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农药对防治果蔬病虫害及促进果蔬生长效果明显,但残留的农药直接威胁百姓建康。为了防御果蔬农药残留危害,首要的是不使用剧毒(如甲胺磷)和高残留(如六六六,DDT)农药,而采用高效、低毒、低残留的品种,尽量施用最低剂量,遵守国家规定的安全间隔期采收,产品达到卫生标准。 安全间隔期是指最后一次施药日期距收获期的天数。例如,青菜、大白菜、豆角、萝卜和黄瓜,每亩允许用400克/升乐果0.1千克加水稀释800倍后喷洒,安全间隔期分别为6、10、5、5天和2天。国家对果蔬产品残留农药量有规定(毫克/公斤),例如,甲拌磷不得检出;杀螟硫磷≤ 0.5;倍硫磷≤ 0.05;溴氰菊酯,叶菜类≤ 0.5、水果≤ 0.2。若不合理施用农药,果蔬农药残留会远远超过国家规定标准。因此,要加强市场监管,拒农药残留超标果蔬于市场之外,同时人们要熟悉农药残留危害及其防御办法。 1. 有机磷:该农药是广谱杀虫剂,应用广泛,主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。有机磷不稳定,挥发性强,在自然环境容易分解,进入生物体内易被酶分解,故不污染环境,在食物中残留时间也短,因此慢性中毒少,急性中毒多。有机磷是神经毒物,人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等,可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状,甚至昏迷死亡。 去除方法:有机磷不溶于水,果蔬用清水浸泡不能解毒,用碱解、热解、光解等法可大部分分解。碱解法可在500毫升水中加5~10克碱末(小苏打),浸泡果蔬10分钟后,用清水冲洗几次即可。 2. 有机氯:该农药是高残毒农药,其中六六六、DDT等我国早已禁用,但至今仍有违规使用的情况,尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯脂溶性强,不易水解和降解,非常稳定,聚集于人体脂肪,在自然和食物中能长期残留,停用后自然环境要经25~110年才能复原。 食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始,鱼虾吃浮游生物,最终进入水鸟、人体,其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯,禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物,而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少,很容易进入人体积蓄。 有机氯农药可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪,故急性中毒性低、症状轻,一般为乏力、恶心、眩晕、失眠;慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤,DDT还有致癌性。 去除方法:有机氯不溶于水,果蔬等用清水浸泡不能解毒,但因其多存于果蔬外皮,去除外皮可基本除去毒素,加热烹调也能除去一部分。 3. 氨基甲酸酯类:该农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂,如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等,其毒性跟有机磷相似,但毒性较轻,恢复也快。食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等,中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状,但因其毒性较轻,一般几小时就能自行恢复。 去除方法:氨基甲酸酯微溶于水,遇碱和热分解,故用清水浸泡不能解毒,用碱解、热解、光解法可以分解大部分。芹菜、菜花、青椒、豆角等残留氨基甲酸酯一般较多,在清洗后烹调前用开水汤2~3分钟,能请除大部分这种农药残留。 为了防御农药残留的危害,通常应注意以下各点: 1. 尽量到有卫生监督的正规市场买果蔬,产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的,是可以放心的安全果蔬。 2. 按季节购买果蔬,反季节的常大量施化肥、农药催熟及违反安全间隔期的规定上市。 3. 农药残留量跟果蔬品种有关,一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多,根茎类较少。 4. 尽可能了解果蔬产地,避免购买污染严重地区及公路两旁种植的果蔬。 5. 果蔬要先冲洗后浸泡,即把果蔬表面彻底清洗后再入清水浸泡10分钟,但别浸泡时间过长,以免表面农药进入水后返回果蔬内部。 6. 切口易受残留农药污染,所以蔬菜不要先切后泡;浸泡后的果蔬用水冲洗几次再切。 张文樸,单位:北京师范大学
[color=initial]一、急性中毒[/color] [list=1][*] 神经系统症状 [list][*]农药中的有机磷、氨基甲酸酯类等成分可抑制人体胆碱酯酶活性,导致乙酰胆碱在体内蓄积,引起神经系统功能紊乱。中毒者可能出现头痛、头晕、乏力、烦躁不安、视力模糊、抽搐、昏迷等症状。[*]例如,食用了被高浓度有机磷农药污染的水果后,短时间内就可能出现恶心、呕吐、腹痛、多汗、流涎、瞳孔缩小、呼吸困难等症状,严重时可因呼吸衰竭而死亡。[/list][*] 消化系统症状 [list][*]农药残留可刺激胃肠道黏膜,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。严重者可能出现消化道出血、溃疡等并发症。[*]比如,误食含有百草枯等农药的水果,可能会导致口腔、食管、胃黏膜糜烂、溃疡,甚至出现呕血、黑便等症状。[/list][*] 心血管系统症状 [list][*]某些农药可影响心脏的正常功能,导致心律失常、心肌损害等心血管系统症状。中毒者可能出现心悸、胸闷、心跳加快或减慢、血压下降等表现。[*]例如,有机氯农药中毒可引起心脏传导阻滞、心肌损害等,严重时可危及生命。[/list][/list] [color=initial]二、慢性危害[/color] [list=1][*] 致癌风险 [list][*]长期摄入含有农药残留的水果,可能增加患癌症的风险。一些农药被认为具有致癌性,如有机氯农药、某些除草剂等。这些农药在体内长期积累,可能损伤细胞的 DNA,导致基因突变,进而引发癌症。[*]研究表明,长期接触农药的人群患白血病、淋巴瘤、乳腺癌、前列腺癌等癌症的几率相对较高。[/list][*] 生殖系统影响 [list][*]农药残留对生殖系统也可能产生不良影响。男性可能出现精子数量减少、活力降低、畸形率增加等问题,女性可能出现月经紊乱、内分泌失调、受孕困难、流产、早产、胎儿畸形等情况。[*]例如,某些农药中的内分泌干扰物可能干扰人体的激素平衡,影响生殖系统的正常功能。[/list][*] 免疫系统损害 [list][*]长期接触农药残留可能削弱人体的免疫系统,使机体抵抗力下降,容易感染各种疾病。农药可能影响免疫细胞的功能,抑制免疫应答,降低人体对病原体的防御能力。[*]例如,长期食用有农药残留的水果可能导致儿童免疫力低下,容易患感冒、肺炎等呼吸道感染疾病。[/list][*] 神经系统损害 [list][*]慢性农药中毒还可能对神经系统造成长期损害。表现为记忆力减退、注意力不集中、情绪不稳定、失眠、多梦等症状。严重者可能出现神经退行性疾病,如帕金森病、阿尔茨海默病等。[*]一些农药中的神经毒素可能在体内长期积累,逐渐损害神经系统的结构和功能。[/list][*] 儿童发育影响 [list][*]儿童正处于生长发育阶段,身体各器官系统尚未成熟,对农药残留更为敏感。农药残留可能影响儿童的身体发育和智力发育,导致生长迟缓、智力低下、行为异常等问题。[*]例如,儿童食用含有农药残留的水果后,可能出现食欲不振、体重增长缓慢、学习能力下降等情况[/list][/list]
内容提示:蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季,既是蔬菜消费的高峰期,也是害虫的活跃时期,生产者为了赶商机,要么用超浓度的农药杀虫,要么施用农药后提前采收,造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计,一般情况下,夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药,人们想出了各种各样的办法。 蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季,既是蔬菜消费的高峰期,也是害虫的活跃时期,生产者为了赶商机,要么用超浓度的农药杀虫,要么施用农药后提前采收,造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计,一般情况下,夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药,人们想出了各种各样的办法:放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等,但这些方法真的有效吗,到底能去掉多少农药?中国农业大学食品学院最近进行了一项实验,帮助人们找出去除农药的最好办法。 由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜的食用安全。 用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10—60分钟内,农药残留量可以减少50%—80%;特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留 高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。 此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。 蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此,最好的去除农药的办法是:将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30—60分钟,用清水冲洗干净。