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[align=center][b][img=,362,303]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709201000_01_676_3.png[/img][/b][/align][b]柠檬的基本介绍[/b]柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木,主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食,因为太酸。柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病,英国海军曾用以补充维生素C。柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。[b]柠檬的功效与作用[/b]味酸甘、性平,入肝、胃经;有化痰止咳,生津,健脾的功效;主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。1.生津解暑开胃别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其他水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,喝一杯柠檬泡水,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口。在西餐中多用柠檬作海鲜的调味,除去腥味异味,东南亚菜则用它来直接烹煮,以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中,也少不了柠檬这一调味品。2.预防心血管疾病柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。3.清热化痰柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不适时,将柠檬汁加温水和少量食盐,可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。4.抗菌消炎柠檬富含维生素C,对人体发挥的作用犹如天然抗生素,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效,平时可多喝热柠檬水来保养身体。5.美容果柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分,还含有丰富的有机酸、柠檬酸,柠檬是高度碱性食品,具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。6.止吐果两广地区中医著述《粤语》记载:“柠檬,宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。当熟时,人家竞买,以多藏而经岁久为尚,汁可代醋。”就是说,怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边,早上起来嗅一嗅,有消除晨吐的效应。[b]柠檬的营养价值[/b]1.鲜柠檬的热量很低,富含柠檬酸,是钾,钙,铁,维生素C和生物类黄酮的上等来源。2.柠檬汁的生物类黄酮大大低于果实,因为其主要是存在于果实的皮和膜中。3.柠檬皮中含有相当的柠檬醛,这是一种与维生素A的作用相对抗的醛,必须确保膳食中维生素A的供给量是足够的,方可吃大量的柠檬皮。4.柠檬富含维生素C和维生素P,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分。
柠檬酸[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/10/200910172339_176210_1610969_3.jpg[/img]柠檬酸,一种重要的有机酸,又名枸橼酸。无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途,并对人体健康有较好的影响。[编辑本段]理化特性 柠檬酸中文名称: 柠檬酸 英文名称: citric acid 中文名称2: 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸 英文名称2: 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid CAS No.: 77-92-9 分子式: C6H8O7 分子量: 192.14 外观与性状: 白色结晶粉末,无臭。 熔点(℃): 153 沸点(℃): (分解) 相对密度(水=1): 1.6650 熔点(℃): 100 引燃温度(℃): 1010(粉末) 爆炸上限%(V/V): 8.0(65℃) 溶解性:溶于水、乙醇、乙醚,不溶于苯,微溶于氯仿。水溶液显酸性。 物理性质 :柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸, 在潮湿的空气中微有潮解性 柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 化学性质:柠檬酸是一种较强的有机酸,有3个H+可以电离; 加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应。
[b]1. 目的[/b] 对《食品安全国家标准 食品生生物学检验 霉菌和酵母计数》GB4789.15-2016进行细化,指导微生物实验室霉菌和酵母计数检测具体操作。[b]2. 适用范围[/b]本操作规程适用于食品、化妆品及一次性筷子中霉菌和酵母菌的计数。[b]3. 设备及材料[/b]冰箱、霉菌培养箱、拍击式均质、显微镜、电子天平、高压灭菌器及其他灭菌和常规检测用器皿、材料。[b]4. 培养基及试剂[/b] 生理盐水(0.85%氯化钠溶液) 孟加拉红培养基或马铃薯葡萄粮琼脂[b]5. 检验程序 [/b] [table][tr][td=1,1,35] [/td][/tr][tr][td] [/td][td][img=,527,469]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181712248843_5332_3247208_3.png[/img][/td][/tr][/table][b] 6. 操作步骤6.1 1:10样品匀液制 [/b]以生理盐水做样品稀释液。6.1.1食品样品 样品适宜时,取25g/ml样品加入装有225ml稀释液的均质袋中,用拍击式均质器充分混匀;如果样品硬度较大,不宜使用拍击式均质器时,取25g样品加入装有225ml稀释液的椎形瓶中充分振摇,制成1:10样品匀液。6.1.2 化妆品样品 油性液体,取10g/ml样品,先加入5ml灭菌石腊混匀,再加10 ml灭菌吐温80,42℃水浴,加75ml灭菌生理盐水,拍击均质1min,制成1:10样品匀液; 水溶性液体、膏、霜、粉剂等,称10 g样品加90ml灭菌生理盐水,拍击均质1min,制成1:10样品匀液 疏水性膏、霜及眉笔、口红等,称10 g/ml样品加10 ml灭菌液体腊和10 ml灭菌吐温80,再加入70 ml灭菌生理盐水,拍击均质3 min,制成1:10样品匀液。6.1.3 一次性筷子样品 取一次性筷子25g(通常取6双,表面积约为50平方厘米)加入装有225ml稀释液的无菌袋中充分振摇,作为1:10的样品匀液。[b]6.2 样品匀液稀释[/b]用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/9p][color=#3333ff][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/9p][color=#3333ff]移液枪[/color][/url][/color][/url]取1ml 1:10的样品匀液注入装有9ml稀释液的试管中,另换一个枪头,反复吹吸,制成1:100样品匀液。按此法依次制备10倍递增稀释的系列样品匀液。根据对样品污染状况的估计,选择2-3个适宜稀释度(液体样品可包括原液),在进行10倍递增稀释的同时,每个稀释度分别吸取1ml样品匀液加入2个无菌平皿内。同进分别取1ml样品稀释液加入2个平皿作空白对照。[b]6.3 倾注平皿[/b] 将冷却至46℃的孟加拉红培养基倾注平皿,及时转动平皿使培养基和样品匀液混合均匀。[b]注意:[/b]孟加拉红培养基可置46±1℃的水浴箱中保温,但不应超过4小时。凝固后的培养基只可复溶一次,否则将影响培养基质量。[b]6.4 培养[/b] 待琼脂凝固后,将平皿倒置,于28±1℃霉菌培养,3天后观观察,5天记录结果。[b]6.5 计数[/b] 肉眼观察,选取菌落数在10-150CFU的平板计数。根据检测要求,计数霉菌和酵母的总和或分别计数霉菌数和酵母数。霉菌、酵母和细菌的菌落鉴别可参照以下方法。[align=left]6.5.1肉眼观察菌落特征[/align][align=left]通常情况下肉眼观察,霉菌、酵母、细菌三种菌落在孟加拉红培基上的特征如下:[/align] [table][tr][td=1,1,83] 霉菌菌落[/td][td=1,1,482] 绒毛状、棉絮状、蛛网状。具有菌丝体,菌落较大,扁平,较干燥。颜色多样,白色、黑色、黄色多见,菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致,菌落周围有晕圈。[/td][/tr][tr][td=1,1,83] 酵母菌菌落[/td][td=1,1,482] 菌落较细菌大且厚,质地均匀,正反面和边缘、中央部位的颜色均一。光滑、湿润、常带黏性,菌落多为乳白色,少数为红色,个别为黑色。培养时间较长时可呈皱缩状,表面较干燥。位于琼脂内的菌落,可呈铁饼形、三角形及多角形。[/td][/tr][tr][td=1,1,83] 细菌菌落[/td][td=1,1,482] 由于受到抑制,通常会很小,红色,常呈橄榄形。[/td][/tr][/table]6.5.2 低倍镜观察菌落边缘形态肉眼观察菌落形态无法区别孟加拉红培养基上酵母和细菌时,可用低倍普通光学显微镜观察平板表面菌落边缘较薄较透光的部分,在边缘能看到细胞的是酵母,看不见的则是细菌。 [table=565][tr][td=1,1,83] 霉菌菌落[/td][td=1,1,482] 边缘可见明显的菌丝体。[/td][/tr][tr][td=1,1,83] 酵母菌菌落[/td][td=1,1,482] 边缘较规整,调节聚焦螺旋可见到细腻如细沙的结构。若无法确认可用接种针从边缘稍稍刮开菌落,即可在镜下见到卵圆形的细胞。[/td][/tr][tr][td=1,1,83] 细菌菌落[/td][td=1,1,482] 菌落紧密,边缘整齐,不易透光,看不到细沙粒样的结构。[/td][/tr][/table]6.5.3 染色法观察挑取菌落用亚甲基蓝或革兰氏染色,酵母菌霉菌在低倍镜下即可见到细胞或菌丝,而细菌不可见,无菌丝的酵母体积较大,在40倍显微镜下清晰可见,细菌则需在油镜下才能清楚观察。[b]7. 结果记录与报告[/b]7.1 结果记录计算两个平板菌落的平均值,再将平均值乘以相应的稀释倍数计算。7.1.1 若所有平板上菌落数均大于150CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他夹板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。7.1.2 若所有平板上菌落数均小于10CFU,则按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。7.1.3 若所有稀释度平板均无菌落生长,则以小于1乘以最低稀释倍数计算;如为原液,则以小于1计数。7.2 报告7.2.1 菌落数在100以内时,按“四舍五入”原则修约,采用两位有效数字报告。7.2.2 菌落数大于或等于100时,可将前3位数字采用“四舍五入”原则修约,取前两位数字,后面用0补齐位数表示结果(例如:结果为1210可表示为1200);也可采用两位有效数字乘以10的指数形式来表示(例如:结果为1210可表示为1.2*10[sup]3[/sup])。7.2.3 称重取样以CFU/g为单位,体积取样以CFU/ml为单位。7.2.4 根据检测要求分别报告霉菌和酵母数,或报告霉菌和酵母总数。[b]8. 参考文件[/b]《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》 GB 4789.15-2016《一次性筷子 第1部分 木筷》 GB19790-2005《化妆品微生物标准检验方法》 GB 7918-1987