自热米饭原理

电饭锅蒸米饭，熟了的时候经常会有一层米饭粘在锅底。不知道怎么回事，米饭为什么会粘在锅底呢？

[color=#3e3e3e]煮米饭加点豆。打磨过于精细的大米，其表层所含的维生素、矿物质等营养物质和膳食纤维往往流失于糠麸之中。蒸饭、煮粥的时候加点豆，如红豆、绿豆、芸豆等，能增加B族维生素和膳食纤维。[/color]

[font=宋体][font=宋体] [b][size=18px] 五色糯米饭是壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫[/size][/b][/font][b][size=18px][font=Calibri]5[/font][font=宋体]种色彩而得名。选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯。每年农历三月初三，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人，所用的天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。[/font][/size][/b][/font][b][size=18px][/size][size=18px][font=Calibri][font=宋体] 食用色素，又称着色剂，是色素的一种，是能被人适量食用的可让食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂[/font][/font][font=宋体]，[/font][font=Calibri][font=宋体]分为合成食用色素和天然食用色素两大类[/font][/font][/size][font=宋体][size=18px][font=宋体]。不管是天然的还是合成的，在《食品安全国家标准[/font] [font=宋体]食品添加剂使用标准》[/font][font=Calibri]GB 2760-2014[/font][/size][font=宋体][size=18px]中，对其用量和使用范围都有相应规定。只要按规定使用，就是安全的。[/size][/font][/font][font=宋体][font=宋体][size=18px] [/size][font=宋体]那么，食用色素都有哪些，我们一起来看看《五色糯米饭之食用色素》的科普视频吧。[/font][/font][/font][font=宋体][font=宋体][size=18px] [/size][font=宋体][/font][/font][/font][/b]

[color=#3e3e3e]吃剩下的米饭，可以吃。建议一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。[/color]

连日来，一则题为“白米饭是垃圾食品之王”的文章在网上疯传，称“大米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖”，易引发包括糖尿病在内的各种慢性病……网传的这些说法是否靠谱？http://images.china.cn/attachement/jpg/site1000/20140417/00130244bb9a14b96f1d22.jpg 对于国人来说，这个白米饭是从小吃到大的，突然成了“垃圾食物”，真是难以接受。 米饭中虽然含有大量的淀粉，但这并不是导致疾病的根本原因，只要做到合理摄入、粗细搭配，才是最合理的主食结构。 你怎么看呢？

最近，题为《白米饭--垃圾食品之王》的文章在网上被疯狂转发，耸人听闻的标题让网友们大吃一惊。文章称，白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品。有网友回帖说："白米饭的升糖指数和油炸土豆相当，吃多了还易得高血压、糖尿病等慢性病。"也有网友不认同网帖的观点，回帖说："哪有什么食物既包含蛋白质，又含有脂肪还有纤维素、维生素的？大家对米饭的要求太苛刻了。"专家表示，米饭并非网帖说得一无是处。其营养成分表显示，碳水化合物占70%-80%,蛋白质占8%-10%,脂肪占1%.此外，米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维，营养成分并不单一，更谈不上是垃圾食品。面对关于白米饭纷纭的众说，你怎么看？

建议糖尿病患者主食多吃杂粮米饭，就是采用60%~70%的大米，30%~40%的杂粮、薯类食物或杂豆类食物混合做成杂粮米饭，既保证了口感，也利于控制血糖。

美国哈佛研究认为：亚洲人患糖尿病与吃米饭有关 哈佛研究发现米饭会增加二型糖尿病风险　　 每天吃米饭超半斤的女性患病率高　　 美国哈佛大学公共卫生学院的孙琪研究团队在22年间，随访了中、日、澳、美4个国家的35万人，研究结果发现，有13万人患二型糖尿病。中国和日本患二型糖尿病几率，比美国和澳大利亚高55%；而美国与澳大利亚两国公民患二型糖尿病的几率差异只有12%。这一研究结果发表在最新一期的《英国医学杂志》上。　　研究人员认为，亚洲人二型糖尿病发病率高的原因与经常食用白米有关。在亚洲国家的很多地区，人们几乎每天都吃白米。而在西方国家，如美国、澳大利亚，人们平均每周只吃一次或两次白米。　　白米为何能诱发二型糖尿病？二型糖尿病的发病病因比较复杂和多元，如高脂食物、肥胖、很少运动以及吸烟等，但饮食是其中的重要诱因，精米更是扮演了重要角色。现在，国人吃的大米多是被碾制、打磨、抛光而形成的精米，不仅失去了大部分营养，血糖指数还较高。而没有经过精加工的糙米，富含更多的纤维素、镁和多种维生素，血糖指数也较低。　　美国田纳西州的范德比尔特大学的拉奎尔·维里嘉斯博士研究小组，曾对6.4万名华人女性的生活习惯进行了为期5年的追踪研究。在研究过程中，有1608名华人女性患了糖尿病。其中每天吃超过300克白米的女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的女性高78%。其研究成果发表在《内科医学档案》上。　　杂粮白米混搭应对食物缺陷　　解决问题的关键，是改变食品加工方式和食用方式。首先，对稻米不能再采取精加工，应更多地供应人们糙米。另一方面，不能让吃白米成为一种单一饮食方式，可在煮米饭时加进其他食物。目前营养学家推荐的做法有多种：　　在大米中加入小米。大米与小米的比例是3比1，这就是俗称的二米饭。　　在大米中加入绿豆。先把绿豆放入电饭锅中煮开8—10分钟，再加入大米，大米与绿豆比例为10比1。　　在大米中加入红豆。不过，红豆需要提前浸泡。　　在大米中加入黑米。比例为8比1，尽管米饭颜色不是太好，但营养好，口感也不差。　　豆浆米饭。用磨浆机打好豆浆，再加一点水，与淘好的大米混合，用电饭锅煮熟即可。这样的米饭既结合了大豆的营养，又含有较多纤维素的豆渣，更容易促进营养的吸收和消化。

米饭中淀粉酶解率怎么测？

白米饭换个口味。烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。

平时常吃的米饭和面条，都是精加工的谷物，容易让人血糖升高，还易使人肥胖。建议主食可以多吃一些全谷物，比如糙米、黑米、小米、藜麦、燕麦、全麦面包等。

民以食为天，米饭一定要吃软糯香甜的！五常大米的好，只有吃一次才知道，煮熟后米香四溢，细软绵粘，可谓“一餐五常米，浑忘酒肉香”。福稼康五常大米，2023年当季新米上市！黑龙江五常产地直发，好山、好水、好气候，一年一季孕育天然好香。米粒纤长饱满，米油醇厚，有颜值更有营养，满足全家人的味蕾。

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食味计是日文汉字，国人从最初开始一直沿用至今，也就成为了中文专用术语。基于近红外原理的大米食味计是一款测量对象单一（糙米，精米）、检测项目固定（蛋白质、直链淀粉、水分、脂肪）、显示食味数值的专用仪器，在短波近红外波段范围内采集光谱。大米食味计的诞生与日本大米混合之后再销售的习惯有关。每年10月左右收获的新米很好吃，一旦过了第二年春天味道就差了。但有一种从初春开始就觉得既便宜又好吃的大米，这就是混合米。混合米虽然容易被认为是劣质商品，但它也是消费者和生产者为了享受美味的智慧。混合大米是为了激发大米的美味，与碾米技术一起可以说是大米销售商的秘诀。一方面抓住当地消费者的喜好，另一方面抓住大米产地的特点进行混合。大米混合的目的是：（1）稳定和提高食味，消除全年食味波动。（2）确保数量。因为优质米数量有限，所以要通过混合功能来确保口感好的大米供应数量。（3）应对大米供求情况。为了避免歉收时陷入大米不足的困境，需要将陈米混合进行销售。（4）满足消费者希望的价格。大米的销售价格主要与原料大米的价格有关，但也要根据混合大米的价格和口味来决定。大米食味的数值化能为大米混合提供更为科学的依据，由此食味计应运而生。因此食味计是一种快速鉴定大米品质的无损检测仪器。大米食味计的发展共分为三个阶段：（1）利用市售滤光片型仪器，采集粉碎后大米的长波段近红外反射光谱；（2）利用滤光片型食味计，采集整粒大米的短波段近红外透射光谱；（3）利用食味计，采集整粒大米的短波段近红外连续透射光谱。1986年，日本佐竹公司研发出了世界第一台大米食味计TB1A型（图1），当时的食味计主要用于两种情况。一是只要指定食味值，就能得到价格最便宜的混合米组合；二是一旦设定价格，可以选出食味值最高的大米混合。可有效地进行粮库管理。[align=center][img=,500,340]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/a3fbe4d0-018b-4de0-a86e-0f96d0014c84.jpg[/img][/align][align=center]图1 第一台食味计[/align]第一台食味计内置德国Bran+luebbe公司的近红外仪器，先将精白米粉碎后测量近红外反射光谱，利用多元线性回归建模，预测直链淀粉、蛋白质、水分等成分的含量。[i]C=F[sub]1[/sub]log1＋F[sub]2[/sub]log2＋……F[sub]n[/sub]logn＋F[sub]0[/sub][/i]C是成分含量，log1 ~ logn是各波长下的吸光度，F[sub]0[/sub] ~ F[sub]n[/sub]是上述权重系数。其次，前记各成分的多项式的食味用判断式代入各成分的值，算出食味值。食味判定公式主要内容为:[i]K=(直链淀粉含量)1.0×(蛋白质含量)0.3×｛15〔15-水分含量〕}0.75T=50000/K[sub]2[/sub][/i]K为食味关联值，T为食味值。T值越大越好[sup][1][/sup]。由此得到的食味值和感官测试相关如图2所示。相关系数足以满足实际使用要求[sup][2][/sup]。[align=center][img]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/528fe338-0cdd-4897-b3c1-c6f55a27e74b.jpg[/img][/align][align=center]图2 感官评价与食味值的关系[/align]同期，还有另外两种原理推测食味值。一是依据大米的食味与镁、钾、氮的含量，二是依据蛋白质含量和碘呈色度程度[sup][3][/sup]。不过，现在都是依据蛋白质、直链淀粉、脂肪、水分进行预测了。20世纪90年中期开发出对糙米和精米进行全粒测定的近红外透过型分析仪。当时有7家公司在市面上进行销售。透射型分析仪与反射型分析仪相比，采用了1100nm以下的短波长范围和低价格的硅检测器，因此分析仪的价格较低。佐竹制作所的CTA10A和CTA10B两种分析仪光源都是采用卤素灯，波长为600 ~ 1100nm，10个固定波长透过型分析仪，二极管是硅光电二极管[sup][4][/sup]。20世纪90年代后期，估计有4000 ~ 5000台食味计应用到生产现场。后因食味值推测精度并不高，而且各制造商之间的食味计检测精度差异较大，逐渐被遗忘。还有，直链淀粉的检测精度低至0.8%[font=&]～[/font]1.2%，只能被视为参考值。另一方面，蛋白质全粒透过型检测精度为0.25%[font=&]～[/font]0.35 %，达到实用要求，作为筛选优质(低蛋白质)大米被广泛应用。水分的检测精度也在0.15%[font=&]～[/font]0.20%，与电阻式水分计毫不逊色，也被用在生产现场[sup][5][/sup]。2010年1月，日本佐竹公司开始销售测量精度更高、轻量紧凑化的新型米粒食味计RLTA10A（图3）。历经24年的发展，食味计机型升至第四代，至今仍是主流产品。RLTA10A是机型RCTA11A的后继机种，继承了简单、快速测量功能等特点。新机型不论是在检测技术还是检测精度方面都得到了大幅提升。采用近红外透射连续波长方式，在提高测量精度的同时，实现了重量比以往机型减少20%、容积减少37%的轻量紧凑化。因为是大型彩色液晶触摸面板方式，所以操作方便，打印机内置。可以用U盘直接保存数据，还可以和佐竹公司的谷粒辨别器连接。[align=center][img=,500,460]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/a7d88100-73d1-47e4-9cf1-ad679810b33c.jpg[/img][/align][align=center]图3 佐竹公司第四代食味计RLTA10A[/align]随着市场需求和技术的发展，1996年，佐竹公司又开发了世界首创米饭食味计（图4、5）。[align=center][img=,500,321]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/69ab3a48-29e6-472d-890b-69db63e26f60.jpg[/img][/align][align=center]图4 米饭食味计[/align][align=center][img=,500,283]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/2eba84c9-80ea-437f-af18-50b24c5a4c8d.jpg[/img][/align][align=center]图5 米饭食味计原理图[/align]该米饭食味计测量[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]方法比较简单。利用两组滤光片3个波长采集反射光量(540nm,970nm)和透射光量(540nm,640nm)。好米和次米蒸出的米饭反射光有差异，用540nm的反射光观察米饭的外观。用540nm和970nm两种波长分析米饭水分差异。蒸好饭后1-2小时，540nm不论是在反射光模型还是在透射光模型中的相关系数均很高，但当蒸好饭后12[font=&][size=19px]～[/size][/font]24小时，透射光传感器的变化量往往是反射光变化量的几倍。选用640nm评价米饭变质程度，例如黄变或褐变[sup][6][/sup]。米饭食味计共测量五项指标，具体如下：①外观。米饭的α化(糊化)程度越高，外观越闪亮。共分为10个等级，等级越高越好。②硬度。光学方法测定米粒中蛋白质含量的变化。共分为10个等级，等级越高越硬。③黏性。光学测量由直链淀粉含量变化决定的黏性。共分为10个等级，越高越有黏性。④平衡度。用粘性/硬度计算，倍数化。共分为10个等级，越高越好。⑤食味值。米饭美味度的综合评价。有光泽，越透明糊化的越好，判定为好的食味。100级评价。虽然早期在日本有多家公司生产大米食味计，时至今日主要就是佐竹公司和静冈制机公司。静冈制机公司紧随佐竹公司其后，于1989年开始销售大米食味计RA-6101，如图6所示。2016年，静冈制机公司又推出了最新一代高精度近红外食味分析仪SRE（图7），将大米食味计检测精度提高到了一个新高度。[align=center][img=,500,262]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/1dfc186f-30ff-4b1b-a274-9c5a3f9f1017.jpg[/img][/align][align=center]图6 静冈制机开发的第一台食味计 RA-6101[/align][align=center][img=,500,334]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/7b3f538f-bb54-4a5a-b6a7-dc912f43f542.jpg[/img][/align][align=center]图7 静冈制机食味计 SRE[/align]静冈制机对用户反映的检测精度原因进行了详细梳理，得出波长漂移占45%，温度干扰占28%，其它化学值误差占10%，其它占17%。发现波长如果发生1nm漂移，将导致0.63%的蛋白质检测误差，要想满足检测精度要求，必须把波长漂移误差控制在0.3nm以下。另外，通过统计分析找到一个与蛋白质相关性极高的特征波长，并对仪器采取控温措施，建模后蛋白质的检测精度高达SEP=0.11%，逼近化学值的检测误差。由此获得日本农林水产省和北海道设施协会的资质认定，并作为国际米食味品鉴大会唯一指定的检测设备，享誉国内外。食味计预测大米直链淀粉的精度未达标问题一直困扰着食味计的普及应用，为此，北海道生物系特定产业技术研究支援中心尝试利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析制作直链含量预测模型及综合[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析和可见光分析信息的二次建模，开发出直链淀粉含量预测标准误差(SEP)不到1%的非破坏性测量技术。利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析(BR-5000、静冈制机)、可见光分析(ES-1000、静冈制机)、建模、评价按品种群制作。第一阶段，根据[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析和参考分析值，PLS回归分析建立模型。第二阶段，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析的直链淀粉含量预测值([url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]NIR[/color][/url])及蛋白质含量预测值(PC)、可见光分析的PP值(整粒比例、未成熟粒比例、粒长、粒宽)共6个项目为自变量进行多元回归分析建立了两个阶段的模型。对各个模型，进行直链淀粉含量预测精度的评价。其结果如图8所示，糙米的直链淀粉SEP=0.43%，精米是0.42%。满足了实际生产要求[sup][7][/sup]。[align=center][img=,500,215]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/5065f57d-1e40-4f80-ad06-2e02aa5bb1c5.jpg[/img][/align][align=center]图8 大米直链淀粉二次建模（[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]NIR[/color][/url]+VIS）结果[/align]静冈制机即将在2024年1月中旬推出最新小型食味计TMX-1（图9），其技术特点是能计算出样本的最佳测量时间，能经常进行低噪声测量。因为得到了最佳光谱，所以信号噪声降低了，可以计算出更准确的测量值（图10）。从硬件和软件两方面好好地修正测量环境温度和样品温度引起的测量误差（图11）。测量值的校正可以通过基准样本自动进行。由于可以自动进行繁琐的偏差计算和调整，所以便于精度管理。也能降低多台导入时的机差[sup][8][/sup]。[align=center][img=,500,334]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/e80a983b-05a9-4906-82d2-a3b4da44e1b5.jpg[/img][/align][align=center]图9 最新小型食味分析計[font=等线]「[/font]TMX-1[font=宋体]」[/font][/align][align=center][img=,500,201]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/85d40893-725d-4c84-a0e2-85eaa87dc330.jpg[/img][/align][align=center]图10 新旧机型光谱示意图[/align][align=center][img=,500,186]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/717b2c13-58e4-4778-8d52-8d4d7f7d7907.jpg[/img][/align][align=center]图11 新旧机型温度的影响示意图[/align]综观近红外仪器发展史，不论是通用仪器还是专用仪器，还没有一款仪器像食味计一样不断更新换代，足以证明食味计在大米加工应用的重要性和紧迫性。参考文献[1]佐竹专利：米の食味測定方法及び装置JPA 1987291546[2]保坂幸男：ポストハーべースト最新技術事情，農業機械学会誌第51巻 第2号[3]河野澄夫：近赤外分光分析法による非破壊品質評価，化学と生物 Vol.28, No.6，1990[4]川村周三，竹倉憲弘，伊藤和彦：近赤外透過型分析計による米の成分測定の精度とその改善，農業機械学会誌64(1): 120～126, 2002[5]夏賀元康[font=宋体]?[/font]渡部美里[font=宋体]?[/font]川端 匠[font=宋体]?[/font]片平光彦：携帯型分析計による米の品質測定のための基礎研究，農業機械学会誌 75（6）：393[font=&]～[/font]402，2013[6]三上隆司，柏村崇，土屋義信，西尾尚道：可視光および近赤外光 による米飯の官能値評価，日本食品科学工学会誌 第47巻 第10号2000年10月[7]川村周三（2018），第 34 回近赤外フォーラム（札幌市），近赤外分光と可視光を利用した米の自動品質検査システムの開発[8]静冈制机公司网页,https://www.shizuoka-seiki.co.jp/[来源：仪器信息网] 未经授权不得转载[align=right][/align]

寒冷的冬夜，喝一碗热粥，暖胃又暖心。近年来，南京街头出现了各种各样的粥馆，很多都生意不错。　　近日，微信上流传着这样一种说法，很多粥馆和快餐店提供的很粘稠的稀饭，其实并非是熬出来的效果，而是使用了增稠剂。　　这种说法是真的吗？11月13日，现代快报记者在南京长虹路大市场一家添加剂商店内，看到了网传的增稠剂。这种食品添加剂包装上有QS标志也有明确的使用配比，老板称来买的人不少。专家认为，这虽然是合法添加剂，但吃多了总归不好。　　现代快报记者 朱蓓 张瑜　　粥店老板　　听过增稠剂，但从来不用　　现代快报记者走访了新街口附近几家粥馆。三条巷内一家粥店老板告诉记者，他之前曾听说过增稠剂，但他们煮粥的时候并不会放所谓的增稠剂，而是放一点猪油，这样“卖相”比较好。　　“如果想让粥的味道更鲜的话，可以放点鸡精。”这位老板表示，如果增稠剂用不好，反而会影响口感。　　新街口附近另一家粥馆的负责人告诉记者，确实听说过有的粥会添加。“其实没必要添加，多熬点时间就粘稠了。”该负责人表示，一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的粘度了。“有些店熬粥会加点食用碱，或者小苏打，主要是为了缩短煮粥时间，但这样会破坏粥的营养和口感。”他说。　　添加剂店　　买增稠剂的人挺多的　　在南京长虹路大市场的一家添加剂店，现代快报记者找到了增稠剂。　　这种“特效增稠剂”包装上不仅有QS标志，还写着“通过ISO9001国际质量体系认证”，而且价格不便宜，1千克包装，价格85元。“买增稠剂的人挺多的，你只要按照上面的配比弄就行。”　　包装上明确写着使用功能和使用配比，这种增稠剂号称可以用于各类加工增稠、稳定、乳化、保水、保湿，“可直接投入到配料中，0.01%-1%”。　　这种增稠剂的配方是什么？包装上也做了明确标示：β-环环状糊精 60% 、瓜尔胶20%、聚丙烯酸钠15%、羧甲基纤维素钠5%，都是国标中标明可以使用的增稠剂。　　经销商　　半斤增稠剂能熬200斤粥　　记者联系到某品牌的食品添加剂批发商姚先生，咨询煮粥的添加剂时，他表示市场上销售的种类很多，他们店有一种叫“粥宝”的添加剂效果不错，“这种添加剂用量不会很多，但是非常明显会增加粥的香度和粘稠度，而且不会影响粥本来的口味。”　　他说，250克装的粥宝10元一袋，可以熬制200斤粥。至于添加剂有何成分，姚先生并没有明确告诉记者，“反正不会对人有害的。”　　而另一家添加剂经销商杨先生则表示，加入增稠剂后并不会吃出有什么不同。这位经销商表示，现在很多粥店都在购买他们的添加剂，并保证用着很安全，不会出现问题。　　教你一招　　用了“增稠剂”的粥　　其实也能辨认出来　　在采访过程中，一位添加剂店的老板表示，明胶或琼脂也能起到增稠的作用。　　对此， 南京微博美食达人“南京肉球妈”分析说，“琼脂比较安全。食用明胶可以使用，但不法商家使用工业明胶就不允许了。”“白米如果泡一下，应该是煮的时间越长越粘稠，用砂锅、电饭锅煮，差不多1个小时能煮得非常粘稠。”南京微博美食达人“南京肉球妈”告诉记者，她也一直觉得很诧异，很多外面卖的粥，只有几粒米，粥也很透明，但却看上去很粘稠。她告诉记者，要确定粥是不是真的熬制过很长时间其实很简单，只要仔细观察一下米粒和粥里面水的颜色，“熬制的粥米粒会逐渐‘开花’，又软又烂，而且粥里面的水会显现出浓白色。”　　专家提醒　　合法，但还是少吃为妙　　南医大二附院营养师梁婷婷表示，在粥里加碱在安全范围内也没有大问题，但是可能会破坏维生素，加碱可以使粥粘性变大，比较香也比较稠。而对于食品添加剂增稠剂，“合法且适量的食品添加剂是可以的，但它仍是食品添加剂，吃得越少越好。”　　梁婷婷表示，大家一向认为粥很养胃，是因为熬粥的时候，里面的成分分解后更容易吸收。实际上，面食比粥更加养胃。“米饭和面食的食性决定了这个结果，面食是暖性的，而米饭是中性的，即使粥能将营养成分分解得更细致，也不如面食对胃肠道更能起到温养的效果，所以我们会推荐一些胃肠道不好的人吃一些面食。”

一份典型的昆虫套餐是这个样子的，不过作为城市人，你只能在高级餐厅才能吃到。所费不赀，但能增长不少胆量。开胃小菜：凉拌酸蚂蚁（酸酸惹人胃口大开）； 主食：生有拟步甲的米饭（富含动物蛋白的营养复合型米饭）； 饭后甜点：墨西哥蜜罐蚁（极度新鲜，抓起就吃）； 配套餐具：长毛蜘蛛牙签（长毛蛛的牙齿，蓝腿长毛蛛套餐免费赠送）。 如果你不愿为此买单，在野外田埂上同样可以免费享用得到。然而，若不是生死攸关的关头，恐怕没有多少人会甘心一试。OK，这就是典型的现代城市人的思维。我们竖起一道道心理篱笆，把自然隔绝于高墙之外。吃虫子或许让人觉得恶心，但这不是虫子的错；相反，吃虫子绝对是一项高尚无比的事业。要想领会其高远境界，请先跳出先入为主的桎梏，把虫子当成小鸡肉。

2010年以前，中国就出现过大米镉含量超标事件，2013年“镉大米”事件愈演愈烈，最新检测结果表明：抽检结果中，近5.4%抽检结果不合格，最高镉含量超标近5%。坛里各坛友对是否能放心食用“镉大米”意见不一，谈谈您的选择。跟帖形式为：1 你对平时所食用主食重金属污染状况的体会和看法：2 你对其他食品的重金属污染状况的体会和看法：3 其他：

我79年的，今年30了，高不成而低就，啥都做得不好，连玩了10年的星际争霸，在HF上也只有5.1成的胜率，我想我是做不成什么大事了，虽然我很想发财，想开BMW。　　但有些事情做多了，就比较强，手熟耳：我会炒蛋炒饭。说到这里，如果有人建议我去开餐馆专门做蛋炒饭来发财，我踹死你。　　我有个姐姐，小时候，父母不在家，我们饿了就自己做饭。我姐比我大两岁，会自己做饭，热饭。有时候和我吵架了，做了饭不给我吃。次数多了，我就逼得自己做饭吃了。做饭，能吃有比较好吃的，当然首推蛋炒饭。第一次做蛋炒饭的那年，我大概8岁。年前，还给GF做了顿蛋炒饭，算来，我已经做了21年的蛋炒饭了，是个老师傅了。　　其实我并不是很欣赏那些只会做大餐的大厨，因为很多大餐，我们都吃得少，好不好吃，并没有太多发言权，容易被厨师忽悠，尤其是哪些做大餐还做得可以的大厨。而对于那些经常吃，日日吃，吃的想吐的小菜小饭，我们老百姓才有足够的发言权。一个澳洲龙虾吃下去，我不知道那个大厨手艺如何，但如果一个蛋炒饭吃下去我觉得好，那么这个大厨的手艺应该非常不错。因为我本身就是一个蛋炒饭的专业炒家。　　以我20多年的经验，在此斗胆教诸位做一份普通而又能让你坚持吃20多年的蛋炒饭吧。　　　　先说准备工作。　　一。选米。　　想必大家都是用平常自家吃的米来做蛋炒饭吧，买的什么米，就吃啥饭。但如果要做个比较好吃的蛋炒饭，选米是基础。而且对于最后的成品影响非常之大。　　在此，我向诸位推荐东北大米，特别是中粮出品的大米。切忌选择南方米，对于什么泰国香米，简直是蛋炒饭杀手，至于为什么，我也不清楚，毕竟我的专业不是这个，理论分析欠缺，只是经验总结。大量的，非常大量的经验总结，吃了N种米后的经验让我确定，东北大米是蛋炒饭上选，而米的品牌差别对于成品影响不大。不过我更喜欢中粮的米，糯性略低，蛋炒饭粒聚而不结。　　二。隔夜饭　　这个似乎是总所周知的东西了。其实就是米饭要自然冷却约6-8小时后，做出来的蛋炒饭效果非常好。我试过早晨的米饭，晚上做蛋炒饭，不影响质量。但如果在中午就开始做蛋炒饭，口感略低。所以我认为足够剩饭要剩到一定时间，才能达到比较好的效果，成为合格的原料。我猜想这是由于水分的减少到达一定的程度后，使得这时候的米饭做成的蛋炒饭口感上佳。剩饭时间超过15小时，我能明显感觉到蛋炒饭口感下降，味干不润，下品。超过20小时，不考虑做为蛋炒饭原料的来源。　　三。煮饭的锅。　　这一点，容易被忽略。现在很多人都用电饭煲了吧？不会有锅巴。但我建议，如果你要做个极品蛋炒饭出来，请一定选用传统的高压锅，煮饭至有淡淡的嫩黄锅巴时可以停火，这个火候需要好好把握。电饭煲做的饭就是无法达到上品原料的效果，我试过N次，调水量调时间轮换煮饭和煮粥的火候，最后得到的米饭都无法和高压锅煮出的米饭相比，这让我非常奇怪。最让我奇怪的是，如果高压锅煮的米饭没有嫩黄的锅巴，或者烧过了头，效果连电饭煲煮的饭的效果都不如。如果有蛋炒饭高手看到这一点并有所见解，请不吝交流。　　四。蛋炒饭的锅。　　传统圆弧铁锅，不要平底锅。虽然平底锅有利于均匀受热，但快速翻炒非常困难，而蛋炒饭的一个技巧就是快速翻炒。　　五。玉米油。　　这个非常容易被忽视。以前我也不看重这个，认为区别不大。但后来用过葵花籽油什么的以后，我发现还是玉米油做得好吃，但差别很小，头几口感觉不出来，等你吃完回味的时候，感觉明显。蛋炒饭口感高低，由此而分啊。　　如果有钱，可以用茶油试试。我试过几次，感觉比较奢侈而口感差别不大，后来放弃了。　　六。其他原料。　　土鸡蛋，洋鸡蛋的不要。　　蛋饭的配比：1个蛋，约配2两饭。但这个量可以自己斟酌。不可以突破1：4，个人建议。一次不要炒超过1斤饭，因为蛋炒饭是个体力活，太多的饭可能造成体力透支。餐馆的蛋炒饭不好吃，不一定是因为师傅功夫不到家，而很肯能是因为他拿着个喂猪的铲子在一个喂猪的大锅里一次性做了20斤蛋炒饭，所以质量很差。　　另外需要准备姜丁，注意，不是姜丝，而是姜丁。葱丁，很短的。辣椒，可以用老干妈代替，效果不错。　　最后一点，蛋炒饭里不要放肉。不信的话，你可以做两份，比较下。　　　　准备妥当，开始做蛋炒饭啦！！！！　　适量放入玉米油，油不要烧到十分热，在有一点点泡起来的时候就查不多了，这个纯凭感觉。这是第一个要点，但掌握比较难，需要大量的操作练习感觉。　　紧接着，晃动油锅，将热油在锅内没有被油润到的地方都润一下，避免米粒或者鸡蛋直接接触热锅。　　在这里，两种比较流行的蛋炒饭流派，一种是蛋饭分开炒，然后合并炒熟出锅。另一种是先炒饭，然后将蛋打入饭中，混炒出锅。我认为第一种方法，蛋饭分开炒才是王道。因为这种方法炒出来的蛋炒饭，我自己觉得更好吃。。　　就按第一种方法来吧，第2中方法炒出来的蛋炒饭我自己都不满意，就不推荐了。　　先炒蛋还是先炒饭，是长久以来的分歧。我曾经和一个朋友激烈争论，并且实验了一盆饭，炒了共8份成品出来，用了1天的时间。最后发现先炒蛋，后炒饭，做出来的成品质量更高。这里不排除我那个朋友手艺比较差的因素。如果你有两个锅，两个人操作，可以试试蛋饭同时炒。　　炒蛋，切忌用整蛋，一定要用筷子打好后，用炒煎蛋的办法做个蛋饼来，两面煎黄，微黄。然后不要犹豫，火力调小，用铲子把蛋弄碎，越快越好，越碎越好，速度一定要快，如果出锅的时候蛋焦了，那么任务失败，重炒。　　蛋出锅后，炒饭。一个关键，请记住。一定不要让饭进锅后加水润，而应该在电饭煲里加水后，把隔夜饭热上10分钟，然后下锅炒。如果你在锅内加水润饭，那么极品蛋炒饭不可能出现了。　　炒饭前，热油锅，先下姜丁，切忌时间过长，你可以在姜丁下锅后，大喊54321，然后把饭丢下去。时间略长，姜丁就会焦，影响口感。米饭因为在电饭煲里热了一下，容易分开。就用铲子压散，然后，狂炒。　　大约3分钟后，关键时候来了，给米饭放盐，适量。然后将煎蛋放入，把锅断起来，充分利用外焰的高温，发疯一样地炒，这是最消耗体力的时候，因为火力从始至终不能调小，锅子需要悬空，必须保持快速炒动才能避免粘锅，而且让葱，蛋，油的香味充分混入米粒。然后，放入老干妈，记住，老干妈有很多系列，一定要选用“风味豆是”这一种。　　这个狂炒的行为需要持续至少2分钟，体力消耗极大，所以一定不要使用很重的锅子，否则你就保重吧。但你不是一个人在战斗，一般背后都有至少一双眼睛在盯着，就象我一样吧。　　当你看到米粒颗颗油得发亮，没有明显的米粒扎堆，而且蛋末分布均匀，蛋香和米香没有明显地强弱分别的时候，就查不多了，将葱花均匀撒入，再放入少许味精，再次狂炒30S左右，出锅，成了，休息手臂，准备勺子，筷子吃不会爽的。　　　　所有人都会炒的蛋炒饭，真正让它与众不同的，都是一些非常小的细节。细节决定成败，用在蛋炒饭上再合适不过了。抛砖引玉，希望大家都能做出色香味俱全的蛋炒饭。　　谢谢大家。。　　我好像流口水了。。晚上要不要做一份。。。。

炒饭前冻1小时，有嚼劲。做炒饭如果米饭太黏，会影响口感，还易糊锅。可以将米饭放入冷冻室60分钟左右后取出，不用解冻直接炒。冻过的米饭粒不黏连，更容易打散炒熟，并且每粒都会很有嚼劲。

五一小长假，相信很多人都选择了出去游玩。在经历高速公路无限“堵”的时候，你是不是也遇到了景区饭菜贵导致的无限“心塞”呢？据说，华山景区，一碗米饭15元。而普通的饭店，一碗米饭也仅仅就是1元钱。甚至，有些饭馆为了招揽生意，还会推出米饭免费的优惠。对于这种强烈的对于，有人指责景区漫天要价，涉嫌欺诈；有人认为符合市场规律，成本决定价格。真的贵的有道理吗你觉得？

大米本身的脂肪含量很低，每100克米饭的脂肪含量只有0.2%，做成炒饭之后，脂肪含量升高至6%~8%。同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通米饭多吃进去100~200千卡热量。因此，建议减肥的人不要吃油炒饭。

干饭和稀饭的区别在于质地和水分含量。干饭的淀粉糊化程度较低，需要更长时间消化吸收；稀饭质地较软且含水量较高，消化吸收更快，血糖上升也较快。需要控制血糖的人，最好不要吃煮太久的粥或黏软的糯米饭。

大米大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。大米是怎么分类的？ 大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。 什么是勿淘米？为什么说勿淘米的营养价值比糙米高？勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约８％，生产成本每吨将降低达６００多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚－－－“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比。什么是大米的食用品质？与哪些因素有关？ 大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。 什么是方便米饭？ 方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。 方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰，方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香菇鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。 方便米饭品种多，生产工艺也各异。目前市场上以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：大米、陶洗、浸泡、预煮、拌匀、包装密封、蒸煮杀菌、冷却、装箱、成品。 什么是米粉？ 米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 什么是强化米？为什么强化大米越来越受到重视？ 强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。 大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。 食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。这种米粉在美国等发达国家很受消费者欢迎。

目前国产量热仪多为恒温式。工作原理一般是将装好煤样并充氧至规定压力的氧弹放入内筒中开始进行水循环，使水温稳定，然后向内筒注水，达到预定水量后，开始搅拌，使内筒水温均衡至一定的温度，此时感温探头测定水温并记录到计算机中。　　　　当内筒水温稳定后，控制系统指示点火点火后，煤样样品在氧气的助燃下迅速燃烧，产生的热量通过氧弹传递给内筒，使内筒水温上升。当氧弹内所有的热量释放出以后温度开始下降，计算机检测到内筒水温下降信号后判定该样品试验结束，系统停止搅拌并放出内筒水。计算机对采集到的温度数据进行结果处理。　　　　不过，有些微机全自动量热仪是根据一段时间内的温度速度通过预先标定出的数学模型来预测终点温度，通过软件中的数据处理程序来计算发热量，就更加缩短了试验周期。　　　　值得注意的是，有些微机全自动量热仪还有外筒子温度控制系统和外筒水温地节系统，可以保持整个量热仪体系温度和外筒子水温保持在一个很小的范围内波动。