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牛奶中冰点的检测 国标该做修改了现在牛奶中冰点的检测限量值,现执行GB 19301—2010,冰点a,b/ (℃) -0.500~-0.560。这个数值是依据GB 19301-2003《鲜乳卫生标准》延续的。而现状荷斯坦乳牛和娟珊牛的冰点都超过了-0.500~-0.560,有的甚至达到了-0.58.这个标准大家认为是不是应该修改了呢?
[align=center][size=21px]生鲜乳中[/size][size=21px]两种冰点检测技术比较[/size][/align][size=18px]ISO5764将乳液冰点测定的意义定义为:测定牛奶的冰点可用来推测其中外来水的含量。当比重接近牛乳的掺杂物掺入牛乳中时,比重变化不明显,无法判断出是否掺杂,而冰点就会明显变化,超出正常的冰点范围,所以冰点检测的优点在于不仅能检测出是否掺水,还能根据冰点变化判断是否掺杂掺假。正常分泌的乳液,应具有一定的冰点温度值。乳液中掺入水、淀粉、豆浆等将使其冰点升高;当乳液中掺入三聚氰胺类含氮物质或其他电解质会导致冰点下降。[/size][size=18px]冰点的检测方法一般包括标准冰点仪和红外/电导技术两种方式,两者差异具体如下表。[/size][table][tr][td][size=13px]生鲜乳类型[/size][/td][td][font='calibri'][size=13px]标准冰点仪[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]红外[/size][/font][size=13px]/电导[/size][font='calibri'][size=13px]技术[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]说明[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=13px]不掺假的[/size][/font][size=13px]生鲜乳[/size][/td][td][font='calibri'][size=13px]适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]红外/电导技术必须经过大量校准工作才能得到良好的结果,即需要预先用冰点仪测定大量标准样品,再用这些样品校准红外仪,这些步骤必须同时完成,因为标样检测后短时间内,冰点就会因酸度变化而变化。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=13px]掺水的[/size][/font][size=13px]生鲜乳[/size][/td][td][font='calibri'][size=13px]适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]不适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]有些供奶者会在脂肪、蛋白较高的牛奶中掺入水,使牛奶变成:“质量符合收购要求,但是产量增加”的牛奶,红外检测仪是推算值,在脂肪、蛋白等含量正常的情况下,很难分辨出是否掺水。冰点仪直接测结冰温度,掺入水以后冰点必定变化。掺水冰点上升。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=13px]掺碱的[/size][/font][size=13px]生鲜乳[/size][/td][td][font='calibri'][size=13px]适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]不适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]红外技术无法识别掺碱,碱的加入会对冰点温度造成很大的影响,测定结冰温度能够体现出来,掺碱冰点下降[/size][/font][font='calibri'][size=13px]。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=13px]掺入非乳物质[/size][/font][font='calibri'][size=13px](如植脂、水解[/size][/font][font='calibri'][size=13px]蛋白等)[/size][/font][font='calibri'][size=13px]的[/size][/font][size=13px]生鲜乳[/size][/td][td][font='calibri'][size=13px]适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]不适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]红外技术通过脂肪、蛋白等指标来推算冰点,只要理化指标正常,冰点的变化不大。非乳物质会破坏牛乳固有的体系,导致牛乳不能正常结冰,用冰点仪可以轻易检测出来,掺假严重会导致样品不结冰。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=13px]处于变质临界[/size][/font][font='calibri'][size=13px]点的[/size][/font][size=13px]生鲜乳[/size][/td][td][font='calibri'][size=13px]适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]未知[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]牛乳处于变质临界点时,由于酸度及微生物代谢产物的影响,冰点会变化。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=13px]对于饲养者的[/size][/font][font='calibri'][size=13px]指导[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]不适用[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]有些饲养者,在确实没有掺假的情况下冰点也会异常,可以通过牛奶的冰点数据确认饲养者的挤奶机管道是否泄漏、饲的水质是否合适、饲料配比是否合理以及牛群是否健康等。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=13px]是否经过[/size][/font][font='calibri'][size=13px]ISO/IDF认证[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]是[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]否[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=13px]红外技术是推算值,而冰点仪是直接测定结冰温度[/size][/font][font='calibri'][size=13px]。[/size][/font][/td][/tr][/table]
冰点:通常是指淡水在0℃结冰,叫做冰点。生牛乳冰点:(凝固点)(freezing point)是在一定非固体物质,一定压力下等条件,变为固态,称之为冰点或凝固点,淡水在0℃结冰,叫做冰点。生牛乳的冰点是一个不确定的温度。因为,生乳中含有大量的无机盐,蛋白、脂肪。所以牛乳的冰点的变化与牛乳中的成份和密度有密切的关系,正常牛奶的冰点在-0.500~-0.560℃之间.检测用仪器:热敏电阻冰点仪其原理为样品管中放入一定量的乳样,置于冷阱中,于冰点以下制冷。当被测乳样制冷到-3℃时,进行引晶,结冰后通过连续释放热量,使乳样温度回升至最高点。并在短时间内保持恒定,为冰点温度平台,该温度即为该乳样的冰点值。(图片展示)http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/03/201403072252_492346_2227357_3.jpg试剂:冷却液 (准确量取 330 mL 乙二醇于 1000 mL 容量瓶中,用水定容至刻度并摇匀,其体积比分数为33%)校准液 A(20 ℃~25℃室温下):称取6.731 g(精确至 0.0001 g)氯化钠(7.5.1),溶于少量水中,定容至 1000 mL 容量瓶中。其冰点值为-0.400 ℃。 校准液 B: 20 ℃室温下:称取 9.422 g(精确至 0.0001 g)氯化钠(7.5.1),溶于少量水中,定容至 1000 mL 容量瓶中。其冰点值为-0.557 ℃。氯化钠标准溶液的冰点(20 ℃)如下:http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/03/201403072204_492339_2227357_3.jpg1.仪器和设备:1) .天平:感量为 0.1 mg。2).热敏电阻冰点仪:带有热敏电阻控制的冷却装置(冷阱),热敏电阻探头,搅拌器和引晶装置及温度显示仪。2.样品的测定:将样品2.20 mL转移到一个干燥清洁的样品管中,将待测样品管放到仪器上的测量孔中。冰点仪的显示器显示当前样品温度,温度呈下降趋势,测试样品达到-3.0 ℃时启动引晶的机械振动,搅拌金属棒开始振动引晶,温度上升,当温度不再发生变化时,冰点仪停止测量,传感头升起,显示温度即为样品冰点值。测试结束后,应保证探头和搅拌金属棒清洁、干燥,必要时,可用柔软洁净的纱布仔细擦拭。 如果引晶在达到-3.0 ℃之前发生,则该测定作废,需重新取样。测定结束后,移走样品管,并用水冲洗温度传感器和搅拌金属棒并擦拭干净。每一样品至少进行两次平行测定,绝对差值≤4 m℃时,可取平均值作为结果。3.分析结果:如果常规校准检查的结果证实仪器校准的有效性,则取两次测定结果的平均值,保留三位有效数字。4.精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过4 m℃。注:现在很多的牧业都引进了绢栅牛,其产奶量高且指标也很高,所以不乏有很多的掺水现象所以很多的企业内部将会对冰点限量值设定为-0.500~-0.600℃之间。