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2015 年3 月19 日,美国加州有两对夫妇起诉了28 家葡萄酒厂商,指控他们的葡萄酒中含有“高含量的无机砷,有的超过可接受标准500%”,要求酒商赔偿以及在标签上注明含有无机砷并明示其风险。被起诉的厂商包括了美国市场畅销的各个葡萄酒品牌,起诉书中宣称“每天仅喝一两杯这些砷污染的葡萄酒,长期饮用就可能导致砷中毒”。根据科学数据,世界卫生组织制定的无机砷“安全上限”是:每天每千克体重的摄入量不超过2 微克。这个“安全上限”的意思是,摄入量不超过它时,即使持续几十年对于健康的影响也小到可以忽略。世界各国会根据这个“安全上限”,为不同食物制定限量标准。比如中国和美国对于饮用水中的无机砷,都要求不超过10ppb( 即每升水中10微克)。在这个标准下,每天喝2 升水,摄入的无机砷不超过20 微克。而按照世界卫生组织的“安全上限”,一个60 公斤的成年人,每天可以摄入的无机砷是120 微克。这样,来自饮用水的无机砷不超过“允许量”的六分之一,也就认为可以接受。 之所以要考虑“来自水的砷”,是因为人们还会从其他饮食中摄入砷。比如大米,是一种容易富集砷的农作物,只要土壤和水中含砷,大米以及大米制品中就会含有砷。在中国现行的食物污染物标准中,大米中的无机砷要求不超过200ppb。2008 年的《环境污染》杂志报道英国科学家的一组检测数据,发现当地主要品牌婴儿米粉中的砷含量最低的是60ppb,最高的可达160ppb,而中间值是110ppb。 来源:消费者报道
霞多丽葡萄酒是世界上最受欢迎的白葡萄酒之一。因此,霞多丽葡萄是所有主要葡萄酒生产国种植的最丰富的葡萄品种之一。通过最近的遗传分析,霞多丽被假设为皮诺和高艾白葡萄品种的杂交品种。在美国,加利福尼亚州是最大的葡萄酒生产国,仅在2020年,加州就有大约53.2万吨霞多丽葡萄被用于生产霞多丽葡萄酒。由于在白葡萄酒发酵之前,葡萄的固体从果汁中分离出来,这个商业过程产生了大量的霞多丽皮渣。
葡萄酒可以被当做烹饪的液体或是在浸泡某些食材时使用以加强其味道并味道渗透到食材中,同时酒中的酸度还可以软化食材。它可以在煎炸时被使用也可以在即将出锅时被使用。在奶油汁中加上一点葡萄酒,其酸度会使它更加的平衡。酒精在烹饪时会被蒸发,烹饪的时间越长,酒精蒸发得就越彻底。 用葡萄酒烹饪菜肴会使你的菜肴带上很多精细的味道,所以在选择葡萄酒时,要考虑到葡萄酒的特点,这些味道会最终传导到你的菜肴上。 有柑橘以及青草味道的新西兰的长相思会使海鲜变得更加的明快;而奶油和黄油质感的加州霞多丽则会用它的酸度来平衡奶油汁。建议使用干型的白葡萄酒像是白比诺、干型雷司令。尤其是在烹制清淡的肉类、海鲜、鸡肉和猪肉的时候。对于红葡萄酒,在烹制较重的红肉、红汤以及红色的调味汁时,应该使用年轻的,味道丰富的红酒。尽量的使用干型葡萄酒,除非你在做一道甜点。记住不要使用年轻的橡木桶陈酿的葡萄酒,因为单宁的苦涩味道会感染食物;而加强酒如雪莉酒等由于味道较重,所以只在味道强烈的菜肴中使用。使用葡萄酒烹制菜肴更要记住一条原则:“不要将你不想喝的葡萄酒倒入菜中!”