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[size=10.5pt][font=微软雅黑]喷雾干燥抽取味噌粉时为什么会选择微胶囊壁材呢?通过酶解实验,味噌酱的集粉率只能提高到82.3%,分析可能的原因为:[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]1、[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]虽然酶解大大降低了味噌酱的粘度,但是酶解生成的小分子肽同样具有一定的保水性,仍比较容易粘于塔壁,造成集粉率的降低。[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]2、味噌中的淀粉被酶解成小分子糖,可使味噌酱的DE值升高至15%以上,小分子糖在高温时易发粘,造成粉体间的互相粘连,不易收集。[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]因此,选择适合味噌酱喷雾干燥的微胶囊壁材,对其中的大分子物质进行包埋,阻止味噌酱分子间粘连,是提高集粉率的另一重要途径。[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]介质的选择要求溶于水后,能对这些大分子形成包裹,或自身能很快胶水,干燥后流动性好,带动味噌粉快速下落。但为保证味噌粉的风味更接近味噌酱的风味,介质的量不能超过20%。[/font][/size]
[b][size=10.5pt][font=arial]Β[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]-环状糊精对集粉率的影响:[/font][/size][size=10.5pt][font=arial]Β[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]-环状糊精[/font][/size][/b][size=10.5pt][font=微软雅黑]在一定程度上可以提高味噌粉的集粉率。[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]且随[/font][/size][b][size=10.5pt][font=arial]Β[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]-环状糊精[/font][/size][/b][size=10.5pt][font=微软雅黑]添加量的增加,集粉率呈上升趋势。在浓度为10%时,集粉率达到最大,为88.5%。[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]而后随着添加量的增加集粉率上升趋于平缓。因此确定[/font][/size][b][size=10.5pt][font=arial]Β[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]-环状糊精[/font][/size][/b][size=10.5pt][font=微软雅黑]的适宜添加量为10%。[/font][/size][b][size=10.5pt][font=微软雅黑]变性淀粉对集粉率的影响:[/font][/size][/b][size=10.5pt][font=微软雅黑]添加麦芽糊精与变性淀粉能够提高味噌粉的集粉率。当麦芽糊精与变性淀粉比例在1:2时,集粉率便可以达到94.0%,而1:3、1:4的比例与1:2的集粉率没有显明差距。由此确定麦芽糊精与变性淀粉的适宜比例为1:2。[/font][/size]
卫生部称将禁用双酚A奶瓶 北京部分超市下架2011年03月04日04:14 新京报 ■ “涉诱发性早熟 双酚A奶瓶仍在销售”追踪 本报讯 (记者廖爱玲) 双酚A奶瓶的危害已让国内商家有所行动。昨天,乐友孕婴童超市证实,今起将在其国内全部门店和网站把可能含双酚A的奶瓶下架。其他孕婴童网站、超市也正在与供货商协商,着手下架准备。 先下架暂不受理退货 由于双酚A对婴儿发育、免疫力有影响,欧盟从3月1日起对双酚A奶瓶封杀,卫生部表态称要对双酚A奶瓶说“不”(本报连续报道)。 昨天,孕婴童连锁超市乐友宣布,在全国近150家门店、网站即日起下架所有PC奶瓶,并停止进货。乐友在北京有40多家店,昨天已向各门店和网站下发通知,下架从今日开始,届时将全部以玻璃奶瓶、PP等材质奶瓶为主。 但乐友也表示,由于国家相关政策没出台,尚不能承诺退货。 多数商家尚在等待政策 昨日,记者致电多家商场、超市,沃尔玛、丽家宝贝等表示“将持续关注此事”,现有商品符合国内规定,暂不下架。丽家宝贝万丰购物中心店工作人员称,对PC塑料奶瓶店里会减少进货。 昨天,记者登录红孩子等网站,发现各品牌的PC奶瓶仍在正常销售。红孩子网站表示正在和供货商协商,开始着手下架。近期,不少家长出于安全考虑已更换奶瓶。经营婴幼儿用品网店的店主“艾米妈”说,近期玻璃奶瓶销量增加5倍。 卫生部此前表示,国内正在清理包装材料,并出台征求意见稿,规定未来婴幼儿奶瓶不能用双酚A。该意见稿征集时间持续到3月11日,公众可将反馈信息发至邮箱fcma2010@gmail.com。此外,国家食品安全委员会还将对婴幼儿塑料奶瓶进行实验,评估双酚A的迁移量。