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膳食纤维和粗纤维不同。植物性食物中,所有胃肠道不能消化的物质,统称膳食纤维;食物用酸碱处理后的不溶物(扣除食物本身的灰分)称为粗纤维。经过这一处理,大部分膳食纤维都丢失,测得的数值仅有膳食纤维总量的20~50%。膳食纤维的检测方法:GB/T5009。88粗纤维的检测方法:GB/T5009。10
[align=center][font=DengXian]粗纤维[/font][/align][font=DengXian]粗纤维是植物性食品的主要成分之一,广泛存在于各种植物体内。化学上不是单一组分,是混合物。[/font]1. [font=DengXian]粗纤维——主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含[/font]N[font=DengXian]物。集中存在于谷类的麸、糠、秸杆、果蔬的表皮等处。对稀酸、稀碱难溶,人体不能消化利用的部分。[/font][font=DengXian]纤维素——[/font][font=DengXian]构成植物细胞壁的主要成分,是葡萄糖聚合物,由β—[/font]1[font=DengXian],[/font]4[font=DengXian]糖苷键连接,人类及大多数动物利用它的能力很低。不溶于水,但能吸水。[/font][font=DengXian]半纤维素——[/font][font=DengXian]一种混合多糖,不溶于水而溶于碱、稀酸加热比纤维素易水解,水解产物有木糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖等。[/font][font=DengXian]木质素——不是碳水化合物,是一种复杂的芳香族聚合物,是纤维素的伴随物。难以用化学手段或酶法降解,在个别有机溶剂中缓慢溶解。[/font][font=DengXian]膳食纤维[/font]([font=DengXian]食物纤维[/font]) [font=DengXian]——它是指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和。它包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、本质素、果胶、树胶等,至于是否应包括作为添加剂添加的某些多糖[/font]([font=DengXian]羧甲基纤维素、藻酸丙二醇等[/font])[font=DengXian]还无定论。[/font] [font=DengXian]膳食纤维比粗纤维更能客观、准确地反映食物的可利用率,因此有逐渐取代粗纤维指标的趋势。[/font][font=DengXian]纤维是人类膳食中不可缺少的重要物质之一,在维持人体健康、预防疾病方面有着独特的作用,已日益引起人们的重视。[/font][font=DengXian]食品中纤维的测定提出最早、应用最广泛的是称量法。此外还有中性洗涤纤维法、酸性洗涤纤维法、酸解重量法等分析方法。这些方法各有优、缺点。[/font]
什么是粗纤维粗纤维不止包括纤维素和残存的半纤维素,还包括木质素、角质等成分。这类物质一般不能被稀酸、稀碱溶解,同时也不被人体或家畜等生物体消化吸收。因此,常规的饲料中粗纤维就是通过将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱煮沸溶解,然后测剩余的物质质量。但是此种方法测定不准确,结果常常偏低,因为粗纤维中的木质素等有机物会部分溶于酸碱中。粗纤维由于不能被人体吸收,所以一度被遗弃。但是,后来,人们发现,粗纤维的食用,能有效防止一些疾病或者降低疾病的发生率。正因如此,粗纤维又被人们重视,并把它改名为膳食纤维。粗纤维食物粗纤维食物是指每百克食物中含有粗纤维2克以上的食物,主要是粮食、蔬菜、水果、豆类含量比较多。同时粗纤维又可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,前者主要存在于水果、豆类,后者主要是粗粮、杂粮中存在。粗纤维食物对胃的要求比较高,要求胃有较高的消化能力,同时粗纤维的过度食用,会影响其他必需元素的吸收。饲料中粗纤维的测定1 适用范围 本标准规定了饲料中粗纤维含量的测定方法。适用于各种混合饲料、配合饲料、浓缩饲料及单一饲料。 2 引用标准 GB/T 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 3 原理 用浓度准确的酸和碱,在特定条件下消煮样品,再用乙醇除去可溶物,经高温灼烧扣除矿物质的量,所余量为粗纤维,它不是一个确切的化学实体,只是在公认强制规定的条件下测出的概略成分,其中以纤维素为主,还有少量半纤维素和木质素。 4 试剂 本方法试剂使用分析纯,水为蒸馏水。标准溶液按GB601制备。 4.1 硫酸(GB 625)溶液0.128±0.005mol/L:氢氧化钠标准溶液标定,GB 601。 4.2 氢氧化钠(GB 629)溶液,0.313±0.005mol/L:邻苯二甲酸氢钾法标定GB 601。 4.3 酸洗石棉HG 3-1062。 4.4 95%乙醇(GB 679)。 4.5 乙醚(HG 3-1002)。 4.6 正辛醇(防泡剂)。 5 仪器设备 5.1 实验室用样品粉碎机。 5.2 分样筛:孔径1mm,(18目)。 5.3 分析天平:感量0.0001g。 5.4 电加热器(电炉),可调节温度。 5.5 电热恒温箱(烘箱):可控制温度在130℃。 5.6 高温炉:有高温计可控制温度在500℃~600℃。 5.7 消煮器:有冷凝球的600mL高型烧杯或有冷凝管的锥形瓶。 5.8 抽滤装置:抽真空装置,吸滤瓶和漏斗。(滤器使用200目不锈钢网或尼龙滤布)。 5.9 古氏坩埚:30mL,预先加入酸洗石棉悬浮液30mL(内含酸洗石棉0.2~0.3g)再抽干,以石棉厚度均匀,不透光为宜。上下铺两层玻璃纤维有助于过滤。 5.10 干燥器,以氯化钙或变色硅胶为干燥剂。 5.11 粗纤维测定仪器:国内外生产的符合本标准测定原理,且测定结果一致的仪器。 6 试样制备 将样品用四分法缩减至200g,粉碎,全部通过1mm筛,放入密封容器。 7 分析步骤 7.1 仲裁法 称取1~2g试样,准确至0.0002g,用乙醚脱脂,(含脂肪大于10%必须脱脂,含脂肪不大于10%,可不脱脂),放入消煮器(5.7),加浓度准确且已沸腾的硫酸溶液(4.1)200mL和1滴正辛醇,立即加热,应使其在2min内沸腾,调整加热器,使溶液保持微沸,且连续微沸30min,注意保持硫酸浓度不变。试样不应离开溶液沾到瓶壁上。随后抽滤,残渣用沸蒸馏水洗至中性后抽干。用浓度准确且已沸腾的氢氧化钠溶液(4.2)将残渣转移至原容器中并加至200mL,同样准确微沸30min,立即在铺有石棉的古氏坩埚上过滤,先用25mL硫酸溶液洗涤,残渣无损失地转移到坩埚(5.9)中,用沸蒸馏水洗至中性,再用15mL乙醇(4.4)洗涤,抽干。将坩埚(5.9)放入烘箱(5.5),于130±2℃下烘干2h,取出后在干燥器(5.10)中冷却至室温,称重,再于550±25℃高温炉中(5.6)灼烧30min,取出后于干燥器中(5.10)冷却至室温后称重。 7.2 推荐法 称1~2g试样(脱脂步骤同手工方法)于G2玻璃沙漏斗中,用坩埚夹将漏斗插入热萃取器;从顶部加入预先煮沸的硫酸溶液200mL和两滴正辛醇,将加热旋扭开到最大位置,待溶液沸腾后,将旋扭调到合适位置,使溶液保持微沸30min,抽滤,用沸蒸馏水洗至中性,加入预先煮沸的氢氧化钠溶液200mL,同样准确微沸30min,抽滤,用沸蒸馏水洗至中性,将坩埚(5.9)转移至冷萃取器,加入25mL95%乙醇,抽干,将漏斗转移到烘箱(5.5),于130±2℃下烘干2h,取出后在干燥器(5.10)中冷却至室温,称重。再放入500±25℃高温炉(5.6)中灼烧1h,干燥器(5.10)中冷却至室温后称重。型号不同的仪器具体操作步骤见该仪器使用说明书。 8 测定结果的计算 8.1 计算公式 粗纤维(%)=(m1-m2)/m 式中:m1──130℃烘干后坩埚及试样残渣重,g;m2──550℃(或500℃)灼烧后坩埚及试样残渣重,g;m── 试样(未脱脂)质量,g。 8.2 重复性 每个试样取两平行样进行测定,以算术平均值为结果。 粗纤维含量在10%以下,绝对值相差0.4。粗纤维含量在10%以上,相对偏差为4%。畜牧业的飞速,人口的快速增长,导致了人畜间食物的相争。粮食生产尽管每年都在增产,但还是赶不上人口的增长;再加上畜牧业的高速发展,饲料业的有效出路一直是人们研究的重点。一方面,我们要提高饲料的利用率,另一方面,我们要开发生产新的饲料。目前,新的非常规饲料如纤维含量高已经受到了各方面的高度重视,并将大大使用在饲料的生产中。 上表列举了几种动物饲料的各种成分含量。其中我们本文重点讲的粗纤维也包括其中。从表格中我们可以看出,相对于葵花盘粉和葵花叶粉,青干草和苜蓿干草含有较高的粗纤维。当然,其他一些饲料中粗纤维含量,大家可自行查资料,这边就不再赘述。