罐头检测

[font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-38045.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]水果类罐头是指以水果为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如糖水桔子罐头、糖水黄桃罐头等。在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头，汤汁是黄色的。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][b]水果罐头检测项目[/b]铅(以Pb计)展青霉素二氧化硫残留量合成着色剂(柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、亮蓝、靛蓝)b脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)糖精钠(以糖精计)甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)三氯蔗糖阿斯巴甜商业无菌[font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]罐头[/td][td]成分[/td][td]GB 5009.12[/td][/tr][/table]

我国GB/T4789.26-2013《食品微生物学检验》对商业无菌的检验主要通过保温试验和微生物培养试验来判定，对保温试验阴性及镜检接种试验阴性的产品，均可判定为商业无菌。韩国和日本对罐头产品的微生物检测要求也包括保温试验和细菌试验，但对保温试验呈阴性的产品仍进行接种培养，若培养介质混浊，则判定为产品细菌生长阳性，为不合格产品。 判定方法与我国国标区别如下：一是保温试验温度，韩国食品药品安全部（MFDS）的保温试验为35/37℃保温10天后，常温放置一天再进行接种试验，日本为35±1℃保温14天后进行接种试验；二是韩国及日本对保温试验未发生胖听或泄露的产品均取样进行硫乙醇酸盐液体培养基（适用于需氧菌和厌氧菌生长）培养，35/37℃培养2天，培养基混浊的则判定为阳性结果。在这种检测方法中，一旦产品中存在未完全杀死的微生物或孢子，则极可能出现阳性结果而被判定为不合格。 日韩罐头商业无菌检测方法与国标的差别，对我国罐头出口日韩带来巨大压力：一是成本增加。日韩保温时间远长于国标，保温温度不同，造成产品销售周期加长，库存压力增大，检测成本增加。据估算，山东输日、输韩出口罐头每个出口批的成本将增加近500美元。二是出口风险增大。运抵后罐头保温试验结果作为投放市场的唯一依据，检验的原始性和可检性不足。再加上保温时间的延长以及保温温度的区别，将导致保温结果不能反映企业对罐头杀菌过程的常规控制；三是通报增多。许多出口企业对日本及韩国对罐头食品的微生物要求及检测判定方法并不了解，出口前并未按照进口国要求对相关产品进行商业无菌试验，导致出口日、韩的罐头产品因微生物繁殖阳性或超标被通报。摘自:中国国门时报

大家好，请问罐头的“空罐检测”怎么翻译，还有“迭接率、紧密度、接缝盖钩完整度”怎么翻译，谢谢了！[em61]

原子荧光测锡，样品是马口铁罐装的，罐头内有汤汁和一些贝类。以前取样只是把固形物捞出来打碎，汤汁不要。但又听说，汤汁也是样品的一部分，应该参与检测。曾经有同行提出这样一个方法：[color=#DC143C]测量罐头的固形物含量，然后按照 固形物:汤汁 的比例取样[/color]。即，假如固形物含量40％，可将固形物打碎之后，取1g固形物在容器中（例如坩埚），然后取1.5g汤汁，两者混匀，此时，坩埚中的试样固形物比例仍然是40％，以此作为试样进行实验。请问这个方法可行吗？我查过几个有关罐头检验的标准，都没有涉及重金属取样的详细方法，希望大家指教

请问各位前辈,罐头(贝类)这种产品,做重金属检测,取样有何规定?是只取固形物,还是连汤带水的整罐全取呢?国内\国外可有相关的明文规定?盼望有高手能给指点一下如何才能找到这种规定?

罐头食品水分检测时，部分样品是固液分开的，检测发布水分时该怎么制样呢？？？取固体部分还是混合制样？？？

请教下各位： 罐头产品中氧气的含量如何测，是不是只能买氧气检测仪呢

点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-8047.html[/url][table=636][tr][td=2,1,183][font=微软雅黑][size=12px]食品[/size][/font][/td][td=1,1,453][font=微软雅黑][size=12px]检测项目[/size][/font][/td][/tr][tr][td=1,6,72][font=微软雅黑][size=12px]罐头[/size][/font][/td][td=1,2,111][font=微软雅黑][size=12px]畜禽水产罐头[/size][/font][/td][td=1,1,453][font=微软雅黑][size=12px]总砷（以As计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、商业无菌[/size][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,453][font=微软雅黑][size=12px]组胺、无机砷（以As计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、甲基汞（以Hg计）、铬（以Cr计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、乙二胺四乙酸二钠、商业无菌[/size][/font][/td][/tr][tr][td=1,3,111][font=微软雅黑][size=12px]果蔬罐头[/size][/font][/td][td=1,1,453][font=微软雅黑][size=12px]铅（以Pb计）、展青霉素、二氧化硫残留量、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、亮蓝、靛蓝）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、商业无菌[/size][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,453][font=微软雅黑][size=12px]铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙二胺四乙酸二钠、霉菌计数、商业无菌[/size][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,453][font=微软雅黑][size=12px]总砷（以As计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）、二氧化硫残留量、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、乙二胺四乙酸二钠、商业无菌[/size][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,111][font=微软雅黑][size=12px]其他罐头[/size][/font][/td][td=1,1,453][font=微软雅黑][size=12px]铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B[sub]1[/sub]、二氧化硫残留量、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙二胺四乙酸二钠、商业无菌[/size][/font][/td][/tr][/table]

我现在需要新加坡肉类罐头的检测标准，哪位前辈有，麻烦帮个忙传一下，多谢多谢了。

因为要修改标准，请各位专家帮忙告知一下鱼罐头的脂肪、蛋白质指标的一般检测数据。偶知道本不应该检，但是没办法产品标准原先制定时就有了，但是修改只能加指标，不能减少。

[b]因为要修改标准，请各位专家帮忙告知一下鱼罐头的脂肪、蛋白质指标的一般检测数据。偶知道本不应该检，但是没办法产品标准原先制定时就有了，但是修改只能加指标，不能减少。[/b]

罐头食品的安全标准是为了确保罐头食品在生产、加工、包装、储存和销售过程中的卫生和安全。这些标准覆盖了从原材料的选择到最终产品的检测等多个环节。以下是罐头食品安全标准的一些要点： ### 主要标准 - **GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》**：这一标准适用于罐头食品，但不包括婴幼儿罐装辅助食品。它规定了罐头食品的术语与定义、技术要求、检验方法、标签、包装、运输和储存等方面的内容。 - **GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》**：规定了罐头食品中可以使用的食品添加剂种类及其最大使用量。 - **GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》**：规定了罐头食品中真菌毒素的限量。 - **GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》**：规定了罐头食品中污染物的限量。 - **GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》**：规定了罐头食品中农药的最大残留限量。 ### 技术要求 - **原材料**：罐头食品使用的原材料必须符合相应的食品安全标准，不得使用腐败变质或受污染的原料。 - **加工过程**：罐头食品的加工过程应符合卫生要求，确保食品不受污染。 - **包装材料**：包装材料必须符合食品安全标准，不得含有有害物质。 - **杀菌处理**：罐头食品需要经过适当的杀菌处理，以消灭有害微生物，确保商业无菌状态。 ### 检验方法 - **感官检验**：罐头食品的外观、色泽、气味等感官指标需要符合标准。 - **理化检验**：包括对食品中的水分、脂肪、蛋白质、糖分等成分的检测。 - **微生物检验**：罐头食品必须符合相应的微生物限量要求，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。 - **化学检验**：检测食品中的重金属、农药残留、添加剂等化学物质是否超标。 ### 标签要求 - **产品名称**：必须准确反映产品的实际情况。 - **配料表**：列出所有的配料成分。 - **净含量**：准确标明产品的净含量。 - **生产日期/批号**：标明产品的生产日期或批号。 - **保质期**：明确标示产品的保质期限。 - **厂名厂址**：生产企业的名称和地址。 - **执行标准**：产品所遵循的国家标准或企业标准。 ### 包装、运输和储存 - **包装**：罐头食品的包装应密封良好，防止污染。 - **运输**：运输过程中应避免剧烈震动和撞击，防止包装损坏。 - **储存**：罐头食品应存放在阴凉、干燥、通风的仓库中，避免阳光直射。 ### 其他相关标准 - **GB 4789.26《食品安全国家标准 食品微生物学检验 罐头食品商业无菌检验》**：规定了罐头食品商业无菌的检验方法。 - **GB/T 10784-2006《罐头食品分类》**：对罐头食品进行了详细的分类。 罐头食品安全标准是为了保障消费者的健康和权益，同时也是为了规范罐头食品行业的健康发展。生产商需要严格按照这些标准进行生产和质量控制，确保罐头食品的安全性和质量。消费者在购买罐头食品时，也应注意查看产品的标签信息，选择符合标准的产品。

过几天去食品罐头企业面试。不知道食品罐头需要涉及到哪些仪器。越详细越好。本人现在主要掌握的是气、液相、光谱、微生物检测，还有一些比较常规的天平、烘箱、马弗炉、干燥喷雾（真空、冷冻、压力式）等。如果有人知道罐头企业所涉及的标准最好！呵呵~希望您能对我有所帮助啊！谢谢

请问各位前辈,罐头(贝类)这种产品,做重金属检测,取样有何规定?是只取固形物,还是连汤带水的整罐全取呢?国内\国外可有相关的明文规定?盼望有高手能给指点一下如何才能找到这种规定?

[align=center][b]我国罐头工业面临新抉择[/b][/align]　　全国罐头行业唯一的人大代表——湖南熙可食品有限公司阳国秀董事长，曾表达“我国罐头工业面临新抉择，亟待政府支持和企业努力走发展新路”的想法。　　本想法客观反映了当前罐头行业困难和问题，表达了企业的愿望和诉求，同时从一侧面反映了扩大内需和产业升级的行业发展方向。　　我国罐头工业面临新抉择　　亟待政府支持和企业努力走发展新路　　罐头食品是我国的重要出口产品，每年出口额保持30亿美元以上，是全国加工食品出口量最大的商品，我国已成为世界罐头主要生产国。罐头出口50余年，食品安全和质量得到认可和经受各种检验考验，已经在国际市场建立起良好信誉。　　罐头加工是典型的农产品加工行业，与农业有密切关系。每年大约转化近千万吨果蔬原料，直接带动“三农”，吸纳几十万剩余劳动力就业，为农业产业化，农民致富和新农村建设发挥作用。　　近年来，我国罐头加工和出口快速发展，但是从去年下半年开始，出口增速明显放缓，行业呈现下行趋势。一方面是受国际经济危机的冲击；另一方面反映了行业过度依赖出口，国际和国内两个市场严重失衡以及长期粗放经营、无序竞争，使行业缺乏创新力和竞争力。目前，企业处境十分艰难，行业何去何从，需要在政府的支持和引导下，团结全国一千余家罐头企业共同应对。现在我们承载全行业的重任，代表百万罐头从业人员提出如下建议：　　一、提高出口退税，帮助罐头出口企业渡过眼前难关　　目前，罐头出口退税率为13%，与工业产品相当，远低于国家对农产品出口的优惠税赋。实际上，罐头出口利润率很低，竞争十分激烈，市场风险极大，还要面对各种自然灾害，与农民利益紧紧相连。现在世界经济低迷，直接影响企业订单，也增加资金结算风险。罐头工厂订单减少，不得不紧缩生产，工人开始下岗，农民手中的原料压价甚至无人收购，工人生计不能保证，农民利益受到严重伤害。提高罐头出口退税率，将出口罐头税赋调整为农产品出口的全征全免（17%），既稳住市场，也稳定了农民，帮助企业共克时艰。　　二、支持企业扩大宣传启动内需，助推罐头打开国内市场　　罐头食品安全卫生，出口经久不衰，但是国内市场一直没有打开，甚至还要面对种种不利于罐头消费误传和误导的困扰。要保持稳定发展，扩大内需是当务之急，必须做好宣传和渠道建设两方面工作。希望政府助一臂之力，拨付一定经费设立“开拓国内市场，扩大罐头内需”基金，用于产业和产品的宣传，策划组织罐头宣传周（月）大型活动。帮助重点企业解决市场费用，参照“家电下乡”的办法，给予罐头产品进入商超的费用的三分之一的补贴，罐头新产品和新包装的补贴幅度提高到50%，支持健康营养的罐头食品“进城、下乡、走进百姓生活”。　　三、支持罐头企业推进技术改造和创新，促进罐头产业升级　　作为农产品加工的罐头行业，面对国际同行竞争，食品安全风险和技术进步的各种压力。　　根据我国罐头行业现实情况，亟待抓紧做好三方面工作：（1）农业原料生产供应集约化、专业化和标准化，建立从田头到餐桌的安全体系。（2）加工流程连续化、机械化和工业化，提高生产效率，实现生产成本降低和文明生产。（3）加快技术、产品和包装创新进步，满足不断增长的需要。要完成这些任务仅仅依靠企业很难做到，必须在政府政策、资金的强有力支持下，整合行业资源，依靠龙头企业带动，逐步推进和实现。建议给予罐头产业升级专项支持，设立专项，试点先行，示范全行业。从根本上，提振罐头在国内外市场的竞争力，实现造福社会，惠及农民和行业可持续发展。　　恳请采纳我们的建议，并尽快落到实处，使这个曾经为国家做出过突出贡献，现在仍然关乎农业与民生的罐头行业保持后劲和焕发活力。

[table][tr][td]谁知道鱼饼罐头这东西,知道的就描述一下它的形态,外观[/td][/tr][/table]

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。原理介绍：他经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。http://g.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=ff47b59e6e061d957946303a4bf50a5d/1b4c510fd9f9d72a361fdcbbd42a2834349bbb19.jpg最早的蜡封罐头这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。详细介绍阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。我国罐藏食品的方法早在三千年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》就有这样的记载：“先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。”这虽然和现代罐头有所区别，但道理相同。

元旦前夕，省质量技术监督局组织对我省获证食品企业生产的芦笋罐头、蘑菇罐头、丁香鱼罐头等罐头产品进行了省级监督抽查。共抽查全省136家企业生产的157批次产品，合格156批次，不合格1批次，产品抽样批次合格率为99.4%。 其中，抽查果蔬类罐头109批次，合格109批次；抽查畜禽水产类罐头48批次，合格47批次。　　本次监督抽查对畜禽水产类罐头的无机砷、铅、总汞（肉类）、甲基汞（鱼类）、镉、锌、亚硝酸盐（肉类）、苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、商业无菌以及果蔬类罐头的糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、商业无菌、总汞、总砷、铅、六六六、DDT等项目进行了检验。经检验，1批次水产罐头产品二氧化硫残留量超标。　　针对抽查中发现的质量问题，省质量技术监督局已责成当地质量技术监督局严格按照《食品安全法》等法律法规的规定，对不合格产品生产企业依法进行处理，限期整改。同时，公布本次抽查的质量合格、不合格产品及企业名单，引导消费者选购。省质量技术监督局将继续进行跟踪抽查，为广大消费者创造放心满意的消费环境。2011年第四季度罐头产品省级监督抽查质量合格产品及其企业名单序号受检单位/生产单位产品名称商标规格型号生产日期1英特（东山）食品有限公司芦笋罐头/180g/罐2011-5-312南靖县高龙农副产品有限公司清水笋罐头高龙2-84kg/罐×62011-8-173福建漳州市港昌罐头食品有限公司芦笋罐头Q3330g/罐 12罐/件2011-9-104漳州市龙文区金海食品有限公司金黄超甜玉米粒罐头华星400g/罐 24罐/件2011-11-15南靖县星光罐头食品有限公司糖水荔枝罐头/567g/罐2011-7-166立兴集团有限公司芦笋罐头LIXING330g/罐2011-9-207福建和泰食品有限公司蘑菇罐头/400g/罐2011-4-138漳州市龙文区福隆食品罐头厂草菇罐头裕伟400g/罐 24罐/件2011-11-69漳州益口佳食品工业有限公司菠萝罐头保丰林320g/罐 24罐/件2011-10-1210漳州市亨达利食品有限公司荔枝罐头/567g/瓶 24瓶/箱2011-6-2811漳州市龙文区华林食品厂糖水菠萝罐头华泰368g/罐 12罐/件2011-11-112漳州明成食品有限公司清水竹笋罐头/350g/包×302011-10-713福建平和宝罐食品有限公司麻笋罐头宝石227g/罐2011-9-1914龙海市瑞山食品有限公司蘑菇罐头喜客红400g/罐2011-7-615漳州金甜源食品有限公司超甜粟米粒百得410g/罐2011-11-416南靖县鑫浦食品有限公司蘑菇罐头（食用菌罐头）/425g/罐×242011-11-517漳州万士利食品罐头有限公司清水笋万士利800g/包2011-10-2518龙海市广记食品有限公司上等草菇(罐头）广记400g/罐2011-4-2319漳州市龙文区三盛食品罐头厂糖水荔枝罐头龙盛350g/罐 12罐/件2011-8-220南靖东宝旺食品有限公司清水竹笋罐头东宝旺227g/罐、固形物：140g2011-9-221漳州市龙文区三通食品厂菠萝罐头通福320g/罐 24罐/件2011-10-622漳州市骏龙食品有限公司糖水雪梨罐头/360g/罐2011-8-2323福建东山华康食品有限公司芦笋罐头[td=1

[b][color=#444444]请问哪里能买到罐头食品测固形物的标准筛网[/color][/b]

不错的资料[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=135901]罐头食品商业无菌的检验[/url]

广州公布2批次罐头产品不合格2014年广州市质量技术监督局对本市生产领域罐头产品进行了本年度第二批日常抽样检验，共抽取了13家企业生产的16批次产品，不合格的2批次，不合格产品发现率为12.5%。本次抽样检验依据为：GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》、GB14939-2005《鱼类罐头卫生标准》、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等标准及相关国家规定和要求。鱼类罐头的检验项目为：无机砷、铅、甲基汞、锡、镉、锌、商业无菌、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、标签、孔雀石绿、隐色孔雀石绿；谷类和豆类罐头、其他类罐头的检验项目为：铅、锡、砷、锌、镉、商业无菌、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、亮蓝、标签；水果类、蔬菜类罐头的检验项目为：锡、铅、总砷、商业无菌、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、二氧化硫残留量、脱氢乙酸、标签。结果显示，标称广州市鸿皓食品有限公司生产的清水笋（2kg/包2014-01-04）、标称广州市东佳利食品有限公司生产的凰厨金黄超甜玉米粒（410克/罐2013-06-16），标签项目不合格。质监部门表示，标签是消费者了解产品最直接的工具。食品标签标注的内容不规范、不完善，会误导消费者。

罐头产品的肉毒杆菌怎么检测验证的呢 希望各位大神能给实验室能实施的具体的操作方法而不是国标方法，国标方法一般实验室都做不了

特别甜的桃罐头

一、罐头食品前加工过程中微生物污染的控制用作罐头食品的原料必须新鲜、洁净、卫生，对于肉类食品原料必须来自健康动物产尽可能避免污染，对于果蔬制品原料，要剔除因机械摩擦、压迫等造成压坏、擦伤、裂痕，脱水的果蔬。清洗是罐头前加工过程中的重要工序。清洗不仅去除了原料表面泥土和污物，还能减少表面的微生物，所以清洗用水必须干净卫生，否则，若被微生物污染则反而会加重食品的污染。罐头食品与其它食品一样，加工环境、机械设备、加工用水、撼料及操作人员都可能成为微生物污染源。尤其是加工设备可能成为嗜热性微生物的重要污染源，因此要特别注意这些方面的卫生管理。二、罐头食品加工过程中微生物污染的控制前已述及罐头食品微生物污染的最主要来源就是杀菌不彻底和发生漏罐，因此，控制罐头食品污染最有效的方法就是切断这两个污染源，这便涉及到罐头食品的制作工艺和杀菌过程，在保持罐头食品营养价值和感官性状正常的前提下，应尽可能地杀灭罐内存留的微生物。尽可能减少罐内氧气的残留量，热处理后的罐头须充分冷却，使用的冷却水一定要清洁卫生。另外封罐一定要严，切忌漏罐发生。三、罐头食品贮存和销售过程中微生物污染的控制罐头食品在贮存和销售过程中，切忌粗暴装卸，罐头应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的地方，不可靠热源太近，贮存温度应控制在20℃以下，有条件的可置冰柜中存放。在贮藏和销售过程中发现罐听锈蚀、变形、罐壁裂缝等情况的不得出售并禁止食用。

2011年第四季度罐头产品省级监督抽查结果通报　元旦前夕，省质量技术监督局组织对我省获证食品企业生产的芦笋罐头、蘑菇罐头、丁香鱼罐头等罐头产品进行了省级监督抽查。共抽查全省136家企业生产的157批次产品，合格156批次，不合格1批次，产品抽样批次合格率为99.4%。 其中，抽查果蔬类罐头109批次，合格109批次；抽查畜禽水产类罐头48批次，合格47批次。　　本次监督抽查对畜禽水产类罐头的无机砷、铅、总汞（肉类）、甲基汞（鱼类）、镉、锌、亚硝酸盐（肉类）、苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、商业无菌以及果蔬类罐头的糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、商业无菌、总汞、总砷、铅、六六六、DDT等项目进行了检验。经检验，1批次水产罐头产品二氧化硫残留量超标。　　针对抽查中发现的质量问题，省质量技术监督局已责成当地质量技术监督局严格按照《食品安全法》等法律法规的规定，对不合格产品生产企业依法进行处理，限期整改。同时，公布本次抽查的质量合格、不合格产品及企业名单，引导消费者选购。省质量技术监督局将继续进行跟踪抽查，为广大消费者创造放心满意的消费环境。2011年第四季度罐头产品省级监督抽查质量不合格产品及其企业名单序号企业名称产品名称商标规格生产日期主要不合格项目不合格项目标准规定值实测值1漳州欧圣食品有限公司鲍圣极品鲜鲍（特级鲍鱼）/470g/罐2011-6-1二氧化硫残留量不得检出0.04g/kg

近期，有关部门组织对水果罐头产品进行质量监督抽查。共抽查了浙江等8个省、直辖市、自治区97家企业生产的140种产品，产品实物质量抽样合格率为99%。　　抽查中，对感官、固形物、糖水浓度、重金属指标（锡、总砷、铅）、食品添加剂以及标签等19个项目进行了检验。此次抽查产品的重金属指标、微生物指标全部符合国家标准规定的要求，而抽查出的主要问题有部分产品超范围使用食品添加剂、个别产品固形物含量不合格等。　　专家建议： 在选购水果罐头时，要观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、厂址、配料表、净含量、固形物含量、标准号、质量等级等信息。 一些水果罐头在加工过程或在贮运期间可能会出现变色等质量问题，所以要注意水果颜色不应发生褐变。 消费者还要区分糖水罐头和糖浆罐头。糖水罐头的糖水浓度一般在15%左右，比较适合直接食用，而糖浆罐头的糖水浓度很高，在65%以上，只适合于食品加工。 在购买时要看清食品标签上糖水浓度含量，加以区分再购买。

2011年4月，台湾地区食品药品管理部门发布“进口罐头食品的检验法规草案”，该草案要求进口罐头食品应由官方批准厂家生产，进口应提供主管机构或主管机构批准相关组织签发的官方证书，官方证书内容应包括：1、产品名称和批号；2、罐头食品的pH值；3、罐头食品的水活性(Aw)；4、官方证书序号；5、厂家名称；6、厂家代码/代号；7、“产品适合人类食用”声明；8、罐头食品pH值超过4.6；水活性(Aw)超过0.85(酸化罐头食品除外)时的消毒值(F0)台湾进口食品和食品相关产品的检验法规内容详见：http://www.fda.gov.tw/people_laws.aspx?peoplelawssn=1293&keyword=&classifysn=62http://www.fda.gov.tw/news.aspx?newssn=7353&key_year=2011&keyword=