仅影响其自身的孵化，而且污染孵化设备，传播各种疾病。种蛋的表皮外壳上不同程度的带有病菌(如沙门氏菌、巴氏杆菌、大肠杆菌、亚利桑那菌等)，虽然从蛋壳结构上看，种蛋有胶质层，蛋壳和内膜等几道自然屏障，但这些屏障对病菌的阻止能力有限。随着时间的推移，蛋面被污染，蛋面温度高，湿度大时，这些细菌(特别是霉菌)在壳上很容易繁殖，突破其阻止侵入蛋内，有些病菌会直接导致胚胎死亡，臭烂腐败；有些病菌则在雏禽孵出后发病死亡，并传染给没死亡雏禽的后代。严重影响种蛋的质量、对孵化极为不利，据测定，刚产下来的蛋表面有100-300个细菌，经1小时后可繁殖到 4000-5000个以上。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/4b0d5c29c1004a09a1343cf96036bb9d.jpeg[/img][/align]种蛋霉菌污染危害种蛋产出后往往容易受到环境霉菌的污染，如果种蛋入孵前不进行消毒，随着时间的延长，霉菌不断繁殖增多，这些霉菌附着在蛋体表面并且大量繁殖并侵人蛋内，不仅影响孵化效果,更严重的是污染孵化器和用具，传染各种疾病，并可能将疾病传播给雏鸡。尤其是雏鸡白痢病，危害很大。因此，给种蛋进行消毒，可以消除蛋壳上的病原微生物，减少胚胎死亡，而且还能提高鸡苗的成活率，因此种蛋的消毒非常重要。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/0b482a9c0c15443a95ff241204c2d77d.jpeg[/img][/align]种蛋消毒剂的选择随着规模化养鸡场及孵化场的发展，人们已经逐步懂得了消毒的重要性。在生产中使用消毒剂消毒，已经成为种蛋消毒的主要方式。但在实践生产中，实际情况比较复杂，对消毒剂的要求很高。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高。消毒剂应选用无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性、对人体没有伤害；能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种天然水中所含的各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；不与水中的无机物和有机物起反应或产生有毒的化合物；并且作用时操作简单方便。而奥克泰士D10型的出现，屏蔽了传统消毒剂的缺陷，提高了现代孵化场的效率，是种蛋消毒最理想选择。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/d323a26b817045f29f7a01e9698b3f71.jpeg[/img][/align]奥克泰士D10奥克泰士D10是德国原装进口产品，主要成分为食品级过氧化氢银离子。无毒、无色、无味、无残留、无腐蚀性，具有润湿、乳化、分散、渗透、去污、消毒和杀菌等功能。易溶于水，性能稳定，高效广谱等效用。作为新一代的生态型灭菌、消毒剂，以其独有的生产技术，基于“银离子”以及“食品级过氧化氢”，成为领先全球的产品。 产品达到ISO 9001和ISO 14001标准，IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。经过了欧盟及众多国外研究机构组织检测，在被欧洲大多数国家广泛应用的同时，在澳大利亚、北美也被作为最新一代的杀菌、消毒剂而被认可。奥克泰士D10拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，藻类，酵母，真菌和病毒等物质时效果显著，产品功效是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的。能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分（例如：DNA和酶）坏死，从而导致细胞死亡。（食品级）过氧化氢是一种强氧化剂，释放的氧分子（初生态氧）将微生物的酶系统氧化。银离子妨碍细菌(酶)的基本的新陈代谢功能或影响他们的隔膜结构(微量活动)。 这两种成份都针对同一个目标，共同提高其性能(潜在的共同协作) 。无论是食品级过氧化氢还是银离子，对病原菌细胞内所有成分的破坏都是不可逆转的，这就保证了杀菌的彻底性，同时更重要的是，由于这种独特的机理也保证了病原菌不会产生耐药性。不仅如此，产品中银离子的加入更是起到了画龙点睛的作用，银离子对过氧化氢还能起到稳定剂和催化剂的作用，去除了过氧化氢的缺点（不稳定、在接近碱性环境下几乎没有杀菌能力等），强化了它的优点，产生了1＋1＞2的效应，使奥克泰士D10的杀菌效力更快速、更持久。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/3a772d83306e480d814b01bd856150e4.jpeg[/img][/align]奥克泰士D10产品特点1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了种蛋消毒过程中的灭菌率。3、杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等各种类型致病微生物。4、防治微生物重复污染种蛋。5、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。6、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。7、奥克泰士D10是世界公认的具有广谱、高效的消毒技术，直接作用于细菌的细胞膜，使其损伤，导致新陈代谢障碍直至死亡；直接破坏病毒的核糖核酸或脱氧核糖核酸直至杀灭。8、奥克泰士杀菌消毒彻底无死角，无残留，环保高效无二次污染。9、奥克泰士杀菌能力强，其杀菌能力是紫外线灯的1.5-5倍，比氯高1倍，在水中的杀菌速度比氯快600-3000倍。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/1a195379b94e4a66af4f1ebb3cc5be9b.jpeg[/img][/align]

目的：为了真实反映检验结果的精确度，评定大肠菌群的不确定度。方法：分析食品中大肠菌群检验结果的不确定度的来源，计算检验结果的不确定度。结果：本次实验中的扩展不确定度为5.8%，采用此方法适合于大肠菌群检验结果的评定。结论：重复检验样本中大肠菌群进行不确定度评定的方法较科学，其方法适合于同类样品检验中大肠菌群的不确定度评定。大肠菌群：不确定度大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，所检测的结果是判定食品优劣的依据。在CNAS-CL07：2006《测量不确定度评估和报告通用要求》中规定检测实验室应有能力对每一项有数值要求的测量结果进行测量不确定度评估。本文介绍的是按GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验》对同一份冷饮中大肠菌群检测10次的结果作不确定度的评定。1 原理和方法1.1检测原理样品经乳糖胆盐发酵管培养阳性、伊红美蓝琼脂平板培养、革兰染色、镜检观察和经乳糖管培养。凡乳糖管产气、革兰染色阴性的无芽胞杆菌，即为大肠菌群阳性。1.2检测方法依据GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验员大肠菌群测定》以无菌操作取均匀后检样25ml来菌生理盐水的灭菌三角烧瓶中，经充分振摇做成1：10的均匀稀释样液。用灭菌盐水作为稀释，根据食品卫生标准要求和对榈污染情况的判断，选择10、1、.01ml3个稀释度，每个稀释度接种3管，放置36℃±1℃恒温箱内培养24±2h。取出观察，将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36℃±1℃恒温箱内培养24±2h。然后取出观察菌落形态，并做革兰染色和证实试验及接种乳糖发酵管，置36℃±1℃恒温箱内培养24±2h。凡是乳糖管产气、革兰染色阴性的无芽胞杆菌，判定该管为大肠菌群阳性。根据大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，乘以稀释倍数，报告每100 ml样品中大肠菌群的MPN值。经实验室对一定的培养基、培养温度、培养时间进行严格的测试后进行不确定度的评定检测。对某冷饮均质后重复10次检测大肠菌群的数据进行不确定度评定。2分析不确定度的来源不确定度的来源见图1。图1不确定度来源及因果关系图3 建立数学模型A=http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif式中：A－样品中大肠菌群数，MPN/100 mlV1－取样体积，mlV2－稀释用生理盐水体积，mlX－稀释液中大肠菌群含量，MPN/100 ml4　不确定度分量评定4.1取样体积V1引起的不确定度在样品稀释过程中，用10 ml刻度吸管吸取3次，共吸取样品25 ml。根据校准规程10 ml刻度吸管允许差为±0.05，按均匀分布，其标准不确定度为0.05/http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif=0.0289ml，由于在吸取25ml样品过程中使用了3次10ml吸管，因此得到的吸管引入的标准不确定度为http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif。在实验室室温为30℃时取样，水的膨胀系数为 ，按均匀分布温度引入的标准不确定度为http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gifml。因此取样体积引入的标准不确定度为http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif ml取样体积引入的相对标准不确定度为http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif4.2 样品稀释后的体积（V1＋V2）引起的不确定度由4.1可知UC（V1）＝0.05856 ml，在稀释过程中，用250 ml量筒量取生理盐水一次，根据校准250 ml规程量筒的允许差为±2.0ml，按均匀分布，其标准不确定度为2.0/http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif＝1.155ml。在实验室室温为30℃时取样，水的膨胀系数为http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif℃，按均匀分布温度引入的标准不确定度为http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif ml。因此稀释后的体积引入的标准不确定度为http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif相对标准不确定度为http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif4.3 重复性检测引入的不确定度重复性检测引入的不确定度，主要是检测过程中随机性所得发酵管的阳性个数分布不一样所引起，采用统计学方法进行不确定度的评定，对样品稀释液重复10次的大肠菌群的含量见表1。大肠菌群的生长繁殖是以几何级数递增的，所得数据的发散性较大，因此在评定大肠菌群不确定度是时，应用贝塞尔公式计算其对数的平均值和标准偏差。用统计学求结果对数的均值和标准差见表2。表1　样品稀释液检测10次的大肠菌群含量（MPN/100ml） 编号阳性管数X10 ml×3 1 ml×3 0.1 ml×3 1 3 1 0 432 3 2 0 933 3 1 1 754 3 2 0 935 3 2 2 2106 3 1 0 437 3 2 0 938 3 2 1 1509 3 1 0 4310 3 2 0 93∑ 936表2　样品10次检测的大肠菌群含量对数的均值和标准差计算 编号 检测结果　　　　lgAi lgAi- lgA (lgAi- lgA)1 430 2.633 -0.281 0.0789612 930 2.968 0.054 0.0029163 750 2.875 -0.039 0.0015214 930 2.968 0.054 0.0029165 2100 3.322