感官检测

感官检测：是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的物质的特征或者性质的一种科学方法。 它的最大的特点就是：人作为仪器设备。 它的最大的缺陷就是：不稳定性（有时候感冒了，可能就带来了结果的偏差）。 因此在感官检测当中实验要反复几次进行，每次检测多几个人员参加。也利用能力验证、实验室间比对和实验室内部人员比对来确保感官检测的的准确和稳定。样品的选择 为了保证感官检测的准确性，一般选择标准物质进行检测。这里说的标准物质一般来自于能力验证、测量审核或实验室间比对的留样或者购买。这些样品有准确结果，可以供检测人员参考。分析报告 在检测过程中，数据分析是重点，要将检测人员的结果进行汇总，通过试样的标准值来判断。纠正 通过对结果的分析评价，将发现的问题进行纠正或指正纠正措施，实验室可以指定纠正措施。因为存在这种情况的原因有很多，比如眼睛疲劳，睡眠不足、检测人员的心情等各方面。这种情况下就得过段时间后再次测试，检测结果是仍然不变还是有改变。有改变的话就是眼睛疲劳等其他因素引起的。如果仍然不变那么就得制定纠正措施。　　由于感官检测，是检测人员每天都要做重复的工作，仅靠几次比对是很难以做到准确和稳定的。除了检测人员的情绪和状态外，对试样处理、环境条件的选择、检测过程中的观察和分析也应当受到关注。

自来水检测中有臭和味等感官指标，如何进行方法验证呢？

看到各式各样滴食品，好像都有个感官检测，槽就纳闷了，你们是如何检测滴，有专家能给槽这个百姓讲讲吗？？越全面越好哈，好让槽以后购买食品滴时候也会自己检测。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09502.gif

有生产企业送检的食品样品，是依据企业标准对检测结果进行判定的，其中的感官项目（色泽、气味、滋味等）在企标中列出了检测方法及评价标准，实验室应如何开展这类样品的感官项目检测并出具报告？实验室需要申请依据企标进行感官检验的CNAS认可和CMA认定么？

[font=&][size=16px][color=#333333]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉检测范围山羊肉、绵羊肉、野羊肉、羔羊肉、冷冻羊肉、鲜羊肉、腊羊肉、卤羊肉、速冻羊肉、熟羊肉、羊肉片、羊肉膏、羊肉汤、羊肉串、羊肉卷、进出口羊肉、羊肉罐头等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]羊肉检测项目成分检测、营养物质检测、新鲜度检测、感官检测、水分检测、理化检测、硒含量检测、酸价检测、过氧化值检测、挥发性盐基氮检测、动物源性检测、卫生指标检测、兽药残留检测、瘦肉精检测、重金属检测、农药残留检测、微生物检测等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]羊肉[/td][td]GB 2708-1994[/td][td]牛肉、羊肉、兔肉卫生标准[/td][/tr][/table][font=&][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][url=https://www.woyaoce.cn/service/info-39563.html]羊肉检测流程[/url]1、沟通需求：了解待检测项目，确定检测范围；2、报价：根据检测项目及检测需求进行报价；3、签约：签订合同及保密协议，开始检测；4、完成检测：检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体可咨询检测顾问；5、出具检测报告，进行后期服务；更多详情：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39563.html[/url]

哪位大侠有关于感官培训的资料，发来学习一下，看了下国标 吓死人了 光一个感官，一大票的国标 看的我云里雾里的

[font=宋体][size=10.5pt][color=#444444]检测实验室认可（化学和感官检验领域）常见不符合项描述，这是根据某位评审老师的材料改编而成。做为大家参照的资料，希望对大家有帮助。[/color][/size][/font]

我总结收集的资料，希望大家相互谈论学习。食品感官检验技术一、概述食品的感官检验 ：是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，并用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。食品感官检验的意义 ：（1）对食品的可接受性作出判断。 （2）鉴别食品质量 因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断，而且可察觉异常现象的有无，并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目，便于食品质量的检测和控制。（3）指导新产品开发、市场调查以及家庭饮食等。 食品感官检验的法律依据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。同样，“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严肃地提出来的。应用感官手段来鉴别食品质量的意义食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性能上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简单易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。 作为鉴别食品质量的有效方法，感官鉴别可以概括出以下三大优点：(1)通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。(2)方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。 (3)感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染微量变化。对食品进行感官鉴别时的要求：1、各部的经理和其它进行感官鉴别人员，必须具有健康的体魄，健全的精神素质，无不良嗜好，偏食和变态性反应。具有一定的感官鉴别经验。2、检查人员自身的感觉器官机能良好，对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。3、检查人员应在实践中，不断积累经验，逐步形成对食品正常的色、香、味、形的习惯性经验

我们每天都要接触形形色色的食品，那么，怎样通过感官鉴别食品质量的好坏呢？食品感官检测的定义 食品感官检验，就是通过看、嗅、尝、摸、听等不同感官体验对食品质量初步作出是否可供人类食用以及是否具备食用价值的评价方法。它不仅与人们的生活密不可分，还是食品工业检测中最基本的一项重要检测。在食品的质量标准和卫生标准中，一般都把感官指标放在检测项目的首位，通过该指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，还能据此提出必要的理化和微生物检验项目以便进一步证实感观鉴别的判断。食品感官检测技术的分类（1）视觉检验技术　　 视觉检验技术就是用眼睛检验食品质量。检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光阴暗发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度、表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在检验液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。　　（2）嗅觉检验技术　　 食品的气味是由一些具有挥发性的物质形成的。在进行嗅觉检验时常常需要稍稍加热食品。在检验液态食品时，可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发。识别畜肉等大块食品时，可将一把干净的尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。　　（3）味觉检验技术　　 感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。人体的味觉器官不但能品尝出食品的滋味如何，对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时，最好使食品处于20-45℃，以免温度的变化增强或减低对味觉器官的刺激。在对几种不同味道的食品进行感官评价时，应按照刺激性由弱到强的顺序进行，最后检验味道强烈的食品。在进行大量样品检验时，中间必须休息，每检验1种食品之后应用温水漱口。　　（4）触觉检验技术　　 凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官检验方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时常须检验其稠度等。　　（5）听觉检验技术　　 听觉检验技术指的就是用人的耳朵判断食品发出的声音，进而对食品质量予以评估。一些食品能够通过分辨咀嚼声音判断食品质感，如爆玉米花、膨化食品等，在咀嚼中经常发出清脆的音调；如果发出疲软的声音，也就表明食品可能受潮变质。人们在购买西瓜时常用手掌轻拍西瓜表面，通过声音对西瓜成熟度予以判断，这也是听觉检验技术的应用。食品感官检测的优点（1）通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地初步判断食品质量有无异常，便于早期发现问题、及时进行处理。　　（2）方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。　　（3）感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染的微量变化。对食品进行感官检测时的要求（1）检验人员必须具有健康的体魄、健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和过敏反应，具有一定的感官检验经验。　　（2）检验人员自身的感觉器官机能良好，对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。　　（3）检验人员应在实践中不断积累经验，逐步形成对食品正常的色、香、味、形的习惯性经验。食品感官技术的新发展-电子鼻在食品感官检测中的应用 电子鼻又称气味扫描仪，是20世纪90年代发展起来的一种用来对食品中的复杂嗅味和很多挥发性成分进行分析、识别和检测的仪器，由传感器系统和自动化模式识别系统(包括信号处理和模式识别)所组成，国外对其的研发较为活跃。　　 电子鼻与化学分析仪器(如：色谱仪、光谱仪等)不同，它给出的不是被测样品中某种或某几种成分的定性和定量结果，而是样品中挥发成分的整体信息，又称“指纹”数据。它通过模拟人的嗅觉，以与人和动物的鼻子一样的原理“闻到”的是目标物的总体气息。它不仅可以检测到各种不同的气味的不同信号，而且可以对这些信号与经过“学习”和“训练”后建立的数据库中的信号进行比较、识别和判断。因而可用于鉴别食品的真伪，产地及食品是否新鲜，还可用于控制从原料到产品整个生产过程的工艺，从而保证产品的质量。

记得以前单位要我们开展新项目，那时刚涉及乳品！领导说先做什么，我们异口同声说感官，过几天果然送来了3箱液态奶，一个牌子一箱。那几天早餐就解决了，呵呵！想想挺搞笑的，最后领导知道了情况，命令我们把能做的都做一下，算解了一口气!现在一来样品我们都会说先做感官吧，呵呵！可惜我们乳品的样品越来越少了！

对于一些感官测试，日常的工作和身体状况很有可能影响感官评价，除了感冒过敏、胃疼、发热、头痛、牙疼、怀孕及某种药物反应等身体状况对结果造成影响以外，大量的工作压力也会影响感官，所以实验室应记录和考虑工作中的压力，所以当实验室感官人员劳累时，赶快让他休息休息以保证检测结果的准确性。

食品感官评定的依据一、外观二、气味/香味/芳香三、浓度、黏度与质构四、风味五、声音1.感官检验技术概论食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的"感觉",如:味觉,嗅觉,视觉,听觉等,用语言,文字,符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色,香,味,形,质地,口感等各项指标做出评价的方法. (1)食品感官检验的意义①对食品的可接受性作出判断.②鉴别食品质量因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断,而且可察觉异常现象的有无,并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目,便于食品质量的检测和控制. (2)食品的质量特性①不受人的感觉影响,只根据产品的物理,化学状态而区分的特性,是产品固有的,例如产品大小,重量,颜色等.利用人的官能进行检验,如罐头的敲打检验,西瓜成熟度的判定等.②受人的感觉,嗜好所影响的特性,如食品的味道,包装装潢等[size=1

对于化妆品检测实验室，有牵涉到感官实验，那么如何建立合适的感官检测室？

食品感官检测方法，此文转自foodmate，目的在于交流，分享经验：[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=161767]食品感官检验方法[/url]

对食包的要求,LFGB比EN多了感官这一项目,DIN10955是其检测方法,但感官的级别要求出自哪呢?

回用水可以用《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》GB/T 5750.4-2006 的标准检测浑浊度吗？以下是网上关于回用水的定义：“中水”起源于日本，“中水”的定义有多种解释，在污水工程方面称为“再生水”，工厂方面称为“回用水”，一般以水质作为区分的标志。其主要是指城市污水或生活污水经处理后达到一定的水质标准，可在一定范围内重复使用的非饮用水。从定义上看，是属于非饮用水，是否表示回用水不适用GB/T 5750.4-2006呢？如果不适用，是否可以选择[b][url=http://www.baidu.com/link?url=PQBJYOMAfLucEeQajtvBYMsaivKQjVLaEoPJ1jIPxQwbl5JVq352233QmAdCcp3I76ShH2CuZ-Q7Ec-zEBngs52qfNztm-lhxrdAMZzoTL7][i]GB/T 13200[/i]-1991 水质浊度的测定[/url][/b]呢？

在做食品类资质认定的时候，很多省局是不受理感官CMA资质申请的，但我们在出型捡报告的时候，检测项目是包含感官的，比如：外观，色泽，香气和滋味。请问大家在具体操作的时候，哪些标准的感官项目可以直接体现在CMA报告上，哪些不可以呢？我个人理解，国标，行标和地标都是可以的。企业标准不可以，大家觉得如何？还有那些由各部委出具的标准，比如说农业部等等。

如题，实验室此次申请CNAS认可的项目包括的物理测试项目有：色牢度，异味评定等项目，那么需要对CNAS-CL26 的检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明进行核查吗？实验室的管理体系文件需要体系这个应用说明吗？

RT，德国那边需要我们提供感官测试结果，咨询了几家检测公司都回答说按照LFGB陶瓷样品不需要做感官测试，只要做内部溶出铅镉和杯边。到底要不要做啊，如果确实不要做有没有什么法规根据，欧盟文件或者官网信息等等。要正规信息和声明，最好英文版的。

乳及乳制品的感官检验1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。

食品安全检验技术（感官部分）习题1、什么是食品感官分析？2、简述感官评定的适用范围和法律依据？3、什么是感觉？四种基本味指的是哪些？4、感官的特征有哪些？5、什么是感觉阈值？阈值的影响因素有哪些？6、各种味觉之间常见的相互作用。　　7、食品感官鉴评室由哪些部分组成？8、感官试验区的环境条件有哪些？9、感官鉴评人员的类型有哪些？10、挑选感官鉴评人员时需要考虑哪些因素？11、对感官鉴评人员进行训练可以起到哪些作用？12、影响样品制备和呈送的外部因素有哪些？13、食品感官品评时应注意事项有哪些？14、食品感官检验方法可以分为哪几类？15、什么是两点检验法？其呈送顺序有哪些组合？16、什么是二－三点检验法？其呈送顺序有哪些组合？17、什么是三点检验法？其呈送顺序有哪些组合？18、什么是选择试验法？19、什么是五中取二试验法？20、简述描述法的应用范围。21、分析或描述性试验对评价员有哪些要求？22、简述消费者评价与调查法的作用。23、味觉评价样品时，应注意哪些事项？24、如何评价瓶中的气味？25、如何评价气体状态下气味？26、做啤酒差别试验时，为什么在配制溶液前要先除气？除气的方法有哪些？答案在下楼哦[em09510]

第一章 食品鉴别及方法概述1、食物是人体能量的来源 食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节各种生理机能所必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温恒定、从事各种活动的能量来源。正因为食品中含有人体所必需的各种营养素和能量，所以它是人类维持生命与健康的必需品，是人类赖以进行一切社会活动的物质基础。没有食物，人类就不能生存。2、假劣食品的质量威胁人类的生命安全食品的质量与人体健康，生命安全有着极为密切的关系。营养丰富的食品，有时会由于微生物的生长繁殖而引起腐败变质，或者是在生长、来收(屠宰)加工、运输、销售等过程中受到有害，有毒物质的污染，这样的食品一但被人食用，就可能引发传染病，寄生虫或食物中毒，造成人体各种组织、器官的损害，严重者甚至会危及生命。 更有一些假冒伪劣食品，鱼目混珠，流入市场，对广大消费者的身体健康构成严重威胁。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣，择优而购是很有必要的。3、正确使用食品质量的感官鉴别食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。食品质量感官鉴别能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。因此，通晓各类食品质量感官鉴别方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。4、食品质量感官鉴别所依据法律《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。同样，“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严肃地提出来的。 5、凭感受器官发现食品的轻微变化感官鉴别不仅能直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地察觉到。例如，食品中混有杂质、异物、发生霉变、沉淀等不良变化时，人们能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到有些仪器都难以准确发现时，通过人的感觉器官，如嗅觉等都能给予应有的鉴别。可见，食品的感官质量鉴别有着理化和微生物检验方法所不能替代的优越性。在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标，通过这些指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官鉴别的准确性。6、借助理化和微生物仪器检验食品质量感官鉴别 食品质量感官鉴别虽然是在购买食品和进行质量控制过程中不可缺少的重要方法，但由于食品的感官性状变化程度很难具体衡量，也由于鉴别者的客观条件不同和主观态度各异，尤其在对食品感官性状的鉴别判断有争议时，往往难以下结论。为了克服上述弱点，在需要借助感官鉴别方法来裁定食品质量的优劣时，常常要邀请对食品的性状熟悉、感觉器官正常，无不良嗜好、有鉴别经验的人员同时进行，这样可以减少个人的主观性和片面性。若需要衡量食品感官性状的具体变化程度，则应该借助理化和微生物的检验方法来确定。 7、食品质量感官鉴别对何场所的要求食品质量感官鉴别既可以在实验室进行，又可以在购物现插进行，还可以在评比、鉴定会场合进行。由于它的简便易行、可靠性高、实用性强，目前已被国际上普遍承认和来用，并已日益广泛地应用于食品质量检查的实践中。

1．色泽原辅料、半成品及成品的色泽检验，样品在自然光线下用肉眼观察。2．滋气味原辅料、半成品及成品的滋气味检验，样品处于下常状态下，在无异味干扰的环境中品尝者处于正常状态下进行嗅闻或品尝。3．组织状态样品处于正常状态下进行检验，液体均匀无分层，无沉淀，粉末松散干燥。4．冲调性粉末样品能很好溶于水中。5．包材的验收检验项目大多属感官检验，根据取样规则取包材样品在自然光线下逐项进行目测。

[size=4][font=KaiTi_GB2312]色谱仪、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱联用仪等化学分析仪器定性或定量地分析乳与乳制品中的一些具体的挥发性成分这样的事例已屡见不鲜，下面为大家简单介绍一种感官分析仪器---电子鼻（electronic nose），它是一种模拟哺乳动物的感官系统而研制出的人工感官仪器，是20世纪90年代发展起来的分析、识别和检测复杂气味和大多数挥发性成分的一种仪器。照实说，这种仪器我是第一次听说，也未使用过，只是有个简单的了解，如果哪位版友有曾经或现在正使用的经历，欢迎跟帖补充，必有重奖！如果哪位版友和我一样也是初次了解，可简单谈谈你对其的认识或感受，奖励也会如期奉上！期待你的参与！[/font][/size]

中国合格评定国家认可委员会于2007年4月16日颁布了《检验和校准实验室能力认可在感官检验领域的应用说明》，并于2007年4月30日实施，感官检验是要求比较严格的测定，而多年以来并未受到检验界应有的重视，我们上海济川实验室服务中心在辅导客户时，发现有的机构由于对感官检验缺少应有的认识，所以他们的感官检验只注意配备满足要求的设施和环境，而忽视了对感官检验人员的培训。因此上海济川实验室服务中心忠告那些把感官检验参数列入实验室认可范围的朋友，应该按照新颁布的CNAS-CL26《检验和校准实验室能力认可在感官检验领域的应用说明》的要求加强实验室感官检验人员的培训工作，以规范不同检验人员的检验结果的一致性。这样感官评定参数才能顺利通过实验室认可。感官人员的培训上海济川实验室服务中心推荐的步骤是：1、感官指标检验员的初筛，2、感官指标检验员的最初的培训和操作，3、感官指标检验员的校正（监督）。《检验和校准实验室能力认可在感官检验领域的应用说明》可到CNAS的网站下载，地址http://www.cnas.org.cn/extra/col23/1179295063.pdf 。欢迎朋友们就感官检验员的培训问题发表自己的看法。也可以和我们一起讨论client@shjc.org.cn。

各位都是气体检测的专家，请教如何用人的感官来初步判断室内装潢引起的各种空气污染？例如甲醛、氨、苯、TVOC、放射性氡,等等。谢谢！

食品质量感官检验的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。食品质量感官检验方法的注意问题。01视觉检验方法的注意问题这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在检验液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。02嗅觉检验方法的注意问题人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉检验却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉检验时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在检验食品时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。食品气味检验的顺序应当是先识别气味淡的，后检验气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在检验前禁止吸烟。03味觉检验方法的注意问题感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时，最好使食品处在20～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后检验味道强烈的食品。在进行大量样品检验时，中间必须休息，每检验一种食品之后必须用温水漱口。04触觉检验方法的注意问题凭借触觉来检验食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官检验方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须检验其稠度等。在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

《进出口茶叶品质感官审评方法》将于12月1日实施来源：厦门技术性贸易措施信息网 时间：2010-10-11 PONY检测我国行业标准《进出口茶叶品质感官审评方法》日前对外发布，将于2010年12月1日正式实施。这项标准对原《进出口茶叶品质感官审评方法》、《出口乌龙茶品质感官审评评分方法》和《进出口茶叶感官审评室条件》进行了整合修订。把进出口茶叶品质感官审评分为审评室条件和品质感官审评方法两部分。在茶类上，增加了绿茶类的蒸青茶、黄茶、黑茶、袋泡茶、调味茶（加香茶）审评用具和操作方法。中国是世界第一大茶叶生产国和消费国。据统计，2008年中国茶园种植面积和茶叶产量达到160万公顷和124万吨，均居世界第一位；茶叶出口量为２９.7万吨，出口金额６.82亿美元，仅次于肯尼亚和斯里兰卡，居世界第三位。