食物中毒检测

2020年10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭9人聚餐吃酸汤子食物中毒，致9人死亡，起初判为黄曲霉毒素的中毒。10月12日晚，黑龙江省卫生健康委员会在官方微信上证实此事件是由椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。

由于国内近几年食品安全问题频发，众多的食物中毒事件暴露在大众视野内，2018 年云南一起由副溶血性弧菌引起的食品污染问题，导致了 20 人患病，其中 2 人死亡；更有甚者，2020 年 6 月在广州发生一起 48 人食物中毒事件，究其原因，罪魁祸首也是副溶血性弧菌。据相关统计，仅 2017 到 2020 年间国内发生多起因食用微生物污染的木耳导致的中毒事件，其中伤亡人数二十余人。2020 年 6 月 12 日，湖南省市监局通报的不合格 6 批次食物抽检结果中，微生物污染食品占 3 例，食品种类涉及乳饮、凉菜、果干、肉制品等。2020 年 7 月 3 日，江苏省市监局通报不合格 6 批次食物抽检结果中，微生物污染食品占 3 例。由于微生物引起的食品污染导致人类中毒导致伤亡的程度尤其严重，人们对微生物污染的印象越来越深，大家对食品生物安全概念的了解越来越多，人民群众的食品安全意识也随之越来越高，能提供绿色安全有保障食品的商家和店铺成为了消费者关注和选择的对象。

主要针对学校（单位）食堂蔬菜、水果、粮油米面、肉类及肉制品、乳及乳制品、调味品等食品，通过快速检测手段严防农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物致病菌感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保饮食安全，消除食堂的食品安全隐患！

在我们身边的植物中，有些植物含有有毒成分。在有毒植物中，有些看上去和蔬菜、野菜等的食用植物非常相似。因此，每年都会发生因误采、误食有毒植物而引起食物中毒的情况。其中，虽然因为误食百合科秋水仙的鳞茎而发生食物中毒的次数不多，但致死率高，在食品卫生方面是极其重要的问题。因此，我们使用MS成像对秋水仙鳞茎中所含的有毒成分秋水仙碱和秋水仙胺进行了分布分析（图１）。

学校食堂主要针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品、茶叶、调味品等食品，通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保学生的饮食安全，消除学校食堂的食品安全社会风险。

由于国内近几年食品安全问题频发，众多的食物中毒事件暴露在大众视野内，2018年云南一起由副溶血性弧菌引起的食品污染问题，导致了20人患病，其中2人死亡；更有甚者，2020年6月在广州发生一起48人食物中毒事件，究其原因，罪魁祸首也是副溶血性弧菌。据相关统计，仅2017到2020年间国内发生多起因食用微生物污染的木耳导致的中毒事件，其中伤亡人数二十余人。2020年6月12日，湖南省市监局通报的不合格6批次食物抽检结果中，微生物污染食品占3例，食品种类涉及乳饮、凉菜、果干、肉制品等。2020年7月3日，江苏省市监局通报不合格6批次食物抽检结果中，微生物污染食品占3例。由于微生物引起的食品污染导致人类中毒导致伤亡的程度尤其严重，人们对微生物污染的印象越来越深，大家对食品生物安全概念的了解越来越多，人民群众的食品安全意识也随之越来越高，能提供绿色安全有保障食品的商家和店铺成为了消费者关注和选择的对象。

甲醛是一种毒性较强的、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。

随着化学工业的快速发展，新农药、新药物、日用化工品越来越多，人们接触和使用化学制品导致的中毒几率增大，特大的恶性投毒事件和大范围内食物中毒事件时有发生，对社会的公共安全、医疗卫生等造成较大威胁，毒物分析检测技术对此类事件的现场排查与物证提取起着至关重要的作用。但毒物分析因检材多且复杂、涉及的毒物品种多，时效性强，使得毒物分析的难度和强度较大。而目前现行的标准采用液液萃取的前处理方法，费时费力，效率低下。岛津公司针对司法刑侦行业毒物分析的特点，推出了ATLAS-USIS自动样品前处理装置。该装置可代替经典的液液萃取装置，针对常见的尿液、血液、唾液、毛发等样品中的毒物自动进行液液萃取前处理，实现包括自动移液、振荡萃取、高速离心和加热（或氮吹）干燥过程，自动完成样品的制备。样品制备自动化程度高，样本处理量大。既避免了人为操作可能带来的失误，又节省了大量人力，提高了实验室的工作效率。

亚硝酸盐主要是亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，很容易引起食物中毒，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确规定了食品中亚硝酸盐的限量指标，生乳的亚硝酸盐限量标准为0.4 mg/kg，乳粉的亚硝酸盐限量标准为2 mg/kg。 在此，我们参照国标《GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》采用分光光度法对火腿及排水中亚硝酸盐进行了检测，供大家参考。针对排水中的亚硝酸盐，我们采用最新推出UH5300双光束紫外可见分光光度计进行检测，检测波长为539 nm，在0-1.0 mg/L浓度范围内校准曲线的相关系数R2=1.0000，线性度良好。

Agilent 6820气相色谱仪/氮磷检测器测定食品中的有机磷农药残留 为了提高粮食产量，有机合成农药广泛地应用于现代农业生产中。由于农药稳定的化学性质或不适当使用，农药残留超标现象经常发生。近年来由于蔬菜中农药残留过高引发的食物中毒屡见报道，使得人们对农药残留引发的食品安全问题十分关注。 在中国，有机磷农药占全部农药使用量的70 ％以上，广泛的用于粮食，蔬菜和水果等作物1。我国已经对二十七个有机磷农药设定最高残留限量，并制定了相应的测定方法2。国家标准方法GB/T 5009.145-2003 使用气相色谱/氮磷检测器测定了16 种有机磷农药和4 种氨基甲酸酯。 本文介绍了使用安捷伦带氮磷检测器的6820 气相色谱仪测定了常用的甲胺磷等15 种有机磷农药。

亚硝酸盐主要是亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，很容易引起食物中毒，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确规定了食品中亚硝酸盐的限量指标，生乳的亚硝酸盐限量标准为0.4 mg/kg，乳粉的亚硝酸盐限量标准为2 mg/kg。 在此，我们参照国标《GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》采用分光光度法对火腿及排水中亚硝酸盐进行了检测，供大家参考。针对排水中的亚硝酸盐，我们采用最新推出UH5300双光束紫外可见分光光度计进行检测，检测波长为539 nm，在0-1.0 mg/L浓度范围内校准曲线的相关系数R2=1.0000，线性度良好。

摘 要 目的 建立罐头食品中锡的微波消解-氢化物原子荧光测定方法。方法样品经HNO3+H2O2微波消解体系消解后,以硫脲和抗坏血酸作预还原剂,用氢化物原子荧光光谱法测定罐头食品中锡。同时研究了酸度、硼氢化钾浓度、载气及屏蔽气流速等因素对测定的影响。结果 锡含量在0.00~200.0μg/L范围内呈线性关系,线性相关系数大于0.9990,该法检出限为0.079μg/L。对锡加标含量为50μg/L的样液,测得方法RSD为0.86%~1.85%,标准加入回收率在89.4%~103.5%之间。结论。该方法各项指标均达到的要求,进一步实现罐头食品中锡测定的快速化、简单化、准确化,有效地预防锡及其化合物的食物中毒。

建立液相色谱串联质谱法（LC-MS /MS 法）测定毛发中毒品及代谢物的方法。以甲醇和0.1%甲酸（含10mmol/L乙酸铵）为流动相，进行梯度洗脱分离，采用电喷雾正离子源模式（ESI+）、多反应监测（MRM）采集数据。仪器灵敏度满足公安部阳性样本的尝试检测要求，可为毒品检测提供依据。

对食物的一种检测，减少对身体的危害，能够更好的减少对食物，天然气的一种污染，液相色谱法也是最常用的检测方法之一。

众所周知，鱼贝类的肌肉与畜产动物相比，组织较为柔软、水分较多，因此容易变质。正确判定这些鱼贝类的鲜度，在食品安全方面非常重要。一般来说，消费者通过鱼眼的颜色和鱼体的紧实程度等外观判断鲜度，而将动物肌肉中能量源ATP（三磷酸腺苷）的变化作为判断肌肉鲜度指标的方法也被广泛应用。通过数值评价鱼贝类鲜度时，常使用K值。近年来，有报道组胺过敏导致的食物中毒。当红鱼例如金枪鱼腐烂时，鱼肉中续集高浓度组胺（组氨酸代谢物）。尽管可以通过HPLC方法检测组胺，但前处理方法复杂（衍生化），需要一套庞大的自动化前处理系统。因此，通过简单配置的NexeraTM LC系统检测与腐烂程度相关的ATP类物质是非常实用的。本文使用HPLC测定新鲜金枪鱼及解冻金枪鱼的K值。另外，展示了各金枪鱼鲜度随时间变化的多数据报告的实例。

凯氏定氮仪是检测食物中蛋白质成分的重要工具。

全自动凯氏定氮仪检测食物中蛋白质成分过程

主要针对学校食堂蔬菜、水果、粮油米面、肉类及肉制品、乳及乳制品、调味品等食品，通过严防农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物致病菌感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保学生的饮食安全，消除学校食堂的食品安全隐患，为建设省示范食品安全学校食堂而努力！

食品安全问题一直是关系国计民生的大事，今年的3.15晚会大家都看了没？“共建秩序，共享品质”，食品安全问题依旧是重头戏，3.15虽然已过，热度不能停，太多的食品安全隐患值得我们注意，任重而道远。想必大家也都关注到央视3.15晚会辟谣食物相克：螃蟹与西红柿不能同吃？这一热点，也就是传说西红柿可以在胃里把螃蟹中的砷还原成砒霜(3价无机砷)，通过辟谣，否定了这一说法。科普一下哦，砷（As）广泛分布在自然环境中，正常人体组织中也含有微量的砷。日常生活中，人们可能通过食物、水源、大气摄入砷。砷及其化合物具有毒性，所以当人体砷摄入量过多时，就会造成砷中毒。一般来说，无机砷比有机砷的毒性大，三价砷比五价砷的毒性大。砷（As）本身毒性不大，但其化合物、盐类和有机化合物都有毒性，尤以3价无机砷，又名砒霜、信石，毒性最强。元素形态分析中涉及的常见检测器有ICP-MS、AAS、AFS，通常采用液相色谱与ICP-MS和AFS联用。相比较下，液相色谱与AFS联用（LC-AFS）其技术优势在于具备了液相分离的优点，也能利用AFS的高灵敏度和元素特异性，同时操作方便、极易普及，AFS对某些元素，如As、Se、Hg等的检测灵敏度很高，而且这些元素也是形态分析所最关注的元素。那么，可能像有毒、致癌、伤身这些词汇特别吸引人们的眼球，大部分人抱着的心态就是宁可信其有、不可信其无，不能随便两种食物同吃等。食品作为国民生活必需品，安全却得不到有效保障，这足以看见食品安全问题依然严峻！2015年9月，国家卫生计生委发布了GB 5009.11-2014系列标准。其中包括《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009.11-2014），代替《食品中总砷及无机砷的测定》（GB/T5009.11-2003）。增加了食品中无机砷测定的液相色谱—原子荧光光谱法（LC-AFS）（第一法）。同时，针对《食品中总汞及有机汞的测定》（GB/T5009.17-2003）也有修改，最新的《食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17-2014）增加了甲基汞测定的液相色谱-原子荧光光谱法（LC-AFS）。聚光科技（杭州）股份有限公司下属子公司北京吉天仪器有限公司（以下简称“吉天仪器”）液相色谱-原子荧光联用仪（LC-AFS）为您提供相关解决方案！

早餐是重要的一餐，它提供了一天中保持能量水平的必要营养。我们如何确保我们消费的食物和饮料是健康、有营养和安全的？以下是一系列应用文献，重点介绍有助于您识别牛奶、谷类食品、果汁、新鲜水果和干果中微量营养素以及茶、乳制品和苹果汁中有毒金属的解决方案，以确保您早餐食品的安全。

近年来，固废污染问题越来越受到重视。由于固体废物种类多，样品基体复杂、元素种类多、含量范围宽，分析方法存在样品前处理复杂、仪器污染等难题，难以快速分析各类固废毒性元素含量。传统的XRF需要大量标准样品进行定量分析，而固废的多样性使得依赖标准样品建立标准曲线几乎不可能。北京安科慧生推出完整应用方案：高灵敏度X射线荧光光谱仪（HS XRF)与快速基本参数法（Fast FP）应对固废、危废中毒性元素含量检测，样品处理简单，适用于各种类型固废样品，可以快速完成固废样品中毒性元素含量的检测。

为什么使用可控蒸发混合系统可以减少食物浪费?众所周知，如果我们希望减少世界各地的食物短缺，就必须控制目前的食物浪费水平。不仅仅是西方，全球食物在供应链的不同环节都存在丢失或浪费的问题。今天的技术，如灭菌，可以帮助减少食物的变质。然而，严格的规范要求需要不断地改进这项技术。联合国粮食及农业组织的一份分析报告特别指出了一些现存的差异：在发展中国家，食物浪费和损耗主要发生在食物价值链的前端，可以追溯到在收割技术和储存、冷却设备方面的财务、管理和技术限制。在中等收入和高收入国家，食物浪费和损耗主要发生在供应链的后端。不同于发展中国家的情况，消费者的行为习惯在工业化国家中扮演重要的角色。

本文利用岛津全自动在线固相萃取液相色谱联用系统-四极杆飞行时间串联质谱仪，结合《法医毒物QTOF高分辨质谱库》建立了生活污水中毒物药物的快速筛查方法。利用该方法对3份生活污水样品中毒物药物进行定性分析，结果显示：三份污水样品分别筛查出16、21和32个化合物，所有化合物的MS1质荷比偏差小于±5ppm，二级谱图的相似度得分均大于54。使用该方法，可通过一针进样，快速完成目标物的定性筛查，结果准确可靠。

稻米是我们家家户户必备粮食，一日三餐至少两餐会吃到肚子里，而当受到污染的米粒进入人体内时，会对人的身体造成损害。土壤受到了污染并不是一件小事，土壤的污染，会进一步污染到种出来的食物，而食物是人们的口粮，吃上一口被污染过的食物，就有可能金属中毒，人体的金属含量过多，就会导致重病或者死亡的可能。土壤和水质的品质是保证粮食质量的基础，如果想要种出优质的粮食，就必须保证耕地的土壤和水源是没有受到污染的。对于土壤和水质，检测出其中含有过多的重金属成分物质是一项必要任务，但是耕种的地那么大，那么多，该怎样才能尽快检测完毕，不耽误耕种的工作程序呢。

真菌毒素是饲料和宠物食品中的一个不受欢迎的因素，但饲料和宠物食品中通常不可避免地会有一定程度的污染。饲料和宠物食品中真菌毒素污染不仅导致饲料适口性下降和营养物质损失，而且会导致畜禽生长受阻，免疫机能降低，繁殖性能下降，长期少量摄入则会引起慢性中毒或癌变。多数毒素具有细胞毒性，致癌，致突变或免疫抑制等毒性反应，对动物造成不同程度的毒害作用。真菌毒素在畜产品（肉、蛋、奶等）中的残留，通过不同形式被摄入从而进入食物链，会给人类健康带来严重威胁。因此，对饲料、宠物食品及其原料的真菌毒素的检测控制至关重要。据联合国粮农组织调查分析，全世界每年约有25%的作物受到真菌毒素污染。据美国农业部统计，畜禽食用霉菌毒素污染的饲料，畜牧业每年遭受14.4亿美元的经济损失。饲料和宠物食品中常见且危害较大的真菌毒素主要有：黄曲霉毒素，呕吐毒素，玉米赤霉烯酮，赭曲霉毒素，伏马毒素和T-2毒素等。

本文建立了一种使用岛津全自动在线前处理仪CLAM-2030和超高效液相色谱三重四极杆质谱仪联用系统测定尿液中毒品替代物依托咪酯及其代谢物的分析方法。此联用系统从吸取样品、沉淀剂，到样品混匀、过滤，以及将处理完的样品输送到LC-MS/MS自动进样器，全部仪器自动完成，不涉及手动前处理操作，减小了人为误差，提高分析的准确度。本方法采用内标法定量，化合物线性、重复性良好，不同浓度水平加标实验考察回收率，各组分的回收率在95.5~115.5%之间，方法可靠性良好，适合尿液中依托咪酯及其代谢物的快速定量检测。

本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及中毒残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测。本方法引自国家标准快速检测方法GB/T5009.199-2003，详述了食品中农残的快检操作方法。

安捷伦污水中毒品全自动在线分析系统，可直接检测污水水样，且仅需不到 15 分钟即可完成整个样品分析。该方法既能够减少样品用量，提高样品利用率，又能够简化前处理过程，节约分析时间，大大降低实验室人力运行成本，提升工作效率。且实验简便、快速、准确度高，绝对是禁毒工作的得力助手。

云端光科自主研发的“云端智能痕量毒品检测仪-H1”、与“福建禁毒智能物联网大数据平台”对接融合，将物联网、区块链等技术应用到吸毒人员滥用检测工作中，有效节省了大量人力物力财力，实现吸毒人员服务管理流程式、便捷性、智能化，从而实现为基层公安机关和民警减负增效。

在科技、交通发达的当代社会，我们可以轻易地吃到各种生鲜美食。而在没有冰箱的年代，人们则智慧地采用腌腊的方式保存食物，久而久之，形成了一种不同于鲜食的独特美味。纪录片《舌尖上的中国》中也单独对腌腊食物进行了介绍，可见腌腊食物的受欢迎程度。然而，近年来，腌腊食品亚硝酸盐含量超标甚至中毒事件时有发生，给这一美食蒙上阴影。亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中严格规定了腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类，肉罐头类，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿类）的亚硝酸盐限量标准；《GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐》也对食盐中亚硝酸盐的含量给出了限量要求。GDYQ-901SC2食品亚硝酸盐快速测定仪针对以上问题采用科学方法，可快速、有效地对肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料、各类干果及草药、亚硝酸盐中毒、可疑物中亚硝酸盐进行定量测定。该产品是唯一通过“国家食品药品监督管理局组织的餐饮服务食品安全快速检测方法认定”的仪器。