馒头标准

与朋友们分享一下最新标准：GB-T 21118-2007 小麦粉馒头[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=75578]GB-T 21118-2007 小麦粉馒头[/url]

从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。标准要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格。[color=#00008B][font=新宋体]点评：标准一出，有人质疑道：难道方的馒头就不能叫馒头了？用荞麦等杂粮做的馒头难道就不能称为馒头吗？如果馒头标准不仅与人们的生活经验、生活习惯大相径庭，也缺乏基本的可操作性，甚至缺少可参照性。那么，这样的标准还有什么价值？馒头国家标准是目前为止面制食品中惟一一个国家标准，已经制订了两年多，最终才出台。分析人士指出，在中国，标准老化问题非常突出，我国现有的2.1万个国家标准平均标龄为10.2年，而国际标准的平均标龄只有3.5年。国家标准改变老化顽疾一旦急功近利就可能陷入另一个困局。因为企业本身带有天然的逐利性，哪个企业主导标准不向有利于自身的方面发展？有的企业甚至干脆为自己量身定做，这样，就很容易对其他企业构成不公平竞争。如此一来，国家标准就可能成为一些企业对另一部分企业制造不公平竞争的工具，这不仅可能降低市场的固有效率，为垄断创造条件，也违背了国家标准制定的初衷。[/font][/color]

国标委为了辟谣，特地公布了这个标准。呵呵，很不错的。真是一个馒头引发的争论啊。[em0709][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=76165]GB-T 21118-2007 小麦粉馒头[/url]

如题，求国家的馒头标准 GB/T 21118-2007 小麦粉馒头。这样大家以后可以拿着标准去买馒头，不合适的索赔。谁有就赶快分享一下吧

今早晨浏览网页时，忽然看见馒头也要出国家标准了，俺吃了20多年馒头，还是头一次听说这个要有标准呢[URL=http://news.163.com/08/0103/07/41907A3J0001124J.html]新闻链接[/URL]大家可以就此事发表一下自己的看法

最近媒体盛传，从1月1日起开始实行的馒头国标规定：馒头必须是圆形或者椭圆。今日国家标准委澄清:该标准中并无对于馒头形状的规定，而且该标准是推荐性标准而不是强制性标准。所以大家以后还是能吃上小作坊的现蒸馒头。 不知道哪位老兄能有这个标注呢？哪来与大家分享一下。[em0713]

蒸包子和馒头贴的纸是否有相关标准？

有大神解答吗，馒头大肠菌群检测现在执行哪个标准，单位还是MPN/100g吗

有没有在速冻饺子和馒头厂工作的盆友啊！我们有客户送来速冻饺子和馒头检测，应该按照生的标准检测，还是按照熟的标准检测啊！

各位大虾，我做中药红参时，其中一个成分边上出现馒头峰干扰，标准品和样品都是这样。进甲醇后，也在同位置出现一样的杂峰。基线可以走平。色谱柱是新的，该没有问题。流动相是乙腈：水（19：81）。我想是进样系统污染了吧。可反复用甲醇洗针后依然无效。我用的是岛津SIL自动进样器。不知道该怎样清洗进样系统效果好些。

[font=微软雅黑][/font][font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-40001.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为”包子“的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头农残检测范围白面馒头、小麦粉馒头、红糖馒头、玉米面馒头、老面馒头、豆沙馒头、油炸馒头、小馒头、菜馒头、肉馒头、蔬菜馒头、生煎馒头、杂粮馒头、点心馒头等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]馒头农残检测项目茚虫威、啶虫脒、虫螨腈、三氯杀螨醇、硫丹、氯氰菊酯、甲胺磷等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]馒头[/td][td]食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量[/td][td]GB 2763-2021[/td][/tr][tr][td]馒头[/td][td]馒头类[/td][td]KS H 2135-2013[/td][/tr][/table][font=&][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]馒头农残检测流程1、沟通需求：了解待检测项目，确定检测范围；2、报价：根据检测项目及检测需求进行报价；3、签约：签订合同及保密协议，开始检测；4、完成检测：检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体可咨询检测顾问；5、出具检测报告，进行后期服务；[font=微软雅黑][/font]

甜蜜素到底能不能与馒头“牵手”?这居然是一个非常专业的问题。　　2015年6月14日腾讯大燕网报道：“石家庄黑作坊在馒头里非法添加甜蜜素” 更早之前的2014年人民网报道：“深圳市龙岗区法院近日一审宣判一起生产、销售不符合安全标准的食品案，在馒头中添加甜蜜素的黑心面馆老板李某被判处8个月有期徒刑。”华西都市报报道：“馒头店里揪出甜蜜素 老板要挨罚”……　　甜蜜素到底能不能与馒头“牵手”?这是一个非常专业的问题。　　馒头与甜蜜素，专业解答　　按我国现行的管理模式，食品添加剂使用的是“许可列表”方式，简而言之，在GB 2760里用列表的方式详细列明某种限量食品添加剂在某类食品中允许的添加量。正常情况下，如果某种添加剂下方的列表没有出现某类食品，则表示该类食品不允许添加该种食品添加剂。因为标准不可能把所有的食品列举一遍，所以标准对食品进行了分类，并按分类来确定食品添加剂的使用，这个分类就是《表 F.1 食品分类系统》(GB 2760-2014中改为表 E.1，下同)。

馒头执行的标准为GB/T 21118-2007，标准要求的出厂项目为感官、比容、PH，而糕点审查细则中出厂项目要求菌落总数、大肠菌群，细则中的出厂项目没有说明参考哪个标准，该怎么判定呢？

包子馒头白白嫩嫩、口感松软，好吃可不一定能吃。为了让包子馒头成“白富美”且口感蓬松，黑心商贩会在生产过程中添加大量含铝添加剂。近日，浙江景宁法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处制造“铝馒头”的曹某有期徒刑10个月，缓刑2年，并处罚金80000元；禁止其在2年内从事食品生产经营活动。自我感觉，是否含铝，应该很好认。只要是蓬松香甜的，中招的几率就会比较大，尽量不买为好。不知道这个办法，是否可以避免我们中招呢？你认为如何？

国家标准委出面表态：只是推荐性标准，没硬性规定馒头的形状 一个馒头引发的论战——馒头圆？馒头方？引爆网民“口水仗” 么叫馒头？如果你看了日前的一则报道后，可能无所适从。这篇报道称，1日起正式实施的 《小麦粉馒头》国家标准 （GB／T21118－2007）规定，小麦馒头必须是圆形或者椭圆形的，不然就不叫馒头。此消息立即引起全国公众广泛关注，网络议论更是热火朝天，不少网友对此标准表示反对。不过，本报记者昨日向国家标准委、国家质检总局、国家粮食局以及标准起草单位核实，国家标准委称，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。网上所谓 “新标准规定了馒头的形状”的说法是不实的，新标准里并没有相关要求。

为了环保、营养、方便，本人经常在华联超市买玉米馒头吃。没想到这吃了多年的玉米馒头竟然是用柠檬黄染色的。真是杯具！看到的相关报道：在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市，记者看到它们的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。销售人员说，这些馒头卖得不错。　　销售人员：两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以。　　从这些馒头的外包装上，我们可以看到，它的生产厂家是上海盛禄食品有限公司分公司，地址是上海市宝山区南大路380号。　　这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？“早产”的馒头　　2011年3月29日，《消费主张》的记者来到了上海市宝山区南大路380号。记者注意到，门口的牌匾上写的是上海福鑫运输有限公司。走进这个院子，记者看到院子里有许多厂房，有生产轴承器件的，也有翻新坐椅的，那生产馒头的上海盛禄食品有限公司分公司究竟在哪呢？　　在院子的一角记者看到地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。　　工作人员：(咱们这是什么品牌的公司？)盛禄，公司名字叫盛禄。　　进入二楼，一位工人正在给已经包装成袋的馒头上贴标签，记者注意到，这些馒头的制造商是“上海盛禄食品有限公司分公司”。　　这时，另一位工作人员走了过来，告诉正在贴标签的工人，给前一天生产的馒头也贴上最新的生产日期。　　工作人员：还有过夜的馒头你要贴一下，硬的馒头是过了夜的，这个是新鲜的馒头，(哪个是过夜的？)这个是过夜的，高庄馒头，(过夜的馒头用什么标贴？)和那些馒头是一样的标，标签上的时间是三十号，(今天多少号？)二十九号。　　隔夜的馒头？这样算来，馒头应该是前一天，也就是3月28日生产的，可是更让记者不解的是，在这些馒头的标签上，标注的生产日期竟然全部是3月30日。工人说，这是公司的规矩，标签上的生产日期按照进超市的时间标注。　　工人：(今天是二十九号，为什么标签上是三十号？)那是放仓库里的时间吧，(生产日期全是三十号，明天的日期？)明天进门店嘛。　　过期馒头到了哪里？　　在旁边的角落里，记者看到地上还堆放着很多包装好的馒头，这些馒头标签上标注的生产日期竟然是3月22日。工人告诉记者，这是从超市里退回来的，可以再加工利用。那么这些七天前的馒头，回收回来又会怎样再利用呢？标签上标明的存储条件是0度到5度，保质期为8天，到这一天，也就是3月29日，这些馒头的保质期已经到期。工人们会将这些馒头作什么用呢？　　工人：(这是过期的馒头？)这个说过期也没过期，人家用不完，拿回来就重新绞。(有的馒头到了一个星期卖不出去，咱们再收回来是吧？)因为它有保质期嘛，保质期过了，它就要退回来。　　原来，工人所说的再利用，竟然是把这些回收回来的馒头重新和面加工成新馒头。　　在加工车间记者看到，这些回收回来的3月22日的馒头被工人从包装袋里取出来，直接倒进了和面机里。在一台和面机里记者数了一下，一共放进去了20多个回收回来的馒头。　　随后，工人把两桶水倒进了和面机，将馒头充分浸泡。五分钟后，工人又把两袋面粉倒进了和面机，与泡软的馒头一起搅拌了起来。　　工人：(一缸能出多少馒头？)一百五十个馒头。　　和面机的对面是一台馒头机，把面填进去，在出口就能直接滚出面团了，然后面团被放在一个个铁盘子里，准备进入蒸箱。　　在蒸馒头的车间里，记者看到地上满是污渍。　　十几分钟之后，一个个热气腾腾的馒头就新鲜出炉了。　　在馒头的包装车间记者看到，几个工人正在把刚刚蒸熟的馒头装进塑料(11925,175.00,1.49%)袋，每个塑料袋装四个馒头。在包装馒头的过程中，工人们都没有带手套，也没有穿戴清洁的工作衣、帽。　　包装完成后，每袋馒头被贴上不同种类的标签，随后，一箱一箱的馒头被发往市场。　　《中华人民共和国食品安全法》第二十七条规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。　　经过几天的观察，记者发现，每天下午都会有一些临近或过了保质期的馒头被运回公司，送到加工车间，再次回炉被加工成新的馒头。　　防腐剂、甜蜜素齐上阵　　记者在上海盛禄食品有限公司分公司了解到，这里生产的馒头主要有三个品种：高庄白馒头、黑米馒头和玉米馒头。在高庄白馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C。可事实上呢，活面工人用水泡上回收来的馒头之后，他又陆续往和面机里加了一些东西，这些东西又是什么呢？　　工人：(山梨酸钾是做什么用的？)防霉的呀，(防止馒头发霉的？)对，用它之后馒头的保质期可以长一点。这是甜蜜素，放的时候剂量少一点，以前做馒头都是放糖精，现在就是加甜蜜素代替了，哪里有白糖(没有的，你店要做大肯定要用的。在高庄白馒头的标签上，消费者能看到白砂糖和维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，没见专门添加维生素C,却见加进去了防腐剂山梨酸钾，而这两样添加剂根本就没有标注出来。　　在整个馒头加工过程中记者发现，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。　　国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03,可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾，然而，上海盛禄食品有限公司分公司在生产馒头的时候，却堂而皇之地添加了这种防腐剂。　　而且，记者还发现，工人在生产馒头的时候又使用了另一种食品添加剂--甜蜜素，《食品添加剂使用卫生标准》中规定，允许添加甜蜜素的食品种类是烘焙/炒制坚果与籽类，并不包含发酵面制品。　　染出来的“玉米面”　　白馒头如此，淡黄色的玉米馒头又是什么情况呢？在玉米馒头的标签上，食品添加剂也是标注的维生素C，然而，在生产车间里记者看到，在制作玉米馒头的时候，工人也同样是把回收回来的白馒头、玉米馒头倒进和面机里，在向和面机里倒水之前，这名工人先是往两台机器里分别倒了一碗玉米面，随后他又拿出一罐橘红色的粉末，挖了两勺倒进了和面机。　　工人：(这里面的红色粉末是什么？)红色是色素，(色素？这个做出来是不是玉米馒头？)对。　　这罐橘红色粉末包装上注明，这是一种叫柠檬黄的着色剂，这名工人告诉记者，把这种着色剂加在活面机里，白面就变成了玉米面的颜色。工人：(做玉米馒头，玉米粉放一碗之后，你白面是不是还得往里放，因为它没有面？)白面放里面，颜色就变出来了，现在加这个面粉，再加面粉，掺进这个黄的，白的就变成黄的了，变成玉米馒头了，一百斤两袋白面，然后加一碗玉米面，再加一点色素就可以了。　　两袋足有100斤的白面、一小碗儿玉米面，再加上这种叫柠檬黄的着色剂和超市退回的馒头，白面被染成黄色，漂亮的淡黄色“玉米馒头”就出炉了。这种做法行吗？在国家《食品添加剂使用卫生标准》中记者发现，可以添加柠檬黄的食品种类中，并不包括发酵面制品。　　同样，这种色素在上海盛禄食品有限公司分公司生产的玉米馒头的标签上也被省略了。　　添加柠檬黄制造出所谓的玉米馒头，造出这样的假货，莫非是上海盛禄食品有限公司分公司的工人因为不懂而为之？还是他们心知肚明、明知顾犯？　　工人：做玉米馒头，玉米放多了好，(玉米放多了好，你这里放了多少？)我这个只能放一碗。(工商部门检查，加色素没有问题？)那要抓住的，加色素，来查的时候，肯定要藏起来，(肯定要藏起来？)不能给他们看见，(可那是食用色素呀？)食用色素也不能给他查出来，查出来要罚死的，他这里检查来的时候，也规定过，不允许放色素的，(我只用一点点？)也不行，他明文规定不允许放这种色素的。知道相关部门明文规定，禁止在制作玉米馒头的过程中添加色素，上海盛禄食品有限公司分公司为了逃避检查，还专门想出了一套对策。　　办公室人员：一般来说馒头的话，一个月抽查一次，他们来检查，我们就把东西拿到办公室给他们检查，不让他们去车间，他们一来我们就把车间的

在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市，记者看到它们的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。销售人员说，这些馒头卖得不错。　　销售人员：两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以。　　从这些馒头的外包装上，我们可以看到，它的生产厂家是上海盛禄食品有限公司分公司，地址是上海市宝山区南大路380号。　　这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？“早产”的馒头　　2011年3月29日，《消费主张》的记者来到了上海市宝山区南大路380号。记者注意到，门口的牌匾上写的是上海福鑫运输有限公司。走进这个院子，记者看到院子里有许多厂房，有生产轴承器件的，也有翻新坐椅的，那生产馒头的上海盛禄食品有限公司分公司究竟在哪呢？　　在院子的一角记者看到地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。　　工作人员：(咱们这是什么品牌的公司？)盛禄，公司名字叫盛禄。　　进入二楼，一位工人正在给已经包装成袋的馒头上贴标签，记者注意到，这些馒头的制造商是“上海盛禄食品有限公司分公司”。　　这时，另一位工作人员走了过来，告诉正在贴标签的工人，给前一天生产的馒头也贴上最新的生产日期。　　工作人员：还有过夜的馒头你要贴一下，硬的馒头是过了夜的，这个是新鲜的馒头，(哪个是过夜的？)这个是过夜的，高庄馒头，(过夜的馒头用什么标贴？)和那些馒头是一样的标，标签上的时间是三十号，(今天多少号？)二十九号。　　隔夜的馒头？这样算来，馒头应该是前一天，也就是3月28日生产的，可是更让记者不解的是，在这些馒头的标签上，标注的生产日期竟然全部是3月30日。工人说，这是公司的规矩，标签上的生产日期按照进超市的时间标注。　　工人：(今天是二十九号，为什么标签上是三十号？)那是放仓库里的时间吧，(生产日期全是三十号，明天的日期？)明天进门店嘛。　　过期馒头到了哪里？　　在旁边的角落里，记者看到地上还堆放着很多包装好的馒头，这些馒头标签上标注的生产日期竟然是3月22日。工人告诉记者，这是从超市里退回来的，可以再加工利用。那么这些七天前的馒头，回收回来又会怎样再利用呢？标签上标明的存储条件是0度到5度，保质期为8天，到这一天，也就是3月29日，这些馒头的保质期已经到期。工人们会将这些馒头作什么用呢？　　工人：(这是过期的馒头？)这个说过期也没过期，人家用不完，拿回来就重新绞。(有的馒头到了一个星期卖不出去，咱们再收回来是吧？)因为它有保质期嘛，保质期过了，它就要退回来。　　原来，工人所说的再利用，竟然是把这些回收回来的馒头重新和面加工成新馒头。　　在加工车间记者看到，这些回收回来的3月22日的馒头被工人从包装袋里取出来，直接倒进了和面机里。在一台和面机里记者数了一下，一共放进去了20多个回收回来的馒头。　　随后，工人把两桶水倒进了和面机，将馒头充分浸泡。五分钟后，工人又把两袋面粉倒进了和面机，与泡软的馒头一起搅拌了起来。　　工人：(一缸能出多少馒头？)一百五十个馒头。　　和面机的对面是一台馒头机，把面填进去，在出口就能直接滚出面团了，然后面团被放在一个个铁盘子里，准备进入蒸箱。　　在蒸馒头的车间里，记者看到地上满是污渍。　　十几分钟之后，一个个热气腾腾的馒头就新鲜出炉了。　　在馒头的包装车间记者看到，几个工人正在把刚刚蒸熟的馒头装进塑料(11925,175.00,1.49%)袋，每个塑料袋装四个馒头。在包装馒头的过程中，工人们都没有带手套，也没有穿戴清洁的工作衣、帽。　　包装完成后，每袋馒头被贴上不同种类的标签，随后，一箱一箱的馒头被发往市场。　　《中华人民共和国食品安全法》第二十七条规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。　　经过几天的观察，记者发现，每天下午都会有一些临近或过了保质期的馒头被运回公司，送到加工车间，再次回炉被加工成新的馒头。　　防腐剂、甜蜜素齐上阵　　记者在上海盛禄食品有限公司分公司了解到，这里生产的馒头主要有三个品种：高庄白馒头、黑米馒头和玉米馒头。在高庄白馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C。可事实上呢，活面工人用水泡上回收来的馒头之后，他又陆续往和面机里加了一些东西，这些东西又是什么呢？　　工人：(山梨酸钾是做什么用的？)防霉的呀，(防止馒头发霉的？)对，用它之后馒头的保质期可以长一点。这是甜蜜素，放的时候剂量少一点，以前做馒头都是放糖精，现在就是加甜蜜素代替了，哪里有白糖(没有的，你店要做大肯定要用的。在高庄白馒头的标签上，消费者能看到白砂糖和维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，没见专门添加维生素C,却见加进去了防腐剂山梨酸钾，而这两样添加剂根本就没有标注出来。　　在整个馒头加工过程中记者发现，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。　　国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03,可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾，然而，上海盛禄食品有限公司分公司在生产馒头的时候，却堂而皇之地添加了这种防腐剂。　　而且，记者还发现，工人在生产馒头的时候又使用了另一种食品添加剂--甜蜜素，《食品添加剂使用卫生标准》中规定，允许添加甜蜜素的食品种类是烘焙/炒制坚果与籽类，并不包含发酵面制品。　　染出来的“玉米面”　　白馒头如此，淡黄色的玉米馒头又是什么情况呢？在玉米馒头的标签上，食品添加剂也是标注的维生素C，然而，在生产车间里记者看到，在制作玉米馒头的时候，工人也同样是把回收回来的白馒头、玉米馒头倒进和面机里，在向和面机里倒水之前，这名工人先是往两台机器里分别倒了一碗玉米面，随后他又拿出一罐橘红色的粉末，挖了两勺倒进了和面机。　　工人：(这里面的红色粉末是什么？)红色是色素，(色素？这个做出来是不是玉米馒头？)对。　　这罐橘红色粉末包装上注明，这是一种叫柠檬黄的着色剂，这名工人告诉记者，把这种着色剂加在活面机里，白面就变成了玉米面的颜色。工人：(做玉米馒头，玉米粉放一碗之后，你白面是不是还得往里放，因为它没有面？)白面放里面，颜色就变出来了，现在加这个面粉，再加面粉，掺进这个黄的，白的就变成黄的了，变成玉米馒头了，一百斤两袋白面，然后加一碗玉米面，再加一点色素就可以了。　　两袋足有100斤的白面、一小碗儿玉米面，再加上这种叫柠檬黄的着色剂和超市退回的馒头，白面被染成黄色，漂亮的淡黄色“玉米馒头”就出炉了。这种做法行吗？在国家《食品添加剂使用卫生标准》中记者发现，可以添加柠檬黄的食品种类中，并不包括发酵面制品。　　同样，这种色素在上海盛禄食品有限公司分公司生产的玉米馒头的标签上也被省略了。　　添加柠檬黄制造出所谓的玉米馒头，造出这样的假货，莫非是上海盛禄食品有限公司分公司的工人因为不懂而为之？还是他们心知肚明、明知顾犯？　　工人：做玉米馒头，玉米放多了好，(玉米放多了好，你这里放了多少？)我这个只能放一碗。(工商部门检查，加色素没有问题？)那要抓住的，加色素，来查的时候，肯定要藏起来，(肯定要藏起来？)不能给他们看见，(可那是食用色素呀？)食用色素也不能给他查出来，查出来要罚死的，他这里检查来的时候，也规定过，不允许放色素的，(我只用一点点？)也不行，他明文规定不允许放这种色素的。知道相关部门明文规定，禁止在制作玉米馒头的过程中添加色素，上海盛禄食品有限公司分公司为了逃避检查，还专门想出了一套对策。　　办公室人员：一般来说馒头的话，一个月抽查一次，他们来检查，我们就把东西拿到办公室给他们检查，不让他们去车间，他们一来我们就把车间的门关上，不让他们进去。　　看来，工人心里也非常清楚，做玉米馒头不用玉米面而是用色素染色的行为是不允许的，可是那他们为什么还要这样做呢

最近身边有朋友在学做馒头，关注了些有关馒头的问题。网上有人说，其实老面发的馒头不如酵母发的好，因为老面里面是一些乱七八糟的杂菌，可能对肠胃不好，而酵母就是酵母菌。第二个问题是，用老面做馒头，肯定要放碱，会不会不如不放碱的酵母馒头好呢?还有很多朋友问：自发粉到底是什么东西?它做的馒头和传统的馒头一样吗?和酵母发酵做成的馒头有什么区别?吃馒头和面包哪个更有营养?有这样类似疑问的朋友实在不少，咱们还是从头一个问题一个问题地弄清楚。

这馒头细菌超三百倍 4种不合格食品"脏"得吓人 一桶山泉水，菌落总数超标300多倍；一个馒头的大肠菌群超标300多倍……北京市质监局今天公布生产环节发现的4种不合格食品，这些市民经常购买的食品实测出的细菌多得吓人，有3种食品的细菌数都达到标准值的百倍以上。这些"脏"食品在进入流通领域之前被拦下。 市质监局在对本市食品生产企业监督抽查中发现，北京燕兴隆饮料有限公司生产的桶装峨眉山山泉水，菌落总数实测值是标准值的380倍；北京祥聚源食品有限公司生产的萨琪玛，霉菌计数实测值是标准值的2.2倍；北京马池口三和福盛豆制品厂生产的袋装香干，菌落总数实测值是标准值的426倍多；而北京乐佰力食品有限责任公司生产的"名旺沁园"袋装馒头，大肠菌群实测值更达到标准值的366倍多。

请问大家一下，馒头峰是哪一种峰，出现的原因，以及怎么避免出现馒头峰，谢谢 。

日常生活中，人们食用的“馒头”，是属于一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，本来这种食品最初是有馅的，发展到后来，我国北方称无馅的为馒头，有馅的为包子，若问为什么？说起来，与三国时期的诸葛亮，有着密切的关系，为了将生活中人们比较普遍喜欢食用的“馒头” 和“包子”来历说个明白，开始需要从诸葛亮先说起。　　　 　　据相传，就在孔明诸葛辅佐刘备打天下的过程中，诸葛亮率军进军西南，去征讨孟获，在横渡泸水（一名泸江水），即在今雅砻江下游和金沙江会 合雅砻江以后一段时，其时间正值农历五月间，即诸葛亮，“ 五月渡泸，深入不毛”，这是怎么回事呢？就是说，农历五月间，夏季炎 热了，泸水与别地方的水不同，“瘴气太浓”，不仅如此，而且水中含有毒性物质，士兵们食用了泸水，万万没有料到出现致死，以及患病者亦比较多． 　　在这种情况下，诸葛亮经过苦思苦想，下令让士兵们杀猪，宰牛，将牛肉和猪肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人头形状蒸熟了，让士兵们食用结果很快就消除了士兵们的残废和患病者，这样一来，泸水周围百姓们，就传开了，说诸葛亮下令做的人头形的“馒头”可避瘟邪， 　　由此开始，生活中，人们不渐渐做起“馒头”食用了。 随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，逐渐演变 成由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了，因为是用面和肉馅包成的，故被人们恰到好处，给名曰为“包子”了。 　　然而，更有趣的是“在一书中载：“宋朝有个叫孙琳的大夫， 为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除， 被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了诗称赞，对其诗亦还自作注释；其诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴， 便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆游的注释为：“蜀中杂彘（即猪） 肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见，当时四川用猪肉合面做的馒头，就已经很有名了。

昨天买的馒头，是本地企业成袋包装的，今天拿出来一看，四个馒头都比昨天变大了。真是奇怪。您可能会问我是怎么知道他长大了呢？本来一包四个，在袋中很宽松的，今天一看四个馒头紧紧的挤在一起了。明显比昨天大了一圈。我知道现在馒头都要用酵母，难道是酵母放多了，导致现在还在发酵吗？如果这样的馒头吃到肚子里，在肚子里一直发酵，岂不是将肚子胀破了！呵呵！请大家各自发表见解，对这种现象给个合理的解释！！

冬天，馒头易凉，经常要热一热，但是热的馒头有一部分发白，就像被水泡的，每当这时候，夫人就说不要吃了，直接把那些发白的部分扔掉，我每次总要争辩几句，感觉太浪费。请大家谈谈，这样做是否浪费，这样发白的馒头就是被水汽蒸的发白，也没有问题吧。[em09511]

据新华社电 记者17日从温州市工商部门了解到，一家每天制售数千个“染色馒头”的无证作坊已被温州市龙湾区工商局查处。近期，上海“问题馒头”事件引发社会广泛关注，4月15日，温州市工商部门对流通领域食品安全展开专项整治。当天，龙湾区工商执法人员根据此前摸底的情况，来到龙湾区状元甘岙村甘中路一家馒头作坊检查，发现民房大院内停着几辆三轮车，车上用棉被遮盖。掀开棉被，下面尽是热气腾腾刚出锅的实心馒头。现场另一处还堆放着大量蒸熟的馒头，其中有不少是黄色的“玉米馒头”。执法人员用手一捏，发现双手立刻被染黄。执法人员在现场同时查获一瓶瓶“柠檬黄”、一袋袋“糖精钠”及玉米香精等添加剂。执法人员称，相关食品法规规定，“柠檬黄”、“糖精钠”等均属面包违禁添加剂，不允许在馒头中使用。执法人员说，玉米馒头比普通馒头价格高，该作坊在馒头生产过程中涉嫌违法添加“柠檬黄”色素，将白面染成黄澄澄的“玉米馒头”。