糕点水分检测仪

近期，跳槽到一家餐饮公司，公司主要做热链盒饭加工以及配送，现在QS有一个糕点的生产许可证，加工产品主要有烧饼、麻团等中式糕点。但是，其化验室检测能力太薄弱了，没有具体的标准和检测方法，原有的化验人员也不清楚！需要重新配置化验室的设备，和制订相应的化验室手册，有没有从事相关工作的朋友，最好的北京周边的，可以来厂指导一下，或者有做化验室设备的朋友，给推荐一下，设计一下化验室，优化一下配置！有从事相关工作的可以沟通一下！谢谢

目前，我们糕点产品PH值测定：把样品粉碎，称取10g样品导入烧杯中，量取100ml蒸馏水（接近中性）加入，玻璃棒搅拌、过滤、取上清液检测，检测仪器是上海伟业公司的便携式PH计。不知这种检测方法可行？有没有相应的国标？

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px]　　溶剂水分检测仪的检测方法主要基于卡尔-费休库伦法原理，用于精确测量溶剂中的微量水分含量。以下是使用溶剂水分检测仪进行水分检测的详细步骤和要点：　　1. 准备样品　　取适量的溶剂样品，将其倒入测量杯中。注意不要过量，以免溢出，通常应确保不超过测量杯的容量。　　2. 调整仪器　　打开溶剂水分检测仪的电源。　　根据测量杯中的溶剂类型，将仪器调整到相应的测量模式。这通常需要根据溶剂的特性和水分含量的预期范围来选择。　　3. 测量水分　　将测量杯放在溶剂水分检测仪的测量台上。　　按下测量按钮，启动测量过程。仪器会自动进行电解产生滴定剂(碘)，并通过化学反应后电导率的变化来计算水分含量。　　测量过程中，仪器会自动控制搅拌和测定，通常整个过程在60秒左右自动完成。　　4. 读取结果　　测量完成后，溶剂水分检测仪会自动显示水分含量，通常以ppm(百万分之一)为单位表示。读取并记录数据。　　注意事项　　避免样品过量：在倒入样品时，注意不要超过测量杯的容量，以免影响测量结果。　　选择正确的测量模式：根据溶剂的类型和水分含量的预期范围，选择正确的测量模式，以获得更准确的测量结果。　　等待测量完成：在按下测量按钮后，要等待测量完成，不要中途取消，以免影响测量结果。　　定期校准：为了确保测量结果的准确性，需要定期对溶剂水分检测仪进行校准。一般按照仪器说明书中的方法进行。　　特点和优势　　溶剂水分检测仪采用卡尔-费休库伦法原理，具有高精度和高灵敏度的特点，能够精确测量溶剂中的微量水分含量。　　仪器采用中文液晶显示屏，检测结果更加直观，易于读取和记录。　　仪器设有多个档位，可以测量不同材质的含水率，适用于不同行业和应用场景。　　仪器操作简单，自动化程度高，减少了人为误差和操作难度。[/size][/color][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px]　　通过以上步骤和注意事项，可以确保使用溶剂水分检测仪进行溶剂水分检测的准确性和可靠性。[/size][/color][/font][img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406271049348693_1694_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

糕点脱氢乙酸检测中为什么要把pH调到7.5？望老师不吝赐教

关于添加剂带入的问题，已经有了太多的讨论，但总是有新问题层出不穷。抽检遇到带馅料的糕点面包，最头痛，头痛原因：检测出单个防腐剂不超标，但同一功能防腐剂混合使用的占比大于1，不敢轻易下结论，习惯性先看配料表，查找可能带入的配料（一般馅料都允许添加），然后只能把皮和馅分开取样，再检测一次，分别得到了馅料中的防腐剂含量和糕点皮中的防腐剂含量，这时就更头痛了，因为开始纠结在计算同一功能防腐剂混合使用的占比的时候，到底应该计算含馅料的糕点整体中的各防腐剂含量的占比，还是只计算糕点皮中防腐剂含量的占比？因为馅料中的防腐剂是被带入的，而不是糕点生产者中生产中主动使用的，GB2760的原话是“同一功能添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1.”强调的前提是生产者在生产过程中主动使用添加剂时的要求。请大家讨论一下，在判断同一功能添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和是否超过1的时候，究竟应不应该把由配料带入的添加剂含量一并计算在内呢？换句话说，生产者在生产过程中考虑添加多少防腐剂时才能使产品符合“同一功能添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1.”时，究竟需不需要考虑所使用的配料中已经存在的防腐剂含量呢？

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407100936230499_4164_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img]　　小麦、大米和大豆作为我们日常饮食的重要来源，其品质直接影响到我们的健康。水分含量是判断这些农产品品质的关键指标之一。因此，一款高效、准确的水分检测仪对于确保农产品质量至关重要。下面，我们将继续探讨小麦大米大豆水分检测仪的优点。　　首先，这款水分检测仪具有高度的准确性和稳定性。通过采用先进的传感技术和算法，它能够快速、准确地检测出小麦、大米和大豆中的水分含量。同时，其稳定性和可靠性也得到了广泛认可，即使在长时间、高频次的使用下，也能保持稳定的性能。　　其次，这款水分检测仪的操作简便，易于上手。它采用了人性化的设计，使得用户无需复杂的培训即可轻松掌握操作方法。同时，检测仪还配备了清晰的显示屏和直观的操作界面，使得用户可以快速读取检测结果，并做出相应的处理。　　此外，这款水分检测仪还具有广泛的适用性和灵活性。它不仅可以用于检测小麦、大米和大豆等农产品的水分含量，还可以应用于其他领域，如食品、化工、制药等行业的水分检测。同时，检测仪还支持多种检测模式和参数设置，可以根据不同用户的需求进行灵活调整。　　最后，这款水分检测仪还具有良好的耐用性和维护性。它采用了高品质的材料和先进的生产工艺，使得其具有很高的耐用性和抗腐蚀性。同时，检测仪还配备了完善的维护体系，包括定期保养、故障排查和维修服务等，可以确保用户在使用过程中得到及时的帮助和支持。　　综上所述，小麦大米大豆水分检测仪具有准确性高、稳定性好、操作简便、适用性强、耐用性好和维护方便等优点。这些优点使得它在农产品品质检测领域得到了广泛的应用和认可。

用酸碱滴定法检测糕点总酸的实验报告如何做

注水肉快速检测仪器与肉类水分检测仪在功能和应用上存在一些区别。　　注水肉快速检测仪器主要用于检测肉类中是否注入了水分，即检测注水肉。这种仪器可以快速、准确地判断肉类是否经过注水处理，对于保障肉类食品安全具有重要意义。注水肉的出现不仅影响了肉类的口感和营养，还可能引发食品安全问题，损害消费者的权益和健康。因此，注水肉快速检测仪器在肉类加工、销售等环节中扮演着重要的角色。　　而肉类水分检测仪则更侧重于测量肉类中的水分含量。水分含量对于肉类的新鲜度、口感、营养等方面都有重要影响。肉类水分检测仪通过测量肉类中的水分含量，可以帮助人们判断肉类的品质和状态，从而确保肉类食品的质量和安全。这种仪器在肉类加工、储存、销售等环节中都有广泛的应用。　　综上所述，注水肉快速检测仪器和肉类水分检测仪虽然都是用于肉类食品安全的检测设备，但它们的检测目标和功能有所不同。前者主要检测肉类是否注水，后者则主要测量肉类中的水分含量。在实际应用中，可以根据具体需求选择适当的仪器进行检测。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404221512452199_5394_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

求助各位高手：有谁知道肉类水分检测仪测水分的原理？水分含量和哪些电学参数有关？

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px]　　ATP荧光检测仪参考标准值，ATP荧光检测仪的参考标准值因检测对象的不同而有所差异。以下是针对几种常见检测对象的ATP荧光检测仪参考标准值，供您参考：　　食品表面检测　　清洁后刀具、菜板、餐具等物表　　合格：100RLU　　使用中刀具、菜板、餐具等物表　　合格：300RLU　　手卫生检测　　单手　　合格：30RLU　　双手　　合格：60RLU　　高风险产品加工表面/CIP系统　　水瓶、果汁及其副产品、乳品、酿酒、一般CIP　　合格：300RLU　　生肉深加工、未加工、熟肉低风险、熟肉高风险、鱼类、贝壳类、奶酪、即食食品高风险、即食食品低风险、农产品高风险、农产品低风险、烘焙糕点类高风险、烘焙糕点类低风险　　具体的合格、警告和不合格标准根据产品类型和风险等级有所不同，但通常范围在2000RLU之间。　　特定设备和工具检测　　不锈钢台面、不锈钢托盘、托盘、熟食刀具、肉刀刀刃、削皮工具、切肉片机(刀)、方形范围、刀把、菜板(冷荤片用)、筷子柄(使用前)、筷子头(使用前)、勺子(使用前)、菜笸箩、不锈钢桶　　具体的合格、警告和不合格标准根据检测部位和工具类型有所不同，但通常范围在15000RLU之间。　　注意事项　　这些参考标准值仅用于仪器校准和验证检测结果的准确性，实际检测时需要根据官方标准进行比对和判断。　　在进行ATP荧光检测时，还需注意样品的采集和处理方法、仪器的操作规范和校准等方面的细节，以确保检测结果的准确性和可靠性。　　总之，ATP荧光检测仪的参考标准值因检测对象、产品类型和风险等级的不同而有所差异。在实际应用中，应根据具体需求和官方标准选择合适的检测方法和标准值。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406241319223772_3144_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]

个人认为：虽自己在这行工作多年但是要确切的去区分糕点和饼干，我个人观点为：二者的区别为水分的含量的不同而划分的。至于在QS上他们是相同的。糕点与饼干的不同的确需要搞清楚的。虽然大家都是以粉、糖、油为主，又都经烘烤故而有许多的共同性的，故在QS的内容上通常划归在一起的，即是人们常说的糕点类，并认为含有饼干了，这种说法己延用多年了，因此要准确的界定只可从其水分的含量上区分，就将其分开了。二者的共性有，但是在具体问题上要非常认真的区分的，特别GB2760中二者是有明显的界定的，千万不可套用的。否则添加剂上就乱用了，这是大忌！至于人们通常的认为，以及某些产品的划分上模糊等，但从水分上就很容易区分了饼干的类别了，而余下的则自然为糕点类的产品。不知如否请大家来发表意见！

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403130949436690_7515_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　食品苯甲酸钠检测仪是一种用于检测食品中苯甲酸钠含量的专业设备。苯甲酸钠是一种常见的食品添加剂，用于防止食品腐败和变质。然而，过量使用苯甲酸钠可能会对人体健康产生不良影响，因此对其进行准确检测非常重要。　　食品苯甲酸钠检测仪的检测范围主要包括各类食品中苯甲酸钠的含量。具体来说，它可以检测以下几类食品中的苯甲酸钠：　　1. 饮料类：如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等 　　2. 乳制品类：如牛奶、酸奶、乳饮料等 　　3. 肉制品类：如火腿肠、午餐肉、腌制品等 　　4. 糕点类：如面包、饼干、蛋糕等 　　5. 其他食品类：如酱油、醋、味精等调味品。

按照GB/T5009.35方法检测： 新红、柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红8种合成着色剂1.按照方法如何进行面包糕点的样品处理？聚酰胺吸附法和液液分配法能不能用一种方法代替？2.如何设置流动相比例和时间才能使新红和柠檬黄达到很好的分离度？

求在线水份检测仪，能测试10-300ppm水份，不知有没有这样仪器，请教专家

本非标方法适用于糕点、方便面中姜黄素的含量的测定。原理用甲醇提取样品中的姜黄素，经C18柱分离，紫外检测器测定，用保留时间定性，外标法定量。

GB/T20977标准要求熟粉类小糕点要检测铝、砷、铅，前处理用微波消解，0。5g样品+5mL硝酸，浸泡过夜，加2mL过氧化氢，微波消解，消解后样液不澄清啊，定容静置，可以看到还有很多的粉类物质，就是这个产品的糕粉，即样品没有消解完全，其配方为优质的糕粉，主成分是面粉，怎么会这么难消化吗，同时消解其它的样品，有茶叶，面包，大米，肉制品，调味品等都消化的挺干净的啊，为什么这个小熟粉类小糕点会这样呢

请问油炸类糕点中碱度的检测方法是什么？依据那个标准？在这里先谢谢大家了！

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px]　　肉类水分检测仪常见故障有哪些，肉类水分检测仪在使用过程中可能会遇到一些常见的故障，这些故障可能会影响设备的正常运行和准确性。以下是一些常见的故障及其简要描述：　　显示正常，但电机工作状态失控：　　可能原因：电路故障。　　解决方法：检查电路，查明故障原因并采取相应措施。这种操作通常应由专业人员处理。　　按“打印”键后，打印机不动作：　　可能原因：线路问题或打印机本身出现故障。　　解决方法：尝试检查线路或更换打印机。　　通电后或使用中显示混乱，按键不起作用：　　可能原因：电源问题、电路故障或设备内部损坏。　　解决方法：首先尝试按“复位”键，或关断电源后重新开机。如果问题依旧，可能需要进一步检查设备内部。　　无显示，按键失灵：　　可能原因：电源问题或设备内部损坏。　　解决方法：更换保险管，更换电源开关，并检查修理电源线。　　上、下限位保护不起作用：　　可能原因：微动开关出现问题。　　解决方法：更换微动开关。　　传动系统噪声过大：　　可能原因：设备内部机械部件松动或磨损。　　解决方法：查明故障部位，并进行相应的调修。　　上下压板平行度超差：　　可能原因：设备内部调整不当或部件损坏。　　解决方法：查明故障部位，进行相应调修。　　水分测定仪电解液颜色过深：　　可能原因：电极对电解液的响应能力降低。　　解决方法：用纸巾清洁双铂针电极去除表面的吸附物，并检查测量电极是否正常连接。　　预滴定新鲜的阳极电解液时漂移太高：　　可能原因：滴定系统内存在残留的水份。　　解决方法：更换干燥管内的分子筛和硅胶，并检查滴定台各电极接口和塞子接口处是否紧密。　　待机滴定时漂移太高：　　可能原因：阴极池中的水份透过隔膜渗入阳极池内。　　解决方法：更换阳极池电解液，给阴极电解池中加少量的单组分容量法卡尔菲休试剂进行干燥，并保持阳极液的液面高于阴极池内的液面高度。　　除了上述常见故障外，还可能存在其他问题，如探头脏污、磨损或受损、校准问题、环境影响、无法连接电脑或设备、异常噪音等。这些问题可能需要使用特定的工具或设备进行修复，建议用户参考水分仪使用说明书或联系制造商进行进一步的故障排除和解决。　　在使用肉类水分检测仪时，建议遵循使用手册的指示，并定期进行维护和保养，以确保设备的正常运行和准确性。如果设备出现故障，建议联系专业维修人员进行处理。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406281013491710_735_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][/font][/color][/font]

[size=4]　糕点产品在保质期内发霉，不但影响生产企业的销售及品牌信誉度，消费者的食用安全也得不到保障，轻则赔钱了事重则引发流血事件。专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司总经理周立法先生认为：糕点在保质期内发霉，是因为食品从业人员缺乏专业的生产技术及环境卫生跟不上原因所造成。　　糕点产品大致分为三种加工方式：一、原辅材料调配——调制面团——整形——成型——高温烘烤——冷却——（半成品加工）包装——成品，如月饼、面包、饼干等；二、原辅材料调配——调制面团——整形——成型——高温蒸煮——冷却——（半成品加工）包装——成品，如馒头、花卷、蒸饺等；三、熟制粉类原辅材料——压片——成型——分条——（半成品加工）包装——成品，如云片糕、糯米糕、绿豆糕等。　　糕点生产企业主要为中小企业，产品利润相对比较单薄，需要简单有效的控制方法。以下防控方法是周立法先生八年从业经验的表述：　　一、生产车间布局及工艺流程　　生产车间的布局按照加工流程的连续性和合理性，尽量缩短加工周期及操作人员车间流动的概率，如果生产工艺脱节或工序之间间歇时间过长，原料、半成品和成品长时间暴露于空气中等都会给产品增加污染的机会。先进的工艺技术通常都在最大限度地保留食品营养成份的前提下，设定科学的加工时间、温度、速度和酸碱度等工艺参数，有利于减少污染，提高产品质量和卫生水平。　　二、洁净卫生的生产环境（重要）　　霉菌滋生与环境卫生污染及湿度大小有很大关系，在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化，改变了微生物生长繁殖的内外部条件，从而控制微生物消长，基本达到商业无菌的要求。后因在冷却、内包装阶段受到空气中微生物二次污染及手部、设备工具等二次交叉感染而导致理化指标不合格，最终导致糕点产品在保质期内霉变。如要控制霉变，必须对这以下几点进行严格控制：　　1、控制好车间内的相对湿度,尽量控制在65%以下,温度控制在24℃以下，以减少霉菌生产所需的环境。　　2、操作台、设备、工具等采用75%乙醇涂擦消毒，地面采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂消毒；上下午工作前各消毒一次，并要检测是否有霉菌未被彻底杀灭；每天两遍，不要怕麻烦或偷工减料。　　3、冷却及内包装车间，工人开工时采用食品动态空气消毒机对车间消毒净化，对人体无害，防止空气中细菌二次污染食品；工人下班后，采用臭氧或紫外线对空间消毒，可抑制车间内细菌的滋生与繁衍。　　4、手部细菌的二次污染控制，一双消毒不彻底的手约有80万个细菌，建议安装NCL-Q8自动感应手消毒器，建议选择用75%医用酒精作为消毒介质，流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”，因为酒精挥发后手部无任何残留。以首次杀菌后时间计算，建议每隔60～90分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。　　5、控制产品的含水量,采用负压排风或者安装抽湿机；同时需要检测氮气的纯度，防止氮气内混进氧气，以减少霉菌繁殖所需的条件。　　6、包装材料卫生控制，存放包装材料的储存室需要有空气消毒净化设备；在使用前，需做落菌霉菌检测，若发现菌落超标退回厂家，防止包装材料二次污染糕点食品。　　三、完善安全操守制度及素养培训　　1、建立完善的《安全制度》、《消毒制度》、《检测制度》，指定专人负责，并根据各部门各工具分解成表格，采用数字化管理执行。　　2、对员工进行素养培训、食品安全培训等，如保证工作服洁净、离开工序重新开工时必须进行相应消毒。　　3、原料购进入库前严格检测，非经过检测不得进车间；成品进仓库后严格理化指标检测，非经过检测不得出货流入市场。　　4、生产厂长及品控人员，应多参加行业培训或与同行交流、沟通，也可以电话或网络咨询行业专家，改善提高知识结构，不要独自为大或当局者迷。[/size]

学校食堂适合使用安赛蜜检测仪。　　安赛蜜作为一种合成甜味剂，在食品中的应用颇为广泛，如蜜饯、果酱、糖果、面包糕点、饮料等。然而，如果安赛蜜含量过高，可能会对人体健康产生危害，如引起肝脏和神经系统的伤害，甚至可能导致血小板减少症并引起急性大出血。因此，对于学校食堂来说，确保食品中安赛蜜的含量符合安全标准是非常重要的。　　安赛蜜检测仪能够快速检测食品中的安赛蜜含量，并广泛应用于各检测单位。通过使用安赛蜜检测仪，学校食堂可以确保所采购和使用的食品原料中安赛蜜的含量符合国家标准，从而保障学生的饮食安全。　　此外，学校食堂在食品安全方面还需要注意其他方面的要求，如保持食堂的清洁卫生、保持食堂内空气流通、注意餐食原料和用水安全等。这些措施与安赛蜜检测仪的使用相结合，可以共同提升学校食堂的食品安全水平。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151526576340_9026_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

食品安全综合检测仪是一种多功能的检测工具，它可以检测多种不同类型的食品中的有害物质或残留物。以下是一些食品安全综合检测仪通常可以检测的食品类型：　　果蔬类：　　蔬菜和水果是食品安全综合检测仪的主要检测对象之一。它可以检测果蔬中的农药残留、重金属污染、硝酸盐含量等。　　畜禽肉类：　　包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。这些肉类产品可能含有兽药残留、瘦肉精、激素等违禁物质，食品安全综合检测仪可以检测这些物质的含量。　　水产品：　　鱼类、虾类、蟹类、贝类等水产品也是食品安全综合检测仪的检测对象。它可以检测水产品中的重金属污染、药物残留等。　　粮食及制品：　　如大米、面粉、面条、糕点等粮食及其制品。这些食品可能含有黄曲霉毒素、农药残留等有害物质，食品安全综合检测仪可以对其进行检测。　　乳制品：　　包括牛奶、酸奶、奶粉等乳制品。这些产品可能含有抗生素、重金属等有害物质，食品安全综合检测仪可以检测这些物质的含量。　　饮料及调味品：　　包括果汁、茶饮、调味品等。这些食品可能含有添加剂超标、重金属污染等问题，食品安全综合检测仪可以对其进行检测。　　食用油：　　检测食用油中的过氧化值、酸价、黄曲霉毒素等指标，确保食用油的品质安全。　　其他食品：　　还包括豆制品、罐头食品、腌制食品等。这些食品也可能存在食品安全问题，食品安全综合检测仪可以根据需要进行检测。　　食品安全综合检测仪通过不同的检测方法和技术，可以快速、准确地检测食品中的有害物质或残留物，为食品安全监管提供有力支持。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405271701279220_4875_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

广州市场多个知名品牌均有产品抽检未过关。 广州市场拥有雪贝尔、皇后、皇冠玛莉奥等知名糕点屋品牌，但是，在最近广州市消委会的市场调查中，不少知名糕点屋的产品质量并未过关。其中，糕点的微生物问题比较突出。 四成产品不合格 据悉，此次试验的样品全部由消委会工作人员联合检测站工作人员以普通消费者的身份随机从广州市18家面包店、饼屋、酒楼购买。其中，生日蛋糕有18种，同规格样品购买价由40元至180元不等，价格差异颇大，较高的是“皇后”180元、“美心”170元、“天使简约”160元。 其中，糕点、面包产品分为热加工和冷加工两大类。热加工糕点、面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工糕点、面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。本次比较试验的样品中，属热加工的有20种，属冷加工的有32种。 试验结果表明，52种样品中，内在质量符合国家标准的有30种，占57.69％（其中18种样品内在质量达标但标签不符合国家标准）；内在质量不符合国家标准的有22种，占42.31％。 微生物检测难达标 据悉，此次比较试验委托广东省食品质量监督检验站进行检测。测试项目包括：标签、酸价、过氧化值、总砷、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等14项。 通过检查，质量监督部门发现，广州市面上的蛋糕存在三大问题，其中，最主要的是微生物检测难达标。 此次比较试验测试了菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度；大肠菌群用来推断食品中有否污染肠道致病菌的可能；霉菌容易引起食品的霉变，使之降低甚至完全丧失食用价值，有些霉菌还会产生毒素；致病菌极易引发疾病甚至中毒，危害性很大。国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，相对而言，对热加工要求严格很多。 经测试，所有样品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）均未检出，符合国家标准要求。 然而，有12种样品的菌落总数超出标准要求，为国家标准的1.2倍至30倍，占总样品数的23.08％。其中，属热加工的有3种，属冷加工的有9种。 有7种样品的大肠菌群超出标准要求，为国家标准的约1.3倍至约15.3倍，占总样品数的13.46％。其中，属热加工的有1种，属冷加工的有6种。有7种样品的霉菌超出标准要求，为国家标准的约1.3倍至14倍，占总样品数的13.46％。这7种样品均为冷加工产品。 标签标注不规范 本次比较试验样品的标签标注存在许多问题。其中，预包装的23种样品中有17种未按国家标准GB7099-2003的要求“标明冷加工或热加工”，须知标准对冷加工和热加工糕点、面包的卫生要求并不一样，不清楚标明妨碍消费者正确选购及对产品卫生状况的认识；有5种样品未按国家标准GB7718-2004的要求标注净含量，而14种样品的净含量字符高度未达标准要求；还有“未采用反映食品真实属性的专用名称”、“未标注标准号”、“未标注柠檬黄、日落黄但检出”等多种标签标注不规范的情形。 测试结果显示，预包装的23种样品中，仅有“美心”的椰槟包样品的标签符合国家标准。 分析认为，市面上出售的绝大多数生日蛋糕都没有标签；有标签的糕点、面包也绝大多数标注不规范；有的企业部分产品标注规范而另一部分标注不规范。可见，很多企业对标签缺乏应有的重视和了解，有的企业虽然意识到标签的重要性，却没有贯彻到位。 添色素好看但违规 值得关注的是，此次抽查中部分产品还检出柠檬黄和/或日落黄。 据悉，色素是使食品染色后提高感官度的一类呈色物质，按其来源可分为天然色素和人工合成色素。许多天然色素对人体的安全性相对较高；而人工合成色素的安全性问题比一般食品添加剂突出，故其允许使用的品种、用量及使用范围都受到严格限制，但只要在国家标准允许的范围内且不过量使用，相对还是安全的。 国家标准GB2760并未允许在蛋糕胚体中添加柠檬黄和日落黄。经测试，25种蛋糕样品中的9种检出含有柠檬黄和/或日落黄，占36%，其中，4种样品同时含有柠檬黄和日落黄，另外5种样品只含有柠檬黄。部分样品色素检出微量，可能是由原料或辅料带入，而非刻意添加。 建议选择洁净店铺 广州市消委会建议消费者在选购蛋糕时要注意三大问题：一是选购食品时应选择证照齐全、店内环境及盛放容器卫生洁净的店铺，留意店内的散装产品是否有防尘材料遮盖，店员是否做好卫生措施，如戴口罩、接触产品戴手套。 二是选购标识说明完整、详细的食品。特别要注意生产日期和保质期是否过期；配料表是否详细；是否说明贮藏条件，应严格按照说明保存食物。 三是由于糕点、面包的保质期很短，消费者购买后应尽快食用，避免在常温下放置太长时间，如需保存，应放入冰箱，并在保质期内食用完。

摘要：水分作为肉品原料中含量最多的化学组分,直接影响着肉品品质及贮藏特性。本文介绍了水分在生鲜肉中结合状态、水分在肉品贮藏过程中的流失过程以及水分活度对肉品贮藏的影响,并对肉品中，用深圳冠亚水分仪科技公司研发的SFY-30肉类水分仪，对于水分的检测方法进行了综述。为快速检测肉品中水分、有效减少肉品贮藏过程中的水分散失、开发合理的生鲜肉品保鲜技术提供理论参考。 关键词：肉类贮藏 生鲜肉水分仪 SFY-30肉类水分仪 水分对于肉类的影响一般肉类的水分测定用到的都是深圳冠亚水分仪公司研发的SYF-30肉类水分仪。水分是肉类原料中含量最多的组成成分，约占总量的50%~70%。由于畜禽的种类、肥瘦程度及年龄不同，水分含量有一定差别。一般来说，牛羊肉比猪肉水分要高，鸡肉比鸭肉水分要高；瘦肉比肥肉水分高；年幼动物比年老动物水分高。水分的相对含量直接关系到肉与肉制品的颜色、嫩度、多汁性和风味等食用品质，并影响着肉与肉制品的加工特性与贮藏品质。因此控制肉品水分含量及贮藏过程中的水分迁移对肉品的质量和食用安全是非常重要的。本文就肉品的水分构成、贮藏过程中的流失、水分活度的作用和水分的检测方法等进行简要的概述，为研制合理的肉品保鲜及加工方法，减少肉类的水分散失，切实延长肉品的贮藏品质提供理论参考。http://img59.chem17.com/9/20170210/636223498632015667925.jpg产品型号：SFY-30肉类水分检测仪（测试猪肉、牛肉、羊肉等水份含量）厂家：深圳冠亚水分科技有限公司 深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪仪器资质：●SFY系列红外线/卤素快速水分测定仪器(专利号：2005301013706)●是目前行业中唯一通过ISO 9001:2008质量管理体系认证的产品。 ●“GY"商标证书，商标证书编号7927649号。●“SFY"商标证书，商标证书编号8931081号。 http://img60.chem17.com/9/20170210/636223499846477801793.jpg适用范围：深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪测试样品种类：可广泛用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业，如猪 肉、牛肉、鱼肉、食品、鸡肉、鹿肉、鸭肉、羊肉、粮谷类等行业中的实验室与生产过程中。 http://img65.chem17.com/9/20170210/636223500036954135801.jpg仪器原理深圳冠亚研发生产的SFY-30肉类（注水肉）快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器。避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时，红外线加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪与国际烘箱加热法相比，红外加热源可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定肉类水分的行业，如猪肉、牛肉，鱼肉、食品、鸡肉、羊肉等行业中的实验室与生产过程中。技术指标：1、称重范围：0-30g2、水分测定范围：0.01-100%3、称重最小读数：0.001g ★★JQR称重系统传感器4、样品质量：0.5-30g5、加热温度范围：起始-160℃ ★★加热方式：可变混合式加热 ★★微调自动补偿温度最高10℃6、水分含量可读性：0.01%7、显示参数：7种 ★★红色数码管独立显示模式8、双重通讯接口：RS 2329、外型尺寸：380×205×325(mm)电源：220V±10%11、频率：50Hz±1Hz12、净重：3.7Kg公司发展历史： 2004年冠亚在深圳成立 2005年上海分公司成立 2009年长春分公司成立 2012年沈阳分公司成立 2014年哈尔滨公司成立仪器售后：深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪，仪器自购之日起，保修一年，终身维护。我司目前在深圳、上海、长春、沈阳、哈尔滨均有公司，可就近发货和售后。附录 GB18394-2001 畜禽肉水分限量《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。附表1：畜禽肉水分限量品 种猪 肉牛 肉羊 肉鸡 肉水分含量≤77%≤77%≤78%≤77%