http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/04/201104201115_289962_1641058_3.jpg小学生做实验研究珍珠奶茶成分 发现样本所含"珍珠"多无淀粉 深受年轻人喜爱的珍珠奶茶，真的全都由牛奶、茶和珍珠制造吗？未必哦！在日前结束的广东省青少年科技创新大赛中，携《关于珍珠奶茶成分的调研报告》来参赛的小学生蓝昊，选择了学校附近三家生意最好的珍珠奶茶店，通过一系列实验，对他们出品的珍珠奶茶的原材料及营养成分进行了检测，得出结论：三个样本品牌珍珠奶茶里都没有奶，只有"奶精",不含任何蛋白质；两个品牌的珍珠奶茶里没有"珍珠",不含任何淀粉，所谓"珍珠"只是些"不明物质";只有一个品牌的珍珠奶茶还原性糖比较高。由于实验条件所限，他无法检测出这些不含淀粉的"珍珠"是何成分，他呼吁相关部门进行验查。 大家可以深入讨论这位小学生的实验设计的优缺点，作为专业的实验室，应该如何检测？——有奖讨论。
[align=left][font=宋体]在制作奶茶的过程中，液位检测是非常重要的一环。它能够确保奶茶的浓度和口感保持一致，提供给消费者更好的饮用体验。那么，奶茶机是如何实现液位检测的呢？下面将介绍几种常用的液位检测方法。[/font][/align][align=left][font=宋体]光电液位传感器是一种利用光反射原理进行液位检测的装置。它通常由发射器和接收器组成，发射器发出的光在经过液面反射后被接收器接收，根据光线在不同介质中的折射来判断液位的变化。具有精度高、反应快、稳定性好，功耗低等特点，相比浮球开关也更稳定。[/font][/align][align=center] [img=光电液位传感器,690,313]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312041546072444_5336_4008598_3.jpg!w690x313.jpg[/img][/align][align=left][font=宋体]电容式液位传感器是利用电容原理检测液位的装置，根据电容值变化判断液位的变化，但是电容传感器很容易受温湿度影响，对安装环境有一定的要求，否则传感器工作很容易受到干扰。[/font][/align][align=left][font=宋体][url=https://www.eptsz.com]管道光电液位传感器[/url]也是光学原理，具有小体积、功耗低、安装方便、反应灵敏等特点，同时还有接触式和非接触式的，应对不同的应用环境，多用于洗地机、洗碗机、扫地机器人等智能家电实现液位提醒报警的功能。[/font][/align][align=left][font=宋体]每种液位传感器都有优点，在实际应用中，需要根据具体的使用环境和要求选择合适的液位传感器。[/font][/align][align=left] [/align]
据外媒报道，近日部分德国媒体报道称，珍珠奶茶含有多种致癌成分，严重危害人体健康。此消息一出，德国珍珠奶茶专卖店的生意变得异常惨淡，部分店家甚至面临关门歇业的境地。 如何检测苯乙酮、溴化物及苯乙烯等致癌物？
奶茶机作为一种自动制作饮品的设备，内部配备了各种原料，如奶粉、茶叶、糖浆等。为了确保在制作奶茶时不会因为原料用尽而中断工作，奶茶机需要实现缺料提醒功能。为了实现这一功能，通常会在奶茶机内部安装液位传感器来检测各种原料的使用情况。在液位传感器的选择上，光电分离式传感器是一种很好的选择。这种传感器能够在不接触液体的情况下进行检测，同时安装在水箱上方的棱镜设计也有利于保护水质，方便用户在添加原料时取走水箱。而传统的浮球式液位传感器虽然应用简单，但安装复杂，可靠性低，并且不易清洗，这些特点使其不符合食品卫生标准，因此在奶茶机中的应用受到了限制。[align=center][img=非接触式液位传感器,690,466]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403061455238565_2990_4008598_3.jpg!w690x466.jpg[/img][/align]当奶茶机内部的液位传感器检测到某种原料的液位接近下限时，系统会通过提醒装置向操作员发出缺料提醒，提示其需要及时添加相应的原料。这样，操作员就可以根据提醒及时对奶茶机进行维护，确保设备能够持续稳定地提供优质的奶茶制作服务。通过合理选择和应用[url=https://www.eptsz.com]液位传感器[/url]，并结合智能提醒系统，奶茶机可以实现对原料使用情况的自动监测和提醒，从而提高设备的智能化程度，为用户提供更加便捷、高效的奶茶制作体验。
一、正宗的珍珠奶茶长什么样？做正宗的的珍珠奶茶，用到的原材料一般为红茶包、鲜奶、红糖（或黑糖）、木薯粉圆或马铃薯粉圆（珍珠丸子），均用健康的食材，无任何其他人工添加剂，味道也比较纯正自然，对人体还是比较健康的。但是成本比较高，操作起来比较麻烦。二、即无奶又无茶的珍珠奶茶里都有啥？为了节约成本和时间，达到利益的最大化，一些商家就琢磨出了此下非常流行的珍珠奶茶：奶精+焦糖色素+果味香精+木薯粉+自来水等，几勺红褐色粉末，几颗黑色的小丸子，加纯净水一冲兑，加盖压封，来回摇晃几下，一杯珍珠奶茶两分钟搞定！即无奶又无茶的珍珠奶茶，但比天然奶茶还浓烈的奶香味，使大多数年轻人喝起来，是乐此不疲，超享受的赶脚哈！三、变质的奶茶健康隐患何其多！时下流行的珍珠奶茶，虽然味道比起用天然食材制作出来的珍珠奶茶，模仿的非常像，甚至过犹而不及，但品质却有天壤之别哦！正宗奶茶相对比较健康，而用多种添加剂勾兑而成的珍珠奶茶，由于缺乏相关标准和监管体系，常常存在添加剂超标的问题，同时由于卫生条件参差不齐，也经常出现菌落超标的现象，对健康存在很大的隐患。珍珠奶茶低营养、高热量，而蛋白质、矿物质、维生素等营养成分几乎没有，而且一杯360毫升的珍珠奶茶，相当于一碗白米饭的热量，常喝具有增加肥胖的风险。珍珠奶茶里的香精和色素，长期过量食用，对儿童身体和智力发育，会带来不利影响，还有增加儿童抽动症和多动症风险。珍珠奶茶里的奶精（又称植脂末、植物奶油）的主要成分为氢化植物油，和您吃奶油蛋糕一样，虽然吃着口感爽滑香甜，但因为所含的反式脂肪酸含量很高，存在很大的健康风险。反式脂肪酸在人体内很难消化和代谢，正常脂肪代谢只需6-8天，而奶精里的反式脂肪酸需要59天左右，才能从身体里代谢掉；它还会升高体内坏胆固醇、降低好胆固醇含量，增加动脉硬化和心血管病的发生率，提高罹患恶性肿瘤的风险等。由此可见，您喜欢喝的街边的珍珠奶茶，大多是与“奶”和“茶”不沾边的垃圾饮料，为了自己的健康，喝这样的珍珠奶茶，还是悠着点吧！
据新闻报道，国内乳业大整顿后，不仅企业准入门槛和生产环节把关更严，乳制品的流通等环节也将受到严格监管，从今年8月1日开始，凡食品经营者所持食品流通许可证和营业执照经营范围中，没有乳制品标注项目而继续销售乳制品的，或所持食品流通许可证和营业执照经营范围中没有乳制品（含婴幼儿配方乳粉）项目而继续销售婴幼儿配方乳粉的，一律依法查处。对无证无照经营乳制品的，也将依法查处和取缔。 大家都认为凡是加奶的都是乳制品，那奶茶理所当然是乳制品了，但奶茶现行没有相关标准，由上述说法，奶茶企业该如何清算呢？如果是，奶茶企业是否应该列入此次大整顿中，相关企业应配备检测设备，并具独立的检测能力；如果否，那什么才算乳制品？乳制品包括哪些呢？不知以上说法是否成立，欢迎各位积极讨论！
文/罗欣 （食药农化事业部）谈到奶茶，我想大部分年轻人是矛盾的，对它又爱又恨。一方面奶茶以良好的口感吸引着消费者，另一方面又因为奶茶带来的健康问题而烦恼。引起奶茶健康问题主要是反式脂肪酸的存在，其次就是热量高和含有添加剂等问题。那么，奶茶中的反式脂肪酸的含量具体是多少呢，以下将一一解答。[b]1.奶茶的定义[/b]什么是奶茶？顾名思义，奶茶的核心成分就是奶和茶。根据每个人的口味不同，还会加入糖等辅料来调节奶茶的甜度。这里的奶不仅仅指“真奶”，比如牛奶或羊奶等，还有一种是牛奶的替代品—植脂末（奶精）。用植脂末替代牛奶做出来的奶茶在外观和口感上非常接近，使得制作一杯奶茶的成本大大降低。使用植脂末来代替牛奶也就成了引起奶茶是否健康问题的来源。茶就是指中国的各种各样的茶叶泡制出来的茶了，比如红茶、绿茶、乌龙茶等等。随着网络的发展和创新，出现了越来越多以奶茶位基底制作出的新型奶茶产品，比如奶盖茶、红茶玛奇朵等等。这些新型奶茶的制作都离不开制作奶茶的原料，即奶和茶。[b]2. 奶茶的种类[/b]从目前市场制售的奶茶来看，可把奶茶分为现制奶茶、包装奶茶饮料和奶茶粉三类。现制奶茶就是指街头奶茶店现场制、当即售卖的奶茶。通常分为两种，一种是用植脂末冲调成奶，再加入新鲜泡制的茶底，然后用蜂蜜或糖调节甜度的奶茶。在点餐牌上一般写为招牌奶茶或乌龙奶茶，如果茶底为绿茶，则可称为“奶绿”。另外一种则是用鲜牛奶和现泡茶调制而成的奶茶，也可加入糖调节甜度。在点餐牌上标明为红茶拿铁或乌龙拿铁，价格略贵于用植脂末冲泡的奶茶。通常人们认为拿铁（latte）是指一种咖啡，但拿铁在意大利语中就是牛奶的意思。如果在奶茶店看到“拿铁”字样，一般都是指用新鲜牛奶制成的饮品了。根据GB/T 21733-2008《茶饮料》中的定义，奶茶饮料和奶味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。出于成本考虑，奶茶饮料中“奶”的部分绝大多数都是用植脂末调配而成。冲调奶茶粉属于固体饮料的一种。根据GB/T 29602-2013《固体饮料》，奶茶固体饮料的定义为以茶叶的提取液或其他提取物或直接以茶粉、乳或乳制品为原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。[b]3.植脂末的定义[/b]QB/T 4791-2015《植脂末》对植脂末进行了明确的定义，即以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。这里的食用油脂包括精制植物油、氢化植物油或酪蛋白等。我们日常所用的咖啡伴侣是属于植脂末的一种。从植脂末的原料成分来看，氢化植物油的使用是造成人们对植脂末疑虑的主要来源。因为氢化植物油的制作伴随着反式脂肪酸的产生。[b]4.反式脂肪酸的危害[/b]反式脂肪酸（TFA）是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，有天然存在和人工制造两种情况。天然脂肪中有少量存在，牛奶中的反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4～9%。由于不可避免的存在反式脂肪酸，世界卫生组织（WHO）建议每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（约2g）[sup][/sup]。人工制造产生的反式脂肪酸主要来源为制作氢化植物油。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。反式脂肪的含量跟氢化工艺和加氢程度有关，如果所有的双键都加上氢也就没有反式脂肪了，改良加氢工艺也能大大降低反式脂肪的产生。[color=#333333]反式脂肪酸[/color][color=#333333]可[/color][color=#333333]降低有益的高密度胆固醇(HDL)的含量而使有害的低密度胆固醇(LDL)增加,增加了心血管疾病、心脏病和肥胖病的发生几率,这一发现在国际上引起普遍重视。[/color][color=#333333]还有研究表明，反式脂肪酸[/color][color=#333333]使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症,对中枢神经系统的发育产生不良影响,抑制前列腺素的合成,干扰婴儿的生长发育[/color][color=#333333]。[/color][color=#333333]大量摄取[/color][color=#333333]反式脂肪酸[/color][color=#333333]的人,认知功能的衰退更快,[/color][color=#333333]对于[/color][color=#333333]老年人[/color][color=#333333]更[/color][color=#333333]容易引发老年痴呆症[/color][color=#333333]。[/color][sup][color=#333333][[/color][/sup][sup][color=#333333]2][/color][/sup][align=left][img=,503,91]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241139069187_2475_3051334_3.jpg!w503x91.jpg[/img][/align]因此，反式脂肪酸的摄入过量会对健康有所损害，大大提高患心血管疾病的风险，还应合理并限量食用含有反式脂肪酸的食品，控制其摄入量。[b]5.现制奶茶和奶茶粉中反式脂肪酸的含量[/b]由于现制奶茶分为以鲜奶和植脂末为原料两种类型，还需分别计算其反式脂肪酸含量。对于以鲜奶为原料来制作的奶茶，其反式脂肪酸唯一来源于牛奶。我们计算反式脂肪酸含量只需知道牛奶中的反式脂肪酸含量即可。考虑到反式脂肪酸是一种天然存在的产物，根据相关数据研究表明鲜牛奶中的反式脂肪酸含量占总脂肪酸含量的4-9%。美国农业部公布的全脂液态奶中脂肪的含量为3.31g/100g（https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list）。根据我国液体纯牛奶的营养标签上的说明，可知牛奶中的总脂肪含量约为3.5g/100ml。假设制作一杯400ml奶茶时，牛奶与鲜茶的比例为1:1，根据前面的数据，可计算出400ml的奶茶中总脂肪含量最多为7g，反式脂肪酸含量最多为0.63g，约占一杯奶茶的0.16%，远低于世界卫生组织建议的限值。对于用植脂末代替牛奶来制作的奶茶中反式脂肪酸含量的计算，还需借鉴他人的研究成果。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室对奶茶中反式脂肪酸的进行了重点研究。研究人员随机从市场上购买了几种现制现售的奶茶、超市售卖的常见的奶茶粉以及植脂末产品，利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法对这三类产品的反式脂肪酸含量进行了测定。结果表明：一杯300ml的现制奶茶，其反式脂肪酸的含量在0.5～2.7g之间；奶精中的反式脂肪酸含量在0.12g/100g～8.6g/100g，果粉中的反式脂肪酸含量则在1.0～2.2g/100g之间；奶茶粉中的反式脂肪酸主要来自于奶精和果粉，以C[sub]18[/sub]脂肪酸为主，反式C[sub]16[/sub]脂肪酸较少；不同类型、不同品牌的奶茶和不同口味的果粉，其反式脂肪酸的含量存在显著性差异。[sup][[/sup][sup]2[/sup][sup]][/sup][img=,690,426]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241139410871_7586_3051334_3.jpg!w690x426.jpg[/img]样品A、B、C、D、E五种奶茶为购于街头的现制现售奶茶。根据表1所示，样品C的反式脂肪酸含量最低，为0.418g/300ml，这与前面计算用鲜奶制的奶茶中反式脂肪酸的含量相差不大，可判断出该奶茶中奶来源于鲜牛奶。而测得样品D中的反式脂肪酸含量最高，达到2.745g/300ml，约为样品C中的7倍，可得出该样品中的奶不仅仅来自于牛奶，而是添加了植脂末来充当牛奶的作用。样品F、G和H为不同口味的奶茶粉。品牌的不同和奶茶口味的不同，脂肪酸组成也不一样，反式脂肪酸的比重也不一致。奶茶粉中反式脂肪酸含量低的保持在0.25%～1.46%，而含量高的可达到4%左右。南昌大学的食品研究人员还探究了我国几个不同地区生产的植脂末（奶精）中各种脂肪酸的相对含量，由表2可知，几种植脂末中反式脂肪酸的含量范围普遍在0.115g/100g～6.011g/100g，个别含量达到8.64g/100g，含量都普遍偏高。[img=,690,190]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241140029263_9518_3051334_3.jpg!w690x190.jpg[/img]因此，用鲜牛奶制的奶茶中反式脂肪酸含量远低于用植脂末替代牛奶制作的奶茶；奶茶粉中的反式脂肪酸普遍偏高，但根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》4.4规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（部分）氢化油脂时，在营养成分中还应标示出反式脂肪酸的含量。此外，还说明了当食品中的反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，营养标签上可以标注为“无”。[b]6.选购奶茶的建议[/b]根据不同奶茶类型，有不同的选购建议。针对现制现售奶茶，有以下建议：首先，出于健康的考虑，建议大家选购用鲜牛奶制作的奶茶，其反式脂肪酸含量最少，且多喝对健康没有大碍。但由于茶的作用，建议精神衰弱的人应适量食用。而对于植脂末为原料制作的奶茶，一杯300ml的奶茶中，其反式脂肪酸的含量0.5g～2.7g之间，已经达到了WHO推荐的上限。因此建议少喝此类产品，每个月喝1～2次也是没有大碍的。其次，选择奶茶操作空间公开透明的奶茶店，顾客在等位时可清楚看到奶茶的制作流程，比如可看到是否加入了除茶、奶、糖以外的辅料，加入的各种原料的信息，或者储藏冷柜里盛放的原料等等。这样保证了制作奶茶的公开透明，大众也比较放心此类产品。另外，应选择知名度高，品牌信誉较好的奶茶店，大的企业对产品的原料和制作流程环节的管控更为严格，让消费者更为信赖。针对奶茶粉和瓶装饮料奶茶：第一，消费者首先可直接看食品外包装上的营养标签，注意反式脂肪酸的含量和配料信息。随着我国对食品标签的监管越来越严格，营养标签上注明的反式脂肪酸含量可以直接作为参考。如果反式脂肪酸含量很低，每天来一点瓶装奶茶饮料是对健康没有很大影响的。第二，同样选择知名的奶茶生产品牌，一方面他们所使用的原料更加优良，管控更为严格，另一方面，他们有统一的标准化生产模式，对生产过程中的各个环节有严格把控，保证了产品的质量。[b]7.小结[/b]奶茶中的反式脂肪酸的含量根据奶茶的制作原料的种类而不同。以鲜牛奶制作的奶茶中反式脂肪酸含量最低，添加了植脂末的奶茶中反式脂肪酸含量略高于世界卫生组织建议的量，而奶茶粉和奶茶饮料中的反式脂肪酸含量可通过查看食品标签可知。鲜奶制的奶茶含有牛奶和茶共同的有益成分，可根据个人口味食用；而对于添加了植脂末的奶茶或奶茶饮料，应当根据每日人均推荐摄入适量食用，以降低有反式脂肪酸引起的心血管等其他病症。参考文献 赖晓英, 武德银, 伍飏,等. 反式脂肪酸的危害及其检测方法. 现代食品科技, 2007, 23(2):79-82. 曹君, 李静, 覃雯,等. [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定奶茶中的反式脂肪酸. 食品科学, 2011, 32(18):159-163.
[align=left]文/罗欣 华测检测 食品事业部[/align][align=left] 谈到奶茶，我想大部分年轻人是矛盾的，对它又爱又恨。一方面奶茶以良好的口感吸引着消费者，另一方面又因为奶茶带来的健康问题而烦恼。引起奶茶健康问题主要是反式脂肪酸的存在，其次就是热量高和含有添加剂等问题。那么，奶茶中的反式脂肪酸的含量具体是多少呢，以下将一一解答。[/align][align=left][b]1.奶茶的定义[/b] 什么是奶茶？顾名思义，奶茶的核心成分就是奶和茶。根据每个人的口味不同，还会加入糖等辅料来调节奶茶的甜度。这里的奶不仅仅指“真奶”，比如牛奶或羊奶等，还有一种是牛奶的替代品—植脂末（奶精）。用植脂末替代牛奶做出来的奶茶在外观和口感上非常接近，使得制作一杯奶茶的成本大大降低。使用植脂末来代替牛奶也就成了引起奶茶是否健康问题的来源。茶就是指中国的各种各样的茶叶泡制出来的茶了，比如红茶、绿茶、乌龙茶等等。 随着网络的发展和创新，出现了越来越多以奶茶位基底制作出的新型奶茶产品，比如奶盖茶、红茶玛奇朵等等。这些新型奶茶的制作都离不开制作奶茶的原料，即奶和茶。[/align][align=left][b]2. 奶茶的种类[/b] 从目前市场制售的奶茶来看，可把奶茶分为现制奶茶、包装奶茶饮料和奶茶粉三类。 现制奶茶就是指街头奶茶店现场制、当即售卖的奶茶。通常分为两种，一种是用植脂末冲调成奶，再加入新鲜泡制的茶底，然后用蜂蜜或糖调节甜度的奶茶。在点餐牌上一般写为招牌奶茶或乌龙奶茶，如果茶底为绿茶，则可称为“奶绿”。另外一种则是用鲜牛奶和现泡茶调制而成的奶茶，也可加入糖调节甜度。在点餐牌上标明为红茶拿铁或乌龙拿铁，价格略贵于用植脂末冲泡的奶茶。通常人们认为拿铁（latte）是指一种咖啡，但拿铁在意大利语中就是牛奶的意思。如果在奶茶店看到“拿铁”字样，一般都是指用新鲜牛奶制成的饮品了。 根据GB/T 21733-2008《茶饮料》中的定义，奶茶饮料和奶味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。出于成本考虑，奶茶饮料中“奶”的部分绝大多数都是用植脂末调配而成。 冲调奶茶粉属于固体饮料的一种。根据GB/T 29602-2013《固体饮料》，奶茶固体饮料的定义为以茶叶的提取液或其他提取物或直接以茶粉、乳或乳制品为原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。[/align][align=left][b]3.植脂末的定义[/b] QB/T 4791-2015《植脂末》对植脂末进行了明确的定义，即以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。这里的食用油脂包括精制植物油、氢化植物油或酪蛋白等。我们日常所用的咖啡伴侣是属于植脂末的一种。 从植脂末的原料成分来看，氢化植物油的使用是造成人们对植脂末疑虑的主要来源。因为氢化植物油的制作伴随着反式脂肪酸的产生。[/align][align=left][b]4.反式脂肪酸的危害[/b] 反式脂肪酸（TFA）是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，有天然存在和人工制造两种情况。天然脂肪中有少量存在，牛奶中的反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4～9%。由于不可避免的存在反式脂肪酸，世界卫生组织（WHO）建议每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（约2g）[sup][/sup]。人工制造产生的反式脂肪酸主要来源为制作氢化植物油。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。反式脂肪的含量跟氢化工艺和加氢程度有关，如果所有的双键都加上氢也就没有反式脂肪了，改良加氢工艺也能大大降低反式脂肪的产生。[color=#333333] 反式脂肪酸可降低有益的高密度胆固醇[/color][color=#333333](HDL)[/color][color=#333333]的含量而使有害的低密度胆固醇[/color][color=#333333](LDL)[/color][color=#333333]增加[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]增加了心血管疾病、心脏病和肥胖病的发生几率[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]这一发现在国际上引起普遍重视。还有研究表明，反式脂肪酸使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]对中枢神经系统的发育产生不良影响[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]抑制前列腺素的合成[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]干扰婴儿的生长发育。大量摄取反式脂肪酸的人[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]认知功能的衰退更快[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]对于老年人更容易引发老年痴呆症。[/color][/align][align=center][img=,503,91]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907011152387399_1511_3051334_3.jpg!w503x91.jpg[/img][/align] 因此，反式脂肪酸的摄入过量会对健康有所损害，大大提高患心血管疾病的风险，还应合理并限量食用含有反式脂肪酸的食品，控制其摄入量。[align=left][b][color=black]5.[/color][color=black]现制奶茶和奶茶粉中反式脂肪酸的含量[/color][/b][color=black] 由于现制奶茶分为以鲜奶和植脂末为原料两种类型，还需分别计算其反式脂肪酸含量。[/color][color=black] 对于以鲜奶为原料来制作的奶茶，其反式脂肪酸唯一来源于牛奶。我们计算反式脂肪酸含量只需知道牛奶中的反式脂肪酸含量即可。考虑到反式脂肪酸是一种天然存在的产物，根据相关数据研究表明鲜牛奶中的反式脂肪酸含量占总脂肪酸含量的4-9%。美国农业部公布的全脂液态奶中脂肪的含量为3.31g/100g（https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list）。根据我国液体纯牛奶的营养标签上的说明，可知牛奶中的总脂肪含量约为3.5g/100ml。假设制作一杯400ml奶茶时，牛奶与鲜茶的比例为1:1，根据前面的数据，可计算出400ml的奶茶中总脂肪含量最多为7g，反式脂肪酸含量最多为0.63g，约占一杯奶茶的0.16%，远低于世界卫生组织建议的限值。[/color][color=black] 对于用植脂末代替牛奶来制作的奶茶中反式脂肪酸含量的计算，还需借鉴他人的研究成果。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室对奶茶中反式脂肪酸的进行了重点研究。研究人员随机从市场上购买了几种现制现售的奶茶、超市售卖的常见的奶茶粉以及植脂末产品，利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法对这三类产品的反式脂肪酸含量进行了测定。结果表明：一杯300ml的现制奶茶，其反式脂肪酸的含量在0.5～2.7g之间；奶精中的反式脂肪酸含量在0.12g/100g～8.6g/100g，果粉中的反式脂肪酸含量则在1.0～2.2g/100g之间；奶茶粉中的反式脂肪酸主要来自于奶精和果粉，以C[sub]18[/sub]脂肪酸为主，反式C[sub]16[/sub]脂肪酸较少；不同类型、不同品牌的奶茶和不同口味的果粉，其反式脂肪酸的含量存在显著性差异。[sup][/sup][/color][/align][align=center][img=,690,427]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907011153172639_4066_3051334_3.jpg!w690x427.jpg[/img][/align][color=black] 样品A、B、C、D、E五种奶茶为购于街头的现制现售奶茶。根据表1所示，样品C的反式脂肪酸含量最低，为0.418g/300ml，这与前面计算用鲜奶制的奶茶中反式脂肪酸的含量相差不大，可判断出该奶茶中奶来源于鲜牛奶。而测得样品D中的反式脂肪酸含量最高，达到2.745g/300ml，约为样品C中的7倍，可得出该样品中的奶不仅仅来自于牛奶，而是添加了植脂末来充当牛奶的作用。[/color][color=black] 样品F、G和H为不同口味的奶茶粉。品牌的不同和奶茶口味的不同，脂肪酸组成也不一样，反式脂肪酸的比重也不一致。奶茶粉中反式脂肪酸含量低的保持在0.25%～1.46%，而含量高的可达到4%左右。[/color][color=black] 南昌大学的食品研究人员还探究了我国几个不同地区生产的植脂末（奶精）中各种脂肪酸的相对含量，由表2可知，几种植脂末中反式脂肪酸的含量范围普遍在0.115g/100g～6.011g/100g，个别含量达到8.64g/100g，含量都普遍偏高。[/color][align=center][img=,690,190]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907011153407286_1170_3051334_3.jpg!w690x190.jpg[/img][/align][color=black] 因此，用鲜牛奶制的奶茶中反式脂肪酸含量远低于用植脂末替代牛奶制作的奶茶；奶茶粉中的反式脂肪酸普遍偏高，但根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》4.4规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（部分）氢化油脂时，在营养成分中还应标示出反式脂肪酸的含量。此外，还说明了[/color]当食品中的反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，营养标签上可以标注为“无”。[align=left][b]6.选购奶茶的建议[/b] 根据不同奶茶类型，有不同的选购建议。 针对现制现售奶茶，有以下建议：首先，出于健康的考虑，建议大家选购用鲜牛奶制作的奶茶，其反式脂肪酸含量最少，且多喝对健康没有大碍。但由于茶的作用，建议精神衰弱的人应适量食用。而对于植脂末为原料制作的奶茶，一杯300ml的奶茶中，其反式脂肪酸的含量0.5g～2.7g之间，已经达到了WHO推荐的上限。因此建议少喝此类产品，每个月喝1～2次也是没有大碍的。 其次，选择奶茶操作空间公开透明的奶茶店，顾客在等位时可清楚看到奶茶的制作流程，比如可看到是否加入了除茶、奶、糖以外的辅料，加入的各种原料的信息，或者储藏冷柜里盛放的原料等等。这样保证了制作奶茶的公开透明，大众也比较放心此类产品。 另外，应选择知名度高，品牌信誉较好的奶茶店，大的企业对产品的原料和制作流程环节的管控更为严格，让消费者更为信赖。 针对奶茶粉和瓶装饮料奶茶：第一，消费者首先可直接看食品外包装上的营养标签，注意反式脂肪酸的含量和配料信息。随着我国对食品标签的监管越来越严格，营养标签上注明的反式脂肪酸含量可以直接作为参考。如果反式脂肪酸含量很低，每天来一点瓶装奶茶饮料是对健康没有很大影响的。第二，同样选择知名的奶茶生产品牌，一方面他们所使用的原料更加优良，管控更为严格，另一方面，他们有统一的标准化生产模式，对生产过程中的各个环节有严格把控，保证了产品的质量。[/align][align=left][b]7.小结[/b] 奶茶中的反式脂肪酸的含量根据奶茶的制作原料的种类而不同。以鲜牛奶制作的奶茶中反式脂肪酸含量最低，添加了植脂末的奶茶中反式脂肪酸含量略高于世界卫生组织建议的量，而奶茶粉和奶茶饮料中的反式脂肪酸含量可通过查看食品标签可知。 鲜奶制的奶茶含有牛奶和茶共同的有益成分，可根据个人口味食用；而对于添加了植脂末的奶茶或奶茶饮料，应当根据每日人均推荐摄入适量食用，以降低有反式脂肪酸引起的心血管等其他病症。[color=black] [/color][color=black]参考文献[/color][color=black][/color][color=black]赖晓英[/color][color=black],[/color][color=black]武德银[/color][color=black], [/color][color=black]伍飏[/color][color=black],[/color][color=black]等[/color][color=black]. [/color][color=black]反式脂肪酸的危害及其检测方法[/color][color=black].[/color][color=black]现代食品科技[/color][color=black], 2007, 23(2):79-82.[/color][color=black][/color][color=black]曹君[/color][color=black],[/color][color=black]李静[/color][color=black], [/color][color=black]覃雯[/color][color=black],[/color][color=black]等[/color][color=black]. [/color][color=black][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定奶茶中的反式脂肪酸[/color][color=black].[/color][color=black]食品科学[/color][color=black], 2011, 32(18):159-163.[/color][/align]
光电液位传感器能够为奶茶机的运作提供便利和效率。光电液位传感器利用光学原理检测液位的变化，具有高精度和稳定性等特点，可以及时检测到液位变化，缺料时及时提醒，从而提高效率，确保每杯奶茶的口感，避免因缺料而导致的浪费问题。非接触式光电液位传感器无需与液体直接接触，避免了传统浮球式液位传感器易受污染或损坏的问题。在奶茶机中，饮料成分复杂，容易引起传感器受阻的情况，而光电液位传感器的非接触式设计能够有效避免这一问题，保证传感器的长期稳定运行，减少维护成本和故障率。[align=center][img=光电液位传感器,600,324]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403281557263960_5304_4008598_3.jpg!w600x324.jpg[/img][/align][url=https://www.eptsz.com]光电液位传感器[/url]通常体积小巧，安装方便。在奶茶机这类设备中，空间通常较为有限，传感器的体积和安装方式对设备整体结构影响较大。光电液位传感器由于体积小巧，安装灵活，适合在奶茶机等小型设备中使用，提升了设备的整体性能和美观度。
[url=http://news.foodmate.net/tag_2855.html]奶茶[/url]已经成为时下最受年轻人欢迎的[url=http://news.foodmate.net/tag_4404.html]饮品[/url]之一，很多商家号称奶茶无糖、健康，但其实不少奶茶产品都可能带来不小的健康隐患。那么，奶茶可能引发哪些健康问题呢？ 很多不常喝茶和[url=http://news.foodmate.net/tag_989.html]咖啡[/url]的人会抱怨，喝了奶茶睡不着，这是为什么呢？据《解放日报》报道，上海市消保委从沪上27家茶铺、共51件奶茶样品的比较试验结果中找到“罪魁祸首”，即咖啡因。报道称，检测发现，[color=#ff0000][b]51件样品咖啡因含量平均为270mg/L[/b][/color]，最高咖啡因含量达428mg/杯，[b][color=#ff0000]相当于4杯中杯美式咖啡或8罐红牛[/color][/b]。 快速大量摄取咖啡因有何危害？北京朝阳医院营养科营养师宋新在健康时报网采访时介绍，人们如果快速大量摄取咖啡因，会引起身体的不良反应，如出现神经过敏、易怒、焦虑、失眠等。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸等症状恶化。而且长时间摄入过量咖啡因易造成骨质流失，对骨量保存有不利影响，对于妇女来说，可能会增加患骨质疏松的风险。 另据《新民晚报》报道，在此次调查中还发现，27杯正常甜度的奶茶中，含糖量介于每杯11~62克之间，平均含糖量为每杯34克。喝一杯含糖量最高的某品牌丝袜奶茶，竟相当于吃下14块方糖，远远超过《中国居民膳食指南2016》中建议的“每天糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下”。 此外，“无糖”奶茶也不代表奶茶没有糖分。《新民晚报》报道称，20杯“无糖奶茶”全都有糖分测出，平均糖含量2.4g/100mL，最低也有1.2g/100mL。 那么，奶茶中糖分超标会对人体造成哪些危害呢？中国营养学会营养师陈然在接受央视网采访时表示，糖摄入过量，最主要还是造成了肥胖和龋齿两个问题。肥胖不仅会使我们的体型不太美观，同时它还可能造成如糖尿病、各种心血管并发症等疾病，现在这些慢性病的高发都跟肥胖有关系。 健康时报网提醒，奶茶高糖、高脂、高咖啡因、高热量，因此饮用奶茶要适量，孕妇、儿童、高血压及心脏病患者等尤其要慎用。
[align=left][font=宋体]如今随着科学技术与自动化的不断发展，自动售卖奶茶机也走进了我们的生活，那么奶茶机要如何实现缺液提醒功能，其实只要在水箱底部装一个液位传感器即可实现。[/font][/align][align=left][font=宋体]光电液位传感器具有体积小、功耗低、寿命长等特点，与电容式传感器相比更加稳定，分离式光电液位传感器在通过在水箱上设计棱镜结构，可是实现水箱移动加水的功能，减少边角细菌的滋生。[/font][/align][align=center][img=光电液位传感器,538,354]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311281602562211_8085_4008598_3.jpg!w538x354.jpg[/img][/align][font=宋体][font=宋体]光[/font]电液位传感器连接到自动奶茶机的控制系统。控制系统可以是[/font]PLC[font=宋体]或其他控制器。通过与控制系统的连接，可以将传感器的检测信号传输到控制系统中，就可以实现检测缺液提醒的功能。[/font][align=left][font=宋体]使用[url=https://www.eptsz.com]光电液位传感器[/url]实现自动奶茶机的缺液提醒功能是一种高效、实用的方法。通过正确安装传感器、连接控制系统、测试和完善功能，可以确保自动奶茶机的正常运转并提高设备的使用效率。[/font][/align]
在现代化的自动奶茶机中，光电液位传感器发挥着重要的作用。它能够实时监测奶茶原料的液位，确保奶茶机在缺料时及时提醒，提高运营效率。光电液位传感器利用光电效应原理，通过发射器和接收器检测光线的变化，从而判断液位的高低。当液位低于传感器位置时，光线被遮挡，接收器无法接收到光线，此时传感器输出低电平信号。控制单元接收到低电平信号后，触发缺料提醒功能。[align=center][img=光电液位传感器,690,399]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401031603524870_9374_4008598_3.jpg!w690x399.jpg[/img][/align]缺料提醒功能的设计十分人性化。通常，缺料提醒会通过声音、灯光或者手机APP等多种方式提醒工作人员及时添加原料。这些提醒方式可以根据实际需要进行定制，使得运营者在繁忙的营业中也能及时关注到缺料问题。[url=https://www.eptsz.com]光电液位传感器[/url]在自动奶茶机中的应用，实现了缺料提醒功能的智能化和人性化。这不仅提高了奶茶机的运营效率，也给消费者带来了更好的消费体验。
牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称；台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。
[align=left][font=宋体]奶茶机中使用霍尔流量计实现定量出料主要是通过[/font][font=宋体]利用霍尔效应，把带有两极磁铁的叶轮置于垂直于[/font][font=宋体]磁场中，通过叶轮转动产生的[/font] GS [font=宋体]值转换成脉冲信[/font][font=宋体]号输出。[/font][font=宋体]在奶茶机的定量出料过程中，霍尔流量计可以检测原料的流量，并将流量信号转换为电信号输出给控制器。[/font][/align][align=left][font=宋体]当奶茶机需要添加原料时，控制器会根据预设的出料量计算出需要添加的原料量。然后，控制器会控制原料的供应和设备的运转，以确保出料的准确性。在这个过程中，霍尔流量计起到了关键的作用，它能够实时监测原料的流速并输出相应的信号，从而帮助控制器准确地控制出料量。[/font][/align][align=center][img=,639,367]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312121623093272_1018_4008598_3.jpg!w639x367.jpg[/img][/align][align=left][font=宋体]在使用[url=https://www.eptsz.com]霍尔流量计[/url]时，需要注意以下几点。首先，要选择适合的型号和规格，以确保流量计能够准确地测量原料的流速。其次，要定期清洗和维护流量计，以避免灰尘和污垢对测量精度的影响。最后，要确保流量计的安装位置正确，以避免在原料添加过程中出现误差。[/font][/align][align=left][font=宋体]霍尔流量计在奶茶机的定量出料过程中发挥着重要的作用，帮助控制器准确地控制出料量。同时，需要注意流量计的选择、清洗和维护，以确保其测量精度和使用寿命。[/font][/align][align=left][font=宋体] [/font][/align]
一、致癌序幕一波未平一波又起，记得一年前，德国报告称台湾珍珠奶茶致癌，一年后的今天，又检测出来铬超标，让人们对珍珠奶茶垂涎三尺却不敢去碰，请看五颜六色的珍珠奶茶，您不心动吗？ 珍珠奶茶里面的“珍珠”，应该用淀粉或树薯粉做成。不添化学成分的“珍珠”，煮好之后大约只有2-4个小时的保存期。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/06/201306032126_442819_1751239_3.jpg德国的《莱茵邮报》指出，“珍珠奶茶或含有有毒成分”。报道称，德国的大学实验室与仪器公司检测了珍珠奶茶的成分，发现奶茶中含有苯乙酮、溴化物及苯乙烯等致癌物。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09507.gif随后德国《明镜》周刊也跟进报道此事，指出奶茶中原料多由台湾某家大型制造商进口到德国。 由于德国媒体对于珍珠奶茶的负面报道增加，严重打击了全德各地珍珠奶茶专卖店的生意，部分店家甚至面临整顿歇业。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/06/201306032126_442816_1751239_3.jpg台湾卫生署食品安全局相关人员表示，首先，必须先明白，现在还不能确定德国检查出来的“有毒珍珠奶茶”是从台湾进口的。德国媒体指的这“珍珠”是不是台湾一般民众所熟悉的珍珠，还是说因为文化背景不同，外国人会把圆圆的、QQ的，例如我们说的“泡泡珠”那一类的都叫做珍珠。所以要先理清我们要调查的“目标物”到底是什么。第二，是了解他们用什么方法验的。第三，是看到底验出多少。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/06/201306032126_442818_1751239_3.jpg负责人说，“我们现在怀疑这份报告的科学性。”研究机构的数值或许包含一些背景值，也就是说取样研究的奶茶有可能受到了外界因素的干扰。比如盛奶茶的塑料杯在遇热后就会产生一些有毒物质，所以并不能说明奶茶本身含有这些物质。提醒民众“适量摄取”，但这“适量摄取”是因为珍奶这类产品热量较高，摄取过多会增加体重造成心血管疾病等，而非这项产品本身对健康有危害，请民众不必过度担心。粉圆的成份主要为淀粉和树薯粉，保存期大约只有2至4小时，干货可保存一周。但曾有传闻称，一些业者为了降低成本、延长保存期，在粉圆中加入化工成分，还可令粉圆更有韧性。添加化学物的粉圆成本低，至少能保存1个月。台湾“卫生署”官员也承认，目前台湾针对“珍珠”抽验的项目只包括防腐剂和微生量。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/06/201306032126_442817_1751239_3.jpg二、铬“超标”凸显 媒体爆出，珍珠奶茶里的“珍珠”普遍含有明胶成分。年轻人爱喝的珍珠奶茶里，含不含皮革明胶等违规成分？记者联系山东轻工业学院分析测试中心进行了实验。由于塑料成分主要为有机物，其分子结构不易分析测试，随着“毒胶囊”而进入公众视野的重金属“铬”成为此次检测锁定的目标。分析步骤：先烘干，再溶解出金属元素，当晚，实验室的工作人员对四份送检珍珠奶茶样品进行前期处理。他们先用干净的小勺取出奶茶中的“珍珠”，再用清水冲洗干净，之后放入坩埚。“实验的前期准备工作比较复杂，我们需要把珍珠中含有的水分和有机物破坏掉，把其中含有的金属元素溶解出来，配成标准溶液之后才能进行实验。” 前期处理过程中，需要把“珍珠”加热到50℃并保持24小时，待水分充分蒸干后放入箱式电阻炉，以600℃的温度灼烧7个小时，破坏掉有机物。再将烧干后的剩余物质各取约2g，用3ml的浓盐酸配成100ml的待测溶液，溶出金属离子，用ICP进行测定。 4瓶“珍珠”溶液的铬含量测试结果分别为0.026mg/l、0.005mg/l、0.015mg/l、0.017mg/l，而自来水中的铬含量仅为0.002mg/l。1[font
在现代化的自动奶茶机中，光电液位传感器发挥着重要的作用。它能够实时监测奶茶原料的液位，确保奶茶机在缺料时及时提醒，提高运营效率。光电液位传感器利用光电效应原理，通过发射器和接收器检测光线的变化，从而判断液位的高低。当液位低于传感器位置时，光线被遮挡，接收器无法接收到光线，此时传感器输出低电平信号。控制单元接收到低电平信号后，触发缺料提醒功能。[align=center][img=光电液位传感器,605,375]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401131645381975_5161_4008598_3.jpg!w605x375.jpg[/img][/align]缺料提醒功能的设计十分人性化。通常，缺料提醒会通过声音、灯光或者手机APP等多种方式提醒工作人员及时添加原料。这些提醒方式可以根据实际需要进行定制，使得运营者在繁忙的营业中也能及时关注到缺料问题。[url=https://www.eptsz.com]光电液位传感器[/url]在自动奶茶机中的应用，实现了缺料提醒功能的智能化和人性化。这不仅提高了奶茶机的运营效率，也给消费者带来了更好的消费体验。
风靡一时的所谓奶茶饮品，和草原居民所喝的传统奶茶相比，有极大的区别。前者多用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，并不是奶粉。更有些奶茶则是用更差的原料制成的。珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起来，在营养上它缺少钙、B族维生素和维生素A、D，而且蛋白质含量很低。“牛奶中的有用养分，它基本都没有。相反，它含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险，对中老年人来说，更不利于糖代谢和脂代谢。珍珠奶茶中的香精和色素，尤其是幼儿，过量饮用奶茶对孩子智力发育和行为健康，都可能有不良影响。 [size=4][color=#DC143C][B]我们该如何分辨珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶呢？珍珠奶茶有奶吗？[/B][/color][/size]
http://file1.foodmate.net/file/upload/201205/03/13-36-18-86-410687.jpg ◥四瓶“珍珠”溶液样本正在进行铬含量检测。http://file1.foodmate.net/file/upload/201205/03/13-36-34-51-410687.jpg◥在某商店购买的两份珍珠奶茶。 随着“毒胶囊”而进入公众视野的重金属“铬”，再次让我们感到不安全样品：珍珠奶茶检测机构：山东轻工业学院分析测试中心样品来源：济南市历下区文化东路、长清大学科技园商业街附近的4家奶茶铺仪器设备：电感偶和等离子发射光谱仪前处理过程：将样品加热到50℃并保持24小时,待水分充分蒸干后放入箱式电阻炉,以600℃的温度灼烧7个小时,破坏掉有机物。再将烧干后的剩余物质各取约2g,用3ml的浓盐酸配成100ml的标准溶液,溶出金属离子。检测结果：0.026mg/l、0.005mg/l、0.015mg/l、0.017mg/l自来水含量：0.002mg/l
[align=left][font=宋体]随着现代科学技术的不断进步，自动奶茶机也走进了我们的生活，给我们的生活带来方便、快捷的茶饮服务，在自动奶茶机的众多功能中，精准流量控制是其核心之一。为了实现这一功能，小型霍尔流量计发挥了重要作用。[/font][/align][align=left][font=宋体]霍尔流量计是一种基于磁场感应原理的流量测量仪表。当流体流过一个磁场时，会产生电动势，通过测量这个电动势的大小，可以推算出流体的流量。霍尔流量计具有测量精度高、量程大、结构简单等优点，被广泛应用于各种流体流量测量领域。[/font][/align][align=left][font=宋体]在自动奶茶机中，小型霍尔流量计被安装在管道中，霍尔式流量计：[/font][font=宋体]利用霍尔效应，把带有两极磁铁的叶轮置于垂直于磁场中，通过叶轮转动产生的[/font] GS [font=宋体]值转换成脉冲信号输出。这个电信号经过处理后，可以转化为具体的流量值，进而实现精准流量控制。[/font][/align][align=center][img=奶茶机流量控制,633,195]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312281721506842_1602_4008598_3.jpg!w633x195.jpg[/img][/align][align=left][font=宋体]通过小型霍尔流量计的精准流量控制，自动奶茶机可以确保每次制作出的奶茶口感一致，不会出现因流量不稳定而导致的口感差异。同时，这种精准流量控制也有助于减少茶饮的浪费，提高了资源利用率。[/font][/align][align=left][font=宋体][url=https://www.eptsz.com]小型霍尔流量计[/url]在自动奶茶机中起到了精准流量控制的作用。它通过磁场感应原理实时监测茶饮的流量，并将电信号转化为具体的流量值，确保了奶茶口感的稳定性和一致性。这种精准流量控制不仅提高了自动奶茶机的智能化水平，也为消费者带来了更好的饮用体验。[/font][/align]
近来，珍珠奶茶可谓大行其道，尤其到了夏天，大街小巷都冒出了许多珍珠奶茶摊位，它们有的是当街店铺，有的是小亭子，而有的干脆就是一辆手推车外撑一把太阳伞。因为竞争激烈，奶茶店的经营者们使出浑身解数，给珍珠奶茶起了很多富有诗意的名字，如“夏日情怀”、“一见钟情”、“初恋滋味”等容易让人一见倾心的名字；而有的奶茶摊铺更是打起了价格战，一些流动奶茶摊卖的奶茶只要1元1杯。但是，你在享受珍珠奶茶的同时有没有想过，常饮珍珠奶茶是否有益于我们的身体健康。你是否想过珍珠奶茶的成分是什么？珍珠奶茶的制作过程是怎样的以及制作珍珠奶茶时的环境是否清洁卫生？ 经过这么多的工序后，是否还有营养价值呢？
珍珠奶茶既无奶也无茶 纯化学品行业“珍珠奶茶竟然一点奶，一点茶的成分也没有，全是奶精调兑的。”中国广州市街头珍珠奶茶店多过凉茶舖，但是，奶茶中没有奶没有茶，已经是业内公开的秘密。 据知情者透露，泡制奶茶的奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸，早已经被欧美国家立法限制。消费者常饮用易患心血管疾病和伤肝。 1公斤奶精可调配100杯 广州的电视媒体昨日踢爆，市面许多珍珠奶茶加盟店使用1公斤奶精，调配100杯奶茶，可谓一本万利。当地记者曾经以加盟商名义，致有关连锁公司，获对方女职员承认，珍珠奶茶就是用奶精调兑的，不需要用牛奶。据悉，白云区和天河区岑村等地都有商店以珍珠奶茶原料供应商名义，批发奶精、果粉、茶包及珍珠粒等原料，所有原料加起来，每杯成本不超过4角（人民币，下同，约新元8分），若奶茶真的用牛奶来调配的话，成本要高出几十倍。 常饮易患心血管疾病 在广州市，每杯4角成本的珍珠奶茶，售价3至6元不等。由于珍珠奶茶市场庞大，利润可观，广州许多珍珠奶茶店主都在这些批发店入货。 中国农业大学食品学院副教授范志红早前接受广州记者采访表示，目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉（指奶茶中的珍珠）及自来水制成，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。 据小可说知，香港和台湾的珍珠奶茶也同样存在类似的问题，上次看个新闻，台湾卫生署检察台北全市的珍珠奶茶卫生情况结果，超过8成不合格！ 炎炎夏日，遍布申城大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火。然而记者调查发现，有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。 成本5毛利润数倍 市面上，珍珠奶茶售价在4元至6元不等，学校、商场周边一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售价也不会低于3元。调制珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、“珍珠”和糖精，相对于成品价格，珍珠奶茶的原料价格十分低廉。 在人民路上的几家奶茶原料批发店内记者看到，一袋袋净重50公斤的奶精堆放在地上，价格从20多元至400多元不等，每袋奶精可以冲兑至少400杯奶茶。该店店主说，奶精、茶粉有小袋装，以便小型奶茶店的加工生产。 “一般200元一袋的卖得比较好。 ”一位店主介绍说。每袋“[
[font=Calibri][font=宋体]奶茶机在现代饮品行业中扮演着重要角色，而流量控制则是确保饮品品质和一致性的关键环节。为了实现精准的流量控制，小型流量计成为了奶茶机的核心组件之一。本文将探讨两种流量计的工作原理及其在奶茶机中的应用。[/font][/font] [font=Calibri][font=宋体]霍尔式流量计是一种常见的流量测量设备。它采用霍尔效应原理，通过在流量计内部安装一个带有两极磁铁的叶轮。当液体流过叶轮时，叶轮受到水流的推动而转动。在这一过程中，叶轮的转动会切割磁场，从而生成相应的电信号。具体来说，霍尔传感器会将叶轮转动所产生的[/font]GS[font=宋体]值转换成脉冲信号输出。这些脉冲信号与流量成正比，通过电子控制系统进行计算、处理，从而实现对流量的精准控制。霍尔式流量计的优点在于其结构简单，响应速度快，且具有良好的稳定性和可靠性，非常适合用于奶茶机这种频繁操作的环境。[/font][/font] [font=Calibri][font=宋体]光电式流量计则提供了另一种流量测量的解决方案。该类型流量计通过光学传感器来检测叶轮的转动。具体而言，叶轮在流体的作用下转动，并周期性地切割光通路。当光束被阻断或恢复时，会产生脉冲信号。通过计算这些脉冲的数量，系统能够准确地衡量出流体的流量。光电式流量计的优势在于其不依赖于磁铁，因此对水质的保护更好，减少了对液体成分的潜在影响。这一点在奶茶制作过程中尤为重要，因为保证原料的纯净性直接关系到饮品的口感与品质。 [/font][/font][align=center][img=奶茶机流量计,531,347]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/08/202408201721020533_1789_6058139_3.jpg!w531x347.jpg[/img][/align] [font=Calibri][font=宋体]在奶茶机的实际应用中，这两种流量计各有千秋。[url=https://www.eptsz.com]霍尔式流量计[/url]凭借其高精度和快速反应能力，适合需要频繁调节流量的场合。而光电式流量计则因其对水质的友好性，适合用于对成分要求较高的饮品制作。[/font][/font] [font=Calibri][font=宋体]无论是哪种流量计，其核心目标都是实现对流量的精准控制，从而确保每一杯奶茶的口感和质量始终如一。通过合理选择和配置流量计，奶茶机能够在满足消费者需求的同时，提升生产效率和产品标准化水平。这不仅优化了整个制作流程，也为饮品行业的持续发展奠定了基础。[/font][/font] [font=Calibri] [/font]
当年周杰伦的一句“将你捧在手心里”感动了多少少男少女！奶茶在中国大行其道。销量逐年增加，从绕地球一圈，到绕地球N圈。不过最近德国媒体爆出，珍珠奶茶可致癌。 针对珍珠奶茶的负面报导最早于8月21日出现在德国"莱因邮报"(Rheinische Post)，报道称孟成拉贝(Moenchengladbach)市的一家珍珠奶茶专卖店的饮品成份，被检出苯乙酮、溴化物及苯乙烯等致癌物。德国周刊"明镜"(Spiegel)随后也进行了报道，指出珍珠奶茶的原料多来自台湾。 怎么说呢？我一直搞不清珍珠奶茶，为什么叫珍珠奶茶? 针对奶茶的详细报道请点击一下链接： http://www.instrument.com.cn/news/20120911/082592.shtml
联合利华旗下的部分产品由于检出三聚氰胺，经销商宣布回收其中三款共四批次的产品。 三款立顿（Lipton）产品包括二十包装的原味三合一奶茶，编号为17112009、十包装及二十包装的金装三合一奶茶，编号分别为17112009、18112009及19112009。此前卡夫的“奥利奥”饼干部分批次也检出有三聚氰胺。
奶茶中茶多酚含量测定方法的改进Improvements on analysis of the content of tea polyphenols in milk tea茶多酚含量的高低是评价茶饮料质量好坏的一个主要指标,GB/T 21733-2008中采用酒石酸铁比色法测定茶饮料中荼多酚的含量,实际操作时,我们发现其中对奶茶类饮料的样品预处理存在一定缺陷,影响了测定结果的准确度.本文通过改进样品预处理方法,即采用酸性丙酮破乳和沉淀蛋白质,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度和准确度.方法的平均回收率为99.6%～102.2%,相对标准偏差RSD为0.21%～0.26%(n=6),可广泛应用于奶茶类饮料中茶多酚含量的测定.作 者： 杜淑霞 欧仕益 徐丽 张加曼 作者单位： 杜淑霞(广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州,510300;暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632)欧仕益(暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632)徐丽,张加曼(广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州,510300) 刊 名： 食品工业科技 ISTIC PKU 英文刊名： SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY 年，卷(期)： 2010 (4) 分类号： TS207.3 关键词： 奶茶 荼多酚 酒石酸铁比色法 改进 milk tea tea polyphenols iron tartrate colorimetric improvements 机标分类号： TS2 R15 机标关键词： 奶茶茶多酚含量测定方法改进tea polyphenols多酚含量样品预处理sample pretreatment茶饮料茶类饮料recovery ratio[url=http://wanfang.fjinfo.gov.cn/S/paper.aspx?f=detail&n=10&q=%e5%85%b3%e9%94%ae%e8%af%8d+%3a+%22quality+ind
夏日里，喝上一杯香甜清爽的冰冻珍珠奶茶，很是惬意。可有多少人知道，大部分的奶茶里根本没有牛奶 清新的奶香味道，其实是用奶精勾兑出来的。最近，记者连续暗访杭城多家奶茶店，终于发现奶茶其实和牛奶没有任何关系。珍珠奶茶根本不含牛奶最近，杭州网站一个名为“奶茶配方”的帖子，非常有人气。发帖人自称之前是杭州一家知名奶茶店的工作人员，因为对整个公司的“某些做法非常不满”，所以要发帖告诉网民：所谓的奶茶根本没有牛奶。贴子上说，奶茶的原料成本在百分之四十左右，主要原料是茶、糖油、奶精、冰块，还有其他配料。帖子里还详细介绍了每种奶茶的配料及制作方法。冰奶茶，要加3匙焦糖油、1平勺奶精、30%的红茶、7%的冰块，摇匀就好了 香芋奶绿则是1/2匙香芋粉、2匙焦糖油、1平勺奶精、30%绿茶、7%冰块……记者发现，所有的配料中，都没有牛奶，只有奶精。在南京的一个网站上，也有帖子介绍珍珠奶茶的专业做法。发帖子的人同样自称是业内人士。他介绍说，珍珠奶茶的奶使用的其实是奶精。市面上卖的奶茶，之所以味道各不相同，那是因为售卖者采用了不同档次的奶精。奶茶商店我们用的是奶粉网上有关奶茶的传言可信吗?奶精又是什么东西?记者走访杭州多家奶茶店，但大家都矢口否认奶精的传言。在武林广场边的一家茶饮店，记者点了一杯招牌奶茶。店内的工作人员马上从一个不锈钢容器的出水口倒出近半杯深色奶茶料，然后加冰块，再放进一些水，快速搅拌之后进行密封。工作人员还告诉记者，他们的奶茶和其他店不一样，使用的是半成品，不锈钢里的溶液是浓度比较高的奶茶，事先已经调好了。在销售奶茶时，只需把奶茶稀释就可以了。而且，他们在调配奶茶时，使用的是牛奶与炼乳，绝对不使用奶精的。因为奶精味道不好，而且对身体也不好。在建国路的另外一家奶茶店，记者也要了一杯奶茶。店员拿出一个不锈钢的雪克杯，用勺子从两个长方型容器里，各盛了两勺配料倒进杯子里。一种是白色粉沫，另外一种是透明的液状物。店里的工作人员告诉记者：“白色粉末就是奶粉，而液体则是糖水 奶精是没有的。”记者调查酷似奶粉的白色粉末是奶精记者又来到西湖景区，因为天气热，游客多，不少奶茶店的生意也很旺盛。在延安路附近，记者找到一家只有七八个平方大的奶茶店，店里只有一个工作人员。因为天气太热，记者便和工作人员商量，能不能让记者进去稍微坐一下，吹吹空调，喝杯冰奶茶。工作人员犹豫了一下，便打开了门。店里非常拥挤，一台两米高的制冰机的旁边还摆放着四袋白的粉末 粉末的外包装上还写着“××奶精”的字样。随后记者要了一杯4元奶茶。工作人员的做法和建国路店的几乎完全一样。只不过加到雪克杯里面的是一勺白色粉末和两小勺黑色的稠状液体。记者走到操作台上捻了一点白色粉末放到嘴里，有点腥，没有奶粉的味道。工作人员告诉记者：“白色粉末就是奶精，没有什么味道，我们还要加这种黑色的焦糖油。”记者立即询问，奶茶里面到底有没有放奶粉。他说：“我们通常把奶精当作奶粉，但实际上是没有奶粉的。珍珠奶茶的配料只有奶精、焦糖油、茶、冰块、珍珠……我们在杭州有10多家连锁店，都一样的。而其他品牌的奶茶店也是一样的。”记者随手从“奶精”的外包装上撕下一个标签。这批奶精是昆山一家食品公司生产的，在标签上注明了所谓奶精的真实成分——粉末起酥油。而其主要配料则是精炼植物油、牛奶蛋白浓缩物、乳化剂等。资料表明起酥油中含有反式脂肪酸记者查询有关资料发现，所谓起酥油是一种食品，有相关行业标准(起酥油SB/T 10073—92)。按照该标准的规定，起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，是具有良好起酥性能的油脂制品。国内有关专家表示，氢化植物油，是一种反式脂肪酸。反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。长期过量食用反式脂肪酸，会提高患心血管疾病的风险。几年前，台湾地区一个非营利机构曾对台湾地区珍珠奶茶中的反式脂肪酸进行检测，发现普通一杯500毫升珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量已超出正常人的可承受限度。目前一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。如欧美国家曾明确规定，食品产品标示反式脂肪酸标准含量必须在2%以内。相关国外规定：纽约全面禁止销售反式脂肪酸2008年7月1日起，美国纽约开始全面停售含反式脂肪酸的食品。快餐店、面包房、咖啡馆，甚至超市中销售的包装食品，“只要是入口的食品都不允许含有这一成分。”纽约市健康局新闻发言人表示。据了解，餐饮行业有3个月的缓冲期，10月1日后，一旦发现还在使用反式脂肪酸，将被处以单次2000美元的罚款。反式脂肪酸有增加多种疾病风险法国国家健康与医学研究所日前公布的最新研究成果显示，摄入过多含有反式脂肪酸的食品会增加女性患乳腺癌的危险。此外，美国哈佛大学公共卫生学院的专家日前提醒，如果妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能会面临不孕的风险。这家学院的科研人员在研究中发现，进食反式脂肪越多，妇女不孕的几率越高。而医学研究已经表明，人摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加早老性痴呆症的患病风险。因此，营养专家指出，奶茶是高糖、高油、高热量的饮品，喝多了会发胖，还会升高胆固醇，所以不宜天天喝。(来源：健康863网)
![[原创]——食品生活：奶茶饮料中糖精钠的测定](https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804290323580538_7909_2166779_3.jpg)
奶茶饮料中糖精钠的测定奶茶饮料中糖精钠的测定检验依据：GB 5009.28-2016；仪器：Waters液相色谱仪（配PDA检测器）；色谱柱：月旭色谱柱：Ultimate Plus C18；4.6mm×250mm, 5um Lot Number: 26007 Serial Number:P18171620样品处理及仪器条件：[img=,690,127]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804290302311201_1590_2166779_3.png!w690x127.jpg[/img]样品质量：2.00克，定容体积：50mL空白、标准溶液、样品堆栈检测色谱图：[img=,690,451]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804290309092599_5095_2166779_3.png!w690x451.jpg[/img]混合标液中糖精钠的3D（210~400nm）扫描光谱图：[img=,690,340]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804290312561166_8740_2166779_3.png!w690x340.jpg[/img]样品糖精钠3D光谱图：[img=,690,338]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804290315165482_6617_2166779_3.png!w690x338.jpg[/img][img=,452,153]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804290315256505_1029_2166779_3.png!w452x153.jpg[/img]与糖精钠光谱库会相匹配，样品中的糖精钠经PDA光谱扫描确认后是糖精钠。而另一样品的糖精钠经PDA检测后确认不是糖精钠。[img=,684,520]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804290323580538_7909_2166779_3.jpg!w684x520.jpg[/img]而这个样品的糖精钠与糖精钠标准溶液谱库不相匹配。对于有检出糖精钠的奶茶饮料：查GB2760-2014中的饮料/茶饮料为不得使用，由于是奶茶饮料，其配方中含有熟豆制品（其产品标签明示的），此时就要考虑由其带入的了（即GB 2760-2014中的3.4带入原则）：
和街边奶茶连锁店相比，超市内销售的品牌奶茶在用料上要“真实”得多。记者上周走访广州超市内的奶茶货架发现，奶茶均以饮料瓶或利乐装密封包装，同时外包装上也标明具体配料及有关成分。 记者还发现一个“有趣”的现象，超市内销售的奶茶产品有不少像奶制品一样，在产品外包装上标示出了蛋白质等多种营养成分的含量，但与此同时，也有不少奶茶产品，如联合利华旗下的立顿奶茶等却未将此标出。 麒麟、娃哈哈等标出营养成分 记者走访多家超市发现，麒麟、娃哈哈及统一这些知名饮料生产企业，旗下均有多款瓶装奶茶产品正在销售。与街头的奶茶连锁店不同的是，这些奶茶产品售价多在2—3元，且产品皆以瓶装或利乐装等形式密封储存。在这些奶茶的外包装上，记者不但看到有配料表，同时也发现有多款产品外包装和奶制品一样，标示出蛋白质、脂肪和碳水化合物等多种营养成分。 根据记者现场所见，麒麟旗下的午后红茶、娃哈哈旗下的启力呦呦奶茶、统一旗下的弗蕾奶味茶饮料以及四洲旗下的四洲奶味茶饮料，这些产品的外包装上均标明了详细的配料成分。记者从配料成分中也看到，这些奶茶系列产品中添加的是全脂或脱脂奶粉，而并非街头奶茶店所售奶茶生产使用的植脂末（俗称奶精）。 与其他类型的饮料不同的是，这些奶茶产品还在外包装上标明所添加的营养成分以及产品中所含的营养成分含量，且皆在外包装上表明其每100ml饮料中蛋白质含量高于0.5g或蛋白质含量≥0.5%。 立顿多款奶茶未标营养含量 不过，在一众奶茶产品中,也有部分产品与这些奶茶包装有些不同的品牌。如全球最大的茶饮料品牌立顿旗下有的多款奶茶产品，包括立顿香草之恋奶茶、立顿巧克力热吻奶茶、以及立顿香浓原味奶茶等。 与午后红茶和呦呦奶茶等品牌奶茶不同的是，记者在立顿旗下的各系列奶茶产品的外包装上，并没有看到有关营养含量的任何标示。记者看到，立顿的某款奶茶产品上的配料表中，标有植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、稳定剂、乳化剂、抗结剂），同时也有全脂奶粉等配料，但并未见其上标有蛋白质等营养成分的具体含量或含量百分比。 为何超市内包装奶茶标识如此参差不齐？记者查询相关资料了解到，在2007年提出的茶饮料国家标准征求意见稿中，曾提到奶茶蛋白质含量应≥0.5％，并应在标签上要标识蛋白质含量。
喝奶茶时最好少添加或者不添加配料，虽然含有奶盖的奶茶口感很好，但热量也很高，对于想控制体重、追求健康的人来说，应适量饮用。选标识“0植脂末”“0反式脂肪酸”的奶茶。
近期，我们从奶茶店抽的香芋奶茶里面检出苋菜红0.001g/kg，从2760看，苋菜红在饮料里面有限量的只有果蔬汁类饮料、碳酸饮料、风味饮料（限果味饮料）、固体饮料等几样，而香芋奶茶我认为不属于这几类，应该不得使用才对，但是我同事觉得香芋奶茶里的香芋会不会和果蔬搭边，或者跟固体饮料搭边，所以想问问各位老师，香芋奶茶到底能不能添加苋菜红呢？[img=,690,191]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/12/202112021107460698_3790_3071080_3.png!w690x191.jpg[/img]
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