食品卫生检测

[color=#333333]酶联免疫检测技术在食品卫生和安全检测中都有哪些应用[/color]

GB/T 4789-2008 食品卫生微生物检测和GB/T 5009-2008 食品理化检测部分新标准已上传至资料中心，需要者下载分享。

食品卫生标准中的微生物指标及检测

[size=3]各位：我是一所高职的教师，讲授食品分析与检测，现在系里要报一个采购食品卫生检测方面的仪器的计划，请各位给推荐一下，10到15台（套），总价不超过1000万，比较新颖的，耗材便宜的，能耐住大量学生操磨的。谢谢我们在内蒙古，现在实验室已经新进了一批UV-vis，原有一台老式的AAS，没有石墨炉（没有组装，部件不全），一台老式的GC现在的新一些的原子荧光，HPLC，icp那个比较好。我只负责推荐（不希望买一些落后的、过于脆弱的设备），具体的标准要主任定。[/size]

2009年3-7月，将有一些新的食品卫生标准检验方法实施，旧的检验方法将作废，作为强制性国家标准，这些检验方法的研究和制定、修订，解决了一些检验方法中存在的问题，添加了一些新技术、新方法，将更多、更好的检测方法实现标准化，使方便、快捷、准确度高的检测技术用于食品卫生检验，从而提高检验水平和检测能力，进一步完善标准化体系建设。 选择正确国家标准检验方法，出具的检测结果才能准确可靠，为保证检测方法的统一，满足检测的需要，现将已经实施和即将实施的食品卫生检验方法最新标准通报如下：

RT，求：《食品卫生检查指针——食品添加物编（2003）》（2003年1月25日初版发行，厚生劳动省监修，社团法人日本食品卫生协会发行）第11章第296页～第327页，日立技术数据LC－No177《食品中的有机酸的分析》检测项目包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、丁二酸（琥珀酸）、乳酸、甲酸、乙酸、焦谷氨酸等等请大虾们提供，帮助，谢谢

我国食品卫生标准的主要内容 我国《食品卫生法》明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求。”不言而喻，“无毒、无害”，谓其食品的“食用安全要求”，“营养要求”则指食品的“营养质量要求”，所以，我国食品卫生标准的主要内容包括了这两方面的技术要求，而食品的其他质量要求不在食品卫生标准的范畴内。 1食用安全要求 （1）食品及其相关产品中有毒有害物质的限量要求，包括化学性、生物性、物理性的各种有毒有害物，如环境污染物、农药、兽药、真菌毒素、致病性微生物、放射性核素等； （2）食品腐败变质的控制要求，包括碳水化合物类、蛋白质类、脂肪类食品腐败变质的鉴别指标，如各类食品的感官要求以及酸度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值等； （3）食品生物性污染的监测指标，如菌落总数、大肠菌群等； （4）食品添加剂的使用要求； （5）食品以及食品添加剂生产经营过程的卫生要求。 2营养要求 （1）婴幼儿配方食品的营养素种类与含量要求； （2）各种营养强化剂的强化要求。

求食品卫生物的检测周期表，加上鉴定的时间，哪位老师有，望老师不吝赐教

本报讯 （刘 焱 杨 玮 吕 杰）为适应当前食品安全监督检测工作的需要，帮助广大食品检测人员正确理解和使用GB/T 5009-2003《食品卫生检验方法 理化部分》，在卫生部、国家标准委支持下，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织全国部分省市食品检验领域的专家编写了《食品卫生检验方法（理化部分）注解（上、下）》，并已由中国标准出版社出版。 本书以GB/T 5009-2003《食品卫生检验方法 理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法。 全书共12章、203节，分上、下两册出版。上册包括第一章至第六章，内容涉及总则以及一般成分的分析、金属及微量元素、农药残留、兽药残留、霉菌毒素的分析；下册包括第七章至第十二章，内容涉及食品添加剂、食品包装材料、污染物及其他有害物质、食品中营养素、保健食品中功效成分、各种食品卫生标准的分析。

我国食品卫生标准的制定原则 制定我国食品卫生标准，无论是国家的还是地方的卫生标准，都必须坚持以下原则。 （1）与《食品卫生法》立法目的相一致的原则，即制定食品卫生标准的目的是为了防止食品污染、预防食物中毒与其他食源性疾病，这也可称之为健康保护原则。 （2）以“危险性评估”结果为依据的科学原则。 （3）与WTO/SPS协定有关条款相符合并与CAC标准协调一致的原则。 （4）结合我国实际的原则，即我国食品卫生标准的制定应充分考虑我国在以下方面的实际：①政府的监管能力；②我国食品企业的卫生管理水平；③与我国消费者有关的民旅、文化等方面的特殊问题。

为配合疾控中心推行食品卫生微生物检测新国标方法，同时为回馈多年关心和支持我公司发展的新老客户， [color=#DC143C]广告内容删除请厂商注意一下发帖规则。。。[/color][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=151271]大肠菌群检测2008新国标[/url]

上传一个检测方法，供大家参考。GB/T 4789.9—1994 食品卫生微生物学检验　空肠弯曲菌检验 [img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=23839]GB/T 4789.9—1994 食品卫生微生物学检验　空肠弯曲菌检验[/url]

自1983年我国《食品卫生法》颁布实施以来，我国政府对食品卫生依法实施行政监督，《食品卫生法》明确规定生产、经营与使用不符合食品卫生标准的食品以及食品添加剂与食品包装材料等相关产品都属违反《食品卫生法》的行为，我国《刑法》第一百四十三条也规定生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，将处以相应的刑罚。所以，我们所说的“食品卫生标准”是作为《食品卫生法》和相关法律是否准许进行食品生产经营活动，同时也是作为鉴别是否违法和违法程度的技术规定，这是《食品卫生法》和相关法律赋予“食品卫生标准”的特定的法律含义。 正因为《食品卫生法》和相关法律赋予“食品卫生标准”的这一法律含义，使得我国食品卫生标准已不是一般意义上的技术要求，而是一类在标准适用对象、技术内容、表现形式、制定与批准发布程序等方面受到《食品卫生法》相关条文约束的规范性文件。

由于引入农药等一系列违反食品卫生法的事例数量在日本有所上升，其中出口商及包装业者信息的重要性逐渐增加，近期，日本对“食品卫生法施行规则”的部分内容进行了修改，其中包括了对食品等进口的申报事项，追加：货物（限于加工食品以外的食品）、出口商（向该进口商出口货物的业者）的姓名及地址（法人名称及主要办公场所所在地），以及该货物包装商（限于包装该货物时）的姓名及地址（法人名称及主要办公场所所在地）等信息。修改过后的食品卫生法将于2008年12月27日施行。　　另据了解，2008年6月5日，日本厚生劳动省还发布了关于修订2008年度进口食品等的监控计划的通知。其修订内容，一是放射线照射食品的监控检查中的“香辣调味料”改为“香辣调味料、干燥蔬菜及茶（包含茶的代用品）”；“山葵及桂皮”改为“山葵、桂皮、干香菇、萝卜干、乌龙茶、普洱茶、大麦茶及鱼腥草茶”。为强化检查，检体数量增加207件（香辣调味料119件、干燥蔬菜59件、茶（含有茶的代用品）29件）。　　6月25日，日本厚生劳动省又第二次修订了2008年度进口食品等的监控计划。这次修改了部分畜水产食品及转基因食品的检查对象及检查件数，其中对肠管出血性大肠菌O157及O26的检测，增加马59件；对“玉米颗粒及玉米粉碎加工品”的“玉米CBH351、Bt10”检查件数修改为119；“米”的几种转基因蛋白质检查件数修改为：中国299件；“长粒种以外的米及其加工品（作为主原料，未加热的产品。）”的“LLRICE601”检查件数修改为：美国119件。

食品卫生检查都查什么

新华网北京１０月２９日电（记者赵超）为切实解决学校食品卫生安全方面存在的问题，确保广大师生健康和生命安全，教育部、卫生部、国家食品药品监督管理局等３部门将从１０下旬到１２月底开展学校食品卫生安全专项整治行动。 记者２９日从教育部召开的全国学校食品卫生安全专项整治行动视频会议上了解到，近些年来，我国学校食品卫生状况有了很大的改观，学校食物中毒事件上升势头得到有效遏制。但是，食物中毒隐患依然存在，学校食物中毒事件仍时有发生，暴露出有些地方学校食品卫生安全责任不落实，措施不到位，学校食品安全管理和教育工作还存在不少漏洞。 据介绍，这次专项整治行动的主要任务包括检查各级各类学校建立并落实食品卫生安全制度和措施情况，学校对承包食堂的监管情况，学校生活饮用水的监督检查和安全防范相关要求的落实情况，学校厕所和垃圾对周边环境特别是学校生活饮用水源的污染情况等。 教育部要求，各地教育行政部门要迅速组织展开排查整治工作，对每一所学校食品卫生工作的每一个环节都要进行拉网检查，检查中发现的违法行为要坚决予以处理，不符合规定的要限期整改，整改情况要进行跟踪检查。同时，对排查整治不力、整改措施不落实的地方和学校，上级部门要予以通报批评。 教育部副部长陈小娅指出，要通过这次整治行动，建立健全学校食品卫生安全各项管理制度，加大对学校食堂、厕所、饮用水设施建设和改造的投入力度，加强学校食品卫生安全教育，宣传普及卫生防病和预防食物中毒的相关知识，强化学校突发公共卫生事件报告与应急处理工作。个人认为 学校是人流比较集中就餐的地方，而且对象多为未成年人，抵抗力比较差，早就应该加大对那里的食品安全投入了。

食品卫生第一节地震灾害的特点 目前，在不能作到临震预报的情况下，地震是突发性和破坏性严重的自然灾害。强烈地震会造成全部或部分建筑物倒塌破坏，铁路、桥梁和公路、通讯、供水、供电设施被破坏；有的还会引起地下水源重新分布，造成部分水井无水；食品生产经营企业被震毁，食物资源被埋太、破坏、污染；震区居民家庭被毁，食物、炊具、食具被砸坏埋丈夫；震区排水系统也会被破坏，废墟、垃圾、粪便、污物堆积，苍蝇孳生密度升高，鼠患严重，人民生存、生活环境极剧恶化。如1976年7月28日在唐山发生7.8级地震，震中烈度11度，震源深11公里，106万人口的唐山市造成24万余人震亡，16万余人伤残，7000余户断门断炊，城市供水、供电、交通、通讯断绝，食品生产经营系统和卫生防疫、食品卫生监督监测机构被震毁瘫痪。再如1989年10月28日和1991年3月26日，山西省雁北地区发生的6.1级和5.8级震群型地震、震区浑源县震后27第二节 地震灾害期间的食品卫生状况 强烈地震不仅给灾区人民的生命财产带来极为严重的损失，而且会造成许多疾病发生和传染病流行的条件。城乡一片废墟，人们无家可归，露宿街头，田野，食物、炊具，食具缺乏，城市供水完全中断，人们被迫饮用游泳池水，矿坑水甚至洗澡塘的废水，下水道中污水。农村水井也严重污染。灾区人民和救灾军民饮食营养和卫生状况很差，食源性疾患易于发生。根据我国历次地震灾区情况，灾民家庭食品卫生状况出现过以下问题：一、灾民居住生活环境污染严重。帐篷或简易搭建于废墟污物近旁，居住生活场所粪便、污物随处可见。夏秋蚊蝇孳生，冬春风沙弥漫。居住拥挤，在农村、牧区往往人与畜禽混居，容易造成食品污染和传染病传播。二、缺乏清淡水、食品、炊具和餐具，灾民家庭或集体起伙做饭在震后初期存在困难。食品、食品容器和餐具没有条件充分洗净、消毒，容易引起食品污染。三、多人共用餐具和食品容器，容易引起的食源性疾患和经生活接触传播的疾病的发生和流行。四、运输和分发救援熟食品的车辆往往不是运食品专用车；救援食品包装和容器不洁或损坏；灾区保管暂存救援食品的场所无卫生防护设施，食品易被污染；分发救援食品的人员卫生知识缺乏，个人卫生不良，分发前不能做到洗手消毒，增加对食品的污染。五、灾民家庭缺乏食品防护设施，食品易受苍蝇，本上等污染。剩余食品再加热条件差，饮用开水困难。六、鼠害严重。地震区在震前有前兆反常现象，表现为鼠成群结队洞外活动频繁，在各种场所尤其是食品厂、库、店和居民家中，鼠与鼠迹鼠害显著增多。震后初期的建筑物多为简易棚，建筑材料和构筑物基本不具备防鼠作用，使鼠患严重，到处盗洞作窝，对食品造成污染和损害。七、灾区的食品卫生违法行为。灾后初期，会出现一时性食品短缺，一些不法分子会乘机将超期，变质和伪劣食品在灾区销售。如山西雁北地震后就发现过出售超期、变质的罐头、饼干、方便面、饮料以及未经兽医卫生检疫检验的畜肉的违法行为。据不完全统计，在五个灾区县乡（镇）共查封变质食品320kg，变质罐头、饮料400余瓶。第三节 灾区的其他食品卫生问题 灾后初期，由于食品供应暂时紧张，还会出现以下食品卫生问题：一、地震灾区砸死或其他原因致死的畜禽、被灾民食用。由于死亡时间长，其肉和内脏可能腐败、被致病性微生物污染的机会也会大大增加；个别情况下还可能被毒物污染。食用这些物品，引起食源性疾病和其他疾病的危险性较大。二、灾区甩出、抛洒，丢弃的食品较多，这些食品有毒有害的可能性较大，在灾区有被食用的情况发生。三、灾区食品缺乏、加之有些地区人民有采食野菜的习惯，野菜中毒也是地震灾区应该警惕的问题，我国解放后发生的地震灾区还没有发生野菜中毒的记载。 1960～1962年自然灾害期间的饥荒中在河北省农村曾发生采食苍耳籽中毒202起，中毒30119人，死亡405人，其中4月份采食苍耳籽芽中毒人数占24．6％，10月份食用苍耳籽油、油渣酱和炒熟苍耳籽中毒者占63．7％；苦杏仁中毒1061起， 3273人；野莱（主要为羊角菜学名蒙古雅葱）中毒621起， 8891人；棉籽中毒83起， 1621人。据不完全统计， 1960年天津市因来食野菜造成中毒475起， 7864人，死亡192人。其中苍耳籽中毒约占90％以上，其次为苦杏仁，蔓陀萝、蓖麻籽、野落基等。毒章中毒在我国各地也时有发生。

请问食品卫生检验的那里有在职研究生考？工作越来越觉得知识缺乏啦。想进修下！

个人简介 1980年出生，男，2008年毕业，通过国家大学英语四级和六级考试，具有较高的英语书写和阅读能力，良好的听说能力。本人具备扎实的医学基础知识和卫生检验知识，接触过[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收光谱[/color][/url]，荧光光谱，可见光分光光度计，紫外分光分光光度计，荧光分光光度计，酶标仪，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]/液相色谱，熟练使用CHI660A电化学工作站。 求职意向：从事食品安全和食品卫生理化检验工作，新检验检测方法和仪器的建立和研发，省市疾病预防控制中心，分析检验测试中心，食品检验检疫相关部门，国家各级食品质量安全监督检验中心。恳请归单位（公司）给我个机会，相信贵公司会觉得我是此职位的合适人选！ 　期盼与您的交流：hai18579@sina.com

我国国家食品卫生标准的制定与批准程序 依照《食品卫生法》第十四条规定，我国的国家食品卫生标准由国务院卫生行政部门组织制定或者批准发布。国务院卫生行政部门为了保证我国食品卫生标准工作的科学化和规范化，颁布实施了《卫生部卫生标准管理办法》和《卫生部卫生标准委员会章程》，同时，专门组成了由资深专家担任主任委员的“卫生部全国食品卫生标准委员会”；并且严格按照以下程序制定与审查批准我国的食品卫生标准。 （1）立项建议——任何法人和自然人，包括企业和消费者等； （2）立项审查——卫生部全国食品卫生标准专家委员会； （3）计划——卫生部（国标委）； （4）选择研制单位并组成研制协作组（相关的科研、检测、监督、企业、行业协会、非政府组织）——卫生部全国食品卫生标准专家委员会秘书处； （5）标准研制——标准研制协作组； （6）征求意见——标准研制协作组、卫生部； （7）技术审查——卫生部全国食品卫生标准专家委员会； （8）行政审查——卫生部； （9）对外通报——国标委； （10）批准发布——卫生部（1998年前），卫生部和国标委联合（2003年后）。

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便携式蔬菜食品卫生监测仪器属于哪一类仪器？

中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国主席令第五十九号　　《中华人民共和国食品卫生法》已由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日通过，现予公布。自公布之日起施行。 中华人民共和国主席 江泽民 1995年10月30日 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日　第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过） 　　第一章 总 则　　第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。　　第二条 国家实行食品卫生监督制度。　　第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。　　第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。　　本法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。　　第五条 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。 　　第二章 食品的卫生　　第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。　　第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。　 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：　　（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；　　（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；　　（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；　　（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；　　（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；　　（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；　　（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；　（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；　　（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。　　第九条 禁止生产经营下列食品：　　（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，可能对人体有害的；　　（二）含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；　　（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；　　（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；　　（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；　　（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；　　（九）超过保质期限的；　　（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府部门专门规定禁止出售的；　　（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；　　（十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。　　第十条 食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 　　第三章 食品添加剂的卫生　　第十一条 生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 　　第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生　　第十二条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。　　第十三条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。 　　第五章 食品卫生标准和管理办法的制定　　第十四条 食品、食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政主管部门制定或者批准颁发。　　第十五条 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政部门备案。　　第十六条 食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同国务院卫生行政部门制定。共1,566个，分布在24个省、自治区、直辖市。 第六章 食品卫生管理　　第十七条 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。 各级人民政府应当鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量。　　第十八条 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。　　第十九条 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。　　第二十条 利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。

最新食品卫生国家标准实施手册（本人无法上传，请原谅）

食品卫生微生物学检测菌落总数测定测量结果的不确定度评定依据JJF1059－1999《测量不确定度评定与表示》、CNAL/AG06《测量不确定度政策实施指南》和CNAL/AR11《测量不确定度政策》分析一、测量方法按照国家标准GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》规定的检测程序进行。检测过程为：1） 以无菌操作将检样25g（mL）剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或其它稀释液灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做出1：10的均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后，最好置均置器中以8000r/min～10000r/min的速度处理1min，做出1：10的均匀稀释液。2） 用1mL灭菌吸管吸取1：10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水或其它稀释液的试管内（注意吸管尖端不要触及管内稀释液），振摇试管，混合均匀，做出1：100的稀释液。3） 另取1mL灭菌吸管，按上条操作方法，做10倍递增稀释，如此每递增稀释一次，即换用1支1mL灭菌吸管。4） 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择2个～3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌培养皿内，每个稀释度做两个培养皿。5） 稀释液移入培养皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂培养基（可放置于46℃±1℃水浴保温）注入培养皿约15mL，并转动培养皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1mL稀释液灭菌培养皿内作空白对照。6） 待琼脂凝固后，翻转平板，置36℃±1℃温箱内培养48h±2h。7） 作平板菌落计数时，可用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。8） 选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。平板内如有链状菌落生长时（菌落之间无明显界线），若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计。同一样品重复测量10次,取其平均值作为测量结果。10次重复测量的结果见表1。表1 单一样品重复测量的计算过程序号测量结果xilgxilgxi－ (lgxi－ )21350004.5441-0.030670.0009412880004.94450.369730.136731000005.00000.425230.18082142000005.30100.726230.527415650004.81290.238130.056706696003.9823-0.592470.3510217500004.69900.124230.015433898003.9912-0.583570.340554990003.9542-0.620570.38510710330004.5185-0.056270.003166平均值599404.5748二、数学模型从数据看，由于测量结果发散极大，与之相比其它不确定度来源（人员、标准、设备、环境、方法等）无疑均可以忽略不计，这也是微生物测量的特点。因此仅考虑由测量结果发散引入的不确定度分量。于是数学模型可以简单地写为y=x三、测量不确定度评定由于重复测量结果中最大值和最小值相差20倍。因此用常规的直接根据平均值得到标准偏差的方法显得有些不合理。通常的做法是取对数以后在用常规的贝塞尔方法进行计算。具体计算过程如下：1） 测量结果xi（表1第2列）；2） 取对数lgxi，得到对数lgxi的平均值为： =4.5748（表1第3列）；3） 求残差lgxi－ （表1第4列）4） 求残差的平方（lgxi－ ）（表1第5列），得到残差平方和为 ＝1.9978595） 合成标准不确定度测量结果为10次重复测量的平均值，故平均值的标准不确定度为 =0.14906） 扩展不确定度由于置信概率p=95%，自由度ν=10-1=9，由t分布表可得k=2.26。于是 7） 取反对数，由lgx坐标回到x坐标由于lgx与x之间的非线性关系，不能直接求扩展不确定度U的反对数，只能给出微生物含量的可能区间。因此首先确定lgx的取值范围为：lgx=4.5748±0.3367，或写成4.2381≤lgx≤4.9115取反对数后可得 1.7×104≤x≤8.2×104四、不确定度报告由于微生物测量结果的特殊性，所以其测量结果的不确定度表示也与其他专业不同。按照国家标准GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》规定的检测程序进行，被测样品微生物菌落总数（十次测量平均值）在1.7×104和8.2×104之间。[img]http://bbs.instrument.com.cn//images/affix.gif[/img][url=http://bbs.instrument.com.cn/download.asp?ID=194237]食品卫生微生物学检测菌落总数测定测量结果的不确定度评定.doc[/url][color=#DC143C][size=4][font=黑体]应疯子哥的要求，把公式及图片贴上来，在5楼-7楼有版主ROGERSW的完整佳作。[/font][/size][/color]

一份食品安全与食品卫生 的课件 在网上看到的 不知道以前是否有过[em0904][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=132348]食品安全与食品卫生 的课件[/url]

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=63628]食品卫生微生物检验实验室操作技术要求 [/url]

关于废止和宣布失效《食品卫生监督程序》等48件部门规章的通知(卫生部令第78号)　　根据《国务院办公厅关于做好规章清理工作有关问题的通知》(国办发〔2010〕28号)，我部对部门规章进行了全面清理。经商有关部门同意，并经2010年12月13日卫生部部务会议审议通过，决定废止和宣布失效《改水防治地方性氟中毒暂行办法》等48件部门规章(见附件)。　　本决定自发布之日起施行。　　部 长 陈 竺　　二〇一〇年十二月二十八日　　附件　　卫生部决定废止和宣布失效的部门规章目录(48件)序号 规章名称公布机关公布日期1改水防治地方性氟中毒暂行办法卫生部1983.5.62家庭病床暂行工作条例卫生部1984.12.153食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法卫生部1985.8.54食品营养强化剂卫生管理办法卫生部1986.11.145食用煎炸油卫生管理办法卫生部1986.12.316食品卫生检验单位管理办法卫生部1987.12.27农村农药中毒卫生管理办法（试行）卫生部1988.8.258医务人员医德规范及实施办法卫生部1988.12.159食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法卫生部1989.12.510卫生监督员证件、证章颁发使用要求卫生部1990.7.711水产品卫生管理办法卫生部1990.11.2012食品用塑料制品及原材料卫生管理办法卫生部1990.11.2613食品包装用原纸卫生管理办法卫生部1990.11.2614食品用橡胶制品卫生管理办法卫生部1990.11.2615食品容器内壁涂料卫生管理办法卫生

食品卫生学评价中有关标准的应用1 前言 1.1 标准的定义1.2 标准的意义1.3 食品类标准 2 食品卫生学评价中有关标准的适用2.1 标准的适用范围 2.2 标准的适用顺序2.3 标准的合法选用3 评价用语需要下载的请到以下网址：http://www.instrument.com.cn/download/shtml/078452.shtml

日本是世界上水产品消费大国，每年都要进口大量水产品。同时，日本也是中国出口水产品的最大贸易合作伙伴。为促进对日出口水产品正常健康发展，应掌握日本水产品食品卫生要求。现将日本食品卫生法规中水产品食品卫生要求摘要介绍如下。 　　水产品的规格标准鱼糜制品 　　1.鱼糜制品碎鱼肉除外成分规格。 　　（1）大肠菌群呈阴性。 　　（2）鱼肉香肠及鱼肉火腿，亚硝酸根0．05g/kg以下。 　　2.鱼糜制品加工标准。 　　（1）原料鱼必须鲜度良好。 　　（2）原料鱼在加工前用水充分洗净后，装入清洁易洗的金属或合成树脂等制的不浸透性专用容器中。 　　（3）使用清洁的调理器具剔肉，剔下的精肉装入清洁易洗的金属或合成树脂等制的不浸透性专用容器中。 　　（4）用水漂洗精肉时，要求用凉的卫生的水，并充分换水。 　　（5）用冷冻原料鱼肉加工，必须在卫生场所进行解冻，此时用水，必须用卫生的流动水。 　　（6）用于加工鱼糜制品的砂糖、淀粉及香料，细菌数要求在1000/g以下。 　　（7）加工时，应用清洁、易洗、易杀菌的器具。 　　（8）鱼肉香肠及鱼肉火腿，用中心温度85℃杀菌45mim，或用具有同等以上效果的方法。特殊包装鱼糕用中心温度80℃杀菌20min，或用具有同等以上效果的方法。其他鱼糜制品，用中心温度75℃杀菌的方法，或用具有同等以上效果的方法。 　　（9）杀菌后，必须在非常卫生的场所进行冷却。冷却水用流动饮用水，或用含游离氯1．0ppm以上的水。 　　3.鱼糜制品保存标准。 　　（1）鱼肉香肠、鱼肉火腿及特殊包装鱼糕保存在温度10℃以下。但是，将制品填充到具有气密性的容器包装中后，用中心温度120℃杀菌4min，或用具有同等以上效果的方法，以及PH5．5以下指取部分制品切碎后，于其中加10倍的精制水，磨碎后的PH或其水活度0．94以下的制品，不在此限。 　　（2）冷冻鱼糜制品保存在温度－15℃以下。 　　（3）制品必须装入清洁、卫生的箱内，或装入清洁、卫生有盖的容器中，或用清洁，卫生的合成树脂簿膜、合成树脂加工纸、硫酸纸或者蜡纸包装后进行搬运。