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[align=left][size=18px]1965年,希尔列制药有限责任公司的实验员,在研发胃溃疡药时不洗手就擦了嘴,结果发现了甜度是蔗糖200倍的天门冬酰苯丙氨酸甲酯,俗称阿斯巴甜,由于热稳定性差,所以它经常被用在饮料中。[/size][/align][align=left][size=18px]后来,人们又对阿斯巴甜动了些手脚,使它的甜度达到了蔗糖的7000-13000倍,俗称纽甜,是目前最甜的食品添加剂。[/size][/align][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][size=18px]01安全性[/size][/font][align=left][size=18px]纽甜是以阿斯巴甜为原料,其性质也与阿斯巴甜有诸多相似之处。关于阿斯巴甜的副作用一直存在很大争议,其中已确定的一项为阿斯巴甜在体内代谢会产生苯丙氨酸,所以不适合苯丙酮酸尿症患者的摄入,且需在标签中特殊注明。[/size][/align][align=left][size=18px]由于纽甜使用量较阿斯巴甜更少,另外纽甜分子中含有3,3-二甲基丁基组,几乎能够完全地阻断该肽酶的功用,从而减少了苯丙氨酸的形成,所以纽甜添加在食品中时不需要做特殊的商标标注。[/size][/align][align=left][size=18px]据纽特公司研究报道称,纽甜在体内代谢后会去酯形成脱酯化的纽甜和微量的甲醇,并很快从血浆中清除,最后从粪便和尿液中完全排出体外。[/size][/align][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][size=18px]02使用概况[/size][/font][align=left][size=18px]GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,纽甜可以添加在包括焙烤食品、饮料、乳制品等在内的许多食品中。除餐桌甜味料、糖果和即食谷物食品外,纽甜的最大允许添加量都小于等于0.1g/kg,这主要还是跟纽甜甜度高,实际需要添加量较少有关。[/size][/align][align=left][size=18px]在日常检验中发现,相较于其他甜味剂,纽甜在食品中极少被检出,说明在食品行业中的使用并不广泛,总结原因可能有以下几点:[/size][/align][align=left][size=18px]1、纽甜是新型产品,我国从2003年开始使用,相较于其他传统甜味剂,需要一定的时间推广和接受;[/size][/align][align=left][size=18px]2、纽甜是美国纽特公司的专利,2013年底之前的垄断生产导致纽甜价格较高,性价比优势不明显;美国专利到期后,许多厂家还未来得及调整配方;[/size][/align][align=left][size=18px]3、纽甜具有甜感滞后的特点,但可通过和其他甜味剂的复配改善;[/size][/align][align=left][size=18px]4、其甜度太高,在食品中允许添加的限量较低,少许单独使用时称量不方便,对中小企业来说会不好控制用量。[/size][/align][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][size=18px]03在食品中的应用[/size][/font][align=left][size=18px]01饮料[/size][/align][align=left][size=18px]a. 碳酸饮料[/size][/align][align=left][size=18px]纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期,与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致,它还可以用于柠檬汽水、根汁等饮料中。[/size][/align][align=left][size=18px]b. 非碳酸饮料[/size][/align][align=left][size=18px]纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中,而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。[/size][/align][align=left][size=18px]02乳品[/size][/align][align=left][size=18px]纽甜可用于乳制品、冰淇淋及其它冷冻甜点中,在这类产品中使用时,当此类产品的货架期结束后,经研究发现仅有2%的纽甜损失,这对产品的可接受性无影响,而别的甜味荆很少能够达到这种水平,纽甜尤其适合酸奶酪的生产。[/size][/align][align=left][size=18px]03焙烤食品[/size][/align][align=left][size=18px]与阿斯巴甜不同,纽甜可在瞬时高温的条件下保持稳定,因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生产中,经过450℃的高温焙烤后,仍有85%的纽甜存在;而在25℃下,相对湿度60%的地方存放5d,也只有4%的纽甜损失,事实上即使损失20%也不会对产品产生影响。[/size][/align][align=left][size=18px]04口香糖[/size][/align][align=left][size=18px]由于纽甜的能量值几乎为0,且不会产生龋齿,因此适合用于无糖口香糖的生产,它不仅适合糖尿病人食用,而且对牙齿无损害作用。口香糖中的纽甜通过微胶囊化可提高其稳定性,经过变性淀粉和羟丙基甲基纤维素的两层涂层可以使其在52个星期的储存中不会降解。[/size][/align][align=left][size=18px]05餐桌[/size][/align][align=left][size=18px]因为纽甜没有吸湿性,能量又低,十分适合作为餐桌甜味剂。经研究表明,纽甜在作为餐桌甜味剂时至少可以储存156个星期。[/size][/align][align=left][size=18px]06冰激凌[/size][/align][align=left][size=18px]用纽甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构,其甜味纯正,没有后味。[/size][/align][align=left][size=18px]与阿斯巴甜不同,纽甜可以与某些还原糖共同使用,如葡萄糖、果糖、乳糖等;还可以与醛基风味物质共同使用,如香草、肉桂、柠檬等。在糖果、谷物类、果冻等产品中使用,研究表明,纽甜在这些食品中应用均有良好特性。[/size][/align][size=18px][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif]来源:网络,转载请注明来源。[/font][/size][align=left][size=18px]提醒:文章仅供参考,如有不当,欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下,擅自根据文章内容采取行动,因此导致的损失,此公众号运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布,请联系处理。[/size][/align]
急求食品中阿力甜,纽甜,甘草,三氯蔗糖,二氢查耳酮,嗦吗啡等的分析测定方法,麻烦各位知道的,帮帮忙,我在网上找了,好像国家根本就没有出台这几种甜味剂的标准检测方法啊,不知道哪里能查到相对标准的分析测定方法.拜托了,小弟本科不是学食品的,今年刚上研究生,导师分配的第一个任务就是让找各种食品甜味剂的标准分析方法啊,我实在找不到以上几种,交不了差啊,很有压力,麻烦各位看官了!!
请问,检测瓜子中食品添加剂(甜味剂)的含量瓜子需要去壳吗拜托了!这个问题对我很重要!求解答!