葡萄冷库加湿器

如题，臭氧是否可以用于食品冷库和保鲜冷库的消毒？

一、冷库温度记录仪概述　　冷库温度记录仪是一种采用微处理器和5.6英寸TFT液晶显示屏的新一代多功能无纸记录仪。　　冷库温度记录仪具有32路模拟量万能输入、4路模拟量变送输出、32路报警输出、32路配电输出，可实现信号采集、显示、处理、记录、积算、报警、配电等功能；采用全中文操作界面和快速旋钮，实现人性化操作；采用RS-232/RS-485通讯接口，可实现远程监控；内置64MB NAND FLASH作为历史数据的存储介质，可通过CF卡实现数据转存。适用于冶金、石油、化工、建材、造纸、食品、制药、热处理和水处理等各种工业现场。二、冷库记录仪使用方法　　冷库温度记录仪最多可以连接32通道，即可以同时连接32路温度，记录的数据曲线可以在仪器仪表上显示，也可以通过U盘(CF卡)连接到电脑上，通过电脑上的数据分析软件来分析研究现场数据。 三、冷库记录仪技术指标　　通道数 ： 最多32 通道，万能信号输入　　输入信号类型：　　Ⅱ型标准信号：(0~10)mA、(0~5)V　　Ⅲ型标准信号：(4~20)mA、(1~5)V　　11 种热电偶：B、E、J、K、S、T、R、N、WRe5-26、WRe3-25、EA-2　　3 种热电阻：Pt100、Cu50、JPt100　　其它非标准信号：(0~20)mV、(0~100)mV、(-10~10)V、(0~10)V、(-5~5)V、(0~1)V 和(0.2~1)V　　B型热电偶 ： 温度范围 600~1800 ℃　　J型热电偶 ： 温度范围 -200~1200℃　　K型热但偶 ： 温度范围 -100~1300

值此炎炎夏日，由上海安谱精心打造的标准品冷库宣布全面竣工，正式投入使用作为国内首家标准品冷库，安谱为您呈现：超大规模的低温标液仓储100m3 的实际使用空间=300 多台普通冰箱存放近10 万只低温标液 No Problem ！专业化的存放环境，精准控制温湿度集中存取，严格物流链条化管理，全程条码跟踪。确保产品准确无误到达客户手中！选上海安谱，享最高产品质量，最快货期供应，最高性价比，最专业物流冷链管理，最快速技术服务响应。

有关冷库的验证，绝对原创。你网上各大论坛搜索不到的验证方案，在《药品生产验证指南2003年版》中没有介绍的验证方案。欢迎各位同行下载点评。 [img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=68188]冷库验证方案[/url]

GB 50072-2010 冷库设计规范

最近下班的路上看到有许多叫卖苹果的，都是那种红红的苹果，小贩说是09年的，在冷库里存了近一年了。放了一年的苹果吃了，对身体有害吗？

大连一周已有上百例感染者多与冷库、食品公司、大学食堂有关橙柿互动梳理发现，自11月4日，大连通报新增1例本土确诊病例以来，大连一周时间已通报上百例感染者。11月5日，大连新增7例本土确诊病例、13例本土无症状感染者11月6日，大连新增9例本土确诊病例、8例本土无症状感染者11月7日，大连新增20例本土确诊病例（其中2例为无症状感染者转归）、12例本土无症状感染者11月8日，大连新增5例本土确诊病例、27例本土无症状感染者11月9日，大连新增17例本土确诊病例、15例本土无症状感染者11月10日，大连新增21例本土确诊病例（其中6例为无症状感染者转归）、16例本土无症状感染者根据通报，大连本次疫情确诊病例1，为52岁男子，系庄河市首站定点冷库员工，完成全程两剂次新冠病毒疫苗接种，近14天无庄河以外旅居史，其妻子和母亲近14天无外出史。随后，大连公布的7例确诊病例、9例无症状感染者均为确诊病例1的同事（或在同一工作单位作业），在确诊病例1的密切接触者主动排查中发现；4例无症状感染者为确诊病例6（也是庄河市首站定点冷库员工）的亲属，在重点人群主动排查中发现。此后，确诊病例6的亲属（父亲、母亲、弟媳）也都确诊。记者梳理发现，根据已通报的轨迹，大连目前的确诊病例多与冷库、食品公司、大学食堂有关，这三条传播链值得关注。

GBT 15912.1-2009 制冷机组及供制冷系统节能测试 第1部分：冷库

[align=left][color=#3e3e3e]我所在的[/color][color=#3e3e3e]吉林柳河龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]，气温降到了接近零度，暖气也开始运行。翻开日历——立冬，冬天到了。就在这样的凛冽寒冬中，仍然有酒庄的人们在辛勤劳作，等着气温降一些、再降一些，为了他们甜蜜的收获——冰酒。[/color][/align][align=left][color=#3e3e3e]冻出来的好酒[/color][/align][color=#3e3e3e]冰酒，顾名思义，指的是让葡萄果实冷冻结冰后再进行压榨，获得的甜型葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]在中国的国家标准（GB/T 17204-2008 饮料酒分类、GB/T 25504-2010 冰葡萄酒）中，冰葡萄酒指的是「将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。」国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定与此一致，还特别强调了不允许使用人工的物理方法进行处理，也即不允许在冷库中冷冻葡萄。[/color][color=#3e3e3e]在葡萄果实内的溶液体系中，气温低于冰点之后并不会同时结晶。溶液内会首先出现水的瞬时微细结晶粒子，而由于冰是单晶体，组成稳定均一，对杂质（糖、酸等各种呈香呈味物质）有相对排他性，因而形成了纯水结成的冰渣和各种物质浓缩的液态葡萄汁。通过轻柔的压榨，将液态葡萄汁与冰渣分离出来进行发酵，就得到了高糖度、风[/color][color=#3e3e3e]味[/color][color=#3e3e3e]浓缩的冰葡萄酒。[/color][img=,32,32]file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps140.tmp.png[/img][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的生产原理并不复杂，关键在于自然低温冻结的过程。一般的葡萄在九月份或者十月份就已经进行采摘，而酿制冰酒的葡萄则要在树枝上一直保留，到十一月、十二月甚至来年一[/color][color=#3e3e3e]、[/color][color=#3e3e3e]二月才进行采收。采收时的温度越低，葡萄汁中的糖等风味物质含量就约高。像一些晚收（Late Harvest）葡萄酒一样，葡萄留在树上面临的挑战在于觊觎浓甜果实的鸟儿、棕熊等野生动物。如果降雨过多，葡萄也会容易发生腐坏。[/color][color=#3e3e3e]采摘之后的生产工艺与普通葡萄酒差异不大，此时温度仍然是一个很重要的影响因素。很容易理解的是，冰葡萄的压榨同样必须保持在低温下。冰酒的压榨会使用专门设计的垂直篮筐式压榨机或气囊压榨机，甚至还的会把设备放在室外。[/color][color=#3e3e3e]冰酒的关键在于其果味与酸度，与贵腐酒或者风干甜酒有很大的不同。他们的果香应该是纯净而新鲜的，不会有陈年或氧化的风格，而是会充分反映出所用品种的特点。[/color][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的主要出产国[/color][color=#3e3e3e]冰酒的工艺起源自十八世纪或十九世纪的德国，具体的时间和地点暂无定论，我们在此也不做讨论。但冰酒发明以后的年代里，它的生产并不稳定，只有极少数反常寒冷的天气才有出产。能够系统地、有意识地把冰酒作为一个产品品类来进行生产，其实是从上世纪六十年代才开始的。现在的德国，依然是冰酒的重要生产国。冰酒在德语中被称为 Eiswein, 在1982年成为了单独的法定分类（质量等级）。生产冰酒的葡萄原料，要求达到 BA（BeerenAuslese）以上的糖含量，但不允许发生贵腐感染，采摘时需要气温在-7℃以下。[/color][color=#3e3e3e]由于并非每年冬天都可以达到-7℃，德国的冰酒一直产量不高。现在，很多酒农也在减少冰酒的生产，因为如果当年温度不够低，所有被晚收留存的葡萄都必须被废弃，这带来了极大的成本问题。再加上德国的冬天经常很潮湿，容易使葡萄感染贵腐霉菌，就更加大了生产冰酒的难度。现在人们可以用塑料薄膜来缓解鸟儿的投食和降雨带来的腐败问题，但并不能从根本上解决。[/color][color=#3e3e3e]德国的冰酒主要用雷司令葡萄生产，也有少量的西万尼和黑皮诺。世界上品质最佳的冰酒，大多来自德国。其中，Egon Muller酒庄所产 Scharzhofberger 雷司令冰酒，更是高居 Wine-Searcher.com 所收录的世界最贵葡萄酒第28位。[/color][color=#3e3e3e]奥地利是另一个重要的冰酒产地，这里是生产的冰酒同样称为Eiswein，各种法规要求也与德国相似，这里的主要品种有绿维特纳（Grüner Veltliner）、雷司令、琼瑶浆、茨威格（Zweigelt）等。[/color][color=#3e3e3e]得益于更加适合冰酒生产的气候条件，自1984年开始规模化生产冰酒，加拿大很快就成为世界上最大的冰酒产区。这里气候稳定，每年都能有冰酒产出，还有一批以云岭冰酒（Inniskillin）为代表的高品质产品。加拿大还有着目前世界最完备的冰酒生产和质量管理制度（VQA），也为冰酒生产工艺的现代化、标准化做出了巨大贡献。加拿大冰酒的主要品种是威代尔（Vidal）,其次还有雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）等生产。现在，冰酒已经成了加拿大的一张名片，他也是中国人民最熟悉的加拿大物产——甚至超过了Justin Bieber.[/color]中国可以生产冰酒吗？[color=#3e3e3e]除了前述三个国家主要以外，还有美国的五指湖地区、南半球一些高海拔产区，都有冰酒生产。那么，中国可以生产冰酒吗？[/color][color=#3e3e3e]作为一个大部分产区每年都需要给葡萄藤埋土防寒的国家，不看气象报告我们也知道，在中国，温度不是问题。确实，中国的很多地方是有着生产冰酒的气候条件的，但较冷的天气也带来了中国的独特问题——需要埋土才能安全过冬的葡萄藤，根本等不到葡萄结冰采收。[/color][color=#3e3e3e]2000年，辽宁省桓仁县从加拿大引进了威代尔葡萄，种植在北甸子乡来试验生产冰酒。一贯被认为比较抗冻的威代尔葡萄，在-20℃以下还是会发生冻害，而桓仁当地的极端最低温度达-35.7℃, 因此威代尔也必须进行埋土防寒。但在桓仁到12月中旬威代尔葡萄采收时,土壤已经冻结10cm以上, 此时想要做防寒已为时过晚，连土都挖不动了。为了保证葡萄的风味积累，果实又不可能太早采收，该怎么办呢？中国葡萄酒人提出了三个不同的思路，解决了这个问题。 [/color][color=#3e3e3e]2012年吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司开始种植北冰红葡萄酿造冰葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]首先[/color][color=#3e3e3e]是[/color][color=#3e3e3e]想到，也是使用比较多的办法，也就是在每年约11月上旬土壤结冻前,结合修剪,将果穗连同果枝剪下,绑在架上,继续冰冻，直到十二月份再进行采收。从国家标准来看，这种做法是符合规范的[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄从开始种植北冰红葡萄是在葡萄藤上生长，[/color][color=#3e3e3e]12月份采摘冻葡萄，[/color][color=#3e3e3e]做出来的酒风味[/color][color=#3e3e3e]独特。具冰葡萄——北冰红葡萄品质特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄利用冻[/color][color=#3e3e3e]葡萄[/color][color=#3e3e3e]——北冰红[/color][color=#3e3e3e]果实中糖、酸、单宁、总酚、各种风味物质的含量和组成，并对生产的[/color][color=#3e3e3e]冰[/color][color=#3e3e3e]葡萄酒进行了感官评鉴，通过研究确认了，自然冰冻方式生产的冰葡萄酒没有质量上的显著[/color][color=#3e3e3e]特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color]中国的冰酒产地[color=#3e3e3e]从本世纪初到现在，中国冰酒产业克服各种困难，已经形成了从东北到西北再到西南高原地区的多个产区和探索性产地。[/color][color=#3e3e3e]东北的另一个冰葡萄酒产区是山葡萄的经典产区：吉林通化[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]。以柳河县为核心的通化产区，是中国山葡萄的原产地，山葡萄冰酒是该地的特色产品。其中，集安市百特庄园的北冰红冰葡萄酒，曾经获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛铜奖。除此山葡萄酒之外，集安市鸭江谷酒庄的威代尔冰葡萄酒更获得了此次比赛的类别最优白金奖章[/color][color=#3e3e3e]，柳河汇源龙韵酒庄发展很快[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]除了东北以外，中国的新疆伊犁河谷、甘肃、宁夏、陕西、山西都有冰酒生产。甘肃祁连酒业生产的冰酒为贵人香和美乐品种，而莫高酒庄则有雷司令和白比诺冰酒出产。山西晋中太行山中的的鱻淼酒庄，则以自己的威代尔冰酒获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛的金奖。[/color][color=#3e3e3e]在中国西南部的高原地区，也有一些适宜生产冰葡萄酒的小气候产地。云南德钦地区海拔2200~2300米，冬季日照强烈，使得这里出产的冰酒具有独特的葡萄干风味。德钦主要的冰葡萄品种为赤霞珠，还有一些当地特色的黑美人葡萄。在四川阿坝的高山峡谷中，还有一家名为塔斯酒庄的冰酒酒庄，出产的威代尔冰酒被李志延MW描述「这款甜白葡萄酒油脂般柔滑的质地及饱满的酒体使我震惊。」[/color][color=#3e3e3e]从本世纪初到现在的十几年间，从产量上看，中国已经悄然成为世界最大的冰酒生产国。随着一批精品酒庄成长崛起，我们的冰酒产业也开始吸引了世界的目光。这一杯冻出来的甜蜜之中，也凝结了中国葡萄酒人无尽的智慧。[/color]

一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。

葡萄冻上，是指葡萄园里气温降至-8°C以下，果实里的水分冻成冰晶状，糖却还是流体。这时候请全村人凌晨摸黑趁着低温采下来，天刚擦亮时倒入室外的压榨机里榨出带冰碴子的葡萄汁，移置酒窖发酵。这时候的葡萄汁里糖与各类芳香及风味物质含量极高，酿出的酒是酒体厚重。

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

欧盟已颁布了有机葡萄酒新法规EC 203/2012，这项新规定将于2012年8月1日起实行。迄今为止，欧盟没有任何与有机葡萄酒生产相关的规定，也未对有机葡萄酒作明确的界定。仅葡萄本身可以进行有机葡萄认证，因此，现在只能在葡萄酒包装上标注“有机葡萄酿造”。而新规定涵盖了葡萄酒酿造技术，这就意味着，贴有“有机葡萄酒”标签的葡萄酒必须要符合这些新规定。所有有机葡萄酒都必须使用欧盟有机葡萄酒商标。 在有机农业中，葡萄酒行业是唯一还未完全受到欧盟法规EC 834/2007约束的行业。为实施法规834/2007中有机产品基本要求而制定的详细规定EC 889/2008已经生效，但在业界并未就统一有机葡萄酒加工规则方面达成任何共识。如今，新规EC 203/2012修订了法规889/2008，明确了有机葡萄酒生产的详细规定。有机葡萄酒法规界定了某些酿酒技术及工艺，这些技术及工艺本身不符合欧盟法规中有关食品有机生产的宗旨及原则，针对这一方面，新法规还明确了相关约束和限制。 即将受到禁止的酿酒技术及工艺有： 通过冷却局部浓度。 用物理方法消除二氧化硫。 通过使用电渗析处理方法稳定葡萄酒的酒石酸。 对葡萄酒进行部分脱醇。 通过阳离子交换剂处理稳定葡萄酒的酒石酸。 另外，热处理、离心及过滤工艺都有相关限制。热处理的温度不得超过70°C，过滤孔必须大于0.2微米。 委员会将在2015年8月1日前对若干酿酒技术重新进行检查，届时可能逐步废除或进一步限制这些酿酒技术。这些技术包括热处理、离子交换树脂及反渗透。法规834/2007规定，有机加工食品只有在得到授权的情况下才可使用添加剂及加工助剂。在新规定的修正案中，列出了这些可授权使用或添加在有机葡萄酒中的产品和物质清单。符合法规EEC 2092/91或法规EC 834/2007，并于2012年7月31日前生产的葡萄酒存货可以继续在市场上销售，直到售完为止，但这些存货的标签应符合法规EC 203/2012中的规定要求。

每年都有不少葡萄酒因为保存欠佳而浪费掉，其中占大比例的是葡萄酒初哥对葡萄酒文化并未认识使然。葡萄酒是一种具生命却极为娇嫩的东西，而且对外界的影响极为敏感，所有的坏影响都令到葡萄酒受到伤害，因此，对初哥的忠告，是如果没有理想的葡萄酒保存环境，切勿一次过买太多的葡萄酒，而是分批购买。欧洲大部分的家庭都是独立屋，屋内亦有地库，这个地库正是最理想的葡萄酒保存地，地库有其独特的条件，黑暗、潮湿、安静无噪声、温度较低，都适宜于葡萄酒安静地休息及发育成长，直至酒内的丹宁酸柔化变成醇香可口，以供人们饮用。这个过程还需要将酒瓶平卧，务求酒液沾湿那个木塞，以利酒液到瓶内外缓慢交流的空气以助发育。如果酒瓶直立，木塞会很快干枯碎裂而且收缩，大量的空气入侵瓶内，过分氧化，酒便变坏。除了空气之外，光线也是葡萄酒的大敌，光线之中有大量对酒液有破坏力的紫外光，虽然酒瓶都多是深色玻璃所制成并提供保护力，但都无法完全阻挡紫外光，只是延迟杀伤力而已，只有黑暗的环境中完全无紫外光，才可杜绝受害。有部分人士认为冰箱是理想的存放地，其实不然，马达的开动，已不是安静无噪声的环境，再加上现代雪柜都有抽湿的功能，对酒瓶内的木塞向外的部分，都有一定的影响力，变相地使木塞变短，保护力便不足。顺带一提的是，新购买回来的葡萄酒，因为“晕浪”而状态欠佳，饮用也欠效果，应该待其休养一段时间才饮用比较理想。

三年来，中国的葡萄酒企业真的就像葡萄在冰雪中一样，冷冰冰！?作为葡萄酒从业者，必须努力加倍卖酒，不然产业链的前端：葡萄种植户将砍掉种植几十年的葡萄树，再种植，就难了。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/03/202303070759207472_2881_1642069_3.png[/img]

[align=center][b]探秘山葡萄酒[/b][/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深[/align] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，具有回味悠长的特点深受人们喜爱。 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。 山葡萄采用验质、分选，选取山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因。刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于山葡萄酒的文化……

食品污染到金黄色葡萄球菌在冰箱冷藏，会生成肠毒素吗 望老师不吝赐教

[align=center]探秘山葡萄酒[/align][align=center] 龙韵酒庄 于江深[/align] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。 适时采摘下来的山葡萄，首先要接受制酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。? 每年九月份二十日左右，将成熟的山葡萄按等级分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把山葡萄皮挤破，把山葡萄梗去除，却不能把山葡萄籽压碎。因为山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量。 由山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。 需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

酿酒野生山葡萄种源在中国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”原欧亚种群葡萄，如赤霞珠、佳丽酿、玫瑰香、解百纳等；“山葡萄”原东亚种群，如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等。山葡萄种源有30多种，起源于中国的野生葡萄有29种。分布于山东、山西、江西等地的野葡萄有 ???、刺葡萄；河南、浙江、广东等地的野葡萄有葛 ?、毛葡萄；川、陕等地的野葡萄有秋葡萄；黑、吉等地的野葡萄有山葡萄。这些分布广泛的野葡萄种源，因不同的生态环境和栽培条件的创造，至今孕育形成了异常丰富的优良栽培品种和类型。东北的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国独有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。

[align=left][b][font=宋体] “冰酒其因昂贵的价格被誉为“液体黄金”，令许多人印象深刻。因为稀少所以昂贵，因为昂贵所以仿效。市场上质量参差不齐的冰酒随处可见，不仅影响了中国冰酒的口碑，也阻碍了整个冰酒行业快速与国际接轨。[font=Times New Roman]"[/font][/font][/b][/align][b][font=宋体] [font=宋体]　　围绕原料，制定标准[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　制定的《标准》对冰葡萄酒的定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存等，作出了详细的规定。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于[/font][font=Times New Roman]-8[/font][font=宋体]℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵，采用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。冰葡萄酒完全保留了葡萄全部的营养元素，不添加任何辅料，是公认的葡萄酒中的佳品[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　因为受葡萄品种、土壤、温度不同的影响，产出的冰酒味道也会有所不同，所以冰酒中的一些成分就会有不同的变化。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　《标准》中，酒精度和总糖的理化指标。在[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]℃时，酒精度[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]体积分数[/font][font=Times New Roman])/[/font][font=宋体]为[/font][font=Times New Roman]7.0~16[/font][/font][font=宋体]%vol[/font][font=宋体][font=宋体]，国家标准为[/font]9.0~14.0%[/font][font=宋体]vol[/font][font=宋体][font=宋体]；总糖[/font]([font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]130g/L[/font][font=宋体]，国家标准为[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]125g/L[/font][font=宋体]。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国家级葡萄酒评委于江深认为：地方标准和国家标准出现不同很正常。因为地理条件的不同，所以原则上要求地方标准高于国家标准，只要超过了国标，按照地方的标准执行公众也都会认可。如果地方标准低于国家标准，国家冰酒标准就失去了它的意义。[/font][/font] [font=宋体]　　由于我们这里日照时间长和昼夜温差大，导致该产区的葡萄糖度在其他地区入冬之后，温度会迅速降低到零下十几度，这时不及时埋土，葡萄就会冻掉，第二年可能没有收获。在温度降到零下[/font][font=Times New Roman]7~8[b][font=宋体][font=宋体]℃[/font][/font][/b][/font][font=宋体]时，会有[/font][font=Times New Roman]15~20[/font][font=宋体]天的温度缓冲期，不会马上降到零下十几度以下，这段时间就有利于葡萄的修剪和埋土、采摘。因此，该地区适合酿制冰葡萄酒，在自然条件上有优势。[/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于葡萄原料基地以及气候因素的限制，我国能生产出符合国家冰酒标准的葡萄酒企业为数不多。而冰酒的稀缺性，决定了冰酒的高端价格定位。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　得一些毫无生产条件的小企业和不法商家，为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间，将普通甜酒改头换面；或者以人工方式将葡萄放入冷冻库中冷冻，然后酿造而成类冰酒；还有用糖、葡萄酒汁和酒精调配而成的仿冰酒，混迹于市场。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于之前缺乏冰葡萄酒标准，无法做到对冰葡萄酒实行有效的监管，致使冰葡萄酒市场出现混乱局面。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒的发展不是一蹴而就的，国外的冰葡萄酒产业也是一点一滴慢慢发展起来的。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒昂贵的原因就是它的稀缺性。出产冰葡萄酒的国家中，以德国和奥地利为例，他们也不是每年都能产冰葡萄酒，只要气候等自然条件不达标，当年就不做冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [font=宋体]　　加拿大多伦多地区有很严格的一套制度去管理冰葡萄酒，并且有专门的冰葡萄酒协会。只有企业严格按照协会规定的原料、工艺要求制作冰酒，才会被允许使用其标示，这样才是正真意义上的冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国内对冰葡萄酒的管理还需要不断加强，本来不是按冰葡萄酒工艺去做的，也叫冰葡萄酒，并对外销售，这是不科学的。[/font][/font][/b]

[font=宋体] “葡萄酒[/font][font=宋体]质量好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。”这是我国著名酿酒葡萄专家郭其昌先生从自己50多年的工作经历中总结的一句话。葡萄酒的起点是葡萄原料，葡萄酒的特征来自于葡萄原料的好坏。而气候在葡萄酒原料的生产过程中起着至关重要的作用。[/font][font=宋体][font=宋体]　　为什么同一地区，同一品牌的葡萄酒在不同年份的口味和品质会有所不同？为什么同样的年份下，不同地区的葡萄酒口味和品质也不尽相同？这是因为不同年份，不同的地域有着不同的气候特征。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　询问国际葡萄与葡萄酒组织[/font](OIV)驻亚洲葡萄酒专家组成员，国家葡萄酒评委于江深来谈谈超越年份葡萄酒。[/font][font=宋体][font=宋体]　　中国葡萄酒消费的高峰期为秋冬季，特别是中国的传统节日春节。一般人在购买葡萄酒时，总是把[/font]“年份”当成惟一的依据，认为被评酒专家评为“好年份”的葡萄酒才是值得购买的，如此一来，酒质酒体不受到消费者重视，年份数字的变化，成为购买的谜团，很多人甚至误解为年份越久远的葡萄酒越好，消费者对年份的误解以及商家对年份的误导很有可能最终将葡萄酒的销售引入歧途。[/font][font=宋体]“年份”到底是不是企业卖酒以及消费者买酒的依据，于江深说：“年份是指针，但不是惟一的指针。”[/font][font=宋体][font=宋体]　　气候因素决定葡萄酒年份的[/font]“好坏”[/font][font=宋体][font=宋体]　　葡萄既然是农作物，当然和大自然分不开关系，气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响，而影响葡萄生长的气候因素很多，就让我们来看看吧！[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　气温温度深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年的温度未低于零度，则葡萄无法发好芽。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高能让葡萄成长时甜味增多。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　那是不是温度愈高愈好？当然不是。在过去的[/font]50年里，全球变暖的趋势使得葡萄酒业不断兴盛。自从1950年以来，全球温度平均上升了2℃，其所产的葡萄酒质量也不断提高。酿造技术虽然对提高葡萄酒质量起到十分重要的作用，但气候变暖也不可忽视。不过，据预计，未来50年的温度将继续上升2℃，葡萄的产量可能继续增加，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒，葡萄的质量不一定能得以保证，所以葡萄酒的质量也不能得以保证。[/font][font=宋体][font=宋体]　　阳光或者也可称为日照，这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁[/font](单宁是英文Tannins的译名，单宁决定了酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉)和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。[/font][font=宋体][font=宋体]　　雨量雨水的多寡要看葡萄生长到哪一时期而定，若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说法是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，下不下雨并非绝对，而是要看怎么下。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　湿度这个因素常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　霜害这是葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　冰雹这也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响品质。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　因此，年份的神秘面纱背后，葡萄产地的气候起着决定性的因素，只有适宜的气候才能出现所谓的[/font]“好年份”。[/font][font=宋体][font=宋体]　　在我国的北纬[/font]45°～25°广阔的地域里，经历几十年发展逐步形成的九个产地出产着各具特色的葡萄，葡萄酒。在相同的年份里，这些地区的气候也不尽相同，比如冬季严寒的东北产地盛产抗寒能力极强的野生山葡萄；受海洋的影响，热量丰富雨量充沛的渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1／2；地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少的沙城产地十分适于葡萄的生长；气候温凉，光照充足的清徐产地；天气干旱，昼夜温差大的银川产地是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地；气候冷凉干燥的武威产地由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长；四面环山，热风频繁，夏季温度极高的吐鲁番产地的葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好；气候偏热的黄河故道产地盛产晚熟葡萄品；光照充足，热量丰富，降水适时的云南高原产地适合酿酒葡萄的生长和成熟。[/font][font=宋体][font=宋体]　　不同地区的气候特征千变万化，因此同一年份里，不同的地区也会出产口味和品质各异的葡萄酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　也就是说:一些企业销售的葡萄酒应该超越年份葡萄酒。[/font][/font]

[align=left][font=微软雅黑] “山葡萄”这几个字，如同看到“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）[/font][font=微软雅黑] [/font][/align][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下[/font]30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　中国北方种植欧洲葡萄（[/font]Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到[/font]1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的长白山葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。[/font][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑] 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在中国对山葡萄的大范围利用是在[/font]1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在同一年代中国科学院北京植物园葡萄育种团队先后从山[/font]-欧（山葡萄 X玫瑰香）杂交一代中选育出“北醇”、 “北红”、“北玫”、“北馨”和“北玺”。这个系列也是种间杂交的酿酒葡萄品种推广最为广泛的。目前，该团队除了选育高抗逆酿酒葡萄品种，还选育了一些抗逆性好的鲜食葡萄品种，如“京秀”、“京早晶”等。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　此外吉林省农业科学院果树研究所选育出的[/font]“公酿一号”、“公酿二号”及“公主白”等；中国农业科学院果树研究所通过种间杂交选育出的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”等；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校育成的“熊岳白”等……[/font][font=微软雅黑]“葡萄品种”肯定是“风土特色”表达的一种方式，除了引种试种，培育适合当地风土的品种，也是寻找表达“风土特色”葡萄的有效方法。葡萄酒爱好者们也在期待着表达“中国风土特色”的葡萄品种。[/font]

[table][tr][td] 每年都有不少葡萄酒因为保存欠佳而浪费掉，其中占大比例的是葡萄酒初哥对葡萄酒文化并未认识使然。葡萄酒是一种具生命却极为娇嫩的东西，而且对外界的影响极为敏感，所有的坏影响都令到葡萄酒受到伤害，因此，对初哥的忠告，是如果没有理想的葡萄酒保存环境，切勿一次过买太多的葡萄酒，而是分批购买。[align=left][font=宋体][color=#4b555b] 欧洲大部分的家庭都是独立屋，屋内亦有地库，这个地库正是最理想的葡萄酒保存地，地库有其独特的条件，黑暗、潮湿、安静无噪声、温度较低，都适宜于葡萄酒安静地休息及发育成长，直至酒内的丹宁酸柔化变成醇香可口，以供人们饮用。这个过程还需要将酒瓶平卧，务求酒液沾湿那个木塞，以利酒液到瓶内外缓慢交流的空气以助发育。如果酒瓶直立，木塞会很快干枯碎裂而且收缩，大量的空气入侵瓶内，过分氧化，酒便变坏。[/color][/font][font=宋体][color=#4b555b][/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#4b555b] 除了空气之外，光线也是葡萄酒的大敌，光线之中有大量对酒液有破坏力的紫外光，虽然酒瓶都多是深色玻璃所制成并提供保护力，但都无法完全阻挡紫外光，只是延迟杀伤力而已，只有黑暗的环境中完全无紫外光，才可杜绝受害。[/color][/font][font=宋体][color=#4b555b][/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#4b555b] 有部分人士认为冰箱是理想的存放地，其实不然，马达的开动，已不是安静无噪声的环境，再加上现代雪柜都有抽湿的功能，对酒瓶内的木塞向外的部分，都有一定的影响力，变相地使木塞变短，保护力便不足。[/color][/font][font=宋体][color=#4b555b][/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#4b555b] 顺带一提的是，新购买回来的葡萄酒，因为[/color][/font][color=#4b555b][font=Times New Roman]“[/font][/color][font=宋体][color=#4b555b]晕浪[/color][/font][color=#4b555b][font=Times New Roman]”[/font][/color][font=宋体][color=#4b555b]而状态欠佳，饮用也欠效果，应该待其休养一段时间才饮用比较理想。[/color][/font][/align][/td][/tr][/table]

山葡萄酿造“山葡萄酒”???? “山葡萄”这几个字，如同看到“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）。　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。　　中国北方种植欧洲葡萄（Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的长白山葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。?????? 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。

要想控制葡萄酒质量，最好办法是对葡萄酒企业实施电子监控，首先建立在生产报告和备案制度基础上的食品安全长效监管机制的探索。企业在生产前，必须向质量监管部门报告生产计划，然后并且对食品名称、规格型号、商标、批号、原辅材料采购、产品去向等信息进行备案。一旦通过电子监控发现企业未报告而擅自生产，监管人员必须立即赶赴现场调查核实，并检验产品。除此之外，还要在酒葡萄收购和葡萄酒生产旺季，对重点企业进行驻厂监管，督促企业加强对原料和工艺等关键环节的控制。

[align=center][font=黑体][font=黑体]探秘山葡萄酒[/font][/font][/align][align=center][font=宋体]吉林省梅河口市第一实验小学 [font=宋体]赵桂杰[/font][/font][/align][font=宋体] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体] 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。[/font][font=宋体] 适时采摘下来的山葡萄，首先要接受制酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 [/font][font=宋体] 将山葡萄按等级分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把山葡萄皮挤破，把山葡萄梗去除，却不能把山葡萄籽压碎。因为山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量。[/font][font=宋体] 由山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。[/font][font=宋体] 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。[/font][font=宋体] 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。[/font][font=宋体] 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。[/font][font=宋体] 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。[/font][font=宋体] 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。[/font][font=宋体] 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][font=宋体] 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。[/font][font=宋体][font=宋体]需要注意的是，这里需要常年保持在零上[/font]13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。[/font][font=宋体][font=宋体]根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中[/font]“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。[/font][font=宋体] 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……[/font][align=center][b][font=宋体] [/font][/b][/align]

山葡萄是一个极其耐寒的葡萄品种，由于东北长白山具有特殊的地域环境。适宜的气候条件符合冰葡萄酒生产工艺要求。冷冻浓缩的山葡萄糖度明显增加，酸度增幅不大，经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出符合标准的冰山葡萄酒。冷资源的地域特色及特殊山葡萄品种，为冰葡萄酒生产提供了得天独厚的条件。进一步加强山葡萄品种选育工作，找出高糖度、低酸度的酿酒山葡萄品种，生产出的冰山葡萄酒质量将更好！

山葡萄的品种和分类 吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深 “山葡萄”这三个字，如同看到的“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）。 　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。 　　中国北方种植欧洲葡萄（Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。 　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的老爷岭葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。 　　在中国对山葡萄的大范围利用是在1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。 　　在同一年代中国科学院北京植物园葡萄育种团队先后从山-欧（山葡萄 X玫瑰香）杂交一代中选育出“北醇”、 “北红”、“北玫”、“北馨”和“北玺”。这个系列也是种间杂交的酿酒葡萄品种推广最为广泛的。目前，该团队除了选育高抗逆酿酒葡萄品种，还选育了一些抗逆性好的鲜食葡萄品种，如“京秀”、“京早晶”等。 　　此外吉林省农业科学院果树研究所选育出的“公酿一号”、“公酿二号”及“公主白”等；中国农业科学院果树研究所通过种间杂交选育出的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”等；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校育成的“熊岳白”等山葡萄品种。

[align=left][font=宋体] 山葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。[/font][/align][font=宋体] 1、山葡萄原料[/font][font=宋体] 原料是决定山葡萄酒的质量因素。精选果皮黑紫色含有灰白色果霜的成熟山葡萄，进行除梗、破碎，经过特殊处理后制成山葡萄浆，使山葡萄保留全部天然营养成份和生理活性物质。[/font][font=宋体] 2、酵母菌种[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄浆醪变成山葡萄酒，是经过酵母菌的代谢活动完成的，而酵母菌种的特性对葡萄酒品质有重要影响。山葡萄酒的酵母菌种经[/font]60多年选育，使山葡萄酒产生特有的色香味品质。[/font][font=宋体] 3、发酵工艺[/font][font=宋体] 山葡萄酒独特的发酵工艺是：[/font][font=宋体]传统压帘发酵：山葡萄浆于木桶中完成特殊的压帘发酵过程。[/font][font=宋体]低温发酵过程：北方气候特点决定葡萄发酵采用低温发酵。优点：可以减少发酵过程中葡萄原果香的挥发损失；发酵的山葡萄原酒更加醇厚、细腻。[/font][font=宋体]苹果酸——乳酸自然发酵：在地下酒窖中完成苹果酸——乳酸自然发酵，达到降酸、稳定酒体、改善葡萄酒风味的目的。特殊的发酵工艺酿造出颜色更酽、风味更醇、酒体更加丰满、醇厚、野性青香味更浓的山葡萄红酒。[/font][font=宋体] 4、冰冻浓缩[/font][font=宋体] 山葡萄酒通过地上低温冰冻处理，除去大量影响山葡萄酒酒质风味和不稳定的物质，使山葡萄酒香气纯正丰满、口味优雅、柔和、细腻。这是长白山低温气候的独特冷资源条件。[/font][font=宋体] 5、橡木桶陈酿[/font][font=宋体] 橡木桶中陈酿是山葡萄酒传统工艺精髓，也是现代酿制山葡萄酒的重要过程。使山葡萄酒颜色带有黄色色调，呈瓦红，砖红，棕红色，口感亦由粗烈转向柔顺，馥郁醇厚。[/font][font=宋体] 6、[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄酒贮存：贮存室室温要求[/font]8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]在[/font][font=宋体]调兑山葡萄[/font][font=宋体][font=宋体]酒前、后各过滤一次。成品酒杀菌温度为[/font]65℃以上，保持15～20分钟。[/font][font=宋体]然后进行生产，装箱入库。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][/font]

葡萄酒最理想的保存温度在11℃左右不过更难的是让其温度一定保持恒长稳定因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外，使酒加速氧化所以，只要能保持恒温8℃到18℃都可接受不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，等待时间过长太热则又成熟太快，难以使酒体更加细致通常地下酒窖的恒温效果最好入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度长白山酒业集团生产基地的地下橡木桶酒窖群总面积达2万平方米包括全地下酒窖和半地下酒窖全地下橡木桶储酒窖最深处达8米之深常年恒温恒湿，以保证葡萄酒的好品质再现了原汁原味的山葡萄酒的储藏工艺国民品牌，更值得信赖！！！