猪肉检测

除了用鼻子闻、用手按压等常规办法之外，还有网友在网上发帖称，用测自来水电导率的水质检测笔也可以检测猪肉的肉质，数值越低，表示猪肉越新鲜。 　　 　　记者用水质检测笔(即TDS笔)测试购买的A品牌通脊，显示为213毫克/升。新京报记者 饶沛 摄 　　 　　 　　近年来不断有媒体报道，一些大型超市的生猪肉被换标签，以延长保质期。有的猪肉已经变质，被工作人员冲洗后接着卖。如今，随着天气转暖，如何买到新鲜的猪肉更加成为大家关注的问题。 　　除了用鼻子闻、用手按压等常规办法之外，还有网友在网上发帖称，用测自来水电导率的水质检测笔也可以检测猪肉的肉质，数值越低，表示猪肉越新鲜。 　　对此，新京报记者实验发现，在同一个超市购买的不同品牌的猪后腿肉，其电导率数值相差达42%，肉质差距明显。而同一种品牌的肉类，在室温和冷藏的情况下，室温放置的肉类电导率数值上升更快，这也说明肉越新鲜，电导率值越低。 　　专家表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。不过，比较准确的测试方式是对猪肉浸液进行测试，而本次实验由于条件所限，直接对猪肉样品本身进行测试。 　　与其他科学测试方法相比，电导率法相对简单，通过购买价格低廉的水质检测笔，市民在家中也可以简单尝试。如果条件允许，也可以拿测试笔对猪肉现场测试。 　　【实验过程】 　　记者在北京某大型超市购买该超市散装肉以及另外两种常见品牌的猪肉(分别用A、B、C代表)，每种品牌分别购买后腿肉、通脊两种肉。每份肉分成两份，一份放在室温下存放，一份放在冰箱冷藏，在买回10分钟、36小时两个时间点进行检测。 　　检测时，将被检测的肉类样品切成条插入水质检测笔(即TDS笔)两个探针中，待数值稳定后读数。 　　【实验结论】 　　室温下猪肉电导率值翻倍 　　结果显示，不同品牌肉类在刚买回来时，新鲜程度已有较大不同，A品牌的电导数值最低，B品牌后腿的电导数值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。 　　在放置了36小时后，冷藏的猪肉中的后腿(瘦)、通脊，其电导数值都有所提高，三个品牌的后腿(瘦)肉分别提高了约14%、13%、35%。而放置在室温的电导数值上升则更高，三个品牌的后腿(瘦)分别比刚买来时提高了约215%、19%、70%，这也从侧面验证了电导率测猪肉新鲜程度的有效性。 　　【专家说法】 　　猪肉鲜度下降产生导电性物质 　　用水质检测笔测猪肉新鲜程度是何原理?专家介绍，水质检测笔(即TDS电导率笔)原本是用来测水的电导率，从而间接反映出水中的溶解性总固体，一般来说，水质越差，其电导率值也越大。 　　按照国家标准，自来水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水质检测笔测猪肉时，猪肉鲜度下降时其组成成分发生分解，分解产物中有大量具有导电性的物质，从而根据其电导值高低来推断其新鲜度，越不新鲜的猪肉，电导值越高。 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果与国标检测结果呈高度正相关，也就是说，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。 　　此外，食品安全专家表示，在自然光线下，观察肉的表面色泽、用手按压猪肉表面等感官检测也能对猪肉肉质有所判断。

工商部门称有资质的检测机构没有判定到底是何种肉类的检测项目 　　在超市买的黑椒牛扒疑为假牛肉，在超市买的黑米疑为染色米。近日，本报关于此类食品安全的报道出街后，引起很大反响。超市卖的究竟是牛肉还是猪肉?黑米到底有没有染色?昨日，新快报记者走访了多个部门，却均被告知无法检测。工商部门表示，目前在质监、农业部门等属下数十家有资质认证的检测机构里，都没有判定到底是何种肉类的检测项目。 　　检测机构没有这个项目 　　为了检测黑米是否为染色米，牛肉是否为猪肉，昨天，记者带着从华润万家江燕店购买的两袋黑米及市民所买的牛肉，寻找了多个部门检测。 　　记者先是找到广东省农业科学院，工作人员表示检测需经“上级批准”。然而记者从上午一直等到晚上8时截稿时止，始终没等到“上级批准”。随后记者又辗转找到某高校，但是校方表示学校并无检测资质。 　　工商部门表示，对于消费者投诉的食品质量检测，国家有严格的程序，必须经过有资质认证的第三方机构进行检测，出具检测报告，方能作为执法依据。 　　“就拿这两天的‘牛肉事件’，我们首先得判定消费者购买到的到底是牛肉，还是猪肉，才能进行执法。但这却是我们目前最大的困境。”市工商海珠分局相关负责人直言，目前在质监、农业部门等属下数十家有资质认证的检测机构里，都没有判定到底是何种肉类的检测项目。“我们基本上全部问了一遍，但到现在，还没找到能检测的机构。” 　　只能检出几种食用色素 　　该负责人透露，工商部门甚至还向多家高校相关专业的实验室求助。“但问题又来了，这些实验室，即便是辨别出来肉的种类，但由于它不是具有国家资质认证的检测机构，因此它的检测结果、报告，是没有法律效力的，不能作为执法依据。”该负责人无奈地表示，即便是工商部门自己的实验室检测出来的结果，按照法律规定，也是不能作为执法依据的。“必须得是第三方有资质的检测机构的检测结果才可以。” 　　该负责人表示，这个困境同样存在于“黑米事件”中：若真的是添加了色素，那目前的检测机构只能检查出有限的几种食用色素，如胭脂红、日落黄等，但若是工业色素，也将面临有可能无法检测的困境。

各仪器厂商和检测机构： 　　您们好! 　　近日，央视曝光了“健美猪、瘦肉精事件”后，受到全国人民广泛关注，国家各级检测部门正在制定相关措施并积极展开检测活动，以防止问题猪肉及相关制品流入市场。 　　为配合国家政策与当前形势，仪器信息网特推出“猪肉中的瘦肉精检测”热点专题，内容涉及与此相关的仪器检测方法与解决方案，并欢迎各仪器厂商和检测机构积极投稿。 　　征稿内容：用于“瘦肉精”成分检测的方法及所使用的相关仪器、耗材。 　　征稿要求： 　　(1) 检测方案的详细叙述，内容不少于500字 　　(2) 相关仪器、耗材的图片，图片大小不小于450*300像素。 　　截稿日期：2011年4月15号 　　欢迎广大仪器厂商和检测机构提供与本专题相关的检测方法。 　　专题网址：http://www.instrument.com.cn/hot/HA_96.htm 　　请将检测方法以新闻的形式发布至仪器信息网，或将相关资料发送邮件至： 　　E-mail：sunny@instrument.com.cn 　　如又有其他疑问或建议，请与本专题栏目编辑联系，栏目编辑联系方式： 　　电话：010-51654077-8029 　　仪器信息网编辑部 　　2011年3月22日

2月28日下午，宣城市区柏庄工地上的小章向本刊求助：这两天，他和工友闹肚子闹得厉害，医生说可能是吃了不干净的东西。他们怀疑从超市买的特价猪肉有问题，想找相关部门检测，却没能打通电话，请记者帮忙! 　　可是，记者辗转食药监局、工商及质监部门多次，也没能帮上忙。得到反馈情况的小章最终放弃了申诉。他说，没想到只是想检测猪肉，竟那么难! 　　怀疑猪肉有问题，想找部门帮忙检测 　　小章来自湖北襄阳，在市区柏庄小区工地上做工，和另外3名工人合住。2月25日晚8时许，他和工友一起，在市区一家超市买了些生猪肉&mdash &mdash 小票显示为带皮前腿肉，每公斤19.96元，他们买了1公斤多点，共计21.8元。 　　26日中午，他们将部分猪肉洗净，切成小块进行炒制，后又放入花菜炖了会。四个人大快朵颐，将这盘花菜烧肉吃了个精光。 　　下午时分，一个工友突然有些腹痛，并伴有腹泻症状。不过因为并不十分严重，大家都没有太在意。晚上，他们将剩下的猪肉也炒熟吃了。 　　夜里，之前腹痛腹泻的工友更不舒服了，小章和另外一个工友，也开始出现相同症状。四人中，只有一人没有出现不适症状。 　　第二天早上，三个闹肚子的人都没法上工。他们自己到药店买了些治肠胃病的药，但吃了后仍没有好转。 　　之后，他们前往柏庄小区门口一家诊所就诊，吃了药，吊了盐水，几人症状才有所缓解。但是医生的诊断，却让他们上了心。 　　&ldquo 医生说，出现这样的症状应该是吃了不干净的东西，我们便想到那猪肉，因为刚好买的也是特价肉。&rdquo 小章说，他们想将剩下的熟猪肉拿去检验，但没能打通食品监督部门的电话，所以只好找本刊求助。 　　&ldquo 如果真的是肉有问题，那么受伤害的肯定不止我们，你们要留意。&rdquo 小章在电话里嘱咐记者。 　　记者拨打5通电话采访3个部门，没帮上忙 　　第一通电话 12331热线 　　记者随即拨打食品药品投诉举报热线12331。一名女工作人员详细询问了记者了解的情况，并记录了小章及记者的电话，表示会向领导反映。 　　不久后，工作人员给记者回电称，这事应向南市区工商所反映。记者很惊讶地提出质疑：怀疑猪肉有问题，向食品药品投诉举报热线投诉有什么不对?为什么不是市食品药品监督管理局(以下简称市食药监局)管?对方咨询领导后，回应记者：食药监局主要监管对象是餐饮企业，群众反映的超市属南市工商所的监管范围。另外，食药监局没有检测猪肉的设备。 　　第二通电话 南市工商所 　　而当记者拨通她提供的南市工商所的电话(3025385)，并说明问题后，工作人员的语气满是惊讶和不解：我们哪有检测猪肉的设备!如果向我们反映，我们只能去超市，查猪肉的进货渠道是否正规，有没有检验检疫合格证，如果没有，我们可以做查处和调解，如果有，还真不好说。 　　随后，他告诉记者，可以让消费者先拨打消费者投诉举报电话12315。 　　记者向小章反馈了采访情况，并建议他先拨打12315投诉。但是我们都有一样的疑问：因为并不能确定猪肉是否有问题，还是得找可以检测的部门，那么到底谁可以检测呢? 　　第三通电话 市食药监局稽查科 　　通过其他记者介绍，记者联系上市食药监局稽查科一名工作人员。对方告诉记者，市食药监局确实没有检测猪肉的能力&mdash &mdash 他们既没设备，也无此类人才。 　　据他介绍，市质监局之前倒是有能力检测。不过，去年底，我市启动工商质监食品药品监督管理体制改革，市质监局的食品安全检验职能已划归市食药监局，但目前设备还没有正式移交。 　　第四通电话 市质监局 　　市质监局一名工作人员证实了体制改革的说法，称他们的食品安全检验职能确实已划走，设备没能移交并非他们的原因。经汇报领导后，他回复记者：如果相关部门有需要，想委托他们进行检验，他们愿意全力配合。 　　第五通电话 市食药监局 　　随后，记者再次拨打食药监局电话，向他们表达了质监局愿意配合的意思。不过，对方仍坚称，这确实不是他们的监管范围，仍建议记者找南市工商所。 　　当得到这个建议时，已是28日下午的下班时间。记者没能打通南市工商所的电话。　　待到双休日过去，3月3日一早，记者决定先联系小章，再采访南市工商所。没想到小章听清整个过程后，表示&ldquo 没想到只是想检测猪肉，竟那么难!&rdquo 他说，他和工友都要工作，没那么多时间去追究这事了。 　　记者手记 机构改革急不得更拖不得 　　一边是求助者康复了，而且说不愿追究了 一边是记者辗转采访，没有答案&mdash &mdash 这原本是一篇不必见报的稿件。但是，我们仍将它呈现在你面前。 　　因为我们想要表达的，是普通老百姓想要检测猪肉的艰难，更是这件事折射出的机构改革中部门衔接的缓慢与不顺畅。 　　我想，工商、质监及食品药品监督管理体制改革的目的，应是让部门责任更加明确，资源配置得到优化，市场监管能更专业和高效，从而能更好地为老百姓服务，让老百姓得实惠。它急不得，更拖不得。 　　但是，整个采访过程，我始终没有弄明白，猪肉检测到底该是谁的职责，一个已经没有食品安全检验职能的部门，为何仍拥有着检验设备?一个名为&ldquo 食品药品监督管理&rdquo 的部门，为何一直说这不是他们的职能? 　　采访中，一些工作人员也透露，自打质监部门的食品安全检验的职能被划走后，从事食品安全检验的相关人员，现在既不在质监部门上班，也不在食药监局上班。这一现状令人担忧。我们很想问，这一次猪肉是这样，那么下一次呢?老百姓吃到不放心的牛肉、鸡肉、鸭肉&hellip &hellip 是否都找不到人来检测呢?

赛默飞世尔科技成功解决了猪肉产品中二恶英检测问题 　　2009年1月8日， Thermo Fisher Scientific Inc.(SAN JOSE, Calif.,)—―― 世界领先的服务机构，宣布了一项气相色谱质谱分离新技术(GC/MS)，适合于食品中二恶英检测分析。爱尔兰猪肉污染事件发生之后，公众对食品安全有了越来越高的关注。鉴于以上，政府部门和食品生产商都正在忙于选择合适的仪器设备，以便对猪肉中二恶英进行精确检测，防止二恶英在全球食物链中的快速传播。 　　2008年12月6日，继爱尔兰政府发现其猪肉产品受到高浓度二恶英污染后，便迅速召回所有爱尔兰污染猪肉。12月9日，中国政府紧急要求暂停进口爱尔兰的污染猪肉产品，召回和退运9月1日后生产的爱尔兰输华猪肉产品。二恶英是和废弃物一类的一些化学物质在燃烧的过程中形成的，长期接触容易增加患癌症的机率。 　　欧盟委员会(EC)和美国环保署(EPA)已经规定了食品中二恶英的最大残留水平，而通过对大量爱尔兰污染猪肉抽样检测发现，其中二恶英含量甚至比该规定标准的200倍还要高。有关爱尔兰污染猪肉检测要求的定量限(LOQ)比美国环保署(EPA)在1613 Rev.B [3-7]中报道的检测方法的定量限(LOQ)最低水平还要低80%。这就对检测过程乃至数据处理等很多方面提出了比先前检测更高的要求，如检测极限、选择性、灵敏度，使得人们更早的处理好有关猪肉中二恶英污染问题。 　　Thermo Scientific DFS 高分辨率的气相质谱联用仪(HRGC/HRMS系统)可以满足二恶英低水平检测，即使是具有较高本底影响的复杂样品也可以成功的被检测分析。另外，Thermo Scientific TSQ Quantum气相色谱仪可以对二恶英进行扫描，实现对食品中有无二恶英的快速识别。如此这般，需要通过HRGC/HRMS进行二恶英定量分析的样品就大大减少了。对从事该方面研究分析的实验室而言，该系统的使用大大降低了成本。 　　Thermo Fisher Scientific食品安全部门负责人Dr. Stuart Cram说：“Thermo Fisher Scientific以让世界变得更健康、更干净、更安全为宗旨。凭借着我们在二恶英分析检测方面的能力和技术经验，我们一定为从事该方面工作的科研工作者提供最好的支持和服务咨询，使得你们可以在此类事件发生的第一时间内进行高效快捷的处理”。 　　食品安全方面广泛需求，包括样品收集、样品制备、仪器设备乃至最后的数据处理，Thermo Fisher Scientific都可以给予全面提供。Thermo Fisher Scientific还可以为您整个工作流程提供一套集成的解决方案，从化学试剂、耗材、设备到电子商务和供应服务。 　　如果您希望获得更多关于Thermo Fisher Scientific解决方案和食品安全方面的广泛应用，请e-mail： sales.china@thermofisher.com 或登陆我们的网址： www.thermo.com/foodsafety. 　　关于Thermo Fisher Scientific(赛默飞世尔科技，原热电公司) 　　Thermo Fisher Scientific(赛默飞世尔科技)(纽约证交所代码：TMO)是全球科学服务领域的领导者，致力于帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。公司年销售额超过100亿美元，拥有员工约30000人，在全球范围内服务超过350000家客户。主要客户类型包括：医药和生物公司，医院和临床诊断实验室，大学、科研院所和政府机构，以及环境与工业过程控制装备制造商等。公司借助于ThermoScientific和FisherScientific这两个主要的品牌，帮助客户解决在分析化学领域从常规的测试到复杂的研发项目中所遇到的各种挑战。ThermoScientific能够为客户提供一整套包括高端分析仪器、实验室装备、软件、服务、耗材和试剂在内的实验室综合解决方案。FisherScientific为卫生保健，科学研究，以及安全和教育领域的客户提供一系列的实验室装备、化学药品以及其他用品和服务。赛默飞世尔科技将努力为客户提供最为便捷的采购方案，为科研的飞速发展不断地改进工艺技术，提升客户价值，帮助股东提高收益，为员工创造良好的发展空间。欲了解更多信息，请登陆：www.thermofisher.com .

12月5日，从省粮食和物资储备局传来消息，按照《省级猪肉储备管理办法》的要求，拟选承担省级猪肉储备检测单位，该局现开展申报工作，申报时间截止2023年12月8日，过期将视为自动放弃。　　省级猪肉储备检测工作分为质量公检和非洲猪瘟检测两项工作。申报的具体要求包括，承担省级猪肉储备质量公检单位需取得省级资质认定证书，具备独立开展饲料、畜禽产品检测能力，具有必备设备，实验室人员需具备畜牧领域相关背景，检测能力能够满足饲料、畜禽产品违禁药物、重金属、霉菌毒素检测有关要求。承担省级猪肉储备基地非洲猪瘟检测单位需取得相关资质，具备实验室条件，具有必备设备，实验室人员需具备兽医领域相关背景，检测能力能够满足非洲猪瘟病原学和血清学检测有关要求。

近日&ldquo 瘦肉精&rdquo 事件的发生使人们再次将注意力集中到动物体内的&beta -受体激动剂的检测。 我们平常说的&ldquo 瘦肉精&rdquo 是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。沃特世作为色谱分析行业的领导者，再一次展现了公司集成样品前处理SPE产品、色谱产品、质谱产品于一体的技术优势，在第一时间推出了包含前处理在内的解决方案。 使用沃特世混合型强阳离子交换OASIS® MCX SPE固相萃取柱结合ACQUITY UPLC® /Xevo® TQ超高效液相色谱串联四级杆质谱联用仪，可以在5分钟内轻松、快速、准确的检测到极低含量的&ldquo 瘦肉精&rdquo 类物质。例如在猪肉基质中的克伦特罗（Clenbuterol）可以达到低于0.005ppb（5ppt）的检测限。并且在0.05ppb基质浓度下6针重复进样RSD为2.65%。对于猪尿液当中的克伦特罗（Clenbuterol）甚至可以达到0.001ppb（1ppt）的检测限。沃特世UPLC/Xevo TQ 免费附带的Quanpedia方法库已经自带了超过28种常见&beta -受体激动剂的MRM条件，您无需再对这些化合物进行质谱参数的调谐即可轻松获取分析方法。 图一：沃特世UPLC/Xevo TQ超高效液相色谱串联四级杆质谱联用仪 图二：基质当中0.05ppb克伦特罗（Clenbuterol）的检出信噪比S/N(PtP)60 图三：克仑特罗系由尿样获得，按照(A)20pg/mL，(B)10pg/mL和(C)1pg/mL加样。 猪肉及猪肝脏中的&beta -受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布它林、塞曼特罗、塞布特罗、溴代克仑特罗、溴布特罗、苯氧丙酚胺）的前处理方法如下： 1. 取2 g 粉碎样品，加入8 mL 0.2 M 的pH为5.2的乙酸钠缓冲液，充分混匀后，加入50 &mu L &beta -盐酸葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶混匀，于37 ℃水浴水解过夜。 2. 将水解液振荡15 min，在5000 rpm条件下离心分离10 min后，取4 mL上清液，添加100 &mu L10ng/mL的内标溶液(克伦特罗-D9,沙丁胺醇-D3)混匀,加入5 L0.1M高氯酸混合均匀 并 调节溶液pH 值到1 ± 0.3。以5000 rpm条件下离心分离10 min后，移取上清液并用 10 M 的氢氧化钠溶液调节pH值到11。 3. 加入10 mL 饱和氯化钠溶液和10 mL 异丙醇-乙酸乙酯(6:4)混合溶液，离心分离后取有 机相，在40℃ 水浴下用氮气将其吹干。 4. 提取残渣中加入5 mL 0.2 M乙酸钠缓冲液(pH 5.2)，超声混匀溶解残渣。 5．进行下一步固相萃取净化。（参考下图） 解决方案涉及产品信息： SPE固相萃取柱：Oasis MCX 3cc/60mg （产品部件号186000254） UPLC色谱柱：ACQUITY UPLC HSS T3，1.8um 2.1mm*50mm（产品部件号186003538） HPLC色谱柱：Atlantis T3，5um 2.1mm*150mm（产品部件号186003736） 关于沃特世（www.waters.com） 沃特世通过提供实用、可持续的科学创新为那些基于实验室工作的机构建立了商业优势，能使他们在提供健康、环境保护、食品安全和水质量方面取得杰出成就。 五十年来，沃特世已帮助客户进行意义深远的研究探索、优化操作、提供产品性能、及保证法规遵从等。 沃特世是上市公司（NYSE:WAT），总部设在马萨诸塞州的米尔福德市。它还是标准普尔500指数成员单位之一。现有近4,700 名雇员人。其生产企业位于马萨诸塞州米尔福德和陶顿，以及爱尔兰的维克斯福德，新加坡和英国的曼彻斯特。 在大多数国家，沃特世采取直接销售的方式，以便能与使用其产品的客户保持最紧密的联系。 了解更多有关沃特世公司的详细信息，请访问www.waters.com。

安捷伦推出业界最佳准确度的猪肉中&ldquo 瘦肉精&rdquo 残留检测方法 　　随着&ldquo 瘦肉精&rdquo 猪肉事件的再次曝光，国家各部门立即派出督察组督导查处工作。安捷伦做为分析仪器行业的领导者，食品分析者的最佳合作伙伴，对该事件立即做出反应，推出了具有最佳准确度的猪肉中&ldquo 瘦肉精&rdquo 超痕量分析的解决方案。瘦肉精是动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。食用含有&ldquo 瘦肉精&rdquo 的肉会对人体产生危害，因此，国内外对该类化合物的限量要求也越来越严。安捷伦推出的猪肉中&ldquo 瘦肉精&rdquo 检测方法特别针对于新法规的超低检测限要求而开发，凭借安捷伦LC/MSMS的无与伦比的灵敏度，实现了对猪肉中的瘦肉精超痕量残留的准确定量、定性分析（检测下限可达到50 ppt, 不同添加浓度下的重复实验，平均RSD为4.4%），结合安捷伦最新的SCX聚合样品前处理技术，平均回收率接近90%。该方法准确，简单便捷，检测灵敏度高，可称之为当前具有最佳准确度的猪肉中瘦肉精检测方法。 　　详细内容请参见应用文献。 　　　　　 　　　　　 　　　　　 　　　　　 　　　　　 　　　　　 关于安捷伦科技 　　安捷伦科技（NYSE: A）是全球领先的测试测量公司，是化学分析、生命科学、电子和通信领域的技术领导者。公司18,500名员工为世界上100多个国家的客户提供服务。安捷伦2010财政年度的业务净收入为54亿美元。了解有关安捷伦科技的详细信息，请访问：www.agilent.com.cn 。

早在2002年，国家已明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种 &ldquo 瘦肉精&rdquo 。然而时至今日，瘦肉精依然阴魂不散，据CCTV《每周质量报告》，在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县十几家养猪场，几乎家家都在使用&ldquo 瘦肉精&rdquo 。 瘦肉精是动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把&ldquo 瘦肉精&rdquo 添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有 &ldquo 瘦肉精&rdquo 的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年，各地&ldquo 瘦肉精&rdquo 致人中毒甚至死亡的案例时有发生。 长期关注食品安全的岛津公司，很早之前就已推出了多种检测克伦特罗（clenbuterol）的方案。最近，岛津上海分析中心又推出了基于GC -MS法的克伦特罗检测方案。GC-MS法具有灵敏度高、假阳性率低的特点，常用作筛选后阳性样品的确证。本方案针对盐酸克伦特罗的化学性质，建立了C18小柱和聚（甲基丙烯酸－乙二醇二甲基丙烯酸酯）整体柱二维萃取的方法。样品提取后，用C18小柱和聚（甲基丙烯酸－乙二醇二甲基丙烯酸酯）整体柱进一步富集净化，经N ,O-双三甲基硅烷三氟乙酰胺 (BSTFA) 衍生，选择离子监测方式进行气相色谱质谱测定。该方法以克伦特罗同位素(Clenbuterol-D9) 为内标，内标法定量。猪肉中克伦特罗的检出限为0.13 &mu g/kg，在0.5～50 &mu g/kg的浓度范围内具有良好的线性关系，r大于0.999。日内、日间相对标准偏差不高于20%，加标回收率大于75%。结果表明，该方法简单、快速、灵敏度高、重现性好，适用于猪肉中克伦特罗的测定。 有关&ldquo 气相色谱质谱联用测定猪肉中的瘦肉精的含量&rdquo 的详细内容，请参见http://www.instrument.com.cn/netshow/SH100277/down_163373.htm。 关于岛津 岛津国际贸易（上海）有限公司是（株）岛津制作所为扩大中国事业的规模，于1999年100%出资，在中国设立的现地法人公司。 目前，岛津国际贸易（上海）有限公司在中国全境拥有12个分公司，事业规模正在不断扩大。其下设有北京、上海、广州分析中心；覆盖全国30个省的销售代理商网络；60多个技术服务站，构筑起为广大用户提供良好服务的完整体系。 岛津作为全球化的生产基地，已构筑起了不仅面向中国客户，同时也面向全世界的产品生产、供应体系，并力图构建起一个符合中国市场要求的产品生产体制。 以&ldquo 为了人类和地球的健康&rdquo 为目标，岛津人将始终致力于为用户提供更加先进的产品和更加满意的服务。 更多信息请关注岛津公司网站www.shimadzu.com.cn。

北京时间2月20日晚间消息，美国肉类出口联合会发言人在接受路透社记者采访时表示，中国希望第三方从3月1日开始对进口美国猪肉进行额外检验，看是否含有莱克多巴胺(也称瘦肉精)。 　　据悉，中国政府要求额外检验进口美国猪肉是否含瘦肉精的原因目前尚不清楚。对此，业内人士猜测不一，有的人认为这属于政治议程，有的人认为这是中国对猪肉产业的保护政策。 　　据了解，近来中国方面并未报告在美国猪肉中发现瘦肉精，中国政府突如其来的此举令分析师深感困惑。然而有关数据显示，俄罗斯一年就禁止了价值5.5亿美元的美国猪肉进入其市场，原因是这些猪肉中发现了瘦肉精。这么看来，中国政府要求额外检验进口美国猪肉的举措也并非事出无因。 　　业内人士担心中国要求第三方检验进口美国猪肉的举措可能对美国向中国大陆和香港出口猪肉造成阻碍。去年，美国向中国出口了总计8.86亿美元的猪肉。 　　中国某大型国有猪肉进口公司的交易员称：“美国供应商已经告知我们这个消息，我们正在与检疫部门核实细节。” 　　中国方面认为，尽管有科学证据可证明瘦肉精是安全的，但它还是令人担心。去年5月，中国检疫局在一批美国猪肉中发现瘦肉精的痕迹，于是禁止这批猪肉进入中国市场。

工商局称与猪肉安全无关，未检出荧光增白物质 专家称加热数秒能杀死细菌 　　■ “市场买回猪肉 半夜发出蓝光”追踪 　　猪肉为何会在黑夜里发出荧荧蓝光?昨天下午，北京市工商局对外揭晓“谜底”：通过抽检发现，这是一种叫荧光假单胞菌的细菌在“作祟”，与猪肉安全无关。 　　专家介绍称，该细菌并不可怕，对正常人群不具有致病性。 　　抽检未发现荧光增白物 　　近期，有几位消费者反映在建欣苑菜市场、八里桥市场等处购买的猪肉，夜晚会发出荧光，担心吃了可能对身体有害。而这些肉都是从正规屠宰场批发，且肉身上有检验检疫章(本报12月12日曾报道)。 　　近日，北京工商部门组织了抽检，由北京市食品安全监控中心对送检样本进行荧光增白物质和荧光假单胞菌检测，结果显示，送检样本均未检出荧光增白物质，不过都检出了荧光假单胞菌。 　　猪肉煮熟可杀灭该细菌 　　“荧光假单胞菌能产生黄绿色荧光色素而使猪肉发光”，中国农业大学微生物系教授王贺祥介绍，这种细菌在肉及肉制品、禽蛋类等蛋白质丰富的食品中，易生长繁殖。 　　王贺祥说，荧光假单胞菌属于革兰氏阴性嗜冷菌，广泛存在于土壤、水、植物、动物活动环境中，也是存在于人类肠道的正常细菌，对正常人群不具有致病性，不必对其恐慌。 　　如何杀灭猪肉上的细菌呢?王贺祥介绍，该菌在42℃就会停止生长，超过70℃，只需数秒即可杀死。 　　市工商局也表示，消费者购买到的“发光猪肉”，可能在屠宰、储存、运输、销售等过程中污染了荧光假单胞菌，只要猪肉本身没有腐败变质，可以通过焯、炒、煮等方式将猪肉熟制后食用，不会对人体健康产生影响。

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玉米赤霉醇（zeranol）系非固醇、非激素类化合物，常作为牛羊促生长剂，能提高体内生长激素和胰岛素水平，促进羊机体蛋白质的合成，提高胴体瘦肉率和饲料利用率。但是玉米赤霉醇具有弱雌激素作用，在动物尿液中的残留会引起人体性机能紊乱及影响第二性征的正常发育，在外部条件诱导下，还可能致癌。而且玉米赤霉醇排除动物体外后，还可经饮水和食物造成二次污染及环境污染。1998年欧盟禁止将玉米赤霉醇等激素类药物应用于禽畜养殖。我国农业部第235号公告明确规定玉米赤霉醇禁止用于所有食品动物，所有可食用动物不得检出。 本方法根据《GBT 21982-2008 动物源食品中&alpha -玉米赤霉醇、&beta -玉米赤霉醇、&alpha -玉米赤霉烯醇、&beta -玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法 液相色谱-质谱质谱法》，使用岛津超高效液相色谱仪LC-30A和三重四极杆质谱仪LCMS-8040联用，建立了快速准确测定猪肉中玉米赤霉醇类物质的方法。 本方法分析速度快，重复性和精密度良好；6种玉米赤霉醇类物质均在两个数量级以上浓度范围内线性良好，所有样品的标准曲线的相关系数均在0.999以上；对5 &mu g/L、10 &mu g/L和100 &mu g/L混合标准溶液连续6次进样，3个浓度标准品的峰面积和保留时间的相对标准偏差分别在1.86 ~ 4.61%和0.04 ~ 0.29%之间，仪器精密度良好。该仪器对猪肉空白样品中添加1 &mu g/kg混合标样有较好的响应，方法定量限满足《GB/T 21982-2008 动物源食品中&alpha -玉米赤霉醇、&beta -玉米赤霉醇、&alpha -玉米赤霉烯醇、&beta -玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法 液相色谱-质谱质谱法》中的要求。 了解详情，请点击&ldquo 超高效液相色谱三重四极杆质谱联用法测定猪肉中的玉米赤霉素&rdquo 关于岛津 岛津企业管理（中国）有限公司是（株）岛津制作所为扩大中国事业的规模，于1999年100%出资，在中国设立的现地法人公司。 目前，岛津企业管理（中国）有限公司在中国全境拥有13个分公司，事业规模正在不断扩大。其下设有北京、上海、广州、沈阳及成都5个分析中心；覆盖全国30个省的销售代理商网络；60多个技术服务站，构筑起为广大用户提供良好服务的完整体系。 岛津作为全球化的生产基地，已构筑起了不仅面向中国客户，同时也面向全世界的产品生产、供应体系，并力图构建起一个符合中国市场要求的产品生产体制。 以&ldquo 为了人类和地球的健康&rdquo 为目标，岛津人将始终致力于为用户提供更加先进的产品和更加满意的服务。 更多信息请关注岛津公司网站www.shimadzu.com.cn。

p & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 据中国之声《新闻晚高峰》报道，针对当前我国猪肉产品的质量安全状况，农业部表示，2017年我国猪肉质量安全检测合格率为99.8%，坚决杜绝不合格猪肉产品上市。专家介绍，生猪养殖周期缩短至六个月与营养均衡的饲料和养殖技术进步密不可分，不应将其妖魔化。 /p p & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 农业部农产品质量安全监管局局长广德福介绍，农业部每年组织开展国家农产品质量安全例行监测工作，对猪肉中可能存在的药物残留及瘦肉精等非法添加物进行检测。2017年，我国猪肉质量安全监测合格率同比提高0.3个百分点。“2017年我国猪肉的质量安全监测合格率是99.8%，是近年来监测水平最最高的。针对人民群众普遍担心的抗生素、瘦肉精、注水肉等问题，农业部门持续不断地开展兽用抗生素瘦肉精等专项整治行动、生猪屠宰监管扫雷行动，重点打击兽药中非法添加、超范围超剂量使用兽药、私屠滥宰，屠宰环节添加瘦肉精、注水或者注入其他物质等违法违规行为。” /p p & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 广德福表示，农产品质量安全监管强调“全覆盖、无禁区、零容忍”，问题猪肉决不允许投放市场。“我们例行监测每个季度组织一次，在150多个大中城市开展例行监测，不定期地搞专项整治、专项检测。为了保持检测的客观性和公正性，进行异地抽检。检测结果出来以后，组织国家级的检测机构对承担检测任务的机构进行结果检验，保证它的准确性和科学性。” /p p & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 与猪肉的消费量形成反差的是，老百姓对“养猪”有着不少误解。猪长得快，是被催肥的吗？中国农科院畜牧所研究员王立贤表示，生猪正常的养殖周期被缩短至五六个月，这与营养均衡的饲料和养殖技术进步密不可分。“生长速度快的原因有很多方面，第一个方面主要是品种选育，另外一个是饲料营养改善，猪的生存环境、猪舍建筑、饲养管理工艺、饲养技术改善，也会导致猪的生长发育快。现在猪生长发育这么快，从检测来看，它的肉品质并没有发生非常多的不利变化。” /p p & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 谈添加剂、谈兽药色变，是专业人士面对的另一尴尬。养猪要喂饲料及饲料添加剂，是否是猪肉安全的隐患？王立贤解释，添加剂主要是营养成分，不等于“不好的东西”。“现在给猪用的添加剂，大部分都是营养性添加剂，主要提供矿物质、维生素、氨基酸这些营养成分。如果不提供这些添加剂，猪的生长会受到很大限制。我们国家对饲料添加剂有各种规定，包括哪些东西可以加、哪些东西不能加、加的限量是多少。” /p p & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 至于兽药的使用，王立贤概括，是“不可能不用”，需要“科学、规范地去用”。“猪60公斤以后，它的免疫能力、抗病力越来越强，就会很少用药。用药比较多的集中在小猪、母猪，这个阶段用了药以后，在生长预备出栏的时候，身体里几乎不会有残留，很多已经过了休药期。我们国家对哪些兽药能用、哪些药不能用，有一个目录。给猪治疗疾病，是可以用药的，但是有些药一定要有休药期，规定什么时候必须结束，就不能再去喂了。” /p p & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 对于包括猪用兽药在内的农兽药，广德福介绍，我国对其残留限量值设定了100倍的安全阈值，标准限量值通常为风险评估安全值的1%，非常严格。目前，我国农兽药残留标准基本覆盖我国常用农药兽药品种和主要食品农产品种类。下一步，计划每年新制定农药残留标准1000项，兽药残留标准100项，争取早日实现生产有标可依、产品有标可检、执法有标可判。 /p

国家质检总局获悉，鉴于从美国进口猪肉中多次检出我国禁用兽药莱克多巴胺残留，质检总局发布警示通告，要求自2013年3月1日起，进口美国肉类的进口商或其代理人在入境口岸报检进口美国猪肉时，应当提供经有资质的检测机构出具的无莱克多巴胺残留的检测报告。 　　莱克多巴胺与盐酸克伦特罗(俗称瘦肉精)一样，均属于β-肾上腺素兴奋剂，世界上大多数国家未批准将莱克多巴胺作为兽药使用。欧盟早已明确禁止在食用性动物中使用包括莱克多巴胺在内的所有β-肾上腺素兴奋剂类药物，我国也于2002年明确将其列入《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》。 　　目前只有美国、加拿大、巴西等24个美洲和亚太地区国家允许将莱克多巴胺用于食用性动物，主要是为了使猪和牛加快生长并提高瘦肉率。

淅川县利用冠亚水分仪开展猪肉水分检测抽样工作淅川县畜牧兽医执法大队使用的水分检测仪为冠亚牌肉类水分仪，该产品是政府系统关于畜禽肉水分检测配套产品。获《 肉类水分快速测定仪》专利、《新型肉类水分检测》专利。该产品采用热解重量原理设计，是一种新型肉类水分测量仪器，采用高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通过全屏触控的模式在液晶屏上直接进行测试参数、条件设定等，实现了设备的智能化，操作的自动化。水分超标对鲜肉品质的影响水分含量是禽畜肉肉品品质的一个重要指标。鲜肉水分超标，不仅违反了食品安全法规，严重损害了消费者的权益，而且降低了禽畜肉的口感质量，同时带来健康风险，并且还会使社会缺乏诚信，失去公平公正的市场环境、生活环境。注水肉是一种常见的水分超标肉，是一种危害人体健康的假冒伪劣产品。注水肉由于强行注水而破坏了肌肉组织本身的结构，加上所注水的水质等原因，极易导致肉质的腐败变质，从而严重影响肉品的质量。注水肉还因其注水而变得不易加工，而且加工后食用口味不佳。

九龙坡区冶金3村农贸市场肉贩，给待售猪肉抹的白粉粉是啥东西?4月12日，真相揭开---化工产品碳酸钠，也叫纯碱。 　　4月7日，肉贩蒙家治在凌晨6时许，将白色粉末涂抹在待售猪肉上，警方和工商等部门介入后，其坦言，涂抹后能使肉的颜色更好看更好卖。当天暂扣120多公斤问题猪肉及白粉粉送检。 　　4月12日，来自中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站的消息表明，白粉粉是化工产品碳酸钠，也叫纯碱。据了解，碳酸钠具弱刺激性和弱腐蚀性，误服可造成消化道灼伤、粘膜糜烂、出血和休克。 　　重庆市卫生局有关人士介绍，农产品禁止添加任何物品，猪肉属于农产品，也不例外。执法人员称，目前，碳酸钠虽允许适当添加进饼干等膨化食品，但剂量限制非常严格。蒙家治随手一抓就往猪肉上抹，剂量多少全凭感觉，这种猪肉有何危害尚需进一步检测。 　　九龙坡区工商执法人员称，对蒙家治已立案调查，将从重处罚，按国家法规，可处涉案金额5倍的罚款。 　　重庆汉尊律师事务所律师袁政认为，给猪肉涂抹碳酸钠的行为，属于掺入有毒有害的非食品原料，还可能涉嫌生产销售有毒有害食品罪，该罪轻则处以5年以下有期徒刑，最重可判死刑。首席记者 黄艳春 　　九龙坡区整治餐饮一条街 　　取缔19户无证经营者 　　九龙坡区通报了启动食品安全集中整治行动10天以来的整治成果。 　　除了查处肉贩蒙家治出售"化妆猪肉"一事，还检查了杨家坪直港大道餐饮一条街的110家单位，其中19户没有办理餐饮服务许可证的单位或个人被依法取缔 未取得健康证明的480名餐饮服务从业人员被责令限期体检，检查后有9人不合格，其中4人有开放性结核杆菌，不能直接从事餐饮服务业。

将带有六根电极钢针的检测头插入猪肉中，可以马上测出猪肉的品质。记者在今天下午进行的中国科技期刊与媒体见面会上获悉，由中国农业大学丁强、黄岚等研制的便携式肉品阻抗谱检测仪器，可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。 　　近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全愈加重视，对食品安全检测相关研究的投入也越来越大。肉品消费是关乎百姓“吃饭”问题的重要部分，要防止有问题的肉品在市场流通，除了要在源头把好关以外，还要依靠准确、快速、便携的检疫检测手段来进行市场监控，“而目前现有的肉品的检测方法和仪器无法满足人们日益增长的需求”，论文通讯作者黄岚表示。 　　肉品品质主要包括检测肉品的新鲜度、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌肉脂肪含量及脂类氧化性、风味、pH 值等。当前肉品品质检测技术主要包括：物理化学分析方法、计算机视觉技术、光谱学方法等。物理化学分析法耗时长，实验条件要求高，投资大，多用于研究性检测 计算机视觉技术依据图像处理方法仅能对肉品的新鲜度做出判定，无法全面地检测肉品的品质信息。据黄岚介绍，生物阻抗是生物组织的一个基本的物理参数，反映生物组织、器官、细胞或整个生物机体电学性质。近年来，阻抗谱分析方法作为一种快速和非破坏性的方法，相关理论和技术已逐渐形成。 　　研究人员探索将阻抗谱分析方法应用分析肉品新鲜度以及肉品中水分、蛋白质、肌原纤维等的含量，用自制肉品阻抗谱检测仪器针对猪肉样品新鲜度指标设计试验并进行了检测，试验结果表明，随着肉品组织新鲜度的变化，肉品组织复阻抗以及复阻抗实部和虚部值都在发生规律性变化。其中复阻抗虚部特征频率点处表现出来的规律尤为明显，通过分析特征频率点处的复阻抗值可以分辨出肉品在短时间内的新鲜度变化。 　　该成果的详细报告刊登于《农业工程学报》2009年第12期，题为《便携式猪肉阻抗谱检测系统研制》。据悉，利用肉品阻抗谱进行肉质检测在国际上已有先例，但均为占地较大且携带使用不便的大型设备，如此轻巧便携的仪器还属我国首创。作者黄岚表示，该项目作为国家“863计划”之一，目前已经申请了国家发明专利，并计划于两年之内推广应用。

林德明说，以后哪家商铺食品检出问题，就立即将其逐出市场。 　　菜市老板自掏600万 建农产品鉴定所 　　鉴定业务范围包括食品中农药残留、重金属、非法添加物等 　　遭遇荧光猪肉，送检被拒 　　起因 　　林德明提着问题猪肉到多个食品检测机构送检，但这些机构都不受理私人送检的食品运行 　　该鉴定所首先为自家的市场服务，只要消费者对在市场内买的食品质量有怀疑，实验室都可以免费进行检测打算 　　今后，实验室还将对外开放，普通市民缴纳100至200元不等的鉴定手续费用后，就可以送检并拿到鉴定结果 　　身着白大褂的工作人员，穿梭在微生物无菌实验室，检查着预包装牛奶中的大肠杆菌含量。一旁的理化实验室内，价值上百万元的气相色谱质谱仪，不停地分析着白菜中农药含量。而这不是政府部门建立的实验室，而是位于成都锦江区某菜市场内的我省首个农产品(食品)第三方鉴定所。 　　去年年底，该菜市场老板林德明遭遇了荧光猪肉，但他走了很多政府设立的检测机构，均不接受私人送检农产品检测。 　　无奈之下，林德明干脆自掏腰包600万元，在自家菜市场内建起农产品鉴定所。昨日，该鉴定所正式运行。 　　顾客买到荧光肉机构不接受私人送检 　　建立这个农产品鉴定所的初衷，林德明说还得从一年前说起： 　　去年年初，林德明投资4000万元，盘下了锦江区某小区的一通商铺，办起了菜市场。去年12月的一天，有顾客突然提着一块猪肉找到林德明，说这块在其市场内买到的猪肉，晚上挂在阳台上会发光，觉得有问题不敢吃。 　　于是，林德明将猪肉放在办公室观察，到了晚上关灯后，他发现猪肉真的会发光。 　　害怕自家菜市有商贩卖问题猪肉，第二天一早，他就提着猪肉到多个食品检测机构送检。但林德明跑了一圈，这些机构都不受理私人送检的食品。 　　自己建立实验室检测市场内的农产品 　　“自家市场里卖的食品是不是有问题，如果拿不准，以后生意怎么做。”林德明担心，万一有市民买了市场内的东西，吃出问题以后，前期投入这么大的市场，生意肯定再也做不下去了。 　　林德明说，如果相关机构不接受个人送检，干脆自己建个实验室，对市场内的农产品进行检测。 　　随后，他找到川农大食品学院老师周康以及该院副院长李诚。在两人的帮助下，林德明利用市场200多平方米的空置办公区，开始筹备建立鉴定中心。 　　截至目前，林德明先后投入近600万元，在市场内建起3个实验室。其中有各类仪器40多台。同时，该鉴定所也已获得了省司法厅颁布的《司法鉴定许可证》，鉴定业务范围包括食品中农药残留、重金属、非法添加物等多个方面。 　　今后将对外开放交手续费就能够检测 　　身着白大褂的工作人员，穿梭在微生物无菌实验室，检查着预包装牛奶中大肠杆菌含量。一旁的理化实验室内，价值上百万元的气相色谱质谱仪，不停地分析着白菜中农药含量。 　　昨日上午，记者来到林德明的鉴定所时，该鉴定所已初具规模。川农大副院长、博导李诚一边教授着检验员如何工作，一边说，据他所知这是我省第一家专业从事农产品(食品)司法鉴定的第三方机构。 　　而对于鉴定所今后的运行，林德明打算该鉴定所首先为其市场服务，只要消费者对在市场内买的食品质量有怀疑，实验室都可以免费进行检测。而之后，实验室还将对外开放，普通市民缴纳100至200元不等的鉴定手续费用后，就可以送检并拿到鉴定结果。 　　同时，林德明表示，他的鉴定所还将积极申请国际标准17025(“实验室认可服务”)等认可，取得更强的认可资质。 　　专家：时间长投入大个人设立风险高 　　对于林德明提出的个人食品送检难的情况，成都某大型检验机构负责人万女士表示，作为政府部门的鉴定机构，他们平时主要承担政府例行的食品检验。而这一部分的工作量已经非常大，开放私人送检比较困难。　　同时她提到，私人送检的食品从技术层面来说，检验过程很繁琐。加之送检食品有没有有害物质、具体是哪种有害物质都难以确定，这就给检验带来更大的困难。 　　对于林德明在自家菜市场办起鉴定所的情况，万女士说，一个实验室的建立除去前期的设备购买以外，还包括了后期设备更新、专业鉴定团队培养等。这一过程时间长、投入大，因此以往都是由政府承担。加之鉴定结果有很强的专业性，个人设立鉴定实验室，风险较高。(

日前，家乐福随机选取了住在不同区市的顾客10余人，共同来到莱阳家乐福猪肉供应基地山东龙大肉食股份有限公司参观、体验放心猪肉的生产过程。在生产操作间了解到，厂家设有世界领先的检测设备。保证从该生产线出厂的每一斤猪肉都受到多次检测。 　　厂家人员介绍，为让顾客吃到放心肉，他们从种猪养殖开始，到收购这一系列的生产过程都有极为严格的规定。对每头猪都要严格登记养殖地，养殖时间，饲料成分等。并有专业检测人员，对瘦肉精及其其他违规药物进行检测。一旦有超标的肉产品，绝不进入加工操作间，并集中销毁处理。对种猪的猪源，他们从饲养期就严格监管，每一头猪都有追溯码存档记录。确保猪肉食用安全。 　　家乐福相关人员介绍，除了严把源头关外，每天早上收货时，家乐福还对每天进入超市的猪肉进行严格的检查，并核对每日的检验单据及权威部门所出具的检疫证明。还对当天猪肉的可追溯码，与厂家及相关部门联网核对。确认猪肉的安全性，方可进入卖场。对不合格猪肉，一律严格拒收。

大环内酯类抗生素(Macrolide antibiotics, MALs)是由放线杆菌或小单孢菌产生的一类抗生素。MALs已经成为全世界需求量和销售速度增长最快的抗生素之一。由于MALs具有广谱抗菌作用，可抵抗革兰氏阳性菌、支原体和部分革兰氏阴性菌，因此被广泛应用于治疗猪、牛、羊、虾及家禽的呼吸性和倡导传染性疾病，或在低剂量下作为饲料添加剂促进动物生长发育。食品中的大环内酯类抗生素残留易引起过敏河携带耐药因子菌株的扩散。和其他兽药一样，大环内酯类药物在动物源性食品中的残留监测与控制已经受到许多国家包括我国政府的高度重视。农业部公告第235号规定，红霉素在动物组织、奶和蛋中的最大残留限量(MRL)为40-200 &mu g/kg；替米考星在动物组织和奶中的MRL为50-l500 &mu g/kg；秦乐菌素在动物组织、奶和蛋中的MRL为50-200 &mu g/kg。 本方案立了一种使用岛津超高效液相色谱仪LC-30A和三重四极杆质谱仪LCMS-8040联用快速测定猪肉中大环内酯类抗生素的方法。8种大环内酯类抗生素在4分钟内得到快速分离和检测。螺旋霉素、替米考星在5- 200 &mu g/L；竹桃霉素、秦乐菌素、北里霉素、红霉素、交沙霉素、罗红霉素在1-500 &mu g/L浓度范围内线性良好，标准曲线的相关系数均在0.9996以上；对5 &mu g/L、20 &mu g/L和200 &mu g/L混合标准溶液进行精密度实验，连续6次进样保留时间和峰面积相对标准偏差分别在1.87%和5.04%以下，系统精密度良好。 了解详情，请点击&ldquo 超高效液相色谱三重四极杆质谱联用法检测猪肉中大环内酯类抗生素&rdquo 关于岛津 岛津企业管理（中国）有限公司是（株）岛津制作所为扩大中国事业的规模，于1999年100%出资，在中国设立的现地法人公司。 目前，岛津企业管理（中国）有限公司在中国全境拥有13个分公司，事业规模正在不断扩大。其下设有北京、上海、广州、沈阳、成都分析中心；覆盖全国30个省的销售代理商网络；60多个技术服务站，构筑起为广大用户提供良好服务的完整体系。 岛津作为全球化的生产基地，已构筑起了不仅面向中国客户，同时也面向全世界的产品生产、供应体系，并力图构建起一个符合中国市场要求的产品生产体制。 以&ldquo 为了人类和地球的健康&rdquo 为目标，岛津人将始终致力于为用户提供更加先进的产品和更加满意的服务。 更多信息请关注岛津公司网站www.shimadzu.com.cn。

双汇冷鲜肉广告中的多项检测并未包含对“瘦肉精”成分的检测。 　　用添加了“瘦肉精”的饲料喂养大的生猪因腿部肉太多，后腿无法站立。 　　据央视新闻频道《每周质量报告》的“315”特别节目《“健美猪”真相》报道，在养猪大省河南，记者了解到这样一个怪象：一些养殖户从不吃自己养的猪肉。记者历时一个多月调查发现，在河南省孟州市、沁阳市和温县等地，部分养猪户生猪饲养过程中违禁使用“瘦肉精”。 　　“瘦肉精”猪卖相好，每头还能多卖几十元 　　河南省孟州市是有名的养猪地区，大大小小的养猪场不计其数，分别散落在各个乡村。在这里，养成后出栏的生猪一般都是通过一些经纪人进行买卖和调运。一位经纪人告诉记者，他挑猪的标准是“屁股浑圆，体型要好”。这样的猪是怎么喂养出来的呢? 　　在一家养猪场的猪圈旁边，记者注意到堆放着几袋饲料。养猪户告诉记者，这些都是喂猪的普通饲料，真正能让猪变成瘦肉型体型的，实际上是饲料里面添加的一种特殊的“白色粉末”。在当地，养猪户把这种添加过程称之为“加精”。 　　随后，记者又对孟州市周边的沁阳市、温县等地一些养猪场进行了调查，发现都有类似的“加精”现象。 　　沁阳市崇义宽平村一名养猪户透露，这种所谓的“精”就是“瘦肉精”，属于违禁品，一般不轻易拿出来示人，他们都是在加工饲料的时候偷偷添加的。 　　这位养猪户告诉记者，这种“瘦肉精”大多是由收购生猪的商贩或者当地调运生猪的经纪人提供，每公斤卖到两三百元，养猪户买来以后，按比例添加到饲料里面。 　　事实上，对于国家明令禁止使用“瘦肉精”的规定，一些养猪户心知肚明。 　　当地一名知情人告诉记者，使用“瘦肉精”喂出来的所谓瘦肉型猪不但好卖，而且比起不加精的猪，每头还能多卖几十元钱。 　　“我从来不吃这种加‘瘦肉精’喂出来的猪。”一位养殖户说。 　　检疫票据、耳标：给钱就能买到 　　一头猪从出生到长成后被宰杀成猪肉流向人们的餐桌，要经历养殖、收购、贩运、定点屠宰、市场销售等几个环节，各环节监管要求都非常严格。然而记者调查发现，多道监管环节似乎也没能完全止住“瘦肉精”猪的外流。记者在新乡市获嘉县亢村调查时发现，甚至连一些获得“无公害产品产地”认证的养猪场也在偷偷使用“瘦肉精”。 　　在一家颇具规模的养猪场，记者看到一个“河南省无公害畜产品产地”的牌子。 　　一名养猪户直言不讳地告诉记者，这种牌子是花钱办回来的，有时候赶上监管部门突击检查，会得到一些额外的提醒和照顾。“检查也没啥规律，不过一般要是说省里边或者外边人来检查了，县畜牧局会提前通知。要是县里边抽查的话，就是给你拿个瓶子接点猪尿化验，接点母猪尿什么的他也不知道。”他告诉记者。 　　调查中记者还了解到，在收购和贩运环节，一些喂了“瘦肉精”的生猪也基本是畅通无阻。 　　目前，按照动物检疫的检测制度，要求生猪外运时，必须获得当地检疫部门出具的动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和五号病非疫区证明三大证明，并100%佩戴耳标。 　　但是记者调查发现，在孟州市、沁阳市等一些地区，一些动物检疫站形同虚设。在沁阳市柏香镇的动物检疫站，记者通过当地一名猪贩介绍，在没有调运任何生猪的情况下，随便编了车牌等相关信息，只花了200元钱，就买到了调运120头猪的三大证明：动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和五号病非疫区证明。另外还获赠150个耳标。 　　在孟州市的乡村公路旁，经常可以看到一些贩运生猪的货车，这种大型货车每次能装100多头猪。在装车过程中，有些猪会突然间呼吸急促，并不时发出尖叫声。这时负责装猪的工人便很快拿出注射器给猪注射一种针剂，针剂的名字叫“地西泮”。 　　工人说，这是一种用来应急的镇静剂，可以防止这种喂了“瘦肉精”的猪在运输过程中猝死。 　　这些猪打过应急针后，果然变得平静许多。记者注意到，这些装车待发的生猪耳朵上竟然没有佩戴耳标。 　　负责装猪的经纪人告诉记者，这一车没有佩戴耳标的猪，不但有喂了“瘦肉精”的，而且还有病猪。 　　可就是这样一车猪，竟然也能获得当地动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和五号病非疫区证明三大证明，票据和手续齐全。 　　“瘦肉精”猪大多销往江苏南京 　　调查中记者了解到，河南部分地区出产的这些“瘦肉精”猪大多销往江苏南京。 　　为了核实，在一名经纪人承认他的一车猪都是加“瘦肉精”饲料喂出来的之后，记者记下了这辆运猪货车的车牌号码“皖M57229”。他们的目的地是南京建邺区兴旺屠宰场。 　　第二天凌晨3点钟左右，提前赶到的记者在南京建邺区兴旺屠宰场看到，这辆车牌号码为皖M57229的运猪车已顺利抵达，正在卸猪。这些猪到了兴旺屠宰场，并没有检测“瘦肉精”，很快就被宰杀了。派驻屠宰场的检疫人员对宰杀后的猪肉也没有进行“瘦肉精”检测，就打上了“肉检”、“验讫”的章。 　　一黄姓检疫人员承认，他们这里只核对证明手续，一般不检测“瘦肉精”。 　　按照生猪屠宰的管理规定，宰杀后的猪肉必须获得“动物产品检疫合格证明”，方可进入市场销售。而在兴旺屠宰场，一张证明10元钱，可以提供给这里宰杀的任何一头猪。 　　从屠宰场出来，这些“瘦肉精”猪肉又流向哪里呢? 　　记者在南京市场上发现，这种所谓的“瘦肉型”猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为“健美猪”。 　　部分“瘦肉精”猪流向“双汇” 　　在随后的调查中，记者发现，这种所谓的瘦肉型猪，有一部分卖到了知名企业“双汇”。 　　济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，站在公司大门前就可以看到八个大字“诚信立企、德行天下”。 　　据了解，这家公司是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，有关宣传双汇冷鲜肉“十八道检验、十八个放心”的字样在店里随处可见。然而，按照双汇公司的规定，18道检验并不包括“瘦肉精”检测。 　　一名叫宋红亮的业务主管告诉记者，他的工作主要就是负责收购生猪，他告诉记者，不论生猪品种好坏，他们厂都可以大量收购进行屠宰，每天要宰五六千头生猪。 　　在济源双汇食品公司的院子里，停放着几十辆装满猪的货车。记者看到这些猪确实是良莠不齐，有的看上去“品相”很差。 　　宋红亮说，这些猪他们都能收购，甚至包括一些康复的病猪。除了病猪，宋也承认，他们厂的确在收购这种加“瘦肉精”的所谓瘦肉型猪。 　　宋主管透露：“我这边，停喂一周就可以，一周后这个药的残留基本上对人体无害了。”据中央电视台 　　新闻后续 　　农业部派出督查组 　　赴河南严查“瘦肉精” 　　据新华社电　有媒体播出《“健美猪”真相》后，农业部高度重视，在第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并立即派出督查组赶赴河南督导查处工作。 　　多年来，农业部一直将“瘦肉精”监管作为畜产品质量安全监管工作的重点。2002年2月，农业部会同卫生部和国家药品监督管理局联合出台了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》，将“瘦肉精”列为禁用药品，禁止在饲料生产和饲养过程中使用，并将“瘦肉精”列入年度例行监测计划。 　　针对此次新闻报道中反映的问题，农业部将在彻查的基础上，责成有关地方和部门对相关责任人员进行严肃处理，并随后向社会公布结果。下一步，农业部将会同卫生、工商、食药、商务、质检、公安等部门进一步加强“瘦肉精”监管，切实保障畜产品质量安全。 　　4名违法人员已被警方控制 　　据中央电视台 央视“315”特别节目曝光了市场上部分养猪农户使用“瘦肉精”事件后，目前4名违法人员已经被警方控制。 　　双汇发展因“瘦肉精”事件跌停 　　公司称今日停牌核实 　　据人民网 昨天，双汇公司被央视“315”特别节目曝光使用“瘦肉精”猪肉后，双汇发展股价一早便疯狂跳水，午后开盘便跌停。双汇发展公司昨天表示，涉事公司是集团子公司，已派人去核实了解情况。双汇发展今日将停牌。 　　昨天下午，人民网记者拨通双汇集团副总经理杜俊甫的手机，他坦承，在“315”这样特殊的日子，出现这样的报道，对企业的伤害是很大的，因此集团非常重视，他正在回公司召开紧急会议，目前暂时还没有结论。但他表示，集团一定会严格核实，了解具体实情，并承诺一定给消费者一个交代。 　　瘦肉精 　　通常是指盐酸克伦特罗，是一种肾上腺类神经兴奋剂。类似药物还有莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林等，同样能起到“瘦肉”作用。将这一类“瘦肉精”添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市，从而降低成本。 　　但食用含有“瘦肉精”的猪肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。 　　双汇回应瘦肉精事件：报道属实 致歉消费者 　　图为双汇集团官方网站发布的声明 　　中新网3月16日电 中新网证券频道从双汇集团官网获悉，双汇集团就日前媒体广泛报道的的“瘦肉精”猪肉事件做出回应，声明称济源双汇食品有限公司是双汇集团下属子公司，对此事给消费者带来的困扰，双汇集团深表歉意。 　　该声明称，双汇集团对媒体的报道高度重视，立即召开高层会议，研究部署调查处理工作。双汇集团对媒体的报道高度重视，立即召开会议，研究部署调查处理工作，责令济源工厂停产自查，并排除集团主管生产的副总经理及相关人员进驻济源工厂进行整顿和处理。 　　声明表示，双汇集团要求下属所有工厂，进一步加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格把关，确保产品质量。并将积极配合政府职能部门，开展对此次事件所涉及的各个环节的全面检查。声明还说，食品安全是一个系统工程，双汇集团将进一步强化对产业链上下游的控制力，确保食品安全。

央视315晚会上，一些饲料企业采用偷梁换柱的手法在饲料中非法添加各种违禁药品，“速肥肽”、“日长3斤”等常用饲料中，最主要的秘密配方就是喹乙醇，它具有促进动物生长的作用，而人食用带有喹乙醇的肉品后，会对抗生素产生耐药性，致癌、致畸、甚至基因突变！ 喹乙醇虽然在欧洲和美国已经禁止作为饲料添加剂使用，但在我国并不是禁用药物，只不过有限制条件，它可以用于体重35kg以下的猪，且添加量是0.1%(有效成分)，而我们目前存在的现象是它被广泛用于除猪以外的动物，且添加量远远超过法律规定的最大量。 屹尧科技根据《GB/T 20746-2006 牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》，结合EXTRA全自动固相萃取仪，建立了检测猪肉中喹乙醇代谢标识物-MQCA残留量的ASPE-HPLC/MS/MS法。猪肉中添加1ng的MQCA标准物质，样品处理后进行ASPE净化。 HPLC/MS/MS检测显示：喹乙醇代谢标识物-MQCA在0.5-10.0 ng/kg范围内，线性关系良好，回收率为113%。

磺胺类药物（sulfa drug）是一类人工合成的抗菌药。因磺胺类药物抗菌谱广、使用方便、价格低廉，为了提高养殖产量，在饲料添加和动物生长中被广泛使用。磺胺类药物本身服用过量会导致胃肠刺激、肾损伤、过敏、抗药性等副作用，而磺胺类药物残留可使对这类药物过敏的食用者发生过敏反应，这类药物在体内长期蓄积也会引发过敏反应，甚至引发癌症。国际食品法典委员会（CAC）与欧美等大多数国家对食品业饲料中磺胺类药物残留都有限量标准，我国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留量》中规定，磺胺类药物在各靶组织中的最大允许残留总量为100 &mu g/kg。兽药残留的监控是保证食品安全的重要措施，也是保障人民身体健康的重要手段。 本方案参考农业部1025号公告-23-2008《动物源食品中磺胺类药物残留量检测液相-串联质谱法》中的样品提取纯化过程和分析方法，采用岛津超高效液相色谱仪LC-30A和三重四极杆质谱仪LCMS-8030联用的方法测定猪肉中9种磺胺类药物：磺胺嘧啶（SD）、磺胺甲基嘧啶（SM1）、磺胺二甲嘧啶（SM2）、磺胺甲氧哒嗪（SMP）、磺胺甲恶唑（SMZ）、磺胺间甲氧嘧啶（SMM）、磺胺异恶唑（SIZ）、磺胺间二甲氧嘧啶（SDM）、磺胺喹恶啉（SQX）。本测定方案分析速度快、系统精密度良好、灵敏度高。定量限达到0.04～0.31 &mu g/kg，满足农业部1025号公告-23-2008中0.5 &mu g/kg测定低限的要求。 了解详情，请点击&ldquo 超高效液相色谱三重四极杆质谱联用法测定猪肉中磺胺类药物 &rdquo 关于岛津 岛津企业管理（中国）有限公司是（株）岛津制作所为扩大中国事业的规模，于1999年100%出资，在中国设立的现地法人公司。 目前，岛津企业管理（中国）有限公司在中国全境拥有13个分公司，事业规模正在不断扩大。其下设有北京、上海、广州、沈阳、成都分析中心；覆盖全国30个省的销售代理商网络；60多个技术服务站，构筑起为广大用户提供良好服务的完整体系。 岛津作为全球化的生产基地，已构筑起了不仅面向中国客户，同时也面向全世界的产品生产、供应体系，并力图构建起一个符合中国市场要求的产品生产体制。 以&ldquo 为了人类和地球的健康&rdquo 为目标，岛津人将始终致力于为用户提供更加先进的产品和更加满意的服务。 更多信息请关注岛津公司网站www.shimadzu.com.cn。

印度尼西亚雅加达--(BUSINESS WIRE)--(美国商业资讯)--PerkinElmer是一家专注于改善人类及环境的健康和安全的全球领先公司，该公司与其印度尼西亚的经销商P.T. Perkindo Mitra Analitika宣布，他们已经与印度尼西亚领先的穆斯林神职人员和清真认证团体Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia (LPPOM MUI)就印度尼西亚的法规管理和猪肉检测试剂盒的正确使用签署一项协议。在经过为期2年的评估和合作期之后，作为新协议的组成部分， PerkinElmer将向LPPOM MUI提供该公司的猪肉检测试剂盒，用于清真食品的合规检测和筛查。 确保食品为清真是印度尼西亚的重要问题，该国是世界人口最多的穆斯林国家。但全球性食品供应链固有的复杂性无法保证食品为清真，因而形成了巨大的挑战。 PerkinElmer的猪肉检测试剂盒能够为清真认证机构、合同实验室和食品制造商提供食品的现场快速定性筛查。 通过PerkinElmer的猪肉检测试剂盒的分销，LPPOM MUI组织就能够有信心以更容易、更迅速、更具成本效益的方式向消费者提供纯正食品，确保食品为清真。 PerkinElmer的猪肉检测试剂盒专为检测猪肉痕迹而设计，它能够在15分钟以内查出猪肉生物标记物是阳性还是阴性结果。非技术用户能够通过一个简 单的界面和最少的样本准备进行检测。已加工猪肉的检测下限是0.5%，生猪肉的检测下限是0.05%，生产商现在拥有了一种检测生鲜原料的快速有效的筛查 工具 ，以便更好地确保最终食品的清真纯正性。 PerkinElmer南亚太平洋环境市场营销总监Boon-Chun Tan说：&ldquo LPPOM MUI是印度尼西亚一家极受尊敬的团体，他们采用本公司的猪肉检测试剂盒，是对本公司清真食品筛查解决方案所提供的质量和可靠性的重大认可。我们期待着帮 助食品加工商采购不含猪肉的原料，最大限度地确保食品为清真，同时也让印度尼西亚消费者更安心，确认自己吃到的是不含猪肉的食品。&rdquo 世界食品供应年消费额达4万亿美元，其中清真食品市场为6350亿美元，而亚洲国家占该支出的60%以上。清真食品检测是这一重要市场的关键组成部分。 关于PerkinElmer, Inc. PerkinElmer, Inc.是一家专注于改善人类及环境的健康和安全的全球领先公司。该公司公布的2011年营收约为19亿美元，拥有大约7000名员工，为超过150个国 家的客户提供服务，同时该公司也是标准普尔500指数的成员。垂询其它信息，请致电1-877-PKI-NYSE或访问www.perkinelmer.com。 关于印度尼西亚PT Perkindo Mitra Analitika PT. Perkindo Mitra Analitika成立于1998年6月，是PerkinElmer在印度尼西亚的独家经销商。PT. Perkindo Mitra Analitika在雅加达设有办事处，在泗水和日惹设有分支机构。除了在印度尼西亚促销PerkinElmer的产品以外，PT. Perkindo Mitra Analitika 还提供售后服务和应用援助。进一步信息请拨打+6221 5694504043 (Astri)。 图片/多媒体库，请访问: http://www.businesswire.com/multimedia/home/20121217006283/en/ 免责声明：本公告之原文版本乃官方授权版本。译文仅供方便了解之用，烦请参照原文，原文版本乃唯一具法律效力之版本。 Contacts PerkinElmer Tan Boon Chun, +6012-555-7042 SPAC市场营销总监 boon-chun.tan@perkinelmer.com

自2018年8月3日我国确诊首例非洲猪瘟疫情以来，农业农村部通报了我国个别地方的多起非洲猪瘟疫情。成都食药监表示，吃猪肉不会染病，非洲猪瘟不是人畜共患病。只要购买具备检疫证明的猪肉，都可以放心食用。究竟什么是“非洲猪瘟”？出现非洲猪瘟后，还能放心吃猪肉吗？非洲猪瘟出现百余年，没有感染人的病例就此记者采访了中国农业科学院哈尔滨兽医研究所猪传染病研究室主任、猪烈性传染病创新团队首席科学家仇华吉。仇华吉告诉记者，非洲猪瘟不是人兽共患病，它仅感染家猪和野猪。迄今为止，没有非洲猪瘟感染人或人因非洲猪瘟致病的报道，也没有这样的实际病例。“非洲猪瘟被发现至今已有百年，在哪个国家都没有出现感染人的先例。”仇华吉说。仇华吉指出，感染过非洲猪瘟的猪及其产品，国家相关部门都会做销毁处理，“即便猪感染非洲猪瘟，猪肉产品流入市场、餐桌的可能性也很小。”仇华吉强调，“从理论上和实践上，非洲猪瘟不会感染人，也不可能感染人。”非洲猪瘟（African swine fever, ASF）是由非洲猪瘟病毒（African swine fever virus, ASFV）感染引起的猪的一种烈性传染病，各个年龄段的猪只均易感染，发病率和死亡率高达100%。作为非洲猪瘟病毒科的唯一成员，成熟后的ASF病毒粒子为二十面体对称，直径约200 nm，从内到外依次由病毒基因组、内核心壳、内膜、衣壳和囊膜五部分组成。“该病毒耐低温、对高温敏感，而且不同温度条件下存活时间不一样。”仇华吉表示，ASFV在25-37℃可存活数周，56℃可存活70分钟，60℃可存活20分钟，在4℃条件下可以存活1年以上，在冷冻肉中甚至可存活数年之久。病害肉检测仪/肉类安全综合检测仪深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-DS803病害肉检测仪/肉类安全综合检测仪可以快速定量检测肉类新鲜度、组胺、细菌毒素；病害肉检测仪/肉类安全综合检测仪适用于食品生产企业、农业生产基地、农贸市场、质量监督、卫生防疫等部门对食品安全进行监测。

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体重要的食物源和营养源，是居民菜篮子中的当家品种和餐饮业的主要原料。中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪肉产量近5年一直稳居全球首位。2000-2018年，我国猪肉产量从3966万吨上升至5404万吨，猪肉占肉类总产量比重由65.9%下降至62.7%，受非瘟影响，2019年我国猪肉产量大降至4255万吨，占比大幅下滑至55.6%；2020年猪肉产量4113万吨，下降3.3%。2020年末，生猪存栏、能繁殖母猪存栏比上年末分别增长31.0%、35.1%。抽检结果分析市场监督管理局维德维康对2020年国家及部分省级市场监督管理局（山东、贵州、河南省等等市场监督管理局）网站通告的猪肉及副产品中兽药残留不合格项目进行了统计，共统计220批次不合格，其中占比较大的不合格项目为磺胺类（总量）、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、氯霉素、氧氟沙星和五氯酚酸钠。农业农村部农业农村部1月13日发布2020年农产品质量安全例行监测合格率，畜禽产品合格率为98.8%，其中，猪肉、猪肝、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋合格率分别为99.5%、99.6%、99.4%、99.3%、98.9%和97.1%。重点药物介绍磺胺类: 磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定磺胺类药物在肌肉、脂肪、肝和肾中残留限量为 100 μg/kg。恩诺沙星：恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟奎诺酮类之化学合成抑菌剂，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。喹诺酮类药物因其抗菌谱广、抗菌力强、作用迅速、毒副作用小、价格低廉等特点，被广泛应用于畜禽和水产养殖业，用于防治动物的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定恩诺沙星在禽肌肉、皮+脂 中残留限量为 100 μg/kg，肝中残留限量为 200 μg/kg，肾中残留限量为300 μg/kg。氧氟沙星: 氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因具有抗菌谱广、抗菌活性强等特点，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《中华人民共和国农业农村部公告第2292号》中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星。 五氯酚酸钠：五氯酚酸钠，又名五氣酚钠，易溶于水、醇、丙酮，不溶于苯，有臭味。它属于有机氯农药，常被用作除草剂或者杀菌剂。畜禽肉中检出五氯酚酸钠的原因可能是畜禽养殖场使用其对圈舍进行消毒，动物吸入体内并残留。《中华人民共和国农业农村部公告第250号》中规定在食品动物中禁止使用五氯酚酸钠。 氯霉素：氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用检出氯霉素的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。《中华人民共和国农业农村部公告第250号》中规定在食品动物中禁止使用氯霉素。抽检依据市场监督管理局国家食品安全监督抽检实施细则（2020 年版）产品种类畜肉主要包括猪、牛、羊及兔、驴、马等畜的肌肉组织。畜副产品主要包括猪、牛、羊及其他畜类的肝、肾以及头、肠、肚、蹄、耳等其他畜副产品。检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。● GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品● GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量● GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定● GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定● GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定● GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定● GB/T 20746 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法●GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法● GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法● GB/T 20763 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定 液相色谱-串联质谱法● GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法● GB/T 21312 动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法● GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法● GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法● GB/T 21318 动物源性食品中硝基咪唑残留量检验方法● GB/T 21981 动物源食品中激素多残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法● GB/T 22286 动物源性食品中多种 β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法● GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定● GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱-质谱法● GB 29690 食品安全国家标准 动物性食品中尼卡巴嗪残留标志物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法● GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量● GB 31660.5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法● SN/T 1777.2 动物源性食品中大环内酯类抗生素残留测定方法 第 2 部分：高效液相色谱串联质谱法● SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法● SN/T 1928 进出口动物源性食品中硝基咪唑残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 4253 出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 4519 出口动物源食品中利巴韦林残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法● 农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量● 农业农村部公告 第 250 号 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单农业部公告 第 560 号 兽药地方标准废止目录● 农业部公告 第 2292 号 发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种兽药的决定● 农业部 1031 号公告-2-2008 动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测 液相色谱-串联质谱法● 整顿办函〔2010〕 50 号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知● 产品明示标准和质量要求● 相关的法律法规、部门规章和规定——猪肉检验项目————猪肝检验项目————猪肾检验项目——农业农村部国家农产品质量安全例行监测（风险监测）方案判定依据和原则禁用药物瘦肉精类（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗、喷布特罗）在猪肉、猪肝中的判定限为0.5 μg /kg 常规药物磺胺类和四环素类在猪肉、猪肝中的残留按《食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）判定。

从普通工作人员到单位一把手，总计11名工作人员收受从6500元到100多万元不等的好处费，放任不法商人为所欲为，导致难计其数的&ldquo 问题猪&rdquo 和死猪肉流入市场，且钱权交易长达五六年之久。这是发生在深圳观澜动植物检验检疫中心的渎职和受贿大案。 　　案发时，该中心共计15名工作人员，涉案人员却占七成，堪称&ldquo 窝案&rdquo 。6月19日，记者从宝安区人民检察院获悉，涉及该案的11名公职人员均被该院以涉嫌渎职罪和受贿罪提起公诉，2名行贿人同时被提起公诉，人民法院已陆续开庭审理。该案详情也终于揭开。 　　每月纳&ldquo 进贡&rdquo 过节收红包 　　记者翻阅案卷，发现涉案的11名检验检疫人员个个收受好处费，总计逾200万元。受贿金额最高的是观澜动植物检验检疫中心主任何某良，达118.5万元 时任屠宰检疫检验组组长的罗某荣收取13.35万元 其中有6人受贿金额大致相等，均在9.4万元左右 1人受贿金额为4.35万元 受贿金额最低为6500元。 　　据办案检察官介绍，这些&ldquo 出租&rdquo 权力放弃职责的&ldquo 蛀虫&rdquo 收受贿赂有两个特点： 　　一是每月收取固定的&ldquo 月金&rdquo 。如检疫组副组长江某智，从2007年1月至2008年3月，每月收取观澜屠宰场承包人曾某莲和生猪批发经营者徐某的好处费1000元。而从2008年9月至2012年10月案发，&ldquo 月金&rdquo 涨至每月1500元。5年间，仅此一项共收受8.75万元。 　　二是逢年过节收受大红包。仍以江某智为例，2009年至2012年期间，他每个春节和中秋节通过检疫中心的财务人员丁某某，收受生猪批发经营者徐某送来的红包8次，共计8000元。江某智在2006年10月至2012年10月，6年间，&ldquo 月金&rdquo 加上过节红包，共收得&ldquo 好处费&rdquo 9.5万元。 　　记者还发现，这些被金钱腐蚀的工作人员，几乎都是&ldquo 80后&rdquo 和&ldquo 70后&rdquo ，都是本科和大专以上学历。年纪轻轻就被糖衣炮弹击中，令人感慨良多。 　　收受贿赂后 检疫权外送 　　行贿与受贿，是权与钱的交易。观澜动植物检验检疫中心的工作人员收受&ldquo 好处费&rdquo 后，如何给不法商人&ldquo 好处&rdquo 呢? 　　该中心的职责是对进屠宰场的生猪检验检疫，防止有&ldquo 瘦肉精&rdquo 等&ldquo 问题猪&rdquo 或死猪肉进入市场。但是在收受&ldquo 好处费&rdquo 后，他们不管了，把检验检疫权慷慨地送了出去。 　　在宝安人民检察院对11名检验检疫人员的起诉书中，对犯罪事实部分的表述如出一辙：被告人在对观澜屠宰场和屠宰场内生猪批发行的检验检疫和监管过程中，工作严重不负责任，不认真履行工作职责，没有按规定给生猪抽尿检测&ldquo 瘦肉精&rdquo ，没有对生猪屠宰进行全程监督 未按规定出具《动物检疫合格证》 没有按照规定亲自对死猪进行拍照、清点，对死猪的管理监督不到位 生猪的检疫工作流于形式&hellip &hellip 　　其中对多名检疫员作如下指控：收受他人贿赂后，把本应由自己承担的工作职责交给行贿人徐某和曾某莲聘用的员工履行，在知道经营生猪批发和屠宰的人员存在偷换猪尿液以逃避&ldquo 瘦肉精&rdquo 检测等违法情况下，依然不采取措施制止，且放任该行为。 　　行贿人送钱 买通&ldquo 发财路&rdquo 　　本案中的行贿人之一徐某，虽然只有小学文化，但&ldquo 能量&rdquo 不小。他在2008年3月申请注册成立了深圳市鹏亿康农产品有限公司，自任董事长，搞生猪批发和猪肉配送行当。 　　徐某购买或屠宰的生猪中，有大量是含有&ldquo 瘦肉精&rdquo 的。自2007年以来，他为了躲避检验检疫，使一些不合格的生猪得以屠宰销售，多次给观澜动植物检验检疫中心主任何某良送钱，以便得到&ldquo 关照&rdquo 。至2012年10月案发，徐某先后送出118.5万元。 　　本案中的另一行贿人是曾某莲。这是一名女老板，仅初中毕业学历。曾某莲接手承包观澜屠宰场后，自己经营A线，B、C线则转包给徐某经营。 　　为逃避监管并得到违法经营之便利，两人商议，由徐某出钱，由曾某莲亲自出马，每月给与他们业务有关的10名检验检疫人员送现金，从2007年1月至2012年10月，陆续送出现金共计82.85万元。

一、研究背景猪肉含有丰富的营养成分，在储藏过程中受到微生物的污染而产生质量变化，以致腐坏。猪肉冷藏或冷冻后仍会缓慢变质，营养价值和品质降低。肉类品质是影响人们生活和健康的重要因素。肉类品质的好坏单凭感官检测易受主观因素的影响，感官评价的可靠性、可比性差，存在一定缺陷，因此国内外专家一直致力于建立一套快速科学、客观的对肉类食品品质进行仪器测定的方法，并使之与感官评价相结合，以确保评价结果的准确性。研究采用如海三通道显微拉曼光谱仪对猪肉进行检测分析，选择与猪肉品质指标相关的主要拉曼峰进行研究。探讨肉品变化与拉曼峰的内在联系，得到简单有效的检测方法，为猪肉储存过程中肉品变化提供检测依据。本次研究旨在利用显微拉曼光谱仪对猪肉进行测试，为检测猪肉信号提供一种新的技术手段，推动绿色实验开发技术的可持续发展。二、测试样品及实验仪器设备1. 测试样品样品从左到右分别为：石英载片猪肉样品、玻璃载片猪肉样品和钢板载片猪肉样品。图1猪肉样品图2. 设备搭建使用三通道显微拉曼光谱测量（如图2所示），测试时可直接将样品载玻片放置在升降台口处采集样品的拉曼光谱。图2 三通道显微拉曼光谱仪样品测试过程 三、测试结果 三种不同载片的猪肉光谱图覆盖了低波数区域（或称指纹区），这个区域大约在200-500cm-¹ ，包含了分子振动的详细信息，常常用于物质的鉴定。中波数区域大约500-1500cm-¹ ，通常包含了更多的分子振动的信息。高波数区域在1500-3000cm-¹ ，通常涉及更高级的振动模式和某些特定的官能团。从总光谱图中可以看出，每种样品随波长的变化呈现出独特的拉曼光谱特征，这些特征峰的位置和强度是猪肉组织识别和分类的重要依据。为了更详细地了解这些猪肉的性质，对猪肉的单个光谱图进行了详细的分析。图4钢板-10倍物镜猪肉拉曼图谱发现钢板上测得猪肉的拉曼光谱，在900cm-1、1000cm-1、1100cm-1、1400cm-1、1650cm-1、2800cm-1和2900cm-1处为猪肉的拉曼特征峰。1000cm-1处对应于顺式双键的异相面外弯曲振动，1100cm-1处对应脂肪族面外伸缩振动υ（C–C），1400cm-1处为亚甲基（CH2）剪式振动峰；1650cm-1处归属为不饱和双键（C=C）的伸缩振动，2800cm-1左右的谱带主要归属为对称的次甲基（-CH2）伸缩。图5钢板不同倍物镜猪肉对比拉曼图谱由图5可以看出，分别是物镜倍数为10倍、20倍和50倍。发现10倍与20倍的拉曼光谱的特征趋势是一致的，样品表面脂肪的拉曼特征位移集中在1200～1800cm-1和2800~3000cm-1附近，其中1120cm-1为C-C键伸缩振动，1300cm-1为-CH2-弯曲振动，1440cm-1为-CH2-剪切振动，1650cm-1左右为C＝C伸缩振动，2800cm-1为-CH3的对称振动不饱和脂肪酸的特征峰，可以表征脂肪的饱和程度，在一定程度上反映猪肉脂肪的氧化程度。 四、实验结论使用如海光电三通道显微拉曼光谱仪，测得的拉曼光谱曲线能快速、简便，得出猪肉组织脂肪族氨基酸、肽链和蛋白质拉曼信号。根据猪肉的拉曼光谱间的差异和特征峰可初步评价猪肉组织的新鲜度评价。五、仪器推荐

监管部门表示，南京市场猪肉符合国家无公害猪肉标准 　　专家核实相关论文结论有硬伤，第一作者昨晚微博道歉 　　一份引发质疑的调查 　　南农大动物科技学院一篇论文： 　　本试验就南京和潍坊市的农贸市场和大型超市的猪肉进行随机抽样，检测猪肉腿肌中重金属(砷、铅、镉、汞、铬、铜)及部分矿物质微量元素(铁、锰、锌)的含量。结果表明，潍坊的猪肉检测指标均符合我国肉食品中的卫生标准，可以安全食用，但南京部分猪肉中存在一定的铅超标现象，超标率达38.46% 所检猪肉中锰的含量较低，锌的含量较高。 　　一则吓人一跳的微博 　　@环保董良杰： 　　【南京猪肉含铅超标】 添加剂或污染饲料喂多了，猪肉里的重金属已成为关心热点。南京农大动物学院研究员随机检测潍坊和南京市场上的猪肉发现，潍坊猪肉尚好，南京猪肉铅超标率达38.46%。铅超标可致暴力、降低智商.铅在食物链上传递，猪变更蠢无所谓。人吃多了会变得凶狠又愚蠢。这次测的是猪腿肉，建议消费者，那些猪内脏就不要吃了，不光重金属积累多，激素和POP积累也不少。 　　“南京猪肉含铅超标!”昨天，“@环保董良杰”在微博上说，“南京农大动物学院研究员随机检测潍坊和南京市场上的猪肉发现，潍坊猪肉尚好 南京猪肉铅超标率达38.46%。”这条微博引起了极大关注，被网友们转发了几千次。 　　对此，南京市相关监管部门第一时间介入调查。截至昨晚，真相终于水落石出，南京市委宣传部官方微博“@南京发布”称，“@环保董良杰”引用的文章中所使用的食品安全标准存在差错，导致结论错误，南京猪肉并不存在铅超标的问题。该论文作者也承认引用标准错误，文字叙述不严谨。 　　消息溯源 　　“猪肉铅超标”说 　　源自南农大一论文 　　昨天上午7点半，“@环保董良杰”发布一则微博称：“南京农大动物学院研究员随机检测南京市场上猪肉，发现南京猪肉铅超标率达38%”。因为这位网友的实名认证为“原美国夏威夷大学环境专家董良杰”，再加上微博内容关乎食品安全，短时间内这条微博就被疯狂转发。 　　根据“@环保董良杰”微博提供的链接，现代快报记者检索到了“猪肉含铅”的消息来源，这是南京农业大学动物科技学院发表在2011年《养猪》期刊上的文章，名为《南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查》。 　　文章第三作者、南京农业大学动物科技学院教授周岩民说，他们在2011年7月在南京农贸市场随机购买13个摊位的猪肉，在潍坊购买了个8摊位的猪肉，进行处理分析。实验结果为：南京猪肉中砷、镉、铬、铜的含量均符合我国肉食品卫生标准。只有铅超标，合格率为61.54%。而潍坊抽检猪肉各检测指标均符合标准。 　　猪肉中为何也会含有铅以及其他重金属呢?周岩民解释说，饲料、饮用水和屠宰中器具使用不当。有些猪可能吃的饲料来自于种在马路或高速公路边的玉米，这些玉米长期被汽车尾气(含四乙基铅)污染，含铅量比较高。 　　专家核实 　　采样不规范、设备未认证、引用标准错误 　　昨天，南京市农委质量处和农林执法总队负责人，与南京农业大学动科院进行了相关论文核实。 　　经与南农大动物科技学院领导和原论文指导老师及作者交流，这篇“论文”暴露出检测实验室未经认证、引用标准错误、样本采集不足等诸多问题。最终导致 “南京部分猪肉中存在一定的铅超标现象，超标率达38.46%” 的错误结论。 　　一是研究论文的猪肉铅检测实验室不具权威性。该实验室是南农大动物科技学院畜产品质量检测实验室，该实验室相关仪器设备没有经过国家法定部门计量认证，实验室也未通过国家质量机构认证，同时，本次采样时，也没有按照国家采样规范实施采样，因此本次猪肉铅含量检测数据没有可信性，更不能作为南京市场猪肉铅超标认定的依据。 　　二是研究论文结果判定依据引用不当。该研究采样13份，铅含量最高值每千克0.13毫克，作者判定结果是错误地引用了NYT 843-2009 绿色食品“肉及肉制品”标准，即猪肉铅含量低于每千克0.1毫克。而按照GB 2707-2005国家鲜畜肉卫生标准，猪肉铅含量不得超过每千克0.2毫克，应为100%合格。 　　三是该文作者在采样方面存在不规范性，样本量过少，不足以代表南京市场猪肉质量状况。学校方面、作者和指导老师均承认，由于对国家法律法规和相关标准缺乏学习，采样缺乏规范，引用标准错误，文字叙述不严谨。 　　论文涉及的样本猪肉标准“被提高” 　　“即使抛开检测设备、采样等方面的问题，单单是引用标准，就产生谬以千里的错误。因为这名学生采集的猪肉是市场上的普通猪肉，标准完全符合国家无公害猪肉的标准，但作者却用‘绿色猪肉’的标准去判定，结论肯定是错误的。”一位专业人士告诉记者。 　　南京市农委总农艺师施泽平表示，论文中引用的标准并非是“国标”(《中华人民共和国农业行业标准—无公害食品 猪肉》NY5029/2008)，而是绿色猪肉的标准(中华人民共和国农业行业标准—绿色食品 肉及肉制品NY/T843/2009)，这个标准要比“国标”严格。而这批猪肉并没有超过“国标”的限值。 　　据记者了解到，根据我国绿色猪肉的标准，铅含量的限值为0.1毫克/千克。“无公害”的标准要稍微宽松一些，铅含量的限值为0.2毫克/千克。 　　部门回应 　　南京市场猪肉符合国家无公害标准 　　这一微博引起了市民对于南京猪肉安全的关心。昨天上午11点，南京市政府分管秘书长主持召开了由市食品安全办公室、农委、工商、商务等有关部门负责人参加的会议，对该事件进行核实查处，会议提出由市农委牵头，赴南京农业大学动物科学院就论文报道的检测结果进行核实，由市工商部门对市场销售的猪肉开展专项监督检测。 　　昨晚，南京市农委在调查后表示，南京市场猪肉符合国家无公害猪肉标准。据介绍，近年以来，为了有效开展农产品质量安全风险监测和安全评估，省市农业部门一直组织开展了包括猪肉在内的食用农产品质量安全例行监测，依据国家无公害食品 猪肉的质量安全标准，未发现猪肉铅超标现象。 　　另外，近期南京立即组织相关部门对市场销售猪肉开展专项监督检测。 　　作者道歉 　　论文第一作者发微博解释并道歉 　　昨天晚上，现代快报记者第一时间联系到了论文的第一作者，她是一位“85后”，目前是在南农大攻读动物营养与饲料科学方向的研究生。电话中这位学生有些郁闷和慌乱，甚至连自己的手机号码都背错了。昨天一整天，她都在为这篇论文的结果对来访媒体进行解释，“‘@环保董良杰’微博上的一段话来自于文章摘要……的确在写文章的时候有一些失误的地方，没有具体说清楚猪肉含铅量标准问题，没想到会带来这么大的风波。” 　　就在晚上7点左右，这位学生临时注册了一个微博，专门进行道歉和解释。”感谢大家对《南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查》一文的关注，由于本文内容涉及到食品安全信息，且本人对猪肉质量标准缺乏全面了解，才得出错误结论。正确结论应为‘南京市此次抽检猪肉全部符合无公害猪肉的标准，61.54%符合绿色猪肉的标准。’本人对错误结论造成的影响表示歉意。 　　网络辟谣 　　新浪微博最先辟谣 　　定为不实消息 　　就在微博发出的第一时间，南京农业大学的相关专家就对这条“不实消息”进行网络举报， “@狗狗卖身求offer”申诉说，原文为动物学院硕士生所写，采样样本数南京为13头猪，潍坊为8头猪，随机样本少得可怜，仅以此判断出38%的超标率，未免将科学研究当做街头笑谈。昨天下午，申诉成功。新浪在“南京猪肉含铅超标”的微博上标注了“此内容为不实消息，已处理。” 　　“@南京发布” 　　用网络语言澄清 　　昨晚8点30，“@南京发布”继此前发了一条微博之后，又发了第二条微博，对“南京猪肉含铅”一说予以澄清。同时，博主还将这条微博置顶。尤为值得一提的是，这条微博从头到尾运用“网言网语”，虽然扎实却轻松还原了求证事实真相的过程，更加让网友容易接受。 　　紧接着，昨晚9点30分左右，“@南京发布”又发了第三条微博，引用科学松鼠会成员的微博，赞扬理性网友判断。一晚连发3条微博，也使得相关“猪肉含铅”谣言逐步平息。 　　名人微博盲目转发 　　理性网民提出质疑 　　尽管这是一篇存在很多错误的论文，但下午4点，微博转发量已超过2000次，评论也超过500条，拥有近450万粉丝的网络名人薛蛮子也对此进行转发。然而，这些网友在转发时并未对文章进行考证，甚至不少人连原文都没有看过，就一窝蜂盲目转发。但是，这一微博也引起不少理性网民特别是具备专业知识网民的质疑。国内著名科学论坛“科学松鼠会”成员“松树云无心”就在第一时间指出这篇文章中所使用的安全标准存在问题，并认为该论文引用标准错误，表述不当。网友“若是埃”在留言中说：“这引用的是去年的论文，考虑滞后性，有什么依据说现状也超标呢?”