果蔬腐烂检测

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310201001092602_769_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　果蔬肉类检测仪是用于分析、测量和检测果蔬和肉类产品的设备，可以在多个领域中使用。以下是果蔬肉类检测仪的主要用途：　　食品安全检测：用于检测果蔬和肉类产品中的有害微生物、农药残留、重金属、致病菌和其他潜在的食品安全风险，以确保产品符合安全标准。　　质量控制：用于评估果蔬和肉类产品的质量特性，如色泽、质地、味道和气味，以确保产品在销售前具备高质量的外观和口感。　　食品成分分析：分析食材的成分，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和氨基酸等，以确定产品的营养价值。　　食品伪标记检测：用于检测是否存在食品伪标记或食品欺诈，例如检测是否有掺假成分或虚假的产品标签。　　添加物和防腐剂检测：检测果蔬和肉类产品中是否含有非法或超标的添加物、防腐剂和色素，以确保合规性。　　微生物污染检测：用于检测果蔬和肉类产品中的细菌、霉菌和酵母等微生物污染，以确保产品符合卫生标准。　　过敏原检测：检测是否存在常见的致敏原物质，以确保产品不会引发过敏反应。　　环境污染检测：分析果蔬和肉类产品中的环境污染物，如农药、重金属和有机污染物。　　品种鉴定：用于鉴定果蔬和肉类产品中的物种，以确保产品的真实性和来源。　　研究和开发：在食品研发和创新中，用于开发新的食品产品、改进食品配方和调整加工过程。　　果蔬肉类检测仪在食品生产、食品安全监管、食品研究和开发以及食品质量控制等多个领域中发挥关键作用，有助于确保食品的质量、安全性和合规性，保护消费者的健康，维护行业声誉。

一、打蜡苹果　　苹果上蜡早已不是新鲜事，营养学家说，苹果皮比苹果肉有营养，宜多吃，但裹蜡的苹果皮还能多吃吗？http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/05/201205031426_364701_1608710_3.jpg二、催熟香蕉　　催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，全世界都在广泛使用，已有百年之久，催熟剂不超标使用对人体无害。专家表示，乙烯利作为一种催熟剂，在香蕉催熟中被广泛使用，在用量上和使用间隔时间上都有着严格限制。三、爆炸西瓜　　已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。有瓜农和专家指出，瓜农施用的膨大剂是造成爆瓜的原因。四、激素草莓　　有些果农为牟取暴利，在种植过程中多次乱用膨大剂。膨大剂的成分主要是刺激细胞分裂，通过促进果实中的细胞分裂和体积增大达到增产目的，使得有些草莓个头很大、颜色佳，甚至有些还长得奇形怪状的。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/05/201205031426_364702_1608710_3.jpg五、喷酸荔枝　　由于荔枝保存时间短，商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜，宛若刚刚采摘下来的鲜荔枝，但很容易腐坏。六、石灰芒果　　媒体报道中商贩使用的生石灰，其学名为氧化钙，这种物质遇水会产生化学反应并释放一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。七、早产葡萄　　市场上的葡萄如果个头又大又圆，但口感差，一般也是加入了催红剂和膨大剂。催红剂学名叫乙烯利，可以让葡萄提早成熟，膨大剂可以让葡萄长得更大，在葡萄膨大剂中，氯吡脲的使用率最高。八、酸泡桃子　　水蜜桃用工业柠檬酸浸泡“保鲜”，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。你检测过被“化妆”的毒水果吗？都知道用什么可以检测吗？

最近读到这篇文章，食品工业 2008，vol.29 No.11 712-716 觉得视野开阔了一些。由于经济水平的提高，人们对食品越来越要求精致，在食品的挑选上更注重品质。就水果而言，消费者除了观察其新鲜度外，外表的损伤程度也是判断其品质好坏的标准。在一些水果和蔬菜的质量评估中，对内部是否有烂心或者有腐烂痕迹的水果或蔬菜(如猕猴桃、苹果、香橙、洋葱和土豆等) 靠肉眼无法做出判断。现在主要利用机器视觉的原理，采用切开样品的方式来检测果蔬的损伤程度。但是，这种方法无法精确计算损伤体积，如果水果的损伤区域不变色，则更加难以判断其损伤体积，并且对样品具有破坏性。磁共振成像技术无疑可以克服以上技术的缺点。Chen 等利用MRI 获得不同水果和蔬菜的二维质子密度成像图，直接观察到那些与质量有关的不良现象，如碰伤、虫眼、干区(dry region)等。Wang C Y 等利用MRI 方法检测苹果中水的分布情况，发现苹果中水分分布不均匀，距离果核20mm 以内的区域水分较多，是影响苹果质量的关键。另外，研究发现果蔬受到创伤的部位，磁共振信号更强一些，这说明创伤组织中游离水的含量增加。通过寻找各种水果的最佳参数TR 和TE 的值，得到水果的最佳影像。比如，现有文献表明苹果成像的最佳TR 值约在4000ms，TE 值在30ms；香蕉的最佳TR在2000ms、TE 在15ms 左右；加州李成像的最佳TR 在5000ms、TE 在60ms 左右。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/06/200906061619_154170_1676788_3.jpg[/img][img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/06/200906061621_154171_1676788_3.jpg[/img]

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312200953093120_6931_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　果蔬肉类检测仪是一种用于检测食品中农药残留、重金属、添加剂等有害物质的仪器。它具有多种功能，可以确保食品的安全和质量。　　首先，果蔬肉类检测仪可以检测农药残留。在农业生产过程中，为了防治病虫害和增加产量，农民会使用各种农药。然而，这些农药往往会在农产品中留下残留，对人们的健康造成潜在危害。果蔬肉类检测仪可以快速准确地检测出农产品中的农药残留量，帮助消费者了解食品的安全性。　　其次，果蔬肉类检测仪还可以检测食品中的重金属含量。重金属如铅、汞等会对人体造成严重危害，长期摄入会导致各种疾病。通过果蔬肉类检测仪，可以快速检测出食品中的重金属含量，避免摄入过量。　　此外，果蔬肉类检测仪还可以检测食品中的添加剂含量。添加剂如防腐剂、色素等在食品加工过程中被广泛使用，但过量摄入会对人体造成危害。果蔬肉类检测仪可以准确检测出食品中的添加剂含量，确保食品的安全性。　　总之，果蔬肉类检测仪具有多种功能，可以检测农药残留、重金属和添加剂等有害物质，确保食品的安全和质量。在食品安全日益受到关注的今天，果蔬肉类检测仪的作用更加凸显，为保障人们的健康做出了重要贡献。

[b]果蔬中风味物质提取与检测这里主要给大家介绍了多种果蔬中风味物质的提取技术和检测分析技术，以满足人民日益增长的营养健康需要。[img=,675,430]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/12/201812161920016324_5438_2166779_3.png!w675x430.jpg[/img][color=#333333]随着人们生活水平的提高，人们对果蔬的要求也不断提高，不但要求果蔬要有高的营养价值，而且要求果蔬具有好的风味。因此，研究果蔬的风味物质已成当今的热点。[/color][color=#333333][img=,690,496]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/12/201812161921143085_4082_2166779_3.png!w690x496.jpg[/img][/color][color=#333333][b]1. 果蔬中风味物质的提取技术[/b][/color][color=#333333][b][/b][/color][/b]目前，风味物质提取的方法主要有顶空取样技术、同时蒸馏萃取技术、固相微萃取技术、搅拌棒吸附萃取技术和超临界流体萃取技术等。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]①[/b]顶空取样技术（HS）[/b][/color]：其原理是将待测样品放入一个密闭的容器中，样品中的挥发成分便从果蔬基质中释放出来进入容器的顶空，其在顶空中含量的多寡只由基本的物理－化学定理所决定。其又分为静态顶空取样技术（SHS）和动态顶空取样技术（DHS）。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]②[/b]同时蒸馏萃取技术（SDE）[/b][/color]：方法最初由Lickens和Nicker-son于1964年提出，是一种将水蒸汽蒸馏和有机溶剂抽提结合起来的方法，即首先从样品中蒸馏出挥发性物质，再使用低沸点溶剂萃取蒸馏液。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]③[/b]固相微萃取技术（SPME）[/b][/color]：由加拿大Waterloo大学Pawlisyzn及其合作者于1900年提出的。由Supelo公司（美国）1994年推出其商业化产品。它是通过利用微纤维表面少量的吸附剂从样品中分离和浓缩分析物的技术，集采样、富集和进样于一体，尤其适合与[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]联用，为样品预处理开辟了一个全新的局面。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]④[/b]搅拌棒吸附萃取技术（SBSE）[/b][/color]：是一种用于从溶液样品中分离和浓缩的新技术。搅拌棒由密封在玻璃管中的磁核和厚的聚二甲基硅氧烷涂层组成，萃取机理和固相微萃取非常相似。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]⑤[/b]超临界流体萃取技术(SFE)[/b][/color]：是一种以超临界流体代替常规有机溶剂对食品中风味物质进行提取分离的新技术，在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。[b][color=#333333][b][/b][/color]2. 果蔬中风味物质的检测分析技术[color=#333333][b][/b][/color][/b]目前，较为先进的果蔬风味分析技术有[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]、液相色谱法、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]测定法、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-吸闻技术、电子鼻技术等。[b][color=#333333][b][/b][/color][color=#f97a66][b][b][b]①[/b][/b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]技术（GC）[/b][/color]：[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法是比较适合于挥发性风味物质分析测定的方法之一，它具有灵敏度高、分离效果高和定量分析正确的特点，被广泛的用于果蔬等风味的研究中。[/b][color=#f97a66][/color][color=#f97a66][b][b]②[/b]液相色谱技术（LC）[/b][/color]：液相色谱技术是在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]原理的基础上发展起来的分离风味物质的技术。该方法最大特点是物质在低温情况下可进行分离，在处理对热不稳定的物质时尤为重要，此外也可用来分析产生香味但察觉不到挥发性的组分，利用待测物对光的作用，可用荧光、紫外、示差等检测器检测。[color=#f97a66][b][b]③[/b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]（GC-MS）技术[/b][/color]：当样品注入[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]，经色谱柱分离后的物质由分子分离器进入电离室，被电子轰击形成离子，其中部分离子进入离子检测器。经过质谱快速扫描后导出组分的质谱图，以此作为定性、定量分析的依据。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]技术综合了[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]高分离能力和质谱高鉴别能力的优点，实现了风味物质的一次性定性、定量分析。[color=#f97a66][b][b]④[/b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]（HP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]）技术[/b][/color]：[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]技术以液相色谱作为分离系统，质谱为检测系统，样品在质谱部分被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开，经检测器得到质谱图。[color=#f97a66][b][b]⑤[/b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-吸闻（GC-O）技术[/b][/color]：GC-O最早是由Fullerl于1964年提出，是将气味检测仪同分离挥发性物质的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]相结合的技术。其原理是在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]柱末端安装分流口，GC毛细管柱分离出的流出物按照一定的分流比，一部分进入仪器检测器（通常为氢火焰离子检测器（FID）和质谱（MS）），另一部分通过传输线进入嗅闻端口让人鼻（即感官检测器）进行感官评定。[color=#f97a66][b][b]⑥[/b]电子鼻（EN）技术[/b][/color]：电子鼻也称人工嗅觉系统，是模仿生物鼻的一种电子系统，主要根据气味来识别物质的类别和成分。其工作原理是模拟人的嗅觉器官对气味进行感知、分析和判断。[b]3. 展望[/b]随着科技的发展，仪器分析手段的进步及人们对果蔬风味成分的了解和需求增多，果蔬风味物质的分离及分析检测方法将会更加先进，更加完善，以满足人民日益增长的营养健康需要！ [b][b][color=#383938]参考文献：[/color][/b][/b] 王文亮, 孙卿, 曹世宁,等. 香菇风味物质形成机理研究进展. 山东农业科学, 2015(6):145-147. 陈昆松. 果实风味物质形成基础与调控立项报告. 科技创新导报, 2016, 13(7):165-166.[b][/b]

[size=16px][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b]果蔬肉类检测仪检测结果准吗[/color][/font]果蔬肉类检测仪采用高精度的光学检测技术，能够同时检测果蔬和肉类中的营养成分、农药残留、重金属等成分。该仪器通过将样品放入检测仓中，发射光线并检测其反射光，从而得到样品的反射光谱。通过对光谱进行分析，可以得出样品的营养成分、农药残留、重金属等成分的含量。因此，果蔬肉类检测仪的检测结果相对准确。此外，与传统的实验室检测相比，果蔬肉类检测仪具有操作简单、速度快、准确性高等优势，大大提高了食品安全检测的效率和可靠性。准确：该检测仪的测量精度高，可以获得准确的测量结果。不过，其检测结果可能受到多种因素的影响，如样品质量、操作方法、仪器精度等。因此，在具体应用中，需要根据实际情况综合考虑其检测结果的准确性和可靠性。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401100925454844_3544_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]

文/鞠恒强（华测团队）摘要：农药残留目前已成为影响水果和蔬菜安全的主要危害因素。一般而言，对果蔬进行农药残留常规检测需要较长时间，而运用农药残留快速检测技术则可以在较短时间内得到检测结果。新《食品安全法》2015年10月1日起正式实施，快速检测技术将发挥更大的作用。本文介绍了蔬菜中两种农药残留快速检测的原理、操作过程及注意事项，以及市场上应用较多的4种农药残留快速检测产品。关键词：果蔬 农药残留 快速检测 为防治病虫，果蔬在种植过程中，尤其在春秋季节，多会被喷洒一定量的农药。这些农药经过一段时间后，绝大部分在日晒雨淋中挥发或流失，同时植物代谢等作用也会转化一部分，但微量农药亲体及其代谢物、降解物或其他杂物仍残留其中。如果超量、违规使用农药，其在果蔬上的残留将严重影响果蔬质量和食用安全性，进而威胁人类健康和生命安全。 相比传统检测方法成本高、操作时间长、相关条件复杂的特点，快速检测更能对果蔬的产前、产中、产后进行高效监督和管理。快速检测是指在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方法检测出被检物质是否处于正常状态，其结果是否符合标准规定值，或被检物质本身是否为有毒有害物质。近几年，快速检测在技术水平、应用范围等方面迅速发展。2015年4月24日，第十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了关于修改食品安全法的决定，新《食品安全法》于2015年10月1日起正式实施。新法肯定了快速检测在常规监督抽检中的作用，其中第一百一十二条规定：县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。随着新食品安全法的实施，快速检测技术将发挥更大的作用。1 蔬菜中农药残留快速检测的国标方法 目前，共有2项国家标准对蔬菜中农药残留的快速检测方法做出了规定，分别是蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测（GB/T 5009.199-2003，下称国标法）和蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法（NY/T 448-2001，下称农标法）。国标法规定了两种由酶抑制法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快检方法：第一法速测卡法（纸片法）和第二法酶抑制率法（分光光度法）。农标法等同采用国标法第二法酶抑制率法。1.1 速测卡法1.1.1原理 胆碱酯酶可催化碘酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与碘酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。1.1.2仪器及试剂 常量天平、固化有胆碱酯酶和碘酚乙酸酯试剂的纸片（速测卡）、pH7.5缓冲溶液、有条件的配备37℃的恒温箱。1.1.3分析步骤 （一）整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上。取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min，预反应后的药片表面必须保持湿润。将速测卡对折，用手捏3min，使红色药片和白色药片叠合发生反应。每批测定应设一个缓冲溶液的空白对照卡。（二）表面测定法：擦去蔬菜表面泥土，滴2滴-3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上，后面步骤同整体测定法。（图1）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/08/201608231632_606327_3051334_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/08/201608231632_606328_3051334_3.png图11.1.4 结果判定 结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。与空白对照卡比较，白色药品不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。对阳性结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药品种和含量。1.1.5 检出限 表1列出了13种农残的检出限，并与《食品安全国家标准食品中农药残留最大限量》涉及水果和蔬菜的农药残留限量值进行了对比，可以看出，快速检测方法的检出限均比国家标准规定的限量值高，从而快速检测的结果无法作为判断此样品不合格的依据。表1 速测卡法部分农残检出限和GB2763的限量值对比农药名称检出限（mg/kg）GB 2763-2014水果和蔬菜农残限量值（mg/kg）甲胺磷1.70.05（萝卜0.1）对硫磷1.70.01水胺硫磷3.1苹果0.01，柑橘0.02马拉硫磷2.00.2-10乙酰甲胺磷3.5蔬菜1，水果0.5敌敌畏0.30.1-0.5敌百虫0.30.1-0.5乐果1.30.2-2氧化乐果2.30.02久效磷2.50.03甲萘威2.51好年冬/丁硫克百威1.00.1-1呋喃丹/克百威0.50.02注：符合率：在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在80%以上。1.1.6 注意事项 （1）葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇、鸡、番茄等汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理此类样品时，可