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秋天,越来越多的人把葡萄买回家,洗净、沥干、去柄、捏碎,然后连皮装坛,再放入白糖及干酵母搅拌拌匀,装入容器后,放到阴凉处。过上一段时间,葡萄发酵,就形成了葡萄酒。但要注意以下事项: 自酿葡萄酒要小心污染 葡萄酒美味无比,自己酿制的葡萄酒喝起来更是别有一番滋味。不过,市民自酿葡萄酒容易因原料选择不当、制酒工具使用不当、洗涤不净、制作环境卫生状况不好等对葡萄酒造成污染,饮用后易发生中毒事件。曾见媒体报道,宁波一市民因饮用了自酿葡萄酒发生甲醇中毒,导致双眼差点失明。 在酿酒前没有将葡萄清洗干净,或者使用的容器不是耐酸和耐乙醇的,这样会使葡萄的残留农药和容器的有毒成分溶入酒中。其次,一些人由于操作不当,开始发酵就密封容器,或者选用不新鲜的葡萄,入酒罐前没有将葡萄晾干等原因都会使葡萄在酿造过程中产生霉菌,在发酵过程中还易产生黄曲霉素,而这是一个致癌物质,此外葡萄酒中的大肠杆菌也会超标。 由于受环境限制,自行酿造的葡萄酒没有进行高温灭菌。虽然加白酒可抑制一些细菌的生长,但由于其酒精度数低,会给一些有害霉菌的生长创造条件。所以自酿的葡萄酒应加热消毒但温度不宜过高,而且酿好的葡萄酒最好当年喝完,存放时间不宜过长。 在酿葡萄酒过程中,应该注意使用凉开水清洗葡萄,清洗时不要将葡萄梗拔掉,并应浸泡一段时间。发酵开始最好不要密封容器,一定要密封的话,要定期搅拌,定期放气,以避免容器爆炸。“虽然自酿葡萄酒乐趣多多,但饮用时一定要慎重。” 八、九月份葡萄集中上市,这个时候的葡萄价格比较便宜,再加上气温比较适合葡萄自然发酵,因此,很多人喜欢选择在此时自己动手做葡萄酒。但要提醒大家:自酿葡萄酒因在工艺上不好控制,有害物质有可能会超标,不宜过多饮用。 酿制过程多污染,饮用美酒需谨慎!!
随着我国生活水平的不断提升,葡萄酒,已经被越来越多的人所喜爱,从逢年过节的奢侈品,已逐渐走进寻常百姓家。一部分人群,甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒,可是近年来,各种假酒曝光事件,使消费者对葡萄酒又爱又恨。许多人本着自己动手丰衣足食的信念,开始自酿葡萄酒。自酿葡萄酒有这样一些优点:[b]首先不会像造假者使用大量添加剂,危害身体健康。[/b]其次,自己购买葡萄酿酒价格低廉。[b]而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。[/b]因为愿意自酿葡萄酒的人,肯定是喜欢这个过程的。但是,随着自酿葡萄酒人群的增加,随之而来的,又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。人们发现,[b]原来自酿葡萄酒也会出现质量问题[/b],腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么,到底是什么原因,居然让我们自己买的新鲜葡萄,在不添加任何添加剂的情况下,出现如此多的质量问题呢?下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题,和对应的解决方法。我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒,有时候会问我一些问题,我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。为了更好的介绍自酿葡萄酒,我们先来简单的了解一下,[b]什么是葡萄酒?[/b]因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍,所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语,只为了能够讲的更简单易懂。[b]葡萄酒是什么?葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁(葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉)经过酒精发酵,产生的含有一定酒精度数的饮料。[/b]如果不再采用其他手段再处理的话,一般来说酒精度不会超过20度。[b]为什么不能超过20度呢?[/b]这就要了解什么是酒精发酵,[b]酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程[/b],说的稍微粗俗一点,就是酵母把糖吃进去,把酒精拉出来,呵呵,这样说来,我们喝的就是酵母的排泄物。我们都知道,酒精是有杀菌作用的,而酵母本身就属于菌类物质,所以酵母在发酵的同时,也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的,一般会有较强的耐酒精能力,但即便如此,也很难在超过20度酒精的环境中生长存活,所以,这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因,如果是野生的天然酵母,未经过人工培育,则15度都很难达到。 通过上面的介绍,我们知道葡萄酒的两个关键点,首先是葡萄,这一点不需要过多解释,顾名思义,[b]葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵,葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。[/b]如果是葡萄汁[b]加上酒精[/b]就不能叫做葡萄酒,而只能叫[b]配制酒[/b]。然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢?不只一位朋友对我说过他们的自酿过程:从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器([b]有的用铝锅,有的用铁桶[/b])——加入砂糖或冰糖——[b]封闭容器[/b]——封闭条件下静置一个月甚至更长时间(有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝)——分离皮渣——容器贮存(有用锅的,有用陶瓷坛子的)。
最近网上热传,湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后出现中毒症状。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。有专家解释称,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇,而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。自酿葡萄酒,很多地方都有。光我身边的亲戚和朋友,已经不少十家了。真的不知道自酿葡萄酒还有这样的风险!看来,我要挨个通知那些个我知道自酿葡萄酒的亲戚和朋友了。