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近红外分析方法快速,准确,并可一次给出多个分析参数的结果。在猪肉、牛肉质量的在线监控方面的应用也日益见诸报端,本文以分析绞细牛肉中的成分为例,详细说明近红外技术的应用。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=22194]FOSS公司Foodscan[/url]
近段时间,牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”,假牛肉卖到16个国家, “挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。那么,我们身边的市场里,那些牛肉熟食、羊肉切片可靠吗?大家一起来讨论;杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量不容乐观,你知道吗?钱江晚报记者从杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品,委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行权威的DNA测试。 动检实验室实验人员对8个样本分别进行了牛羊猪的动物源性成分检测,经过多次检测,反复比对,确保实验结果的准确性。2个工作日后,检测报告出来了——8份牛肉制品样本中,5个未检出牛源性成分。通俗的说,就是没有牛肉成分。结论是:这8个牛肉样品中全部检测出猪源性成分,也就是说,它们都掺入了猪肉。样本编号 特征购买地点 价格检测结果一号熟牛肉块萧山某农贸市场熟食摊位48元/斤未检出牛源性成分,检出猪源性成分二号红烧水牛肉切片下沙某卤味城35元/斤未检出牛源性成分,检出猪源性成分三号冷冻肥牛串 萧山某路边的烧烤店3元/串未检出牛源性成分,检出猪源性成分四号冰冻牛肉串杭州市区某饭店2元/串检出牛源性成分,检出猪源性成分五号 袋装牛肉丸 杭州某小超市19.9元/斤检出牛源性成分,检出猪源性成分六号散装牛肉丸杭州某饭店10元/斤未检出牛源性成分,检出猪源性成分七号 散装冷冻牛肉卷 下沙某农贸市场12元/斤未检出牛源性成分,检出猪源性成分 八号腌制牛柳杭州某农贸市场30元/斤检出牛源性成分,检出猪源性成分原来这些“牛魔王”全是“二师兄”!!!银子雪白,良心墨黑,这么多不法摊贩让我们如何安心?我国的食品安全监管体系到底在干嘛呢?
专家曝料方便面普遍含牛肉膏 康师傅否认 最近传得沸沸扬扬的“猪肉变牛肉”事件,让市民闻“牛肉膏”色变。昨天,广东有专家称牛肉膏早已成为市民的家常便饭,方便面中的牛肉味调味包里,就普遍含有牛肉膏成分。 据广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授透露,牛肉膏如果不是作为商品去经营,对家庭来讲,是用来放在汤里增香调味的,就像家庭常用的鸡精。牛肉膏属于咸味类香精,方便面中的牛肉调味包其实也含有牛肉膏。 事实果真如此吗?昨天,记者在超市买回了几包牛肉味的方便面。对比配料表发现,无论是红烧牛肉面还是麻辣牛肉面,粉包里都有一种名叫“牛肉精粉”的成分。而资料显示,牛肉膏的成分,是由肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质组成,看上去与方便面的酱料包成分比较相似。 不过,昨天,康师傅方便面重庆顶益食品公司新闻发言人孙先生解释说,顶益生产的方便面中含的牛肉粒,绝对没有添加所谓的“牛肉膏”,以红烧牛肉面为例,酱包中的牛肉香味是用真正的牛肉熬制而成的。 配料表中提到的牛肉精粉是否与市面上的牛肉膏是类似的物质呢?他说,这种牛肉精粉实际上是干粉,是从牛肉中天然萃取的物质,与市面上鱼龙混杂的牛肉膏有很大区别。 “牛肉膏本来就不是有毒物质,它属于复合调味料,也是食品添加剂,且国际公认为天然香精。”孙先生说,根据国家相关标准,只要是在规范内使用,并没有安全隐患。“真正有问题的是违规使用的单位,而不是牛肉膏本身。” 那么牛肉膏该怎么检测?用什么仪器!