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吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉,这就是典型的“碱”的味道。在中学的化学课程里,大家都学过酸性与碱性,其中酸性就是食醋的那种味道,而碱性就是这种青番茄的涩味。龙葵素不但具有碱性,还具有毒性。青番茄中含有的龙葵素含量很低,要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算,人一次口服要达到中毒剂量(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的,很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。 所以,我们可以得出一个初步的结论:正常情况下,吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。随着番茄的成熟,番茄中龙葵素的含量会越来越低,所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了!但是,既然青番茄里含有致毒因子,很多人还是会有点害怕。笔者建议大家,在吃青番茄的时候,最好在170℃以上的油锅里过一下,因为龙葵素在170℃以上的温度下就会分解,失去它的毒性。当然,龙葵素会与醋反应生成无毒的产物——利用的就是我们前面讲过的“酸碱中和”的原理,所以在炒青番茄的时候,加点醋,就可以确保龙葵素含量的降低,这样食用起来就更放心了。
番茄,即西红柿(学名:Lycopersicon esculentumMill.),是茄科番茄属一年生或[url=https://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=10631618&ss_c=ssc.citiao.link]多年生草本植物[/url],体高0.6-2米,全体生粘质腺毛,有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,花序总梗长2-5厘米,常3-7朵花,花萼辐状,花冠辐状,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,种子黄色,花果期夏秋季。 番茄原产[url=https://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=83132]南美洲[/url],中国南北方广泛栽培。 番茄的果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄的颜色越红、成熟度越高,番茄红素的含量通过肉眼就能看出来,如果想获得番茄红素,那么番茄越深红就越宝贵,并且熟吃番茄比生吃更理想。
番茄红素它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍,维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂,番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲,红色番茄的番茄红素含量最高,从成熟度上讲,越成熟的番茄里番茄红素含量越高,建议选购红色熟透了的番茄。