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据美国食品安全网站报道,近日美国消费者联盟(Consumers Union)指出,美国农业部制定的沙门氏菌检测标准"过松",目前的标准造成火鸡肉加工厂内几乎一半的样本受沙门氏菌污染。 消费者联盟食品政策部门主管哈罗兰称,在美国农业部目前的火鸡绞肉检测标准框架下,49.9%的火鸡样本呈现沙门氏菌阳性,这个标准是不可接受的,这种标准对于食品安全来讲很显然不会奏效。 按照现行的美国农业部标准,火鸡绞肉产品一般来讲均合格。2011年的第一季度美国农业部对22个厂家的121个样本进行检测时发现,10.7%的样本受到污染,这个结果同2010年的情况基本一致。消费者联盟认为,现行标准中的沙门氏菌限量值订的过高,有必要制定更严格的标准。 据了解,美国农业部近日将生鲜火鸡肉中沙门氏菌的可接受限量值由19%降至1.7%,哈罗兰认为,美国农业部应大幅下调火鸡肉检测标准中的沙门氏菌限量值。 原文链接:
据美国农业部(USDA)消息,9月11日美国农业部食品安全检验局(FSIS)宣布,目前位于美国阿肯色州的嘉吉公司正在对185,000磅火鸡绞肉产品实施召回,因为这些产品可能含有海德堡沙门氏菌。 受召回的产品有3个系列8种产品,产品上面有美国农业部检验码"P-963",产品的生产日期为2011年8月23、24、30、31日。 本次致病菌株类似于今年8月3日的海德堡沙门氏菌疫情菌株,然而FSIS表示至今尚未发现与问题产品相关的染病事件。 原文链接:
人沙门氏菌病有四类综合症:沙门氏菌病;伤寒;非伤寒型沙门氏菌败血症和无症状带菌者。沙门氏菌胃肠炎是由除伤寒沙门氏菌外任何一型沙门氏菌而所致,通常表现为轻度,持久性腹泻。 伤寒实际上是由伤寒沙门氏菌所致。未接受过治疗的病人致死率可超过10%,而对经过适当医疗的病人其致死率低于1%,幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。这些无症状携带者不显示发病症状仍能将微生物传染给其他人(传统的例子就是玛丽伤寒)。 非伤寒型沙门氏菌败血症可由各型沙门氏菌感染所致,能影响所有器官,有时还引起死亡。幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。一、致病性 沙门氏菌胃肠炎,潜伏期一般6-72小时,主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、发热寒颤头痛。病程一般1-2天或更长。感染剂量为15-20个菌,死亡率达1-4%。最易感群体是年幼儿童、虚弱者、年长老人、免疫缺陷者等。污染源主要是人和家畜的粪便,沙门氏菌常存在于动物中,特别是禽类和猪。在许多环境中也有存在。从水,土壤,昆虫中,从工厂和厨房设施的表面和动物粪便中已发现该类细菌。它们可以存在于多类食品中,包括生肉,禽,奶制品和蛋,鱼,虾和田鸡腿,酵母,椰子,酱油和沙拉调料,蛋糕粉,奶油夹心甜点,顶端配料,干明胶,花生露,橙汁,可可和巧克力。 沙门氏菌属也是嗜温性细菌,在中等温度,中性pH,低盐和高水活度条件下生长最佳。生长最低水活度为0.94。兼性厌氧,对中等加热敏感。同样,该菌属能适应酸性环境。通过卫生以防止二次污染;蒸煮;巴氏消毒等控制。正常家庭烹调,个人卫生可以防止煮熟食品的二次污染,以及控制时间和温度一般都能充分防止沙门氏菌病的发生。